Alcances

Con la denominación Directrices para prevenir la formación de moho

en el café, la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación),
el CFC (Fondo Común para los Productos Básicos), la Organización
Internacional del Café, y la Federación Europea del Café, esta
publicación forma parte de los trabajos y recomendaciones para
reducir la ocratoxina A (OTA) en el café.

Esta toxina,
producida por
hongos (en
determinadas
condiciones de
humedad,
nutrición y
temperatura),
sobrevive al
tostado y se
constituye en
problema para la
salud (en los
riñones y
aumentando el riesgo de cáncer). Los otros riesgos: bacterianos y de
otras toxinas, se reducen por las altas temperaturas antes del
consumo.
Las directrices son propiamente recomendaciones para gestionar las
condiciones de humedad del proceso de cultivo y del producto, así
como mantener las condiciones que garanticen la calidad del café.
Son válidas para las dos especies comerciales del café (arábica y
robusta), así como de los cruzamientos o híbridos. También es válido
para el beneficiado húmedo que da lugar al café en pergamino, y para
el beneficiado en seco o natural que conduce al café en cereza.

Antes de la cosecha
Es posible la
infección en
campo de hongos
que producen
ocratoxina
presentes al
momento de la
cosecha. Un
camino puede ser
a través de la flor,
y el otro, ser
introducido por la broca del café. También puede ser contaminado el
grano proveniente de frutos caídos y permaneciendo en el suelo un
tiempo suficiente. Las recomendaciones se orientan a reducir la
presencia de esporas del hongo, así como de la broca del café.
• Con fines de fertilización, emplear material orgánico
compostado.
• No aplicar riego por aspersión durante la floración.
• Retirar las cerezas caídas. Con mayor rapidez si la zona es
húmeda.
• Combatir la broca del café con el uso de trampas con alcohol,
especialmente cerca y durante la cosecha.
• Utilizar buenas prácticas agrícolas.

En la cosecha
La cosecha del
café puede ser
manual o
mecánica,
gradual o
simultánea,
selectiva o no.
Para esa etapa
se recomienda lo
siguiente.
• Eliminar
las
cerezas
caídas y
la maleza alta antes de la cosecha.
• Comenzar la cosecha apenas haya suficiente cantidad de
cerezas maduras.
• Cuando sea posible, colocar esterillas debajo del cafeto.
• La clasificación manual permite eliminar los granos enfermos
o con insuficiente o excesiva madurez.
• La clasificación mediante flotación en agua facilita el retiro de
semillas enfermas, granos con broca, y los que se han secado
en el árbol.
• Eliminar el café caído y en contacto con el suelo (considerar
periodos máximos del mismo día para zonas húmedas y hasta
dos semanas en ambientes muy secos).
• En general, es preferible dejar el grano en el árbol antes de
cosecharlo, que hacerlo y guardarlo para el beneficio.
• Los productos secundarios de la manipulación y beneficio
deben tener una disposición clara.

Para el beneficio
 El beneficio es el
proceso de
producción de
granos secos y
estables a partir
del café
cosechado.
Puede ser en
húmedo o en
seco.
Beneficio en
húmedo
De las cerezas se
elimina el exocarpio con agua, el mesocarpio por fermentación
(generalmente), y se lava después del secado para producir café en
pergamino. Se le retira el pergamino para obtener el café verde.
• Antes y después del uso, el equipo debe limpiarse a fondo.
• La capacitación del personal debe alcanzar las siguientes
condiciones. Proporción aceptable de cerezas demasiado
maduras o inmaduras o secas en el cafeto. Proporción de
cerezas sin despulpar y de granos fermentados. Eliminación
eficiente de las pieles.
• Utilizar agua de buena calidad, preferentemente de pozo o
manantial.
• Velocidad de fermentación lo suficientemente rápida para
eliminar el mucílago.
• Previsión de la presencia de mosca de la fruta.
• Establecer criterios para juzgar la eficacia del lavado.

Beneficio en seco
Las cerezas del café se secan para obtener café en cáscara. El
pericarpio seco se elimina para lograr café verde, que es llamado café
en cereza o café sin lavar.
• La superficie de secado, la maquinaria si se emplea, las
cubiertas y rejillas y la separación por flotación, deben
probarse antes de su empleo, y posterior a éste, limpiarse a
fondo y protegerse contra el agua, el polvo y los residuos.
• Eliminar las cerezas enfermas o dañadas, por selección o
flotación.
• Separar las cerezas maduras de las inmaduras.
• Coordinar la secuencia del proceso de cosecha con el de
beneficio y la disponibilidad de las instalaciones para éste.

Para el secado
 El propósito del
secado es
eliminar el agua
del grano para
darle estabilidad
al café
conservando su
calidad.
• Ubíquese
el patio
de
secado
donde
haya más
sol y viento, factores que aceleran el proceso.
• La velocidad del secado también es favorecida por superficies
fáciles de limpiar y drenar.
• Antes de usarlo, reparar, limpiar y proteger la superficie de
secado.
• Utilizar un piso adecuado a las condiciones del clima. El uso
de plástico, al sudar, promueve la formación de hongos.
• No secar el café en capas gruesas. No mezclar categorías y
distintas fechas de cosecha. Es posible que haya que dar
vuelta al café, del orden de cuatro veces diarias.
• Evitar la presencia de animales en el patio de secado.
• Prevenir y combatir la presencia de broca del café.
• No es recomendable rehumedecer el café. Evaluar la
humedad cuando menos una vez al día.

Manipulación y comercialización local

Para la
comercialización
del café en grano
verde, se realizan
distintas
operaciones:
limpieza,
clasificación,
selección,
ensacado,
almacenamiento
y transporte.
• Los
comerciantes deben ser exigentes con la calidad del café y
seleccionar a los proveedores. Remover el contenido y medir
la humedad del grano que se recibe. Retirar los granos
defectuosos. Registrar los resultados.
• Los almacenes deben contribuir a mantener seco y estable el
café. Techos altos y buena circulación de aire. Protección
contra la humedad. Sin exposición directa al sol.
• No apilar los sacos cerca de los muros. Programas de
limpieza y mantenimiento. Indagar si hay broca del café.
Revisión mensual del contenido de humedad.
• Seleccionar a transportistas que adopten buenas prácticas de
higiene del café. Indagar sobre el tipo de carga anterior.
 Protecciones contra humedad. Condiciones adecuadas y
operables de los vehículos.

Transporte internacional
El transporte en
contenedores, en
sacos o a granel,
está expuesto a
condiciones de
humedad y
fluctuaciones de
temperatura.
• Las áreas
de carga
y
descarga
debe
estar
protegidas contra las lluvias.
• El café debe estar a una humedad no más del 12%, sin
materias extrañas ni granos defectuosos.
• Chequear las condiciones de los contenedores antes de
cargar el café.
• El café cargado a granel debe estar protegido y de preferencia
sellado, alejado del techo.
• Los sacos se colocarán en forma cruzada protegiendo la capa
superior con cartón pesado. O absorbentes de humedad.
• Evitar la exposición directa del contenedor al sol, de
preferencia en un lugar protegido del barco.

Volver al principio.

Café Orgánico
martes 23 de noviembre de 2010

Empresa Entrevistada: CECOVASA

 Su historia:

Al norte del Lago Titicaca en Puno, se ubica el Parque Nacional de Bahuaja

Sonene que forma parte de la Reserva Nacional Tambopata - Candamo, que
presenta una de las mayores biodiversidades del planeta. Y muy cerca de
ese intangible rufugio de la vida, en la parte alta de los valles de Tambopata
e Inambari, se encuentra el origen de uno de los más apreciados y
excepcionales cafés del mundo: EL CAFÉ DE CECOVASA PERÚ.

Cada grano de café es la expresión del lugar que le da origen, de la región

donde maduró, de la cooperativa y las personas que intervinieron en su
elaboración, es… CULTURA, VIDA Y TRABAJO.

Fuente: CECOVASA

Entrevista parte 1 producción

Procesos:

- Plantación del café

- 3 años en las partes bajas 4 en las partes altas

- La tierra se usa entre 15 y 20 años, de allí se corta la planta para hacer

crecer nuevas.(en el caso de CECOVASA se trabaja con tierras de hasta 50
años que todavía rinden)

- Se certifica la producción

- Se cosecha, se saca la cascara, lo que queda son los granos de café.(1-2

gramos x cada fruto) Para sacar la cascara los granos se fermentan

- Se envía a Juliaca y de allí a Lima para la exportación.

Exportación:

- Antes de exportar se envía una muestra al importador.

- Si esta muestra es aceptada se procede a embarcar, para eso el

importador tiene que enviar las instrucciones de embarque. El importador
hace el contrato con la naviera.

- Esta les entrega un contenedor y cuando el producto ya está en el

almacén de la naviera esta les entrega el bill of landing.

- De allí proceden a hacer la factura.

- Después piden a la certificadora certificar el lote del producto (como

orgánico), para eso envían un requerimiento en el que especifican quien es
 el importador, país de destino del producto, a quien tienen que enviar la
certificación, nº de factura, nº de bl y peso.

- Para finalizar envían todos los documentos con una carta de cobranza,
vía currier.

- Para el pago la empresa tiene una cuenta, aunque existen ocasiones en

las que los contratos son pre-financiados. Esto con el objetivo de que
alguna financiera les de préstamo para poder acopiar el café.

¿Cómo la empresa ha cumplido con los principios del biocomercio /

producción orgánica?

Esta normado que es lo que puede hacer y lo que no puede hacer un

productor de café orgánico.

Uso de la tierra: No se puede hacer producción orgánica en selva virgen,

pues no se considera orgánicos los productos sembrados en ellas.

Requisitos para el cuidado del agua:

• cerca de las corrientes de agua no se siembra café, se respetan los

bosques.

• El agua resultante del lavado del café (aguas mieles) no se vierten

directamente al rio, van a un pozo seco

Un tipo especial de certificado (Rainforest Alliace) obliga a los productores a

tener cinco tipos diferentes de árboles en sus parcelas. Promueve la
reforestación, cuida que haya un medio en el que puedan habitar no solo los
cafetaleros, sino también las plantas y los animales.

¿Cuál ha sido el apoyo por parte del Estado?

Estado:

• Proyecto que recién comienza, por parte del municipio de San Pedro de
Putina Punco. Inversión de 5 millones de soles, destinado principalmente a
promover las variedades de cafés de la empresa y a la reforestación.

• Apoyo por parte del Ministerio de Comercio exterior en la elaboración de

las etiquetas que se ven en los cafés (como productos terminados),
especialmente en el café Tunki (variedad que se exporta a EEUU).

¿Cuál ha sido el apoyo por parte de organizaciones internacionales?

Organizaciones internacionales:
 Naciones Unidas – Programa de mejora de calidad, desde 1998 hasta el
2002.

Conservación Internacional – Producción orgánica, desde 1998 hasta el

2004.

Cooperación Francesa – certificaciones internacionales

Cooperación holandesa - búsqueda de mercados para sus productos. Ejem:

Ferias internacionales, giras de negocios, elaboración de brochures.

Certificaciones internacionales

CECOVASA viene trabajando con certificaciones desde 1998

• Comercio Justo (Fairtrade). Certificación válida hasta mayo del 2013
• Certificación IMO para los mercados de la Unión Europea, Japón y
EEUU.

Conclusiones

• CECOVASA es una empresa en crecimiento, demuestra que si es posible

hacer comercio exterior respetando el medio ambiente y pagándole
justamente a sus trabajadores.

• El trabajo con el café es largo, y se tiene que respetar los diferentes

procesos y no sobreexplotar la tierra.

