Práctica de laboratorio 4: Identificación de Biomoléculas

Marco Teórico:

Los compuestos químicos del protoplasma se clasifican en dos grandes grupos: substancias
inorgánicas y substancias orgánicas, las primeras se caracterizan por la ausencia de uniones
carbono-carbono en su estructura química; pudiéndose mencionar entre este grupo: agua,
gases y sales disueltas, las segundas se caracterizan por presentar uniones carbono-carbono
y carbono-hidrógeno y átomos de oxígeno en su estructura química, además de estos
elementos, pueden existir átomos de nitrógeno, fósforo, azufre y algunos metales.
Las principales substancias orgánicas responsables de las características estructurales y
funcionales del protoplasma son: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos,
dichas substancias pueden ser identificadas por una gran variedad de pruebas químicas y
físicas. En esta práctica se efectuarán algunas de estas pruebas químicas para identificar
carbohidratos y lípidos, en forma cuxalitativa.

Sustancias orgánicas

En los organismos se encuentran cuatro tipos de moléculas orgánicas en gran cantidad

carbohidratos, Lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Dichas moléculas contienen
carbono, hidrogeno y oxígeno. Además, las proteínas
contienen nitrógeno y azufre; los ácidos nucleicos y
algunos lípidos contienen nitrógeno y fósforo. Las
moléculas orgánicas en general determinan la
estructura y función de las células que integran a los
animales y plantas.

Carbohidratos: Los carbohidratos son

conocidos también como glúcidos
y la función principal de estas moléculas es a la
aportación
de energía. Se originan mediante la fotosíntesis
para
que posteriormente por medio de otro proceso
llamado
respiración celular se puedan liberar y realizar
diferentes
funciones biológicas.

Los lípidos: son también

conocidos como ácidos grasos,
son insolubles en agua pero
fácilmente disueltos en
solventes orgánicos. Estas
moléculas tiene diversas
funciones como el
almacenamiento de la energía,
mensajeros químicos y forman
partes de membranas
celulares. Se encuentran por lo
regla en animales, plantas.
 Proteínas: Las proteínas son las
moléculas más abundantes
en los seres vivos se
encuentran en los alimentos
de origen animal como la
carne y el pescado, sin
embargo hay algunas que
también de origen vegetal.
Están constituidas por
aminoácidos y se unen entre
sí mediante enlaces peptídicos. Cuando la cadena tiene 100 aminoácidos unidos
entre si se le llama polipéptido. Las proteínas tienen
funciones muy específicas, entre ellas las de
formar músculos, tendones, pelo, neurotransmisores.

Nucleótidos: Los ácidos nucleicos son

moléculas complejas
existen dos tipos ADN y RNA, estos están formados por
cadenas largas de cientos
de miles subunidades
llamadas nucleótidos, a su
vez cada nucleótido esta
formado por un grupo
fosfato una azúcar y una
base nitrogenada.

Sustancias Inorgánicas
composición no está basada principalmente en el carbono y el hidrógeno, sino que
involucra diversos tipos de elementos, casi todos los conocidos de la Tabla Periódica.
Estos compuestos se forman a través de reacciones y fenómenos físicos presentes en la
naturaleza, tales como la energía solar, la acción de la electricidad o del calor, etc., que
permiten la creación de sustancias diversas. Sus átomos y moléculas suelen unirse mediante
enlaces iónicos o covalentes.
A pesar de la variedad de elementos disponibles, los compuestos inorgánicos son bastante
menos abundantes y diversos que los orgánicos. Además, tienen una forma de
nomenclatura distinta y suelen estar involucrados en procesos diferentes.

Los compuestos inorgánicos se pueden clasificar en: óxidos, peróxidos, hidruros, sales,
hidróxidos y oxácidos.

DIAGRAMA DE FLUJO
PROCEDIMIENTO 2
PREGUNTAS
Carbohidratos
1. ¿Para que sirve el reactivo de Fehling y que grupo funcional específicamente reconoce?
2. ¿Qué es un azúcar reductor y con que otro reactivo se puede reconocer?
3. ¿Cuál es la composición química del reactivo de Fehling A y B?
4. ¿Cuál es la función del tartrato doble de sodio y potasio en la solución de fehling B?
5. ¿Por qué la sacarosa da reacción negativa con el reactivo de Fehling?

Polisacáridos
6. ¿Qué ocurre químicamente cuando el Lugol toma contacto con el almidón?
7. ¿Qué otro polisacárido se está reconociendo en este protocolo de trabajo?
8. ¿Averigua sobre la función del almidón, celulosa, glicógeno y quitina?

Proteínas
9. ¿Qué reconoce específicamente el reactivo de Biuret?
10. ¿Con que otro reactivo se podría reconocer las proteínas?
11. ¿Qué son las enzimas y que función cumplen en el organismo? De ejemplos
12. ¿Qué aminoácidos tienen azufre en su estructura química?
13. Nombre un aminoácido esencial y otro no esencial y la función que cumple.
14. ¿Qué es la fenilcetonuria?

Lípidos
15. ¿Por qué el sudan III se disuelve cuando da reacción positiva?
16. ¿Por qué uno al tomar contacto con el Sudan III, queda manchado de la sustancia?
17. ¿Cuáles son las funciones que cumplen los lípidos en el organismo?
18. ¿Con que otro reactivo se pueden reconocer lípidos?
19. ¿Qué son las grasas saturadas e insaturadas?

