ANALISIS DE LA ESTRUCTURA

ORGANIZACIONAL DE LA MICROEMPRESA (POLLOS KOKO)

1. Funcional
En este tipo de departamentalización el trabajo de divide de acuerdo con las capacidades y
habilidades que posee cada persona. Por eso algunos empleados realizarán actividades
relacionadas con la producción, otros con las finanzas, otros con la administración y otros con
el marketing.

Básicamente la empresa se divide en departamentos tomando como criterio principal el tipo

de tarea que se realiza en cada una de las áreas de trabajo. Generalmente es utilizado por
pequeñas y medianas empresas, porque el costo de implementarlo es bajo.*
Departamentalización por función de la empresa

Agrupar las actividades de acuerdo con las funciones de una empresa incluye lo que las
empresas hacen por lo común. Dado que todas las compañías emprenden la creación de algo
útil y deseado por otros, las funciones empresariales básicas son producción, ventas y finanzas.

2. Por la línea de productos

Por su parte, la departamentalización por producto se implementa cuando los productos son
un elemento muy importante para la empresa. Cada departamento se ocupa de un producto
en todas sus fases de producción y comercialización.

Por supuesto, la división de tareas puede hacerse por producto o por la línea de producto, esta
forma de departamentalización es usada por empresas de gran tamaño que tienen muchas
gamas y líneas de producto. En este caso se justifica la especialización por producto, puesto
que permite mejorar la calidad y el servicio ofrecido al cliente.

3. Por clientes

De modo similar, este tipo de departamentalización logra que la empresa se enfoque más en la
atención al cliente y en lograr satisfacer de forma más eficiente sus necesidades. Todo el
trabajo se organiza de acuerdo con las necesidades de cada cliente, para ello se debe conocer
muy bien a cada segmento de clientes. Desde luego, cuando una empresa se departamentalita
en función del cliente, el cliente se convierte en el aspecto más importante para el
funcionamiento de la empresa. Lo que permite que se orienten en buscar en primer lugar la
satisfacción de las necesidades del cliente.

Debe suponerse que el cliente es el elemento más importante para la empresa dentro del
entorno general en el que compite. Por eso este tipo de departamentalización les da prioridad
a los intereses del cliente y, a veces, incluso más que a los intereses de la empresa.
Las ventajas más importantes que obtiene una empresa que pone en práctica la
departamentalización por clientes son: *Mejor relación entre la empresa y los clientes*

4. Por área geográfica

Sin duda, la departamentalización por área geográfica se utiliza cuando la empresa tiene
presencia en distintos lugares, por lo que puede organizar el trabajo por regiones geográficas.
Para ello se deben conocer las necesidades y las costumbres de cada región, pero igualmente
se debe tener la autoridad para tomar sus propias decisiones dentro del área asignada.
Departamentalización por geográfica : la empresa de restaurantes pollos koko tienen puntos
específicos centralizados sus ubicaciones donde pueden ofrecer su variedad de comidas sus
puntos estratégicos están donde halla más circulación o más movimiento de gente uno de
ellos está ubicado cerca de la universidad donde los estudiantes tienen a disposición de ir a
servirse en ese lugar .

5. Por procesos

Así mismo, la departamentalización por procesos se utiliza especialmente por las empresas
que buscan optimizar el trabajo dentro de la organización y alcanzar la mejora continua dentro
de sus procesos.

¿CUANTOS EQUIPOS DE TRABAJO, DEPARTAMENTO O AREASTIENE LA EMPRESA?

El personal de un restaurante es un elemento clave a valorar cuando vamos a desarrollar

cualquier modelo de negocio dentro del sector gastronómico, así como la formación de
personal que llevemos a cabo en nuestro equipo para que este desarrolle su trabajo con las
máximas garantías.

Encargado

El encargado es la cara visible del local, siendo la persona responsable de realizar cualquier
tipo de comunicación con el cliente, atender las posibles reclamaciones que pudiéramos tener
en el día a día de nuestra empresa y, en algunas ocasiones, encargarse del cobro al mismo tras
la finalización del servicio.

La conexión entre el personal de cocina y el de sala representa un escenario cargado de

inconvenientes y problemas que pueden repercutir de manera negativa en la imagen que el
cliente tenga de nuestro negocio. Dentro del personal de un restaurante, será labor del
encargado mantener el foco de atención sobre este tipo de cuestiones.

