ALLIUM SCHOENOPRASUM

Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

DISTRIBUCIÓN Y VARIEDADES El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

COMPOSICIÓN El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

TAXONOMÍA Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1

VARIEDADES Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. Schoenoprasum

NOMBRE COMÚN Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.

salsas de queso y cremas.La mantequilla de cebollino. resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. ensaladas. en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur. tortillas. pues perdería sus vitaminas y sabor. . otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces. . . como la remoulade y la ravigote. .El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royas (Puccinia allii. bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal.No conviene calentarlo nunca. Puccinia porri). elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón.El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras. Botrytis sp. ligeramente arcillosos.Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina. . sopas frías y de mariscos. a los que repele la alicina. en ensaladas y como adorno.Lo más frecuente es utilizarlo sólo.USOS CULINARIOS .. .Las hojas tiernas. y algunas especies de fusarium.Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones. queso blanco y requesones. escabeches. . pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla. sopas.Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas. CULTIVO El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos. salsas verdes a la mostaza o al estragón. .. tortillas. Crece desde el nivel del mar hasta los 2. especialmente en huevos y quesos. . en sopas. . . .Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate. tortillas y salsas. es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla. . rellenos.Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves.500 msnm. recogidas antes de la floración. pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas.Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales. huevos rellenos. cremas de puerros.Pierden gran parte de su sabor al secarlos. donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos. . etcétera. salsa tártara.Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas. Es resistente a las heladas.

Se necesita un terreno calcáreo. .Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año. . .El ambiente ideal es un suelo húmedo.Se cultivan muy bien en macetas. . en un vaso con agua.Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad. se consigue la planta completa. . rico en humus y algo húmedo. u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera. .Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias. normalmente 3. cortando hojas y tallos a un tercio de su altura. .Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento. . . . plantándolos en tiestos.Luz: crece bien en lugares sombríos. . debido a la facilidad de producción.Se puede conservar fresco. . se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar.Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado. manteniéndolos húmedos. que se colocan en un lugar soleado. Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que. es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño. y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina.Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno.Dejar una distancia de 25 cm entre las matas. RECOLECCIÓN . . . o en hileras de igual distancia. aunque tolera el sol directo. o por división del bulbo con las raíces después de su extracción.No se utilizan los tallos florales. no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas. desde la primavera hasta el otoño. varios días.Riegue las plantas periódicamente.Se recogen por encima del bulbo.Los cebollinos crecen varios años. .Si se desea tener cebollinos en invierno.Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano. antes de que alcancen su pleno desarrollo.El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo. . . . . pasados los cuales se marchita y se pone amarillo.Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí.

00 µg Vitamina B12: 0. agua y vitamina B6. selenio. y es imprescindible en la formación de colágeno. fósforo.60 µg Magnesio: 16.08 g AGM: 0. favorece el sistema inmunitario. hierro. es un alimento con un importante aporte de carotenoides.00 mg Fibra: 2. ácidos grasos poliinsaturados. vitamina E.. esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos. por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas. cinc.29 g Colesterol: 0. vitamina A. magnesio. son: yodo. fibra. por lo que previene . ácidos grasos saturados.00 Kcal Proteínas: 2. calcio.00 µg Vitamina C: 26.00 µg Retinol: 0. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A.00 g Calcio: 63.00 mg Hierro: 0. y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. hidratos de carbono. Por la concentración de vitamina C.00 mg Vitamina D: 0. vitamina B9. sodio y ácidos grasos monoinsaturados.Al secarse pierden casi todo su aroma. vitamina B. reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer.53 µg En cuanto al aspecto nutricional.00 µg Vitamina E: 0. ordenados por relevancia de su presencia. a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos.76 µg Sodio: 4.26 g Agua: 92. Debido a la elevada concentración de carotenoides. el cebollino actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer.01 g AGP: 0.77 mg Vitamina B6: 0.00 mg AGS: 0.81 mg Yodo: 8.00 mg Fósforo: 48. En cuanto al desarrollo del organismo.07 mg Vitamina B3: 0. potasio. proteínas.31 mg Selenio: 0. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo.00 mg Cinc: 0.26 mg Vitamina B9: 103.27 g Grasa: 0. vitamina B2. el cebollino presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas. vitamina C. calorías. vitamina B3. huesos y dientes. El resto de nutrientes presentes en este alimento.16 µg Vitamina B1: 0. grasa. APORTE NUTRICIONAL MEDIO (EN 100 GR) Energía: 29.09 mg Vitamina B2: 0.00 µg Vitamina A: 123. previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial.40 mg Potasio: 267.19 g Hidratos: 3.18 g Carotenoides: 739. ayuda a la absorción del hierro no hémico.

También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas. interviene en la síntesis de carbohidratos. dependiendo de cada constitución. reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-. el cebollino favorece la formación de glóbulos rojos. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6. ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. o de estados como el embarazo. previene algunos tipos de cáncer como la leucemia. la lactancia. la vitamina B9 -o ácido fólico. de la actividad física desarrollada.reduce además los niveles de estrógeno. . ADN y ARN. proteínas y grasas. enfermedad o exposición a fuentes de calor. participando indirectamente en la producción de anticuerpos. al que debemos abastecer. estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado. incluyendo el consumo a través de los alimentos. células sanguíneas y hormonas. Esta vitamina además. El cebollino contiene un 92. circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan. Gracias al contenido de vitamina B9.00% de agua.7 litros. y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo. La vitamina B6 -o piridoxina.7 y los 3. disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares. el cebollino contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. con una cantidad de agua que oscila entre los 2. además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.interviene en el metabolismo de proteínas.contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras.

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