ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Maní de los incas
Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo

El mundo moderno reconoce que aproximadamente el 60% de los productos vegetales que se consumen en el orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir adaptados, domesticados, aclimatados y aún hibridados por nuestras culturas anteriores. En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum andigenum-).

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales.
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú).
Raíces Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitación.

Tomado de:Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Perú . Lima.El consumo de granos (quinua. y de leguminosas (tarwi. frijol) compensan las carencias de los tubérculos. cañihua y kiwicha). ricos en lisina y metionina.

pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal. obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta Tomado de: Guido Ayala. Lima. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.Además en la zona agroecológica Puna. Perú. . Otro problema es la deficiencia de calcio. insuficiente en los cultivos andinos. se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta.

TUBERCULOS .

TUBERCULOS .

YUCA .

CAMOTE .

500 variedades diferentes de papas.En el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima se cuentan más de 4.301 de las más de 4. El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo. (FAO) .000 variedades en laboratorio. al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1.000 variedades que existen en Latinoamérica.

Papa .

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NUTRIENTES DE LA PAPA (Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Base de datos nacional de nutrientes .

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OLLUCO Ullucuz tuberosus Loz Se conocen más de 30 variedades .

y P . AÑU Tropaelum tuberosum R.MASHUA. IZAÑO.

IZAÑO.MASHUA. AÑU Tropaelum tuberosum R. y P .

Mashua. izaño. añu Tropaelum tuberosum R. y P Existen más de 50 variedades .

Existe 1000 variedades o ecotipos Existe 8500 antes de cristo Se almacena en forma de khaya .OCA Oxalís tuberosa Mol.

OCA Oxalís tuberosa Mol. .

MACA .

GRANOS ANDINOS .

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Quinua .

Cañiwa . metionina. fenilalanina y triptrófano.Kiwicha LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina.

LUPINO O CHOCHO Desde hace mil 500 años antes de Cristo. las culturas pre incas consumían el tarwi.TARWI. Existen más de 30 variedades. chocho o altramuz (Lupinus tricolor). Flores de Tarwi .

demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se incrementó la Relación de Eficiencia de Proteína (PER). la Utilización Proteica Neta (UPN) y el Valor Biológico (VB) en ratas y en niños. LUPINO O CHOCHO La presencia de las concentraciones de los aminoácidos azufrados (metionina + cisteína) es una característica de esta leguminosa. El estudio realizado por Gross (1982).TARWI. .

es rico en lisina y minerales. LUPINO O CHOCHO La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g).TARWI. .

Maní de los incas Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo .Sacha Inchi.

Maní del inca e Inca peanut.SACHA INCHI Sacha Inchic. con más de 3000 años de antigüedad. término quechua que significa Maní del monte o silvestre. Sacha inchi. término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía. Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales. mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . al norte de LimaPerú. . Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral. Amui. Maní del monte.

Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación. con más de 3000 años de antigüedad. El aceite tiene alto contenido de vitamina A. 680 ug de retinol en 100 ml de aceite.SACHA INCHI Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral. . al norte de Lima-Perú.

que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %). Alimentos con mayor contenido de Omega 3 Linaza Sacha inchi Kukui Semilla de cannabis sativa Semilla de calabaza Soya Germen de trigo Fuente: La gran revolución de las grasas 58% 47% 29% 20% 15% 7% 5% .SACHA INCHI análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell.

Comparada con la naranja.CAMU CAMU El contenido de vitamina C oscila entre 1. de pulpa de camu camu. por 100 grs.800 y 2.780 mg. el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C. .

.CAMU CAMU La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.

800 y 2. Comparada con la naranja. dos veces más riboflavin. . y cincuenta por ciento más fósforo.El contenido de vitamina C oscila entre 1.780 mg. 10 veces más hierro. de pulpa de camu camu. proporciona 30 veces más vitamina C. 3 veces más niacin. por 100 grs.

300 2.) en la pulpa de frutas seleccionadas Fruta Piña Maracuya Fresa Limón Guayabana Naranja Casho Acerola(total) Camu camu Ácido ascórbico 20 22 42 44 60 92 108 1.780 .Contenido de vitamina C (mg/100 grs.

2 27. Mgs. Mgs. Mgs. Grs.6 0. Grs. Grs.0 0.0 0.5 0.4 17. Mgs.Composición química de 100 grs. Mgs. Valor 94.994 Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica .0 17. de pulpa de camu camu Componente Agua Valor energético Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico reducido Acido ascórbico Unidad Grs. Cal. Mgs. Mgs.780 2.5 4.7 0. Grs.01 0.04 0.062 2. Mgs.

Perú Raíces de Yacón .Botella Mochica que representa el yacón. Museo Larco Lima .

Además. Son todas ellas fuentes de energía por su alto contenido de almidones completos y aceites. la Maca (Lepidium meyenii).Raíces La achira (Canna edulis). la ahipa (Pachyrrhizus ahipa). . el chago (Mirabilis expansa). la arracacha (Arracacia xanthorrhiza). el yacón (Polymnia sonchifolia). son fuentes de vitaminas y minerales.

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Indian Mulberry Morinda citrifolia .Noni.

MAIZ MORADO .

Maíz de los valles interandinos del Qosqo. especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo. .

1980. (Comprobado por . en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero".C.Earle Smith Jr.Y.275 A. N.. Ancash) El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6.

Frutales andinos El alto contenido de vitaminas se podrá apreciar en el siguiente cuadro. . donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.

Frutales andinos .

-Cal (Catawi o Isku.Kachi o Sal. contiene calcio). . .Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la anterior).Chako (arcilla comestible). quinua y otras plantas para mascar la coca). etc. -Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal (por ejemplo. en la maceración y decocción del maíz para hacer mote o mot'e). .SUPLEMENTOS MINERALES . .Llipt'a (bola hecha de cenizas de qañihua.

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