Cocinero
Chef y cocinero son 2 cargos que en ocasiones se confunden con facilidad o que, por falta de
recursos económicos, son desempeñados por un mismo trabajador. No obstante, es
importante diferenciarlos con claridad antes de formar la plantilla de trabajadores de nuestro
local. La comida representa el principal atractivo de cualquier restaurante.Es por ello que el
trabajo que realice esta parte de tu personal será un aval para garantizar que el cliente vuelva
o, en su defecto, de la recomendación negativa por parte del mismo a sus conocidos y amigos.

Gerente

En los establecimientos de menor dimensión, y, como norma general, el gerente es siempre el

propio dueño del negocio en cuestión.

No obstante, hay casos en que el propietario contrata a un tercero para integrarlo en el

personal de un restaurante y que realice este tipo de labores de carácter más administrativo.

Dentro del personal de un restaurante, la figura del gerente nos permite delegar cuestiones
muy importantes cuando no estemos presentes en nuestro negocio. Además, este tipo de
actividades resultarán muy eficaces cuando, para desarrollar la actividad de nuestra empresa,
es necesaria la colaboración con una amplia cartera de proveedores externos.

Cajero

Dentro del personal del restaurante, y en último lugar, destacamos la figura del cajero, es
decir, la persona que se encarga de cobrar a los clientes.

Este tipo de figuras profesionales se encuentran de manera prioritaria en restaurantes de

autoservicio, en los cuales no existe la figura del camarero, personal responsable de realizar
este tipo de labores.

Personal de limpieza

Es habitual que, dentro del personal de un restaurante, las labores de limpieza las realicen los
camareros antes o después de iniciar su servicio, algo frecuente en los restaurantes de menor
dimensión.

¿CUANTOS NIVELES TIENE LA EMPRESA?

Nivel de la alta dirección: Su competencia principal radica en su visión y liderazgo, para
infundir a toda la organización el espíritu y el clima laboral. Su función principal es la
planeación estratégica, es quien tiene la visión del negocio, establece la misión o razón de ser
y los objetivos estratégicos a largo plazo. Junto con los niveles medios y con apoyo de la base
operativa, realiza el análisis del entorno para determinar las acciones a realizar como equipo,
dentro de la organización.

Nivel de los mandos medios: En la estructura organizacional son los niveles como gerencias,
jefaturas y supervisión. A este nivel le corresponden la planeación táctica, es decir, bajar a
nivel de planes y programas las estrategias. Este nivel es responsable del Desarrollo
Organizacional, es “el jamón del sándwich”. En gran parte depende de este nivel la creación
del clima laboral y la relación que establece el nudo de comunicación entre la base operativa y
la Alta Dirección.

Nivel operativo: Es la parte más numerosa de personas. Los remeros en el barco. Quienes
ejecutan las operaciones. Llevan a la práctica y realizan las acciones que corresponden a los
procesos del sistema para convertir los insumos en productos o servicios. Y es en este nivel
donde se debe trabajar intensamente a fin de lograr el clima de satisfacción, responsabilidad y
participación, que incremente la productividad de la empresa.

LA CADENA DE MANDO O JERARQUICO

En la jerarquía de un restaurante, el chef es el responsable de toda la cocina. Es responsable de

los productos que llegan a la cocina desde los vendedores y proveedores. Los cocineros
informan directamente al director general sobre el inventario y los pedidos. El jefe de cocina
también es responsable de la elaboración del menú y de todos los alimentos que salen de la
cocina.

Los jefes de cocina suelen ser consultados en el proceso de contratación de todo el personal
de cocina. Son responsables de todas las decisiones que se toman en la cocina, desde el
control de calidad hasta los platos de la cena.

LA IMPLITUD DE CONTROL O TRAMO DE CONTRIL

El tramo de control hace referencia a la generación de niveles organizacionales, estos existen

ya que hay un límite al número de personas que un administrador puede supervisar .En gran
parte , el tramo de control puede determinar el número de niveles y administradores que
necesita una organización.

Estos niveles se dividen en trabajo y se puede definir una lista de mando, estableciendo la
relación entre gerentes y trabajadores, mientras el tramo de control sea más grande, la
organización será más eficaz.

1) NICOLE ALEJANDRA TENORIO PACHECO 4) JHENNY PORCO PORTUGUES1

2) CELSA CONDORI VASQUEZ 5) JHORDY CASTILLO MAMANI
3) NELSON VALERO CASTELLON