Granos Defectuosos y su relación con la TAZA

Grano Negro Y Parcialmente Negro.

Granos de color oscuro y opaco.
Efecto en taza, sucio, moho, rancio y sabor fenolico.
Su causa se produce en el campo generalmente por enfermedades.

Agrio Vinagre Y Agrio Parcial.

Granos de tonalidad amarillenta a rojiza.
Sabor en taza agrio hasta sobre fermento.
Es el resultado de la sobrefermentacion en el grano .

Cereza Seca.
Granos sin desculpar, completamente secos.
Produce sabores fermentados, moho, tierra o sabor fenolico.
Se da por la recolecion de frutos deficiente.

Daños Por Hongo.

Granos con manchas de color amarillo y cubierto de esporas.
Sabor en taza tipico moho, sucio, tierra y fenol.
Ataque de hongo en la planta en condiciones humedas.

Brocados Severos/ Brocados Leves.

Granos con perforaciones de broca.
Produce sabores sucios asi como moho, fenol y tierra.
Ocurre por el ataque del insecto llamado broca al grano.

Inmaduros.
Granos anormalmente pequeños y de baja densidad.
Producen sabores astringentes y asperos en taza.
Recoleciones deficientes, maduraciones disparejas.
 Granos Defectuosos y su relación con la TAZA

Conchas.
Producto de la separacion de los granos"elefantes".
Provocan sabores quemados y carbonizados.
Proviene de la separacion del grano.

Grano Averanado O Arrugado.

Granos pequeños de baja densidad y de superficie arrugada.
Sabores en taza a hierba y paja seca.
Se da por la falta de agua o sequia durante el desarrollo del grano

Partido/Mordio/Cortado
Granos lastimados mecanicamete.
Sabores en taza a sobrefermento, moho, tierra y sucio.
Se da por la mala calibracion del equipo en el beneficiado.

Flotador.
Son granos extremadamente decolorados y blanco.
Sabores de fermento, hierba, paja seca, tierra, moho.
Granos expuestos a las altas temperaturas.

Pergamino.
Granos cubierto total o parcialmente por pergamino.
Ninguno. Pero afecta la apariencia del cafe verde.
Causa ninguna.

Cascara O Pulpa Seca.

Fragmentos secos de cereza de color oscuro.
Puede producir sabores de moho, fermento, fenol y sucio.
Una mala calibracion de la maquina despulpadora.