ALCAPA

(ERYNGIUM FOETIDUM)
Eryngium foedidum, llamada popularmente cilantro o culantro coyote en varios
países de América para distinguirla de la tradicional, es una hierba comestible
tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de América tropical
donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo tropical. Es
utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al
Coriandrum sativum o cilantro europeo, pero más fuerte.
Una nueva hierba se abre paso en las cocinas de medio mundo. El culantro, lejos
de ser un error gramatical, proporciona nuevas posibilidades gracias a sus
caracteristiocas culinarias.
Qué es el culantro
El culantro es una hierba natural de la familia de las apiáceas. A primera vista,
el culantro podría pasar desapercibido ante los distraídos: primero por su nombre
que pareciera ser un error gramatical, y después por sus hojas dentadas y largas
que lo camuflan con los dientes de león y la maleza. Sin embargo, ignorar el sabor
y aroma característico que esta hierba aporta a las recetas, es imposible. Antes de
continuar es necesario aclarar: el culantro no es lo mismo que su pariente -muy
lejano- el cilantro. Para hacerse una idea: el nombre científico del culantro
es eryngium foetidum, mientras que el del cilantro es coriandrum sativum.
Aunque es nativo de América del Sur, el culantro o sachaculantro es un nómada
que crece fácilmente y de forma silvestre en climas tropicales. De hecho, su
nombre cambia dependiendo del país donde se encuentre, incluso entre
naciones hispanoparlantes. En España, donde también ha encontrado recetas que
lo adoran, lo mejor es cultivarlo. Algunos consejos para lograrlo es plantarlo a la
sombra, en primavera -cuando la temperatura ya ha subido- y mantenerlo
hidratado. Al cabo de tres semanas después de sembrar las semillas, la planta ya
habrá crecido lo suficiente como para empezar a cocinar con ella. Al buscarlo en
los centros comerciales, conviene preguntar por él como culantro vietnamita
o serrateleaf.
Descripción
Son hierbas profusamente ramificadas, que alcanzan un tamaño de 0.5–6 dm de
alto. Hojas lanceoladas a oblanceoladas, de 3–30 cm de largo y 1–5 cm de ancho,
crenadas a finamente espinuloso-serradas, adelgazadas en la base formando un
pecíolo corto y alado. Inflorescencias dicasios ampliamente ramificados, con
capítulos 7–11 mm de largo y 3–5 mm de ancho, verde-amarillentos, brácteas
involucrales 5–6, lanceoladas, foliáceas, 1–4 cm de largo, excediendo los
capítulos, Bractéolas lineares o lanceoladas, 2–3 mm de largo, excediendo los
frutos. Fruto globoso, comprimido lateralmente, 1,5-2.0 mm de diámetro,
densamente cubierto por vescículas globosas de color pajizo.
Descripicion botánica
Yerba difusa, dicotómicamente ramificada, lampiña, con olor desagradable. Hojas
basales espatulado-oblanceoladas u oblongo-oblanceoladas, de 5 a 18 cm de
largo y de 1,5 a 5 cm de ancho, envainadoras en la base, aserradas, con dientes
terminados en cerdas.
Infloresencia en cabezuelas bracteadas de flores blancas, subtenidas por
bracteolas; hojas involucrales más largas que las cabezuelas florales, por lo
común profundamente aserrado-espinescentes; cabezuelas cilindroideo-ovoides,
de 0,5 a 1,3 cm de largo y de 4 a 5 cm de grueso, largamente pendunculadas.
Dientes del cáliz rígidos.
Pétalos erectos. Disco expandido. Fruto tuberculado, algo aplanado lateralmente.
Carpelos casi cilíndricos, sus costillas borrosas o nulas, tubos de aceite por lo
común 5.
Fenología
Anual, el ciclo de vida es aproximadamente de 6 a 7 meses.
Reproducción
Se reproduce por medio de semillas, que pueden tardas de 7 - 15 días para su
germinación.
Constituyentes principales
El aceite esencial de las hojas de cilantro cimarrón es rico en aldehídos alifáticos,
la mayor parte son a, b-insaturados. El compuesto principal es E-2-dodecenal
(60%), además 2,3,6-trimetilbenzaldehido (10%), dodecanal (7%) y E-2-tridecenal
(5%) han sido identificados.
