UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

UNAH-CUROC

Técnico Universitario en Administración de Empresas Cafetaleras

Facultad de Ciencias Administrativas y Contables

0700-Control estadístico de la calidad

Introducción al control estadístico de la calidad

Greisy Ivannia Mejía Murcia

20202000742

Ing. Kevin Mejía

Domingo 04 junio 202


1. RECOLECCIÓN
El primer paso del procesado del
café es el de recoger el fruto del
arbusto del que procede el café
(cafeto). Esto se hace cuando las
cerezas o bayas adquieren un color
rojizo o amarillento.
4. ALMACENAMIENTO
Se empaqueta en sacos para que
su almacenamiento y transporte
sea más sencillo.  someter al café, dentro de un bombo
CADENA DE VALOR DE CAFÉ
2. DESPULPADO
A la vez que se recolectan las
bayas, se eliminan los residuos de
la cosecha, se quitan las capas que
envuelven los granos y se obtiene
así el café verde, a este
procedimiento se le conoce como
despulpado.
5. TRILLADO Y TOSTADO
La trilla de café consiste en remover la
cáscara del grano en pergamino o
cereza seca hasta transformarlo y
clasificarlo de forma mecánica y en
café verde. El tueste consiste en
giratorio, a temperaturas de entre 150º
y 225º mediante una corriente de aire
caliente. Es importante que los tiempos
de tueste sean los adecuados para un
resultado óptimo.
3. LAVADO Y SECADO
El lavado, consiste en eliminar la
piel de las cerezas antes de
sumergirlas en un canal con agua
para romper y eliminar el mucílago.
Luego del lavado, el grano se seca
para reducir la humedad. Como
norma vigente para la
comercialización el café pergamino
seco debe tener entre el 10 y el
12% de humedad.
6. MOLIDO Y EMPAQUETADO
La molienda es el proceso
que consiste en reducir el grano de
café tostado a polvo, utilizando
para ello un molino, cuando el café
está frío se procede a empaquetar
en paquetes con válvula para una
mayor conservación.
Enliste las actividades que debe realizar una empresa cafetalera 
Una empresa cafetalera debe realizar una serie de actividades para asegurar el éxito de su negocio. Algunas de estas
actividades incluyen:
1. Cultivo y mantenimiento del café: es importante que la empresa cuide y mantenga adecuadamente sus plantaciones
de café para garantizar que las cosechas sean de alta calidad.
2. Procesamiento del café: después de la cosecha, el café debe ser procesado para eliminar el pergamino y obtener los
granos de café crudos. Esto se puede hacer de varias maneras, como el procesamiento húmedo o seco.
3. Tostado del café: el café crudo debe ser tostado para desarrollar su sabor y aroma. El tostado puede ser ligero, medio
u oscuro, y cada uno da un sabor y aroma diferente al café.
4. Embalaje y distribución: una vez que el café ha sido tostado, debe ser empacado y distribuido a los clientes. Es
importante que la empresa tenga una buena logística para garantizar que el café llegue a los clientes en óptimas
condiciones.
5. Marketing y ventas: la empresa debe promocionar su marca y sus productos para atraer a nuevos clientes y mantener
a los clientes existentes. Esto puede incluir publicidad, promociones y eventos de degustación.
6. Investigación y desarrollo: la empresa debe estar al tanto de las últimas tendencias en la industria del café y explorar
nuevas formas de mejorar sus productos y procesos.
7. Gestión financiera: la empresa debe llevar un registro detallado de sus ingresos y gastos, y hacer un seguimiento de
su rentabilidad. También debe asegurarse de tener una gestión adecuada de su flujo de efectivo para garantizar su
sostenibilidad financiera a largo plazo.