Azcarate Vega Cecilia Alexandra - Gahona Collado Gabriel Isaí

ACTIVIDAD 2-C

NMX-F-089-S-1978. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO (MÉTODO

SOXHLET) EN ALIMENTOS. FOODSTUFF-DETERMINATION OF ETHER
EXTRACT (SOXHLET). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.

Objetivo y campo de aplicación.

Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinación de ácidos

grasos (extracto etéreo) por el método de Soxhlet en todos los alimentos sólidos,

excepto los productos lácteos.

Diagrama de flujo INICIO

Transferir 2.0 g de muestra finamente dividida en

el cartucho o dedal; cubrir con una porción de
algodón.

En la parte inferior
ajustar un matraz Colocar el cartucho dentro del extractor Soxhlet.
con cuerpos de
ebullición levados
Añadir éter por el extremo superior del refrigerante
previamente a peso
en cantidad suficiente para tener 2 ó 3 descargas
constante por
del extractor (alrededor de 80 ml)
calentamiento a
100 – 110°C).
Colocar el
Hacer circular el agua por el refrigerante y calentar
refrigerante. hasta que se obtenga una frecuencia de unas 2
gotas por segundo.
sí al evaporarse el
Efectuar la extracción durante 4 a 6 horas. éter se observa una
Suspender el calentamiento, quitar el mancha de grasa,
extractor del matraz y dejar caer una gota de éter ajustar el Soxhlet de
del extractor a un papel o vidrio de nuevo al matraz y
reloj. continuar la
extracción

Evaporar suavemente el éter del matraz y secar a

100°C hasta peso constante.

FIN
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ACTIVIDAD 2-D

NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS. FOODS.

DETERMINATION OF PROTEINS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.

Objetivo y campo de aplicación.

Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar proteínas en

productos alimenticios.

Fundamentos

Como podemos observar, este método se basa en la descomposición de los

compuestos de nitrógeno orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógeno y
el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono.
El ácido sulfúrico se transforma en SO2, el cual reduce el material nitrogenado a
sulfato de amonio. El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio
y se destila recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula el
nitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido, cuya normalidad
depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra. En este método de
Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre como catalizador y el sulfato de sodio
para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión

Diagrama de flujo
INICIO

Determinar la masa, en la balanza analítica, de añadirle 2 g de

aproximadamente un gramo de muestra y pasarla sulfato de cobre, 10
cuantitativamente a un matraz Kjeldahl. g de sulfato de sodio
anhidro, 25 cm3 de
ácido sulfúrico y una
aumentar Colocar el matraz en el digestor y calentar perla de vidrio
gradualmente la cuidadosamente a baja temperatura hasta que
temperatura hasta todo el material esté carbonizado.
que la disolución
esté completamente
clara y dejar por 30 Enfriar y añadir de 400 a 450 cm3 de agua para
minutos más a esa disolver completamente la muestra, agregar 3 ó 4
temperatura. gránulos de zinc, un poco de parafina cuando sea
necesario y 50 cm3 de hidróxido de sodio 1:1.
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Inmediatamente conectar el matraz a un sistema de
destilación, el cual previamente se le ha colocado
en la salida del refrigerante un matraz Erlenmeyer
de 500 cm 3 que contenga 50 cm3 de ácido bórico
y unas gotas del reactivo Shiro Tashiro como
indicador.

NOTA:
Las primeras gotas Destilar hasta que haya pasado todo el amoniaco,
de destilado deben que unas gotas de destilado no den alcalinidad con
hacer virar el color el papel tornasol, aproximadamente 300 cm3.
del indicador de
violeta a verde.
Retirar el matraz recibidor y titular el destilado con
ácido clorhídrico 0.1 N.

FIN
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ACTIVIDAD 2-E

Investigar en Internet en qué consisten los métodos de análisis para grasas y

aceites METODO SOXHLET, GOLDFISH, MOJONNIER.

METODO SOXHLET

Gracias a la investigación realizada poder entender que La determinación de grasas

y aceites por el método soxhlet sostiene la extracción de gasas a partir de una
mezcla solida o en polvo con la leche. Donde se extraen sus compuestos con la
ayuda de disolventes químicos no polares. Principalmente se atraviesa por 3 etapas
básicas de un quipo soxhlet.

• Evaporación

Es la primera etapa del proceso, donde se aplica un aumento de calor de la parrilla

al matraz de extracción. Lugar que contiene la mezcla.

• Extracción solida – liquido

En esta segunda etapa vemos un sifón de goteo de forma cilíndrica. Que extrae los
gases generados por el calor de la perrilla, absorbidos desde el matraz y comienza
la separación de sus componentes grasas y sólidos, aplicando el disolvente.

• Condensación

Ya como última etapa tenemos que, en la parte superior se encuentra el embudo

refrigerante donde suben los gases menos densos del disolvente y son retenidos,
para evitar la disolución de los aceites y grasas del sifón.

Conoce como se manipula un equipo soxhlet dentro de un ambiente controlado de

laboratorio en una Practica para la determinación de grasas.
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Una de las grandes ventajas de este método es que el

disolvente caliente convertido en la mezcla ayuda a la
solubilidad de las moléculas grasas. Por otro lado encontramos
que una de las desventajas de este método es que la cantidad
de disolvente puede aumentar el tiempo de extracción hasta
24 horas, lo cual es un proceso largo y también tenemos que
en este equipo no es factible la agitación física (que aceleraría
el proceso).

METODO GOLDFISH
Este método al igual que el anterior nos sirve para determinar la cantidad de grasas
y/o aceites en una muestra, con diferente proceso, el cual se vere a continuación.

Es una extracción continua con un disolvente

orgánico, se calienta y volatiliza para posterior mente
condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea
continuamente a través de la muestra para extraer la
grasa. El contenido de grasa se cuantifica por
diferencia de peso entre la muestra o la grasa
removida.

Este cuenta con varias etapas, las cuales son:

1. La muestra sólida es colocada en un recipiente poroso

2. El recipiente es colocado en un soporte que lo ubica bajo un condensador
3. El disolvente se coloca en un recipiente (de peso conocido) que es ajustado
en el equipo semi-hermético y es sometido a calentamiento
4. El disolvente se evapora y condensa sobre el recipiente conteniendo la
muestra, y al caer por gravedad la atraviesa, extrayendo los lípidos
5. El disolvente nuevamente se evapora, condensa y extrae los lípidos,
manteniéndose los lípidos en el recipiente inferior
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6. Una vez extraídos todos los lípidos, el disolvente es eliminado por

evaporación y los lípidos se pesan.

METODO MOJONNIER

En este método la grasa es extraída con una mezcla de éter etílico y de éter de
petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y
es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un
ejemplo de extracción discontinua con disolventes. Esta extracción no requiere
remover previamente la humedad de la muestra.

Ahora bien, cual es su fundamento, dices que, las

grasas se extraen con una mezcla de éteres, se
utiliza el matraz de Mojonnier, siguiendo el proceso
las grasas son secadas hasta el peso constate y
se expresa como porcentaje de grasa en peso.

Principalmente solo se aplica a productos lácteos,

aunque es aplicable a otros alimentos.

REFERENCIAS

AHMEDNA, M., Prinyawiwatkul, W. y Rao R.M. (1999) Solubilized wheat protein

isolate: functional properties and potential food applications. JAFC, 47:1340-1345.

GORNALL, A.G; Bardawill, Ch. J. y David, M.M. (1949) Determination of serum

proteins by means of the Biuret reaction. The Journal of Biological Chemistry, 177,
751-766
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CUADRO COMPARATIVO- ACT CLASE

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ACT CLASE- TAREA – CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES