CAP05

CAMPBELL
BIOLOGY TENTH
EDITION
Reece • Urry • Cain • Wasserman • Minorsky • Jackson
Unidad II, Cap. 5: Estructura y Función de

las Macromoléculas Biológicas
Lecture Presentation by
Nicole Tunbridge and
Kathleen Fitzpatrick
Lecture Translation by
Ruber Rodríguez Barreras
© 2014 Pearson Education, Inc.

Objetivos
Contrastar la hidrólisis y la síntesis por deshidratación de
un polímero.
Describir las características distintivas de los
carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos en cuanto a sus propiedades biológicas.
Identificar las fórmulas moleculares, estructurales, tipos
de enlace y grupos funcionales de: carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
Contrastar entre los polisacáridos de almacenaje y los
estructurales mediante ejemplos.

Contrastar entre grasas saturadas, no-saturadas y las
grasas trans reconociendo la importancia biológica de
estas macromoléculas.
Identificar en un diagrama la fórmula estructural de grasas
neutrales, fosfolípidos y esteroides.
Diferenciar entre los polipéptidos y las proteínas.
Comparar la estructura primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria de una proteína.
Conocer el tipo de enlace encontrados en las estructuras
primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias de las
proteínas.
Contrastar entre ADN y ARN en cuanto a estructura y
función.
Las moléculas de la vida
Todos los organismos vivos están formados por 5

tipos de grandes biomoléculas: carbohidratos,
lípidos, proteínas, y ácidos nucléicos
Las Macromoléculas son moléculas grandes y
complejas.
Las grandes biomoléculas tienen propiedades
únicas que surgen de la conformación ordenada
de sus átomos.

Figura 5.1

Figura 5.1a

Concepto 5.1: Las Macromoléculas son polímeros,
construidos a partir de monómeros
Un polímero es una molécula larga que contiene
muchas unidades, similar a bloques de construcción
Estas unidades repetidas que sirven como bloques se
denominan monómeros
Tres de las cuatro clases de moléculas orgánicas de
la vida son polímeros
Carbohidratos
Proteínas
Acidos nucléiicos
Síntesis y Degradación de polímeros
Las enzimas son macromoléculas especializadas

que aceleran las reacciones químicas como las
que forman o rompen los polímeros
Una reacción de deshidratación tiene lugar
cuando dos monómeros se unen con la pérdida
de una molécula de agua (H 2 O).
Los polímeros son desensamblados a monómeros
a través de un proceso de hidrólisis, una
reacción que es esencialmente lo contrario a una
reacción de deshidratación.

Figura 5.2
(a) Reacción de deshidratación: síntetizando un polímero
1 2 3
Polímero corto Monómero independiente
La deshidratación remueve una
molécula de agua y H2O
forma un nuevo enlace
1 2 3 4
Polímero más largo
(b) Hidrólisis: rúptura de un polímero
1 2 3 4
La hidrólisis agrega una H2O

molécula de agua, rompiendo
un enlace.
1 2 3
Animación: Polímeros

Diversidad de Polímeros
Cada célula tiene miles de diferentes

macromoléculas.
Las Macromoléculas varían entre las células de
un organismo, también entre individuos de una
misma especie, y más aún entre especies.
Una gran variedad de polímeros pueden ser
construidos (sintetizados) a partir de un reducido
conjunto de monómeros.

Concepto 5.2: Los carbohidratos sirven como
combustible y como material de construcción
Los Carbohidratos incluyen al azúcar y sus

diferentes polímeros.
Los carbohidratos más simples son los
monosacáridos, conocidos también como
azúcares simples.
Las macromoléculas de carbohidratos son los
polisacáridos, polímeros compuestos por
muchas unidades de azúcar.

Los azúcares
Los Monosacáridos tienen una fórmula molecular

usualmente con múltiplos de CH2O.
La glucosa (C6H12O6) es el más común de los
monosacáridos
Los Monosacáridos se clasifican por:
La localización del grupo carbonilo (como aldosa o
cetosa).
El número de átomos de carbono en su estructura.

Figura 5.3
Aldosas (Azúcares aldehídicas) Cetosas (Azúcares cetosas)
Triosas: 3 carbonos (C3H6O3)
Gliceraldehido Dihidroxiacetona
Pentosas: 5 carbonos (C5H10O5)
Ribosa Ribulosa
Hexosas: 6 carbonos (C6H12O6)
Glucosa Galactosa Fructosa

Aunque a menudo se suelen dibujar como
estructuras lineales, muchos azúcares en
soluciones acuosas suelen forman anillos.
Los monosacáridos sirven como la mayor

reserva de combustible para las células y
como materia prima en la construcción de
nuevas moléculas.

Figura 5.4
(a) Formas lineales y de anillo
(b) Estructura abreviada de anillo

Molécula de Glucosa
Un disacárido se forma cuando una reacción de
deshidratación une dos monosacáridos
Este enlace covalente se conoce como enlace

glucosídico.

