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CONCEPTOS EN NUTRICION PORCINA

Alimento.- Todo aquel material comestible, consumido por el hombre y los animales y
que aporta energa y/o nutrientes a su dieta.
Alimento balanceado.- Todo material que suministra al animal, cantidades y
proporciones adecuadas de todos lo nutrientes requeridos, de acuerdo a su edad y
diferente status fisiolgico.
Alimento concentrado.- Todo aquel que para ser debidamente aprovechado por el
animal, previamente debe ser diluido en una base, en las proporciones adecuadas. Se
caracteriza por presentar un tenor proteico elevado.
Alimentacin en porcinos.- El cerdo es un animal monogstrico, por lo tanto sus
requerimientos alimenticios no son muy especficos, lo cual lo transforma en el animal
ideal para una explotacin zootcnica. Sin embargo es necesario solventar sus
necesidades bsicas, las cuales van variando de acuerdo al trabajo fisiolgico al cual es
sometido. Pueden considerarse dos modalidades bsicas de alimentacin:
Libre voluntad.- Esto es en pastoreo; se somete a esta modalidad al cerdo criollo, se
caracteriza por desarrollar la rusticidad del animal, el costo en lo referente a
instalaciones y mano de obra es mnimo; sin embargo la rentabilidad econmica es
dudosa.
Restriccin.- Los cerdos alimentados bajo esta modalidad generalmente son mejorados
genticamente y se explotan en condiciones intensivas. Se obtiene una mayor ganancia
de peso aunque es necesario contar con instalaciones apropiadas. La alimentacin se la
realiza en base a concentrado, ensilado, forraje al corte y fundamentalmente mediante
alimento balanceado.
Requerimientos intrnsecos de un balanceado.Nutritivos.- Suplir los requerimientos y corregir las deficiencias que presenten los
animales a los cuales va destinado el pienso; en lo relativo a carbohidratos, protenas,
minerales y vitaminas.
Palatabilidad.- Incluye aspectos tales como: sabor, frescura y textura. Debe darse
especial importancia a la inclusin de elementos de sabor agradable como por ejemplo
frutas y leche as como a aquellos de sabor desagradable como sorgo, harina de pltano
y harina de pescado, para lograr la debida aceptacin por parte del cerdo consumidor.
El alimento debe ser ofrecido en estado fresco sin que sea afectado por la rancidez. Se
elegir de acuerdo a la experiencia y a la reaccin de los cerditos la mejor forma de
presentacin, esto es: polvo, granulado, pelets, hmedo, hojuelas, etc.
Inocuidad.- Debe ser exento de sustancias txicas o que causen efectos adversos en el
animal, estas caractersticas indeseables, generalmente estn en relacin a la proporcin
del alimento especfico y a su estado natural. La torta de algodn por ejemplo produce
toxicidad debido al Gosipol que posee, no debiendo por tanto administrarse una dosis
alta. Las patatas verdes son txicas debido a la Solanina. El polvillo de arroz posee
fsforo Ftico responsable del aparecimiento de lceras gstricas. El pltano verde
contiene Taninos causantes de efectos astringentes . La soya, ejerce un efecto tampn
sobre el resto de constituyentes, al ser incluida en alta proporcin en el balanceado.

Inalterabilidad de la canal.- Ciertos alimentos pueden alterar negativamente las


caractersticas organolpticas de la carcasa del animal que los ingiri; as por ejemplo se
altera el sabor de la carne debido a una alimentacin rica en harina de pescado. El suero
de leche al ser consumido en gran cantidad torna a la carne en acuosa. La torta de man
administrada en exceso, confiere a la grasa una contextura fofa. Algunos aditivos y
minerales eventualmente presentes en la dieta pueden otorgar a la carne una coloracin
caracterstica. Finalmente se puede indicar que el abuso en el empleo de acidificantes
da como consecuencia una carne agria y rpidamente fermentable.

Requerimientos extrnsecos.Disponibilidad y costo.- Los ingredientes del balanceado en lo posible debern ser
materiales comunes en la zona, puesto que de no ser as, habra la necesidad de cambiar
frecuentemente la formulacin, lo cual no es adecuado puesto que los animales,
especialmente adultos, no se adaptan fcilmente a estos cambios. Es mejor evitar la
inclusin de ingredientes exticos.
Al hacer la eleccin de los ingredientes se escogern aquellos que generalmente no se
utilicen en la alimentacin humana y que por lo tanto no constituyan motivo de
competencia, ya que de ser as tendrn un alto valor en el mercado.
Disponibilidad de agua.Adecuadamente utilizada conduce a un mejor
aprovechamiento del alimento y por tanto a una mayor ganancia de peso. Mal utilizado
sin embargo, el factor agua, echa a perder ciertos balanceados por efecto de la humedad
y su influencia en la palatabilidad.
Instalaciones y equipos.- Deben propiciar un adecuado consumo y un fcil acceso al
alimento por parte de los animales; as mismo deben contribuir a evitar el desperdicio y
la contaminacin alimentaria. No deben ser muy sofisticados ni muy costosos. Se
exigir que su material constitutivo no altere las propiedad organolpticas del
balanceado permitiendo un fcil trabajo de limpieza y mantenimiento.
Modalidades de administracin.- Involucra al intervalo o periodicidad con que se
proporcione el alimento balanceado; ste depender de la edad, raza, sexo y estado
fisiolgico del comensal, as como tambin de la disponibilidad de mano de obra y
caractersticas de construccin, instalaciones y equipos.
Como regla general los animales adultos debern ser alimentados una vez al da, en
horas de la maana; los lechones destetados y en crecimiento recibirn alimento a
voluntad, igual modalidad se adoptar con las chanchillas, en tanto que las hembras
madres en lactacin, sern forzadas a alimentarse en pequeas dosis frecuentemente
administradas.
Grupos de alimentos utilizados en nutricin porcina.Energticos.- Constituyen la fraccin ms voluminosa del balanceado o racin,
generalmente tienen un bajo contenido proteico, un considerable contenido en
carbohidratos, proporcionando adems la dosis de fibra y grasa que requiere el animal
en su dieta. Su costo no es muy alto. Pueden dividirse en:

Bsicos.- Tradicionalmente se utilizan como tales el maz y el trigo en sus diferentes


variedades; el banano tambin ha sido ltimamente considerado para tal fin
especialmente en la regin litoral; nuestro pas presenta muchas alternativas promisorias
como por ejemplo: caa de azcar, cscara de cacao, etc.
Complementarios.- Tambin denominados subproductos. Harinas vegetales, residuos
de cervecera y de agroindustrias como: afrechillos, polvillos, cascarillas; otros
vegetales no tradicionales como : sorgo, yuca, patata, remolacha, etc. Se incluye en este
grupo a la melaza, si bien su uso se considera tambin como el de un saborizante.
Proteicos.- Constituyen el alimento plstico por excelencia, deben tomarse en
consideracin los 22 aminocidos constitutivos, 10 esenciales y 12 no esenciales. Su
costo relativo es elevado. Se subdividen en:
Excretas.- Pollinaza, porquinaza, gallinaza; para su uso deber evaluarse el estado de
desecacin y sanidad que presenten. Su tenor proteico est en torno al 15-18%.
Vegetales.- Su contenido proteico es superior al 20%: tortas de oleaginosas, harinas de
leguminosas, etc.
Animales.- Altamente digestibles, contenido proteico superior al 30%, alcanzando en
algunas ocasiones el 60-65%, su costo es muy alto. Harina de sangre, harina de
pescado, harina de carne, tankage, leche en polvo, suero de leche, suero en polvo,
plasma sanguneo, etc. Debe considerarse el riesgo sanitario que presupone su uso si su
procedencia no es certificada, ya que pueden constituirse en vectores y difusores de
enfermedades parasitarias e infecciosas.
Compuestos inorgnicos.- Fundamentales en todo balanceado, an cuando su
porcentaje constitutivo sea bajo. Incluyen macro elementos como: Ca, P, K, etc;
oligoelementos como: Mg, Mn, Zn, I, etc.
Su presentacin en la dieta puede estar dada a travs de: harina de huesos, conchilla,
fosfatasa, etc.
Aditivos.Tambin denominados genricamente como premezcla (incluyendo
oligoelementos). Constituyen componentes que complementan y /o modifican la dieta.
Antibiticos, saborizantes, aminocidos libres, aromatizantes, antioxidantes,
acidificantes, pigmentos, aglutinantes, vitaminas y afines son elementos constitutivos de
las premezclas. Su inocuidad, con referencia al animal y al consumidor no ha sido
esclarecida completamente, por lo tanto su uso deber ser concienzudamente evaluado.
Agua.- Deber estar siempre a entera disposicin y libre consumo. Se requiere que sea
potable, potabilizada, o al menos clorinizada. Las aguas duras o exageradamente
blandas pueden constituirse en graves problemas, tanto por causar dao en el
organismo animal como por los efectos negativos que ejercen en instalaciones y
equipos.

