caractersticas, beneficios y

desventajas de la produccin
de quinua, caahua y
amaranto.
Univ. Garisto Chungara Mirian Wilma
Amaranto, caahua y quinua

Estas tres semillas poseen cualidades nutricionales

excepcionales, son increblemente ricas en protenas,
y estas contienen un balance adecuado de
aminocidos esenciales como la lisina, que juega un
papel importante en el desarrollo del cerebro y el
crecimiento adems estos contienen vitaminas y
minerales como la niacina, calcio, fosforo y hierro.
Amaranto La Kiwicha oAmaranto,
cientficamente llamado Amaranthus
caudatus, (que en griego significa Lo
que nunca muere o valiente
luchadora)
Reina del calcio pues 100 gramos de
Kiwicha contienen el doble de calcio
que el mismo volumen de leche.
Las semillas contienen entre un 13% y
un 18% de protenas y un alto nivel de
lisina (aminocido esencial para la
nutricin). Adems de calcio, fsforo,
hierro, potasio, zinc, vitamina E y
complejo de vitamina B. Su fibra es fina
y suave
CARACTERSTICA DE SIEMBRA DESCRIPCIN

Altitud de crecimiento 1800 a 3100 m.s.n.m

Zonas de cultivos Valles interandinos (Cochabamba, Chuquisaca, La Paz(yungas) y Tarija

Prefiere suelos Francos, arenoso con buen contenido de materia organicay con
Requerimiento de suelo buen drenaje. Ph 6-7,5.

Variedades Reconocen con base al color de grano: negro, blanquita, rosada y cristalina.

ciclo de cultivo 130 a 180 dias

Ya que es una semilla pequea el suelo debe estar adecuadamente preparada
Preparacin de suelos
(desterronada)
Rotacin de cultivo Se acostumbra rotar con maz y leguminosas.

poca: poca de lluvias (septiembre y octubre)

Densidad 4 a 6 kilogramos por hectrea
siembra Distanciamiento entre surco a surco 60 a 70 cm y entre planta 10-12 cm.
Abonamiento: estircol ya descompuesto o compost de 3-4 t/ha
Sanidad: enfermedades pythium funsarium

Cosecha Vara entre las zonas y la variedad empleada.

Se realiza en forma manual o con mquinas trilladoras separando los granosde la
La trilla
inflorescencia
Almacenarse en ambientes secos con humedad inferior a 13% y bien ventilado y
almacenamiento
limpio para conservar la calidad

QUINUA OQUNOA

El Chenopodiumquinoaes un pseudocereal de la familia Chenopodiaceae, no pertenece a la familia

de las gramneas en que estn los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de
almidn su uso es el de un cereal.

La Quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano y
tambin tiene un excepcional balance de protenas, grasa, aceite, almidn.

Entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e
histidina bsicos para el desarrollo humano durante la infancia; igualmente que es rica en hierro,
calcio, fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas.

Un problema para la masificacin de la

produccin deQuinoaes que posee la
saponina, que le otorga un sabor
amargo caracterstico, esta suele
sacarse lavando abundantemente la
semilla.
 CARACTERSTICA DE
DESCRIPCIN
SIEMBRA
Desde nivel del mar hasta los 4000 m.s.n.m mejor desarrollo entre los 2800 a
Altitud de crecimiento
3900 m.s.n.m.
Tiene una amplia distribucin geogrfica, pero generalmente se produce en
Zonas de cultivos
La Paz, Oruro y Potos.
Debido a la amplia adaptacin se desarrolla en diversos tipos de suelos.
Requerimiento de suelo

Variedades Reconocen muchas variedades.
ciclo de cultivo 120 a 210 dias
Preparacin de suelos Consiste en la remocin de la capa arable.
Se acostumbra rotar con tubrculos, cereales, leguminosas y descanso de 4 a
Rotacin de cultivo
5 aos
poca: en funcin de las condiciones climticas de la zona y las
caractersticas de la variedad empleada generalmente desde septiembre
hasta fines de octubre.
Densidad 8 a 10 kilogramos por hectrea
siembra
Distanciamiento entre surco a surco 40 a 50 cm y entre planta 8-10 cm.
Abonamiento: estircol ya descompuesto, composta o humus menores a 5
t/ha
Sanidad: enfermedades mildiu y los ticonas como plagas
Cosecha Vara entre las zonas y la variedad empleada.
La trilla Se realiza en forma manual o con mquinas trilladoras.
Almacenarse en ambientes secos con humedad del grano inferior a 13% y
almacenamiento
bien ventilado y limpio para conservar la calidad

CAAHUA O CAIHUA

Nombre cientfico: Chenopodium palliidicaule aellen, familia chenopodiecease.

Nombre comn: caahua del quechua: Qaiwa, iswalla (en aymara)

Su grano contiene un elevado nivel de protenas (de 15 a 19 %) y como la Quinua una elevada
cantidad de aminocidos

falta de uniformidad de la madurez

de sus granos, ello limita su
produccin para el mercado.
 CARACTERSTICA DE
DESCRIPCIN
SIEMBRA
Altitud de crecimiento 3200 a 4300 m.s.n.m
Zonas de cultivos Altiplano norte
Franca, franca arenoso a franca arcilloso y con buen drenaje. Ph 4,8-8,5,
Requerimiento de suelo
tolerancia a salinidad
Variedades Chilliwa,yuraj, panty,qellu kaawi y ayrampu, entre otros
ciclo de cultivo 110 a 180 dias
Preparacin de suelos Remocin ndel suelo a profundidad 20 a 30 cm
Se acostumbra a utilizar la papa como cabecera de rotacin y luego
Rotacin de cultivo
caahua.

poca: poca de lluvias (septiembre y octubre)

Densidad 6 a 8 kilogramos por hectrea
siembra
Distanciamiento entre surco a surco 40 a 50 cm
Sanidad la planta de caahua es resistente a enfermedades

Cosecha Empieza a fines de marzo y principios de abril

Se realiza en forma natural tradicional separando los granosde la
La trilla
inflorescencia
Almacenarse en ambientes secos y bien ventilado para conservar la
almacenamiento
calidad
VALOR NUTRICIONAL DE LOS GRANOS
ANDINOS

Composicin de nutrientes % en quinua, caahua y amaranto en

comparacin con el trigo, arroz y maiz

PROTEN CARBOHI
GRANO GRASA FIBRA CENIZA
A DRATOS
Quinua 13.81 5.01 4.14 3.36 59.74
Caahua 17.60 8.30 11.00 4.30 61.70
Amarant 13.5 7.10 2.5 2.4 64.5
o
Trigo 8,6 1.5 3 1.7 73.7
Arroz 9.9 1.55 0.7 0.64 74.24
Maz 9.2 3.8 9.2 1.3 65.2
Composicin de minerales por 100 gramos de
porcin comestible de granos andinos

CALCIO FOSFORO HIERRO

GRANO
(mg) (mg() (mg)

Quinua 113.3 250.6 5.0

Caahua 122.0 372.0 13.0

Amaranto 249.3 459.0 6.6

Contenido de aminocidos de los granos andinos en comparacin a los del arroz y trigo (g de
aminocido/16 g de nitrgeno)

AMINO CAAHU AMARAN

QUINUA ARROZ TRIGO
CIDO A TO

Lisina 5.6 5.3 6.0 3.2 2.8

Metionin
3.1 3.0 3.8 3.6 1.3
a
Treonina 3.4 3.3 3.3 3.2 2.9
Triptfan
1.1 0.9 1.1 1.1 1.2
o

El contenido de aminocidos en la protenas de os granos andinos cubren los

requisitos de aminocidos recomendados para nios en edad preescolar, escolar y
tambin para adultos
Comparacin de las caractersticas nutricionales entre
granos andinos y cereales.

GRANOS ANDINOS CEREALES

( quinua, caahua y amaranto)
no poseen gluten (lo que dificulta el
amasado, ya que no forma liga)
No producen alergias por que
contienen protenas completas
Son ricos en aminocidos esenciales
La calidad diaria de la fibra
especialmente en el caso de la
caahua los hace insustituibles.
(trigo, cebada, avena)
Poseen gluten (lo que facilita el
amasado)
El gluten produce alergias
intestinales a personas sensibles a
este.
No poseen aminocidos esenciales
La calidad de fibra no es muy
apreciable.

El germen est casi en la superficie y

La parte del germen est bien
distribuido alrededor del
cubierto, por lo que tratamientos
endospermo en forma de anillo, por
posteriores de molienda no daan al
lo que durante el procesamiento se
germen.
debe tener mucho cuidado.
Beneficios
Su perfil mineral la hace valiosa para las personas que sufren de
migraa y dolores de cabeza
El bajo ndice glucmico la convierte en un alimento ideal para las
personas diabticas.
Su perfil mineral la hace valiosa para las personas que sufren de
migraa y dolores de cabeza, y su bajo ndice glucmico la convierte
en un alimento ideal para las personas diabticas.
El consumo de quinua retarda la progresin de la arteriosclerosis, la
acumulacin de placa que estrecha los vasos por donde fluye la
sangre; y reduce la progresin de estenosis, el estrechamiento del
dimetro de las paredes de las arterias.
El alto contenido de fibra en la quinua protege la salud mamaria
(previene el cncer de mama)
consumir granos como la quinua puede ayudarte a reducir la
incidencia de sibilancias y otros sntomas del asma.