FICHA DE LECTURA Código R-12-02-06

Versión 05
Fecha 31-01-21
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BIOLOGÍA NS - FICHA N° 9
Nombre: Grado y
Sección
10mo
Profesor: Manuel Burga Fecha: /05/21
Competencia: Explica el mundo físico basado en conocimientos
Objetivo de OE1: Demostrar conocimiento y comprensión sobre hechos, conceptos y
Evaluación: terminología (Habilidad de pensamiento)

SUB TEMAS:

1. GLÚCIDOS
2. CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS Oxford
3. LÍPIDOS p. 78 - 94
4. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
5. ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y RIESGOS PARA LA
SALUD

En este subtema 2.3 aprenderás todo acerca de los carbohidratos y lípidos, ambos se
emplean para suministrar energía y también sirven como almacén.

1. GLÚCIDOS
Los glúcidos son las biomoléculas más abundantes de la Tierra. Cada año, la fotosíntesis
convierte más de 100.000 millones de toneladas métricas de CO 2 y H2O en celulosa y otros
productos vegetales. Ciertos glúcidos (como el azúcar y el almidón) son fundamentales en la
dieta humana en la mayor parte del mundo, y la oxidación de glúcidos es la principal ruta de
obtención de energía en la mayoría de las células no fotosintéticas.

1.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS GLÚCIDOS

Los carbohidratos se caracterizan por presentar grupo aldehído y grupo cetona

*Son solubles en agua.

*Son polialcoholes.
*Su sabor dulce en la mayoría de ellos.
*Presenta isomería.

FIGURA 2.3.1. – Grupos aldehído y cetona en azúcares

[Fuente: http://quimicasigloxxi.blogspot.com/2012/05/los-hidratos-de-carbono-en-los.html]
(Recuperado el 24/07/2021)
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1.1 ISÓMEROS
Se les denomina isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura (organización). Existen dos tipos de isómeros: los estructurales y
espaciales.

• Los isómeros estructurales tienen igual fórmula molecular pero sus átomos están
unidos en diferente orden, mientras que los isómeros espaciales se diferencian en la
posición de un único OH en un carbono.

FIGURA 2.3.2. – Isómeros estructurales (izquierda) & Isómeros espaciales (derecha)

[Fuente: Adaptación propia]

FIGURA 2.3.3. – Forma lineal y cíclica de carbohidratos.

[Fuente: https://www.todamateria.com/glucosa/l]
(Recuperado el 24/07/2021)

C1: LOS MONÓMEROS MONOSACÁRIDOS ESTÁN UNIDOS POR REACCIONES DE CONDENSACIÓN

PARA FORMAR DISACÁRIDOS Y POLÍMEROS DE POLISACÁRIDO.
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2. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

Los glúcidos podemos clasificar en tres grupos, acuerdo al tamaño y la estructura molecular.

FIGURA 2.3.4. – Clasificación de carbohidratos.

[Fuente: https://cienciaconsalud.com/carbohidratos/carbohidratos-y-azucares-diferencias/l]
(Recuperado el 24/07/2021)

2.1 MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son unidades individuales de azúcar. El monosacárido más abundante en la
naturaleza es la glucosa de seis átomos de carbono, a veces llamada dextrosa. Los monosacáridos
de más de cuatro átomos de carbono suelen poseer estructuras cíclicas.

Funciones: En el proceso conocido como respiración celular, las células extraen energía de las
moléculas de glucosa descomponiéndolas en una serie de reacciones. Las moléculas simples de
azúcar no sólo son un combustible importante para el trabajo celular, sino que sus esqueletos de
carbono también sirven como materia prima para la síntesis de otros tipos de pequeñas moléculas
orgánicas, como los aminoácidos y los ácidos grasos, además de formar parte de la membrana
plasmática y ser componentes estructurales de ácidos nucleicos.

2.2 DISACÁRIDOS
Los disacáridos (tales como la maltosa, la lactosa y la sacarosa) están formados por dos
monosacáridos unidos covalentemente mediante un enlace glucosídico. Son lo suficientemente
pequeños como para ser solubles en agua.

El enlace glucosídico es un enlace covalente formado entre dos monosacáridos por una reacción
de deshidratación (glico se refiere a carbohidratos). Por ejemplo, la maltosa es un disacárido
formado por la unión de dos moléculas de glucosa.

Funciones: Funcionan como una forma de transporte, permitiendo ser descompuestos y obtener
así los monosacáridos que brindarán energía a la célula. También tienen función nutricional
(sacarosa) y de almacén (maltosa).
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FIGURA 2.3.5 – Formación de disacáridos.

[Fuente: https://ib.bioninja.com.au/standard-level/topic-2-molecular-biology/23-carbohydrates-and-lipids/sugar-subunits.html]
(Recuperado el 24/07/2021)

2.1.1 LACTOSA
La lactosa, el azúcar presente en la leche, es otro disacárido, en este caso una molécula de
glucosa unida a una de galactosa. Los disacáridos deben descomponerse en monosacáridos
para que los organismos los utilicen como fuente de energía.

La intolerancia a la lactosa es una afección común en los seres humanos que carecen de
lactasa, la enzima que descompone la lactosa. En cambio, el azúcar se descompone por las
bacterias intestinales, causando la formación de gases y los consiguientes calambres.

2.2 POLISACÁRIDOS
Son macromoléculas, polímeros con unos pocos cientos o unos pocos miles de monosacáridos
unidos por enlaces glucosídicos. El almidón, el glucógeno y la celulosa son polisacáridos. Estos se
forman al unir moléculas de glucosa.

Funciones: Algunos polisacáridos sirven como material de almacenamiento, hidrolizados según

sea necesario para proporcionar azúcar para las células. Otros polisacáridos sirven como material
de construcción para estructuras que protegen la célula o a todo el organismo. Hay que considerar
que la estructura y función de un polisacárido están determinadas por sus monómeros de azúcar
y por las posiciones de sus enlaces glucosídicos.

Ejemplos:
a) El almidón es un polímero de glucosa cuya función es el almacenamiento de energía en
células vegetales (semillas, raíces y tubérculos).
b) El glucógeno es un polímero de glucosa cuya función es de reserva energética en células
animales (músculo e hígado).
c) La celulosa es un polímero de glucosa que da soporte estructural mediante la formación
de la pared celular en células vegetales, algunas algas y hongos.

→La unión de monosacáridos para formar disacáridos y polisacáridos es un proceso anabólico

que requiere energía. El ATP provee la energía a los monosacáridos, y esta energía se utiliza
cuando se produce la reacción de condensación.
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FIGURA 2.3.6 – Polisacáridos de glucosa.

[Fuente: https://ib.bioninja.com.au/standard-level/topic-2-molecular-biology/23-carbohydrates-and-lipids/sugar-polymers.html].
(Recuperado el 24/07/2021)

FIGURA 2.3.7 – Reacciones de condensación e hidrólisis entre monosacáridos y disacáridos.

[Fuente: Biología IB-Oxford].
(Recuperado el 24/07/2021)
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3. LÍPIDOS
Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos cuya característica
común y definitoria es su insolubilidad en agua. Las funciones biológicas de los lípidos son tan diversas
como su química. En muchos organismos las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamiento energético mientras que los fosfolípidos y los esteroles constituyen los principales
elementos estructurales de las membranas biológicas.

Son compuestos ternarios (CHO), poco O. Además, son insolubles en agua lo que los vuelve
hidrofóbicos y solubles en solventes orgánicos. Las funciones biológicas de los lípidos son tan
diversas como su química:

Función de reserva Función Función Función

energética Función estructural protectora transportadora biocatalizadora

Constituyen un El carácter anfipático o Las grasas actúan Las lipoproteínas Las hormonas
importante material bipolar de algunos como aislantes bajo plasmáticas son esteroideas
energético de uso lípidos (fosfoglicéridos y la piel de las aves y partículas globulares (testosterona, estradiol
biológico que, al no esfingolípidos) les mamíferos (forman encargadas del y progesterona), las
almacenarse con agua, permiten organizarse el panículo transporte de lípidos, vitaminas liposolubles
resulta relativamente en bicapas en medios adiposo). como el colesterol. (A, D, E, K), etc. Facilitan
ligero. La combustión acuosos y formar parte las reacciones químicas
metabólica de un fundamental de los que se producen en los
gramo de lípido sistemas de seres vivos.
produce 9,4 membranas biológicas.
kilocalorías.
Cuadro 2.3.1-Resumen sobre las funciones de los Lípidos
[Fuente: Adaptación propia]. Recuperado el 24/07/2021)

C2: LOS ÁCIDOS GRASOS PUEDEN SER SATURADOS, MONOINSATURADOS O POLIINSATURADOS.

4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

4.1 LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son cadenas largas de hidrocarburos que se encuentran en
ciertos tipos de lípidos (triglicéridos y fosfolípidos). Difieren en la longitud de la
cadena de hidrocarburos y en el número de enlaces dobles. En un extremo de la
cadena está la parte ácida de la molécula, un grupo carboxilo que puede
representarse como -COOH.

4.1.1 SATURADOS
• Los ácidos grasos que no poseen dobles enlaces están saturados (tienen
un número máximo de átomos de H).
FIGURA 2.3.8 – Ácido graso saturado
• Poseen una estructura lineal, se originan de fuentes animales (es [Fuente: Biología Campbell-11 edición].
decir, grasas) y son típicamente sólidos a temperatura ambiente. (Recuperado el 24/07/2021)

• A temperatura ambiente, las moléculas de una grasa saturada, como

la grasa de la mantequilla, se empaquetan juntas, formando un sólido.
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C3: LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS PUEDEN SER CIS O TRANS ISÓMEROS.

4.1.2 INSATURADOS
• Los ácidos grasos con dobles enlaces son insaturados:
monoinsaturados (1 doble enlace) o poliinsaturados (>1 doble
enlace).
• Poseen una estructura doblada, se originan de fuentes vegetales
(es decir, aceites) y suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
• A temperatura ambiente, las moléculas de una grasa insaturada
como el aceite de oliva no pueden empaquetarse lo
suficientemente cerca para solidificarse debido a las torceduras
en algunas de sus cadenas de hidrocarburos de ácidos grasos.
• Los ácidos grasos insaturados pueden ser isómeros cis o trans.
• Cis: Hidrógenos en el mismo lado que los átomos de carbono con
enlaces dobles. La cadena hidrocarbonada se curva en el enlace
doble, por lo que tienen bajo punto de fusión.
FIGURA 2.3.8. – Ácido graso insaturado
• Trans: Hidrógenos están en lados opuestos a los átomos de [Fuente: Biología Campbell-11 edición]
carbono. La cadena hidrocarbonada no se curva en el enlace (Recuperado el 24/07/2021)
doble, por lo que tienen un punto de fusión más alto y son
sólidos a temperatura ambiente. Son generados artificialmente mediante la hidrogenación
parcial de aceites vegetales y de pescado.

FIGURA 2.3.9. – Ácido graso insaturado cis y trans

[Fuente: Biología IB-Oxford]
(Recuperado el 24/07/2021)

C3: LOS TRIGLICÉRIDOS SE FORMAN POR CONDENSACIÓN DE TRES ÁCIDOS GRASOS Y UN

GLICEROL.

4.1.3 TRIGLICÉRIDOS
• Los triglicéridos se forman a partir de tres ácidos grasos y una molécula de glicerol. Cada uno
de los ácidos grasos se una a la molécula de glicerol por una reacción de condensación, así
que se liberan tres moléculas de agua. Entre cada ácido graso y la molécula de glicerol se
forma un enlace éster.
• Pueden ser saturados o insaturados, dependiendo de la composición de las cadenas de ácidos
grasos.
• Son usados como almacenes de energía. Su energía puede ser liberada por la respiración
celular aeróbica. Ya que los triglicéridos no son buenos conductores del calor, se utilizan como
aislantes (por ejemplo, en la grasa de los mamíferos marinos del ártico).
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FIGURA 2.3.10. – Formación de un triglicérido

[Fuente: https://ib.bioninja.com.au/standard-level/topic-2-molecular-biology/23-carbohydrates-and-lipids/triglycerides.html ]
(Recuperado el 24/07/2021)

4.2 LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS

Lípidos que no contienen ácidos grasos y derivan de hidrocarburos.

4.2.1 TERPENOS
Moléculas lineales o cíclicas. Se encuentran en las
plantas y se obtienen como aceites o resinas.
Ejemplos: vitaminas A, K y E, los carotenos
(presentes en todos los vegetales con
pigmentación naranja o roja) y algunos aceites
esenciales. FIGURA 2.3.11 – Terpeno
[Fuente: https://www.ecured.cu/Terpeno]
(Recuperado el 24/07/2021)
4.2.2 ESTEROIDES
Son lípidos que contienen cuatro anillos o ciclos de
carbono unidos a varios grupos funcionales, como
alcoholes, ácidos carboxílicos y cetonas, por lo que
constituyen una amplia variedad de sustancias entre las
que encontramos: el colesterol, los ácidos biliares,
hormonas esteroideas como la progesterona.

FIGURA 2.3.12 – Colesterol

[Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Colesterol]
(Recuperado el 24/07/2021)
5. ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y RIESGOS PARA LA SALUD

5.1 ÍNDICE DE MASA CORPORAL

El índice de masa corporal (IMC) proporciona una medida de la masa relativa basada en el
peso y la altura del individuo.

• Se usa comúnmente como una herramienta de detección para identificar posibles

problemas de peso en adultos sedentarios.

El índice de masa corporal se puede calcular de acuerdo con la siguiente fórmula:

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IMC=masa en kilogramos
(altura en metros)2

El IMC varía de bajo peso a obeso, de acuerdo con los valores predeterminados basados en
una población adulta promedio.

FIGURA 2.3.13 – Categorías estándar de IMC para adultos

[Fuente: https://ib.bioninja.com.au/standard-level/topic-2-molecular-biology/23-carbohydrates-and-lipids/body-mass-index.html]
(Recuperado el 24/07/2021)

5.2 RIESGOS PARA LA SALUD DE LAS GRASAS

• Si bien todos los tipos de grasas consumidas como parte de la ingesta alimentaria
causarán efectos adversos para la salud si se toman en cantidades excesivas, algunos
tipos de grasas están asociados con un mayor riesgo para la salud.
• La mezcla de grasas en la dieta influye en el nivel de colesterol en el torrente sanguíneo.
• Las grasas saturadas y las grasas trans aumentan los niveles de colesterol en la sangre,
mientras que las grasas (cis) insaturadas reducen los niveles de colesterol en la sangre.
• Los niveles altos de colesterol en el torrente sanguíneo conducen al endurecimiento y
estrechamiento de las arterias (aterosclerosis).
• La acumulación de grasa dentro de las paredes arteriales conduce al desarrollo de placas
que restringen el flujo sanguíneo.

REFERENCIAS DE LA(S) LECTURA(S):

✓ Audesirk, T. (2008). Biología, La vida en la Tierra (8a ed.). México D.F.: Pearson Prentice Hall.
✓ Campbell, N. (2005). Biología (7a ed.). México. Panamericana.
✓ Hoefnagels, M. (2011). Biología: Conceptos e investigaciones. (2a Ed.). Washington D.C:
McGraw Hill
✓ Bioninja. (2021). Glúcidos y lípidos.
✓ Allott, A., Mindorff, D. & Azcue, J. (2015). Biología. Programa Del Diploma Del IB OXFORD.