UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE

APURÍMAC

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

TEMA:
“GESTIÓN LOGÍSTICA DE LA EMPRESA DE LA
EMPRESA MCDONALD'S PERÚ”

CURSO:

Gestión Logística

DOCENTE:

Ivon Nieves Alarcon Palomino

INTEGRANTES:

● Escalante Bañares Alejandra

● Castro Huarancca Yasbeth
● Peña Soel Lisbeth
● Taipe Condori Emily
● Serrano Oblitas German

“ANÁLISIS DE LOGÍSTICA DE LA
EMPRESA MCDONALD'S PERÚ “
PRESENTACIÓN

El presente trabajo u informe tiene por título análisis de logística “Mc Donald 's
Perú“empresa de la cual necesitamos información necesaria, relevante y clara que
contribuya en nuestros objetivos de carácter académico.

Desde nuestra perspectiva el realizar esta investigación es muy importante para nosotros
, puesto que con esto buscamos aprender, conocer y analizar sobre todo el sistema
logístico de esta empresa , es decir conocer más acerca del conjunto de actividades ,
métodos , procesos u estrategias de las que hace uso y hacen posible que el producto u
servicio en especial la línea de producto de hamburguesas de Mc Donald’s sea
transportado desde su lugar de origen hasta llegar a manos del cliente en el tiempo
correcto y de manera eficiente que asegure la satisfacción y fidelización de los mismos.

“McDonald's Perú” es una empresa operada por la multinacional Arcos Dorados SA, la
misma se encuentra sumergida en el rubro de ventas y o negocio de restaurantes de
comida rápida, Sus principales productos son las hamburguesas, las patatas fritas, los
menús para el desayuno y los refrescos , la cual desde años pasados y actualmente se
encuentra constantemente a la vanguardia de innovar e implementar métodos eficaces y
óptimos que incrementen su productividad y que le generen múltiples beneficios, por
ello busca ser competitiva en el mercado de manera sostenible , por ello esta empresa
orienta y se diferencia de otras empresas del mismo rubro por sus estrategias
principalmente en la diversificación de sus productos, que la hacen capaz y competente
en el mercado , además de que tiene como objetivo ser reconocida por mantener altos
estándares de calidad a través de un equipo de trabajo altamente capacitado que cuente
con las condiciones adecuadas y necesarias que cumplan con los controles de calidad y
puedan satisfacer las múltiples y diversas exigencias y demandas en el mercado , de
manera que pueda brindar experiencias únicas .

RESEÑA

McDonald's abrió su primer restaurante en el Perú un 18 de Octubre de 1996 y desde

ese momento los conceptos de Servicio, Calidad, Limpieza y Valor transformaron el
segmento de servicio rápido de la alimentación en nuestro país, llevando a las familias
peruanas la experiencia y respaldo de una marca que es reconocida universalmente por
sus altos estándares de atención y la calidad de sus productos.

McDonald's Perú es una empresa operada por Arcos Dorados SA (Los orígenes de
Arcos Dorados están vinculados con la trayectoria profesional de Woods Staton, un
empresario colombiano que es a la vez el principal accionista de la compañía y
presidente de su junta directiva, Nacido en Medellín y nieto del fundador Panamco, una
de las mayores embotelladoras de Coca Cola en el mundo, Staton viajó en 1976 a Suiza
para formarse en la prestigiosa escuela de gerencia IMD. Tras culminar su MBA,
regresó a Colombia para reincorporarse al negocio familia pero -según contó durante
una charla que ofreció a alumnos del IMD en 2016- las cosas no fueron bien, lo que
llevó a un progresivo distanciamiento del negocio.Así fue como, con 32 años y sin
empleo, Staton decidió unirse al programa de formación de McDonald's , según relató
en la charla, aquella fue una lección de humildad pues aprendió lo que significaba ser un
subalterno dentro de una cadena de mando: así como le correspondía atender a los
clientes, también le tocaba limpiar los baños.Para 1983, Staton se mudó a Chicago
-donde están ubicadas las oficinas centrales de McDonald's- y empezaron a surgir
oportunidades de negocio, finalmente La empresa estadounidense le ofreció la
posibilidad de tener una franquicia en Florida o hacer una sociedad conjunta para operar
en América del Sur, lo que exigía poner parte de los recursos.Él optó por esta última
posibilidad cuando McDonald's le ofreció ayuda para financiar la operación: así, por
cada dólar que él pusiera, la compañía pondría tres más) La más grande e independiente
franquicia de McDonald's en el mundo, que también administra la marca en 19 países de
América latina , La Compañía tiene el derecho exclusivo a poseer, operar y otorgar
franquicias de locales McDonald’s en 20 países y territorios de esas regiones incluyendo
Argentina, Aruba, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica,Perú , etc.

