La Casa Del Monje

Universidad Mesoamericana
Facultad de Ciencias Económicas
Diseño de Herramientas Administrativas y Plan Promocional para el

Fortalecimiento Organizacional de la Empresa Casa del Monje
San Pedro Carchá A.V, diciembre 2021

Universidad Mesoamericana
Facultad de Ciencias Económicas
Licenciatura en Administración de Empresas con Énfasis de
Emprendimiento
Diseño de Herramientas Administrativas y Plan Promocional para el

Fortalecimiento Organizacional de la Empresa Casa del Monje
Matilde Sacul Choc Carnet: 201711907

Edin Estuardo Sanchez Icó Carnet: 201711909
Byron Aristides Ichich Caal Carnet: 201611926
Oliverio Coc Coc Carnet: 201611927
San Pedro Carchá A.V, diciembre 2021

INDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN 01
CAPITULO I
Marco institucional
1.1 Contexto del lugar donde opera el establecimiento 03
1.1.1 Población 03
1.1.2 Ubicación 03
1.2 Historia del establecimiento comercial 03
1.2.1 Fundación 04
1.3 Estructura Organizativa 04
1.3.1 Organigrama que utiliza actualmente La Casa del Monje 04
CAPITULO II
Marco teórico
2.1 Herramientas Administrativas 06
2.1.1 Definición 06
2.1.2 Reglamento interior de trabajo 07
a. Origen del reglamento interior de trabajo 07
b. Objetivos e un reglamento interior de trabajo 08
c. Contenido de un reglamento interior de trabajo 08
2.1.3 Manual de puestos y funciones 08
2.2 Desarrollo organizacional 09
2.2.1 Cultura organizacional 09
2.2.2 Cambio organizacional 10
2.2.3 Fuerza de cambio organizacional 10
a. Fuerzas internas 10
b. Fuerzas externas 11
2.2.4 Clima laboral 11
2.3 Plan Promocional 12
2.3.1 Definición de plan promocional 12
a. Venta 12
b. Publicidad 13
c. Promoción de ventas 13
d. Relaciones públicas 14
2.3.2 Proceso para la realización de un plan promocional 15
a. Objetivos de la promoción 15
b. Definir target 15
c. Presupuesto 16
CAPITULO III
Marco metodológico
1.
2.
3.
3.1. Problema de investigación 17
3.2. Sujeto de investigación 17
3.3. Enfoque de investigación 18
3.4. Instrumentos aplicativos 18
3.4.1. Encuesta 19
3.4.2. Entrevista 19
3.5. Etapas de asesoría inicial 19
3.5.1. Realización de diagnóstico institucional 19
3.5.2. Entrevista a personal de la Empresa 20
3.5.3. Identificación de posibles áreas de intervención (asesoría) 21
3.6. Etapas de asesoría final 21
1.
2.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.6.1. Priorización de áreas de asesoría a la Empresa 21
3.6.2. Cruce de cartas entre UMES y la Empresa 21
3.6.3. Presentación de plan de trabajo 22
CAPITULO IV
Presentación y análisis de resultados
4.
4.1. Sistematización de resultados 23
4.1.1. Sistematización personal directivo 23
4.2. Análisis y discusión de resultados 38
CAPITULO V
Proyecto profesional
5.
5.1.
5.2. Justificación 39
5.3. Objetivos 40
5.4. Áreas identificadas para asesoría 40
5.4.1. Creación de reglamento interior de trabajo 40
a. Descripción 40
b. Objetivos 41
c. Acciones Centrales 41
d. Reglamento Interior de Trabajo 42
5.4.2. Creación de manual de puestos y funciones 71
a. Descripción 71
b. Objetivos 71
d. Manual de puestos y funciones 73
5.4.3. Creación de plan promocional 94
a. Descripción 94
b. Objetivos 94
d. Plan promocional 95
CAPITULO VI
Análisis y Discusión de Resultados
6.1 Análisis y Discusión de Resultados 101
CONCLUSIONES 104
RECOMENDACIONES 105
BIBLIOGRAFÍA 106
ANEXOS 108
Cronograma 109
Modelo de encuestas 110
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Sistematización de resultados directivos 23

INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Organigrama La Casa del Monje 2021 05
INTRODUCCIÓN
El presente informe fue realizado de manera descriptiva y documental, con la finalidad de

obtener más información sobre los temas inherentes a las necesidades encontradas durante
la evaluación realizada a la empresa La Casa del Monje, la realización de un diagnóstico
fue necesaria para conocer las deficiencias de la entidad, iniciando así la estructuración para
presentar como propuesta un Reglamento Interior de trabajo aunado a un Manual de
Puestos y Funciones siendo una herramienta administrativa fundamental para la entidad,
que tiene por finalidad de dar acompañamiento a la administración para mantener un mejor
control reglamentario y disciplinario de sus colaboradores, así también, un plan
promocional que apoyará a mejorar el conocimiento que se tiene sobre el restaurante y sus
servicios en el municipio de San Pedro Carchá, Alta Verapaz.
En el primer capítulo, se describe la ubicación del establecimiento, mencionando que se

encuentra en el municipio de San Pedro Carchá, dentro del departamento de Alta Verapaz,
específicamente en el Centro Comercial Gran Carchá, desde el año 2019. Colocando
también una breve reseña de los inicios y fundación del ahora nombrado como La Casa del
Monje, enfatizando que la idea surgió de la necesidad de ofrecer a visitantes (monjes
dominicos) de otras regiones del país, los sabores típicos de las Verapaces.
En el segundo capítulo se plantea una sustentación teórica que describe de mejor manera
cada una de las herramientas administrativas que se utilizaron en el informe, así también,
conocer más sobre la finalidad de cada herramienta y la funcionalidad de las mismas en
apoyo al buen funcionamiento de una empresa y su correcta administración interna y
externa, así también el incremento en los resultados y alcance de objetivos que tengan.
En el tercer capítulo se encuentran los datos referentes al marco metodológico, iniciando

