ALLIUM SCHOENOPRASUM

Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

DISTRIBUCIÓN Y VARIEDADES El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

COMPOSICIÓN El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

TAXONOMÍA Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1

VARIEDADES Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. Schoenoprasum

NOMBRE COMÚN Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.

escabeches.USOS CULINARIOS . . . en sopas.La mantequilla de cebollino. . . Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royas (Puccinia allii. ensaladas. . Es resistente a las heladas. . ligeramente arcillosos. CULTIVO El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos. otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces. queso blanco y requesones.Pierden gran parte de su sabor al secarlos. . tortillas. Botrytis sp. . salsas de queso y cremas. a los que repele la alicina. hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras. sopas frías y de mariscos. y algunas especies de fusarium. . donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos. bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal. pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas.Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate. salsa tártara..Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas. . . tortillas y salsas.Lo más frecuente es utilizarlo sólo.Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones.. .No conviene calentarlo nunca. especialmente en huevos y quesos. Crece desde el nivel del mar hasta los 2.Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina. recogidas antes de la floración. es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla.Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves.Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas. como la remoulade y la ravigote. elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón. y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales. . .500 msnm. Puccinia porri). pues perdería sus vitaminas y sabor.Las hojas tiernas.El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa. salsas verdes a la mostaza o al estragón. sopas. resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas. huevos rellenos. cremas de puerros. en ensaladas y como adorno. en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur.El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. rellenos. etcétera.Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. tortillas. pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla.

. . . desde la primavera hasta el otoño. varios días. . . pasados los cuales se marchita y se pone amarillo. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento. aunque tolera el sol directo.Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano. u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera. . se consigue la planta completa. . normalmente 3. .Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos.El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo. . .Si se desea tener cebollinos en invierno. en un vaso con agua. .Dejar una distancia de 25 cm entre las matas. . antes de que alcancen su pleno desarrollo. debido a la facilidad de producción.Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad. .Luz: crece bien en lugares sombríos.No se utilizan los tallos florales. . . . plantándolos en tiestos.Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí. cortando hojas y tallos a un tercio de su altura. o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que.Se cultivan muy bien en macetas. . .Los cebollinos crecen varios años.Se puede conservar fresco.Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno. se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar. o en hileras de igual distancia.Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año. y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina. RECOLECCIÓN .Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias. que se colocan en un lugar soleado. manteniéndolos húmedos.Se necesita un terreno calcáreo. es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño.El ambiente ideal es un suelo húmedo.Riegue las plantas periódicamente.Se recogen por encima del bulbo.Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado. . no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas. rico en humus y algo húmedo.

00 mg Hierro: 0. reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. es un alimento con un importante aporte de carotenoides. selenio.00 µg Vitamina A: 123. por lo que previene .53 µg En cuanto al aspecto nutricional. potasio. vitamina C.00 µg Vitamina B12: 0. Debido a la elevada concentración de carotenoides. cinc. vitamina B2.00 µg Vitamina C: 26. agua y vitamina B6. hidratos de carbono.60 µg Magnesio: 16.00 mg AGS: 0.08 g AGM: 0. previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial.07 mg Vitamina B3: 0.27 g Grasa: 0. calcio. magnesio. vitamina A. El resto de nutrientes presentes en este alimento.00 g Calcio: 63.29 g Colesterol: 0.00 mg Fibra: 2.31 mg Selenio: 0. hierro. sodio y ácidos grasos monoinsaturados.Al secarse pierden casi todo su aroma.18 g Carotenoides: 739. ácidos grasos poliinsaturados. ordenados por relevancia de su presencia.00 mg Fósforo: 48. proteínas.09 mg Vitamina B2: 0.. y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos. y es imprescindible en la formación de colágeno. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A. fósforo.00 µg Vitamina E: 0.00 mg Cinc: 0. favorece el sistema inmunitario. vitamina B3. huesos y dientes. En cuanto al desarrollo del organismo.26 g Agua: 92. Por la concentración de vitamina C. el cebollino presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas.81 mg Yodo: 8.76 µg Sodio: 4. fibra. calorías. ayuda a la absorción del hierro no hémico. vitamina E. vitamina B.77 mg Vitamina B6: 0. grasa. el cebollino actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer.00 mg Vitamina D: 0.16 µg Vitamina B1: 0. por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas.40 mg Potasio: 267.00 µg Retinol: 0.00 Kcal Proteínas: 2. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo. son: yodo. a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. vitamina B9.19 g Hidratos: 3. ácidos grasos saturados.26 mg Vitamina B9: 103. APORTE NUTRICIONAL MEDIO (EN 100 GR) Energía: 29.01 g AGP: 0.

contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-.00% de agua. o de estados como el embarazo. circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas. la lactancia. y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado. y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo. previene algunos tipos de cáncer como la leucemia. disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares. reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). interviene en la síntesis de carbohidratos. Gracias al contenido de vitamina B9. el cebollino favorece la formación de glóbulos rojos. el cebollino contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos. incluyendo el consumo a través de los alimentos. La vitamina B6 -o piridoxina. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6. además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.interviene en el metabolismo de proteínas.7 litros. participando indirectamente en la producción de anticuerpos. al que debemos abastecer. ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. con una cantidad de agua que oscila entre los 2.reduce además los niveles de estrógeno. la vitamina B9 -o ácido fólico. de la actividad física desarrollada. . También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. enfermedad o exposición a fuentes de calor. ADN y ARN. estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. Esta vitamina además. dependiendo de cada constitución. células sanguíneas y hormonas. proteínas y grasas. El cebollino contiene un 92. aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.7 y los 3.