TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

CUAUHTÉMOC

 “PROYECTO: JUGO DE MANZANA”

DEFINICIÓN DEL PROYECTO
TECNOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN

Nombre(s):
Ana Gabriela López Rodríguez. No. Control 20610431
María Selenne Pérez Bonilla. No. Control 20610767
Semestre: 4
Grupo: A
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Catedrático: Cristina Delgado

07 de febrero del 2022, Cd. Cuauhtémoc, Chih.

 PROYECTO SEMESTRAL
TIPO DE PRODUCTO
Jugo de manzana
OBJETIVO
Realizar un jugo de manzana del cual podamos tomar dos muestras de las cuales a
una de ella se le aplicará algún método de conservación mientras que a la otra no para
poder comparar la vida de anaquel que estas muestren a lo largo de 25 días.
MÉTODO DE CONSERVACIÓN A APLICAR
Pasteurización: consiste en calentar el jugo a 62-65 ℃ y mantener durante 30 minutos.
Este proceso puede eliminar varias bacterias patógenas de crecimiento, con una tasa
de desinfección de 97.3% - 99.9%. Las bacterias izquierdas son algunas bacterias
termofílicas, bacterias resistentes al calor y esporas.
MATERIAS PRIMAS
 Manzana
 Agua
DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESO DE OBTENCIÓN DE JUGO DE MANZANA

 Manzana
 Agua
 Equipo para cortar
 Equipo para
Acondicionamiento
prensar
de material y
equipo  Tela pata filtrar
 Cazuela
 Estufa
 Termómetro
 Envases

Lavar de materia prima que comprende manzana y piel de manzana

Trozar la materia prima mediante cuchillas cortantes para reducir tamaño

Prensar para separar del jugo de la pulpa y la cáscara

Llevar el jugo a la
estufa en una
cazuela y
Pasteurizar pasteurizar a una
temperatura de 62-
65°C y mantener por
30 minutos.

Previamente esterilizar los

envases:
1. Mete a una cacerola
los frascos con sus
respectivas tapas.
2. Añade agua hasta
que cubra los frascos,
Envasar tapa la cacerola y pon
al fuego hasta que
hierva.
3. Deja reposar por 15
minutos.
4. Apaga el fuego,
destapa la cacerola y
deja enfriar.

Almacenar
REFERENCIAS
Desconocido. (2020). Pasteurización del zumo de naranja. 07 de febrero del 2022, de
Frucosol industrial. Recuperado de: https://www.frucosolindustrial.com/pasteurizacion-
del-zumo-de-naranja/
Islas, L. (2020). Cómo esterilizar frascos y envasar tus alimentos. 07 de febrero del
2022, de Directo al paladar. Recuperado de:
https://www.directoalpaladar.com.mx/salud-y-nutricion/como-esterilizar-frascos-
envasar-tus-alimentos
Lorenzo, J., et al. (2015). Obtención de jugo de manzana enriquecido en antioxidantes.
07 de febrero del 2022, de WIPO. Recuperado de:
https://patentimages.storage.googleapis.com/a0/b8/2b/77641dafaf77fa/
WO2016023136A1.pdf