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El Cebollin

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ALLIUM SCHOENOPRASUM

Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

DISTRIBUCIÓN Y VARIEDADES El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

COMPOSICIÓN El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

TAXONOMÍA Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1

VARIEDADES Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. Schoenoprasum

NOMBRE COMÚN Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.

pues perdería sus vitaminas y sabor.Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate. donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos. CULTIVO El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos. . . sopas frías y de mariscos. otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces.Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves. pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla. en sopas. . rellenos.La mantequilla de cebollino. tortillas. Botrytis sp. .Lo más frecuente es utilizarlo sólo.Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina. tortillas.No conviene calentarlo nunca.500 msnm. Puccinia porri). hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras. Es resistente a las heladas. . queso blanco y requesones. escabeches. . tortillas y salsas.El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. ensaladas. pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas. en ensaladas y como adorno. . y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales. . .Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. salsas verdes a la mostaza o al estragón.Pierden gran parte de su sabor al secarlos. Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royas (Puccinia allii. bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal. . especialmente en huevos y quesos..Las hojas tiernas. salsa tártara..Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones. . . salsas de queso y cremas. ligeramente arcillosos. es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla. como la remoulade y la ravigote.Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas. y algunas especies de fusarium. . etcétera. cremas de puerros. elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón. resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur. sopas. Crece desde el nivel del mar hasta los 2.Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas. a los que repele la alicina. huevos rellenos.USOS CULINARIOS . recogidas antes de la floración.El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. .

o en hileras de igual distancia.El ambiente ideal es un suelo húmedo. varios días. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento.Si se desea tener cebollinos en invierno. aunque tolera el sol directo. . . .Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado. o por división del bulbo con las raíces después de su extracción.Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias.Luz: crece bien en lugares sombríos. .Dejar una distancia de 25 cm entre las matas. normalmente 3. . manteniéndolos húmedos. .Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos. . .Se recogen por encima del bulbo.Los cebollinos crecen varios años.El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo. . . desde la primavera hasta el otoño.No se utilizan los tallos florales. no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas. es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño. . Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que.Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí. se consigue la planta completa. .Riegue las plantas periódicamente.Se cultivan muy bien en macetas. . cortando hojas y tallos a un tercio de su altura. en un vaso con agua. antes de que alcancen su pleno desarrollo. RECOLECCIÓN .Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano.Se puede conservar fresco. u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera. plantándolos en tiestos. .Se necesita un terreno calcáreo. rico en humus y algo húmedo. se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar.Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año. debido a la facilidad de producción. que se colocan en un lugar soleado. y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina. . . . pasados los cuales se marchita y se pone amarillo. . .Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno.Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad.

APORTE NUTRICIONAL MEDIO (EN 100 GR) Energía: 29. Por la concentración de vitamina C.27 g Grasa: 0. vitamina B2. favorece el sistema inmunitario.26 mg Vitamina B9: 103. El resto de nutrientes presentes en este alimento. y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis.00 µg Vitamina C: 26.19 g Hidratos: 3.00 mg Fósforo: 48. cinc. es un alimento con un importante aporte de carotenoides. potasio.00 µg Retinol: 0.09 mg Vitamina B2: 0.00 mg Cinc: 0. ácidos grasos saturados. vitamina C. a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos.07 mg Vitamina B3: 0. ordenados por relevancia de su presencia. son: yodo.01 g AGP: 0. ácidos grasos poliinsaturados. sodio y ácidos grasos monoinsaturados.08 g AGM: 0.00 µg Vitamina A: 123.. Debido a la elevada concentración de carotenoides. reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. huesos y dientes. fibra. vitamina B3.29 g Colesterol: 0.00 g Calcio: 63. selenio.00 µg Vitamina B12: 0.53 µg En cuanto al aspecto nutricional. grasa. vitamina A. esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos.76 µg Sodio: 4.16 µg Vitamina B1: 0. agua y vitamina B6.60 µg Magnesio: 16. hierro. hidratos de carbono. vitamina B9.00 mg Hierro: 0.Al secarse pierden casi todo su aroma. calorías. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo. proteínas.18 g Carotenoides: 739. el cebollino presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A. previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial.00 mg Fibra: 2. vitamina B.26 g Agua: 92. por lo que previene .00 Kcal Proteínas: 2. y es imprescindible en la formación de colágeno. por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas.40 mg Potasio: 267. fósforo. calcio. ayuda a la absorción del hierro no hémico.77 mg Vitamina B6: 0.81 mg Yodo: 8.31 mg Selenio: 0.00 mg AGS: 0.00 mg Vitamina D: 0. el cebollino actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer. En cuanto al desarrollo del organismo. magnesio.00 µg Vitamina E: 0. vitamina E.

disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares. la lactancia. circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan. enfermedad o exposición a fuentes de calor. El cebollino contiene un 92. el cebollino contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos. ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel.contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. Gracias al contenido de vitamina B9. aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.7 y los 3. . de la actividad física desarrollada. al que debemos abastecer. Esta vitamina además. además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes. ADN y ARN. incluyendo el consumo a través de los alimentos.00% de agua. reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. el cebollino favorece la formación de glóbulos rojos. o de estados como el embarazo. participando indirectamente en la producción de anticuerpos. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas. dependiendo de cada constitución. proteínas y grasas.interviene en el metabolismo de proteínas. previene algunos tipos de cáncer como la leucemia. con una cantidad de agua que oscila entre los 2. células sanguíneas y hormonas. y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado.reduce además los niveles de estrógeno. y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6. interviene en la síntesis de carbohidratos. la vitamina B9 -o ácido fólico. La vitamina B6 -o piridoxina.7 litros.

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