ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE NUTRICIÓN Y TROFOLOGÍA

Rojas Zarate Armando Leonardo

7LG11

Resumen: En el presente artículo se tiene por objetivo de establecer una comparación entre
la nutrición, vista como la medicina profesional, que desde hace ya muchos siglos
se ha visto como la solución para la salud y bienestar del ser humano, bajo un
régimen que los mismos nutriólogos han establecido. Por el otro lado, está la ciencia
de los alimentos, llamada, Trofología, que mantiene un punto de vista distinto sobre
cómo debe ser la alimentación del ser humano para alcanzar una vida llena de salud,
plenitud y longevidad sin la necesidad de invadir los recursos alimenticios de otro
ser vivo.

Palabras claves: Nutrición, Trofología, Salud, Alimentación adecuada.

Abstract: In the present essay is aims to draw a comparison between nutrition, seen as
professional medicine, that for many centuries has been as the solution for the
health and welfare of the human being under a regime that same nutritionists have
been established. On the other hand is the science of food, called, Trophology, that
holds a different point of view about how must be the power of human beings to
achieve a life full of health, fullness and longevity without having to invade the food
resources of other living being.

Key words: Trophology, health, adequate food, nutrition.

1
 1. INTRODUCCIÓN

Es bien sabido que para que el ser humano alcance un nivel de bienestar y salud debe tener
una alimentación adecuada, equilibrada en nutrientes y vitaminas, todo esto
complementado con otros factores como el ejercicio, dormir lo necesario, etc.

En el primer aparado se hablará sobre la nutrición que se ha dedicado a lo largo de los años
a brindar la información adecuada para que el ser humano se alimente bajo regímenes
establecidos por estudios realizados por nutriólogos, doctores e incluso por filósofos como
Platón o Hipócrates que a lo largo de sus investigaciones terminaron convirtiéndose en
personajes veganos, este último es considerado como el padre de la medicina naturista.

Apegada a la combinación de alimentos vegetales y los que brinda el reino animal, la

nutrición maneja tres grupos alimenticios fundamentales que debe consumir el ser humano
para que su organismo tenga el funcionamiento adecuado y así alcanzar un nivel óptimo de
salud.

Por otro lado, en el segundo apartado, se expone la postura de la trofología, también

llamada “la ciencia de la combinación de los alimentos”, la cual expone que una dieta
basada en semillas, granos, vegetales y frutas es la adecuada para el organismo humano,
con el fin de destacar el aprovechamiento de lo que la naturaleza brinda, pues al ser
frugívoro (que sólo debe ingerir alimentos naturales en su estado crudo) el ser humano no
debe ser participe en el consumo de carnes argumentando que esta es mala para la
digestión.

En el último apartado, se encuentra la comparación entre nutrición y trofología, exponiendo

las ideas principales de cada ciencia, con el objetivo de que sea más sencillo observar las
diferencias y semejanzas que existen entre una perspectiva y otra sobre un fin común. El
objetivo del presente artículo es determinar los pros y contras de cada postura y así conocer
cuál es la indicada en brindar los hábitos alimenticios más adecuados y mejor
argumentados para el ser humano.

2
 a)Nutrición: La medicina profesional.

La gastronomía es el estudio entre cultura y alimentos, es decir, se encarga de estudiar la

cultura de los alimentos y su consumo, así como, el entorno del ser humano llámese el
medio ambiente e incluso su alimentación, en argumento del nutriólogo Guerrero Jiménez:

Esto implica dominar el arte de preparar alimentos, desde su origen, teniendo

conocimiento de su historia, de su entorno e influencias cultural, como surgieron?,
quien los descubrió? Como fueron evolucionando y cambiando estos platillos, etc.1

A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación

con el arte culinario y con el entorno a una mesa con el fin de tan sólo deleitar un paladar,
sin embargo, ésta es tan sólo una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina,
no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, tal y como lo menciona el
Dr. en turismo Montecinos:

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la

comida2.

El ser un gastrónomo va más allá de la preparación de alimentos, abarca un estudio aun más
profundo, es indagar cada una de las ramas que esta ciencia conlleva. Una de estas ramas o
vertientes, es la nutrición que es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales mediante una alimentación, estudiando a profundo
la relación que exista entre los alimentos y la salud.

Es muy común observar a la gente confundirse con los términos de alimento y nutrición,
utilizándolos como sinónimos pero no es así, el acto de la alimentación puede definirse en
la acción de hacer el consumo de cualquier alimento, teniendo en cuenta que no siempre
una alimentación es buena y balaceada, mientras que la nutrición se va concentrar en la
alimentación estrictamente balanceada y con alta calidad.
1
Guerrero Jiménez Onésimo. 2014.La Gastronomía y la Nutrición. Artículo publicado en blogspot "THIS" en
http://nechogj.blogspot.mx/2014/03/la-gastronomia-y-la-nutricion.html, consultado en línea el 20 de junio de
2017.
2
Montecinos Antonio. 2012. La Nutrición y Gastronomía en
https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2012/11/20/nutricion-y-gastronomia-somos-lo-que-comemos/.
consultado en línea el 20 de junio de 2017.

3
La nutrición tiene sus orígenes en época de los griegos, de acuerdo con el Dr. en turismo,
montesino:

Lo más probable es que la dietética común como ciencia tuviese un origen religioso o
moral, venida de los pitagóricos, para la purificación o catarsis del cuerpo, pero cuando
se llega a Hipócrates pierde cualquier intención religiosa o moral y las reglas higiénicas
se difunden con gran rapidez por toda Grecia3.

Se entiende que gracias a Hipócrates es que se empieza a tomar más consciencia sobre la
presencia de enfermedades, no sólo por carácter alimenticio sino que, también a la higiene
con la que se consuma. La Nutrióloga Otero Lamas citando a Hipócrates, menciona que:

Los alimentos deben ser nuestra mejor medicina4.

Es verdad, la mejor medicina es el alimento, es aquello que comamos, una alimentación

equilibrada provocara un funcionamiento sano para el ser humano, sin embargo se debe
tener en cuenta que una buena salud es más que una alimentación equilibrada, y que existen
otros factores que afectan al cuerpo humano y que se deben tener en cuenta a la hora de
considerar un cambio de hábitos con el objetivo de obtener una vida mejor. Según la
Doctora Báez:

Los hipocráticos entendieron a la dieta como un total y armonioso régimen de vida

que dividieron en cinco estudios esenciales:

 La alimentación; comidas y bebida.

 Los ejercicios; gimnasia, hípica, paseos y descanso.
 La actividad profesional.
 La peculiaridad del país; desde las características geográficas generales hasta
los distintos microclimas.
 La vida social en que el sujeto vivía; la vida política y cotidiana.5

3
Montecinos Antonio. 2012. La Nutrición y Gastronomía en
https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2012/11/20/nutricion-y-gastronomia-somos-lo-que-comemos/.
consultado en línea el 20 de junio de 2017.
4
Otero Lamas Belén. 2012. Nutrición. Red Tercer Milenio. 1a edición. México. p. 13.

4
La nutrición busca que no sólo se encapsule el concepto en tener que alimentarse
sanamente, sino que, se debe tomar otros puntos que rodean al ser humano en su contexto
de vida para que este tenga una salud y bienestar adecuado y apegado a la esencia de lo que
es la nutrición.

El objetivo es que se tenga el conocimiento básico de que es lo que necesita el cuerpo, y es

esta la razón por la que existen varias clasificaciones de los nutrimentospero la maneramás
práctica para su aprendizaje, es dividirlos en dostipos: los macronutrientesy los
micronutrientes.Asimismo, es importante conocer y entender la clasificación bioquímica de
éstos:

Tabla 1

clasificación de los nutrimentos6.

INDISPENSABLES DISPENSABLES
NUTRIMENTOS INORGÁNICOS
IONES CALCIO, FÓSFORO, SODIO, POTASIO, CLORO
HORRO, MAGNESIO, YODO, MAGNESO, ETC.
 
MOLÉCULAS OXIGENO, AGUA.  
NUTRIMENTOS ORGÁNICOS
FRUCTOSA, RIBOSA,
MONOSACÁRIDOS GLUCOSA, ÁCIDO ASCÓRBICO** (VITAMINA C) INOSITOL, GALACTOSA
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS (LINOLEICO, LINILÉNICO) MONOINSATURADOS
(OLEICO CAPROTEICO,
LAURELEICO, ETCÉTERA),
SATURADOS BUTÍRICO,
MIRÍSTICO, PALMÍTICO.
ESTEROLES CALCIFEROL** (VITAMINA D) COLESTEROL
TERPENOS CAROTENOIDES** (PROVITAMINA A),
TOCOFEROLES** (VITAMINA E), QUINONAS**
(VITAMINA K) RETINOL** (VITAMINA A).
VALINA, LEUCINA, ISOLEUCINA, GLICINA, ALANINA,
TREONINA,CISTEÍNA, METIONINA, LISINA, SERINA, ÁCIDO ASPÁRTICO
HISTIDINA, TRIPTÓFANO, TIROSINA Y ÁCIDO GLUTÁMICO,
AMINOÁCIDOS FENILALANINA. ARGININA, PROLINA.
BASES NOTROGENADAS TIAMINA** (VITAMINA B₁) RIBOFLAVINA** PIRIMIDINAS (CITOSINA,
(ITAMINA B₂) ÁCIDO PANTOTÉNICO,** URACILO Y TIMINA),
NIACINA,** BIOTINA**8 PURINAS (ADENINA,
GUANINA, XANTINA E
HIPOXANTINA), COLINA Y
CARNITINA.

5
Báez Ana. 2012. Nutrición y Gastronomía ¿Somos lo que comemos?. en http://www.cegaho.com.mx/libro.
consultado en línea el 23 de junio de 2017.
6
Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pérez-Lizaur-Arroyo, 2005. Nutriología Médica, Red Tercer Milenio. México.
p. 443.

5
 Fuente: Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pérez-Lizaur-Arroyo, 2005. Nutriología Médica, Red Tercer
Milenio. México. p. 443.
El ser humano es víctima de una exigencia brutal por parte de todos sus organismos y al no
darle lo que este necesita repercutirá en su rendimiento diario, es necesario darle la energía
que requiera a través del consumo de aquel alimento lo tenga pero manera consciente
sabiendo que es lo que le hace bien y que no nos dañe en la salud o el bienestar con uno
mismo. Para la nutrióloga Otero Lamas:

El cuerpo es una máquina perfecta7.

Lo interesante es que si lo es, todo el cuerpo tiene una perfecta sincronización, y además
funciona durante todo el día, siempre se encuentra en trabajo constante; proporcionar le
la energía que requiere para su función amiento se logra con la nutrición.

b) Bases de la trofología

El término Trofología, proviene del vocablo griego antiguo trofos, que significa
alimento, y logía, que puede traducirse como ciencia, es decir, la ciencia de los alimentos.
Con este vocablo se designa a aquellos conocimientos alimenticios y dietéticos que se
emplean como terapia en las enfermedades, aunque se ha ido ampliando sus estudios, en
palabras del doctor Miquel Pros:

En la actualidad la trofología constituye una técnica más dentro del amplio arsenal
de la medicina natural, como pueden ser la Helioterapia, la Eoloterapia, la
Hidroterapia, la Geoterapia o la Fitoterapia8.

De hecho, dada la central importancia que la medicina natural concede a la dieta, todos los
naturistas y naturópatas (personas dedicadas a dar consultas del naturismo) practican
alguna clase de trofología; no obstante, existen médicos naturistas y naturópatas quienes, a

7
Báez Ana. 2012. Nutrición y Gastronomía ¿Somos lo que comemos?. en http://www.cegaho.com.mx/libro.
consultado en línea el 23 de junio de 2017.
8
Pros, Miquel, (2016), Recetario del profesor Capo, El Impulsor de la Cocina Vegetariana, 1 a edición,
larousse, España, p. 19.

6
pesar de considerar la alimentación y los manejos dietéticos como una parte relevante de la
terapia, centran sus terapias más sobre técnicas como la hidroterapia o masaje, o en
medicamentos de origen biológico o vegetal.

El punto de partida para los trofólogos (personas que llevan a la práctica la trofología)
fueron los estudios realizados por los nórdicos y alemanes en cuestión del naturalismo y su
forma de aplicarlo en su dieta durante el siglo XlX, pero fue hasta inicios de este siglo que
en Sudamérica y Centroamérica en donde los naturistas del momento influenciados por los
estudios anglosajones y germanos sobre el naturalismo, pero sobre todo eran discípulos de
los escritos sobre lo que en un futuro seria base para la trofoterapia del doctor naturista de
origen suizo Moisés Santiago Bertoni sobre la salud y la dieta de las antiguas tribus
Guaranís realizados a principios de siglo XX en Paraguay, aquellos estudios demostraban
que las tribus vegetarianas que seguían regímenes de crudívorismo (alimento crudo)
adaptados a su clima e idiosincrasia, se hallaban prácticamente exentas de enfermedades
que sufrían otras tribus y tenían una extraordinaria longevidad y vitalidad. La teoría de la
trofología fue propuesta por un grupo de naturistas de distintas nacionalidades como
Argentina, Venezuela, Paraguay y Uruguay, siendo hasta la segunda década del siglo XX
donde realmente fueron fundamentados los estudios que daban credibilidad a esta teoría.
Dentro de este grupo de naturistas que la elaboraron, tenemos a J. Alsina, J. Castro, RC.
Rey, E. Dulin, Abentin a los que habría que añadir el del filósofo venezolano Carlos Brand
y el médico portugués Amnilcar de Souza, todos estos fueron grandes influencias para
quien a la postre sería nombrado el padre de la trofología; Nicolás Capo, el Dr. Piulats
menciona que:

En su mayoría de ellos eran hijos de emigrantes españoles e italianos. La trofología

se difundió originalmente en los círculos de la Sociedad Libre Naturista de
Montevideo9.

Nicolás Capo, en su juventud abrazo al naturalismo por problemas fuertes de salud e hizo
de este su filosofía de vida, fue el máximo exponente de la trofología, de origen italiano
pero crecido en Uruguay donde se impregnó de las ideas naturistas de Enrique Jaramillo,
9
Octavi Piulats, (2011)," Trofología: la ciencia de los alimentos" en
http://vitalidadysalud.webnode.es/news/a1-trofologia-la-ciencia-de-los-alimentos-dr-octavi-piulats/.
consultado en línea el 18 de mayo de 2017.

7
Emilio Alsina y José Castro, este último era un naturópata gallego con quien fundó, en
1920, la Escuela Libre Naturista de Montevideo con el apoyo de otro naturista, Juan Estève
Dulin. De hecho, fue Dulin quien le convenció de la necesidad de ser vegetariano. A finales
de la segunda década estos tres se trasladan a España y es donde empieza a tener una gran
explosión la trofología, como lo dice el naturista Octavi Piulats:

Los consultorios y las actividades de los trofólogos como Capo y Castro y las
publicaciones que iniciaron, llevaron a que una gran parte de las sociedades
vegetarianas y naturistas españolas y países como Francia y portugal se convirtieran
a la trofología, y a que incluso médicos naturistas o naturópatas se incorporasen a
las nuevas ideas a sus doctrinas10.

La trofología se apoya con base que el vegetarianismo científico a resaltado en la dietética

moderna que a la vez se basa en las teorías de las proteínas y el carnivorismo del ser
humano, el Dr.Octavio nos comparte que:

El ser humano es frugívoro: su dieta correcta se basa esencialmente en frutas, frutos,

raíces, semillas y verduras; y que estos elementos con algunos lácteos mantienen
perfectamente un aporte vitamínico, proteínico y de sales minerales al organismo
humano11.

Es claro que la trofología procura el nulo consumo de carnes apoyándose en el estudio que
demuestra que el ser humano no tiene la capacidad de masticar de manera natural, es por
eso que se le da una cocción a la misma, pero es esta la que provoca mayor riesgo de
enfermedades, es decir, se trata de la vía al naturismo, a través de nuestras frutas y
verduras, lo que hace de la Trofoterapia un método profundamente ecológico y autóctono.

Para alimentarse de forma consciente y así nutrir la vida es muy importante tener una plena
consciencia de las fuerzas y procesos involucrados en la alimentación. Esto incluye
comprender las naturalezas y propiedades de los alimentos que consumimos, tener

10
Octavi Piulats, (2011)," Trofología: la ciencia de los alimentos" en
http://vitalidadysalud.webnode.es/news/a1-trofologia-la-ciencia-de-los-alimentos-dr-octavi-piulats/.
consultado en línea el 18 de mayo de 2017.
11
Piluts Octavio," Trofología: la ciencia de los alimentos" en http://vitalidadysalud.webnode.es/news/a1-
trofologia-la-ciencia-de-los-alimentos-dr-octavi-piulats/. consultado en línea el 18 de mayo de 2017.

8
consciencia de la forma en cual los ingerimos (cocidos, crudos, combinados, etc.) así como
también el cómo se relacionan con los procesos de digestión y asimilación de nutrientes en
nuestro cuerpo. El Colegio Mexicano de Trofología menciona:

Si bien es cierto que la alimentación es la base de la salud, no basta con ingerir

ciertos alimentos y privarnos de otros. El arte de comer sanamente proviene de una
adecuada combinación entre Éstos, logrando así un estado de bienestar y nutrición.
La Trofología es una filosofía de vida que nos enseña a restablecer la salud
mediante una alimentación adecuada a las necesidades de nuestro organismo12 .

Por otro lado, la ciencia de los alimentos acepta que cuando estos están crudos tienen
mucha más cantidad de vitaminas y sustancias minerales que los cocidos, y acepta el
crudivorismo ( alimento crudo) germano y anglosajón como parte principal de la dieta, pero
cree que dada la adaptación del ser humano a la dieta con fuego, lo normal es mezclar
alimentos crudos y cocidos en una justa proporción. Por supuesto que existen alimentos que
no pueden comerse crudos, como féculas y almidones contenidos en patatas y cereales. En
palabras de los trofólogos, en la naturaleza de los alimentos hallamos todos los elementos
básicos curativos: existen alimentos revulsivos, expulsantes, oxidantes, derivativos,
calmantes, emolientes, astringentes, tonificantes y eliminantes.

Saber alimentarse es la base de la prevención de enfermedades o en su defecto para

recuperar la salud, la alimentación natural es un pasaje directo a una vida llena de plenitud,
ya que para el Dr. Manuel Lazaeta:

El hombre se alimenta de lo que digiere y no de lo que come13.

Es por esto, que la ingesta de los alimentos de carnívoros no es apta para el ser humano,
pues nuestro organismo, no cuenta con la capacidad de hacer una digestión adecuada para
una alimentación basada en carne. Los motivos científicos de la trofología se basan en los
estudios de los procesos de digestión que tiene el ser humano pues se demostró que cada

12
Colegio Mexicano De Trofología Diplomado Online Con Salud Integral (2015). ¿Qué es la
Trofología?. en http://trofologia.online/trofologia/. consulta en línea 13 de junio de 2017.

13
Lazaeta Manuel, "Trofología y la combinación de alimentos" en http://www.cocinasalud.com/trofologia-y-
combinacion-de-alimentos-dr-lezaeta/. consultado en línea el 20 de mayo de 2017.

9
tipo de alimento requiere un medio específico para su digestión, relacionado con el nivel
alcalino del estómago para la absorción y beneficio de los nutrientes que necesitemos.

La comida y la bebida son necesarias para nutrir la vida. Pero si se ignora que las
naturalezas de las diversas sustancias pueden ser opuestas entre sí, y se las consume
juntas indiscriminadamente, los órganos vitales pierden su armonía y no tardan en
presentarse desastrosas consecuencias. Por consiguiente, quienes deseen nutrir sus
vidas deben evitar cuidadosamente infligirse este perjuicio14.