• Hay falta de apoyo por parte del estado, y por parte de los propios
municipios.

• Existen grupos de presión (como los cocaleros) que no permiten que

la inversión y ayuda extranjera llegue

miércoles 26 de noviembre de 2008

Comite de Jovenes Cafetaleros- CECOVASA

Datos generales del Proyecto

Nombre del Proyecto
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN EL CULTIVO DEL CAFÉ ORGANICO
Presentado por: Comité de Jóvenes Cafetaleros COMJOC CECOVASA
Dirección Ciudad País : San Pedro Putina Punco Peru
Web Tel / Fax : 054816885 / 054 321587
Integrantes del grupo:
David cahuapaza Hancco
Edad Email : vidda_666@hotmail.com
Grober Quispe Mamani
Edad Email : helder750@hotmail.com
Leonardo Mamani Peralta
Edad Email: leo_mape@hotmail.com

Información adicional del Proyecto

Antecedentes del grupo vinculados al proyecto...

El Comité de Jóvenes cafetaleros de la Central CECOVASA (COMJOC-

Cecovasa) es una organización de jóvenes agricultores dedicados al cultivo
de café, conformado por socios jóvenes, hijos e hijas de los socios menores
de 29 años que cultivan café con certificación orgánica según normas de la
UE 2091/92, NOP Usda, JAS, FLO y otros sellos ambientales; COMJOC agrupa
a 300 socios de las 8 bases de Cooperativas Agrarias Cafetaleras que suman
un total de 4800 socios, asentados en los valles de Tambopata e inambari,
zona de influencia al Parque Nacional Bahuaja Sonene, ubicados en 4
distritos de la provincia de sandia, región Puno – Perú. COMJOC forma parte
de la estructura organizativa de la Central Cecovasa y es un órgano de
apoyo al Consejo de administración, además es socio y forma parte del
Consejo Nacional de Jóvenes cafetaleros CONAJOCC – JNC, con quienes
coordina actividades para desarrollar cursos de capacitación,
fortalecimiento de la organización, talleres y encuentro de jóvenes
cafetaleros. Dentro de las actividades económicas productivas realizan el
cultivo de café y son parte del Programa de cafés especiales, produciendo
café según los estándares internaciones de calidad y certificación orgánica
para los mercados de Europa y los Estados Unidos, en general se estima
una producción de 80 mil quintales para esta campaña.

Objetivos del proyecto...

Capacitar a los jóvenes¬ cafetaleros en la actualización de las normas de

producción café orgánico, café Entrenar a los¬sostenible, C.A.F.E. Practices
y Normas de Comercio Justo. jóvenes líderes en la evaluación y
determinación de los defectos físicos y Fortalecer las¬organolépticos para
garantizar una buena calidad de café. capacidades de gestión ambiental,
organizativa de COMJOC y del Programa de Cafés Concientizar en la
conservación del Parque¬Especiales de la Central Cecovasa. Nacional
Bahuaja Sonene; maravilla natural del mundo

¿En que zona se realiza el proyecto? ¿Por qué?

El Proyecto esta previsto y realiza sus actividades en los 2 laboratorios de

control de calidad y pasantias a fincas (chacras, parcelas, unidades
económicas familiares) que cuentan con certificación orgánica; y líderes
ambientales en la zona: Ubicación: País Perú, Región Puno, Provincia Sandia,
Distritos San Pedro de Putina Punco y Alto Inambari, valles de Tambopata e
Inamabri.

Descripción del proyecto ¿En qué consiste este proyecto?

El proyecto consiste básicamente en el desarrollo de los talleres y cursos de

capacitación en temas de certificación y calidad de café; a realizarse en dos
zonas estratégicas del ámbito de jurisdicción de la central cecovasa, en un
total de 6 eventos ( 3 talleres de calidad y 3 cursos en normas de
producción orgánica) convocándose a cada taller a un promedio de 30
jóvenes cafetaleros: Talleres de Calidad de Café: Taller I. • Maneja técnicas
de operación del laboratorio de control de calidad. • Maneja técnicas de
catación de cafés especiales. • Maneja técnicas de tostado para catación y
consumo. • Evalúa y califica muestras de cafés especiales. Taller II •
Comprende la influencia de los factores precosecha, cosecha y poscosecha,
en la calidad de taza. • Zonifica áreas cafetaleras dentro de la organización,
en base a los resultados de evaluaciones físicas y sensoriales. Taller III •
Manejar un laboratorio de control de calidad de cafés especiales. • Entrenar
Jóvenes cafetaleros y productores en control de calidad y procesos de
evaluación en laboratorio. • Diagnosticar una finca, teniendo como
herramienta la evaluación física y sensorial. Cursos de Capacitación en
Certificación de Cafés Especiales Curso Cap. I • Definición de agricultura
orgánica • Câmbios climáticos • Mercado de café especiales Curso Cap. II •
Normad de agricultura organica • Normas de RAEU 2091/92 • Normas de
NOP Usda • Normas JAS • Reglamento Interno PCE Cecovasa Curso Cap. III •
Normas de Comercio Justo • Normas de RAS- Rainforest Aliance y C.A.F.É.
Practices • Pasantía a una parcela

¿Participan otras instituciones o personas en el proyecto?

• 2 Laboratorista Responsables de control de calidad de la Central

CECOVASA. • 2 Profesionales de la Asociación Conservación Agroambiental
Andes Tropicales – CONAAT. • Apoyo logístico del Departamento Técnico de
Cecovasa.

¿En qué contribuye el proyecto a tu comunidad?

En la conservación de la naturaleza a través del cultivo de café orgánico

amigable con el medio ambiente, mayor conciencia de los jóvenes
cafetaleros y el manejo de una buena calidad de café que garantizara
buenos precios, nuevos nichos de mercado y mejores condiciones de vida.

¿Por qué es importante hacer este proyecto?

Es importante a fin de consolidar la organización de los jóvenes y toma de

liderazgo en aspectos ambientales y calidad del producto, ya que la
juventud es el presente y en futuro tomara los destinos de la organización
de pequeños productores (CECOVASA) que se formo hace 38 años

¿A quienes están dirigidas las actividades del proyecto?

Están dirigidas a los jóvenes cafeteros lideres en las organizaciones de base

de la central cecovasa y pioneros en la producción orgánica quienes puedan
compartir sus experiencias en cada una de sus comunidades

¿Que valores promueve el proyecto?

La cooperación, respecto por el medio ambiente y mayor compromiso con

su organización cooperativa y el desarrollo sostenible de su comunidad.

¿Como se financian todas las actividades? ¿Si ganan el premio en que se

invertirá?

Las actividades se financian con recursos propios, premio del comercio

justo, apoyo de CONAJOC-JNC para encuentro de jóvenes cafetaleros. En
caso de ganar este concurso el premio se invertirá en la realización de los
talleres y cursos de capacitaciones previstas en los objetivos del presente

¿Qué actividades están previstas para darle continuidad al proyecto?

Gestionar alianzas estratégicas con los gobiernos locales, Junta Nacional del
Café, instituciones no gubernamentales y solicitar mayor presupuesto a
CECOVASA de los fondos provenientes del Premio de café por la venta al
Comercio Justo.

¿Qué resultados esperan alcanzar y cómo van a verificar que se han logrado
los objetivos planteados?

Resultados esperados • 60 jóvenes cafetaleros lideres formados en calidad

de café y normas de producción para mercado de cafés especiales • Mayor
compromiso de los jóvenes con el COMJOC, su Cooperativa, el medio
ambiente y la calidad de café. Medios de verificación: • Producción y acopio
de buena calidad de café a la cooperativa • Mejora de los rendimientos en el
proceso y un perfil de taza • Disminución de la depredación del bosque y
buenas practicas del cultivo de café • Incremento del numero de jóvenes en
el Programa de Cafés especiales de Cecovasa • Incremento de la
productividad y producción de cafés orgánicos • Mitigación de los impactos
negativos al Parque Nacional Bahuaja Sonene • Lista de participantes y
certificados otorgados • Fotografías y materiales generados.

NUESTROS SINCEROS FELICITACIONES AL COMJOC-CECOVASA POR LA

INICIATIVA…… SIGAN ADELANTE.

Los desea CC.WAKI

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MENSAJE A LA JUVENTUD - SPPP

.AREA COMUNICACIONES

Hermanos jóvenes cafetales de los valles de sandia- puno. Agrupadas

en la central de cooperativas cafetaleras de los valles de sandia
CECOVASA, la ONG-D "CENTRO DE COOPERACION WAKI" una
institución joven les presenta este modesto trabajo para incentivar
mayor participación como jóvenes de nuestro Distrito joven San Pedro
de Purina Punco debemos de preocuparnos de dar un valor agregado
a nuestro grano aromático como es el café y otros productos y no ser
unos simples exportadores de materia prima que solo beneficia a los
intermediarios. ¿Es un reto para nosotros?; claro que si, por ello la
ONG-D C.C. WAKI los invita a encaminarse en este reto por el bien de
las futuras generaciones y por la sostenibilidad de nuestro valle que
es único en su biodiversidad y clima, y por nuestro Perú querido.
NELSTON JANCO CAPAJAÑA E_MAIL:nelsonjanco@hotmail.com

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EJES DE DESARROLLO DE LA ONG-D

1. DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL.

2. SALUD Y GESTION MEDIO AMBIENTAL.

3. DESARROLLO HUMANO Y EDUCACIÓN

4. FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL
IMAGEN SATELITAL DEL DIST. SPPP

DIST. SAN PEDRO DE PUTINA PUNCO

laguna taullococha- puno

COOPERATIVAS CAFETALERAS DE LOS VALLES DE SANDIA
- PUNO- PERÚ
CAMBION CAC . CHARUYO Lmtd

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FONDOEMPLEO - PERU
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INEI-PERU
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MINISTERIO DEL AMBIENTE-PERU

IDENTIFICAN DOS REGÍMENES DEL FENÓMENO EL NIÑO - -
Uno se refiere a los eventos cálidos extraordinarios, mientras que
el otro corresponde a los eventos moderados. Después de un
arduo trabajo...
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Relog Caledario v1.0

Café de CECOVASA entre los 10 mejores en USA

Votación:

• Uno
• Dos
• Tres
• Cuatro
• Cinco
18 votos
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Escribe: Los Andes | Economía - 16 ene 2010

En el concurso de cafés Rainforest Alliance en USA, Perú ubicó tres entre los 10
mejores cafés de esta cosecha, y para orgullo de Puno, los tres son de Cecovasa. El
café de Tunki, en el 2º lugar, Quechua y Tambopata en el 5º y 6º respectivamente.

La nota de prensa enviada por Cevovasa, también informa que el primer puesto fue
ocupado por un café de Kenia con 86.54 puntos, mientras que el Tunki (de Puno)
alcanzó 86 puntos.

Esta competencia fue realizada el 15 y 16 de diciembre 2009. El análisis estuvo a

cargo de la Specialty Coffee Association of America, en su sede de Long Beach –
California. Allí, participaron 36 lotes entre cuyos orígenes están Kenia, Uganda,
Tanzania, Zambia, Hawai, Indonesia y Brasil, tres de los 10 mejores son de Perú y los
tres de Cecovasa. Los premios serán entregados durante la 22 feria de la SCAA en
Anaheim – California.

Enterado de la noticia Agustín Mollinedo Trujillo, Presidente de CECOVASA resumió el

lauro con estas palabras “Tenía que ser Cecovasa”. Mollinedo felicitó a los productores
del Programa de Café Orgánico que involucra a 1,952 socios de los que 1,438 están
certificados con Rainforest Alliance.