FORMULACION DE DIETAS PARA PORCINOS


CUADRADO DE PEARSON MODIFICADO
En la formulacin de dietas porcinas tiene particular importancia el contenido de
protenas expresado en porcentaje, aceptndose que el requerimiento proteico en esta
especie vara de acuerdo a la edad y trabajo fisiolgico, de acuerdo al siguiente
esquema:
Categora

% Protena

lechones al destete precoz


lechones 30-45 d.
cerdos en crecimiento 45-70 d.
Chanchillas
Hembras en Gestacin
Machos reproductores
Cerdos en Engorde
Hembras en Lactancia

20-22
18-20
17-18
14-16
15-18
15-18
12-16
18-20

La formulacin de dietas en base al Cuadrado modificado de Pearson se hace


precisamente en torno a la cantidad y proporcin de protena en la dieta, permitiendo
adicionalmente considerar otros factores importantes como son: disponibilidad de
materia prima, flotacin de precios y posibilidad de sustitucin de ingredientes.
Procedimiento.El mtodo en cuestin se sirve de una serie de pasos secuenciales, los cuales son
necesarios seguir hasta alcanzar la distribucin porcentual en peso, de acuerdo a los
requerimientos solicitados. Al efecto es mejor trabajar con un ejemplo, para lograr
mejor comprensin del proceso: se propone por lo tanto formular una dieta para
lechones destetados, que alcance un contenido de 21% de protena.
1 Paso, Clasificacin de ingredientes.Se dividen en 3 grupos bsicos: Energticos, que a su vez se pueden clasificar
en: Base, Sub-productos y Materia verde, su tenor proteico se hallar entre el 1 y el
15%. Proteicos, que a su vez pueden ser de origen animal (incluyendo excretas) y
vegetales, y que deben superar el 20% de protena. E Inorgnicos, que se considerarn
exentos de protena incluyendo aditivos y minerales. La constitucin porcentual de
estos elementos en la dieta es la que sigue:
Energticos (45-70%)
Base:
35-40%
Subproductos: 20-25%
Materia verde: 5-10%

Proteicos ( 25-30%)
Vegetales:
15-20%
Animales:
10-20%

Para el ejemplo propuesto entonces:


Energticos
Base:
40%
Subproductos: 25%

Maz amarillo
Melaza
Afrecho de trigo

Inorgnicos (5%)

Materia verde: 5%
Proteicos
Animales:
10%
Vegetales:

15%

Polvillo de arroz
Alfarina
Harina de pescado
Harina de carne
Leche en polvo
T. de ajonjol
H. de lenteja

Inorgnicos 5%
Aditivos, minerales, etc.
2 Paso, Determinacin proteica de Ingredientes.Se la realiza de acuerdo a tablas ya establecidas, que es el procedimiento normal,
o a exmenes bromatolgicos, stos ltimos ofrecern resultados con mayor
especificidad aunque exigen mayor costo y tiempo de espera. Los resultados se
expresan en porcentaje:
Energticos
Base:
40%
Subproductos: 25%
Materia verde: 5%
Proteicos
Animales:
10%
Vegetales:
Inorgnicos

15%
5%

Ingredientes
Maz amarillo
Melaza
Afrecho de trigo
Polvillo de arroz
Alfarina

% Prot.
7%
1.5%
14%
8%
14%

Harina de pescado
Harina de carne
Leche en polvo
T. de ajonjol
H. de lenteja

55%
52%
30%
47%
24%

Aditivos, minerales, etc. 0%

100%

3 Paso, Determinacin del Factor Computativo 1.Consiste en dividir el porcentaje en que intervienen cada uno de los grupos
principales de ingredientes (Base, Subproductos, Proteicos animales, etc.) , para un
nmero factor comn; se lo hace para facilitar los clculos posteriores; el nmero
generalmente elegido es el 5, pero puede ser considerado cualquier otro. As, en el
ejemplo, se ha elegido el nmero 5:
Energticos
Base:
40%
Subproductos: 25%
Materia verde: 5%
Proteicos
Animales:
10%

Ingredientes
Maz amarillo
Melaza
Afrecho de trigo
Polvillo de arroz
Alfarina

% Prot.
7%
1.5%
14%
8%
14%

F.C. 1
8
5

Harina de pescado
Harina de carne
Leche en polvo

55%
52%
30%

Vegetales:
Inorgnicos

15%
5%

T. de ajonjol
H. de lenteja

47%
24%

Aditivos, minerales, etc.

3
0%

Si sumamos cada uno de los factores computativos obtendremos el nmero 19 que es


importante para el siguiente paso. Adems hay que considerar que al multiplicarlo por
el factor comn 5 obtenemos el nmero 95, que se constituye en el porcentaje total
de materiales constitutivos de la dieta que contienen protenas.
4 Paso, Determinacin del Factor computativo 2.Se lo obtiene dividiendo el Factor computativo 1 entre cada uno de los
integrantes del grupo; en este paso se tomarn en cuenta aspectos tales como costos,
existencia actual de materia prima, edad del lote consumidor, etc. En el ejemplo, las 5
partes del balanceado que corresponden a subproductos, se distribuirn en 2 partes de
melaza (por palatabilidad), 2 partes de afrecho de trigo y slo 1 parte de polvillo de
arroz (puede ser txico en gran cantidad); se repite el mismo procedimiento con los
dems grupos de alimentos.
Categora

Ingrediente

Base:
Maz amarillo
Subproductos: Melaza
Afrecho de trigo
Polvillo de arroz
Materia Verde:
Alfarina
Pr. Animal: Harina de pescado
Harina de carne
Leche en polvo
Pr. Vegetal: T. de ajonjol
H. de lenteja

% Pro.

F.C. 1

7%
1.5%
14%
8%
14%
55%
52%
30%
47%
24%

8
5

1
2

F. C. 2
2
2
1
0.5
0.5
1
1
2

El F.C. 1 de los proteicos animales que es 2, se ha distribuido en 0.5 para la


harina de pescado; 0.5 para la harina de carne (considerando que son productos caros y
que tienen mala palatabilidad), y 1 para la leche en polvo (tomando en cuenta que es
agradable para los lechones).
5 Paso, Determinacin del Factor Computativo 3.Se procede a ordenar los ingredientes, en orden descendente, con referencia a su
contenido proteico, dividindolos en dos grandes grupos: Alta Protena, esto es
alimentos con un porcentaje de protena superior a 25% y Baja Protena con un
contenido inferior a 25% de protena. A continuacin se multiplica el valor proteico
individual por el Factor Computativo 2 (F.C. 2) y de esta forma se obtiene el Factor
Computativo 3 (F.C. 3).
La suma de todos los F. C. 3 individuales, correspondientes a cada uno de los
grupos -Alta protena y Baja protena-, se divide para la suma de todos los F.C. 2
correspondientes a cada uno de los mismos grupos. De esta forma se obtienen los

valores promedios de altas y bajas protenas; este procedimiento anterior aplicado al


ejemplo proporciona los siguientes valores:
Ingrediente

Prot.