En la actualidad y debido a su constante crecimiento cuenta con 29 restaurantes activos

que operan el país principalmente en las ciudades de : Lima, Trujillo, Cusco, Arequipa y
Chiclayo los mismos que la posicionan como uno de las principales empresas
generadoras de empleo pues pone a disposición alrededor de 1500 puestos de trabajo,
además de ello cabe resaltar que presenta características muy positivas ya que propicia
y estimula un ambiente laboral apto para la formación y desarrollo de una carrera
profesional , por otro lado también los empleados de esta empresa tiene la posibilidad
de desplegar sus habilidades profesionales y sus diversas vocaciones con programas de
becas, capacitaciones, e incentivos por cumplimiento de metas.

El éxito de Mc Donald´s está sustentado en los valores, comportamiento y en la

capacidad de sus empleados, además de la lealtad de los clientes y proveedores.
hace un especial énfasis en superar las expectativas de sus clientes, con el mejor
servicio y las propuestas más innovadoras .

Valores:

● Promover el espíritu emprendedor

● Brindar calidad y un buen servicio al cliente
● Valor las diferencias y fomentar la inclusión
● Operar con responsabilidad y ética

Contribuir al desarrollo de la comunidad en que operamos

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

McDonald 's Perú es una empresa operada por Arcos Dorados SA, la más grande
franquicia de McDonald' s en el mundo. Demostrando año tras año su crecimiento
vertiginosamente, dando oportunidad a proveedores locales, así como también
contribuyendo con las comunidades en las que opera.

Los ingredientes son seleccionados rigurosamente, todo está planificado, así como la
limpieza y decoración de las instalaciones, para ofrecer un excelente servicio a los
clientes

PRODUCTOS

McDonald’s tiene un menú más amplio los principales productos vendidos, son sus
famosas:

· Hamburguesas,

· Sándwiches,

· Patatas Fritas

· Refrescos

· Ensaladas Fruta O Verdura

· Batidos

· Helados

· postres

SERVICIOS
 · Acceso wifi y ambientación de local:

Ofrece wifi gratuito, servicio a mesa y dispone de quioscos digitales para que los
clientes puedan realizar cómodamente sus pedidos y personalizarlos, ya que todos los
productos se elaboran en el momento.

· McDelibery:
El servicio a domicilio McDonald 's se presta a través de terceras empresas, los precios
de los productos se determinan libremente por cada restaurante, por lo que pueden
variar de un establecimiento a otro.

· Servicio Familias:
Play place: Un espacio donde los pequeños puedan jugar y disfrutar durante horas.

Familias numerosas: Por ser familia numerosa, McDonald’s te ofrece un 10% de

descuento en tus consumiciones

Cumpleaños: haremos que el HAPPY Cumple de tu hijo/a sea una experiencia

inolvidable estés donde estés.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa McDonald´s en Perú actualmente son de 29 restaurantes operando en el país con

presencia en las principales ciudades como, Lima, Trujillo, Cusco, Arequipa y Chiclayo

Fuente: McLocalizador (mcdonalds.com.pe)

FUNCIONES DE LA LOGÍSTICA
1.-Logística de aprovisionamiento:

La logística de aprovisionamiento se encarga de gestionar los suministros requeridos

para la venta y fabricación de los productos que se elaborarán.

los restaurantes McDonald 's pueden realizar en un único pedido y recibir en una única
entrega con su correspondiente factura, desde artículos de limpieza hasta productos de
alimentación, pasando por el surtido de uniformes y materiales de marketing.

Los camiones no pueden llegar ni antes ni después, han de llegar en el momento justo.
Además, el aceite utilizado en las freidoras de los restaurantes de McDonald 's se recicla
y el 80% se transforma en biodiesel que luego se utiliza en los camiones de HAVI como
combustible alternativo menos contaminante que los procedentes de origen mineral.

Plan de aprovisionamiento (Elaborar un plan de aprovisionamiento)

El plan de aprovisionamiento está compuesto por un conjunto de actividades que

suceden en orden cronológico, como son el periodo que existe entre la realización de la
adquisición de materia prima y el momento en que son entregados los productos a los
clientes.

