ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Maní de los incas
Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo

El mundo moderno reconoce que aproximadamente el 60% de los productos vegetales que se consumen en el orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir adaptados, domesticados, aclimatados y aún hibridados por nuestras culturas anteriores. En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum andigenum-).

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales.
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú).
Raíces Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitación.

ricos en lisina y metionina. Lima. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. y de leguminosas (tarwi. Tomado de:Guido Ayala. Perú . cañihua y kiwicha). frijol) compensan las carencias de los tubérculos.El consumo de granos (quinua.

pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal. Perú. Lima.Además en la zona agroecológica Puna. Otro problema es la deficiencia de calcio. insuficiente en los cultivos andinos. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta Tomado de: Guido Ayala. .

TUBERCULOS .

TUBERCULOS .

YUCA .

CAMOTE .

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo.301 de las más de 4.500 variedades diferentes de papas.000 variedades en laboratorio. (FAO) .000 variedades que existen en Latinoamérica. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1.En el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima se cuentan más de 4. al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2.

Papa .

.

Base de datos nacional de nutrientes .NUTRIENTES DE LA PAPA (Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

.

OLLUCO Ullucuz tuberosus Loz Se conocen más de 30 variedades .

IZAÑO. AÑU Tropaelum tuberosum R.MASHUA. y P .

AÑU Tropaelum tuberosum R. IZAÑO. y P .MASHUA.

y P Existen más de 50 variedades . izaño.Mashua. añu Tropaelum tuberosum R.

Existe 1000 variedades o ecotipos Existe 8500 antes de cristo Se almacena en forma de khaya .OCA Oxalís tuberosa Mol.

OCA Oxalís tuberosa Mol. .

MACA .

GRANOS ANDINOS .

.

.

Quinua .

metionina.Kiwicha LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina. Cañiwa . fenilalanina y triptrófano.

las culturas pre incas consumían el tarwi. LUPINO O CHOCHO Desde hace mil 500 años antes de Cristo. Flores de Tarwi .TARWI. chocho o altramuz (Lupinus tricolor). Existen más de 30 variedades.

. demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se incrementó la Relación de Eficiencia de Proteína (PER). la Utilización Proteica Neta (UPN) y el Valor Biológico (VB) en ratas y en niños. El estudio realizado por Gross (1982). LUPINO O CHOCHO La presencia de las concentraciones de los aminoácidos azufrados (metionina + cisteína) es una característica de esta leguminosa.TARWI.

. LUPINO O CHOCHO La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g).TARWI. es rico en lisina y minerales.

Maní de los incas Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo .Sacha Inchi.

Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral.SACHA INCHI Sacha Inchic. Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales. . término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía. término quechua que significa Maní del monte o silvestre. mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Maní del monte. Amui. Maní del inca e Inca peanut. al norte de LimaPerú. Sacha inchi. con más de 3000 años de antigüedad.

680 ug de retinol en 100 ml de aceite. al norte de Lima-Perú. Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación. con más de 3000 años de antigüedad. .SACHA INCHI Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral. El aceite tiene alto contenido de vitamina A.

que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %).SACHA INCHI análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell. Alimentos con mayor contenido de Omega 3 Linaza Sacha inchi Kukui Semilla de cannabis sativa Semilla de calabaza Soya Germen de trigo Fuente: La gran revolución de las grasas 58% 47% 29% 20% 15% 7% 5% .

800 y 2. .780 mg. el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C.CAMU CAMU El contenido de vitamina C oscila entre 1. de pulpa de camu camu. por 100 grs. Comparada con la naranja.

El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.CAMU CAMU La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. .

10 veces más hierro.780 mg. por 100 grs. proporciona 30 veces más vitamina C. dos veces más riboflavin. de pulpa de camu camu. y cincuenta por ciento más fósforo.800 y 2. . Comparada con la naranja.El contenido de vitamina C oscila entre 1. 3 veces más niacin.

300 2.) en la pulpa de frutas seleccionadas Fruta Piña Maracuya Fresa Limón Guayabana Naranja Casho Acerola(total) Camu camu Ácido ascórbico 20 22 42 44 60 92 108 1.780 .Contenido de vitamina C (mg/100 grs.

7 0. Grs.5 0. Mgs.2 27.0 0. Mgs. Mgs.0 17. de pulpa de camu camu Componente Agua Valor energético Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico reducido Acido ascórbico Unidad Grs.6 0. Grs.Composición química de 100 grs. Mgs.994 Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica . Grs. Valor 94.4 17.0 0.04 0.5 4.01 0.062 2. Grs. Mgs. Cal. Mgs. Mgs.780 2. Mgs.

Botella Mochica que representa el yacón. Museo Larco Lima .Perú Raíces de Yacón .

Raíces La achira (Canna edulis). el yacón (Polymnia sonchifolia). la ahipa (Pachyrrhizus ahipa). el chago (Mirabilis expansa). Además. son fuentes de vitaminas y minerales. . la Maca (Lepidium meyenii). Son todas ellas fuentes de energía por su alto contenido de almidones completos y aceites. la arracacha (Arracacia xanthorrhiza).

.

Indian Mulberry Morinda citrifolia .Noni.

MAIZ MORADO .

.Maíz de los valles interandinos del Qosqo. especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo.

C.275 A. N. Ancash) El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6..Earle Smith Jr. 1980.Y. en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero". (Comprobado por .

. donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.Frutales andinos El alto contenido de vitaminas se podrá apreciar en el siguiente cuadro.

Frutales andinos .

Chako (arcilla comestible). contiene calcio). quinua y otras plantas para mascar la coca). . -Cal (Catawi o Isku.Llipt'a (bola hecha de cenizas de qañihua. .Kachi o Sal. etc. . .SUPLEMENTOS MINERALES .Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la anterior). -Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal (por ejemplo. en la maceración y decocción del maíz para hacer mote o mot'e).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful