CÓMO COCINAR

CON TU FREIDORA DE AIRE

Trucos y Recetas imprescindibles

Ebook exclusivo para clientes

de lecuine.com
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CÓMO COCINAR
CON TU FREIDORA DE AIRE

Índice

Introducción 5
Trucos 7
Patatas fritas 9
Pimientos fritos 11
Brochetas 13
Empanadillas 15
Albóndigas 17
Alitas de pollo 19
Pan 21
Torrijas 23
Magdalenas 25
Y para terminar 27

-3-
Concurso de recetas
Muéstranos la receta que has hecho #Con-
Cosori, menciona a @lecuinecom y a ese
amigo que necesita una Cosori en su vida.

Para participar en el concurso de fotos debes

cumplir dos requisitos: uso del #ConCosori
y mención a @lecuinecom. Tu cuenta debe
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31/12/2021, para participantes con direc-
ción de envío dentro de España.
Introducción
La freidora de aire me tiene fascinada.
Es un utensilio que he tardado en tener en mi cocina.
Me decía una y otra vez:

—¿Un aparato más en mi cocina? ¡Me niego!

Pero al final, desde que la tengo me he dado cuenta

de que no es uno más ¡se ha convertido en el más uti-
lizado!

Jamás me había planteado que algunas de las rece-

tas que se toman habitualmente en casa, siempre
hechas en freidora de aceite, como las patatas fritas,
o en sartén, como las alitas de pollo, los boquerones
enharinados, los pimientos o el salmón a la plancha,
se pudieran hacer de otra manera, con menos aceite
y consiguiendo un resultado mucho máas saludable.

Es más, lo que no podía imaginar es la versatilidad

para darle otros usos que nunca hubiese pensado
como pan, bizcochos o magdalenas.

Pero además de aprender a cocinar con esta freidora

de aire, estoy dándome cuenta de todas las ventajas:
cero olores, sin vapores, de muy fácil limpieza…

En este recetario básico que tienes en tus manos te

dejo recetas y trucos para que te entiendas lo antes y
mejor posible con tu máquina. ¡A por ello!

Su, de webosfritos.es

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Cómpralo online
Trucos
• Un pulverizador de aceite de oliva virgen extra te ayudará a rociar algu-
nos alimentos. De esta manera conseguirás que queden más crujientes y
con muy poca cantidad de aceite conseguirás unos resultados muy bue-
nos.
• Ten siempre a mano unas pinzas. Si tienen la terminación de silicona,
mejor, porque así evitarás dañar la cesta.
• Cuando hagas patatas fritas no las remuevas con las pinzas. Es mejor que
a mitad del proceso simplemente saques la cesta y la agites: de esa manera
las patatas se sueltan y se fríen de una manera muy uniforme.
• Sea cual sea el alimento, nunca llenes demasiado la cesta. Aunque es ver-
dad que el sistema de circulación del aire y el enrejado de la cesta son
magníficos, si hay exceso de alimentos los de la zona central no se cocinan
adecuadamente.
• Precalienta siempre la freidora de aire con la función PREHEAT. El tiem-
po final se acorta un poco al recibir los ingredientes de tu receta ese calor
inicial.
• En estas recetas que yo te propongo los tiempos son aproximados. La ven-
taja de estas máquinas es que tú puedes vigilar el proceso y abrir la cesta
cuando haga falta: el programa continuará cuando lo cierres.
• Puedes adaptar las recetas que más te gusten de tu horno tradicional. Usa
una temperatura 10ºC inferior a la del horno y ten en cuenta que el tiempo
de cocción será inferior en tu freidora.
• Si necesitas tapar una receta para que no se siga dorando y se haga por
dentro, no pongas nunca un papel de hornear por encima. El aire lo le-
vantará hasta que toque la resistencia superior y se quemará. Usa papel de
aluminio para estos casos puntuales.
• En cambio, el papel es idóneo para usar en la base, si te hiciera falta, por
ejemplo, en el caso de panes.
• Si acabas de hacer una receta y todavía no tienes la mesa puesta, no se te
olvide usar tu programa de mantenimiento de calor ¡es fantástico!

-7-
SALEN PERFECTAS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Patatas fritas
ingredientes Elaboración
para 4 personas 1. Pela las patatas, lávalas y sécalas con un papel de
—como guarnición— cocina.
• 4 patatas medianas —lee los 2. Córtalas en bastones lo más iguales posibles. Ve
consejos— echándolos en un cuenco.
• Sal al gusto 3. Sécalos de nuevo con un papel de cocina mientras
• 1 cucharada de aceite de oliva las vas removiendo en el propio cuenco.
virgen extra
4. Échales sal y 1 cucharada de aceite oliva virgen ex-
tra y remueve todo bien.
Consejos 5. Precalienta tu máquina usando el programa PRE-
• Las patatas tienen que ser de la HEAT.
variedad agria —o cualquier otra
6. Echa las patatas y programa 12 minutos a 190ºC.
específica para freír—. Si empleas
variedades distintas te quedarán 7. Cuando lleves 6 minutos, detén la máquina, saca la
estéticamente peor o muy blandas cesta y agitala un poco para que se suelten las patatas.
o muy tostadas. Incluso así estarán Mete la cesta de nuevo y continua con el proceso. De-
ricas. pende del tipo de patata puede llegar a hacer falta un
• A esta receta le van muy bien las total de 20 minutos.
especias que más te gusten: añádelas
junto con la sal.
• Tienes que jugar con el grosor de
las patatas y el tiempo: si las haces
en gajos gruesos deberás aumentar
el tiempo hasta un total de 25
minutos.
• También puedes usar patatas
prefritas congeladas: en este caso el
tiempo depende también del grosor
de las que compres: las venden finas
o gruesas. Puedes llegar a necesitar
de 23 a 25 minutos en total.
• En la foto, con un acompaña-
miento que nos gusta en casa: ket-
chup y mayonesa, una combinación
que no falla.
-9-
SALEN PERFECTOS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Pimientos de Padrón
ingredientes Elaboración
para 4 personas 1. Lava los pimientos y sécalos.
—como guarnición—
2. Precalienta la máquina con la función PREHEAT.
• 300 g de pimientos de Padrón 3. Rocía tus pimientos con un pulverizador de aceite
• Sal gruesa o escamas de sal de oliva virgen extra. Introducelos en la cesta y pro-
• Una pizca de aceite de oliva grama 8 minutos a 200ºC.
virgen extra
4. Saca la cesta, echa un poco de sal por encima y sir-
ve inmediatamente.

Consejos Si quieres hacer pimientos rojos, quedan igualmente

• Tendrás que vigilar la máquina
muy ricos. Unta un poco de aceite de oliva virgen ex-
desde el minuto 6, porque el tiempo
tra por su piel, previamente lavados y secados, y pon-
depende mucho del tamaño de los
los con la máquina precalentada 15 minutos a 200º,
pimientos.
dales la vuelta, y programa otros 5 minutos a 190º.
• Me gusta hacerlos a esta tempe-
Comprueba que estén y mételos en un táper con la
ratura porque en pocos minutos
tapa cerrada para que suden y quites mejor la piel.
quedan tiernos y deliciosos.

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SALEN PERFECTAS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Brochetas de langostinos
ingredientes Elaboración
para 5 brochetas 1. Pela los langostinos y quítales el intestino con la
ayuda de un palillo. Ponles una pizca de sal y una piz-
• 15 langostinos crudos de calidad
ca de aceite de oliva virgen extra con el pulverizador.
• 10 tomates cherry
Reserva.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 2. Lava los tomates, sécalos y échales un poco de acei-
te de oliva virgen extra con el pulverizador.
3. Monta las brochetas alternando langostinos y tomates.
Consejos 4. Precalienta la máquina con la función PREHEAT.
Queda muy rico también con rape
5. Mete la rejilla en la cesta con cuidado de no que-
y pimientos rojos y verdes. En este
marte, coloca las brochetas en sus lugares y programa
caso necesitarás programar más
4 minutos a 190ºC.
tiempo, dependiendo del grosor
del rape y de lo tiernos que sean los 6. Sirve inmediatamente.
pimientos. ¡Prueba y vigila cada
poco! ¡Tu freidora de aire te permite
abrirla a mitad del proceso e ir
controlando los tiempos!

