ALLIUM SCHOENOPRASUM

Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

DISTRIBUCIÓN Y VARIEDADES El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

COMPOSICIÓN El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

TAXONOMÍA Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1

VARIEDADES Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. Schoenoprasum

NOMBRE COMÚN Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.

escabeches. otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces.Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas. CULTIVO El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos. hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras. elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón. rellenos. en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur. huevos rellenos.Pierden gran parte de su sabor al secarlos. Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royas (Puccinia allii. salsa tártara. .La mantequilla de cebollino. especialmente en huevos y quesos. sopas frías y de mariscos.Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. Crece desde el nivel del mar hasta los 2.Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate. pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla. y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales. bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal. donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos. Puccinia porri). . . resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. . .No conviene calentarlo nunca. salsas verdes a la mostaza o al estragón. pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas. .Lo más frecuente es utilizarlo sólo. .Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas. . y algunas especies de fusarium.Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones. Es resistente a las heladas.El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. recogidas antes de la floración. ensaladas. ligeramente arcillosos.El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla. Botrytis sp.500 msnm. salsas de queso y cremas.Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina. como la remoulade y la ravigote. . .Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves.USOS CULINARIOS . tortillas y salsas. tortillas. queso blanco y requesones. . tortillas. a los que repele la alicina. etcétera. . pues perdería sus vitaminas y sabor. en ensaladas y como adorno. .. .. en sopas. cremas de puerros. sopas.Las hojas tiernas.

varios días. . que se colocan en un lugar soleado. es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño.Si se desea tener cebollinos en invierno.Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias.Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno.El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo.Luz: crece bien en lugares sombríos. .Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado.Se recogen por encima del bulbo. . plantándolos en tiestos. . aunque tolera el sol directo. . cortando hojas y tallos a un tercio de su altura. . en un vaso con agua. Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que. . rico en humus y algo húmedo.Dejar una distancia de 25 cm entre las matas. desde la primavera hasta el otoño. normalmente 3.Riegue las plantas periódicamente. . u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera.Se puede conservar fresco. . pasados los cuales se marchita y se pone amarillo. .Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad.Los cebollinos crecen varios años.No se utilizan los tallos florales.Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año. se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar. o en hileras de igual distancia. o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. .Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos. . .Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí. no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas. RECOLECCIÓN .Se cultivan muy bien en macetas.El ambiente ideal es un suelo húmedo. se consigue la planta completa.Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano. . y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina. . . antes de que alcancen su pleno desarrollo. debido a la facilidad de producción. manteniéndolos húmedos. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento. . . .Se necesita un terreno calcáreo.

por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas.81 mg Yodo: 8. vitamina B2. reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. El resto de nutrientes presentes en este alimento. hierro.00 mg Hierro: 0. calorías. esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos. En cuanto al desarrollo del organismo.18 g Carotenoides: 739. ayuda a la absorción del hierro no hémico.19 g Hidratos: 3.31 mg Selenio: 0.00 µg Vitamina B12: 0. el cebollino presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas. ácidos grasos saturados.29 g Colesterol: 0. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A. proteínas. vitamina B. selenio.00 Kcal Proteínas: 2. vitamina C. vitamina E. a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. hidratos de carbono.00 mg Fósforo: 48. por lo que previene .01 g AGP: 0.60 µg Magnesio: 16.40 mg Potasio: 267. es un alimento con un importante aporte de carotenoides.00 g Calcio: 63. Debido a la elevada concentración de carotenoides. ácidos grasos poliinsaturados.00 mg Vitamina D: 0. fibra. previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial.00 µg Vitamina A: 123.08 g AGM: 0. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo.00 µg Vitamina C: 26.Al secarse pierden casi todo su aroma. cinc..77 mg Vitamina B6: 0. potasio.26 mg Vitamina B9: 103.00 mg Cinc: 0.00 mg AGS: 0. fósforo. sodio y ácidos grasos monoinsaturados. Por la concentración de vitamina C.76 µg Sodio: 4. vitamina A.26 g Agua: 92. vitamina B3. huesos y dientes.53 µg En cuanto al aspecto nutricional.00 µg Vitamina E: 0.00 mg Fibra: 2. vitamina B9. grasa. el cebollino actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer. calcio.27 g Grasa: 0.00 µg Retinol: 0.09 mg Vitamina B2: 0. y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. son: yodo. ordenados por relevancia de su presencia.07 mg Vitamina B3: 0. favorece el sistema inmunitario. APORTE NUTRICIONAL MEDIO (EN 100 GR) Energía: 29. agua y vitamina B6. magnesio. y es imprescindible en la formación de colágeno.16 µg Vitamina B1: 0.

También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo. dependiendo de cada constitución.00% de agua. ADN y ARN. proteínas y grasas. estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. La vitamina B6 -o piridoxina. aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. Gracias al contenido de vitamina B9. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas.reduce además los niveles de estrógeno. el cebollino favorece la formación de glóbulos rojos. al que debemos abastecer. además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes. circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6. participando indirectamente en la producción de anticuerpos. incluyendo el consumo a través de los alimentos. reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). de la actividad física desarrollada. interviene en la síntesis de carbohidratos. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-.7 litros.7 y los 3. y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado. . la lactancia. con una cantidad de agua que oscila entre los 2. el cebollino contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos. células sanguíneas y hormonas. El cebollino contiene un 92. previene algunos tipos de cáncer como la leucemia.interviene en el metabolismo de proteínas. Esta vitamina además. o de estados como el embarazo. disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares. la vitamina B9 -o ácido fólico. enfermedad o exposición a fuentes de calor.contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras.

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