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Descripción Descripción
Descripción Descripción Grano con coloración del crema al carmelita oscuro Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo
Grano con coloración del pardo al negro Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o Hendidura libre de tegumentos
Encogido amarillo rojizo Película plateada puede tender a coloraciones pardas rojizas Causas
Arrugado Altas temperaturas en el secado (más de 50°C)
Cara plana hundida Causas: Causas
Hendidura muy abierta Interrupciones largas del proceso de secado Retrasos entre la recolección y el despulpado Consecuencias
Almacenamiento húmedo del producto Fermentaciones demasiado prolongadas Disminución de sabor
Causas Uso de aguas sucias *No se considera defecto en excelso
Falta de agua durante el desarrollo del fruto Consecuencias Almacenamiento húmedo del café
Fermentaciones prolongadas Sabor a moho y/o tierra
Cerezas sobremaduras recogidas del suelo Tostión irregular Consecuencias
Malos secados o rehumedecimientos Sabor a vinagre y/o inmaduro

Consecuencias:
Disminución de sabor, aroma y acidez
Sabor defectuoso

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Descripción Descripción Descripción Descripción Descripción
Grano con vetas blancas Grano con alteraciones en su color normal, presenta Grano de color amarillo traslúcido Grano de color ámbar o ligeramente amarillento Grano con una herida o cortado y oxidado
colores que van desde el blanqueado, crema, amarillo
Causas hasta el carmelita Causas Causas Causas
Rehumedecimiento después del proceso de Deficiencia de hierro en el suelo Demasiado tiempo en el secado Despulpado con máquina mal ajustada o camisa
secado Causas defectuosa
Almacenamiento prolongado Consecuencias Consecuencias Recolección de cerezas verdes
Consecuencias Malas condiciones de almacenamiento Disminución de sabor, aroma y acidez Disminución de sabor, aroma y acidez
Disminución de sabor y acidez Pérdida de peso Consecuencias
Consecuencias Disminución de sabor
Disminución del sabor, aroma y acidez Taza sucia
Sabor a madera

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Descripción Descripción Descripción Descripción Descripción
Grano con pequeños orificios Grano con estrías Grano de color verdoso o gris claro Grano aplanado con fracturas parciales Grano de color gris oscuro y blando
La cutícula no desprende
Causas Causas Superficie marchita Causas Causas
Ataque de insectos como el gorgojo y la broca Desarrollo pobre del cafeto por sequía Tamaño inferior al normal Pisar el café durante el proceso de secado Falta de secamiento
Trilla de café húmedo
Debilidad del cafeto Causas Consecuencias
Recolección de granos verdes o pintones - inmaduros Consecuencias Disminución de aroma, sabor y acidez
Consecuencias Cultivos en zonas marginales bajas Disminución de aroma, sabor y acidez Pérdida de peso durante la tostión
Disminución de aroma, sabor y acidez Falta de abono Tostión irregular
Sabor sucio y/o astringencia Roya- sequía

Consecuencias
Ligera disminución de aroma, sabor y acidez
Sabor inmaduro y/o acre