UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE

SERVICIOS DE ALEIMENTOS, BEBIDAS

Y ENOLOGIA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

LAURA VALENTINA AMARIS PENAGOS

DOCENTE
EFRAIN CASTRO BACA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TURISTICAS Y HOTELERAS
2023-01
 Tipos de copas para cada bebida
Los diferentes tipos de cristalería están presentes al momento de consumir un alimento. La
cristalería ha evolucionado para mejorar la degustación de cada bebida, ya que ciertos licores
necesitan de conservar el frio y otros tiene que liberar su aroma, airearse o concentrar las
burbujas.
Copa para el Agua

Es una copa de gran tamaño, ligeramente abombada. Es la copa mas grande

de todas las que se ponen en la mesa; la copa de agua se llena con una
cantidad abúndate casi en su totalidad, pero no se sirve con hielo el agua.
La copa de agua se coloca en la parte superior derecha del plato base,
ubicada como la manecilla del reloj sobre la Una.

COPAS PARA VINOS

Vino Tinto
Esta copa va seguida (hacía su derecha) a la del agua, la boca
es mas ligeramente estrecha que la del agua, esto permite
retener los aromas del vino a la hora de ser bebido. Se sirve
una cantidad moderada en función del tamaño de la copa (se
sirve 1/3 de su capacidad).
La copa tiene un tallo largo del cual debe ser sujetado
ligeramente para así no calentar el vino al contacto con la
mano, así mismo, el tallo permite junto el volumen, facilita
la mezcla y la aireación para la extracción del aroma.
Vino Blanco
Es una copa más estilizada a diferencia del vino tinto un poco
más pequeña, se utiliza para tomar vinos blancos y rosados
que suelen requerir de una temperatura fresca; la copa se llena
hasta la mitad ¾, su boca es estrecha para mantener el aroma y
evitar su oxidación de forma rápida. Se coloca a la derecha de
la copa del vino tinto.

Copa para Champagne o Cava

Es una copa alta y estilizada para tomar champagne. Cava y
espumosos. Son copas altos y estrechos, cuya forma evita que
las burbujas y aromas se evaporen rápidamente.
Otro tipo de copa son los tulipanes (cava), que se asemejan a
la de champagne, esta copa es alta, pero tiene un cuenco más
ancho asemejándose a un tulipán. Su forma permite que el
espumoso gire libremente en la copa, lo que a su vez hace que
respire y la fragancia se concentre más.

Copa de Old Fashioned o Vaso de Rocas

Su forma simple y funcional lo convierten en el vaso por defecto
que se utiliza para servir licor -generalmente whisky- sin florituras.
No obstante, también se le denomina vaso Old
Fashioned o lowball por los dos cócteles famosos que también se
sirven en él. Lo ideal es que el vaso tenga una base pesada que ayude
a que la bebida se mantenga fría durante más tiempo.
 COPAS PARA APERITIVOS O BEBIDAS PREVIAS A UNA COMIDA
Copa para el Jerez

Es una copa similar a la del champagne, de tamaño medio y pie

corto. Se utiliza para tomar vino Jerez- amontillado, oloroso,
manzanilla etc., o un vino blanco de características similares.
Se suele servir un poco más de la mitad de su capacidad, la copa
debe ser tomada por el tallo o fuste.

Copa para el Vermouth o Cóctel

La copa de vermouth es una copa en forma de cono invertido,
utilizada tanto para tomar un vermut como para tomar otros tipos de
cócteles. Es una copa de múltiples usos y que se llena en su totalidad
-pero no hasta los bordes. Existen otras copas las cuales son anchas y
poco profundas con bordes redondeados, colocada sobre un tallo alto
y delgado, para que las manos estén alejadas de la bebida y no la
caliente demasiado rápido. Los cocteles se sirven fríos, pero sin hielo

No es una pieza que se coloque en la mesa, ni se debe llevar a la

mesa una vez que empieza la comida.

Vaso de tubo

Es un vaso de múltiples usos. Se suele utilizar para tomar todo tipo de

refresco, zumos y bebidas de corte similar -bitters, tónicas, etc. Se pueden
tomar tanto bebidas alcohólicas como bebidas sin alcohol.

No es un vaso que no se suele poner en la mesa, aunque cuando se piden

refrescos nos suelen poner un vaso de este tipo o bien una copa de agua para
tomarlos, sobre todo en bares y cafeterías.
 COPAS PARA LOS POSTRES Y LA SOBREMESA
Copa de Coñac
Es una copa muy característica por su tamaño y por su forma abombada,
su boca es estrecha y su “barriga” permite que retenga el mejor aroma
del Coñac. Tiene un tallo muy corto.
En esta copa se sirve en poca cantidad, Es una bebida que se debe tomar
templada, por eso existen en el mercado los llamados "calentadores" que
se utilizan para calentar el contenido de la copa.

Copa para Combinados

Es una pieza de múltiples usos y formatos. Se utiliza mucho para

servir copas como gin-tonics y preparados de similares características.
No tiene ni un tamaño ni una forma "estandarizada". Se pueden
utilizar copas de gran tamaño y muy abombadas como otras más
estilizadas y de menor tamaño. Dependiendo de los ingredientes que
lleve cada combinado así será el tamaño de la copa.

MARIDAJE DE VINOS Y QUESOS

• Los quesos de sabor fuerte con vinos tintos jóvenes, blancos melosos,
espumosos con estructura o vinos dulces.
• Los quesos de sabor delicado con vinos tintos con cuerpo, blancos secos,
rosados semisecos o espumosos.
1. Quesos de pasta blanda
(Camembert, Petit Suisse, Cottage, Mozzarella, Caccio, Brie, etc.)
Son buenos acompañantes de vinos blancos secos y minerales, como los elaborados
a partir de la cepa Sauvignon Blanc

2. Quesos de pasta cremosa

Cava o Champán Brut, tambien tintos vigoroso y de buen aroma.

3. Quesos azules
(Roquefort, Cabrales, Gamoneu, Stilton)
 Con vinos tintos fuertes y con cuerpo, blancos jovenes y secos con buena estructura
y grado alcohólico; incluso espumosos frescos y florales para limpiar las potencias
de estos quesos.
4. Queso de vaca u oveja pasta dura
(Ibérico, Manchego, Idiazábal, Roncal, Zamorano)
Vinos con categoría y aporte de madera, Blancos de Chardonnay tambien Jerez.
5. Quesos blancos y suaves
Vino blanco ligero o rosado con aromas a bayas y violetas.

• Cabernet Sauvignon: Cheddar, Colby, Gouda o Roquefort.

• Malbec: Taleggio, Manchego y quesos duros como el Gouda, el Parmesano
y Gran Padano.
• Torrontés: Brie, Camembert, Mozarella y Ricotta.
• Blend tinto: Cheddar, Colby, Gouda o Roquefor, Gruyere y Gorgonzola.
• Pinot Noir: Feta, Jack Monterey, Muenster, Swiss o Brie.
• Merlot: Gouda, Gorgonzola, Brie, Parmesano y Gran Padano.
• Chardonnay: queso Brie, queso de Cabra, Parmesano y Provolone.
• Pinot Grigio: Ricotta, queso Feta, Mozarella, o queso Camembert.
• Sauvignon Blanc: Mozzarella fresca, Asiago, queso Feta y queso de Cabra.
• Syrah: heddar, Edam, queso Parmesano y Gouda.
• Zinfandel: Gruyere, Gouda, Asiago, Muenster o Queso azul

DIFERENCIA ENTRE VINO SECO Y VINO MADURO

VINO SECO VINO MADURO

• Vino joven. • Vino envejecido en barrica
• Vino el cual en el proceso de durante largo tiempo de hasta 15
fermentacion los azucares naturales años.
se transforman en alcohol. • Completo equilibrio y gran
• Tiene mayor acidez y grado complejidad aromática.
alcohólico. • Vinos en punto optimo de
• Dulces y seco consumo.
• Menos cantidad de azucar • Son vinos que tiene gran cuerpo.
• Es un vino de cuerpo ligero y fluido.
• Suele tener un aroma y sabor intenso
en el primer contacto.
• Los vinos blancos secos suelen
presentar reflejos verdosos o
amarillentos.
• Tiene menos calorías.