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alimentos originarios del peru

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ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Maní de los incas
Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo

El mundo moderno reconoce que aproximadamente el 60% de los productos vegetales que se consumen en el orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir adaptados, domesticados, aclimatados y aún hibridados por nuestras culturas anteriores. En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum andigenum-).

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales.
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú).
Raíces Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitación.

Lima. Tomado de:Guido Ayala. frijol) compensan las carencias de los tubérculos.El consumo de granos (quinua. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. y de leguminosas (tarwi. cañihua y kiwicha). ricos en lisina y metionina. Perú .

insuficiente en los cultivos andinos. obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta Tomado de: Guido Ayala. Otro problema es la deficiencia de calcio.Además en la zona agroecológica Puna. . Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Perú. Lima. pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal. se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta.

TUBERCULOS .

TUBERCULOS .

YUCA .

CAMOTE .

000 variedades en laboratorio. El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo. (FAO) . al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2.500 variedades diferentes de papas.En el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima se cuentan más de 4.301 de las más de 4. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1.000 variedades que existen en Latinoamérica.

Papa .

.

NUTRIENTES DE LA PAPA (Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Base de datos nacional de nutrientes .

.

OLLUCO Ullucuz tuberosus Loz Se conocen más de 30 variedades .

y P . AÑU Tropaelum tuberosum R.MASHUA. IZAÑO.

IZAÑO.MASHUA. AÑU Tropaelum tuberosum R. y P .

añu Tropaelum tuberosum R.Mashua. izaño. y P Existen más de 50 variedades .

OCA Oxalís tuberosa Mol. Existe 1000 variedades o ecotipos Existe 8500 antes de cristo Se almacena en forma de khaya .

.OCA Oxalís tuberosa Mol.

MACA .

GRANOS ANDINOS .

.

.

Quinua .

metionina.Kiwicha LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina. fenilalanina y triptrófano. Cañiwa .

las culturas pre incas consumían el tarwi. Flores de Tarwi . LUPINO O CHOCHO Desde hace mil 500 años antes de Cristo. Existen más de 30 variedades.TARWI. chocho o altramuz (Lupinus tricolor).

demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se incrementó la Relación de Eficiencia de Proteína (PER). El estudio realizado por Gross (1982). LUPINO O CHOCHO La presencia de las concentraciones de los aminoácidos azufrados (metionina + cisteína) es una característica de esta leguminosa.TARWI. la Utilización Proteica Neta (UPN) y el Valor Biológico (VB) en ratas y en niños. .

TARWI. . LUPINO O CHOCHO La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g). es rico en lisina y minerales.

Sacha Inchi. Maní de los incas Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo .

término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía. mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Amui. término quechua que significa Maní del monte o silvestre. Maní del inca e Inca peanut. Sacha inchi. Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral.SACHA INCHI Sacha Inchic. Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales. . con más de 3000 años de antigüedad. al norte de LimaPerú. Maní del monte.

El aceite tiene alto contenido de vitamina A. al norte de Lima-Perú. Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación.SACHA INCHI Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral. . con más de 3000 años de antigüedad. 680 ug de retinol en 100 ml de aceite.

que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %).SACHA INCHI análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell. Alimentos con mayor contenido de Omega 3 Linaza Sacha inchi Kukui Semilla de cannabis sativa Semilla de calabaza Soya Germen de trigo Fuente: La gran revolución de las grasas 58% 47% 29% 20% 15% 7% 5% .

por 100 grs. el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C. .CAMU CAMU El contenido de vitamina C oscila entre 1. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja.780 mg.800 y 2.

CAMU CAMU La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. . El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.

El contenido de vitamina C oscila entre 1. Comparada con la naranja. y cincuenta por ciento más fósforo. . 10 veces más hierro. dos veces más riboflavin. por 100 grs.800 y 2.780 mg. proporciona 30 veces más vitamina C. de pulpa de camu camu. 3 veces más niacin.

300 2.780 .Contenido de vitamina C (mg/100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionadas Fruta Piña Maracuya Fresa Limón Guayabana Naranja Casho Acerola(total) Camu camu Ácido ascórbico 20 22 42 44 60 92 108 1.

Mgs.01 0. Grs.4 17. de pulpa de camu camu Componente Agua Valor energético Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico reducido Acido ascórbico Unidad Grs. Mgs. Grs. Grs. Cal.994 Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica .0 0. Valor 94.5 0.Composición química de 100 grs. Mgs.5 4. Mgs.6 0.062 2.780 2.0 0. Mgs. Grs.2 27. Mgs.04 0.0 17.7 0. Mgs. Mgs.

Museo Larco Lima .Perú Raíces de Yacón .Botella Mochica que representa el yacón.

la arracacha (Arracacia xanthorrhiza). la ahipa (Pachyrrhizus ahipa). el chago (Mirabilis expansa). son fuentes de vitaminas y minerales. . el yacón (Polymnia sonchifolia). Son todas ellas fuentes de energía por su alto contenido de almidones completos y aceites.Raíces La achira (Canna edulis). Además. la Maca (Lepidium meyenii).

.

Noni. Indian Mulberry Morinda citrifolia .

MAIZ MORADO .

especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo.Maíz de los valles interandinos del Qosqo. .

C.Y. Ancash) El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6.275 A.Earle Smith Jr. 1980.. (Comprobado por . en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero". N.

. donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.Frutales andinos El alto contenido de vitaminas se podrá apreciar en el siguiente cuadro.

Frutales andinos .

. etc.SUPLEMENTOS MINERALES . . . quinua y otras plantas para mascar la coca).Chako (arcilla comestible).Llipt'a (bola hecha de cenizas de qañihua. -Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal (por ejemplo.Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la anterior). . en la maceración y decocción del maíz para hacer mote o mot'e). contiene calcio).Kachi o Sal. -Cal (Catawi o Isku.

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