Ensalada criolla de verduras Panamito guisado con pescado Fruta

Ingredientes Ingredientes • 100 unidades de naranja

Refresco: Emoliente
• 2 ½ kg de vainitas • 8 y ½ kg de arroz • 300 g de ajo molido
• 2 kg de zanahoria • 5 kg de frijol panamito • ½ kg de ají colorado molido • 1 kg de cebada tostada
• 2 kg de cebolla • 9 kg de pescado filete • 50 g de orégano seco • ¼ kg linaza
• 2 kg de tomate • 2 kg de cebolla • 1 kg de harina de trigo • ¼ kg cola de caballo
• 8 unidades de lechuga • 2 y 1/2 litros de aceite vegetal • Sal yodada (cantidad moderada) • 1 kg Azúcar rubia
• 1 kg de limón • 2 kg de limón
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación Forma de preparación.
Forma de preparación.
1. Sancochar los frijoles panamito previamente remojadas el día anterior. 1.- Hervir la cebada tostada, la linaza y la
1. Poner a hervir las vainitas y la zanahoria 2. Preparar un aderezo, freír en el aceite vegetal la cebolla picada en cola de caballo.
2. Lavar, pelar y cortar las verduras. cuadraditos, el ají colorado molido y el ajo molido. 2.-Adicionar el jugo de limón, azúcar y servir
3. Aliñar las verduras con sal yodada y 3. Agregar al aderezo el frijol panamito sancochado, sal yodada y
limón, servir. orégano seco, dar un hervor.
4. Limpiar, lavar y sazonar el pescado con la sal yodada, enharinar y freír
en aceite vegetal caliente.
5. Servir el panamito guisado acompañado de pescado frito, arroz
graneado y ensalada criolla de verduras.
Ensalada de verduras surtidas Estofado de pollo Fruta
Ingredientes
• 100 unidades de manzana
Ingredientes • 8 ½ kg de arroz • 1 litro de aceite vegetal
• 12 ½ kg de papa blanca • 1/2 kg de ají colorado molido Refresco de maracuyá
• 2 kg col • 18 kg de pollo • 200 g de ajos
• 4 kg de brócoli • •
2 kg de zanahoria 50 g laurel • 7 kg de maracuyá
• 3 kg de rabanitos • •
• 2 kg de pepinillo
2 kg de cebolla 50 g hongos • 1 kg Azúcar rubia
• 2 kg de tomate • 100 g pasas
• 2 kg de zanahoria • 2 ½ kg de arveja fresca • Sal yodada (cantidad
• 2 y ½ kg de vainitas Forma de preparación.
moderada)
• 1 kg de limón
• Sal yodada (cantidad moderada) Forma de preparación
1.- Hervir o clorar el agua.
2.-Adicionar el néctar de maracuyá,
Forma de preparación. 1. Prepare el arroz graneado. azúcar y servir
2. En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, el
1. Lavar, pelar y cortar la col, los ajo molido y el ají colorado. Adicionar el tomate picado, el laurel, los
rabanitos y el pepinillo hongos, la pimienta, el comino y las presas de pollo; revolver para
2. Hervir y cortar el brócoli, las zanahorias que se impregne el aderezo.
y las vainitas . 3. Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades, zanahoria
3. Mezclar toda las verduras en un tazón y picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego lento. Cuando está
anliñar con limón y sal yodada, servir cocido agregue las pasas.
4. Servir el estofado de pollo acompañado de arroz graneado.
Ensalada de verduras frescas
Ingredientes
• 3 kg de pepinillo
• 3 kg de rabanito
• 2 kg de tomate
• 8 unidades de lechuga
• 1 kg de limón
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
2. Aliñar con sal yodada limón y servir
Arroz a la jardinera con sangrecita Fruta
Ingredientes
• 100 unidades de mango
• 11 ½ kg de arroz • 100 g de ajo molido
• 3 kg choclo desgranado • ½ kg de ají amarillo molido
• 10 kg de sangrecita cocida • 1/2 kg de culantro molido
Refresco: Limonada
• 2 kg de cebolla • 2 y 1/2 kg de zanahoria
• 1 y ½ litro de aceite vegetal • 2 kg de pimiento • 3 kg de limón
• 4 kg de arveja fresca • Sal yodada (cantidad moderada) • 1 kg Azúcar rubia
• 3 kg de huevo
Forma de preparación.