SOLUCION DE PREGUNTAS

CARBUHIDRATOS

1) La solución de Fehling se puede utilizar para distinguir los grupos funcionales aldehído frente a
cetona. El compuesto a ensayar se añade a la solución de Fehling y la mezcla se calienta. Los
aldehídos se oxidan, dando un resultado positivo, pero las cetonas no reaccionan, a menos que sean
α-hidroxi cetonas.

2) Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que
actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la concentración de una disolución de
azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es reducido.

3) Por eso el reactivo de Fehling se compone de dos soluciones: La solución A es de color celeste y está
formada por sulfato cúprico pentahidratado (CuSO4∙5H2O); y la solución B es incolora y contiene
NaOH como medio básico tartrato de sodio y potasio (como estabilizador del Cu2+).

4) Este tartrato sódico potásico forma grandes cristales rómbicos, incoloros y transparentes, es soluble
en agua y ligeramente en alcohol, se emplea en farmacia como purgante y sirve para la preparación
del reactivo de Fehling por su poder reductor de los azúcares.

5) La sacarosa presenta grupos no reductores (azucar no reductor) y por tanto da resultado negativo y
una coloración azul. Se puede explicar porque es un disacárido (compuesto por una molécula glucosa
y otra de fructosa), los enlaces entre los dos monómeros no dejan libre ningún grupo reductor.
 POLISACARIDOS

6) Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del

almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo,
formando un color azul oscuro a negro.

7) Glucógeno y Celulosa

8) ALMIDON

El almidón es la principal reserva de energía y de carbono de las plantas. Suministrando la energía y

los esqueletos carbonados necesarios para el metabolismo de la planta durante los periodos de
oscuridad, cuando la fotosíntesis está inactiva.

8.1) CELULOSA

La función principal de la celulosa en los tejidos vegetales es formar parte de pared celular en las células
vegetales en una proporción del 40%

8.2) GLICOGENO

La función del glucógeno en el hígado es proporcionar glucosa libre para exportación a fin de mantener la
concentración de glucosa en la sangre, y en el músculo es proporcionar una fuente de glucosa 6-fosfato para
glucólisis en respuesta a la necesidad de ATP para la contracción muscular.

8.3)QUITINA

La quitina ofrece protección, soporte y sustentación al cuerpo de los insectos, a través del exoesqueleto.

PROTEINAS

9) Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo
de Lugol toma un color azul-violeta característico. La coloración producida por el Lugol se debe a
que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es, por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración
azul violeta.

10) La reacción xantoproteica Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de
proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.

11) Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes
del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el
cuerpo los pueda usar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
Algunas enzimas son:

-Lipasa
La lipasa es una enzima producida en el páncreas y en el intestino delgado, pues permite degradar los
ácidos grasos complejos en otros de más simples fácilmente absorbibles. Por lo tanto, esta enzima es
básica para digerir las grasas.

-Amilasa
La amilasa es una enzima presente en la saliva que transforma el almidón en maltosa, es decir,
permite pasar de una molécula de azúcar compleja a otra de más simple.
 -Tripsina
La tripsina es una enzima presente en el intestino delgado que permite degradar las proteínas en
aminoácidos, que son cada una de las piezas que constituyen las proteínas. Ayudando a digerir las
proteínas, esta enzima permite que el cuerpo pueda absorber todos los aminoácidos esenciales.

12) La metionina: La metionina es un aminoácido esencial, uno de los constructores de bloques de

proteínas y péptidos que su cuerpo no puede producir de otros químicos. El cuerpo utiliza la
metionina para producir creatina y utiliza el sulfuro de la metionina para un metabolismo y un
crecimiento normal.

La cistina: La Cistina es un aminoácido que forma parte de la composición de la queratina, la cual es

una proteína rica en azufre que ayuda al fortalecimiento y crecimiento del cabello. La Cistina actúa
para compensar el déficit de este aminoácido que hay en la queratina.

13)
La histidina es utilizada por el cuerpo para desarrollar y mantener tejidos sanos. Es fundamental para
conservar en buen estado la capa de mielina que protege las células nerviosas, con el fin de
garantizar la transmisión de mensajes desde el cerebro a los órganos de todo el cuerpo.

La alanina es un aminoácido no esencial que no forma parte de las proteínas. Su aporte incrementa
los niveles de carnosina, un dipéptido que tiene la capacidad de neutralizar los protones que se
forman en exceso combatiendo la fatiga, aumentando el rendimiento y la duración de ejercicios de
alta intensidad.

14) Es una afección poco frecuente en la cual un bebé nace sin la capacidad para descomponer
apropiadamente un aminoácido llamado fenilalanina.

LIPIDOS

15) Se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es
soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo
anaranjado.

16) Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.

17)

 Reservan energía.
 Ayudan a regular la temperatura de tu cuerpo.
 Son transmisores de impulsos nerviosos
 Consumirlos regula el nivel de colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.

18) El método de Soxhlet se realiza para determinar la cantidad de grasa de los alimentos
 19)

La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas dañinas, junto con las
grasas trans. Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos
como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes
cantidades de grasas saturadas.
Consumir demasiada grasa saturada en su dieta puede llevar a enfermedades cardíacas y
otros padecimientos de salud

Las grasas insaturadas son ácidos grasos que poseen uno o más enlaces dobles de su cadena
carbonada. Por eso pueden ser mono insaturadas o poliinsaturadas. A temperatura ambiente
suelen estar en estado líquido. Y aportan igualmente 9 kcl por cada gramo.

Son las llamadas “grasas buenas” ya que:

 Ayudan a disminuir los niveles de colesterol. LDL y a aumentar el colesterol HDL.
 Protegen el corazón y las arterias.
 Reducen las molestias en personas que sufren artritis.
 Ayudan al óptimo funcionamiento del sistema nervioso central.

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