ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Maní de los incas
Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo

El mundo moderno reconoce que aproximadamente el 60% de los productos vegetales que se consumen en el orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir adaptados, domesticados, aclimatados y aún hibridados por nuestras culturas anteriores. En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum andigenum-).

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales.
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú).
Raíces Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitación.

y de leguminosas (tarwi. Lima.El consumo de granos (quinua. cañihua y kiwicha). ricos en lisina y metionina. Tomado de:Guido Ayala. Perú . Universidad Nacional Mayor de San Marcos. frijol) compensan las carencias de los tubérculos.

Otro problema es la deficiencia de calcio. Lima. pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal. se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta Tomado de: Guido Ayala. Perú. insuficiente en los cultivos andinos. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.Además en la zona agroecológica Puna. .

TUBERCULOS .

TUBERCULOS .

YUCA .

CAMOTE .

500 variedades diferentes de papas. al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2.000 variedades que existen en Latinoamérica. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1.En el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima se cuentan más de 4. El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo.000 variedades en laboratorio. (FAO) .301 de las más de 4.

Papa .

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NUTRIENTES DE LA PAPA (Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Base de datos nacional de nutrientes .

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OLLUCO Ullucuz tuberosus Loz Se conocen más de 30 variedades .

y P .MASHUA. AÑU Tropaelum tuberosum R. IZAÑO.

IZAÑO.MASHUA. AÑU Tropaelum tuberosum R. y P .

añu Tropaelum tuberosum R.Mashua. y P Existen más de 50 variedades . izaño.

OCA Oxalís tuberosa Mol. Existe 1000 variedades o ecotipos Existe 8500 antes de cristo Se almacena en forma de khaya .

.OCA Oxalís tuberosa Mol.

MACA .

GRANOS ANDINOS .

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Quinua .

metionina. fenilalanina y triptrófano. Cañiwa .Kiwicha LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina.

TARWI. Flores de Tarwi . LUPINO O CHOCHO Desde hace mil 500 años antes de Cristo. Existen más de 30 variedades. las culturas pre incas consumían el tarwi. chocho o altramuz (Lupinus tricolor).

TARWI. demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se incrementó la Relación de Eficiencia de Proteína (PER). LUPINO O CHOCHO La presencia de las concentraciones de los aminoácidos azufrados (metionina + cisteína) es una característica de esta leguminosa. El estudio realizado por Gross (1982). . la Utilización Proteica Neta (UPN) y el Valor Biológico (VB) en ratas y en niños.

es rico en lisina y minerales. .TARWI. LUPINO O CHOCHO La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g).

Maní de los incas Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo .Sacha Inchi.

Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales. Maní del monte. mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Sacha inchi. término quechua que significa Maní del monte o silvestre. . al norte de LimaPerú. Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral.SACHA INCHI Sacha Inchic. Amui. Maní del inca e Inca peanut. término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía. con más de 3000 años de antigüedad.

680 ug de retinol en 100 ml de aceite.SACHA INCHI Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral. con más de 3000 años de antigüedad. . El aceite tiene alto contenido de vitamina A. Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación. al norte de Lima-Perú.

que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %). Alimentos con mayor contenido de Omega 3 Linaza Sacha inchi Kukui Semilla de cannabis sativa Semilla de calabaza Soya Germen de trigo Fuente: La gran revolución de las grasas 58% 47% 29% 20% 15% 7% 5% .SACHA INCHI análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell.

CAMU CAMU El contenido de vitamina C oscila entre 1. Comparada con la naranja. de pulpa de camu camu. . por 100 grs. el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C.800 y 2.780 mg.

El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. .CAMU CAMU La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico.

10 veces más hierro. y cincuenta por ciento más fósforo. proporciona 30 veces más vitamina C. dos veces más riboflavin. de pulpa de camu camu.El contenido de vitamina C oscila entre 1.800 y 2. por 100 grs.780 mg. Comparada con la naranja. . 3 veces más niacin.

Contenido de vitamina C (mg/100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionadas Fruta Piña Maracuya Fresa Limón Guayabana Naranja Casho Acerola(total) Camu camu Ácido ascórbico 20 22 42 44 60 92 108 1.300 2.780 .

Composición química de 100 grs. Valor 94. Mgs. Mgs. Mgs. Cal.5 0.6 0.0 0.062 2. Grs. Grs.5 4.0 0.994 Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica . Grs.01 0.2 27. Mgs.04 0.7 0.4 17. Mgs.780 2. de pulpa de camu camu Componente Agua Valor energético Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico reducido Acido ascórbico Unidad Grs. Mgs. Mgs. Grs. Mgs.0 17.

Botella Mochica que representa el yacón. Museo Larco Lima .Perú Raíces de Yacón .

la Maca (Lepidium meyenii). son fuentes de vitaminas y minerales. el chago (Mirabilis expansa). . el yacón (Polymnia sonchifolia). Además. la ahipa (Pachyrrhizus ahipa). Son todas ellas fuentes de energía por su alto contenido de almidones completos y aceites.Raíces La achira (Canna edulis). la arracacha (Arracacia xanthorrhiza).

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Noni. Indian Mulberry Morinda citrifolia .

MAIZ MORADO .

. especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo.Maíz de los valles interandinos del Qosqo.

(Comprobado por .Earle Smith Jr.. en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero". 1980. Ancash) El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6. N.275 A.C.Y.

donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A. .Frutales andinos El alto contenido de vitaminas se podrá apreciar en el siguiente cuadro.

Frutales andinos .

-Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal (por ejemplo. en la maceración y decocción del maíz para hacer mote o mot'e).SUPLEMENTOS MINERALES . . etc.Kachi o Sal. -Cal (Catawi o Isku.Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la anterior). quinua y otras plantas para mascar la coca).Chako (arcilla comestible). . contiene calcio). . .Llipt'a (bola hecha de cenizas de qañihua.

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