ALLIUM SCHOENOPRASUM

Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

DISTRIBUCIÓN Y VARIEDADES El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

COMPOSICIÓN El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

TAXONOMÍA Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1

VARIEDADES Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. Schoenoprasum

NOMBRE COMÚN Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.

rellenos. en sopas..Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate.Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas. a los que repele la alicina. . . como la remoulade y la ravigote. . . es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla. sopas frías y de mariscos.Lo más frecuente es utilizarlo sólo. pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas. pues perdería sus vitaminas y sabor.El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. ligeramente arcillosos. Puccinia porri). salsas de queso y cremas. huevos rellenos. CULTIVO El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos. . ensaladas. .No conviene calentarlo nunca.. queso blanco y requesones.Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves. . .Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas. y algunas especies de fusarium.La mantequilla de cebollino.500 msnm. donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos.Las hojas tiernas. . hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras. Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royas (Puccinia allii. otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces. Botrytis sp. . . Es resistente a las heladas. pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla.Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones.Pierden gran parte de su sabor al secarlos.Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina. en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur. elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón. recogidas antes de la floración.USOS CULINARIOS . sopas. y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales. salsas verdes a la mostaza o al estragón. salsa tártara.Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. Crece desde el nivel del mar hasta los 2. . tortillas y salsas. tortillas. . etcétera. . bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal. resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. cremas de puerros. escabeches. especialmente en huevos y quesos. en ensaladas y como adorno.El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. tortillas.

.Se recogen por encima del bulbo. . o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. . pasados los cuales se marchita y se pone amarillo.Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año. .Los cebollinos crecen varios años. .Luz: crece bien en lugares sombríos. o en hileras de igual distancia. plantándolos en tiestos. cortando hojas y tallos a un tercio de su altura. se consigue la planta completa. rico en humus y algo húmedo. .Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano. .Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias. antes de que alcancen su pleno desarrollo.Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos. . u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera. que se colocan en un lugar soleado.Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno.Si se desea tener cebollinos en invierno. . aunque tolera el sol directo.Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad. . desde la primavera hasta el otoño.No se utilizan los tallos florales.Dejar una distancia de 25 cm entre las matas. . se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar. .El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo. y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina. varios días.Se puede conservar fresco.Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado.El ambiente ideal es un suelo húmedo. normalmente 3. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento. . no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas.Se necesita un terreno calcáreo. . .Se cultivan muy bien en macetas. .Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí. debido a la facilidad de producción. . Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que. RECOLECCIÓN . . en un vaso con agua.Riegue las plantas periódicamente. es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño. . manteniéndolos húmedos.

00 mg Fibra: 2.27 g Grasa: 0.16 µg Vitamina B1: 0. grasa. el cebollino presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas. vitamina B. Debido a la elevada concentración de carotenoides. vitamina C..00 µg Vitamina B12: 0. y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. calorías. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A. cinc.19 g Hidratos: 3. huesos y dientes. vitamina E.08 g AGM: 0. Por la concentración de vitamina C. previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial. El resto de nutrientes presentes en este alimento.60 µg Magnesio: 16. fibra.26 mg Vitamina B9: 103.00 µg Retinol: 0. por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas. APORTE NUTRICIONAL MEDIO (EN 100 GR) Energía: 29.00 mg Fósforo: 48.00 mg Hierro: 0.26 g Agua: 92. fósforo. vitamina B2.53 µg En cuanto al aspecto nutricional.81 mg Yodo: 8.00 µg Vitamina E: 0. a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. hidratos de carbono.01 g AGP: 0. potasio. magnesio. vitamina B3. por lo que previene . hierro.00 mg AGS: 0.00 µg Vitamina C: 26. el cebollino actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo. selenio.09 mg Vitamina B2: 0.76 µg Sodio: 4. y es imprescindible en la formación de colágeno.00 mg Cinc: 0. ordenados por relevancia de su presencia.00 µg Vitamina A: 123.31 mg Selenio: 0.07 mg Vitamina B3: 0. vitamina B9. favorece el sistema inmunitario.40 mg Potasio: 267. ayuda a la absorción del hierro no hémico. vitamina A. ácidos grasos poliinsaturados.00 mg Vitamina D: 0. En cuanto al desarrollo del organismo. esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos.00 g Calcio: 63.18 g Carotenoides: 739. es un alimento con un importante aporte de carotenoides.77 mg Vitamina B6: 0. agua y vitamina B6. proteínas.29 g Colesterol: 0. son: yodo. calcio.Al secarse pierden casi todo su aroma.00 Kcal Proteínas: 2. sodio y ácidos grasos monoinsaturados. ácidos grasos saturados.

Esta vitamina además. la lactancia. reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). enfermedad o exposición a fuentes de calor. estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. La vitamina B6 -o piridoxina. Gracias al contenido de vitamina B9. interviene en la síntesis de carbohidratos. ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. previene algunos tipos de cáncer como la leucemia. al que debemos abastecer. la vitamina B9 -o ácido fólico. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-. y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo. proteínas y grasas. ADN y ARN. con una cantidad de agua que oscila entre los 2. El cebollino contiene un 92. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6.00% de agua. circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan. de la actividad física desarrollada. células sanguíneas y hormonas.interviene en el metabolismo de proteínas. o de estados como el embarazo. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas.7 y los 3. el cebollino favorece la formación de glóbulos rojos. el cebollino contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos.contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares. dependiendo de cada constitución. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. participando indirectamente en la producción de anticuerpos. y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado.7 litros. incluyendo el consumo a través de los alimentos.reduce además los niveles de estrógeno. además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes. aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. .

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