La mayoría de las personas estas acostumbradas desde causa generacional, cultural, etc. en
consumir alimentos fuera de nuestra capacidad de digestión que por consecuencia provoca
una mala salud o poco soporte nutritivo es por eso que resulta muy importante evitar las
mezclas de alimentos dañinas tanto para proteger nuestro cuerpo y en particular el sistema
digestivo, como para aprovechar los nutrientes y beneficios de los alimentos a su máximo,
tras una digestión óptima.

Se ha de mostrado que aquellos individuos que no sean consumidores de alimentos

meramente naturales son altamente receptores de enfermedades continuas durante su vida,
ya que mucha gente cree o entiende que una buena alimentación es la sobrealimentación.
Pero esto, es un completo error en todo el contexto en que se maneje, pues como se dijo
anteriormente el cuerpo no se alimenta de lo que se come si no de lo que nuestro organismo
absorbe, hay que entender que la naturaleza nos ha proveído de los recursos suficientes para
sobrevivir a las necesidades alimenticias sin tener que recurrir a tomar los recursos de otros
seres vivos. Para los trofólogos existen 5 médicos que todo ser humano debe de ser paciente
constante durante su vida de estos; el sol, aire puro, agua frutas y ejercicio; Mientras que la
mejor enfermera para sobreponernos a los daños que sufra nuestro organismo es la alegría.

El naturismo y sus impulsadores se han entregado en vida en demostrar y hacer entender

a las gente como debe ser una dieta adecuada, tanto así que fueron capaces de decirles a los
nórdicos que su aplicación del concepto de una buena alimentación estaba mal empleado
debido a su cultura del pan y abuso del uso de cereales en su dieta y la ingestión del pan

Chia
14
Ming, "El conocimiento esencial para comer y beber" en
https://brotesdevida.wordpress.com/2016/04/13/bases-de-trofologia/. consultado en linea el 23 de mayo de
2017.

10
integral tal como se expende acostumbra a producir trastornos intestinales; los trofólogos
son los primeros en recomendar que todo pan y cereal se cueza totalmente, sólo entonces,
será totalmente asimilable por el organismo.

Lo anterior puede sonar repetido y ya comentado en muchas ocasiones por doctores o

médicos dedicados a la nutrición, pero la trofología quizás va más allá, tanto así que hacen
una fuerte oleada de opiniones en contra a los actuales sistemas convencionales de
alimentación, a los que consideran superficiales, simplistas y muchas veces inadecuados
para algunas personas. El orientador naturista de Villa de Vida Natural, Javier Muñoz,
comenta que:

Es increíble cómo el alimento influye en nuestra vida, donde cobra una

importancia fundamental en procesos como la circulación de la sangre, el
sistema inmunológico y la calidad de la leche materna, entre otros15.

Para mantener una salud correcta debe seguirse un grado de vegetarismo a base de una
mayoría de alimentos crudos y una minoría de cocinadas, y frutas y verduras no deben
comerse juntos ni mezclados, dado que tienen diversas valencias. Cereales y raíces con alto
porcentaje de fécula como las patatas tampoco combinan bien entre sí; el resultado de la
ingestión mezclada. de frutas, verduras y cereales son malas digestiones, con la
provocación de fermentaciones y gases dentro del sistema digestivo, provocando que el
metabolismo intestinal no sea correcto, y se generen sustancias tóxicas que asimiladas a la
sangre ayudan a la creación de las enfermedades.

2. La trofología como filosofía de una vida saludable

El hombre como el mono, por los órganos que posee para agarrar, masticar y digerir sus
alimentos, como ya se mencionó anteriormente, es frugívoro, ósea, está destinado por la
naturaleza a alimentarse sólo de frutas y semillas de árboles en su estado natural a la
inversa de los animales de presa, el trofólogo Astron comenta que:

Muñoz
15
Javier, " punto vital de una vida natural" en
http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/trofologia.htm. consultado en línea el 24 de mayo de
2107.

11
 Los animales que cazan son los que gozan a la vista de la sangre y de lo destrozado
de un cadáver, el hombre siente horror al contemplar las entrañas del vientre abierto
de un animal y pena ante la muerte, en cambio, las frutas nos atraen despiertan el
apetito con su aroma y dorados matices16.

Si la carne fuese un alimento natural y adecuado para el hombre, éste la comería tal la
ofrece el cadáver, sin necesidad de transformarla en la cocina, que engañando nuestro
sentidos y traicionando nuestras necesidades, se convierte en el laboratorio de dolencias y
enfermedades. Son las costumbres que se heredan y no solo eso, sino que también las
enfermedades causadas por nuestra necedad de consumir lo que no se debe a sabiendas de
que no es lo mejor para el bienestar de las personas, lo que le provoca al ser humano, cada
vez más, tener menos longevidad y salud durante la vida. el profesor y padre de la
trofología asegura que:

En verdad amigos, el naturismo como filosofía y norma de vida práctica, sana y

equilibrada, no es para todos17.

La Trofología es una filosofía de vida que basa la alimentación en una dieta libre de
animales o de productos que procedan de su explotación. Los alimentos se consumen
respetando la combinación o compatibilidad digestiva entre ellos y deben de ser, a ser
posible, cultivados del modo más natural posible.

Tener conciencia de que llevar esa forma de vida acabo no es nada fácil es el reto más
grande que tiene el naturismo, conlleva tener mucha disciplina y poder de voluntad para
lograrlo, cosa que muy pocas personas están dispuestas a asumirlo pues les es más fácil
decir que prefieren morir comiendo lo que les gusta que hacer un cambio radical a su forma
de alimentarse y descubrir en carne propia los beneficios que te traen estos cambios en su
día a día. La trofología te lleva paso a paso para que logres el objetivo de ser parte de la
trofoterapia, por ejemplo su gran aportación para la correcta combinación de alimentos, los
16
Magnum Astron. Medicina Fráctarica. en http://www.fractalmedicaldiscovery.com/. consultado en linea el
25 de mayo de 2017.
17
Capo Nicolás, recetario de Nicolás Capo,(1945), en
httpwww://file:///C:/Users/samsung/Desktop/cantu/nicolas%20capo.pdf. Consultado en línea el 31 de mayo
de 2017.

12
trofólogos en el articulo La Trofología: La Ciencia en los Alimentos dividen los alimentos
en los siguientes grupos:

• Los magnéticos, con una fuerte carga de magnetismo biológico que los hace
activos y dinámicos en su asimilación por el organismo humano; son básicamente
todas las frutas y bayas.

• Los eléctricos, así llamados por constituir la otra carga negativa, eléctrica del
magnetismo terrestre, y que en el organismo son nutrientes, tranquilizantes y
mineralizantes; a este grupo pertenecen todas las verduras, raíces y hortalizas.

• Los neutros, alimentos sin carga como las setas, el queso, los cereales y una fruta
ambivalente como la manzana, compatible con toda clase de alimento18.

Es así como los exponentes de la trofología facilitan la base de iniciar una buena
trofoterapia y los conocimientos básicos de la combinación de alimentos que hará más
sencillo cambiar los hábitos alimenticio que se tengan acostumbrados. A parte de la
agrupación que nos brindan, los trofólogos, tratan de fundamentar el tema de las
incompatibilidades entre distintos alimentos, esto ayuda a un más a lograr una buena
alimentación. apegado a esto, la trofoterapia ha hecho el descubrimiento del valor curativo
directo de frutas y verduras para determinadas enfermedades si se toman adecuadamente y
en las combinaciones proporcionales a la idiosincrasia personal trofológica. en palabras del
Dr. Piulats citando a el naturista Dublin menciona que:

La trofología, la fruta posee un poder desintoxicador envidiable; la toma de

granadas combinadas con otras frutas permite superar enfermedades como la
sinusitis en sus diversas patologías. Una dieta de frutas y pan tostado durante
algunas semanas con tomas de sol y gimnasia permite evitar una operación de
sinusitis maxilar crónica y curarse de dicha enfermedad. En el caso de la diabetes, el
trofólogo cambia radicalmente la dieta de 1a sociedad industrial, eliminando
especias, carnes, alcoholes y pescados por una dieta cruda a base de frutas ácidas
pobres azúcares, grandes ensaladas en las predominan los berros y las borrajas junto
a lechuga, apio y nabos. La dieta se completa con verdura asada. El objetivo de la

Died Daniel. 2011. Trofología: la ciencia de combinar los alimentos. El Tao. México. p. 5.
18

13
 dieta junto con otras medidas fisioterapéuticas es volver a estimular al páncreas para
que elabore insulina, siempre que la degeneración no sea irreversible19.

La alimentación natural es medio seguro para evitar enfermarse, porque dependiendo de

todas las funciones orgánicas de la calidad de la sangre y siendo ésta producto de la
nutrición general y especialmente de la digestión, los alimentos adecuados producen sangre
pura, mientras que la alimentación inadecuada altera las funciones orgánicas. la nutrióloga
comenta que:

No sólo somos lo que comemos, sino lo que asimilamos y eliminamos.20

De poco sirve consumir grandes cantidades de alimentos ricos en nutrientes esenciales si

los mezclamos con otros alimentos que interfieren en su adecuada digestión y, por lo tanto,
impiden que nuestro organismo los utilice eficientemente y se creen toxinas.

Una de las ideas fundamentales que sostiene la trofología es acerca de la función estomacal
de una persona cada vez que ésta come, Es por eso, que entre sus teorías plantean el
constante cambio que juegan los ácidos y jugos gástricos, lo que causa putrefacción y
fermentación en nuestro organismo y la desintoxicación como método de sanación, entre
otros. La combinación de los alimentos es algo que debe estar presente cuando se habla de
una vida sana a través de la trofología, la idea primordial es que la persona entienda que le
ha llevado a la enfermedad y que aprenda a observarse y sepa qué le conviene en cada
momento. el Dr. Acharán aclara que:

Para evitar los inconvenientes de las malas combinaciones, la mejor regla será
simplificar cada comida a uno o dos productos, variando éstos en las distintas
comidas del día o mejor cada día, para proporcionar al organismo los variados

19
Piluts Octavio," Trofología: la ciencia de los alimentos" en http://vitalidadysalud.webnode.es/news/a1-
trofologia-la-ciencia-de-los-alimentos-dr-octavi-piulats/. consultado en línea el 18 de mayo de 2017.

Ishtar
20
Magally Mubarak. (2013). Trofología: El arte del buen comer en
http://www.moorspanails.com/blog/trofologa-el-arte-del-buen-comer. consultado en línea el 15 de junio de
2017.

14
 materiales que necesita y que son azúcares, albúminas, hidratos de carbono y sales
minerales21.

No sólo es cambiar los alimentos que se consumen por otros y así cumplir con la
trofoterapia, sino que también es tener un control de estos en el volumen de ingesta y saber
cómo cuales son las mejores combinaciones que existen. La cantidad es también otro factor
que interviene en la digestión, es importante tener muy en cuenta que no se debe comer sin
hambre y que toda comida debe terminarse dejando algún deseo por satisfacer pues nos
alimentamos de lo que el cuerpo asimila y no de lo que introducimos en exceso.

3. Nutrición y Trofología

La nutrición es la ciencia más argumentada científicamente cuando de salud alimentaria se

habla, el concepto de nutrición se refiere a una serie de procesos metabólicos coordinados
que mantienen el equilibrio en nuestro cuerpo.

El enfoque de la nutrición es muy apegado a estudios realizados minuciosamente por

científicos y doctores a lo largo de los años, exponiendo ideas que defienden la teoría de la
nutrición, por ejemplo:

 La nutrición es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud,

especialmente en la determinación de una dieta óptima.
 La nutrición va más allá de comer, es un proceso muy complejo que considera
desde los aspectos sociales hasta los celulares y se define como el conjunto de
fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias
nutritivas22.
 Resalta el consumo de carne animal, argumentando que debe estar dentro de una
dieta por la gran aportación de proteína que brinda al rendimiento de un ser
humano.
 La nutrición busca que no sólo se encapsule el concepto en tener que alimentarse
sanamente, sino que, se debe tomar otros puntos que rodean al ser humano en su
21
Lazaeta Manuel, "Trofología y la combinación de alimentos" en http://www.cocinasalud.com/trofologia-y-
combinacion-de-alimentos-dr-lezaeta/. consultado en línea el 20 de mayo de 2017.
22
Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pérez-Lizaur-Arroyo, 2005Nutriología médica, Red Tercer Milenio. México.
p. 440.

15
 contexto de vida para que este tenga una salud y bienestar adecuado, apegado a la
esencia de lo que es la nutrición.

las ideas principales de la nutrición son claras, establecer un régimen alimentario estricto
que aporte las satisfacciones necesarias que el cuerpo humano requiere.

Para la nutrición la alimentación correcta es la base para una buena salud junto al consumo
de agua potable y la actividad física que le dediques al cuerpo humano, es la mejor solución
para trabajar el sobre peso y el control de prevención de enfermedades. En el mundo
existen distintos gráficos en los que se representan los alimentos que la medicina
profesional recomienda a las personas que debe consumir, dividiéndolos en tres grupos:

Verduras y frutas: Principal fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietética.

Cereales y tubérculos: Principal fuente de hidratos de carbono.

Leguminosas y alimentos de origen animal: Principal fuente de proteína.

Ningún alimento contiene, por sí sólo, todos los nutrientes que el ser humano, se debe
consumir, en una dieta equilibrada, alimentos pertenecientes en a los tres grupos para lograr
el aporte necesario.

La trofología, por otro lado, aporta otras características para ingesta de insumos. Más que
respaldo científico, la teoría de la trofología, puede decirse, es autóctona, es decir, se basa
en el método prehispánico de el uso de hierbas, plantas, granos, ect. como medicina y como
dieta, sus características principales son:
 Fomenta el respeto por el reino animal, el uso de frutas, verduras, semillas y
germinados y la búsqueda de combinaciones saludables de alimentos que vayan en
pro de la salud y la purificación del organismo.
 Ciencia que va en paralelo a la naturaleza.
 Centra su ideología en la digestión de los alimentos de acuerdo al organismo del ser
humano.
 destaca la nula capacidad del ser humano hacia la ingesta de carne, ya que, el ser