con el planteamiento del problema de investigación, el cual fue establecido en base a las
deficiencias de administración interna encontrada en la empresa La Casa del Monje,
dándole un enfoque cualitativo a la investigación derivado de la necesidad de obtención de
datos específicos (cualitativos) de los diferentes sectores del restaurante. Para la obtención
de datos se fue necesario emplear instrumentos como encuesta y entrevista, estructurados
1
de manera que las interrogantes respondieran a los objetivos planteados; posteriormente se
inicia el diagnostico institucional, en el cual se pudo observar, analizar y enfatizar que el
restaurante tenía un déficit de ordenamiento interno por la falta de herramientas
administrativas indispensables para la buena administración, careciendo de un Reglamento
Interior de Trabajo aunado a un Manual de Puestos y Funciones.
En el capítulo cuarto se encuentra la recolección de la información, y el respectivo análisis

sobre las respuestas obtenidas por el gerente general y los colaboradores de la empresa la
Casa del Monje. Cabe resaltar que la empresa se encuentra organizada en tres áreas
importantes área de administración, área de producción y el área de operación y cuentan
con espacio idóneo para el desempeño de sus labores diarias.
En el quinto capítulo, se encuentran descritos los productos realizados para la empresa La

Casa del Monje, los cuales fueron presentados ante el gerente de la misma, con el objetivo
de proponer mejoras necesarias en la administración interna, la cual tendrá los recursos
necesarios para establecer normas y sanciones con el respaldo del reglamento interior de
trabajo y manual de puestos y funciones que justifiquen las acciones de sus superiores,
como también, mejorar el conocimiento que se tenga sobre el restaurante en los alrededores
del municipio y departamento de Alta Verapaz.
Finalizando con las conclusiones estructuradas en base a cada uno de los capítulos
establecidos para beneficio de la investigación y seguimiento realizado a la empresa La
Casa del Monje, secuencialmente se establecen a criterio de los investigadores las
recomendaciones que consideran oportunas para la buena implementación de herramientas
administrativas y cambios a las modalidades administrativas.
2
CAPITULO I
Marco institucional
1.1 Contexto del lugar donde opera el establecimiento

1.1.1 Población
El restaurante se encuentra ubicado en las instalaciones de Centro
Comercial Gran Carchá, en el municipio de San Pedro Carchá, según censo
poblacional (2018) hay “un total de población de doscientas treinta y cinco mil
doscientas setenta y cinco (235,275) personas”, debido a la pandemia mundial,
el aforo permitido dentro de las instalaciones de dicho centro comercial, según
las rotulaciones dentro del mismo es de doscientas treinta y cuatro (234) a la
vez, considerando que el mismo es visitado durante el día por un aproximado
de mil quinientos (1,500) visitantes, a diferentes áreas comerciales del mismo.
1.1.2 Ubicación
El Centro Comercial Gran Carchá se encuentra en el área céntrica del
municipio a dos cuadras del parque central y una cuadra del mercado
municipal, en la 7 calle zona 2, barrio San Sebastián, San Pedro Carchá, Alta
Verapaz, con el código 16009, el mismo cuenta con tres niveles en los cuales se
distribuyen diferentes negocios comerciales y un sótano utilizado como
estacionamiento para los visitantes. El restaurante La Casa del Monje, se
encuentra ubicado en el segundo nivel a un costado de pizzería Littler Caesars.
1.2 Historia del establecimiento comercial

La recopilación de datos con respecto a la información de fundación y
desarrollo de la empresa, fue realizada durante entrevistas con el propietario y
chef Maynor Ottoniel de Jesús Caal Ba, quien proporcionó nombres, fechas,
lugares, y breves reseñas sobre la fundación del restaurante La Casa del Monje.
3
1.2.1 Fundación
Casa del Monje fue fundada por José Miguel Salina Gándara, en sus
inicios se conocía como Los Monjes, proporcionando únicamente el servicio de
hotel, posteriormente se crea el restaurante debido a las necesidades de muchos
de los huéspedes, el Restaurante se fundó el 12 de mayo de 2007. Posterior a la
fundación del Centro Comercial, en San Pedro Carchá, el restaurante tuvo la
oportunidad de apertura en 2019, fecha en la que también pasa a ser propiedad
de Maynor Ottoniel de Jesús Caal Ba, quien a su vez es un Chef profesional y
tiene especializaciones en gastronomía guatemalteca y actualmente se enfoca a
las comidas típicas y bebidas naturales.
La idea inicial de Los Monjes fue proporcionar a los monjes dominicos

que venían al área de las Verapaces en busca de paz, tranquilidad y hospedaje,
durante sus visitas se vio la necesidad de proporcionarles alimentación, como
muestra de hospitalidad se les servían los platillos típicos de la región, al notar
el gusto y buen impacto que se tuvo con el servicio de comida, se inició la
venta al público de los platos que tenían la mejor critica de parte de los
visitantes.
Iniciando así la idea de lo que hoy se conoce como el restaurante La

Casa del Monje, que además de proporcionar al consumidor una explosión de
sabores y un viaje a los recuerdos de las mejores comidas del departamento,
también brinda hospitalidad a través de sus colaboradores en busca de
mantener el reconocimiento y estándares culinarios.
1.3 Estructura Organizativa

1.3.1 Organigrama que utiliza actualmente el restaurante La Casa del
Monje
El organigrama de la Empresa fue creado durante el avance del informe
con la finalidad de describir de mejor manera las funciones internas de los
colaboradores de la entidad, así también apoya a los mismo a tener
4
conocimiento preciso de quienes son sus superiores, cuales puestos están bajo
su cargo, logrando así una organización más específica.
Figura 1. Organigrama la Casa del Monje 2021
5
CAPITULO II
Marco Teórico
1
2
2.1 Herramientas Administrativas
2.1.1 Definición
Según Bind ERP (2018) “las herramientas administrativas son un
conjunto de instrumentos modernos y efectivos que permiten a los gerentes y
directivos de la empresa tomar decisiones cruciales y oportunas” (Párr. 5),
tanto ante alguna dificultad como en el día a día y, además, gestionar y
planificar proyectos, según las necesidades existentes dentro de la entidad o las
dificultades que la misma esté presentado para obtener un avance correcto.
La importancia de saber cómo utilizar la herramienta adecuada en el

momento adecuado y de una manera apropiada es la que define las
posibilidades de éxito de su uso, esto significa que, si se utiliza la herramienta
equivocada para la detección de un problema, no necesariamente implica que
se va a tener una dificultad mayor, pero los resultados no serán los mismos que
si se hubiera utilizado la herramienta correcta.
2.1.2 Reglamento interior de trabajo

Según Cortez (2011) “se le conoce como reglamento interior de trabajo
a un documento que es firmado por el empleado al momento de iniciar labores
en la entidad” (Pág. 2), logrando de esta manera la administración de la misma,
mantener un orden adecuado, un ambiente agradable y una coherencia en
resultados solicitados al empleado. También se puede definir como una serie de
normas obligatorias que deben ser cumplidas por el empleado y empleador
simultáneamente. Este se refiere a un acuerdo bilateral, dentro del cual los
trabajadores y los patrones deben cumplir ciertos estatutos al laborar en una
empresa o establecimiento.
6
Por lo anterior se consideraría que un reglamento de trabajo sería un
conjunto de reglas específicas sobre las disposiciones de uso del inmobiliario,
horarios, y medidas disciplinarias cuando se incumpla con las pautas
establecidas por la empresa. Lo que no contiene el Reglamento, son las normas
técnicas o administrativas que elaboran las empresas para delimitar el trabajo a
llevar a cabo por parte de los colaboradores. Es decir, un manual sobre cómo
los colaboradores deben realizar sus funciones específicas.
a. Origen del reglamento interior de trabajo

Según los autores Alcalá-Zamora y Castillo y Cabanellas “la
Revolución Industrial dio origen a grados de explotación solo
comparables con la esclavitud en sus formas más abusivas,
sometiendo a los trabajadores a condiciones de esfuerzo, horario,
peligros, enfermedades profesionales, falta de descanso y
remuneración ínfima que no había sufrido”, durante los siglos
anteriores, el campesinado del que los trabajadores provenían en
general. Se destacaba en ese cuadro la explotación inhumana del
trabajo infantil, particularmente en la minería.
Facilitaba toda esta situación la existencia de enormes

contingentes de trabajadores desocupados cuya condición era aún
más mísera, y que podían sustituir a cualquier asalariado que
protestara por sus condiciones de trabajo. Durante el siglo XIX
fueron naciendo diversas corrientes que desde ángulos distintos
exigieron la intervención del Estado en defensa de los trabajadores,
como las escuelas intervencionistas y las escuelas socialistas.
b. Objetivos de un reglamento interior de trabajo

La finalidad de un Reglamento Interno de Trabajo es llevar
una relación laboral cordial, organizada y disciplinada entre el patrón
7
y los trabajadores, que facilite su productividad dentro de la empresa.
Para lograr su objetivo, todo reglamento debe contener ciertas
normas. En lo general, las empresas moldearán el Reglamento
Interno del Trabajo acorde a las necesidades que tengan en cuanto a:
confidencialidad, valores, conducta, cultura empresarial,
especificaciones técnicas, trato con la competencia, o incluso el
laborar dentro de alguna organización que se dedique a un ámbito
similar al de la empresa en cuestión.
c. Contenido de un reglamento interior de trabajo

Un reglamento de trabajo, debe tener como mínimo la
siguiente información; hora de entrada y salida de los trabajadores,
tiempo destinado para las comidas, períodos de descanso durante la
jornada, lugar y momento en que deben comenzar y terminar las
jornadas de trabajo, forma de remuneración y el lugar, día y hora de
pago, las disposiciones disciplinarias y forma de aplicarlas, la
designación de los primeros miembros del comité de empresa, las
labores que no deben ejecutar las mujeres, ni los menores de 16 años,
el tiempo y forma en que los trabajadores deben someterse a
exámenes médicos.
2.1.3 Manual de puestos y funciones

El Manual de Funciones constituye el documento formal que compila
las diferentes descripciones de puestos de trabajo de una organización. Es el
resultado del estudio de los puestos de trabajo, imprescindible para llevar a
cabo la correcta gestión de las personas. En el análisis de los puestos de trabajo
pueden considerarse pioneros a Frank y Lillian Gilbreth, quienes idearon el
diagrama de flujo para analizar el proceso de trabajo.
a. Utilidad para la empresa
Según Ramos (2018) el manual de puestos y funciones “es un
instrumento administrativo que requiere toda organización, el cual
8
permita el mantenimiento de los recursos y controlar sus actividades,
mediante la emisión de lineamientos y políticas de las empresas con
relación al giro propio de sus actividades” (párr.1). Así también,
describe de manera básica las ocupaciones de los diferentes puestos,
sin entrar en detalles, ya que esto se trata específicamente en el
manual de procedimientos establecido para la empresa, se deben
describir brevemente cada una de las funciones, las
responsabilidades básicas, los límites y la esencia del cargo.
b. Utilidad para los trabajadores

El conocer las funciones inherentes de cada uno de los
puestos es relativa para su eficiencia, así también, colabora con el
orden especifico de las tareas que le sean asignadas por los
superiores.
2.2 Desarrollo organizacional

Se puede conocer como desarrollo organizacional a un proceso en el
cual se desarrolla el funcionamiento y la efectividad en las relaciones humanas
existentes dentro de una empresa, el autor español, Idalberto Chiavenato (2006)
lo define como “un proceso planificado de modificaciones culturales y
estructurales, que visualiza la institucionalización de una serie de tecnologías
sociales, de tal manera que la organización quede habilitada para diagnosticar,
planificar e implementar esas modificaciones con asistencia de un
consultor”(pág. 8) a su vez, hace referencia que todo proceso que se desee
realizar debe tener un encargado de dirigirlo, quien debe ser profesional y
conocer el tema de manera exacta para crear un ambiente profesional saludable
dentro de la empresa.
A su vez se puede ver como un esfuerzo y apoyo a la alta gerencia, la

cual tiene la finalidad de promover, incentivar y mantener un ambiente laboral
saludable, el cual funcione de manera tal, que el avance existente dentro de la
9
misma sea de beneficio económico administrativo, la tecnología juega un papel
importante en el desarrollo organizacional, considerando que, el mismo puede
tener diferentes tipos de control, los cuales tendrán siempre la finalidad de la
mejora interna, sin embargo, Friedlander y Brown (1974) lo hace ver como “un
método para facilitar el cambio y el desarrollo de las estructuras y los procesos
en las personas y en la tecnologías” (párr. 3), logrando de esta manera hacer
una unificación entre el personal y los recursos que poseen dentro de la
empresa.
2.2.1 Cultura organizacional

Es un contexto en el que se desarrollan las interacciones mediante las
que se construye el clima laboral, dentro de las instalaciones de una institución,
siendo también uno de los principales factores, en la labor de recursos
humanos, siendo lo anterior, el motivo por el cual cada empresa cuenta con su
propia cultura organizacional. En términos simples se podría definir a la
misma, como todas las normas y valores que se practican o exigen dentro de
una empresa, con el fin de mejorar el ambiente de trabajo existente y el
rendimiento de los colaboradores.
Autores como Schein (2004) definen la cultura organizacional como

“aquel conjunto de creencias que comparten los miembros de una organización
sobre cuál es la mejor forma de hacer las cosas, las cuales definen la visión que
la empresa tiene de sí misma y del entorno”. Sin embargo, Chiavenato, (1989),
la Cultura organizacional es “un modo de vida, un sistema de creencias y
valores, una forma aceptada de interacción y relaciones típicas de determinada
organización”.
2.2.2 Cambio organizacional

Actualmente es una de las técnicas más utilizadas en grandes empresas,
con el fin de mejorar los factores que se consideren como un problema dentro
de las instalaciones, se podría decir que el cambio es la respuesta a la necesidad
10
de la empresa a mejorar ciertos aspectos de la misma que están provocando una
inestabilidad interna. Según Chiavenato (2018) “El cambio organizacional es
un conjunto de alteraciones estructurales y de comportamiento dentro de una
organización” (pág. 18), con el afán de lograr un mejor control de acciones y
reacciones internas. Se puede ver que el mismo será un proceso planeado de
antemano en base a las necesidades o dificultades vistas por la administración,
siempre con la finalidad de una mejora positiva o la solución de un problema
visto los cuales afectan de manera directa el correcto avance de las operaciones
de la empresa.
2.2.3 Fuerza de cambio organizacional

a. Fuerzas internas
Según Robbins (2015) “las fuerzas internas pertenecen al
interior de la organización y crean la necesidad de un cambio
organizacional” (Pág. 312), para realizar una modificación de
estructura y comportamiento. Algunas fuerzas internas comunes
suelen ser: Cambios en los objetivos y metas. Ajustes de las
estrategias; Cultura organizacional; Políticas internas; Mejoras de
calidad; Incorporación de tecnología.
b. Fuerzas externas
Se le considera así a toda fuerza o recurso que se pueda
obtener de manera externa a la empresa, las mismas tienen la
funcionalidad de mejorar las políticas internas de la institución, otro
concepto dado es:
Según Grudemi (2019) Tal como lo indica su nombre, las

externas son fuerzas ajenas a la organización que sugieren un
fuerte cambio en ella. Ante estas fuerzas, existe poco control por
parte de la gerencia de la organización. Algunas fuerzas externas
comunes suelen ser las necesidades culturales, económicas,
ecológicas, tecnológicas, legales y políticas.
11
2.2.4 Clima laboral
Clima laboral se le conoce al ambiente que se desarrolla entre
los colaboradores dentro de una empresa u oficina. La calidad del clima
laboral influye directamente con la satisfacción de los trabajadores y
con ello mejora notablemente la productividad. Forehand y Von Gilmer
(1964), citado a su vez por Zarate (2013) definen al clima laboral
“como el conjunto de características que describen a una organización y
que la distinguen de otras organizaciones, estas características son
relativamente perdurables a lo largo del tiempo e influyen en el
comportamiento de las personas en la organización”. (párr. 6)
Siguiendo esta lógica mientras que un buen clima laboral se

orienta hacia los objetivos generales de la empresa, un mal clima
destruye el ambiente del trabajo ocasionando situaciones de conflicto o
malestar de los colaboradores y esto genera bajo rendimiento, de ahí la
importancia de aplicar encuestas para colaboradores que ayuden a medir
el nivel de satisfacción del colaborador. Mientras mejor sea el clima
laboral, mejor será la productividad y las mejoras internas y externas de
la institución.
2.3 Plan promocional

2.3.1 Definición de plan promocional
El mismo se considera como una herramienta utilizada por la empresa,
para lograr mantener un mejor alcance con los clientes, la finalidad que tiene es
la búsqueda de mejores alternativas para poder mantener una imagen, ante
posibles relaciones futuras, las cuales colaboren con el crecimiento de la
entidad. Así también, Lourdes (2006) considera que “es el elemento de la
mezcla de marketing de una organización, que sirve para informar, persuadir y
recordarle al mercado la existencia de un producto y/o su venta, para influir en
los sentimientos” (Pág.18)
12
Una de las principales funciones de la publicidad es el promocionar el
producto y calidad con la que se cuenta; Lourdes (2006), define que la
promoción “es uno de los cuatro elementos principales de la mezcla de
mercadotecnia de una empresa. Los instrumentos fundamentales de la
promoción se interrelacionan para alcanzar los objetivos de comunicación de la
empresa.” (Pág.18), considerando lo mismo, se puede concluir que para lograr
mantener una publicidad ordenada con respecto a la objetividad de la entidad.
Los componentes de un plan promocional son cuatro elementos de la mezcla
promocional.
a. Venta
La venta personal es la forma más común que existe cuando
se trata de una comunicación directamente a la persona obteniendo
informaciones sobre su comportamiento, gusto, estilo de vida, lugares
favoritos, entre otras cosas. La finalidad de la venta personal es hacer
que el consumidor, es poder convencer a la persona para que adquiera
el producto o servicio que se le está ofreciendo presentándole toda la
característica de cada producto con el objetivo de cerrar una venta
activa. Según define Massiel (2018) “existe dos tipos de ventas
personales como: Cuando los clientes acuden a los vendedores; se
llama venta de interior. Venta exterior; cuando los vendedores visitan
cliente hacen el contacto en persona por teléfono.” (Pág. 25).
b. Publicidad
Es una herramienta que utiliza una serie de técnicas que
permite crear y diseñar comunicaciones persuasivas a través de
medios de comunicación que son pagadas por patrocinadores y por
medio de la cual va dirigida a grupos o hacia una persona con la
finalidad de desarrollar demandas del producto, servicio o una idea
formada en la mente de un emprendedor o empresas posicionadas.
13
La publicidad es como una herramienta que sirve para
presentar productos, bienes o servicios a través de herramientas
tecnológicas, Armstrong (2013) define “La publicidad puede llegar a
las masas de compradores dispersos geográficamente a un bajo costo
por exposición y permite al vendedor repetir un mensaje muchas
veces”. (p. 362), de esta manera las personas logran conocer diversos
productos, no importando el área geografía en que se encuentran.
La promoción es básicamente el intento de hacer llegar la

información al consumidor un servicio o un bien persuade, y
recuerda al consumidor o publico la existencia de un producto o
servicio influyendo en los sentimientos con el propósito de
permitirles a los compradores o consumidores potenciales enterarse
de la llegada al mercado el producto o servicio, tanto con su
disponibilidad, precio del producto y características; esto hace que se
convence al consumidor y se enamore del producto. (Armstrong,
2013, p.362).
c. Promoción de ventas
La promoción es uno de los elementos que forma de las 4P del
marketing las cuales son: Producto, precio, plaza y promoción, los
elementos son una base fundamental para las empresas en cuestión de
toma de decisiones para poder dar a conocer sus productos o
servicios. Kotler, (2006) define lo siguiente, “un elemento clave en
las campañas de marketing, que consiste en un conjunto de
instrumentos de incentivos, diseñados para estimular rápidamente o
en mayor medida la compra de determinados productos o servicios”
(p. 585)
También, Gómez (2004) menciona “La promoción eficaz de

ventas tiene dos funciones básicas: informar y motivar, por lo
general, la promoción de ventas es más eficaz cuando el mensaje está
14
estrechamente coordinado con los temas de publicidad.” (P.53); es
decir, que lo anterior, describe que la promoción deberá basarse
específicamente en considerar el alcance de un objetivo específico.
La conveniencia de una promoción según Gómez (2004) se

define que, “la promoción de ventas es conveniente para: El
movimiento del servicio a corto plazo; Los resultados inmediatos del
servicio y mesurables; Fomentar a los clientes a que utilice una marca
especifica; Aumentar la conciencia y la aceptación de mercado.” (P.
54)
d. Relaciones públicas
Las relaciones publicas tiene como base principal de
proporcionar diferentes tipos de estrategias con el objetivo de que
tenga demanda el producto que se desea vender, como también
impulsar y dar a conocer lo que la empresa necesita hacia el cliente o
público objetivo. Lo que quiere la empresa es transmitir confianza a
sus clientelas para que se lleve a cabo un mejor ingreso económico,
logrando el objetivo principal en concientizar a los clientes entonces
se puede mejorar mucho las relaciones tanto comerciales y humanas
que conlleva una mejora continua hacia la empresa.
Las relaciones que construya la entidad serán fundamentales

para el avance de la misma, según Gómez (2004) “La creación de
relaciones positivas con los diversos públicos de la compañía,
mediante la obtención de una publicidad favorable, la creación de una
imagen corporativa positiva y el manejo de la eliminación de
rumores, historias y eventos desfavorables.” (P.35)
2.3.2 Proceso para la realización de un plan promocional
15
La realización de un plan promocional es de ventajas principalmente
para la entidad que necesite darse a conocer de mejor manera, a través de los
siglos la promoción se ha conocido como un método de ampliar fronteras para
negocios que están iniciando, según Bonta (1996) es "el conjunto de técnicas
integradas en el plan anual de marketing para alcanzar objetivos específicos, a
través de diferentes estímulos y de acciones limitadas en el tiempo y en el
espacio, orientadas a públicos determinados" (pág. 29), logrando por medio de
lo anterior una mejor imagen de la institución.
a. Objetivos de la promoción
De manera estratégica los objetivos son planteados para lograr
convertir la poca información que se tenga de la entidad en mucha,
para poder atraer la atención de los posibles clientes, retener las
relaciones profesionales que se poseen desde inicios de la institución,
alimentar la necesidad de consumo de parte del receptor de la
información que será colocada; lo anterior será realizado con la
finalidad del aumento en ventas.
b. Definir target
Al referirse al target, se hace mención de las necesidades que
tiene una empresa, según Kotler y Armstrong (2013) “Un mercado
meta consiste en un conjunto de compradores que comparten
necesidades o características comunes que la empresa decide atender”
(pág. 175), considerando lo mismo, la definición que se tendrá que
realizar será basada en las necesidades que se observan en los clientes
y la carencia que la empresa ha tenido en atender esa necesidad.
c. Presupuesto
La asignación de un presupuesto para la publicidad y
continuidad de la empresa, deberá ser asignado objetivamente según
los recursos disponibles en función de las ventas que se realizan o en
16
competencia a los gastos que se han relacionado con anterioridad al
marketing de la empresa, sea en sus inicios o en la actualidad.
17
CAPITULO III
Marco Metodológico
1.
2.
3.
3.1. Problema de investigación
Para conocer de mejor manera la problemática interna de la empresa
La Casa del Monje, se realizó de manera imparcial y ética en base a las
entrevistas realizadas con el gerente de la empresa y sus colaboradores,
quienes apoyaron dando información de cada proceso interno realizado con su
persona, así también datos relevantes sobre acciones que consideraba que
estaban provocando irregularidades en el proceso interno en referencia a los
empleados y su desapego a normativas mencionadas por su persona.
Entre la problemática los diferentes colaboradores de La Casa del

Monje realizaba un énfasis en problemas disciplinarios que tenía con algunos
empleados al momento de tomar decisiones o generar ordenes para los
mismos, debido a la falta de información que el empleado puede llegar a tener
sobre sus funciones, el cuestionar las ordenes dadas eran constante, así como
el preguntar de repetitivamente ¿que debía realizar?, ¿en que momento?,
¿Cuál era su puesto de trabajo establecido?, entre otras interrogantes
mencionadas durante la entrevista realizada. El desconocimiento de los
empleados sobre las normativas de la empresa, las sanciones existentes o
inexistentes, las exigencias, entre otros temas mencionados, son de notoriedad
problemática para fines de la presente investigación.
Otro problema notorio fue la falta de información que existe del

restaurante en los alrededores del mismo, así también la visualización que el
mismo tiene es poco atractiva a la vista de posibles clientes, siendo
18
desconocidos los servicios que brinda de manera profesional al público en
general.
3.2. Sujeto de investigación

