ALLIUM SCHOENOPRASUM

Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

DISTRIBUCIÓN Y VARIEDADES El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

COMPOSICIÓN El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

TAXONOMÍA Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1

VARIEDADES Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata Allium schoenoprasum subsp. Schoenoprasum

NOMBRE COMÚN Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.

Pierden gran parte de su sabor al secarlos. salsa tártara. tortillas. Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royas (Puccinia allii. . pero también puede ir acompañado de hierbas aromáticas.Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo. ensaladas. etcétera. salsas verdes a la mostaza o al estragón. . como la remoulade y la ravigote. . bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal. elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón.El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. ligeramente arcillosos. . y algunas especies de fusarium. Botrytis sp. hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras. . . . .Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas. en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur. resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas.Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina.500 msnm. . otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces. recogidas antes de la floración. Crece desde el nivel del mar hasta los 2. sopas frías y de mariscos. huevos rellenos.Lo más frecuente es utilizarlo sólo. especialmente en huevos y quesos. Es resistente a las heladas. tortillas y salsas.. rellenos. en ensaladas y como adorno. y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales. es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla. pues perdería sus vitaminas y sabor. cremas de puerros. tortillas. .La mantequilla de cebollino. donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con mariscos. . pueden ser comidas en bocadillos con pan y mantequilla. sopas. Puccinia porri). .No conviene calentarlo nunca. en sopas. escabeches. CULTIVO El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos.Las hojas tiernas.Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate. .. salsas de queso y cremas.El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina francesa.USOS CULINARIOS .Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países anglosajones. queso blanco y requesones. . a los que repele la alicina.Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves.Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas.

. . .Dejar una distancia de 25 cm entre las matas.Se necesita un terreno calcáreo.Luz: crece bien en lugares sombríos.Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año.Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí. cortando hojas y tallos a un tercio de su altura.Riegue las plantas periódicamente.Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a finales de invierno.El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo. Se pueden tener plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento. o en hileras de igual distancia. plantándolos en tiestos. desde la primavera hasta el otoño. .Si se desea tener cebollinos en invierno. . . RECOLECCIÓN . . en un vaso con agua. antes de que alcancen su pleno desarrollo. . no recorte nunca los ápices ni tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas. aunque tolera el sol directo.Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano. . se desentierran a principios de otoño (octubre) y se dejan secar. . . manteniéndolos húmedos. se consigue la planta completa.Se cultivan muy bien en macetas.Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias. debido a la facilidad de producción. Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que. . es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o en otoño.Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad. . . que se colocan en un lugar soleado.Se puede conservar fresco. y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina.Los cebollinos crecen varios años. pasados los cuales se marchita y se pone amarillo. . .No se utilizan los tallos florales. normalmente 3. .Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos. o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. rico en humus y algo húmedo. u obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera. varios días. .Se recogen por encima del bulbo.El ambiente ideal es un suelo húmedo. .Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado.

a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. vitamina B3. por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas. el cebollino presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas. ordenados por relevancia de su presencia. fibra. vitamina A. vitamina E.40 mg Potasio: 267. selenio. previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial. por lo que previene . vitamina B2.00 µg Vitamina B12: 0. Debido a la elevada concentración de carotenoides. vitamina B. y es imprescindible en la formación de colágeno.01 g AGP: 0.00 µg Vitamina C: 26. ayuda a la absorción del hierro no hémico.60 µg Magnesio: 16. calcio. vitamina C. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo. Por la concentración de vitamina C..19 g Hidratos: 3. huesos y dientes. calorías.00 g Calcio: 63.29 g Colesterol: 0.00 µg Vitamina E: 0. sodio y ácidos grasos monoinsaturados. favorece el sistema inmunitario. son: yodo.18 g Carotenoides: 739.26 g Agua: 92.00 mg AGS: 0.Al secarse pierden casi todo su aroma.09 mg Vitamina B2: 0.77 mg Vitamina B6: 0.07 mg Vitamina B3: 0. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A. El resto de nutrientes presentes en este alimento.00 mg Cinc: 0. y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo. hierro. ácidos grasos poliinsaturados.16 µg Vitamina B1: 0.00 µg Vitamina A: 123.81 mg Yodo: 8. reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. ácidos grasos saturados.00 mg Vitamina D: 0.00 mg Fibra: 2.00 mg Hierro: 0. el cebollino actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer.31 mg Selenio: 0. esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos. fósforo. es un alimento con un importante aporte de carotenoides.00 mg Fósforo: 48. hidratos de carbono. magnesio. potasio. cinc.26 mg Vitamina B9: 103. APORTE NUTRICIONAL MEDIO (EN 100 GR) Energía: 29. proteínas. agua y vitamina B6.08 g AGM: 0.27 g Grasa: 0. vitamina B9.76 µg Sodio: 4.00 Kcal Proteínas: 2.53 µg En cuanto al aspecto nutricional. grasa.00 µg Retinol: 0.

ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes. enfermedad o exposición a fuentes de calor. y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado. al que debemos abastecer. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6. previene algunos tipos de cáncer como la leucemia. y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo. interviene en la síntesis de carbohidratos. La vitamina B6 -o piridoxina. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas.interviene en el metabolismo de proteínas. participando indirectamente en la producción de anticuerpos. células sanguíneas y hormonas. ADN y ARN. proteínas y grasas. Esta vitamina además. con una cantidad de agua que oscila entre los 2. el cebollino favorece la formación de glóbulos rojos. el cebollino contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos. dependiendo de cada constitución. . Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-.contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. incluyendo el consumo a través de los alimentos. reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). la lactancia.00% de agua. disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares. estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.7 y los 3. Gracias al contenido de vitamina B9.reduce además los niveles de estrógeno. de la actividad física desarrollada. El cebollino contiene un 92.7 litros. o de estados como el embarazo. la vitamina B9 -o ácido fólico.

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