1. Identificación de necesidades: en esta fase se hace la adquisición de los

productos en función a lo que se tendrá que elaborar, en este caso como son
hamburguesas se tendrá que hacer la adquisición de:

· Regular Bun

· Empanada

· Papas

· Pepino

· Tomate

· Lechuga

· Mostaza

· Mayonesa

· Kétchup

· queso

2. Selección de proveedores:

Una clave del desarrollo de McDonald 's ha sido el enfoque de colaboración,

transformado en política de cooperación con sus proveedores, que los impulsa a
desempeñar el papel de socios y lograr beneficios concretos en una relación de largo
plazo. Este sentido de colaboración se ha establecido inclusive con proveedores locales
en cada país en el que opera, esto ha fortalecido la posición de McDonald’s frente a sus
competidores y ha facilitado un genuino trabajo en sociedad para resolver los problemas
que, directa o indirectamente, afectan a la corporación.

https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1453/Gustavo_Tesis_maestria_201
6.pdf?sequence=1

Los proveedores de carne

Uno de los elementos fundamentales para estas marcas es la carne con la que se
elaboran sus productos. En el caso de España son OSI Food Solutions (Toledo) y
Carpisa Foods (Madrid) las empresas responsables de la producción de toda la carne
con la que trabajan en McDonald’s y Burger King.

En el caso de OSI Foods Solutions se trata de la filial nacional de uno de los gigantes
globales del sector. Cuenta con presencia en 17 países con un total de 65 fábricas. La
empresa fue creada en Chicago (Estados Unidos) en 1909 y ha sido proveedor de
McDonald’s desde 1955.

PROVEEDOR DE PAN

Bimbo manipula sus productos de la mejor manera, siempre cuidando que el producto
llegue en las mejores condiciones a McDonald, esto llega a su establecimiento
perfectamente a pesar de que son unos productos bastante delicados

McDonald’s y Burger King únicamente comparten tres proveedores: Florette, McCain y

Coca-Cola.

Florette es una compañía cuyo origen se sitúa en la empresa navarra Vega Mayor. La
marca fue pionera en vender en España ensaladas listas para consumir. Ha conseguido
crecer un 30% en los últimos cinco años cerrando de su último ejercicio con más de 190
millones de euros en ventas.

McCain es el responsable de proveer de patatas fritas a ambas compañías. La filial

española de la compañía canadiense consiguió incrementar su facturación en 2017 un
13% hasta situarse en los 79 millones de euros.

3. Gestión de compras: en esta fase se hace la realización del pedido, así mismo el
control de los materiales y validación de la operación para que se proceda el
correspondiente pago, el jefe de aseguramiento de la calidad es el encargado de
verificar los materiales para realizar la compra correspondiente

4. Gestión de stock: se realiza el control de almacenamiento de las mercaderías,

así como las entradas y salidas de mercadería de los diferentes almacenes de la
empresa

5. Evaluación y control: se hace la valoración del logro de los objetivos y el

control correcto de las actividades realizadas. El supervisor del producto es el
encargado de verificar los productos.
 ▪ Decisión de realizar los pedidos

La empresa mcdonalds toma la decisión de realizar los pedidos tomando en cuenta los
estándares posibles que debe tener un líder.

mcdonald's establece una larga relación y estables con sus proveedores es por eso que Todos
los proveedores son empresas de prestigio internacional que suponen una clara garantía de
calidad.la gran mayoria son de sede españa por otro lado cuenta con proveedores nacionales,
lo que disminuye los costes de aprovisionamiento y de transacción.

▪ Decisión sobre el volumen de pedidos y su fecha

Como toda empresa que está en constante búsqueda de la eficiencia, es primordial

mantener cada área funcional con los implementos y recursos necesarios, pero de forma
muy primordial, mantener los elementos de higiene, tecnologías e insumos en el proceso
de producción es lo más importante para esta empresa. Compra de insumos: En
McDonald’s la mayor parte de insumos se producen en Argentina, los cuales son
distribuidos a todos los locales.

▪ Realización de los pedidos

La negociación con los proveedores es un elemento estratégico en este sector industrial.

McDonald’s tiene experiencia y ha establecido alianzas con sus proveedores a nivel
global y en cada país. Así, desde el punto de vista de la corporación, esta fuerza se
caracteriza por:

· La existencia de muchos proveedores interesados en suministrar a grandes

cadenas de comida y con la posibilidad de establecer alianzas de largo plazo, en su
mercado original y en otros países.

· No hay amenaza de integración hacia adelante de los proveedores. Los

estándares de la industria que manejan son establecidos a nivel de los insumos, no
de las operaciones.

· Es baja la posibilidad que los competidores se integren hacia atrás dado que, al
igual que McDonald’s, se concentran en la gestión de la cadena de suministro y del
know how de la industria.

· El cambio de proveedor global y/o proveedor nuevo local puede tener un alto
costo e impactar en la calidad de los insumos. Los proveedores requieren estar
comprometidos con el cumplimiento de estándares y políticas de responsabilidad
ambiental y bienestar animal. La atractividad derivada del poder de negociación de
los proveedores se determina por los siguientes factores:
 Fuente: Plan estratégico para McDonald’s

▪ Seguimiento y control de los pedidos

La empresa McDonald’s hace un exhaustivo seguimiento y control de sus pedidos,

trabaja con sus proveedores directos en la compra de materias primas de calidad.

En cuanto al transporte de los productos es realizado en con doble evaporador y

termógrafos. Estos camiones cuentan con tres divisiones para conservar alimentos y
llegar con un buen estado ya que cada uno tiene determinada temperatura según el tipo
de producto. Así mismo las entregas de los productos son nocturnas y se hace las
descargas en los puntos de venta de la empresa.

▪ Recepción de los pedidos

El encargado de la recepción el pedido correspondiente debe cerciorarse que los
productos cumplan con las condiciones necesarias y que se encuentren en buen estado.

Desde que se descargan sus pedidos se realiza un control de la cantidad necesaria de

todos y cada uno de los productos.

La empresa establece una serie de técnicas para facilitar el manejo y conservación

(control de la temperatura, almacenamiento individualizado de productos congelados,
etc.) de los suministros.

El almacenamiento de los materiales se realiza teniendo en cuenta la fecha de caducidad

para posteriormente ser utilizados. Se elabora una lista, se observa que todo esté en un
ambiente adecuado.

2.- Logística en planta:

LOGÍSTICA DE PLANTA
La logística de planta consiste en aquellas actividades cuya meta está en el acercamiento y la
recepción de la materia prima, bienes o servicio de nuestros proveedores a las instalaciones de
la empresa.

En el caso de la empresa McDonald’s, los productos se colocan a los almacenes estratégicos de

McDonald’s donde de igual manera se verifica:

· La temperatura del producto

· Calidad de vida

· Cantidad

· Color del producto

Después de que se tiene una cercana información con el restaurante de McDonald’s y el

almacén, son abastecidos los restaurantes con la cantidad que fue requerida y el tipo de producto
que se desea ocupar.

Gestión de stocks de materias primas

Fase 1: producción

Esta primera fase de producción es llevada a cabo en su integridad por la empresa. En un primer
momento, la materia prima de las hamburguesas es transportada desde las diferentes granjas
proveedoras, hasta las instalaciones de la empresa. Una vez allí, cada una de las piezas de carne
es sometida a un proceso de control de calidad, en el que se revisan distintos aspectos, tales
como: color y olor, frescura o condiciones higiénicas. Igualmente se procede al deshuese de
cada pieza, el cual se lleva cabo de manera totalmente manual

Posteriormente, se introduce la materia prima en máquinas trituradoras, de las que se obtienen

los filetes de carne, de aspecto prácticamente idéntico al que presentan en el restaurante. A
continuación, se procede a su congelación y posterior almacenamiento hasta el momento de su
recogida por el distribuidor

En cuanto a la procedencia de la materia prima, toda la carne empleada en el proceso productivo

procede de la vaca, en concreto de las faldas y cuartos delanteros del animal. De acuerdo con la
información facilitada por la compañía al público, esta carne es 100% de origen vacuno,
extraída de piezas enteras de músculo y en ningún caso de despojos, recortes o vísceras.

Ya luego de ese proceso se almacena.

Fuente: https://repositorio.comillas.edu/rest/bitstreams/907/retrieve

Almacenamiento:

McDonald’s posee tres tipos de almacenamientos

· Refrigeración: en donde se debe chequear y anotar periódicamente la temperatura de la

cámara de refrigeración o refrigeradores para que este se mantenga a 4°c o menos así
mantener los alimentos fuera de peligro de la temperatura.

· Congelación: se chequean y controla periódicamente la temperatura de la cámara de

congelación o congelador para que esta se mantenga a -18°c o menos. Al recibir los
 alimentos colocarlos rápidamente en el congelador para evitar que pueda entrar en zona de
peligro de temperatura.

· Almacenamiento de alimentos no perecibles: verificar que la temperatura se encuentre a

una temperatura de 10°C o 15°C. el sector de almacenamiento en seco, al igual que el de
refrigeración y congelación debe estar físicamente en perfectas condiciones

Fuente: https://elinsignia.com/2018/11/12/distribucion-mc-donalds/

Gestión de stocks de productos semielaborados

La segunda fase del proceso productivo consiste en el almacenamiento y conservación de los

productos semiterminados procedentes y su posterior distribución a los puntos de venta, los
restaurantes.

La empresa encargada de la distribución de McDonald’s, acude a los almacenes de para recoger

estos productos semiterminados en camiones refrigerados a una temperatura necesariamente
inferior a los 18ºC, evitando así que se rompa la cadena del frío.

Por otro lado, en esta segunda fase podemos afirmar que no existe una labor de fabricación o
transformación propiamente dicha, actuando como, un almacén de productos semiterminados.

los demás proveedores también entregan sus productos (semiterminados) a esta empresa, la cual
los almacena y distribuye directamente a los restaurantes. La única excepción a esta distribución
centralizada, es el proveedor del CO2 utilizado en la fabricación de las bebidas carbonatadas, el
cual abastece directamente a cada restaurante, siendo los mismos para todos ellos

fuente: https://repositorio.comillas.edu/rest/bitstreams/907/retrieve

https://www.businessinsider.es/visitado-fabrica-carne-averiguar-como-hacen-hamburguesas-
mcdonalds-alemania-314133

▪ Transporte de los productos en el interior de los almacenes de la empresa

▪ Gestión de stocks de productos finales

El fundamento de la teoría de inventarios se basa principalmente lograr un equilibrio sobre la

cantidad que se desea pedir y el tiempo exacto para el pedido a la vez que el costo de esto no sea
excesivo para la empresa, además de la mercancía que puede ser usada y la cantidad de artículos
o productos que pueden ser almacenados por un tiempo en un espacio específico. Los
inventarios comprenden, además de las materias primas, productos en proceso y productos
terminados o mercancías para la venta, los materiales, repuestos y accesorios para ser
consumidos en la producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de servicios;
empaques y envases. Este manejo contable permitirá a la empresa mantener el control
oportunamente, así como también conocer al final del período contable un estado confiable de la
situación económica de la empresa. Ahora bien, el inventario constituye las partidas del activo
corriente que están listas para la venta, es decir, toda aquella mercancía que posee una empresa
en el almacén valorada al costo de adquisición, para la venta o actividades productivas.

3. Logística en distribución:
▪ Transporte de los productos finales a los distintos almacenes

Los proveedores abastecen sus productos en la fábrica de la empresa estadounidense

McDonald's, en donde cada producto es verificado con hojas de control de calidad, los cuales
para McDonald's es necesario que después sean llevados a un almacén en donde de igual
manera se verifique:

● Calidad de vida

● Temperatura del producto

● Corroborar la cantidad solicitada

● El estado del color del producto

En la distribución, la empresa HAVI Logistics se encarga de distribuir los productos de

McDonald's y de acuerdo con la empresa estadounidense y HAVI tomaron la decisión de que
todos los tráilers cuenten con un dispositivo GPS para tener seguimiento de los productos y
vehículos, a la vez también para que lleguen a tiempo y sin ningún inconveniente.

Después de que los productos son fabricados, son llevados a los almacenes de McDonald's,
donde de igual manera se verifica:

● Temperatura

● Calidad de vida

● Cantidad requerida

● Color

Empresa con más de 20 años elaborando y comercializando pastas, salsas de ajíes, aderezos,
condimentos, encurtidos y aliños para ensaladas que enriquecen la cocina de sus
consumidores. Es una empresa peruana dedicada a la elaboración de productos de alta
calidad, los mismos que están destinados a facilitar y enriquecer a McDonald's. Son elaborados
con insumos típicos del Perú y al utilizarlos se podrá tener el sabor de la rica cocina peruana en
cualquier restaurante de McDnald's. Para adquirir una buena conservación de los productos,
deben estar en temperatura ambiente.

▪ Gestión de stocks de los distintos almacenes intermedios

Dentro de los almacenes intermedios están todos los productos que se encuentran a la
mitad de la cadena productiva, que son recibidos de los abastecedores para que se
guarden y se puedan conservar en su mejor estado. El almacén funciona como un
sistema de alimentación del proceso productivo, y también apoya con la continuidad
de este proceso.
• Se encarga de la recepción y almacenamiento de los productos
• Controla el ingreso y salida de la mercadería.
• Se encarga de garantizar los niveles de productos.
• Almacén informa al departamento de compras las necesidades de renovación del
stock.
El almacén del stock, como complemento del proceso productivo en McDonald se
observaría en productos tales como verduras, pollo, carne, papas, etc.
▪ Gestión de stocks de almacenes finales o locales
▪ Transporte de los productos finales a los clientes

4. Logística Inversa

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA