División de ciencias básicas

Materia: Química de los Alimentos I

Alumno: Micaela Estrada Gomez

09 de septiembre de 2022

1. Realiza una investigación de las propiedades de los lípidos y en que

alimentos se encuentran mayoritariamente coloca una tabla con 10 alimentos.
Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diverso de
compuestos cuya característica común y definitoria es su insolubilidad en agua.
Las funciones biológicas de los lípidos son tan diversas como su química. En
muchos organismos, las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamiento energético mientras que los fosfolípidos y los esteroles
constituyen los principales elementos estructurales de las membranas
biológicas. Otros lípidos, aun estando presentes en cantidades relativamente
pequeñas, juegan papeles cruciales como cofactores enzimáticos,
transportadores electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas
hidrofóbicas para proteínas, “chaperonas” que ayudan al plegamiento de
las proteínas de membrana, agentes emulsionantes en el tracto digestivo,
hormonas y mensajeros intracelulares (Cox, 2009).
Los lípidos de interés en el campo de los alimentos son principalmente ésteres
de la glicerina y ácidos grasos carboxílicos de número par de átomos de
carbono. Su presencia en los alimentos contribuye a incorporar aromas,
sabores y micronutrientes, así como también modificar su textura y
palatabilidad. Dan consistencia y estructura a muchos productos, saciedad
al consumirlos y color (por ejemplo: el color amarillento de los carotenoides),
facilitan la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). El consumo de los
ácidos linoleico y linolénico, integrantes de algunos triglicéridos, son
indispensables para conservar una buena salud (Sceni, 2009).

NOMBRE FUENTES ILUSTRACIÓN

COMÚN
Ácido Caproico Manteca

Ácido Butírico Manteca, la mantequilla, los

quesos duros (por ejemplo, el
parmesano), la leche
(especialmente la de cabra y
oveja), los yogures, la nata y en
algunos otros alimentos
fermentados (por ejemplo, el
chucrut, los pepinos encurtidos y
los productos de soja
fermentados
Ácido Caproico Aceite de coco, leche de cabra,
manteca
 Ácido Cáprico Aceite de coco, leche de cabra

Ácido Láurico Aceite de coco, leche de coco,

aceite de laurel, aceite de
almendra, de palma

Ácido Mirístico Aceite de palma, nuez

moscada 

Ácido Palmítico Aceite de palma, mantequilla,

queso, leche y carne, así como
manteca de cacao, aceite de
oliva, aceite de soja y aceite de
girasol

Ácido Esteárico Grasas animales, carne,

seguido del pescado, manteca
de cacao, maní y los lácteos

Ácido Araquídico Grasas animales

Ácido Oleico Algodón, aceite de oliva, el de

aguacate, el de cartamo, el de
canola, aceite de soya

Bibliografía
Cox, D. L. (2009). LEHNINGER PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA. En Lípidos
(págs. 343-345). Barcelona: Ediciones Omega S.A.
Lisa Drayer, M. N. (23 de agosto de 2018). CNN Noticias de Salud. Obtenido
de ¿Es el aceite de coco "veneno puro"? Esto dice la ciencia:
 https://cnnespanol.cnn.com/2018/08/23/es-el-aceite-de-coco-veneno-
puro-esto-dice-la-ciencia/
P., W. J., C., G. C., & Torrico, D. (2013). EVALUACION QUIMICA DEL ACEITE
DE OENOCARPUS BATAUA “ACEITE DE MAJO” . Bolivian Journal of
Chemistry, 70-73.
Sceni, F. M. (2009). QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS. En Lípidos; propiedades
de las grasas y aceites (págs. 79-81). Argentina: Ministerio de Educación
de la Nación.