Ahora otro aceite esencial se puede obtener de la raíz; en el aceite de la raíz,
dominan aldehídos alicíclicos insaturado o aromáticos (2,3,6- trimetilbenzaldehido
40%, 2-formil-1,1,5-trimetil ciclohexa-2,5-dien-4-ol 10%, 2-formil-1,1,5-trimetil
ciclohexa-2,4-dien-6-ol 20%, 2,3,4-trimetilbenzaldehído).
En el aceite esencial de las semillas, sesquiterpenoides (carotol 20%, b-farneseno
10%), fenilpropanoides (anetol) y monoterpenos (a-pineno) fueron encontrados,
pero ningún aldehído.
Usos
Gastronomía
En muchos países de Latinoamérica tropical como Brasil, México, Guatemala, El
Salvador, Honduras, Venezuela, Costa Rica, Puerto Rico, Panamá, Colombia,
Ecuador, Nicaragua, República Dominicana y Cuba, Perú las hojas se usan
frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro y perejil.
En el Perú es un ingrediente básico de la gastronomía amazónica, donde se le
conoce como "sacha culantro", para diferenciarlo del Coriandrum sativum, hierba
de uso común en la gastronomía del resto del país y conocida allí como "culantro".
En Venezuela se le conoce como culantro. En Ecuador es típico de la comida
afroecuatoriana, especialmente en Esmeraldas, donde se lo conoce como
chillangua.
En Panamá se mezcla con perejil, ajo, cebolla y cebollina para preparar el "recao
verde", condimento muy utilizado en la preparación de diversos guisos, salsas y
sopas. Hojas frescas de culantro son un ingrediente esencial del sancocho.
Actualmente su cultivo en Panamá se hace en forma comercial, ya que su
demanda en la gastronomía Panameña es bastante alta.
Medicinal
Su principal uso medicinal es resolver varios problemas del aparato digestivo,
como diarrea, disentería, meteorismo y como estimulante del apetito. Se emplean
las hojas en cocción, administrada de manera oral, o por medio de lavados
rectales.
Se utiliza en padecimientos ginecológicos, en casos de amenorrea y hemorragias
internas; para promover el parto, se emplea la raíz en té, administrado antes o
después del parto; y para curar el congelo (enfermedad de la mujer que ha
abortado) se prescribe un té con la raíz de esta especie más yerba martín (Hyptis
verticillata), hojas de jobillo, romero, alucema (spp. n/r), cáscaras de jícara
(Crescentia cujete), manzanilla (Malvaviscus arboreus), semillas de aguacate
(Persea americana) y las de pío (Licania platypus) partidas en cruz y sal; de esto
se bebe una dosis caliente.
Para aliviar el asma la hoja se ingiere batida con miel. Además, se le utiliza contra
inflamaciones y dolor de rodillas.
Química
Las hojas y flores de E. foetidum contienen un aceite esencial en el que se han
detectado los componentes fenílicos 4-hidroxi-3,5-dimetil-acetofenona, 2-4-5-
trimetil-benzadehído y ácido 3-4-dimetil-benzoico; los monoterpenos para-cimeno,
y alfa-pineno y el ácido graso raro ácido cáprico. Se describe en la literatura que la
raíz contiene saponinas, y las partes aéreas, caroteno.
Propagación
Se reproduce por medio de semillas, que pueden tardar de 7 - 15 días para su
germinación. También se propaga de manera asexual a través de la siembra de
tallos.
Impacto e importancia
Las hojas de la planta tienen un sabor parecido al cilantro, pero frecuentemente
más fuerte. Son más duras, así que se dejan almacenar más tiempo una vez
cosechadas. Se cultiva en los alrededores de las casas y se usa como condimento
(Stevens et al., 2001). Su uso es común en el trópico mexicano, generalmente a
nivel casero, en sustitución del cilantro europeo (Coriandrum sativum L.), que no
prospera bien en el trópico. Es todavía más apreciada en la cocina antillana,
brasileña y en varios cocinas regionales del sur de Asia, p.ej. la hindú, la
tailandesa y la vietnamita y en estos países entra frecuentemente al comercio. Se
exporta a países occidentales con poblaciones grandes de estas regiones. Ver
esta monografía de la especie en el sitio New Crops de la Purdue University para
más detalles. Este sitio informa sobre los compuestos químicos aromáticos de la
planta, principalmente aldehidos alifáticos. También la raíz contiene aceites
esenciales; en las semillas se encuentra principalmente terpenoides. Este sitio
contiene instrucciones para su cultivo en E.U.A., pero las indicaciones también son
útiles para México.
También se utiliza ampliamente como medicinal (Standley y Williams, 1969), sobre
todo contra infecciones respiratorias y fiebres. Tiene además reputación como
estimulante de apetito.
Impacto sobre la salud humana
Las hojas contienen cantidades considerables de las vitaminas A, B1, B2 y C,
riboflavina, carotenos, calcio y hierro.
Impacto económico y social
Se comercia a nivel internacional.
Descripción técnica
Basada en Standley y Williams, 1969; Stevens et al., 2001.
Hábito y forma de vida: Hierba perenne, fuertemente aromática.
Tamaño: De hasta 60 cm de alto.
Tallo: Solitario o varios, simples o ramificados, con o sin hojas.
Hojas: Generalmente todas basales (a veces algunas sobre el tallo),
oblanceoladas, de hasta 30 cm de largo y hasta 5 cm de ancho (generalmente
más chicas), angostándose hacia la base, con los márgenes dentados (los
dientecillos con una corta espina amarillenta en el ápice).
Inflorescencia: Terminal, generalmente muy ramificada, compuesta por numerosas
cabezuelas cilíndricas, de aproximadamente 1 cm de largo y hasta 5 mm de
ancho, de color verde amarillento, que en su base presentan 5 o 6 brácteas (el
involucro) lanceoladas, de hasta 4 cm de largo, puntiagudas, con los márgenes
enteros o espinuloso-aserrados. Cada cabezuela se compone de numerosas
flores sésiles acompañadas, cada una, por una bractéola en su base (el
involucelo), las bractéolas lineares o lanceoladas, de hasta 3 mm de largo;
usualmente las bractéolas que se encuentran hacia el ápice de la cabezuela son
más largas, formando como un penacho llamado coma.
Flores: Pequeñas, blancas a azules o moradas; el cáliz es un tubo (cubierto por
grandes escamas) que hacia el ápice se divide en 5 lóbulos lanceolados a
triangulares, de hasta 1 mm de largo; la corola de 5 pétalos libres, caedizos,
elíptico-oblongos, de menos de 1 mm de largo, con el ápice largo y curvado hacia
el centro de la flor; estambres 5; ovario ínfero.
Frutos y semillas: El fruto es globoso, lateralmente comprimido, de hasta 2 mm de
diámetro, cubierto por abundantes vesículas globosas amarillentas; en la madurez
el fruto se separa en 2 frutillos (mericarpos), cada uno conteniendo una semilla.
Raíz: Carnosa.
Beneficios del alcapate o coriandro
” Los beneficios del alcapate o coriandro se encuentra relacionados al alivio de
enfermedades estomacales como: diarreras, gases acumulados y asma.”
Ahora es posible aliviar 3 malestares corporales que arrasan con la población
mundial y que durante muchos años no se tenía conocimiento de las potentes
propiedades del alcapate.
Las propiedades del alcapate y sus usos
La planta de coriandro o alcapate es una hierba que crece en clima cálido y se
puede cultivar como proyecto agrícola con fines para la venta.
Sin embargo, el alcapate aún por ser una hierba culinaria no se encuentra tan
culturizada en la comida como es el caso del cilantro tradicional.
Se cree que es una de las hierbas más parecidas al cilantro europeo, aunque con
hojas con mayor tamaño.
Las propiedades del alcapate son muchas, entre las más principales se
encuentran:
1. Vitamina A.
2. Vitamina C.
3. Vitamina B1 y B2.
4. Muchos antioxidantes.
5. Rivoflabina.
6. Caroteno.
Combate la Diarreas
Gracias a la vitamina b1 del alcapate, ayuda a que la digestión se realice
correctamente, ya que está actúan en el proceso de conversión de alimentos a
energía corporal; en otras palabras, cierta propiedad ayuda a que el aparato
digestivo funcione correctamente.
Evacua los gases acumulados
La evacuación de los gases acumulados en el intestino es otro de los beneficios
del alcapate, de manera que si se come a menudo es posible mantener una buena
digestión libres de gases acumulado lo que hace un beneficio significativo, de
manera esto es gracias a la propiedad rivoflabina.
Alivia el asma
Aunque la hierba coriandro ha sido poco estudiado ya sea por los naturalista y la
ciencia en sí, se han hecho algunos estudios de que comer alcapate muy a
menudo puede ayudar a calmar el asma en personas que padecen a menudo esta
enfermedad.