- 13 -
SALEN PERFECTAS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire
Empanadillas de bonito
Ingredientes
para 16 empanadillas
1 paquete de obleas para empana-
dillas tamaño grande
Para el relleno
• 250 g de bonito en aceite
• 200 g de tomate frito
• 1 cebolla
• Unas aceitunas verdes sin hueso
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
Para pincelar las obleas
2 cucharadas de leche
Consejos
• Trabaja con las obleas recién
salidas del frigorífico: se manejan
mejor. Si están mucho tiempo a la
temperatura de la cocina, se vuelven
muy frágiles.
• Cuando te falten un par de minu-
tos para terminar el proceso mira
la base de las empanadillas por si
tienes que darles la vuelta para que
se doren un poco por la base.
• Puedes usar el relleno que te guste,
estás empanadillas admiten todo.
Cambia el bonito por carne de pollo
o de ternera, desmiga una morcilla
y ponla con manzana confitada,
trocitos de pulpo y cebolla pochada
¡imaginación al poder!
Elaboración
El relleno
1. Trocea la cebolla en dados muy pequeños. Pon el
aceite de oliva virgen extra en una sartén y pocha la
cebolla.
2. Cuando esté pochada, retírala del fuego, escurre el
aceite sobrante y añade el bonito bien escurrido de
aceite y desmigado, el tomate frito, el huevo duro tro-
ceado y las aceitunas cortadas en trocitos pequeños.
Deja enfriar.
Las empanadillas
1. Extiende una cucharada de relleno en la parte cen-
tral de cada oblea.
2. Humedece el borde de las obleas untando un poco
de agua con tus dedos y ciérralas cuidadosamente
para que coincidan los bordes. Haz un pequeño repul-
gue en el borde con tus dedos o si lo prefieres aplástalo
con los dientes de un tenedor.
3. Precalienta la máquina con el programa PRE-
HEAT.
4. Pincela cada empanadilla con un poco de leche.
5. Mete las empanadillas en la cesta sin el papel ence-
rado que llevan. No las juntes en exceso: te cabrán 4 o
5 en la cesta.
6. Programa 10 minutos a 190ºC. Baja la temperatura a
180ºC y mantenlas durante otros 5 minutos hasta que
las veas doradas como en la foto.
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SALEN PERFECTAS EN

Consejos
• Las albóndigas son una de las re-
cetas más versátiles que hay: puedes
hacerlas de ternera o mixtas de pollo
y cerdo.
Si no te apetece hacer esta maravi-
llosa salsa que propongo, simple-
mente con un poco de tomate frito
casero están deliciosas.
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Albóndigas
ingredientes Elaboración
para 4 personas La carne para hacer las albóndigas
• 500 g de carne picada de pollo 1. Pon el huevo en un cuenco, bátelo y reserva.
• 1 huevo grande 2. Pon el diente de ajo en el mortero, añade el perejil y
• ½ diente de ajo machácalo. Agrega una pizca de leche, remueve, vier-
• Un poco de perejil te el contenido del mortero en el cuenco con el huevo
• La miga de una rebanada de pan batido y mezcla todo bien.
de molde mojada en leche
• Sal 3. Salpimienta la carne de pollo, échala en el cuenco
• Pimienta del huevo y remueve bien.
4. Añade también la miga de pan mojada en leche,
Para la salsa mezcla todo bien y deja reposar un rato.
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva 5. Da forma a las albóndigas.
virgen extra Freír las albóndigas
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de harina 1. Precalienta tu máquina con la función PREHEAT.
• 1 l de agua o caldo de pollo 2. Deposita las albóndigas con cuidado en la cesta,
• Un poco de perejil picado — pero no pongas nunca unas encima de otras. Échales
opcional— un poco de aceite de oliva virgen extra con el pulveri-
• 50 g de vino blanco o jerez zador. Deberás hacerlas por lo menos en dos tandas.
3. Programa 15 minutos a 190ºC.
La salsa
1. Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén y echa el diente de ajo. Cuando esté
frito, sácalo y resérvalo.
2. Trocea la cebolla y póchala en el aceite.
3. Añade la harina y da vueltas. Echa un poco del caldo en la sartén y remueve.
4. Pon las albóndigas en una cacerola, agrega el contenido de la sartén y ponla al fuego.
Añade la cantidad de agua o de caldo que sea necesaria —piensa que las albóndigas no
deben flotar—.
5. Pon en el mortero el diente de ajo frito y el perejil picado y machácalo. Añade el vino y
remueve. Agrega a la cazuela 10 minutos antes de que termine la cocción. ¿Cuándo están
hechas? Cuando hayan cocido un rato verás que la salsa va reduciendo y espesando. En
unos 20 minutos están listas.
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6. Cuando la salsa esté espesando, pruébala por si tienes que rectificar de sal.
SALEN PERFECTAS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Alitas de pollo
ingredientes Elaboración
para 4 personas 1. Trocea las alitas —se hacen mejor que enteras—:
desecha la punta, y separa en dos partes el resto.
• 1 kilo de alitas de pollo
• Sal 2. Ponlas en un cuenco, échales el zumo de medio li-
• 1 limón món, la sal y, si quieres, un poco de aceite de oliva
• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra. Remueve y déjalas un rato macerando.
3. Precalienta la máquina con la función PREHEAT y
programa 25 minutos a 195ºC. Cuando lleves la mitad
Consejos del tiempo, abre la cesta, remueve las alitas y sigue
• En esta receta el aceite es op- con el programa. Cuando acabes el tiempo, com-
cional, como te indico más arriba: prueba que están doradas a tu gusto.
la propia piel las hace jugosas. Lo
que sí es cierto es que si le pones un
poquito bien repartido te quedará
más al estilo pollo frito.
• Es una receta para triunfar
siempre. Puedes pincelar tus alitas
a media cocción con salsa barbacoa
¡quedan deliciosas!
• Puedes hacerlo con trozos de pollo
igualmente. Cuanto más iguales
sean los trozos y más pequeños,
mejor se harán. Las partes que
tienen piel quedan muy bien porque
protege a la carne y queda más
jugosa.

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SALEN PERFECTOS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire
Pan de aceite
ingredientes
• 250 g de harina panadera o de
fuerza
• 140 g de agua
• 25 g de aceite de oliva virgen
extra
• 5 g de levadura fresca —o 1,70 g
g de levadura seca de panadero—
• 5 g de sal—opcional—
Para terminar
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
Consejos
• Si la masa encoge mientras le das
la forma es que necesita algunos
minutos más de reposo.
• Es un pan al que le van muy bien
las especias. Mientras mezclas le
puedes añadir orégano, un poco de
tomillo o cualquier aceite aroma-
tizado.
Elaboración
1. Mezcla todos los ingredientes y amasa. Si no has
amasado nunca, mezcla con tus manos y deja reposar
la masa un poco cada 10 minutos.
2. Haz una bola, ponla en un cuenco aceitado y tápala
con plástico transparente pincelado con aceite. Deja
reposar durante 1 hora.
3. Pasado ese tiempo, ponla de nuevo en la encimera.
4. Aplánala un poco con tus manos dándole forma
cuadrada para aprovechar mejor el espacio de la
freidora. Pásala a un papel de hornear con las medi-
das de la base de la cesta y déjala reposar durante 10
minutos. Recoloca la masa para formar un cuadrado
con ella. Deja que la masa repose una media hora
más ya estirada.
5. Pasada esa media hora, echa a la masa 1 cucharada
de aceite de oliva virgen extra, repartido por la su-
perficie y clava tus dedos por toda la masa.
6. Precalienta la máquina con el programa PREHEAT.
Mete la masa con su papel de hornear en la cesta y
programa 20 minutos a 200ºC. A los 15 minutos abre
la cesta, quita el papel de hornear, dale la vuelta al
pan y déjalo 5 minutos más.
7. Comprueba que está dorado a tu gusto y saca a una
rejilla para que se enfríe.
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SALEN PERFECTOS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire
Torrijas
ingredientes
para 4 personas
• 8 rebanadas de pan del día
anterior
• ½ litro de leche
• 1 palito de canela en rama
• Una tira de piel de naranja
• Una tira de piel de limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de azúcar
Para rebozar
• 1 huevo grande o 2 pequeños
Para la crema pastelera exprés
• 125 g de leche
• 1 huevo mediano
• 30 g de azúcar
• 10 g de Maicena
• Unas gotas de aroma de vainilla
Para terminar
• Azúcar
• Canela molida
Consejos
• Del pan que uses depende mucho
el resultado final de tu receta: unos
absorben más leche infusionada que
otros y a su vez unos se doran antes
que otros en tu freidora de aire.
• Es importante que queden bien
mojadas por dentro pero que puedas
manejarlas.
• Tendrás que vigilar el tiempo que
te he recomendado porque en este
caso es aproximado.
Elaboración
La crema pastelera exprés
1. Pon en un vaso de la batidora todos los ingredientes
y bátelos bien.
2. Vierte la mezcla en un cazo y pon a fuego medio sin
dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
En 1 minuto aproximadamente la tienes lista.
3. Quítala del fuego y pásala a un cuenco. En cuanto
esté templada, pon un plástico tocando la superficie
de la crema para que no cree costra. Métela en el fri-
gorífico hasta su uso.
Las torrijas
1. Vierte en un cazo la leche y añade el palito de cane-
la, las tiras de piel de naranja y limón bien lavadas y
las cucharadas de miel y azúcar. Ponlo a fuego medio
sin dejar de remover. Cuando rompa a hervir, retíra-
lo y deja infusionar unos 20 minutos.
2. Moja las rebanadas de pan en esta leche infusiona-
da —lee los consejos— y déjalas sobre una rejilla para
que escurran.
3. Bate un huevo. Pasa las rebanadas de pan por hue-
vo y deja escurrir el sobrante.
4. Precalienta la máquina con la función PREHEAT.
5. Programa 15 minutos a 180ºC —lee consejos—. Saca
a una rejilla.
Para terminar
1. Ve haciendo parejas de dos torrijas procurando
que sean lo más iguales posibles. Extiende un poco
de crema pastelera entre una y otra torrija pero sin
llegar al borde y cierrálas una contra otra.
2. Mezcla azúcar y canela en un cuenco. Espolvorea
por encima de las torrijas con la ayuda de un colador.
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SALEN PERFECTAS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Magdalenas
ingredientes Elaboración
para 10 unidades 1. Pon el azúcar en un cuenco, añade los huevos y bate
con la máquina de varillas durante 5 minutos.
• 2 huevos
• 65 g de azúcar 2. Agrega poco a poco y sin dejar de batir el aceite, la
• Unas gotas de aroma de vainilla nata y las gotas de aroma de vainilla.
• 50 g de aceite de oliva virgen 3. Tamiza la harina e incorpórale la levadura. Añade
extra todo a la mezcla. Integra sin batir en exceso.
• 80 g de nata para montar
• 165 g de harina normal 4. Precalienta tu máquina usando la función PRE-
• 8 g de levadura química o polvos HEAT.
de hornear 5. Vierte la mezcla en moldecitos de silicona. Pon azú-
car por encima.
6. Programa 8 minutos a 200ºC. Puedes abrir la cesta
Consejo 1 minuto antes de acabar y si ves que están muy dora-
La mayoría de las magdalenas que
das, baja la temperatura a 180ºC el tiempo restante.
ves en freidora de aire quedan muy
ricas y tiernas, pero muy bajitas.
Esta receta con sus proporciones
combinada con el uso de moldes
de silicona, que enfajan un poco
la masa, te permitirá conseguir el
resultado tal cual ves en la foto. Te
lo aseguro: he hecho muchas.

- 25 -
SALEN PERFECTAS EN
Cómo cocinar con tu freidora de aire

Para terminar
Ahora que acabas este recetario seguro que has echado de menos para hacer en tu freido-
ra de aire uno de esos básicos que a todos nos gustan: croquetas y rebozados en general.
Mi experiencia es que quedan bien pero, como ves en la foto, se abren un poco. El resul-
tado a mi parecer es rico, pero su aspecto no es tan espectacular como el conseguido para
otras muchas recetas. Y es que todas las fotos que ves en este libro son de comida real sin
ningún tipo de aderezo artificial, tal cual salen de mi freidora de aire.
Aunque estéticamente no estén perfectas, están bien ricas. Para conseguir los mejores
resultados te aconsejo:
• Una bechamel no muy líquida. En webosfritos.es tienes un montón de recetas de
croquetas.
• Un buen rebozado es fundamental. Después de que la masa repose dales forma ayu-
dándote de pan rallado. Luego pásalas por huevo y vuelve a pasarlas por un pan rallado
grueso.
• A continuación déjalas reposar en tu cocina separadas unas de otras una hora. Este
proceso lo que hace es hacer más resistente el rebozado.
• En muchos sitios aconsejan congelarlas antes de hacerlas en la freidora de aire. Yo lo he
probado y no he obtenido mejores resultados que sin congelarlas. También he probado a
comprarlas precocinadas y congeladas con resultados muy parecidos.
• He probado diferentes tiempos y temperaturas. No distan mucho los resultados de ha-
cerlos a temperatura no muy alta más tiempo o a temperatura alta en menos tiempo, con
lo cual, me quedo con unos 12-13 minutos a 180ºC.
Los rebozados que no tienen bechamel, tipo un filete empanado, quedan muy bien. Para
hacerlos te aconsejo que precalientes tu máquina con la función PREHEAT, pulverices
el rebozado con aceite de oliva virgen extra y programes a 180ºC el tiempo que sea nece-
sario para que queden dorados.

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 CÓMO COCINAR
CON TU FREIDORA DE AIRE
Trucos y Recetas imprescindibles
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nadie mejor que nuestra amiga Susana de
webos fritos (www.webosfritos.es).
Pérez Martínez
Directora y creadora de las recetas de webosfri-
tos.es ha estudiado, probado, experimentado y
creado las recetas tradicionales en las freidoras
de aire COSORI que te ofrecemos en este este
ebook.
Cerezo
Ha realizado las fantásticas y apetecibles fotos.