Figura 5.5
(a) Reacción de deshidratación en la síntesis de maltosa
Enlace
Glucosídico
1−4
H2O
Glucosa Glucosa Maltosa
(b) Reacción de deshidratación en la síntesis de sacarosa

Enlace
Glucosídico
1−2
H2O
Glucosa Fructosa Sacarosa

Animación: Disacáridos

Los Polisacáridos
Los Polisacáridos, el polímero de azúcares, tiene

un papel estructural importante y de
almacenamiento.
La arquitectura y función de un polisacárido está

determinada por sus monóneros de azúcar y las
posiciones de los enlaces glucosídicos.

Almacenamiento de Polisacáridos
Almidón es un polisacárido que almacenan las

plantas y está formado exclusivamente por
monómeros de glucosa.
Las plantas almacenan el superávit de almidón en
forma de gránulos dentro de los cloroplastos y de
los plastidios.
La forma más simple de almidón es la amilosa.

Figura 5.6
Estructura de almacenamiento (plastidios)
Contienen gránulos de almidón en una célula de papa
Amilosa (no ramificada)
Amilopectina Monómero
(parcialmente de Glucosa
ramificada)
50 µm
(a) Almidón
Gránulos de glucógeno
en tejido muscular
Glucógeno (ramificado)
Pared
Celular 1 µm
(b) Glucógeno
Molécula de celulosa
Microfibrillas de celulosa
(no ramificada)
en la pared celular
Célula vegetal 10 µm
rodeada por Microfibrillas Puentes de hidrógeno
la pared celular
0.5 µm
(c) Celulosa

Animación: Polisacáridos

El Glucógeno es el polisacárido de
almacenamiento utilizado por los animales.
El glucógeno se almacena mayormente en el
hígado y las células musculares.
La hidrólisis del glucógeno en estas células libera
glucosa cuando se incrementa la demanda de
azúcar.

Figura 5.7
𝛂 Glucosa 𝛃 Glucosa
(a) Estructura de los anillos de glucosa 𝛂 y 𝛃
(b) Almidón: enlaces 1–4 de monómeros de 𝛂 glucosa
(c) Celulosa: enlances 1–4 de monómeros de 𝛃 glucosa

Almidón (configuración α) es en gran parte de
forma helicoidal.
Moléculas de celulosa (configuración β) son

lineales y no ramificadas.
Algunos grupos hidroxilos de los monómeros de

celulosa pueden establecer enlaces por puentes de
hidrógenso con grupos hidroxilos de moléculas de
celulosa que se encuentran paralelas entre si.

Las enzimas encargadas de digerir la celulosa
rompen (hidrolizan) los enlaces α pero no pueden
hidrolizar los enlaces β.
La celulosa presente en alimentos consumidos
por los humanos, pasa a través del tracto
digestivo con fibra insoluble.
Algunos microorganismos usan enzimas que les
permiten digerir la celulosa.
Muchos herbívoros, desde vacas hasta termitas,
establecen relaciones simbióticas con estos
microorganismos.
Quitina es otro polisácarido estructural que
podemos encontrar en los exoesqueletos de los
artrópodos.
La quitina también provee soporte estructural a las

paredes celulares de muchas especies de
hongo.s

Figura 5.8
►
Estructura del
Monómero de quitina
Quitina: embebida junto a otras

►
proteínas, forma parte del
exoesqueleto de los artrópodos.
► La quitina se utiliza
para hacer más fuerte
y flexibles los
hilos quirúrgicos

Concepto 5.3: Los lípidos son un grupo diverso
de moléculas hidrofóbicas
Los Lípidos son la única clase de grandes
biomoléculas que no forma polímeros reales.
La característica unificadora de los lípidos es que
estos se mezclan pobremente, sobre todo con
agua.
Los lípidos son hidrofóbicos porque consisten
mayormente en hidrocarbonos, que forman
enlaces covalentes (apolares).
Los lípidos más importantes son las grasas,
fosfolípidos y los esteroides.
Grasas
Las Grasas están formadas por dos tipos de

moléculas más pequeñas: glicerol y ácidos grasos
El Glicerol es un alcohol de 3 carbonos con un
grupo hidroxilo unido a cada carbono.
Un ácido graso consiste en un grupo carboxilo
enlazado a un largo esqueleto de carbono.

Figura 5.9
H2O ácidos grasos

(ácido palmítico)
Glicerol
(a) Una de las 3 reacciones de deshidratación en la síntesis de una grasa
Enlace Ester
(b) Molécula de grasa (triacilglicerol)

Animación: Grasas

Las grasas se separan del agua porque las
moléculas de agua se unen por puentes de
hidrógeno y excluyen las grasas.
En una grasa, 3 ácidos grasos están unidos al

glicerol por un enlace estérico, creando un
triacilglicerol, o triglicérido.
Los ácidos grasos en una grasa pueden ser del

mismo tipo, o de dos o tres tipos diferentes.

Los ácidos grasos varían en longitud (número de
carbono) y en el número y localización de los
doble enlaces
Los ácidos grasos saturados tienen el máximo
número de átomos de hidrógeno posible y no
tienen doble enlaces.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
más doble enlaces.

Figura 5.10
(a) Grasas saturadas (b) Grasas insaturadas
Fórmula estructural
Fórmula estructural
de una molécula
de una molécula
de grasa saturada
de grasa insaturada
Modelo tridimensional
(calotte)
de un ácido esteárico,
un ácido graso
saturado
Modelo tridimensional
(calotte) ,de un ácido
esteárico, un ácido graso
insaturado
Doble enlace Cis
ocasiona plegamiento

Las grasas hechas a partir de ácidos grasos
saturados se denominan grasas saturadas y son
sólidas a temperatura ambiente.
La mayoría de las grasas animales son saturadas.
Las grasas hechas a partir de ácidos grasos
insaturados se denominan grasas insaturadas y
son líquidas a temperatura ambiente.
Las grasas vegetales y de los peces son
usualmente insaturada.s

Una dieta rica en grasas saturadas pueden
contribuir a enfermedades cardiovasculares a
través de depósitos en forma de placas.
La hidrogenación es el proceso de convertir una
grasa insaturada a saturada añadiendo hidrógeno.
Hidrogenando aceites vegetales también crea
grasas insaturadas con doble enlaces trans.
Estas grasas-trans pueden contribuir más que
las grasas saturadas a las enfermedades
cardiovasculares.

Ciertos ácidos grasos insaturados no son
sintetizados por el cuerpo human.o
Estos se incorporan a través de la dieta.
Estos ácidos grasos esenciales incluyen los
ácidos grasos omega-3, que se requieren para el
crecimiento y también protegen contra
enfermedades cardiovasculare.s

La mayor función de las grasas es como fuente de
energía.
Los humanos y otros mamíferos almacenan sus

reservas de larga duración en células adiposas.
El tejido adiposo también sirve de soporte a

órganos vitales y como mecanismo de aislamiento
para el cuerpo

Fosfolípidos
En un fosfolípido, dos ácidos grasos y un grupo

fosfato se unen a una molécula de glicerol
Las dos colas de ácidos grasos son hidrofóbicas,

pero el grupo fosfato y sus alrededores o anexos
forman una cabeza hidrofílica

Figura 5.11
Colina Cabeza
Cabeza hidrofílica
hidrofílica
Fosfato Colas
hidrofóbicas
Glicerol
(c) Símbolo de un
fosfolípido
Acidos grasos
Colas hidrofóbicas
Plegamiento
debido a doble
enlaces cis
(a) Fórmula estructural (b) Modelo tridimensional (d) Bicapa fosfolipídica

(o de Calotte)

Cuando se añaden fosfolípidos al agua, estos se
autoemsamblan en una estructura de doble capa
llamada bicapa
En la superficie celular, los fosfolípidos se
arreglan en una bicapa, donde las colas
hidrofóbicas quedan hacia el interior
La estructura de fosfolípidos resulta en una bicapa
que aparece en las membranas celulares
La existencia de las células depende de los
fosfolípidos.

Esteroides
Los Esteroides son lípidos caracterizados por un

esqueleto de carbono que consta de cuatro anillos
fusionados.
El Colesterol, un tipo de esteroide, es un
componente de las membranas celulares en los
animales y un precursor para la síntesis de
esteroides.
Un elevado nivel de colesterol en la sangre puede
contribuir a enfermedades cardiovasculares.

Figura 5.12
Estructura de un Esteroide

Video: Modelo tridimensional del Colesterol

Video: Modelo de barras del Cholesterol

Concepto 5.4: Las proteínas incluyen una
diversidad de estructuras, resultando en una
amplia gama de funciones
Las proteínas comprenden más del 50% del peso

seco de la mayoría de las células.
Algunas proteínas aceleran las reacciones
químicas; estas proteínas se conocen como
enzimas.
Otras proteínas incluyen funciones como defensa,
almacenamiento, transporte, comunicación
celular, movimiento o soporte estructural.

Figura 5.13a
Función de las Proteínas
Proteínas enzimáticas Proteínas de Defensa

Función: Aceleración selectiva Función: protección contra enfermedades
de las reacciones químicas
Ej: anticuerpos inactivan y ayudan
Ej: Enzimas digestivas catalizan la
a destruir virus y bacterias.
hidrólisis de los enlaces en moléculas
alimentarias.
Anticuerpos
Enzima Bactera
Virus
Proteínas de Almacenamiento Proteínas de transporte

Función: Almacenamiento de aminoácidos Función: Transporte de sustancias
Ej: Caseína, proteína de la leche, es la Ej: Hemoglobina, este proteína ferrosa
mayor fuente de aminoácidos para los bebés presente en la sangre de los vertebrados,
mamíferos. Las plantas almacenan proteínas transporta oxígeno de los pulmones
en sus semillas. La Ovoalbúmina es una proteína a otras partes del cuerpo. Otras proteínas
del huevo, usada como fuente de aminoácido transportan moléculas a través de las
Para el desarrollo del embrión. membranas como aparece en la imagen.
Proteína
transportadora
Ovoalbúmina Aminoácidos
Para el embrión Membrana celular

Figura 5.13b
Hormonas proteicas Receptores proteicos

Función: Coordinación de la actividad Función: Respuesta celular a
de los organismos estímulos químicos
Ej: Insulina, una hormona secretada por el
Ej: Receptor localizado en la membrana de una
pancreas, causa que otros tejidos puedan utilizar
célula nerviosa detectan moléculas
la glucosa, regulando la concentración de azúcar
señalizadoras liberadas por otras
en sangre.
células nerviosa.s
Receptor
Secreción proteico
Glucosa en Moléculas
Alto nivel de De insulina
Sangre normal señalizadoras
Glucosa en sangre
Proteínas Motoras y Contráctiles Proteínas estructurales

Función: Movimiento Función: Soporte
Ej: Motores proteicos son responsables Ej: La queratina es una proteína del pelo,
De las ondulaciones de cilios y flagelos. plumas, y otras estructuras derivadas de la piel.
Actina y miosina son proteínas responsables Los insectos y arañas usan las fibras de seda
de la contracción de los músculos para construir sus capullos y redes
respectivamente. El colágeno y la elastina
Proveen un entramado fibroso en el
Actina Miosina tejido conectivo animal.
Colágeno
Tejido
30 µm
muscular Tejido
60 µm
conectivo

Animación: Proteínas contractiles

Animación: Proteínas defensivas

Animación: Enzimas

Animación: Proteínas reguladoras de genes

Animación: Hormonas Proteicas

Animación: Receptores Proteicos

Animación: Sensores Proteicos

Animación: Proteínas de Almacenamiento

Animación: Proteínas estructurales

Animación: Proteínas de transporte

Las enzimas son proteínas que actuan como
catalizadoras, acelerando las reacciones
químicas
Las enzimas pueden efectuar sus funciones

repetidamente, funcionando como caballos
de trabajo que llevan a cabo los procesos de
la vida

Las proteínas están todas construidas por un
único conjunto de 20 aminoácidos.
Los polipéptidos son polímeros no ramificados

construidos a partir de estos aminoácidos.
Una proteína es una molécula biológica funcional

que consta de uno o mas polipéptidos.

Aminoácidos monoméricos (Monómeros)
Los aminoácidos son moléculas orgánicas con

grupos amino y carboxilo.
Los aminoácidos difieren en las propiedades

debido a diferencias en las cadenas laterales,
llamados grupos R.

Figura 5.UN01
Estructura de un aminoácido
Cadena lateral (Grupo R)
Carbono 𝛂
Grupo Grupo
Amino Carboxilo

Figura 5.14
Cadenas laterales apolares; hidrofóbicas
Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina

(Gly or G) (Ala or A) (Val or V) (Leu or L) (Ile or I)
Metionina Fenilalanina Triptofano Prolina

(Met or M) (Phe or F) (Trp or W) (Pro or P)
Cadenas laterales polares; hidrofílicas
Serina Treonina Cisteina Tirosina Asparagina Glutamina

(Ser or S) (Thr or T) (Cys or C) (Tyr or Y) (Asn or N) (Gln or Q)
Cadenas laterales electricamente cargadas; hidrofílicas
Básicos (cargados positivamente)
Acídicos (cargados negativamente)
Acido Aspártico Acido Glutámico Lisina Arginina Histidina

(Asp or D) (Glu or E) (Lys or K) (Arg or R) (His or H)
Figura 5.14a
Cadenas laterales apolares; hidrofóbicas
Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina

(Gly or G) (Ala or A) (Val or V) (Leu or L) (Ile or I)
Metionina Fenilalanina Triptofano Prolina

(Met or M) (Phe or F) (Trp or W) (Pro or P)

Figura 5.14b
Cadenas laterales polares; hidrofílicas
Serina Treonina Cisteina

(Ser or S) (Thr or T) (Cys or C)
Tirosina Asparagina Glutamina

(Tyr or Y) (Asn or N) (Gln or Q)

Figura 5.14c
Cadenas laterales electricamente cargadas; hidrofílicas
Básicas (cargadas positivamente)
Acídicas (cargadas negativamente)
Acido Aspártico Acido Glutámico Lisina Arginina Histidina

(Asp or D) (Glu or E) (Lys or K) (Arg or R) (His or H)

Polipéptidos (Polímeros de aminoácidos)
Los aminoácidos están unidos por enlaces

covalentes llamados enlaces peptídicos.
Un polipéptido es un polímero de aminoácidos.
Los polipéptido varían en longitud desde unos
pocos hasta miles de monómeros.
Cada polipéptido tiene una secuencia única de
aminoácidos, con un grupo carboxilo terminal (C-
terminal) y un grupo terminal/extremo amino (N-
terminal).

Figure 5.15
Formación de
un polipéptido
Enlace peptídico
H2O
Formación de un nuevo
enlace peptídico
Cadena
lateral
Columna
O cuerpo
Extremo Amino Enlace Extremo Carboxilo

(N-terminal) peptídico (C-terminal)
Proteína estructural y su función
Las actividades específicas de las proteínas

surgen a partir de su intrincada arquitectura
tridimensional.
Una proteína funcional consiste de uno o más

polipéptidos entrecruzados, retorcidos, plegados,
y enrollados de una manera única.

Figura 5.16
Estructuras de Polipéptidos
Molécula
diana
Surco
Surco
(a) Modelo de cinta (b) Modelo tridimensional (c) Modelo de barras

Animación: Introducción a la estructura
de las proteínas

La secuencia de los aminoácidos determina la
estructura tridimensional de la proteína.
La estructura de la proteína va a determinar como

su funcionamiento (como esta trabaja).
La función de una proteína usualmente depende

de la capacidad de reconocer y unirse a otras
moléculas.

Figura 5.17
Anticuerpo Proteínas del virus de la influenza

Cuatro niveles de la estructura proteica
La estructura Primaria de las proteínas es su
única secuencia de aminoácidos.
La estructura Secundaria, encontrada en muchas
proteínas, consiste en pliegues y enrollamientos
en la cadena polipeptídica.
La estructura Terciaria está determinada por las
interacciones entre varias cadenas laterales
(Grupos R).
La estructura Cuaternaria surge cuando una
proteína se encuentra formada por múltiples
cadenas de polipéptido.s
Figura 5.18a
Estructura primaria
Aminoácidos
1 5 10
Extremo Amino
30 25 20 15
35 40 45 50
Estructura primaria de la transtiretina

55
70 65 60
75
80 85 90
95
115 110 105 100
120 125
Extremo Carboxilo
Figura 5.18b
Estrucutra Estructura Estructura

Secundaria Terciaria Cuaternaria
Hélice 𝛂
Enlace de hidrógeno
Cadena 𝛃
Enlace de
Polipéptido Proteína
hidrógeno
Transtiretina Transtiretia
Hoja plegada 𝛃

Animación: Estructura Primaria

La estructura Primaria de una proteína es su
secuencia de aminoácidos.
La estructura primaria es como el orden de las

letras en una palabra.
La estructura primaria está determinada por la

información genética heredada.

Figura 5.18aa
Estructura Primaria
Aminoácidos
1 5 10
Extremo Amino
30 25 20 15

Los pliegues y enrollamientos de la estructura
secundaria resulta de los enlaces por puentes de
hidrógeno entre grupos repetitivos del esqueleto
de la cadena principal del polipéptido.
La estructura secundaria típica es una estructura

enrollada llamada α hélice y plegada en una
estructura nombrada hoja plegada β.

Figura 5.18ba
Estructura Secundaria
Hélice 𝛂
Cadena 𝛃
Hoja plegada 𝛃

Animación: Estructura Secundaria

Video: α Hélice idealizada

Video: α Hélice idealizada: Sin cadenas laterales

Video: Hoja Plegada β idealizada

Video: Hoja plegada β idealizada (barras)

Figura 5.18c

Animación: Estructura proteica terciaria

La estructura Terciaria, o forma general del
polipéptido, surge por las interacciones entre los
grupos R, mas que por las interacciones entre las
cadenas del cuerpo (“backbone”).
Estas interacciones incluyen enlaces por puentes
de hidrógenso, enlaces iónicos, interacciones
hidrofóbicas, y fuerzas de van der Waals.
Enlaces covalentes fuertes llamados puentes
disulfuro refuerzan la estructura de las proteína.s

Figura 5.18bb
Estructura Terciaria
Polipéptido Transtiretina

Figura 5.18d
Interacciones de la Estructura Terciaria
Enlaces de
hidrógeno Interacciones
hidrofóficas de
Van der Waals
Puentes
Disulfuro
Enlaces iónicos
Columna o cuerpo
Del polipéptido

Animación: Estructura Cuaternaria

La estructura Cuaternaria resulta cuando dos o
más cadenas de polipéptidos forman una
macromolécula.
El colágeno es una proteína fibrosa consistente en

3 polipéptidos enrollados como una cuerda.
La Hemoglobina es una proteína globular

consistente en 4 polipéptidos: dos de cadena alfa
y dos de cadena beta.

Figura 5.18bc
Estructura Cuaternaria
Proteína Transtiretina

Figura 5.18e
Colágeno

Figura 5.18f
Glóbulos Rojos
(Eritrocitos)
Hemo
Hierro
Subnidad 𝛃
Subunidad 𝛂
Subunidad 𝛂
Subunidad 𝛃
Hemoglobina
Siclemia (células falsiformes): Un cambio en la
estructura primaria
Un leve cambio en la estructura primaria puede

afectar la estructura y capacidad de
funcionamiento correcto de una proteína.
Siclemia es una enfermedad heredada

relacionada con un desorden en la sangre que
surge por la sustitución de un solo aminoácido en
la proteína de la hemoglobin.a

Figura 5.19
Estructura
Estructura Estructura Función Forma del
Secundaria y
Primaria Cuaternaria Glóbulo rojo
Terciaria
Subunidad 𝛃 Hemoglobina Las proteínas no se asocian
1 normal normal entre ellas; cada una carga
2 oxígeno
3
𝛃
Normal
4
5 𝛂
6
7 5 µm
𝛃 𝛂
Subunidad 𝛃 Hemoglobina Las proteínas tienden a
1 Célula siclémica Célula siclémica agregarse en una fibra;
2 se reduce la capacidad
Célula siclémica
de cargar oxígeno.
3 𝛃
4
5 𝛂
6
7 5 µm
𝛃 𝛂

¿Qué determina la estructura de una proteína?
Además de la estructura primaria, condiciones

físico-químicas pueden afectar la estructura.
Alteraciones de pH, concentración de sales,
temperatura y otros factores ambientales pueden
ocasionar que la proteína se desenrolle y pierda
su configuración.
La pérdida de esta estructura nativa se denomina
desnaturalización.
Una proteína desnaturalizada es biológicamente
inactiva.
Figura 5.20-3
Desnaturalización
Proteína normal Proteína desnaturalizada
Renaturalización

Plegamiento de proteínas en la célula
Es muy difícil predecir la estructura de una

proteína a partir de su estructura primaria.
Muchas proteínas probablemente pasan por
diferentes etapas en su camino hacia una
estructura establ.e
Las Chaperoninas son proteínas que asisten al
plegamiento de otras proteínas.
Enfermedades como el Alzheimer, Parkinson,
y las vacas locas están asociadas con proteínas
mal plegadas.
Figura 5.21
Función de las Chaperoninas

Proteína
correctamente
Polipéptido plegada
Tapa
Cilindro
hueco
Chaperonina 1 Un polipéptido 2 Al cerrarse la tapa 3

(completamente no plegado esto ocasiona
ensamblada) La tapa se abre
entra en el un cambio en la y se libera la
cilindro por uno forma del cilindro proteína plegada
de los extremos. creando un ambiente Correctamente.
hidrofílico para el
plegamiento del
Polipéptido.

Los científicos utilizan la cristalografía de rayos-
X para determinar la estructura de las proteínas.
Otro método utilizado es espectroscopía de

resonancia magnética nuclear (RMN) que no
requiere de la cristalización de la proteína.
La Bioinformática es otra aproximación para

predecir la estructura de una proteína a partir de
la secuencia de aminoácidos.

Figura 5.22
Rayos-X
difractados
Haz de
Fuente rayos-X
de rayos-X
Cristal Detector digital Patrón de difracción

de los Rayos-X
ARN ADN
RNA
polimerasa II
Concepto 5.5: Almacenamiento de ácidos
nucleidos, transmisión, y expresión de la
información genética
La secuencia de aminoácidos de un polipéptido

está programada por una unidad de herencia
denominada gen.
Los genes están formados por ADN, un ácido

nucleico formado por monómeros llamados
nucleótidos.

El papel de los Ácidos Nucleicos
Hay dos tipos de ácidos nucleicos

Ácido desoxirribonucleico (ADN)
Ácido ribonucleico (ARN)
El ADN posee indicaciones para su propia

duplicación.
El ADN dirige la síntesis de ARN mensajero
(ARNm) y, a través de ARNm, controla la síntesis
de proteínas.
Este proceso se conoce por expresión genética.
Figura 5.23-3
ADN
Expresión
genética
1 Síntesis de
ARNm
ARNm
NUCLEO
CITOPLASMA
ARNm
2 Movimiento de
ARNm hacia el Ribosoma
citoplasma
3 Síntesis
de proteína
Aminoácidos
Polipéptido
Cada gen a través de una molécula de ADN dirige
la síntesis del ARN mensajero (ARNm).
El ARNm interactúa con la maquinaria celular de

síntesis de proteínas para dirigir la síntesis de un
polipéptido.
Podemos resumir el flujo de información genética

como ADN → ARN → proteína.

Los Componentes de los Ácidos nucléicos
Los ácidos nucléicos son polímeros nombrados

polinucleótidos.
Cada polinucleótido está formado por monómeros
llamados nucleótidos.
Cada nucleótido consiste en una base
nitrogenada, una pentosa (azúcar), y uno o varios
grupos fosfato.s
La porción de nucleótido sin el grupo fosfato se
denomina nucleósido.

Nucleósido = base nitrogenada + azúcar
Existen dos familias de bases nitrogenadas:
Pirimidinas (citosina, timina, uracilo)
tienen un solo anillo de 6 unidades.
Purinas (adenina y guanina) tienen un anillo de 6
unidades fusionado a otro anillo de 5 unidade.s
En el ADN, el azúcar es la desoxirribosa; en el

ARN, el azúcar es la ribosa.
Nucleótido = nucleósido + grupo fosfato

Figura 5.24
BASES NITROGENADAS
Pirimidinas
Extremo 5′
Esqueleto azúcar-fosfato
(en fondo azul)
Citosina Timina Uracilo
5′C (C) (T, en ADN) (U, en ARN)
Purinas
3′C
Nucleosido
Base nitrogenada
Adenina (A) Guanina (G)

5′C
AZUCARES
1′C
Grupo 3′C
5′C Fosfato azúcar
(pentosa)
3′C
(b) Nucleótido
Desoxirribosa Ribosa (en ADN)
Extremo 3′ (en ADN)
(a) Polinucleótido (ácido nucleico) (c) Componentes de los nucleósidos

Figura 5.24a
Extremo 5′ Esqueleto azúcar-fosfato

(en fondo azul)
5′C
3′C
Nucleósido
Base
Nitrogenada
5′C
1′C
Grupo 3′C
5′C Fosfato Azúcar
(pentosa)
3′C
(b) Nucleótido
Extremo 3′
(a) Polinucleótido (ácido nucleico)
Figura 5.24b
BASES NITROGENADAS
Pirimidinas
Citosina Timina Uracilo

(C) (T, en ADN) (U, en ARN)
Purinas
Adenina (A) Guanina (G)
(c) Componentes de los nucleósidos

Figura 5.24c
AZÚCARES
Desoxirribosa Ribosa (en ARN)

(en ADN)
(c) Componentes de los nucleósidos

Animación: Estructura del ADN y ARN

Polímeros de nucleótidos
Los nucleótidos se unen para formar un
polinucleótido.
Nucleótidos adyacentes se unen a través de
enlaces fofodiester, que consiste en que un grupo
fosfato une los azúcares de dos nucleótidos.
Este tipo de enlace crea un esqueleto de azúcar-
fosfato con bases nitrogenadas como apéndices.
La secuencia de bases a lo largo de cada
polímero de AND o ARN es única para cada gen.

La estructura de las moléculas de ADN y ARN
Las moléculas de ADN tienen dos cadenas

complementarias de polinucleótidos en espiral
alrededor de un eje imaginario, formando una
doble hélice.
En el esqueleto, cada cadena corre en sentido
contrario a la otra 5′ → 3′, un arreglo que se
conoce como sentido anti-paralelo.
Una molécula de ADN incluye muchos genes.

Solo ciertas bases en el ADN se parean y forman
enlaces por puente de hidrógeno: Adenina (A)
siempre se enlaza con timina (T), y guanina (G)
siempre con citosina (C).
Esto se denomina complementariedad de bases.
Esta característica de la estructura del ADN hace
posible generar dos copias idénticas de cada
molécula de ADN antes del proceso de división
celular.

El ARN, a diferencia del ADN, solo tiene una
cadena.
El pareo complementario puede también ocurrir
entre dos moléculas de ARN o entre parte de una
misma molécula de ARN.
En el ARN, la timina se reemplaza por uracilo (U),
por tanto A parea con U.
Cuando el ADN existe como doble hélice, las
moléculas de ARN son mas variables en su forma.

Figure 5.25
5′ 3′ Esqueletos
Azúcar-fosfato
Puentes de hidrógeno
Unión de bases
Pareadas por
enlaces de hidrógeno
3′ 5′ Unión de bases pareadas

por enlaces de hidrógeno
(a) ADN (b) ARN de Transferencia

Animación:Doble hélice de ADN

Video: Modelo de barras del ADN

Video: Modelo de superficie del ADN

Concepto 5.6: La genómica y proteómica han
transformado las investigaciones biológicas
Una vez qe la estructura del ADN y su relación

con las secuencias de aminoácidos fue conocida,
los biólogos trataron de "decodificar" los genes a
partir de la secuencias de bases.
La primera técnica para secuenciación del ADN
fue desarrollada en la década de 1970 y
perfeccionada durante los siguientes 20 años.

Resulta esclarecedor secuenciar todo el ADN del
genoma de un organismo.
El rápido desarrollo de métodos más rápidos y
menos costosos de secuenciación fue un efecto
secundario del Proyecto del Genoma Humano.
Muchos genomas han sido secuenciados,
generando grandes cantidades de bases de
datos.

La bioinformática utiliza el “software” y otras
herramientas computacionales para hacer frente a
los datos resultantes de la secuenciación de
muchos genomas.
El análisis de grandes conjuntos de genes o
incluso comparando genomas enteros de
especies diferentes se conoce por genómica.
Un análisis similar de grandes conjuntos de
proteínas, incluyendo sus secuencias se llama
proteómica.

Figura 5.26
ESTABLECIENDO CONECCIONES
Contribuciones de la Genómica y Proteómica a la Biología

Paleontología Evolución
Hipopótamo
Ballena cabezona
Interacción entre
Ciencias Médicas Biología de la Conservación especies

El ADN y las proteínas como medidas de la
evolución
Las secuencias de los genes y sus productos
proteicos documentan la base hereditaria de un
organismo.
Secuencias lineales de ADN se transmiten de
padres a sus descendencia.
Podemos extender el concepto de "genealogía
molecular" a las relaciones entre especies.
La biología molecular ha añadido una nueva
medida para el conjunto de herramientas de la
biología evolutiva.
Figura 5.UN02a
Especies Alineamiento de las secuencias de aminoácidos de la Beta-globina
Humano
Mono
Gibón
Humano
Mono
Gibón
Humano
Mono
Gibón
► Humano ► Mono ► Gibón

Rhesus

Análisis
de Casos

Caso 1
A la Sra. Mendoza se le informa que su hijo tiene una
condición de salud desconocida que ocasiona que una
enzima digestiva no funcione correctamente. Si embargo,
los médicos ya han comenzado la investigación y conocen
que esta enzima tiene enrollamientos y que además existe
interacción entre sus cadenas. ¿Qué conocen entonces
los médicos de esta enzima?
A) Su estructura primaria solamente.

B) Solamente su estructura secundaria.
C) Su estructura secundaria y terciaria.
D) Su estructura terciaria y cuaternaria.
E) Se conoce su estructura cuaternaria.
Caso 2
Un grupo de biólogos moleculares se encuentran
enfrascados en profundizar sobre las relaciones
evolutivas entre los gibones, monos y los seres humanos.
¿Cual de las siguientes propuestas considera usted
como la más coherente para estudiar esta relación entre
especies?
A) La secuencia de aminoácidos de otras proteínas de las
tres especies.
B) La magnitud de solapamiento de hábitat entre las
especies.
C) La secuencia de β-globina presente en los gorilas.
D) La frecuencia de albinismo en las poblaciones de estas
especies.

Caso 3
La estudiante Ana se encuentra de rotación por un
laboratorio de investigación y su mentor le pide que
identifique un carbohidrato que ha encontrado en
muestras de tejido animal durante un viaje de campo. Ella
descubre que este polisacárido presenta el mayor número
de ramificaciones que jamas ha visto. Por lo que concluye
que se trata de__________.
A) Celulosa
B) Quitina
C) Glucosa
D) Almidón
F) Glucógeno

Resumen
Todos los organismos vivos están formados por 5 tipos de grandes
biomoléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas, y ácidos nucléicos. Estas
Macromoléculas son moléculas grandes y complejas. Las Macromoléculas
varían entre las células de un organismo, varía más entre individuos de una
misma especie, y aún más entre especies.
Las grandes biomoléculas tienen propiedades únicas que surgen de la
conformación ordenada de sus átomos.
Las enzimas son macromoléculas especializadas que aceleran las reacciones
químicas como las que forman o rompen los polímeros.
Una gran variedad de polímeros pueden ser construidos (sintetizados) a partir
de un reducido conjunto de monómeros. Los monosacáridos sirven como la
mayor reserva de combustible para las células y como materia prima en la
construcción de nuevas moléculas
Los Lípidos son la única clase de grandes biomoléculas que no forma
polímeros reales. La característica unificadora de los lípidos es que estos se
mezclan pobremente, sobre todo con agua. Los lípidos más importantes son
las grasas, fosfolípidos y los esteroides.

Resumen (2)
Los ácidos grasos saturados tienen el máximo número de átomos de
hidrógeno posible y no tienen dobles enlaces y los ácidos grasos insaturados
tienen uno o más dobles enlaces
Las proteínas comprenden más del 50% del peso seco de la mayoría de las
células. Algunas proteínas aceleran las reacciones químicas (enzimas). Otras
proteínas incluyen funciones como defensa, almacenamiento, transporte,
comunicación celular, movimiento o soporte estructural. Las actividades
específicas de las proteínas surgen a partir de su intrincada arquitectura
tridimensional que puede ser primaria, secundaria, terciaria o cuaternaria
Hay dos tipos de ácidos nucleicos: Ácido desoxirribonucleico (ADN) y Ácido
ribonucleico (ARN). El ADN posee indicaciones para su propia duplicación y
dirige la síntesis de ARN mensajero (ARNm) y, a través de ARNm, controla la
síntesis de proteínas. Podemos resumir el flujo de información genética como
ADN → ARN → proteína
Los ácidos nucléicos son polímeros nombrados polinucleótidos. Cada
polinucleótido está formado por monómeros llamados nucleótidos. Cada
nucleótido consiste en una base nitrogenada, una pentosa (azúcar), y uno o
varios grupos fosfatos. La porción de nucleótido sin el grupo fosfato se
denomina nucleósido
Figura 5.UN03
Figura 5.UN05

CAP05

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CAP05

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CAMPBELL

Reece • Urry • Cain • Wasserman • Minorsky • Jackson

Unidad II, Cap. 5: Estructura y Función de

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

Todos los organismos vivos están formados por 5

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

Las enzimas son macromoléculas especializadas

© 2014 Pearson Education, Inc.

Polímero más largo

(b) Hidrólisis: rúptura de un polímero

La hidrólisis agrega una H2O

© 2014 Pearson Education, Inc.

Cada célula tiene miles de diferentes

© 2014 Pearson Education, Inc.

Los Carbohidratos incluyen al azúcar y sus

© 2014 Pearson Education, Inc.

Los Monosacáridos tienen una fórmula molecular

© 2014 Pearson Education, Inc.

Glucosa Galactosa Fructosa

Los monosacáridos sirven como la mayor

© 2014 Pearson Education, Inc.

(a) Formas lineales y de anillo

(b) Estructura abreviada de anillo

Este enlace covalente se conoce como enlace

© 2014 Pearson Education, Inc.

(a) Reacción de deshidratación en la síntesis de maltosa

(b) Reacción de deshidratación en la síntesis de sacarosa

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

Los Polisacáridos, el polímero de azúcares, tiene

La arquitectura y función de un polisacárido está

© 2014 Pearson Education, Inc.

Almidón es un polisacárido que almacenan las

© 2014 Pearson Education, Inc.

Amilosa (no ramificada)

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

(a) Estructura de los anillos de glucosa 𝛂 y 𝛃

(b) Almidón: enlaces 1–4 de monómeros de 𝛂 glucosa

(c) Celulosa: enlances 1–4 de monómeros de 𝛃 glucosa

Moléculas de celulosa (configuración β) son

Algunos grupos hidroxilos de los monómeros de

© 2014 Pearson Education, Inc.

La quitina también provee soporte estructural a las

© 2014 Pearson Education, Inc.

Quitina: embebida junto a otras

© 2014 Pearson Education, Inc.

Las Grasas están formadas por dos tipos de

© 2014 Pearson Education, Inc.

H2O ácidos grasos

(b) Molécula de grasa (triacilglicerol)

© 2014 Pearson Education, Inc.

En una grasa, 3 ácidos grasos están unidos al

Los ácidos grasos en una grasa pueden ser del

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

(a) Grasas saturadas (b) Grasas insaturadas

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.

© 2014 Pearson Education, Inc.