Ayuda a adelgazar
Debido a la cantidad de flavonoide, conocido también como bioflavonoide en las
plantas es posible perder peso sin necesidad de hacer algún tipo de ejercicio.
Los bioflavonoides son un grupo de antioxidantes que dan pigmentos a las plantas
y retrasan el envejecimiento prematuro; es decir, estos antioxidantes ayudan a
reducir los radicales libres y eliminar los triglicéridos en el cuerpo.
¿Cómo sembrar Culantro o Alcapate?
¿Qué es y cómo sembrar Culantro?
El culantro es una hierba bastante pequeña parecida y confundida con el cilantro,
y muy similar al desarrollo vegetativo de la hierbabuena. Las dos plantas de usos
culinarios, en cuanto al culantro sus hojas casi ovaladas pueden alcanzar hasta
los 12 centímetros de longitud.
El nombre del culantro o alcapate ha causado ciertas controversias con su nombre
común, por lo que en diferentes lugares del mundo se le conoce con distintos
nombres.
Otros nombres:
El alcapate, culantro mexicano, cilantro cimarrón, escorzonera, samat, xamat, es
una planta perenne; es decir, tiene la característica de que se puede cultivar todo
el año, por lo que se le denomina una planta tropical anual.
¿Cómo sembrar Culantro, alcapate o escorzonera en casa?
Antes que todo es importante saber el origen del cilantro Cimarron, no olvidando
las recomendaciones de Cómo sembrar Culantro en casa o como proyecto, ya que
a raíz de todo esto podemos hacer una conclusión del clima en el cual la hierba
crece.
Procedimiento de siembra en casa:
El cultivo de alcapate es bastante fácil, en la forma de procedimientos de siembra,
pero un poco amplio en la manera de que se brindará el mantenimiento de la
planta, con el objetivo de un desarrollo productivo.
En lo personal, me ha costado mantener el cultivo del culantro, debido a que es
una planta exigente en materia orgánica y muy delicada en cuanto suelos que
carecen de drenaje y sol.
Sin embargo, según estudios el origen del culantro pudo haberse originado en
lugares tropicales de America, como lo es Mexico, Centro America y Brasil, ya que
puede crecer en los bosques, caminos, carreteras, etcétera.
¿Cómo sembrar culantro o alcapate en casa fácilmente?
Como anteriormente se dijo, es importante saber ¿Dónde y cómo sembrar
Culantro en casa o proyecto? y el culantro prefiere, suelos húmedos, ricos en
materia orgánica, muy drenado en cuanto a la profundidad y superficie.
Consejos para cultivar culantro:
Antes de sembrar la planta de culantro o alcapate es necesario saber que se le
debe de dar mantenimiento, y se debe evitar el riego con agua que contenga cloro,
debido a que, si hacemos esto, terminaremos en un tiempo no muy lejano con
todo nuestro cultivo.
Información del cultivo:
Para encontrar la manera de cómo cultivar el culantro se debe de preparar en un
inicio la semilla, la cual es encontrada en plantas desarrolladas, cuando esta se
encuentra en estado de café marrón.
La semilla del culantro puede durar hasta un periodo de 6 meses, pasando este
tiempo o más antes debe sembrarse en semilleros, los cuales pueden estar
hechos de corchos o madera.
Preparación del sustrato:
El sustrato se prepara en un 60% de materia orgánica, 20% de arena, 10% de
cascajo y 10% de tierra negra. La semilla puede sembrar por postura, o
simplemente tirarlas al semillero, esperando aproximadamente 15 días, para la
respectiva germinación, aunque en algunos casos para que se mire la germinación
muy significativa, pueden pasar 1 mes o más.
Recomendaciones de ¿Cómo cultivar Culantro?
1. Se debe de evitar exceso de sol.
2. Evitar también un exceso de agua.
3. Mantener el suelo drenado e hidratado con material orgánico.
4. El suelo debe de mantenerse siempre húmedo.
Elección del terreno para la siembra
Se ha encontrado que el acapate se adapta a suelos pesados, con problemas de
acidez. Sin embargo, se deben elegir suelos fértiles para evitar aplicaciones de
enmiendas que aumentan los costos de producción. Los suelos pueden ser
quebrados, pero con prácticas de conservación adecuadas para evitar la
degradación de los mismos. Se prefieren terrenos planos, fértiles, sin problemas
de humedad excesiva, de fácil accesibilidad, con agua disponible de buena
calidad.
Siembra
Generalmente los agricultores cosechan semillas de sus siembras o las adquieren
a través de compañías que se dedican a su producción.
Plagas y enfermedades asociadas al Acapate
El acapate atrae insectos beneficiosos que ayudan a reducir las poblaciones de
plagas en el predio. Cuando no se abusa de insecticidas que reducen las
poblaciones de organismos beneficiosos, pocas plagas son problemáticas.
Las lapas o babosas pueden manejarse evitando o reduciendo la humedad
excesiva en el área donde crece el acapate o poniendo cebos de productos
permitidos

Otros Beneficios
  Ayudar a prevenir el daño cardiovascular.
 Promueve niveles normales de azúcar en la sangre.
 Promueve el equilibrio normal de líquidos.
 Tiene una fuerte actividad antioxidante.
 Es utilizado para producir aceites esenciales que actúan como
conservantes de alimentos naturales.
 Fomenta la salud neurológica, al desalentar el estrés oxidativo.
 Ayudar a mejorar la calidad del sueño.
 Proporciona sentimientos de calma.
 El aceite de semilla de coriandro posee propiedades antioxidantes que
pueden reducir el estrés oxidativo.
 Tiene potencial frente a una forma oral del hongo cándida.
 Anima a los movimientos intestinales normales.
 Es compatible con la salud ósea.
 Combate varios tipos de organismos nocivos.
 Contiene nutrientes, como la vitamina A, que apoyan la salud de los ojos.
Propiedades y beneficios
Esta planta forma parte de los remedios tradicionales herbolarios contra
afecciones respiratorias- como el asma- y estomacales. Para las comunidades
amazónicas, el culantro puede poseer propiedades antinflamatorias y analgésicas.
Por su parte, la ciencia comprueba que contiene altas cantidades de calcio,
hierro, vitamina A, B2, B1 y C. ¡Así que viene bien incluirlo en tu dieta!
Eso sí: habrá que tener cuidado en la cantidad que se utiliza porque el culantro
tiene un aroma pungente y distintivo, ligeramente parecido al de la menta y el
cilantro. Conviene deshidratarlo al sol, ya que incluso así conserva sus potentes
características aromáticas.
Cómo comer culantro
En la cocina úsalo en poca cantidad, especialmente si está deshidratado, y al igual
que otras hierbas aromáticas: aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción
del caldo o sopa. Así conservará las sustancias volátiles. Si lo prefieres, agrégalo
directamente al pescado en cocción al vapor.
Encontrarlo en cocinas de otras latitudes del mundo es sencillo. En la India, por
ejemplo, forma parte de chutneys sustanciosos y especiados; mientras que, en
Vietnam, es ingrediente esencial del Pho, que consiste en una sopa de fideos de
arroz con ternera, menta, albahaca, lima y pimienta. De regreso en el continente
que lo vio nacer, se usa en el chilcano de pescado, caldo peruano que mezcla al
culantro con maíz, limón, ajo, tomate y laurel.
Diferencias entre el culantro y el cilantro
La característica más evidente de sus diferencias son las hojas: el culantro tiene
follaje largo, dentado y grueso, mientras que el cilantro posee hojas redondeadas,
pequeñas y delgadas. Además, la flor del cilantro es pequeña y blanca, por su
parte, la del culantro es verde y firme y puntiaguda. Ambas tienen aroma intenso,
pero el culantro es más querido por las personas que sienten aversión del
perfumado cilantro. Las dos son apreciadas en la cocina, sin embargo en
Sudamérica el culantro tiene un lugar especial gracias a sus propiedades
medicinales.
Componentes
Toda la planta contiene flavonoides, saponósidos, esteroles, triterpenos y un
aceite esencial con alfa pineno, paracimeno,
alcohol fenquílico, furfural y dodeceno-2-al-1. Contiene, además, hierro, calcio,
riboflavina y carotenos.
EGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum
https://www.ecured.cu/Culantro_Cimarr%C3%B3n
http://biblioinframor.blogspot.com/2010/02/hierba-alcapate.html
https://saludennutricion.com/propiedades-del-alcapate-o-coriandro/
https://saludennutricion.com/como-sembrar-o-cultivar-culantro-coriandro-cilantro-
recao/
https://www.bonviveur.es/gastroteca/que-es-el-culantro-propiedades-y-como-se-
come
https://www.directoriocubano.info/plantas-medicinales/culantro-cimarron-
beneficios-usos-y-sus-propiedades/#:~:text=antis%C3%A9ptica%2C
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