F.C. 2 F.C. 3

Altas Protenas
H. de Pescado
H. de Carne
T. de ajonjol
Leche en Polvo

55%
52%
47%
30%

0.5
0.5
1
1
___
3.0

27.5
26
47
30
____
130.5 --------130 / 3.0 = 43.5 X De Altas

24%
14%
14%
8%
7%
1.5%

2
1
2
1
8
2
___
16.0

48
14
28
8
56
3
____
157.0 --------157 / 16 = 9.81 X de Bajas

Protenas
Bajas Protenas
H. de Lentejas
Alfarina
Afrecho de trigo
Polvillo de arroz
Maz
Melaza
Protenas

6 Paso, Cuadrado de Pearson.Una vez obtenidos los valores de alta y baja protena, se colocan stos en los
ngulos superior izquierdo e inferior izquierdo ,respectivamente de un cuadrado; en el
centro de ste cuadrado se colocar el valor proteico requerido, en el caso ejemplificado
ser 21. Se procede a continuacin a obtener la diferencia entre valores proteicos
alcanzados (alta y baja protena) y el porcentaje requerido, se lo hace diagonalmente en
el cuadrado, obtenindose 2 valores nuevos, los cuales tienen que ser sumados entre s,
alcanzndose entonces una nueva cifra. El nmero 95 que representa el porcentaje de
elementos que aportan con protenas para la formacin de la dieta (ver paso 2), es
entonces dividido para la ltima cifra alcanzada y de esta manera se obtiene el Factor
de Conversin de la Mezcla (F.C.M.).
El F.C.M. es entonces multiplicado por cada una de las dos diferencias obtenidas
en primer trmino, originando cantidades que sirven como pauta para observar la
marcha del proceso, ya que se constituyen en el nmero de libras u otras unidades de
peso que contendrn los elementos con alto o bajo tenor proteico.
Aparentemente, el proceso es algo complejo, no obstante el ejemplo seguido nos
demostrar que se trata de un procedimiento realmente sencillo:
Altas Protenas

43.5

11.19 x

2.819 = 31.544

22.5

2.819 = 63.427

21
Bajas Protenas

9.81

_____

_________

33.69

94.971

95 / 33.69 = 2.819
7 Paso, Determinacin del Factor Computativo 4.Este nuevo valor se obtiene dividiendo los valores pauta correspondientes a
alta y baja protena, obtenidos en el paso anterior, para los F.C. 2, correspondientes as
mismo a cada grupo de altas y bajas protenas, en el ejemplo: 3 es el F.C. 2 para altas
protenas y 16 el F.C. 2 para bajas protenas. As:
Altas Protenas

43.5

11.19

2.819 = 31.544 / 3 = 10.514

22.5

2.819 = 63.427 / 16 = 3.964

21
Bajas Protenas

9.81

De este modo hemos obtenido el F.C. 4 para los elementos de alto contenido
proteico que corresponde al valor 10.747 y para los elementos de bajo contenido
proteico que corresponde al valor 3.922.

8 Paso, Clculo de las cantidades.Para determinar la cantidad de cada elemento alimenticio que ingresa en la
mezcla, multiplicamos su correspondiente F.C. 2 por el respectivo F.C. 4. El nmero
as alcanzado, ser expresado en unidades de peso o en porcentaje sobre el total del
balanceado. La suma de todos las cantidades parciales, alcanzar 95 o muy cerca de esa
cifra, puesto que siempre corresponder al 5% restante, el contenido en material
inorgnico presente en la racin. En el ejemplo que se ha venido realizando, ests
cantidades sern:
Categora

Ingrediente

Base:

Maz amarillo

% Pro.F.C. 1

F. C. 2

F.C. 4 Cantidad

7%

3.964

31.712

Subproductos: Melaza
Afrecho de trigo
Polvillo de arroz

1.5%
14%
8%

2
2
1

3.964
3.964
3.964

7.928
7.928
3.964

Materia Verde:

14%

3.964

3.964
5.257
5.257
10.514

Alfarina

Pr. Animal:

Harina de pescado
Harina de carne
Leche en polvo

55%
52%
30%

0.5
0.5
1

10.514
10.514
10.514

Pr. Vegetal:

T. de ajonjol
H. de lenteja

47%
24%

1
2

10.514
3.964

Mat. Inorgnica

0%

10.514
7.928
______
Sub-total: 94.966
5.00
Total:

99.966

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