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 humano es por naturaleza frugívoro.
 Es la ciencia que estudia la alimentación natural y científica de cada especie de
acuerdo a su constitución física y orgánica.
 Como toda una filosofía de vida resulta ser la trofología, ciencia que a pesar de
conocerse como una “moderna rama de la nutrición”, se sabe que ha acompañado a
personajes como Platón, Sócrates, Pitágoras e Hipócrates, sabios que ya tenían
incorporados sus preceptos dentro de la dieta23.
Es clara la importancia que tiene una buena alimentación basada en vegetales, frutas,
frutos y raíces pero hay que tener en cuenta que incluso en un régimen vegetariano
pueden generarse enfermedades y problemas si el naturista no se atiene a unas
incompatibilidades físico-químicas que muestran los alimentos entre sí, como lo
comenta el Dr. Shelton:
 Los productos alimenticios constituyen la materia prima de la nutrición. Sus
componentes proteínas, carbohidratos y grasas, no pueden ser utilizados en su
estado original por el organismo humano, sino que deben sufrir una
desintegración, un refinamiento y una normalización24.
La digestión normal se manifiesta por buena elaboración, con eses muy abundantes,
cilíndricos y de color café poco oscuro además, el intestino se desocupa a lo menos,
mañana y tarde. Una sola evacuación en el día es insuficiente, porque demuestra que los
residuos de la digestión y también la bilis han sido retenidos más de veinte horas en el
cuerpo, con lo que se impurifica la sangre. Lo normal es desocupar completamente el
vientre cada ocho horas.

Cabe destacar el argumento expuesto por La nutricionista y directora del Centro de

Psiconutrición, Gloria Jury, que discrepa un poco acerca de los beneficios de la trofología
como método alimenticio, pues dice que:

A nivel científico se sostiene muy poco, no tiene bases adecuadas y no es un

aporte a la nutrición ni un modelo a seguir. Hablan de la putrefacción y la
fermentación como causas de los problemas digestivos, pero resulta que estos son

González Carla. 2010. La Trofología: Alimentación a conciencia. Punto Vital. México. P. 34.
23

Herbert shelton, 1951, La combinación de los Alimentos, Reimpresión en 1977, Wyckaer, Estados
24

Unidosp.8.

17
 proceso absolutamente normales en nuestro cuerpo para poder deglutir los
alimentos. Eso es lo que hace el intestino25.

Esto puede ser cierto, si se ve la teoría de la trofología, pero no encaja en la práctica de una
trofoterapia, que si ha demostrado tener resultados bastantes acertados en cuanto a salud y
bienestar se refiere. Como quiera que sea, hay que ver que ambas ciencias buscan el
bienestar y la salud del humano desde ideologías distintas pero con un poco de semejanza.

Conclusiones

El ser humano necesita como base fundamental la alimentación para lograr una vida
saludable libre de enfermedades o por lo menos, para prevenirlas, pero no cualquier
alimento esta dentro de la dieta que este debe consumir ya que, como se ha argumentado,
no todo alimento es bueno para el organismo humano, tomando en cuenta que las
combinaciones de insumos alimenticios son radicales para que se tenga una digestión
adecuada y que está acompañada de de otros factores, brindan la plenitud que se busca.

La nutrición y la trofología son dos ciencias que se dedican a la investigación de cómo debe
ser la alimentación conveniente para las personas, pero con argumentos distintos, una más
conocida y reconocida que la otra, sin embargo, ambas tienen las suficientes defensas para
que sus teorías sean tomadas como punto de partida para iniciar un cambio en la forma de
alimentarse, considerando que entrar a la filosofía de una vida saludable no será fácil y por
consecuencia no es para todas las personas, sino para aquellas que tengan una disciplina
apta para los regímenes que las ciencias exigen, pero sobre todo deben existir la voluntad
de hacer cambios drásticos en las actividades diarias, teniendo en cuenta los beneficios que
se tendrán al adquirir el reto alimenticio, no se encontraran encontraras en otro lado.

La nutrición es una ciencia dedicada a buscar las vías más correctas, con el objetivo de
encontrar un equilibrio alimenticio para el ser humano y así obtener, consecuentemente,
una salud adecuada, complementándolo con el estudio de otros factores en el contexto de

González Carla. 2010. La Trofología: Alimentación a conciencia. Punto Vital. México. P. 68.
25

18
vida que este lleve, así como, la precaución hacia enfermedades, resaltando la higiene del
manejo de los alimentos en su consumo.

La trofología busca el respeto hacia el reino animal, prohibiendo el consumo de la carne de

éste, argumentando que el ser humano no está diseñado para consumirla, ya que el
organismo no es el adecuado para lograr la correcta digestión de carnes, y recomendando
que, como ser frugívoro, debemos llevar una dieta basada en alimentos que la naturaleza
nos brinda consumiéndolos con una adecuado combinación de alimentos.

Por último, se puede decir que, es decisión individual la elección de cuál de las dos ciencias
se tomara en cuenta para iniciar el cambio en los hábitos alimenticios, aunque, es la
nutrición la que tiene la ventaja sobre la trofología, ya que muchos la denominan como la
medicina profesional y no reconocen los principios que la ciencia de los alimentos propone
desde hace ya más de un siglo, sin embargo, no se debe dejar de lado los razonamientos que
la trofología pone sobre la mesa en cuanto el cuidado y preservación del reino animal así
como, el respeto a los alimentos de los otros seres vivos, contradiciendo a la nutrición que
si incluye en su dieta la ingesta de productos de origen animal.

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