Destacó también el trabajo especialmente de los socios Wilson Sucaticona de

Tunkimayo, Nazario Mamani de Mancuari y María Ramos Cora de Belén, cuyos cafés
nos han representado.
Informó que su gestión siempre compitió, es así que ganaron el Concurso Nacional de
Biocomercio. “El presidente de la República me entregó el premio y nos hemos dado la
mano entre presidentes”, dijo.

Los resultados de concurso son particularmente importantes por dos razones. Una es
que se ha medido la calidad del café peruano con otros que tienen mejor nombre y
posición en el mercado. Perú no es conocido como origen de cafés finos y los
resultados confirman que hay buenos cafés que necesitan ser más trabajados en la
calidad y mercadeo.

La otra razón es que dado el prestigio de los organizadores y el jurado, los resultados
van a llegar a los compradores de los gourmet. Esta situación presenta un desafío por
cuanto habrá que demostrar que las cooperativas son capaces de ofrecer consistencia
en la calidad.

S/. 7 millones para Sandia y Putina Punco en Puno

Devida. Para fortalecer cultivo de café. Este dinero servirá para emprender proyectos de

reforestación y de agroforestería.

La Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida) otorgará a través del Plan

de Impacto Rápido (PIR) S/. 7 millones para que los gobiernos locales de Sandia y Putina

Punco, en Puno, fortalezcan la capacidad productiva de sus zonas cafetaleras a través de la

ejecución de un proyecto destinado a reforestación y otro para agroforestería.

“Estos proyectos apoyarán a los cafetaleros de café orgánico de Cecovasa. Darán

sostenibilidad a la biodiversidad del Parque Nacional Bahuaja Sonene y recuperarán áreas

degradas mediante reforestación”, dijo Rómulo Pizarro, titular de Devida. Según la Junta

Nacional del Café (JNC), este año las exportaciones sumarán los US$ 750 millones. No

obstante, el 86% de los cafetaleros percibirá ingresos por solo S/. 400 mensuales debido al

bajo precio que pagan por el quintal las empresas exportadoras.

Por ello la Junta Nacional del Café (JNC) exhortó a la Sunat a terminar con las acotaciones

confiscatorias a fin de fortalecer las cooperativas.

Precisión
Maquinaria. Devida premió el viernes a Wilson Sucaticona, quien cultiva el mejor café

orgánico del mundo, con una “Planta de Beneficio de Café”, maquinaria necesaria para

fortalecer su capacidad de trabajo en su cosecha cafetalera.

Participe
Comente, analice, critique de manera seria. Mensajes con contenido vulgar, difamatorio o

que no tenga que ver con el tema, serán eliminados.

Lea las Normas de Uso.

Lun, 13/09/2010 - 22:52 — Leonardo

FALSO: ivan ser 7 millones,,, por afanes electores del Alcalde de Sandia, no se ejecutara 2.5

Millones y asi se perderan los 5.5 Millones de Ppto.

martes 23 de noviembre de 2010

Entrevista al Sr. Miguel Paz- Ayuda

internacional

http://us.123rf.com/400wm/400/400/fourseasons/FourSeasons0711/FourSeasons071100116/
2117804-vector-granos-de-caf-de-fondo-con-una-taza-y-un-marco.jpg

Publicado por Apfl en 07:35

Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google
Buzz

Entrevista al Sr. Miguel Paz- Ayuda

internacional

http://us.123rf.com/400wm/400/400/fourseasons/FourSeasons0711/FourSeasons071100116/
2117804-vector-granos-de-caf-de-fondo-con-una-taza-y-un-marco.jpg

Publicado por Apfl en 07:34

Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google
Buzz
lunes 22 de noviembre de 2010

Entrevista

Resumen
El presente trabajo trata de identificar los determinantes para la producción de café
orgánico, en un contexto de crecimiento significativo del mercado internacional de este
producto. A través de modelos logit y probit, el objetivo es identificar los factores que
influyen en la adopción de tecnología orgánica. Se utiliza información a partir de la
aplicación de una encuesta a 353 productores asociados a la Central de Cooperativas
Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA) en el Departamento de
Puno. La estimación econométrica se realiza mediante el método de máxima
verosimilitud, lo que resuelve el problema de heterocedasticidad típico en datos de
corte transversal.
Los resultados muestran que la consideración de que los agroquímicos son nocivos a
la salud, el nivel de conocimiento sobre las ventajas, desventajas y característica de la
agricultura orgánica, aumentan la probabilidad de producir café orgánico. La
probabilidad de adoptar tecnología orgánica también aumenta a medida que el costo
de producción es menor y cuando el ingreso de los productores incrementa tal como
predice la teoría económica.
Se demuestra que la edad del productor influye de manera negativa la probabilidad de
adoptar producción orgánica. Así mismo, se encontró que la educación, el área de la
chacra y la motivación económica conllevan a una mayor probabilidad de adoptar
tecnología orgánica.
Palabras claves: Agricultura orgánica, tecnología orgánica, café orgánico, modelos
logit y probit, máxima verosimilitud, agroquímicos.

6
1. Introducción
La tendencia mundial del consumo de productos agrícolas orgánicos1 ha sido
ascendente, ningún otro grupo de productos agropecuarios registra tasas de
crecimiento de la producción por arriba del 20% anual y tiene, además, la
particularidad de que todavía no puede satisfacer la demanda, como sucede con los
de carácter orgánico en Europa, Japón y América del Norte (Gómez, et.al, 2003).
Las ventas de alimentos orgánicos crecieron en varias zonas del mundo: de 10.000
millones de dólares en 1997 a 20.000 millones en el 2000 (Willer, et.al, 2001). Para el
caso del café orgánico, el mercado representa por lo menos US$ 10.000 millones de
dólares anuales del comercio orgánico mundial (Leibovich, et.al, 1999). Dentro del
mercado de los productos orgánicos, el café es uno de los productos con mayor
demanda y en la década de los noventa alcanzo tasas de crecimiento entre el 10 y
30% anuales (Ramos, 2002).
En el Perú, el esfuerzo de varios años de pequeños productores cafetaleros
organizados en cooperativas y asociaciones, ha permitido tener una presencia
expectante en el escenario internacional del café orgánico. El año 1994 se embarcaron
1.200 quintales, mientras que el año 2000 se vendieron más de 85.000 quintales de
café con certificación orgánica (Junta Nacional del Café), ese año el Perú tenía la
posición de segundo mayor productor mundial de café orgánico certificado, además de
una gran proporción de sus chacras cafetaleras con cafetales bajo sombra
(Greenberg, et.al, 2000).
Los productores y exportadores del Valle de San Juan del Oro en el Departamento de
Puno a través de CECOVASA2, vienen comercializando con éxito el café en la línea de
producción orgánica. De hecho actualmente cuentan con certificaciones importantes
de NATURLAND y OCIA INTERNACIONAL. El programa de café
1 Para una buena comprensión del estudio, es importante tener presente los conceptos relacionados con
la producción orgánica,
café orgánico, desarrollo sostenible y producción más limpia; los mismos que son desarrollados en el
anexo 1.
2 Central de Cooperativas Agrarias y Cafetaleras de los Valles de Sandia. La central CECOVASA fue
constituida el 1º de
mayo de 1970, al año 2004 cuenta son 4.639 socios activos, los mismos que hacen parte de ocho cooperativas y una
asociación de productores, de los cuales las siguientes cooperativas están localizados en el valle de Tambopata: CAC
San Jorge, CAC Charuyo, CAC San Ignacio, CAC Unión Azata, CAC San Isidro y Ass. San Benigno, por su parte las
siguientes cooperativas están ubicados en el valle del Inambari: CAC Tupac Amaru, CAC Inambari y CAC Valle
Grande.

7
orgánico de CECOVASA se inicio en 1997 con 159 productores, actualmente hay
cerca de 1.458 socios dentro del programa de café orgánico que producieron en el
2005 alrededor de 17.755 quintales de café orgánico certificado (Junta Nacional del
Café - 2005).
El hecho de investigar sobre los determinantes de adopción de tecnología orgánica en
la producción de café, constituye un elemento muy importante para difundir
información entre los productores no adoptantes de tecnología orgánica y fomentar
esta línea de producción en un contexto internacional de mayor demanda por
productos verdes3, entre ellos, los orgánicos. También resulta relevante el
planteamiento de recomendaciones en términos de formas de promover economías de
escala para esta producción, inversión y financiamiento, saneamiento de la propiedad
de la tierra y organización entre productores. En nuestro País son escasos los estudios
sobre producción orgánica, no existiendo análisis empírico que evalúen los
determinantes de adopción de producción agrícola orgánica en el valle de San Juan
del Oro.
El objetivo general de la presente investigación es, identificar los factores que influyen
en la adopción de producción de café orgánico en los vales de San Juan del Oro,
Puno; de forma específica se trata mostrar la importancia socioeconómica y ambiental
en la adopción de tecnología orgánica y establecer sugerencias que contribuyan al
establecimiento de políticas públicas que estimulen la producción de café orgánico en
el Perú. Las preguntas específicas que este estudio contestará son: ¿Cuál es el
impacto de las variables socioeconómicas y ambientales en la adopción de producción
de café orgánico? y ¿Cuáles serían las recomendaciones en términos de políticas
públicas, incentivar en nuestro País la producción de café orgánico?.
De esta manera, realizando la estimación de modelos econométricos logit y probit se
trata de cuantificar los determinantes de adopción de producción orgánica,
presentándose un modelo que trata de caracterizar las relaciones entre edad, nivel
3Los productos verdes incluyen los alimentos naturistas, los slim o de dieta, los ambientalmente
preferibles, los libres de
plaguicidas, los localmente producidos, los de la agricultura tradicional, los del comercio justo o solidario
y los orgánicos o
ecológicos.

