CARBOHIDRATOS

PRESENTADO POR:

-DANIELA ROMERO TORRES

-ISABELLA CUESTAS ACOSTA
-JULIANA VEGA LOAIZA

PARA PRESENTAR A:
LIC.ESPERANZA CAICEDO

MATERIA:
QUIMICA

COLEGIO:
SAN JOSE CHAMPAGNAT

SANTIAGO DE CALI, MAYO 2017

AÑO LECTIVO
2016-2017
 INTRODUCCION

En el siguiente trabajo se hablara sobre la importancia que cumplen los carbohidratos en

nuestra vida diaria, es de vital importancia resaltar que ellos son fundamentales en el día a día
de los seres vivos, ya que son aquellos que proporcionan la energía necesaria para el subsistir
diario, como también se darán a conocer los tipos de carbohidratos que existen, los cuales se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos que posean las cadenas.
Cuando nuestro cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los
carbohidratos los alimentos que otorgan este elemento tan importante a nuestro organismo.
Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y un 30% de ácidos grasos,
entre un 10 y 20% de proteínas, y todo el resto pertenezca a la ingesta de carbohidratos.
¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes
y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de
carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no
han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el
carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal
función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la
obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
(CH2O)n donde n es mayor o igual a 3

FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS:

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya
función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo
en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy
resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como
proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el
exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos
artificiales.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua.
Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte
se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de
0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste
utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto,
realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una ingestión
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación
metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que
induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos
denominados cuerpos cetnicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.

CARBOHIDRATOS Y SALUD:

Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la
forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente
forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%. Los carbohidratos
de rápida asimilación son galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los
carbohidratos de lenta asimilación son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lácteos
y legumbres. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contrario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas de
azúcar en sangre.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS:

MONOSACARIDOS:
Podemos definir los monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Si
incluimos también a sus derivados, dependiendo de la amplitud con la que se tome el
término, pueden incuirse o no, evidentemente, distintos tipos de sustancias. En el campo de la
Ciencia de los Alimentos se consideran generalmentre como "derivados" los polialcoholes
obtenidos por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a las de sus precursores, y
los ácidos y lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del que el único relevante es la
glucono δ-lactona con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes
en la naturaleza pertenecen a la serie D. Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas,
según tengan un grupo aldehido o un grupo cetona. Aunque existen muchas decenas de
monosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en
el mundo de los alimentos. Otros muchos forman parte, eso sí, de oligosacáridos o
polisacáridos que se tratan en otros lugares.
OLIGOSACARIDOS:
Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los
monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace
acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos
monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros
monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos:
- Si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su
carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico
- Si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos

Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los

monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace
acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos
monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros
monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos:
- Si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su
carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico
- Si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos
Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o en general, oligosacáridos. La cadena de
oligosacáridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se
encuentran en la Naturaleza oligosacáridos y polisacáridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un límite de 20 unidades para definir a los oligosacáridos.
Por encima de este valor se habla de polisacáridos.

POLISACARIDOS:
Los polisacáridos son largas moléculas de hidratos de carbono formadas por la unión de
numerosas unidades individuales de monosacáridos unidas entre sí por enlaces glicosídicos.
Los polisacáridos son carbohidratos, y por lo tanto contienen carbono, hidrógeno, y oxígeno y
tienen la fórmula general Cx(H2O)y.
Convencionalmente, se ha considerado polisacárido a aquel polímero constituido por más de
10 monosacáridos unidos por distintos enlaces glucosídicos; los compuestos de menos de 10
monosacáridos (entre 2 y 9) son los oligosacaridos. A pesar de esta distinción, la gran
mayoría de los polisacáridos naturales contienen cientos de monómeros y, en ocasiones,
varios miles. No producen verdaderas soluciones, sino más bien dispersiones de tamaño
coloidal; puros no tienen color, aroma o sabor. Su peso molecular, que puede llegar a ser
hasta de millones, es en realidad un promedio de los pesos, puesto que las moléculas no son
iguales y siempre presentan una distribución de valores.
Los almidones por ejemplo son los polímeros donde se unen un gran número de
monosacáridos de glucosa. Los almidones tienen la fórmula general (C6H10O5), donde n
depende del tipo de almidón formado. Por ejemplo, el glucógeno es un almidón animal que se
compone de aproximadamente 60.000 unidades de glucosa. El glucógeno es importante como
fuente de almacenamiento de energía tanto en el hígado como en los músculos. Cuando un
organismo necesita que las enzimas de la energía, la degradación de liberar las unidades de
glucosa. Observe en el siguiente diagrama cómo las moléculas de glucosa están unidas en
glucógeno.

CARBOHIDRATOS SIMPLES:
Se descomponen rápidamente para ser usados como energía, y se encuentran en forma natural
en alimentos como: las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y
refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas.
Los carbohidratos simples son azúcares simples con una estructura química que se compone
de uno o dos azúcares; son azúcares refinados que se digieren rápidamente y tienen muy poco
valor nutritivo, porque no contiene suficientes nutrientes esenciales, por lo que es
aconsejable limitar su consumo a pequeñas cantidades. No se recomienda el consumo de
hidratos de carbono simples, especialmente para los diabéticos.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
Los carbohidratos complejos (carbohidratos) son básicamente los alimentos en forma
integral, como pan integral, avena, muesli y arroz integral. Los carbohidratos complejos se
descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto
proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día. Los hidratos
de carbono naturales son también una mejor opción cuando queremos perder peso con una
dieta baja en carbohidratos.
Los carbohidratos complejos son cadenas de tres o más moléculas de azúcar unidas entre sí
sola. Las cadenas largas de moléculas de azúcar llamadas almidones sirven como una forma
de almacenamiento de energía en las plantas y cuando comemos estos vegetales, el cuerpo
descompone los hidratos de carbono para sus necesidades de energía.
Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir la molécula de energía
ATP (trifosfato de adenosina). La eficiencia de este proceso depende también de muchas
vitaminas y minerales. La mayoría de las fuentes naturales de carbohidratos complejos, tales
como los enumerados en la tabla a continuación, también tienen muchas de las vitaminas y
minerales necesarios para la producción de energía.
DIFERENCIA ENTRE CARBOHIDRATOS SIMPLES Y CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS:

Los hidratos de carbono complejos, contienen fibra, vitaminas y minerales, que cuentan con
un valor nutricional más alto que los carbohidratos simples, que contienen azúcares refinados
y muy pocas vitaminas y minerales.
Los carbohidratos simples se digieren muy rápidamente y los carbohidratos complejos tardan
más en digerirse. Si se ingiere más hidratos de carbono de cualquier tipo de los que se
necesita para un uso inmediato, la parte no utilizada se almacena en el hígado o se convierte
en grasa y se deposita en los tejidos para su uso futuro.
CONCLUSION: