UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

Estudio de caso
El alto riesgo de contraer enfermedades con el consumo de helados de cremas,
elevados en grasas saturadas y azucaradas.
Autores:
Seminario Tizón, Raúl.
Moreno Solís, Tito
Velásquez Villa, Roberto
Garamendi Prado, Nelida
Blanco Vilela, Naomi

Docente:
Stephanie Raquel Ochoa Vega
Curso:
Emprendedurismo

Línea de investigación

Lima, Perú
2022-II
Resumen

En Los últimos años el aumento de peso en general de la población ha generado una

postura de alarma alrededor del mundo que ha abierto un debate público sobre el consumo
de alimentos ultra procesados. Es por ello que el riesgo de contraer enfermedades con el
consumo de helados de cremas, elevados en grasas saturadas y azucaradas. Se agrupa
con ciertas enfermedades como la diabetes, sobrepeso, cardiaca entre otros. Llegando a
producir un gasto público que, en unos años, será insostenible. Mientras tanto, la industria
alimentaria juega un papel importante en esta situación, ya que de ella depende el bienestar
de todas las familias.
Nos atrevemos a incentivar a la creación de empresas que se dediquen a la fabricación
de helados de frutas, como se sabe son buenas en aportar variedades de vitaminas, calcio,
magnesio, minerales que son relevantes para el fortalecimiento de los huesos, dientes y
otros benéficos.
Los helados con alto nivel de azúcar contribuyen a la hiperactividad en los niños, es
esta y otras razones más que se recomienda consumir productos naturales bajos de
azucares y grasas. Conociendo el impacto que tiene el exceso de consumo de helados de
crema que exceden sus niveles en grasas saturadas y azucaradas. Con las nuevas
investigaciones ya se cuenta con la existencia de clasificación de productos según sus
ingredientes para que el cliente decida según su conveniencia.

Palabra clave: Prevención, regulación, familia.

INTRODUCCIÓN

¿Sabes cuáles son las consecuencias que conlleva el excesivo consumo de

grasas saturadas y azucaradas? Esto sucede con relación a la poca información que se
conoce de los productos hechos con estos ingredientes. Todos los días los ciudadanos
consumen estas manufacturas. El asunto que se suscita es ya conocido por todos: El alto
riesgo de contraer enfermedades con el consumo de helados de cremas elevados en
grasas saturadas y azucaradas.
Según los expertos nos dicen que la grasa que contienen los helados de base
láctea es mayoritariamente saturada. En los helados de leche y en los de crema es grasa
láctea (60% en la fracción grasa), mientras los helados tienen un contenido mayor (80%) y
es grasa de coco, palma, y grasas hidrogenadas, es decir grasas vegetales, pero altamente
saturadas. La grasa de los helados crema con cobertura de chocolate es menos
hipercolesterolemiante incluso que la de la leche entera, puesto que la manteca de cacao
es rica en ácido esteárico y ácido oleico, lo que mejora el perfil lipídico del producto, a pesar
de aumentar ligeramente su valor energético. Si, además, la cobertura contiene frutos
secos, el perfil lipídico aún será mejor, aumentando significativamente la proporción de
ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. (Corbellaa, 2007).
Advirtió que los helados de crema, leche o hielo contienen azúcar, colorantes
y saborizantes que si son consumidos en exceso provocarán problemas de salud como la
obesidad y el sobrepeso, factores de riesgo de enfermedades como la diabetes y la
hipertensión. (minsa, gob.pe, 2014).
Es por ello que es relevante crear empresas con la elaboración de helados
de frutas, como se sabe son muy ricas en diferentes tipos de vitaminas y antioxidantes.
Además, se reduce muchas enfermedades como: La obesidad, la diabetes y entre otras.
A continuación, se explicarán las causas, consecuencias y posibles soluciones de este
importante tema.
Contextualización del problema

¿Existe riesgo de contraer enfermedades con el consumo de helados de crema

elevados en grasas saturadas y azucaradas?

El alto consumo de helados de cremas, bebidas gaseosas podría perjudicar la salud

de las personas por los elevados niveles de azúcar que contienen y ser altamente dañinos
para pacientes con diabetes o hipertensión; producen sobrepeso y obesidad, advirtió la
Dra. Janeth Tapia Colonna, coordinadora nacional de la Estrategia Sanitaria Nacional de
Prevención y Control de Daños No Transmisibles del Ministerio de Salud. La especialista
indicó que en el verano y por la sensación de calor muchas personas consumen estos
productos porque creen que disminuirá su sed, sin embargo, por el contenido de azúcar
estos generan más sed, y dan lugar a una mayor ingesta de productos poco saludables.
Tapia Colonna hizo un llamado para reemplazar los helados, chupetes o raspadillas por el
consumo de frutas heladas, y en lugar de gaseosas beber agua segura (hervida) en
grandes cantidades. Ayudará, además, a mantener una dieta sana y saludable y un buen
peso para esta temporada de verano. (minsa, gob.pe, 2014).Según los estudios establecen
que si existe riesgo de contraer enfermedades.
Podemos reducir esta problemática con la fabricación de helados fabricados con
frutas naturales. El Perú es un país rico en diferentes tipos de frutos según su zona de
producción, por ejemplo: La costa son, plátano, melón, sandía, ciruela, mango, palta,
guanábana etc. En la sierra destacan sauco, aguaymanto, papaya, guayaba, tuna, etc. En
la selva las protagonistas son la guaba, camu camu, pitahaya, cocona, castaña, umari,
mullaca, guanábana, etc.
Conclusión general se llegó a la conclusión mediante la encuesta realizada a una
cierta cantidad de personas, que si hay un gran porcentaje de un 93.5% que prefiere el
helado artesanal, ya que lo consideran una opción de consumir un postre mucho más
saludable al tener baja cantidad de azúcar y su producción se basa en productos naturales
(frutas) y la presentación del helado contener más frutas.
 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1. Identificar la competencia directa sector-zona.

2. Conocer qué es lo que más valora el público.

3. Reconocer el posicionamiento actual de la competencia.

4. Identificar cuál o cuáles son los puntos estratégicos para el reconocimiento local.

5. Medir el grado de innovación de la nueva propuesta.

6. Conocer los sabores de helados para los consumidores.

CONCLUSIONES

En el ámbito internacional y nacional en el sector de helados existe un

crecimiento interesante para el desarrollo de un negocio, existe una alta demanda de
helados elaborados de fruta natural, los productos que se ofrecen deben ser de frutos
naturales y se debe evitar el uso de saborizantes artificiales.
El negocio de helados artesanales es rentable, se ha demostrado mediante la
encuesta realizada que existe una preferencia por el producto y se toma en cuenta que el
costo de producción no es elevado y el costo de venta del producto cada año se va
incrementando.
De acuerdo a las preferencias mostradas en la encuesta se determinó el
interés de consumir helados mucho más saludables al tener baja cantidad de azúcar
artificial y ser elaborados de productos naturales.
Dadas las condiciones del mercado, se concluye que existe un mercado potencial que
satisface la viabilidad del proyecto de negocio.
REFERENCIAS

Corbellaa, M. J. (agosto de 2007). google. Obtenido de https://www.elsevier.es/es-revista-

offarm-4-articulo-valor-nutritivo-helados-

13109817#:~:text=La%20grasa%20que%20contienen%20los,grasas%20vegetales%20pe

ro%20altamente%20saturadas.

minsa. (08 de 01 de 2014). gob.pe. Obtenido de bob.pe:

https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-recomiendan-evitar-consumo-

excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-gaseosas

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https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-recomiendan-evitar-consumo-

excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-gaseosas

Ministerio de Salud. Recomiendan evitar el consumo excesivo de helados chupetes

raspadillas y bebidas gaseosas https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/32876-

recomiendan-evitar-consumo-excesivo-de-helados-chupetes-raspadillas-y-bebidas-

gaseosas.

Construcción de escenarios y análisis de estrategias de supervivencia para una mype del

sector gastronómico. El caso de la heladería artesanal MasDeli. Lima - Perú 2021

https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/20.500.12404/20828

Estudio de factibilidad para la creación de una heladería artesanal con sabores

ecuatorianos en la ciudad de Guayaquil. Ecuador 2019

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https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/d68575e4-2533-4459-aa99-

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Heladería Gourmet Artesanal. Bogotá – Colombia 2017

https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/34588/4/2017_Helader%C3%ADa_g

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Plan de negocio para la creación de una empresa de producción y comercialización de

helados en la ciudad de Cuenca. Ecuador 2010

https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/2643/14/UPS-CT002230.pdf

Plan de negocio para la creación de una heladería artesanal en la ciudad de Chiclayo.

Chiclayo- Perú 2017

https://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/1123/1/TL_BurgosDelgadoRhoyTommy.

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Plan de negocios de una cadena de heladerías con la franquicia Cold Stone en Perú. Lima-

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Arteladería S.A.C. Helados artesanales y veganos Lima- Perú 2017

https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/e9be0ab5-c8cc-4af8-a0c4-

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Plan de negocio para la producción y venta de helados artesanales como productos

alimenticios especiales de calidad premium Santiago de Chile 2015

https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/134551/Plan-de-negocio-para-

produccion-y-venta-de-helados-artesanales-como.pdf?sequence=4

Plan de negocios para una empresa de producción y exportación de helados artesanales

de frutas tropicales en la ciudad de Latacunga – Ecuador 2020

http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/7396/1/MUTC-000829.pdf