8
educativo, ingreso, número de hectáreas, mano de obra, costos de
producción,
características ambientales y motivación para producir orgánicamente.
La investigación está organizada en seis secciones. La sección 2 presenta la
descripción del mercado nacional e internacional del café orgánico y la caracterización
de la producción de café orgánico en los valles de San Juan del Oro. La sección 3
muestra la revisión de literatura relacionada con la producción orgánica. La sección 4
describe el marco teórico relacionado con la metodología y modelo económico de
adopción de producción orgánica, la sección 5 ilustra la base de datos y fuentes de
información, así como los resultados y evidencia empírica encontrada y finalmente en
la sección 6 se presenta las principales conclusiones y recomendaciones de política.
2. Antecedentes y justificación
En el escenario internacional cada vez va adquiriendo mayor importancia el consumo
de café que cumple con dos criterios básicos de sustentabilidad: protección del medio
ambiente y justicia social. Son cada vez más los productores de café que orientan su
producción hacia prácticas más respetuosas con el medio ambiente, procurando tener
mayores beneficios económicos y sociales. Existen cuatro categorías de café que
cumplen con estos criterios: el café orgánico, el café de sombra, el café de comercio
justo y el café Gourmet. Generalmente a estos cuatro tipos de cafés se les denominan
“cafés especiales”. Cada uno de ellos tiene las siguientes características:
 C a f é o r g á n i c o e s e l
q u e s e p r o d u c e c o n
m é t o d o s q u e c o n s e r v a n
e l s u e l o y
prohíbe el uso de sustancias químicas sintéticas.
 C a f é d e c o m e r c i o j u s t o
e s e l q u e s e c o m p r a
d i r e c t a m e n t e a l a s
c o o p e r a t i v a s
de pequeños agricultores, garantizándoles un precio mínimo.
 C a f é d e s o m b r a e s e l
q u e s e c u l t i v a b a j o
á r b o l e s f o r e s t a l e s , e n
e n t o r n o s d e
selva, y es benéfico para la biodiversidad y las aves.
 C a f é G o u r m e t e s a q u e l
c a f é q u e p r o v i e n e d e
c o n d i c i o n e s e s p e c i a l e s
y q u e
posee alta calidad. Algunos criterios para su identificación son: la región o
zona
9
donde proviene, la altura, la variedad, madurez, tipo de procesamiento,
tamaño
de grano y características en taza (olor, sabor, textura, etc.).
Aunque cada una de estas categorías de cafés tiene sus propios canales y criterios de
comercialización, en la práctica suelen combinarse cada característica en una unidad
productiva. Por ejemplo, el café de comercio justo es con frecuencia, pero no
necesariamente, orgánico, el café orgánico es a veces, pero no siempre, cultivado bajo
sombra y el café gourmet producido en zonas altas, es generalmente, pero no
necesariamente orgánico.
Tabla 1
Exportaciones Peruanas de Cafés Especiales
En Quintales de 46 Kg.
Producto
2001
2002
20003
2004
2005
Part.%
respecto
al 2005
Orgánico
150.000,00 210.000,00 380.000,00 400.000,00 400.000,00 68,97
Sostenible
0,00 30.000,00 50.000,00 60.000,00 60.000,00 10,34
Comercio Justo
45.000,00 50.000,00 55.000,00 120.000,00 100.000,00 17,24
Gourmet/Premium 30.000,00 65.000,00 75.000,00 20.000,00 20.000,00
3,45
Total
225.000,00 355.000,00 560.000,00 600.000,00 580.000,00 100,00
Fuente: Construido por el autor con base en datos de la Junta Nacional del Café - JNC
El mercado de cafés especiales en el Perú tiene como base principalmente la
producción de los siguientes tipos de café: orgánico, sostenible, comercio justo y
Gourmet/Premium. En el presente estudio nos concentramos en el café orgánico por
ser el más representativo en volumen de exportación, esta situación se refleja en la
tabla 1, se puede observar que los volúmenes de exportación de café orgánico del
total exportado en la línea de cafés especiales representa el 69% para el año 2005.
2.1 Mercado Internacional del café Orgánico
El mercado mundial de productos orgánicos durante la última década ha registrado
tasas de crecimiento por arriba del 20% anual, generando nichos de mercado
potenciales en países industrializados como EE.UU., Unión Europea y Japón. Según
Valdez, H. y Amador M. (2004) las razones que explican este fenómeno podrían ser:

10
• D e t e r i o r o y
c o n t a m i n a c i ó n a l a r m a n t e
d e l m e d i o a m b i e n t e :
s u e l o s , a g u a ,
biodiversidad y otros.
• A u m e n t o d r a m á t i c o d e
e n f e r m e d a d e s e n l a
p o b l a c i ó n p r o d u c t o d e
l o s c a m b i o s
ambientales y las costumbres alimentarías.
• A u m e n t o c r e c i e n t e d e
d i f e r e n t e s e s c á n d a l o s
r e l a c i o n a d o s c o n l o s
a l i m e n t o s ,
como la peste en los cerdos, el exceso de hormonas en la crianza de pollos,
los
residuos químicos en la leche y la enfermedad de vacas locas4.
• A u m e n t o d e l a
i n f l u e n c i a p o l í t i c a d e
l o s p a r t i d o s e c o l o g i s t a s
e n l o s p a í s e s
industrializados, lo que obliga a los partidos tradicionales a prestar más
atención a los problemas del ambiente y la salud en la población.
Sin lugar a duda estos hechos, han propiciado a nivel mundial una conducta
empresarial más proclive a la conservación del medio ambiente. El Perú no es ajeno a
este fenómeno, de hecho, actualmente existen grandes extensiones de terrenos con
cultivos de productos agrícolas orgánicos5, particularmente en el rubro de café
orgánico según cifras de la Junta Nacional del Café al 2005 se reportan 2,682
hectáreas en producción, cifra que va en aumento año tras año. Aunque las ventas al
exterior de café orgánico en términos de cantidades se ha estancado con respecto al
año 2004, según la tabla 2, se puede apreciar un incremento del 35% en el precio FOB
promedio en US$/QQ entre los años 2004/2005.
Tabla 2
Precios FOB Promedio de Exportaciones Peruanas de
Cafés Especiales
En US$/QQ
Producto
2001 2002 2003 2004 2005Variación %
2004/2005
Orgánico
80,00 70,00 65,00 78,00 105,00
34,62
Sostenible
n.d. 65,00 65,00 75,00 95,00
26,67
Comercio Justo
126,00 126,00 126,00 126,00 130,00
3,17
Gourmet/Premium
72,00 72,00 75,00 110,00 110,00
0,00
Promedio
92,67 83,25 82,75 97,25 110,00
13,11
Fuente: Construido por el autor con base en datos de la Junta Nacional del Café - JNC
Este hecho en parte tiene una explicación lógica, ya que a partir del año
2002 se
registra una recuperación de precios en el mercado internacional del café.
En
4Enfermedad ocasionada por un virus que se transmite de manera aérea entre los animales.
5Según la Comisión Nacional de Productos Orgánicos (CONAPO), en el Perú existen 90 productos con
certificación orgánica.
11
efecto, según el gráfico 1 se puede distinguir cuatro etapas de precios claramente
definidas: una descendente entre 1986 y 1993 y otra de recuperación entre 1993 y
1995. Un tercer periodo nuevamente descendente, entre 1997 y 2001 y la reciente
recuperación de precios que se registra desde el año 2002.
Gráfico 1
Precio Internacional del Café (US$ centavos x libra)
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
160,00
180,00
1985
1990
1995
2000
2005
Precio Internacional del Caf é
Fuente: Organización Internacional del Café – Precio Indicativo Compuesto de la OIC

Según datos de la Organización Internacional del Café, en el 2004 el Perú ocupo el

primer lugar en exportaciones de café orgánico. El 51% de café orgánico exportado
corresponde al Perú, seguido de Etiopía y México con 14% (tabla 3).
Tabla 3
Exportaciones de Café Orgánico por Países
Productores - 2004
País
Peso Neto
QQ - 46 Kg
Participación
%
Perú
400.000
51,42
Etiopía
111.450
14,33
México
107.099
13,77
Nicaragua
49.132
6,32
Bolivia
34.413
4,42
Honduras
25.522
3,28
Colombia
18.694
2,40
Papua NET Guinea
10.516
1,35
Brasil
7.041
0,91
El Salvador
6.826
0,88
República Dominicana
4.496
0,58
Costa Rica
1.538
0,20
Cuba
1.174
0,15
Total
777.900
100,00
Fuente: Organización Internacional del Café / WP Statistic No. 88/05
12
Estos resultados muestran al Perú como primer exportador de café orgánico en el
mundo. Los mercados destino mas importantes de las exportaciones de café orgánico
para el año 2004, son Estados Unidos con 16%, Alemania con 8%, Bélgica con 6% y
Japón con 5% (Organización Internacional del Café – 2005).
Tabla 4
2004/2005 2005/2006
2004/2005
2005/2006
2004/2005
2005/2006
D.R. WAKEFIELD & CO LTD
INGLATERRA
0,00
0,00
0,00
0,00
825,00
3.690,00
EQUAL EXCHANGE
EE.UU.
0,00
0,00
0,00
0,00
3.000,00
4.500,00
GEPA FAIR HANDELSSHAUS ALEMANIA
0,00
0,00
0,00
0,00
2.250,00
1.500,00
HACOFCO MBH
ALEMANIA
412,50
412,50
0,00
0,00
1.237,50
1.237,50
NAF TRADING
DINAMARCA
0,00
0,00
0,00
0,00
825,00
0,00
RUCQUOY FRERES N.V.
BELGICA
2.025,00
412,50
0,00
0,00
1.650,00
1.237,50
STARBUCKS COFFEE CO.
SUIZA
0,00
0,00
6.750,00
3.750,00
1.500,00
4.500,00
TWIN TRADING
INGLATERRA
0,00
0,00
0,00
0,00
1.599,00
1.125,00
OXFAM FAIRTRADE
BELGICA
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
750,00
2.437,50
825,00
6.750,00
3.750,00
12.886,50
18.540,00
Fuente: Construido por el autor con base en información de CECOVASA - Oficina de Comercialización Lima.
Café Orgánico: NATURLAND/IMO/NOP y OCIA NOP - QQ 46 Kg.
Ventas de Café por Clientes, Mercados y Calidades
CECOVASA: Campañas Cafetaleras 2004/2005 y 2005/2006
Total
Mercado Orgánico
Convencional
Mercado Orgánico
Convencional Solidario
Comercio Justo
Mercado Orgánico
Comercio Justo
Cliente Exterior
Importador
País

Como lo muestra la tabla 4, CECOVASA en el contexto internacional ha tenido un

crecimiento sostenido, las ventas de café orgánico en términos de volumen durante la
campaña 2005/2006 aumentó en 4,7% respecto a la campaña 2004/2005. Las ventas
de café orgánico durante la última campaña representa un monto de US$ 3´295.900
(CECOVASA, 2006).
El principal destino de las exportaciones de CECOVASA es el mercado Europeo,
Suiza lidera esta posición con 36%, seguido de Inglaterra con 21%, EE.UU. con 19%,
Alemania y Bélgica con 14% y 10% respectivamente (gráfico 2).
Gráfico 2
Distribución de las exportaciones de Café Orgánico
Por País Destino, CECOVASA 2005-2006
SUIZ A
36%BELGICA
10%
ALEMANIA
14%
EE.UU.
19%
INGLA TERRA
21%
INGLA TERRA
EE.UU.
ALEMANIA
BELGICA
SUIZ A
Fuente: Elaboración propia con base en información de CECOVASA
13
CECOVASA posee una experiencia exportadora exitosa bajo el esquema de comercio
justo, el cual consiste en una relación directa de productores, compradores y FLO6
Internacional como único intermediario que vela los intereses de ambos, de hecho,
según el gráfico 3, durante la campaña cafetalera 2005/2006 el 80% de café
comercializado corresponde al mercado orgánico de comercio justo, seguido del
mercado orgánico convencional solidario de comercio justo con 16% y solamente un
4% es comercializado en el mercado orgánico convencional.
Gráfico 3
Mercados Destino de las Exportaciones de
Café Orgánico, CECOVASA 2005-2006
16%
4%
80%

Mercado Orgánico Convencional

Mercado Orgánico Convencional Solidario Comercio Justo

Mercado Orgánico Comercio Justo

Fuente: Elaboración propia con base en información de CECOVASA
2.2 Mercado Nacional del Café Orgánico
En el contexto nacional, es necesario destacar la producción de café orgánico. La
mayoría de productores cafetaleros en el Perú participan activamente en la producción
de cafés especiales, adecuándose a las exigencias técnicas de calidad del mercado
internacional, según información proporcionado por la Junta Nacional del Café, en el
Perú existen alrededor de 19.684 productores que manejan 46.011 hectáreas de
cafetales con certificación orgánica (tabla 5).
6Organización Internacional de Sello de Garantía de Comercio Justo (FLO en sus siglas Inglesas). El
esquema de comercio
justo es explicado fundamentalmente por una relación directa entre un pequeño productor de café asociado y el
comprador. Esta relación directa tiene como fin respetar y garantizar el origen y la sostenibilidad en el sistema de
producción del café favoreciendo el mantenimiento de la cultura, la identidad y sobre todo garantizando mayores
condiciones de vida para los productores. La organización de productores de café ofrece directamente su producto a la
organización