Forma de preparación
1.- Hervir ó clorar el agua
1. Comprar la sangrecita precocida y empacada, verificar la fecha de vencimiento. 2.-Adicionar el jugo de limón, azúcar y servir
2. Freír los huevo y picar
2. Preparar un aderezo, en aceite vegetal freír ajos, ají amarillo molido, cebolla
picada en cuadraditos, una vez dorado incorporar la pimienta, el culantro, el
choclo desgranado, las arvejas frescas y la zanahoria cortada en cuadritos,
añadir agua y sal yodada. Después agregar el arroz y dejar granear, luego
adicionar el pimiento, los huevos y la sangrecita sancochada picada, revolver.
3. Servir el arroz a la jardinera con sangrecita acompañado de ensalada de
verduras frescas.
Ensalada primaveral Locro con huevo Fruta
Ingredientes
Ingredientes • 100 unidades de plátano de seda
• 8 y ½ kilos de arroz • 100 g de ajo molido
• 2 kg de vainitas
• 7 kg de papa • 500 g de ají amarillo molido Refresco: Agua de manzana
• 4 kg de Brócoli
• 4 kg de haba fresca • 7 kg de huevo
• 2 kg de tomate
• 4 kg de choclo • 1 y 1/2 litro de aceite vegetal
• 8 unidades de lechuga • 5 kg de manzana
• 7 y 1/2 kg de zapallo • 2 kg cebolla
• 1 kg de limón • 1 kg Azúcar rubia
• 2 kg de queso fresco • 50 g de huacatay
• Sal yodada (cantidad moderada)
• 6 latas de leche evaporada • Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
Forma de preparación.
Forma de preparación
1.- Hervir la manzana y adicionar azúcar,
1. Lavar, pelar y cortar las verduras. servir
1. Preparar el arroz graneado.
Crudas
2. Lavar, picar y hervir las vainitas y el 2. Freír los huevos en aceite vegetal.
brócoli 3. En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, los ajos y el
3. Aliñar con sal yodada limón y servir ají amarillo molido. Incorporar el zapallo, las papas picadas, las habas frescas
peladas y los choclos cortados en rodajas.
4. Cocinar a fuego lento hasta que los alimentos estén cocidos; incorporar la
leche, el queso, el huacatay y la sal yodada, mezclar todo y retirar del fuego.
5. Servir el locro de zapallo, acompañar con arroz graneado y huevo frito.
Ensalada de verduras frescas
Ingredientes
• 2,5 kg de pepinillo
• 4 kg de rabanito
• 2,5 kg de tomate
• 2,5 kg de lechuga
• 4 kg de brócoli
• 1 kg de limón
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
2. Aliñar con sal yodada limón y servir
Matasquita con carne Fruta
Ingredientes
• 100 unidades de mandarina
• 8 y 1/2 kg de arroz • 1 litro de aceite vegetal
• 4 kg de carne de res picado • 2 kg de cebolla
Refresco de maíz morado
• 12 y 1/2 kg de papa • 100 g de ajo molido
• 4 kg de arveja verde fresca • ½ kg de ají colorado molido
• 6 kg de maíz morado
• 4 kg de frijoles frescos • 50 g de perejil • 1 kg Azúcar rubia
• 2 kg de tomate • Comino, pimienta al gusto.
• 2 y 1/2 kg de zanahoria • Sal yodada (cantidad Forma de preparación.
moderada)
Forma de preparación 1.- Hervir el maíz morado
2.-Adicionar azúcar y servir
1. Preparar el arroz graneado.
2. En una olla, dorar en aceite vegetal, la cebolla picada en cuadraditos
pequeños, el ají colorado, el tomate y los ajos molidos; seguidamente,
agregar la carne picada, la pimienta, el comino, la sal yodada y revolverlos
con el aderezo.
3. Adicionar a la preparación anterior agua, frijoles frescos, arveja fresca,
zanahoria picada, papa picada en cuadraditos y deja hervir.
4. Servir la matasquita de carne acompañado de arroz y perejil.
Ensalada de verduras cocidas
Ingredientes
• 2,5 kg de vainitas
• 2 kg de zanahoria
• 3 kg de arveja verde fresca
• 1 kg de limón
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar, hervir y cortar las
verduras.
2. Aliñar con sal yodada, limón y servir
Escabeche de pescado Fruta
Ingredientes
• 100 unidades de granadilla
• 2 litros de aceite vegetal
• 9 kg de pescado
• 100 g de ajos Refresco de piña
• 12 y 1/2 kg de camote
• 5 unidades de lechuga
• ½ litro de vinagre tinto • 5 unidades de piña
• 400 g de aceituna de botija
• 3 y ¼ kg de huevo • 1 kg Azúcar rubia
• Pimienta, orégano al gusto.
• 1 kg de harina de trigo
• ½ kg de ají amarillo molido • Sal yodada (cantidad Forma de preparación.
moderada)
• ½ kg de ají amarillo entero
1.- Hervir la cascara de piña
Forma de preparación 2- Licuar y colar la piña
2.-Adicionar al hervido el sumo de piña,
1. Sancochar los camotes y los huevos. azúcar y servir
2. Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y sal yodada; apanar
con harina de trigo y freír en aceite vegetal.
3. Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir por cinco minutos.
4. Dorar en aceite vegetal el ají amarillo y los ajos; agregue la cebolla, los ajíes
amarillo en tiras, la pimienta, el vinagre tinto, la sal yodada y orégano. Dar un
hervor. Seguidamente agregue el pescado frito y deje reposar con el aderezo.
5. Sirva el escabeche de pescado acompañado de arroz,, camote, huevo,
aceituna y lechuga.
 Soltero de queso
Ingredientes
• 1 y ½ kg de maíz fresco (choclo)
• 1 y ½ kg de haba fresca
• 1/2 kg de pimiento
• 1/2 kg de aceituna
• 1 y 1/2 kg de tomate
• 1 y 1/2 kg de cebolla
• 1 y 1/2 kg de queso fresco
• ½ litro de vinagre
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
• Hervir las habas y los choclos.
• Pica la cebolla, el tomate, el queso y las
aceitunas, colócalos en un tazón y
sazonar con sal yodada, pimienta y
vinagre, mezclar y agregar perejil picado.
Tallarín saltado con pollo Fruta
Ingredientes • 10 kg de uva
• ¼ kg de ají amarillo entero
• 10 kg de pollo Refresco de Carambola
• 12 y ½ kg de fideo tallarín • 100 g de ajo molido
• 50 g de jengibre (kion)
• 6 kg de cebolla • 6 kg de carambola
• 6 kg de tomate • ½ litro de salsa de soja (sillao)
• 1 litro de aceite vegetal • 1 kg Azúcar rubia
• 1 kg de cebolla china
• 2 y ½ kg de pimiento rojo • Comino y pimienta al gusto
• Sal Yodada (cantidad moderada) Forma de preparación.
1.- Lavar, licuar y colar la carambola
Forma de preparación 2.-adicionar agua hervida o clorada el zumo
de la carambola y azúcar, servir
• Sancocha los fideos tallarín, con un chorrito de aceite y sal yodada, luego
escurre y reserva.
• Limpiar, lavar y picar el pollo, sazona con sillao, ajo y kion. Fríe en aceite
vegetal. Agrega cebolla cortada a lo largo, tomate y cebolla china picada a lo
largo, sazona con la sal yodad y sillao al gusto.
• Añade fideos sancochados a la preparación, mezcla todo y servir.