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CONTENIDO:

SALSAS MADRE

1. SALSA BECHAMEL

2. SALSA DEMI GLACE - ESPAÑOLA

3. SALSA DE TOMATE - NAPOLITANA

4. SALSA VELOUTE
SALSAS EMULSIONADAS

5. MAYONESA

SALSAS CLASICAS Y ESPECIALES PARA COMIDAS RAPIDAS

6. SALSA ESPECIAL DE AJI

7. SALSA DE SUERO COSTEÑO PARA FRITOS TRADICIONALES

8. SALSA RELISH DE PEPINILLOS AGRIDULCES

9. SALSA BURGUER SOUCE

10. SALSA ESPECIAL DE AJO TIPO MAYONESA

11. SALSA CLASICA DE MIEL MOSTAZA PARA SANDWICHES

12. SALSA CLASICA DE GUACAMOLE

13. SALSA ESPECIAL DE FRIJOL REFRITO

14. SALSA ESPECIAL DE HUMUS

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15. SALSA ESPECIAL DE PUTA PARIO

16. SALSA CLASICA DE BBQ

17. SALSA CLASICA DE PICO DE GALLO

18. SALSA ESPECIAL DE PIÑA

19. SALSA ESPECIAL DE QUESO FUNDIDO

20. SALSA CLASICA TARTARA

21. SALSA ESPECIAL DE QUESO PICANTE

22. SALSA BABAGANUSH

23. SALSA PESTO

24. SALSA MACHA CON AJONJOLI

25. SALSA MAYONESA PIÑA ZANAHORIA

26. SALSA TARTARA VERDE PARA PAPAS

27. SALSA CLASICA DE CHIMICHURRI

28. SALSA ESPECIAL PARA HAMBURGUESA

29. SALSA PILOPI

30. SALSA SAMURAI

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31. SALSA DULCE DE TOCINETA

32. SALSA MANDINGAS O ROSE ROSADA

33. SALSA GUASACACA

34. SALSA BORRACHA

35. SALSA SZHUAN

36. SALSA DE LIMON CON CREMA DE LECHE

37. SALSA DE CABRALES

38. SALSA BLANCA KEBAB O DE YOGURT

39. SALSA BARBACOA JACK DANIEL´S

40. SALSA PROVENZAL

41. SALSA DE SALMORRETA O SAMORRETA

INTRODUCCION:

Las salsas varían en composición, color, sabor, olor y consistencia de acuerdo

a sus ingredientes, preparación y al uso a que se le destinen. En tal sentido,
cada salsa tendrá sus características propias.

Las salsas son alimentos líquidos espesados, preparados mediante un proceso

de mezcla de ingredientes exactos, o tambien de cocción lenta y cuidadosa, a
fin de concentrar al máximo los sabores, olores, elementos nutritivos y
gelatinosos de los alimentos que la constituyen.
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Todas las salsas madre, pueden utilizarse como base para la elaboración de
otras más salsas derivadas mas faciles y otras mas complejas.

1. SALSA CLASICA BECHAMEL:

INGREDIENTES para hacer 1 litro de salsa:

80g de harina
80g de mantequilla (o de aceite de oliva)
1l de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta

Procedimiento:

1.- En una olla alta y a fuego suave, ponemos la mantequilla y esperamos que
se derrita. Puedes sustituirla por la misma cantidad de aceite de oliva o por
una mezcla de ambos ingredientes. Cuando se haya calentado un poco,
añadimos la harina. Como ves, es la misma cantidad de harina que de grasa.
Mezclamos con una varilla, para que se oxigene la salsa y quede mejor
integrada, y dejamos tostar 3 minutos, para que la harina pierda el sabor a
crudo.

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2.- Pasado el tiempo, es el turno de añadir la leche. Y lo vamos a hacer
caliente. Casi hirviendo. Así se integrará mucho mejor con la mezcla de
mantequilla y harina. Además, al calentarla también le habremos echado una
pizca de sal, para realzar todos los sabores. Hecho esto, la añadimos poco a
poco. En tandas de unos 200ml. Así pues, añadimos la primera tanda y
mezclamos bien con la varilla. Hay que esperar a que se hayan integrado bien
todos los ingredientes. Una vez logrado -al principio quedará muy, muy denso-
añadimos otros 200ml de la leche. Repetimos el proceso… Y seguimos
haciéndolo hasta haber terminado de añadirla toda. Notaremos que, cada vez
la bechamel va siendo más y más ligera

3.- Cuando hayamos añadido toda la leche, obtendremos una salsa bechamel
ligera. Muy cremosa. Rectificamos de sal, de pimienta y añadimos la nuez
moscada, la cual le va a dar un toque delicioso. Dejamos cocer la salsa 10
minutos más, mientras removemos de vez en cuando

Y así de fácil ya tendrás lista tu salsa bechamel casera. Líquida, cremosa y sin
grumos. Simplemente deliciosa. Sigue estos pasos y verás como a partir de
ahora, tú también puedes hacerla en menos de 15 minutos.

SALSA BECHAMEL RAPIDA FRIA:

Como hacemos la bechamel rápida? En media taza de leche, ponemos 1

cucharada de harina de trigo, nuez moscada, pimienta, y sal al gusto.

2. SALSA DEMI GLACE - ESPAÑOLA:

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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas:

30 g de mantequilla.
30 g de harina (2 cucharadas).
2 cucharadas de aceite.
800 ml de fondo oscuro (caldo de carne).
Elaboración

PASO 1

La demi-glace se obtiene mediante la reducción de un fondo oscuro.

La reducción es una sencilla técnica culinaria que se emplea para espesar

líquidos y concentrar su sabor; consiste en calentar el líquido en un cazo para
reducir su volumen por evaporación. El problema de esta técnica es que la
cocción prolongada destruye parte del aroma y la delicadeza de los sabores,
por eso, la haremos a fuego muy suave para obtener el mejor resultado
posible.

DEMI-GLACE: Reducir el caldo de ternera a dos tercios.

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PASO 2

SALSA ESPAÑOLA

Para que la salsa adquiera mayor consistencia mezclaremos la demi-glace con

un roux oscuro. Esta elaboración se conoce como salsa española.

El roux oscuro es un espesante que preparamos mezclando mantequilla y

harina, en este caso, lo dejaremos cocer más tiempo para que adquiera un
tono tostado.

PASO 3

Para preparar el roux, comenzamos calentando la mantequilla en una cazuela o

sartén amplia hasta derretirla.

La mantequilla se quema a una temperatura baja, por eso, la derretiremos a

fuego suave, sin que llegue a hervir; además, si agregamos un chorrito de
aceite, la temperatura de ebullición será algo más elevada.

Nota: si la mantequilla se quema, tírala y vuelve a empezar, ya que además de

su mal sabor puede resultar tóxica.

PASO 4

Incorporamos la harina y la disolvemos en la mantequilla, batiendo con unas

varillas hasta obtener una pasta ligera.

PASO 5

Lo dejamos cocer unos 6-8 minutos a fuego suave sin dejar de remover, hasta
que el roux tome un color oscuro.

Esta mezcla de harina y mantequilla se conoce con el nombre de roux oscuro.

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PASO 6

A continuación, vamos añadiendo el caldo de carne poco a poco sobre el roux,

removiendo constantemente para que evitar que se formen grumos.

Cuando hayamos integrado todo el caldo, subimos el fuego y removemos

suavemente hasta que la salsa rompa a hervir.

Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 20-30 minutos, hasta que la

salsa se reduzca casi a la mitad de su volumen.

La salsa debe quedar con una consistencia ligera y cremosa.

Notas
La demi-glace es la base para elaborar una gran cantidad de salsas, como la
salsa Perigueux, la salsa Oporto, o la diabla.

Para evitar que se formen grumos, antes de añadir el caldo apartaremos el

roux del fuego y lo dejaremos templar un poco (2 minutos aproximadamente).
A continuación, lo volvemos a poner en el fuego y vamos añadiendo el caldo
poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que llegue a la
ebullición, en ese momento se ligará el líquido con el roux.

También puedes encontrar en los supermercados productos como el bovril y

otro similar de maggi, que simulan fondos oscuros, aunque nunca será lo mismo
que un caldo natural aportará un gran sabor a nuestras salsas. La proporción
es de una cucharada por vaso de agua aproximadamente.

3. SALSA CLASICA DE TOMATE Y NAPOLITANA:

En una olla hervimos agua, y ponemos 8 tomates enteros, para poderles

retirar la piel, pasándolos después por agua fría, los cortamos en cruz, y les
sacamos con un cuchillo pequeño las pepas y el corazón, solo les dejamos la
piel, y los aplastamos hasta obtener una textura espesa.
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Aparte en una sartén con 4 cucharadas de aceite, ponemos un puñado de
cebolla Cabezona, 2 cucharadas de ajo picado, agregamos los tomates, el
orégano, dándole un sabor intenso, le ponemos sal, y por ultimo agregamos la
salsa de tomate, unos 100 ml, y 2 cucharadas de azúcar para rebajar el nivel
de acidez del tomate, verificamos que el sabor sea intenso y delicioso.

4. SALSA VELOUTÉ:

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La velouté significa ‘aterciopelado‘. Esto nos permite hacernos a la idea
perfectamente de cómo debe ser la textura de una buena salsa velouté: suave
y sedosa al paladar.de textura muy suave. es una de las más clásicas de la
cocina francesa.

Se elabora a partir de un roux (mezcla entre mantequilla y harina) al que se le

añade un caldo (también denominado fondo claro). Éste puede ser de ave, de
verduras, de carne o pescado (fumet). El tipo de caldo que incorporemos
marcará el carácter y el sabor de la velouté. En resumen, es una salsa similar
a la bechamel en la que se sustituye la leche por caldo, como diluyente final.

A la salsa velouté base se le pueden añadir con otros ingredientes como vino,
para aromatizarla, o nata para enriquecer y espesar ligeramente su textura.
Es una salsa, por tanto, que permite sus variaciones.

Hacer una salsa velouté es tarea fácil, depende para qué la vayas a usar. Si la
quieres para hacer croquetas deberás hacer una masa más densa (más
cantidad de harina por litro de leche) y si la quieres para cubrir canelones,
por ejemplo, más ligera (menos harina).

La proporción general es de 1 litro de caldo por cada 100 gramos de roux. Si

se quiere la salsa más espesa o más ligera, simplemente habrá que variar la
cantidad de roux que añadimos.

Partimos de un roux rubio o claro, el cual tendremos ya en el fuego.

Se añade el caldo poco a poco y mezclando la salsa con unas varillas para
evitar la formación de grumos.

Dejamos cocinar todo durante unos 10 minutos para lograr que espese. Si
queremos una textura más densa, dejamos cocer la salsa unos minutos más.

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 5. MAYONESA:

La base de las salsas emulsionadas frías es la mayonesa, la cual se prepara de

la siguiente manera:

Ingredientes:

1 Huevo temperatura ambiente

250 ml Aceite temperatura ambiente

1 Cucharada de Vinagre temperatura ambiente

Sal y Pimienta

Preparación

Poner la clara y la yema del Huevo en el vaso de la batidora, y agregar vinagre

y sal, seguidamente introducir la batidora en el vaso, ponerla a funcionar sin
moverla, e ir añadiendo el aceite en hilo, poco a poco hasta que espesen todos
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los ingredientes, y se obtenga el espesor deseado. Todos los elementos
deben estar a la misma temperatura,

Pasar la Mayonesa a un recipiente, y si no se va a utilizar, tapar con un

plastico y dejar en el refrigerador, preferiblemente con frasco de vidrio.

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6. SALSA ESPECIAL DE AJÍ:

Para papas rellenas, pasteles de yuca, carimañolas y arepas de huevo.

100 gramos de pimentón rojo

100 gramos de pimentón verde
100 gramos de cebollín chino
100 gramos de cebolla morada

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100 gramos de cilantro
30 ml vinagre blanco (dos cucharadas)
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar morena o panela
1 paquete de salsa de tomate pequeño
Agregamos 2 pizcas de pimienta negra molida
Revolvemos, y tenemos listo nuestro ají!!

7. SALSA DE SUERO COSTEÑO PARA FRITOS TRADICIONALES:

Revolvemos en un recipiente, los siguientes ingredientes:

Una bolsa de 250 gramos de suero costeño o crema agria, sal y pimienta,
zumo de medio limón, cebollín chino o cebolla larga con rabo verde cortado en
cubos finos o brunoise, una cucharada de pasta de ajo, y esta lista.

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 8. SALSA CLÁSICA RELISH O DE PEPINILLOS AGRIDULCES:

Esta salsa va muy bien con hamburguesas, tacos y perros o hot dogs.

Incorporamos 100 Ml Vinagre De Manzana, en una olla caliente, y Mezclamos

Todos Los Ingredientes:

1 Pimiento Rojo Pequeño cortado en brunoise,

1/2 pimentón pequeño rojo, 1 Cebolla Morada Pequeña cortada en brunoise,
1 pepino mediano cortado en brunoise,
50 gramos de panela rallada,
2 Cucharadas De Mostaza - 30 gramos,
1 Hoja Laurel
2 gramos de Jengibre pelado sin cascara,
1 cucharada de Miel, y Pimienta Molida al gusto
1/2 Cucharada De Sal - 15 gramos,

Retiramos cuando los pepinos estén suaves, y los escurrimos, debe quedar una
consistencia espesa, apta para poder esparcir encima de la tocineta, o servir
aparte en un pequeño tazón.

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 9. SALSA ESPECIAL BURGUER SOUCE:

3 cucharadas de Mayonesa
1 cucharadita de miel
1 cucharada de Paprika o pimentón en cubos muy finos estilo brunoise
2 pepinillos agridulces cortados en trozos finos
1 cucharadita de vinagre de manzana o blanco
Media cucharada de mostaza
Opcional ají si se desea picante.

Revolvemos bien hasta que se integren todos los ingredientes de forma

homogenea, se puede servir como acompañante perfecto de perros y
hamburguesas.

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 10. SALSA ESPECIAL DE AJO TIPO MAYONESA:

2 huevos
1 cucharadita de sal y pimienta
Licuamos estos ingredientes agregando 1/2 taza de aceite vegetal poco a
poco de a pequeños chorros, terminamos de licuar, y dejamos en un recipiente
Agregamos 2 cucharadas de pasta de ajo
½ zumo de 1 limón
1/2 taza de aceite se le agrega adicional
Y perejil fresco al final
Licuar y servir.
11. SALSA CLÁSICA DE MIEL MOSTAZA PARA SÁNDWICHES:

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Ingredientes:

120 gramos de mayonesa, 60gms de mostaza, un chorrito de zumo de limon,

60 gramos de miel de abejas, revolvemos, integramos, opcional una pizca de
pimienta, esta lista.

12. SALSA CLÁSICA DE DE GUACAMOLE:

2 aguacates, 1 en cubos pequeños, el otro machacado

1 tomate en cubos pequeños sin semillas (70grs)
1 cebolla cabezona blanca en cubos pequeños (100 grs)
1 limón (30ml)
1 rama perejil liso finamente picado (15 grs)
1 rama cilantro finamente picado (15 grs)

Procedimiento

Mezclamos todos los ingredientes de forma homogenea, le ponemos un

chorrito de aceite de oliva, sal a gusto, un poquito de zumo de limón, y está
listo nuestro guacamole, debe quedar cremoso, y un poco crocante.

13. SALSA ESPECIAL DE FRIJOL REFRITO:

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1 tasa frijol poroto negro o caraota cocinados (150grs)
1/2 pimentón rojo (70grs)
1/2 cebolla cabezona blanca en cubos pequeños (70grs)
4 dientes de ajo finamente picado (30grs)
Sal

Procedimiento:

Ponemos una sartén, le ponemos un chorrito de aceite de oliva o aceite normal

de girasol, le ponemos el pimentón, la cebolla, el ajo, revolvemos, agregamos
otro chorrito de aceite de oliva, le ponemos los frijoles, machacamos un poco,
revolvemos, verificamos si necesita más aceite, debe quedar como tipo pasta,
o tipo crema, espesa, agregamos sal al gusto.

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 14. SALSA ESPECIAL DE HUMUS:

1/4 de garbanzos cocinados (125grs)

1/2 cebolla cabezona blanca en cubos pequeños (70grs)
4 dientes de ajo finamente picado (30grs)
1 rama perejil liso finamente picada (40grs)
1 limón (30ml)
1 cucharada de tahini de tienda o casero (30grs)
½ taza de aceite de cocina normal o de girasol (100ml)

Procedimiento
Ponemos nuestros ingredientes en un recipiente, y los mezclamos, con una
batidora eléctrica preferiblemente, o en su defecto una licuadora normal,
hasta lograr una consistencia espesa.

Tahini Casero:
200 gramos de ajonjolí sin cascara para que no quede amargo
1 frasco de vidrio con tapa

Procedimiento
Ponemos nuestras semillas de ajonjolí en una sartén sin aceite, y las dejamos
tostar a fuego medio alto, por 1 minuto, sin dejar de revolver para que no se
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vaya a quemar, y quede amargo.
Posterior a esto, lo ponemos en una licuadora con buena potencia, con dos
cucharadas de aceite, licuamos de nuevo, y si quieres una textura mas
cremosa, le puedes agregar 2 cucharadas mas de aceite, le ponemos un poco
de sal al gusto y lo guardamos en un frasco de vidrio.

El tahini dura hasta 15 días en el refrigerador, y se puede consumir con

ensaladas.

Decoración:
Al terminar nuestra salsa, le agregamos 30 grs de pimentón rojo picado, o
paprika, y un poco de perejil picado.

15. SALSA ESPECIAL DE PUTA PARIO:

1 tomate en cubos pequeños sin semillas (70 grs)

1/2 pimentón rojo (50 grs)
1/2 pimentón verde en cubos pequeños (40 grs)
1/2 cebolla cabezona blanca en cubos pequeños (70grs)
5 puta pario – chiles jalapeños o ajís pequeños con semillas - nada de ají en
pasta

Procedimiento
Ponemos una sartén, le ponemos un poco de aceite de oliva o aceite normal de
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girasol, le ponemos los pimentones, los tomates, la cebolla, los ajís,
revolvemos hasta que queden, sellados crudos y crocantes, para licuar,
agregamos sal al gusto. Con la ayuda de una licuadora, agregamos una
cucharada de aceite normal o de girasol, y licuamos hasta lograr una
consistencia espesa, ya tenemos nuestra salsa de ají.

16. SALSA CLÁSICA BBQ:

En una Sartén, a fuego alto, ponemos media taza de cerveza, agregamos dos
cucharadas de salsa de tomate, ponemos 2 cucharadas de vinagre, dos
cucharadas de salsa de soya, y le ponemos 100 gramos de panela o 2
bocadillos beleños, dejamos que se derrita dentro de la sartén. Revolvemos
con mucha paciencia y cuando la salsa tenga consistencia espesa, se la
agregamos a nuestros muslos y alas de pollo, a Disfrutar.

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 17. SALSA CLASICA DE PICO DE GALLO:

En un recipiente mezclamos, media taza de tomate, media taza de cebolla

morada, dos cucharadas de chile jalapeño, cortado en cubos finos o brunoise,
con o sin semillas, aunque con semillas es mas picante, agregamos cilantro
picado, 1 cucharada de ajo y medio zumo de limón, sal y pimienta al gusto,
refrigeramos por 3 horas, y está listo.
18. SALSA ESPECIAL DE PIÑA:

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Cortamos 500 gramos de piña en trozos pequeños aprovechando tambien el
corazón o centro de la piña, dejamos en un recipíente 100 gramos de maicena
o fecula de maiz, y en otro recipiente 100 gramos de azúcar, licuamos el jugo
de piña con 100 mililitros de agua, lo pasamos por el colador, ese jugo lo
ponemos en una olla a temperatura alta, y le agregamos, dos pizcas de sal, 3
clavos de olor, un palo de canela.

Luego Le agregamos el azúcar para que comience a reducirse, le agregamos la

maicena, y revolvemos hasta que la salsa va adquiriendo consistencia más
espesa, apagamos el fogón, y dejamos que repose para que adquiera su
consistencia ideal.

19. SALSA ESPECIAL DE QUESO FUNDIDO:

En una sarten a fuego bajo, ponemos 3 cucharadas de mantequilla, Luego

agregamos 5 lonchas de queso cheddar, o 125 gramos si es entero, agregamos
un chorrito de leche, y una cucharada de salsa tartara, revolvemos, y cuando
se derrita el queso se lo podemos poner encima a nuestras mazorcadas,
choripapas, o hamburguesas, delicioso!!

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 20. SALSA CLÁSICA TÁRTARA:

En una licuadora agregamos un puñado de cilantro, media cebolla cabezona o

de huevo cortada en trozos grandes, 4 dientes de ajo, zumo de medio limón,
sal y pimienta, licuamos hasta que quede todo bien picado, le agregamos 300
gramos de mayonesa, licuamos de nuevo por unos segundos, y esta lista.

21. SALSA ESPECIAL DE QUESO PICANTE:

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1 cucharada de Queso crema
1 cucharada de Mayonesa
1 cucharada de Pasta de Ajo
El Zumo de medio limón
Sal pimienta al gusto
Picante al gusto o de preferencia.
Revolvemos bien todos los ingredientes y esta lista.

22. SALSA BABAGANUSH:

2 berenjenas asadas y sin piel.

4 cucharadas de pasta de ajonjoli (tahini).
2 cucharadas de zumo de limón.
3 dientes de ajo.
½ cucharadita de comino.
1 cucharadita de sal.

Revolvemos bien todos los ingredientes hasta que esten homogeneos,

y esta lista!!

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 23. SALSA PESTO:

1 taza de hojas de albahaca fresca.

½ taza de queso parmesano
rallado.
¼ de taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de almendras.
1 diente de ajosal marina al gusto.
Pimienta recién molida al gusto.

Revolvemos bien todos los ingredientes y esta lista.

24. SALSA MACHA CON AJONJOLI:

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Esta salsa es muy picante con el chile de árbol, asi que es mejor prepararla
con chile japonés, para que no quede muy picosa. Está salsa es
verdaderamente rica e ideal para acompañar cualquier platillo. La Salsa
Macha es muy sencilla de elaborar y se conserva por mucho tiempo. Dura
tanto, que vale la pena probarla y tenerla siempre en casa, lista para
acompañar cualquier platillo que queramos añadir un toque de picante y sabor!!

Ingredientes:
80 gramos de chile de árbol o preferiblemente chile japones
1 cucharada de ajonjoli
1 taza de aceite de oliva
8 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación
Calienta el aceite en un sartén. Una vez que esté bien caliente, agrega los
ajos y los chiles de arbol. Fríe los chiles y los ajos hasta que queden
doraditos y no se quemen. Retira del fuego y reserva, luego en el vaso de
la licuadora agregamos dos chorritos de vinagre blanco o de manzana, luego
le agregamos el aceite con los ajos y los chiles sofreidos.

Aparte en otra sarten vamos a sofreir el ajonjoli un poco sin que se vaya a
quemar porque genera un sabor amargo, ponlos en el tazón de vidrio de la
licuadora con todo lo demas, agregamos sal al gusto, revolvemos un minuto
mas, y ya la tenemos lista.

25. SALSA MAYONESA PIÑA ZANAHORIA:

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 Ingredientes:

½ taza (120 gr) de mayonesa

¼ de taza (60 gr) de salsa de piña

1 cucharada de jugo de naranja

2 cucharadas de zanahoria rallada

¼ de taza (3-4 cucharadas) de cilantro finamente picado

(también puedes usar perejil)

Una pizca de sal o al gusto

Procedimiento: Mezcla ½ taza de mayonesa, salsa de piña, jugo de

naranja, zanahoria rallada, cilantro y sal en un recipiente pequeño.

Vierte la salsa en un contenedor hermético y guárdala en la nevera. Si

deseas que la salsa quede más gruesa agrégale más mayonesa y menos

jugo de naranja.

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 26. SALSA TARTARA VERDE PARA PAPAS:

Ingredientes:

1 taza (240 gr) de mayonesa

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharadita de mostaza

¼ de cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal o al gusto

½ manojo de cilantro (aprox. 1 taza)

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Coloca 1 taza de mayonesa, ajo en polvo, cebolla en polvo, vinagre

blanco, mostaza, comino en polvo, sal al gusto y cilantro en un

procesador de alimentos y licúa hasta obtener una salsa suave y

homogénea.

27. SALSA CLASICA DE CHIMICHURRI:

Ingredientes:

3 cucharadas de Oregano molido

2 pizcas de pimienta

1 cucharada de agua caliente no hirviendo

1 cucharada de cayena o aji molido

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 2 dientes de ajo grandes cortados en trocitos muy pequeños

En un recipiente, agregamos a la mezcla para rehidratar

40 gramos de perejil finamente picado

1 cucharadita de sal

80 ml de aceite de girasol

40 ml vinagre de vino

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes, y guardamos en frasco

de vidrio durante toda la noche, despues de este tiempo, tendra la

potencia necesaria para poderlo utilizar en muchas preparaciones y platos.

28. SALSA ESPECIAL PARA HAMBURGUESA:

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70 Gramos de mostaza

70 gramos de mayonesa

70 gramos de salsa de tomate

40 gramos de Jalapeño cortado en trozos muy finos

En un recipiente mezclamos bien hasta que se integren bien todos los

ingredientes, y tendremos nuestra salsa lista!!

29. SALSA PILOPI:

Ingredientes:

3 cucharadas de Mayonesa

1 cucharada de salsa de soya

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½ cucharada de Miel

En un recipiente mezclamos bien hasta que se integren bien todos los

ingredientes, y tendremos nuestra salsa lista!!

30. SALSA SAMURAI:

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de pasta de tomate

½ cucharada de zumo de limon

En un recipiente mezclamos bien hasta que se integren bien todos los

ingredientes, y tendremos nuestra salsa lista!!

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 31.SALSA DULCE DE TOCINETA:

Cortamos 6 laminas de tocineta en trozos pequeños y las ponemos en una

sarten, cuando esten doradas, agregamos media cebolla cabezona o cebolla
huevo cortada en plumas, cuando este blandita la cebolla le agregamos miel al
gusto, y cuando se caramelize, la sacamos de la sarten, le agregamos tres
cucharadas de mayonesa, revolvemos y esta lista, esta salsa es perfecta para
poner encima del queso en las hamburguesas.

32. SALSA MANDINGA ROSE ROSADA:

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En un recipiente, revolvemos 80 gramos de mayonesa, 100 gramos de salsa de
tomate, 1/2 Cucharada de ajo molido, media cucharada de vinagre blanco,
agregamos una cucharada de perejil liso finamente picado, y esta lista.
33. SALSA GUASACACA:

Ponemos en una licuadora, medio pimenton verde tamaño mediano en trozos

pequeños, luego, media cebola cabezona o huevo en trozos pequeños, luego un
puñado de perejil liso, y un puñado de cilantro, agregamos 100ml de aceite de
oliva, 50ml de vinagre blanco, medio aguacate mediano, 4 dientes de ajo,
licuamos, agregamos sal pimienta al gusto, revolvemos bien, y esta lista!!, Para
almacenar, podemos guardar en un frasco de vidrio tapado en el refrigerador.
34. SALSA BORRACHA:

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En una parrilla normal o parrilla para estufa, ponemos a asar: 4 tomates rojos,
2 tomates verdes, 3 chiles serranos 2 chiles jalapeños, cuando ya esten
asados, no quemados, los dejamos en un recipiente para machacar,
preferiblemente un mortero, o sino una olla pequeña.

Ponemos nuestros ingredientes asados en ese recipiente, y le agregamos

media cabeza de ajo, machacado, dos pizcas de sal, un chorro de aceite de su
preferencia, y lo machacamos todo muy bien, cuando lo tengamos listo, lo
ponemos en una olla o sarten, a temperatura fuego medio, y le agregamos una
lata de cerveza, un puñado de cebolla cabezona blanca y un puñado de cilantro
fresco finamente picado, dejamos que hierva y que la cerveza se evapore,
hasta conseguir la consistencia y textura deseada, esta lista.

35. SALSA SZHUAN:

Ingredientes:
15 a 20 chiles rojos
150 ml de aceite vegetal
100 gramos de ajo finamente picado
50 gramos de gengibre finamente picado
2 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de apio picado
3 cucharadas de agua, y Sal al gusto

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Primero se hace una pasta de chile, y para ello ponemos en remojo los chiles
rojos, en media taza de agua tibia durante 30 minutos, sino deseas que la
salsa pique mucho, puedes retirarle el tallo y las semillas a los chiles.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos los chiles, y los trituramos obteniendo

una pasta suave, la reservamos.

Ponemos a calentar un sarten a fuego alto, ninguno de los ingredientes debe

quemarse, solo dorarse, por eso deben agregarse de forma rapida, y cuando
esten dorados, rerirarse de la sarten.

Cuando la sarten este caliente, agregamos el ajo, y removemos hasta que el

ajo comienze a dorarse, no debe quemarse, añadimos el jengibre picado no
debe quemarse, lo doramos un poco, le agregamos el apio pícado, la pasta de
chile que habiamos preparado, y mezclamos bien.

Vertemos media taza de agua en la sarten y reomovemos con todos los

ingredientes, hasta ver que la salsa se vuelva un poco espesa, agregamos el
vinagre, y la sal, rectificamos la sal, y dejamos cocinando en fuego bajo y con
una tapa por 5 minutos, esta lista nuestra salsa, para delicosos nuggets de
pollo crocantes.
36. SALSA DE LIMON CON CREMA DE LECHE:

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Esta salsa especial sobre pollo o pescado a la plancha. Deliciosa tambien
sobre verduras al vapor.

Ingredientes:

1 taza de Crema de leche

1 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de nuez moscada molida

Sal, al gusto y 1 limon, su jugo o zumo.

Calienta la crema de leche junto con la mantequilla en una olla chica a fuego
suave. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina
espolvoreandola y removiendola, añade pimienta, nuez moscada y sal. Deja que
hierva suavemente. Apaga, agrega el jugo de limon y rectifica la sazon.

37. SALSA DE CABRALES:

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Esta es una salsa ideal para acompañar carnes rojas, aunque se puede usar en
otro tipo de recetas, como platos de pasta o incluso para untar en tostadas.

Ingredientes:

200 gramos de queso cabrales

200 gramos de nata liquida para cocinar (crema de leche)
1 cucharada postre de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla sin sal

En un cazo o en una olla pequeña, pon el queso cabrales troceado, la nata

liquida, el aceite de oliva y la mantequilla troceada. Calienta a fuego medio
removiendo de vez en cuando, sobre todo al final, cuando todos los
ingredientes se han fundido. Remueve hasta que la salsa espese,
aproximadamente a los 12 minutos.

Pon la salsa de cabrales en un bol o recipiente aparte para que cada uno se
sirva lo que quiera.
Sirve enseguida, una vez preparada para que no se enfrie y apelmace.

Puedes utilizar esta salsa de cabrales para pasta, carne o pescado.

38. SALSA BLANCA KEBAB O DE YOGURT:

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Ingredientes:

2 yogures griegos naturales

2 cucharadas de mayonesa
60 mililitros de zumo de limon
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de azucar
1 pizca de comino molido
2 pizcas de sal y 2 pizcas de pimienta negra molida
1 cucharada de perejil picado

Mezcla todos los ingredientes para elaborar esta salsa turca de yogur, mas
conocida como salsa de kebab, con la que conseguiras darle un sabor delicioso
a tus ensaladas, pechugas de pollo o cualquier otro plato

Ademas, esta salsa de yogur tambien es ideal para comer con (palitos de
verduras crudas) o incluso una tempura de las verduras que mas te gusten.

39. SALSA BARBACOA DE JACK DANIEL'S:

Esta es una salsa clasica a la que le daremos un toque diferente: una salsa
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barbacoa o bbq con whisky jack daniel's.

Ingredientes:

200 gramos de ketchup

50 ml de whisky jack daniel's
60 ml de miel
40 ml de vinagre de manzana
10 ml de zumo de limon
10 ml salsa de inglesa
10 ml salsa de soja
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de mostaza en polvo
1 cdta de ajo en polvo

Vierte todos los alimentos dentro de un cazo y mezcla muy bien, hasta
integrarlos por completo. Cocina a fuego medio. Espera hasta que comience a
hervir, entonces disminuye la llama y continua cocinando a fuego bajo.

Espera hasta que la mezcla se reduzca, aproximadamente 10-15 minutos.

Sabras que la salsa esta en su punto cuando el alcohol se haya evaporado y la
mezcla tenga cuerpo (espesura).

Antes de consumirla, pasa la salsa a un recipiente para que se enfrie. Puedes

guardar lo que sobre dentro de tarro o frasco bien cerrado y conservarla en
el refrigerador.

40. SALSA PROVENZAL:

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Es una salsa muy economica y que podemos tener lista en tan solo unos
minutos. Es ideal para acompañar carnes, pescado, verduras e incluso pasta.
Se conserva muy bien en la nevera, por lo que se puede hacer una buena
cantidad y guardarla.

Esta clasica salsa es excelente para parrillas y barbacoas, pues las carnes a la
brasa combinan a la perfeccion con sus aromaticos sabores. No obstante,
tambien la puedes añadir a guisos o a las pizzas. Por ser tan versatil y
sencilla, no podia faltar en tu recetario!.

Ingredientes para hacer salsa provenzal:

1 manojo de perejil fresco

2 dientes de ajos
50 mililitros de aceite de girasol
1 pizca de sal

Lava y seca el manojo de perejil fresco. Escoge las hojas y desecha los tallos.
Pica muy fino las hojas. Por otro lado, pela los dientes de ajo y picalos en
trocitos finitos.

Pon en un bol pequeño el perejil, los ajos y un poquito de sal. Añade el aceite
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de girasol y mezcla bien.

Truco: no utilices aceite de oliva, ni aceite que no sea de girasol. pues este
cambiara el sabor de la salsa.

Muchas personas añaden mayonesa o nata a la salsa provenzal, para darle una
textura mas cremosa. Esto dara como resultado una salsa que sera perfecta
para untar patatas fritas y otros tipos de entrantes.

Si vas a preparar la salsa provenzal para pescado, tienes la opcion de agregar

el jugo de 1 limon para darle un toque acido que ira genial con los pescados.

41. SALSA DE SALMORRETA O SAMORRETA:

Es una especie de preparado pastoso que se suele utilizar para paellas o

arroces, dando un sabor inconfundible y unico a los arroces mas famosos del
mundo.

Se trata de un preparado a base de añora, ajo, perejil y tomate.

Ingredientes para hacer salmorreta:

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3 añoras
6 dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
1 taza de tomate natural rallado o triturado
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de sal al gusto

Limpia de semillas y rama central las añoras, deja tan solo el fruto troceado
para utilizarlo (pulpa).

Truco: tambien la salmorreta puede congelarse por unidades en un recipiente

para cubitos de hielo o similar, tendras el preparado listo para cuando lo
necesites.

Prepara en una sarten, dos chorros de aceite y calientalo. Una vez listo,
añade los pedazos de añora, sin dejar de voltearlos para que no se quemen. Ve
poco a poco y a fuego minimo o bajo, durante un minuto, prepara los dientes
de ajo cortados en cuatro rebanadas cada uno.

Añadelos tambien a la añora. Deja dorar dos minutos y trocea el perejil

fresco para añadirlo y que sofria todo junto. Manten a fuego bajo y dora
todos los ingredientes sin dejar de mover durante aproximadamente dos
minutos.

Vierte el tomate natural triturado, añade un poco de sal para darle un punto y
deja que sofria dos minutos mas. Tapa la sarten para evitar salpicaduras y se
quede la salsa demasiado seca.

Terminado de freir todo, vierte el contenido de este sofrito en un recipiente

para triturar e integra todos los ingredientes. La salmorreta debe quedar con
un aspecto y textura de pasta que se disuelve cuando vayas añadiendo el
resto de los ingredientes en la paella.

Asi de facil tendras lista esta tipica, salsa samorreta para aliñar paellas o
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arroces, solo necesitaras alrededor de una cucharada por racion. Merece
mucho la pena tenerla siempre a mano, estamos seguros de que no te
decepcionara.

Si te sobra, puedes guardarla en el refrigerador, pero te aconsejamos

utilizarla en menos de una semana. La salmorreta va bien en recetas de
carnes y de pescados.

Al prepararla, te aconsejamos tambien debes buscar añoras que esten firmes

y no blandas.

Escuela de Cocina Casa Gourmet Bogotá Colombia

Instructor Edgar estrada – Tecnólogo en Gastronomía Sena Hotel
Dedicado a todos aquellos que con gran esfuerzo, trabajo y dedicación, luchan
por conseguir sus sueños e ideales, con la fortaleza de Dios primeramente.

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