MI PLAN DE INDAGACIÓN

A. ME PREPARO PARA ELABORAR MI

PLAN DE INDAGACIÓN
1. Describe brevemente el fenómeno que vas a indagar,
identificando causas y efectos.
La oxidación que se produce en una papa al dejarla expuesta en el aire y como el limón
ayuda a contrarrestar esta oxidación.

2. Escribe en el espacio en blanco tu pregunta de indagación

¿La cantidad de limón que agreguemos a la papa influirá en el retraso de su oxidación?

3. Formula el objetivo de tu indagación científica.

Probar si la cantidad del limón que agreguemos juega un papel importante en el retraso
de la oxidación de la papa.

4. Ahora formula una hipótesis que responda a tu pregunta de

indagación
Si ya que mientras más cantidad de limón agreguemos más tiempo perdurara el buen
estado de la papa.

5. En qué teoría (conocimientos científicos) se sustenta tu

hipótesis
En el conocimiento científico de la oxidación de los alimentos orgánicos.

6. Diseña un experimento para comprobar tu hipótesis:

a. Representa con un dibujo como será tu grupo control y experimental.

b. Escribe el procedimiento que seguirás para manipular la variable

independiente (VI)
- Tomar 1 papa y partirla en cuatro
- Tomar tres partes de la papa agregarles limón y dejar a la última parte sin limón.
- Dejar las 4 partes de la papa toda una noche expuestas a la intemperie y revisar
que cambios tuvo al día siguiente.
c. Escribe el procedimiento que seguirás para medir la variable dependiente
(VD)
- Tomar limones exprimirlos y ponerlos dentro de un gotero.
- Tomar dos partes de la papa y una parte agregar 2 gotas y limón y a otra agregar
2 gotas de limón.
d. Escribe el procedimiento que seguirás para controlar las variables
intervinientes (VE)
- Verificando si las papas y los limones están en buen estado.
- Controlar el tiempo

e. Explica como recogerás y organizarás y analizarás los datos

- Tomando fotos a los experimentos que haga.
- Creando cuadros sinópticos y cuadro comparativos.
f. Explica de qué modo obtendrás tus conclusiones y como lo fundamentarás.
Repasar puntos principales y enfatizar la importancia de lo que quiero
comprobar.

B. ELABORO MI PLAN DE INDAGACIÓN

LA OXIDACIÓN DE LA PAPA
1. DESCRIPCIÓN DEL FENÓMENO A INDAGAR
(CAUSAS/EFECTOS)
La oxidación se produce por las enzimas llamadas polifenol oxidasa, que al
entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas. Los causantes
de esta oxidación pueden ser los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el
oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos
cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor,
sabor, consistencia o textura de los alimentos.

2. LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN CIENTÍFICA.

¿La cantidad de limón que agreguemos a la papa influirá en el retraso de su
oxidación?
3. LA HIPÓTESIS.
Si ya que mientras más cantidad de limón agreguemos más tiempo perdurara el
buen estado de la papa.
4. EL SUSTENTO CIENTÍFICO DE LA HIPÓTESIS.

Al cortar la papa se rompen sus tejidos liberando una enzima llamada polifenol
oxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar
una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros llamados
melanoidinas que dan el color oscuro a la papa. Sin embargo, La acción de la
enzima PFO se dificulta presencia de una sustancia capaz de oxidarse antes que
la papa, como el ácido ascórbico que se encuentra en el zumo de limón, pero la
acción del zumo del limón dependerá de la cantidad utilizada en la superficie
expuesta de la papa, ya que si se usa poca cantidad el ácido ascórbico se oxidará
rápidamente dando paso a la oxidación de la papa, mientras que al usar más
cantidad el proceso de oxidación del ácido ascórbico tendrá mayor duración.
 5. EL MÉTODO

DISEÑO EXPERIMENTAL
Materiales

 1 papa
 1 Limón
 Gotero
 Cuchillo
 Reloj

Corté la papa en 4 partes y partí al limón por la mitad

No agregue gotas limón 4 horas después 8 horas después

PAPA
N° 1

Agregue 2 gotas de limón 4 horas después 8 horas después

PAPA
N° 2

Agregue 3 gota de limón 4 horas después 8 horas después

PAPA
N° 3
 Agregue 4 gotas de limón 4 horas después 8 horas después

PAPA
N° 4

6. PROCESO DE ACOPIO, ORGANIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DE

RESULTADOS.

CAMBIOS
N° DE GOTAS DE

LIMON DURANTE 4 DURANTE 8

HORAS HORAS
 El color oscuro se
 Los bordes de la
PAPA intensifico y se
No agregue limón papa tomaron un esparció aún más
N° 1 color oscuro.  La papa se hizo un
poco blanda.
 El color oscuro se
 La borde del lado
intensifico e hizo
izquierdo de la
presencia en otros
papa tomo un
PAPA color oscuro
lugares
2 GOTA DE LIMON  El polvo blanco
N°2  Un polvo blanco
aumento un poco
hizo presencia
más haciendo
alrededor de la
presencia en medio
papa.
de la papa.
 La punta del lado
izquierdo se fue
ablandado y se
 La punta del lado
oscureció aún mas
izquierdo de la
 los bordes la papa
PAPA 3 GOTAS DE
papa se tornó
oscuro
tomaron un color
N°3 LIMON
 Un polvo blanco
oscuro no muy
intenso
bordeo toda la
 El polvo blanco no
papa.
aumento y
tampoco
disminuyo

PAPA 4 GOTAS DE
 No hubo cambios
Apareció una
mínima de cantidad
N°4 LIMON
de polvo blanco.
7. ANÁLISIS DE DATOS.

Papa n°1: Tras no haberle agregado limón lo dejé durante 4 horas en la

intemperie, al volver pude observar cómo esta había tomado un color
oscuro alrededor de la papa, luego de 8 horas más volví a observar la papa
y me percaté que esta había intensificado su color y se había esparcido
también la toque el me di cuenta que esta se había ablandado.

Papa n°2: Al agregarle 2 gotas de limón y dejarlo en la intemperie durante

4 horas observe como en un lado de la papa se había tornado oscuro sin
embargo el resto de la papa estaba en buen estado también observe como
una sustancia blanca hizo aparición bordeando toda la papa, tras pasar 8
horas observe como el color oscuro se intensifico y se esparció alrededor
de esta, la sustancia blanca aumento haciendo presencia en medio de la
papa.

Papa n°3: Al agregarle 3 gotas de limón y dejar en la intemperie durante

4 cuatro horas observe como en una esquina de la papa se oscureció y
nuevamente la sustancia blanca hizo aparición, al pasar 8 horas me
percate como la esquina de la papa se había hecho más oscura y se volvía
blanda, todos los bordes de la papa tomaron un color marrón claro y me
di cuenta que la sustancia blanca mantuvo la cantidad que había
observado anteriormente.

Papa n°4: Al agregarle 4 gotas de limón y dejar en la intemperie durante

4 cuatro horas observe que la papa no había sufrido ningún cambio, tras
pasar 8 horas observe que el único cambio que tuvo fue que los bordes
de esta estaban cubiertos por la sustancia blanca.
 8. PLAN DE ACTIVIDADES.

ACTIVIDADES FECHAS
25/03/2021 26/03/2021 27/03/2021 28/03/2021
Elaboración de mi plan
de investigación
Proceso de
experimentación
Recopilación de
información para la
investigación
Evaluó mi plan de
investigación
Preparación para mi
texto de difusión
Elaboro mi texto de
difusión
Evaluó mi texto de
difusión
Elaboración del informe
final

C. EVALUÓ MI PLAN DE INDAGACIÓN

En el plan que he elaborado: SI NO

¿Se describe el fenómeno e identifica causas y efectos? x

¿La pregunta formulada relaciona una causa y un efecto? x

¿La hipótesis presenta la VI y VD, y se fundamenta en X

conocimientos científicos?
¿El experimento, presenta el diseño con los procedimientos x
para manipular la VI, medir la VD y controlar las VE?
Se explica con claridad cómo se obtendrán, organizarán, x
analizarán y presentarán los datos.
El plan de actividades es coherente con lo que se pretende x
indagar.
 MI TEXTO DE DIFUSIÓN
A.ME PREPARO PARA ELABORAR MI TEXTO
DE DIFUSIÓN.
1. Describo qué sucede cuando se corta una papa y se
deja a la intemperie por un día.
Adquieren un tono obscuro al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus
tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la
capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una
serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).

2. Respondo a las siguientes preguntas:

a. ¿QUÉ ES LA OXIDACIÓN?

Es una reacción química en la que se pierden electrones átomos de hidrogeno

obteniéndose moléculas más simples y energía.
b. ¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Esto se debe a la acción de enzimas denominadas polifenol oxidasas que, en condiciones

de humedad, producen una oxidación de los compuestos que dan color a los alimentos.
En las frutas, oxidan ciertos fenoles e introducen átomos de oxígeno en su composición.
Esto provoca que los fenoles se conviertan en quinonas, que causan los pigmentos
marrones, rojos y negros que se aprecian.

c. ¿QUÉ SUSTANCIAS ENTRAN EN REACCIÓN Y QUE SE PRODUCEN CUANDO SE

OXIDACIÓN LOS ALIMENTOS?

Las enzimas polifenol oxidasas, que estaban encerradas en una estructura de la célula,
se pongan en contacto con el sustrato sobre el cual actúan, que estaba encerrado en
otra estructura de la célula. La ruptura celular desencadena el comienzo del proceso: el
polifenol oxidasas provocan la oxidación de unos compuestos incoloros
llamados polifenoles, para transformarlos en otros llamados quinonas y finalmente las
quinonas se reagrupan, sufren otra oxidación y se transforman en un compuesto de color
pardo llamado melanina.

d. ¿QUÉ ES SON LOS PRESERVANTES? ¿CÓMO EVITAN QUE SE OXIDEN LOS

ALIMENTOS?

Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario que añadida a los alimentos evita el
deterioro del alimento, haciendo que éste perdure más en el tiempo. Debido a que los
alimentos pueden verse afectados por la acción de diversos agentes.

e. ¿QUÉ IMPLICANCIAS TIENE EL USO DE PRESERVANTES DE ALIMENTOS EN LA

SOCIEDAD?

Muchas personas hoy en día lo utilizan manifestando que si no los usan los microbios y
la oxidación de los alimentos harán que estos se estropeen antes, por lo tanto, no da
tiempo a su consumo, con lo que se acabara desechando conllevando así a una pérdida
económica pero por otro lado Por otro lado, tenemos los tan temidos efectos
secundarios: Los inconvenientes de los conservantes pueden ser la alteración del
alimento, dependiendo del tipo de microorganismo que intervenga en su
descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación. Este último es
el punto determinante que puede afectar a nuestra salud de manera negativa, y lo único
que podemos hacer para evitarlo es tener el máximo cuidado con la manipulación y
conservación en nuestra cocina o almacén particular.
3. En base a lo indagado e investigado, escribo 10 ideas
fuerza.
1) Lo que hace que los alimentos presentan zonas oscuras al ser cortado o
pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la
estructura del alimento.
2) Los preservantes también es una solución en detener o aminorar el
deterioro de los alimentos.
3) La oxidación es la reacción química en la que se pierden electrones
átomos de hidrogeno obteniéndose moléculas más simples y energía.
4) La oxidación de los alimentos se debe a la acción de enzimas
denominadas polifenol oxidasas que, en condiciones de humedad,
producen una oxidación de los compuestos que dan color a los alimentos.
5) Los cítricos no se oscurecen por varias razones. Una de ellas es que el
ácido cítrico forma un complejo con el cobre. Además, su valor de pH es
bajo, ya que contienen ácidos como el cítrico y el ascórbico. Otro motivo
es que este último ácido actúa sobre el oxígeno, ya que es un antioxidante.
6) La enzima es una molécula que tiene la función de hacer que las
reacciones bioquímicas sean más rápidas, es decir, actúan como
catalizadores de dichas reacciones.
7) La presencia de las enzimas es fundamental para que las reacciones
químicas puedan ocurrir dentro de una célula viva.
8) Las orto-quinonas son especies muy reactivas capaces de modificar
muchas moléculas de las células que conducen a la formación de
polímeros marrones o negros responsables del color oscuro de los
alimentos.
9) En la papa la mayoría de fenoles se encuentra en su cáscara cuando lo
pelamos se rompen sus tejidos y se libera las PFOs, estas enzimas al
ponerse en contacto con los fenoles y el oxígeno se producen una serie
de reacciones que llevan a la formación de compuestos oscuros.
10) La acción de la PFO se dificulta en un ambiente pobre de oxígeno o en
presencia de sustancias capaces de oxidarse mucho más rápido que los
polifenoles como el ácido ascórbico que se encuentra en el zumo de limón.
B. ELABORO MI TEXTO DE DIFUSIÓN.
1. ESCRIBO UN PÁRRAFO DE DIEZ LÍNEAS HACIENDO SABER A LAS DEMÁS
PERSONAS (PÚBLICO EN GENERAL) POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS Y QUÉ
DEBEN HACER PARA EVITAR O RETARDAR EL PROCESO DE OXIDACIÓN.
Cuando cortamos una fruta o verdura, se rompe o sufre un golpe, empieza el
proceso de oxidación. Durante esa transformación, el alimento va cambiando de
color, oscureciéndose debido a los fenoles que al convertirse en quinonas crean
pigmentos marrones, rojos y negros. Suelen aparecer, en mayor medida, en las
partes en las que se ha cortado; sin embargo, continuación te presento algunas
recomendaciones que puedes seguir para para reducir este oscurecimiento, por
ejemplo: puedes ponerlas en un recipiente con agua bien fría e incluso agregarle
hielos, Añadir limón o vinagre a los trozos cortados o Tapar el trozo cortado,
cubrirlo inmediatamente con un film transparente y guardar en la nevera, estas
son algunas de ellas tantas opciones que tienes para evitar el oscurecimiento de
tus alimentos sin embargo estas son las más efectivas.

2. LE PONGO UN TÍTULO LLAMATIVO

EVITA LA OXIDACIÓN DE TUS ALIMENTOS

3. LO PRESENTO EN FORMA DE VOLANTE

 C. EVALUÓ MI TEXTO DE DIFUSIÓN.

En texto de difusión que he elaborado: SI NO

Describe con claridad que sucede cuando se corta una papa y se deja a la
intemperie por un día. x
Define oxidación implicando las sustancias que entran en reacción y las
que se producen en el fenómeno. x

Se recurre a fuentes confiables para fundamentar las afirmaciones. x

Utiliza un lenguaje adecuado a la población objetivo x

El titulo sintetiza lo que se explica en el texto. x

El formato permite su difusión masiva. x