VITAMINA C: ÁCIDO ASCÓRBICO

Andrea Jaramillo Carmona, William Andrés Castañ o Arias, Andrés

Cardona Muñ oz.
Dirigido a: profesor Sebastiá n Pineda Pineda, Facultad de
ingeniería y arquitectura, Manizales Abril de 2018]

r 2=0.99687
1. Resultados
Las muestras a las cuales se les midió la
Se realizó una curva de calibració n para cantidad de vitamina fueron:
determinar la cantidad de Vitamina C  Sln de guayaba de 0.136 g/ml
presente en algunas muestras, la tabla (06/04/18)
N_1. presenta los resultados obtenidos  Sln de guayaba de 0,143 g/ml
para ello. (05/04/18)
 Sln de pimentó n de 0,182 g/ml
Tabla N_1. Datos curva de calibració n. (05/04/18)
Volumen de Lugol [gotas] Los resultados obtenidos para las muestras
Vit C [mL]
se encuentran en la Tabla N_2
Blanco (0.0 ) 1 Tabla N_2. Resultados muestras
1.0 14 Muestra Lugol Cantidad Muestras
[gotas] de Vit. C después de
2.0 24 [mg/100 agregar Lugol
g fruta]
4.0 48
Guayaba 5 191
5.0 56 05/04/18
Para obtener la ecuació n de la recta Guayaba 5 200
obtenida y si la correlació n de los datos 06/04/18
permite obtener valores coherentes se
hizo la grá fica presenrada en la Fig N_1. Pimentón 8 298

La ecuació n de la recta obtenida fue:

2. Análisis y discusión de
y=11.093 x+1.9767 resultados

60 A través de un experimento simple y

50 cualitativo, se puede explicar la capacidad
antioxidante natural del ácido ascó rbico,
Lugol [gotas]

40
30
también conocido como vitamina C [1],
como se muestra en la figura N_2.
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6
concentración de Vitamina C [mg/mL]

Y el coeficiente de correlació n r2:


Figura N_2. Reacción del ácido ascórbico y
Yodo.
Para la realizació n de la curva de
calibració n en tubos de ensayo que
contenían mezclas de almidó n y ácido
ascó rbico (Vitamina C) de acuerdo a los
valores de la tabla N_1. Se observó en la
figura inicialmente una coloració n
transparente, donde posteriormente se
añ adió gota a gota una solució n de Lugol
generando un cambio de color a violáceo.
Esto se debe a que en el momento de
agregar el Lugol al á cido ascó rbico, este
neutraliza actuando como antioxidante en
las gotas de Lugol las cuales contienen
yodo y así mismo evita la coloració n
inmediata.
Los resultados obtenidos para las muestras
permiten determinar cuá l de las muestras
contiene mayor cantidad de Vitamina C y si
el tiempo de exposició n al aire de un
producto con respescto al mismo pero un
día después tiene algú n efecto.
En la tabla N_2 se observa que las dos
muestras de guayaba presentan
concentraciones diferentes de vitamina C,
siendo la del día anterior menor, debido a
la sensibilidad del á cido ascó rbico en
reacciones de oxidació n [2] se ha probado
como varias frutas pierden su contenido
vitamínico por consecuencia del manejo de
estas en su proceso de distribució n
comercial [3], pero ademá s se ha
demostrado que la guayaba es la mayor
fuente de vitamina C existente, que en
promedio posee 268 mg/100 g [4], siendo
la variedad roja o rosada la que má s
cantidad de vitamina C posee [5,6].
La muestra con pimentó n arrojo una
mayor cantidad de ácido ascó rbico que la
guayaba, sin embargo, este resultado no es
correcto, pues se reportan valores para el
pimentó n hasta 192 mg / 100 g [7], este
desfase puede venir dado a la forma de
preparació n de la muestra, obteniendo
algunos datos erró neos en el cá lculo de su
concentració n; en el pimentó n, se da la
presencia de á cido ascó rbico como
consecuencia de carotenos en la fruta, que
le dan su color rojizo característico.
La guayaba posee aproximadamente 280
mg de vitamina C por cada de 100 g de
fruta [8], pudiendo así comparar este dato
teó rico con el experimental y obteniendo
un porcentaje de error del 28% y 32%
para la guayaba del 6-04-2018 y del 5-04-
2018 respectivamente
3. Conclusiones
Segú n los resulatos obtenidos de nuestras
muestras de solució n de guayaba, la acció n
de la exposició n al ambiente afecta en la
concentració n de vitamina C con el paso
del tiempo. Es decir, va de haber una
disminució n en la concentració n de á cido
ascó rbico o vitamina C después de que la
muestra este expuesta al ambiente.
Los porcentajes de error obtenidos fueron
altos debido a que en la teoría como se
puede ver la informació n no es muy
acorde, se concluye que pueden dar
mejores resultados, pero tomamos el peor
caso encontrado.
El pimentó n fue el que obtuvo una mayor
cantidad de Vitamina C, en la teó rica la
guayaba tiene mayor cantidad, esto puede
atribuirse a la naturaleza de este pimentó n
en especial
Referencias
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hasta su crucial funció n protectiva en
ojo. Acta bioquímica clínica
latinoamericana, 41(4), 525-532
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[consultado el 17 de octubre de 2017]
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abril 2018, de
http://milksci.unizar.es/bioquimica/t
emas/vitamins/ascorbico.html
3. Oliveira, D. D. S., Lobato, A. L., Ribeiro,
S. M. R., Santana, A. M. C., Chaves, J. B.
P., & Pinheiro-Sant’Ana, H. M. (2010).
Carotenoids and vitamin C during
handling and distribution of guava
(Psidium guajava L.), mango
(Mangifera indica L.), and papaya
 (Carica papaya L.) at commercial mgVit . C
restaurants. Journal of agricultural and x=2.003
g guayaba
food chemistry, 58(10), 6166-6172.
4. Cuá les son los alimentos má s ricos en mgVit . C
vitamina C. (2018). BBC Mundo. x=200
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/2015/06/150604_salud_alimentos_vi Para la guayaba del 5-04-2018
tamina_c_finde_vs
5. Luximon‐Ramma, A., Bahorun, T., & 5=11.093 x+1.9767
Crozier, A. (2003). Antioxidant actions
and phenolic and vitamin C contents of 5−1.9767
x=
common Mauritian exotic fruits. 11.093
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C. E. (2009). Determinació n de mgVit . C
vitamina C, compuestos fenó licos ∗1 mL sln
mL sln
totales y actividad antioxidante de x=0.2725
frutas de guayaba (Psidium guajava L.)
0.1 43 g guayaba
cultivadas en Colombia Vitamin C, total
mgVit .C
phenolic compounds and antioxidant x=1 . 9 0 6
activity in guava (Psidium guajava L.) g guayaba
fruits from Colombia. Química Nova,
32(9), 2336-2340. mgVit .C
x=191
7. Deepa, N., Kaur, C., Singh, B., & Kapoor, 100 g guayaba
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some red sweet pepper cultivars. Para el pimentón
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Analysis, 19(6-7), 572-578. 8=11.093 x+ 1.9767
8. GabrielaGottau,Vitonica,https://www.
vitonica.com/vitaminas/la-guayaba-6- 8−1.9767
veces-mas-vitamina-c-que-la-naranja x=
11.093
x=0.5430
Anexos mgVit .C
∗1 mLsln
mLsln
Los cálculos para encontrar la x=0. 5430
Cantidad de Vitamina C [mg/100 g 0.182 g pimenton
fruta] fueron los siguientes: mgVit . C
x=2.9834
y=11.093 x+1.9767 g pimenton
mgVit .C
Para la guayaba del 6-04-2018 x=298
100 g pimenton
5=11.093 x+1.9767
5−1 . 9767
x= Los cá lculos para encontrar el porcentaje
11 . 093 de error comparado con la teoría
x=0,2725 Teorico−Experimental
%Error=
mgVit .C Teorico
∗1 mLsln
mL sln Para la guayaba del 6-04-2018
x=0 . 2725
0.136 g guayaba
 280−200
%Error= ∗100
280
%Error=28 %

Para la guayaba del 5-04-2018

280−192
%Error= ∗100
280
%Error=32 %