La obtención de información respecto al proceso de actividades que
realiza la empresa, Restaurante la Casa del Monje, fue considerada por medio
de una entrevista realizada a la parte directiva y los integrantes de la
estructura organizacional.
Por lo que se considerará a todo el personal que labora en la empresa

como muestra para obtener la información deseada, ampliando de esta manera
los datos otorgados al inicio de la presente investigación, logrando a su vez la
obtención de datos sobre las deficiencias, fortalezas y las irregularidades que
pudieran existir en el interior de las instalaciones de dicha entidad, la cual se
encuentra conformada y dividida en tres departamentos, que tienen la
obligación de cumplir diariamente con las labores que les fueron entregadas al
momento de su contratación.
3.3. Enfoque de investigación

La investigación se realizó con un enfoque cualitativo, debido a que se
propusieron preguntas en base a los objetivos, se explicaron las condiciones
internas de la empresa en base a herramientas de investigación que fueron
utilizadas para conocer las mismas, también se realizó la observación del
lugar, las preguntas que se realizaron desde el inicio de la misma al gerente o
encargado de la entidad. La principal característica de la investigación
cualitativa, según Piloña (2018) “Es integral u holística” (Pág. 13), lo que
quiere decir que hace una búsqueda de toda la información correspondiente a
la investigación y no toma solo partes de la misma.
3.4. Instrumentos de investigación
19
Los instrumentos que se utilizaron para recabar información dentro de
la empresa, Restaurante La Casa del Monje fueron encuestas y entrevistas
dirigidas al a cada uno de los colaboradores internos, lo que permitió conocer
las diferentes eficiencias y deficiencias de la empresa, con el análisis de
dichas interrogantes, se respondieron a los objetivos de la investigación.
3.4.1. Encuesta
La formulación de una encuesta, dependió principalmente de el

objetivo principal de la investigación, considerando, que cada pregunta fue
aunada a los objetivos generales y específicos propuestos con la finalidad de
darles respuesta, la muestra dependió de la cantidad de personas que integren
la entidad a investigar; Según Sampieri (2018) la encuesta se cataloga ¨como
el instrumento más utilizado para recolectar datos, consiste en un conjunto de
preguntas respecto a una o más variables a medir. ¨ (Pág. 67) Para fines de la
presente investigación, la encuesta se realizó al personal de Restaurante La
Casa del Monje, respondiendo por medio de la misma a los objetivos
específicos planteados.
3.4.2. Entrevista
Esta herramienta recaba información entablando un diálogo con el
entrevistado, formulando preguntas concisas que pueda responder según lo
planteado. Sampieri (2018) define ¨ Las entrevistas, como herramientas para
recolectar datos cualitativos, se emplean cuando el problema de estudio no se
puede observar o es muy difícil hacerlo por ética o complejidad¨ (Pág. 403,
párr.6). Para fines de la investigación se realizó una entrevista, al gerente y
sus colaboradores, con la finalidad de obtener información clara y concisa
sobre la entidad y apoyar de esta forma las respuestas dadas por los
encuestados.
3.5. Etapas de asesoría inicial
20
3.5.1. Realización de diagnóstico institucional
En el proyecto “Diseño de herramientas administrativas para el
fortalecimiento organizacional de la empresa Casa del Monje” se realizó la
actividad de identificación de problemas la cual tenía el objetivo de buscar
posibles soluciones, las cuales se implementarán en base a los conocimientos
que los investigadores han obtenido en el transcurrir de su formación
académica. Se requirió información de la empresa, con la cual se obtuvo
información sobre la situación de la empresa lo que permitió identificar
problemas internos existentes.
Se creó un árbol de problemas, con el objetivo para enlistar las causas

y los efectos que provocaban de manera interna al no tener un reglamento
interno. Se continuó con el árbol de objetivos, esto con el fin de ayudar a dar
posibles soluciones a las diferentes causas y efectos de los problemas.
También se elaboró un cuadro de priorización de alternativas, esto ayudó a
identificar una variedad de opciones para poder solucionar los problemas. Se
creo una matriz de marco lógico, esto es una herramienta que facilita el
proceso de la información.
La estructuración de un cronograma el cual fue utilizado para la

organización correcta de cada uno de los pasos a realizar, para la obtención de
información, visitas a la empresa, reuniones para la realización del trabajo,
búsqueda de información teórica, todo agendado en orden cronológico para su
correcta realización, logrando así terminar cada parte del informe en fechas
precisas.
3.5.2. Entrevista al personal de la empresa

Debido a la naturaleza de la Empresa, las entrevistas fueron realizadas
con el propietario quien también es el gerente y chef del restaurante, con los
colaboradores de las diferentes áreas, durante las reuniones que se tuvieron
21
anterior a la investigación formal, permitiendo saber detalles generales de la
empresa.
3.5.3. Identificación de posibles áreas de intervención (asesoría)

Se identificaron aspectos necesarios a implementar para el buen
funcionamiento de la entidad como por ejemplo un Reglamento Interno de
Trabajo, el cual se hace necesario para poder mantener un mejor control con
el personal, también la carencia de un manual de puestos y funciones. La poca
publicidad e información del restaurante fue otro elemento identificado.
3.6. Etapas de asesoría final

3.6.1. Priorización de áreas de asesoría a la Empresa
La empresa carece de un área de recursos humanos, debido a que estas
funciones son realizadas por el gerente y propietario de la misma, con
respecto a las funciones de la misma, se prioriza la falta de un manual de
puestos y funciones y un reglamento interno de trabajo, los cuales son
indispensables para un correcto trato con los colaboradores. La entidad no
cuenta con un asesor o encargado de publicidad, lo que minimiza la
información de la misma en redes sociales, paginas web y vallas publicitarias,
por lo que también fue priorizante la creación de una propuesta de un plan
promocional que beneficie a la Empresa.
3.6.2. Cruce de cartas entre UMES y la Empresa

Este documento respaldó y autorizó la presencia de los investigadores
dentro de la empresa, el acceso al personal y también a la información
perteneciente a la entidad, dichas especificaciones fueron incluidas en la carta
que fue entregada al gerente del lugar, en hora y fecha especificada con los
investigadores, fue firmada de recibida y adjuntada al informe final de la
investigación practicada, al Restaurante La Casa del Monje.
3.6.3. Presentación de plan de trabajo
22
Se procedió a iniciar la socialización con la empresa, para conocer
detalles importantes de la misma, su organización y las deficiencias que puedan
ser notorias a primera vista, posteriormente se presentó una carta enviada de
parte de la universidad con la finalidad de conocer si el propietario y gerente de
la empresa está de acuerdo con la realización del proyecto en sus instalaciones.
Se inició con el planteamiento metodológico del proyecto, en el que se

establece la naturaleza y alcances del mismo, también los objetivos generales y
específicos.
Se realiza una sistematización de resultados y la interpretación de los

mismos, con el fin de conocer de manera específica cada una de las respuestas
dadas. Conociendo de mejor manera la condición interna, se inició la
formulación de propuestas de solución a las dificultades encontrados, en
empresa La Casa del Monje, se realizaron tres propuestas, que fueron la
creación de un Manual de Puestos y Funciones, el Reglamento Interior de
Trabajo y la creación de un Plan Promocional, con el fin de mejorar el
desarrollo de la institución. Se presentaron los productos ante el gerente de la
empresa, quien realizó observaciones para que los mismos fueran apegados a
las creencias de lo que es la empresa para su persona, posteriormente a la
realización de las correcciones fueron aceptados por parte del gerente de la
empresa La Casa del Monje.
23
CAPITULO IV
Presentación y Análisis De Resultados
1.
2.
3.
4.
4.1. Sistematización de resultados
4.1.1. Sistematización personal directivo
Pregunta No. 1: ¿Cuáles son las principales acciones que realizan para el
desarrollo de un buen servicio de alimentos?
Control de Tiempo Control de calidad Compra de materia prima

de servicio.
Verificación Maneja la calidad Verificación de la materia

de procesos: de productos prima.
Preparación de los
alimentos.
Cobro en caja.
Entrega de
alimentos.
Atención al cliente: Procura mantener Identificación de

estar al pendiente de los mejores Proveedores:(supermercados)
los clientes y su estándares.
demanda de otros Mercado terminal.
servicios contenidos
en el menú.
Capacita al
24
personal.
Interpretación: Según los datos obtenidos con el gerente del restaurante

Casa del Monje se percibe que cuentan con un manejo de tiempo
establecido en la atención al cliente, tanto en la elaboración y preparación
de los diferentes alimentos, como también con el mantenimiento del orden
adecuado. Se pudo observar que la empresa no cuenta con un documento
donde este plasmado cada proceso o instructivo que respalde cada
procedimiento.
Tabla 1 Sistematización de resultados Directivos

Fuente: Entrevista, Personal Directivo, Restaurante Casa del Monje,
septiembre 2021.
Pregunta No. 2: ¿La empresa cuenta con un manual de puestos y
funciones?
No existe manual de puestos y funciones
Todas las instrucciones se hacen verbalmente.
Todo proceso no está plasmado en un documento.
Interpretación: Según los resultados obtenidos, la empresa no cuenta con un

documento legal que tenga lineamientos de rol para sus colaboradores, ya
que no cuenta con un documento que respalde las funciones de cada
colaborador y de procedimientos administrativos correspondientes para
cada fase correcta de servicio.

septiembre 2021.
Pregunta No. 3: ¿Ha escuchado o leído sobre reglamento interior de

trabajo y ¿Cuáles son las ventajas que considera usted?
Tiene conocimiento.
Ha leído y ha escuchado sobre el reglamento, pero no ha considerado

todavía.
25
Le gustaría aplicar y tener el manual que son necesarios para la empresa.
Interpretación: Existe interés sobre el reglamento interior de trabajo para la

empresa, considerando los beneficios y como también las consecuencias al
no contar con un documento legal que respalde el funcionamiento de la
misma.

septiembre 2021.
Pregunta No. 4: ¿Consideraría factible para la empresa la implementación

de un reglamento interior de trabajo?
Si es factible.
Interpretación: De acuerdo al resultado obtenido mediante la información

recabada el gerente general considera la factibilidad de la implementación
de un reglamento interior de trabajo para alcanzar una mejor eficiencia
tanto como el empleador y de los colaboradores.

septiembre 2021.
Pregunta No. 5: ¿Considera que el uso de estas herramientas como la

aplicación de un reglamento interior de trabajo y el manual de puestos y
funciones le brinden una ventaja competitiva?
Ventajas. Aplicación
Considera que si: indico también que Son muy importante

le traerá muchos beneficios.
Para el restaurante.
26
Interpretación: Según los resultados obtenidos se lograron identificar la
necesidad de aplicar estas herramientas administrativas para la empresa,
comprendiendo que son vitales para ejercer y contribuir con su
funcionamiento adecuado, como también para los colaboradores teniendo
así clara sus obligaciones y derechos.
Tabla 5: Sistematización de resultados Directivos

septiembre 2021.
Pregunta No. 6: ¿Cómo está estructurada la empresa actualmente?
Gerencia. Departamento Administrativo Producción.
Es realizada por Gerente Chef: se encarga de

el propietario de preparar los alimentos
manera precisa e que se venderán, de
independiente. manera eficiente, crear
nuevas ideas.
Encargado de compras: Se Auxiliar de Chef: apoya

encarga de la obtención de y colabora en las
mercadería suficiente para los acciones de chef
procesos y realización de los principal, tiene que
alimentos atender las necesidades
existentes, para que el
trabajo sea realizado
con más rapidez.
Encargado de bodega: tiene la Limpieza de Cocina:

finalidad de observar y llevar verifica que la cocina y
inventario de lo existente en los utensilios de la
bodega, verificar fechas de misma se mantengan
caducidad y buen estado de limpios y en sus lugares
los alimentos específicos
Cajero: Lleva cobros de las Encargado de Limpieza:

ventas realizadas, control de mantiene limpio todo el
inventario diario. ambiente del
restaurante, para que los
27
clientes tengan la
seguridad de la higiene
que se maneja.
Según el resultado obtenido se percibe que la empresa tiene una estructura,

pero no está plasmado en ningún documento que lo respalde, de igual
manera no cuentan con organigrama empresarial.

septiembre 2021.
Pregunta No. 7: ¿Cómo miden la gestión y control de calidad del servicio

que brinda la empresa?
Medición y control de servicio. Verificación de calidad de los

alimentos y servicio ofrecido
A través de reuniones. Escuchan los comentarios de los

clientes en relación al servicio y su
tiempo.
Analizan y buscan solución según Cuidan la imagen de la empresa.

sugerencias de los clientes
Interpretación: miden los resultados a través de reuniones, pero no manejan

un control adecuado por lo que perjudica la rentabilidad de la empresa de
igual manera aplican instrumentos como de buzón de quejas, y
felicitaciones donde puedan rectificar y recuperar clientes inclusive mejorar
aún más el servicio.

septiembre 2021.
Pregunta No. 8: ¿Cómo procede la empresa ante una falta de un

colaborador?
El procedimiento en caso de falta
28
Determinación de faltas: verifica la gravedad de la falta antes de despedir a
aun colaborador.
Despido con causa justificado.
Interpretación: Según los colaboradores cuando cometen una falta el

gerente es el que toma las decisiones en aplicar las llamadas de atención,
cuando las faltas son ligeras se le da la oportunidad de corregir sus errores 3
veces antes de tomar una decisión definitiva, al mismo tiempo toda la toma
de decisiones se observó que no manejan un documento legal que respalde
las llamadas de atenciones y amonestaciones que se le aplica a cada
colaborador. Donde puedan rectificar y recuperar clientes inclusive mejorar
aún más el servicio.

septiembre 2021.
Pregunta No. 9: ¿Qué tipos de falta recurrente hay dentro de la empresa?
Faltas recurrentes Ausencia sin justificante previo a

estipulaciones dadas por la gerencia
Entradas tarde (de 10 a 15 minutos. No pueden faltar fines de semana, ni

días festivos: ya que son días donde
la empresa presenta mayor
No se presentan a trabajar: a veces participación en el mercado.
ponen excusas, pero se le exige
respaldo de las faltas.
Interpretación: la mayoría de los colaboradores no cumplen con el horario

establecido de entrada, esto hace que afecte la coordinación con el servicio
que prestan, de igual forma algunos colaboradores a veces no se presentan a
sus áreas de trabajo. Provocando la movilización de los otros colaboradores
ya que ellos deben de cubrir el área sin personal, una de las mayores
insistencias de la empresa no faltar los fines de semana ni días festivos,
debido a que son los días que presentan mayor demanda de consumidores.
29
septiembre 2021.
Pregunta No. 10: ¿Qué medios utiliza para comunicar las decisiones de la
empresa o cómo hace llegar la información a sus colaboradores?
Medios de comunicación. Horarios de turnos.
Grupo de WhatsApp: Cuentan con dos turnos 8am a 5pm

y de 10;30 am a 8pm.
Toda la información dada por
gerencia circula vía WhatsApp.
Radio de comunicación:
Utilizan radio de transmisor para la
preparación de los alimentos.
Interpretación: la empresa utiliza un grupo de WhatsApp para brindarles

información a los colaboradores ya que es el medio muy utilizado en la
actualidad para coordinar sus actividades diarias y tomar decisiones. No
cuenta con otras formas de notificar información a los colaboradores.

septiembre 2021.
Pregunta No. 11: ¿Ha escuchado o leído sobre un plan promocional?
No
Interpretación: Según la información brindada por gerencia, la empresa no

tiene conocimiento sobre un plan promocional actualmente no cuentan con
el servicio de dicho plan solamente se dedican a velar por la atención al
cliente dentro de la empresa.

septiembre 2021.
30
Pregunta No. 12: ¿La empresa ha destinado un presupuesto para la
publicidad y promoción?
No tiene presupuesto establecido
Estuvieron trabajando con un mánager que manejaba sus redes sociales y

que cobraba aproximadamente Q.500 mensuales. Pero no cumplió con las
responsabilidades que se le habían dado
No se les da seguimiento a las publicaciones realizadas en Facebook, ya

que es el único medio de publicidad que utilizan
Interpretación: De acuerdo con la información recabada, anteriormente

tuvieron el servicio de promocionar el producto de la empresa, pero no les
fue rentable debido a que la persona no cumplía con su responsabilidad y
eso implicaba un gasto innecesario para la empresa, la empresa no
aprovecha el recurso tecnológico gratuito de las redes sociales que existe en
la actualidad, no le trae ninguna ventaja debido a su mala experiencia y por
el tiempo no se le hace posible publicar sus productos.

septiembre 2021.
Pregunta No. 13: ¿Qué herramientas de promoción o publicidad utiliza la

empresa actualmente?
Publicidad en pantallas ubicadas al lado del local que utilizan, dentro de las
instalaciones del Centro Comercial Gran Carchá. (caja de luz)
Las mesas del Centro Comercial, cuentan con rótulos de publicidad. En los
que se mencionan los nombres específicos de algunos platillos.
Interpretación: la publicidad de la empresa es bastante deficiente, la falta de

la misma en el exterior del centro comercial, hace difícil que se de a
conocer en otras áreas del departamento, lo que hace necesario el iniciar
nuevas estrategias para poder ampliar de mejor forma el alcance.

septiembre 2021.
31
Pregunta No. 14: ¿Cuáles son las principales plataformas en la red que ha
utilizado la empresa actualmente para promocionar sus productos?
Redes Sociales
WhatsApp: Utilizada para comunicarse y notificar a los colaboradores,

información de la empresa.
Facebook: utilizada para publicar los productos.
Instagram: utilizada para publicar fotos.
Pagina blog: la cual tiene muy poca información referente a la entidad y a

los servicios que prestan.
Interpretación: la empresa cuenta con diferentes medios para promocionar y

para dar a conocer la empresa, pero no le ha dado mayor resultado por la
forma de utilizar los medios digitales que emplean, también la información
que coloca en sus plataformas es bastante falta de gusto visual, por lo que
es necesario mejorar la utilización de los recursos.

septiembre 2021.
Pregunta No. 15: ¿Cuál es la red social que más impacto, que ha
beneficiado a la empresa?
Facebook
Siendo esta plataforma la empleada para dar a conocer generalidades de la

empresa como el número de teléfono, la ubicación, los platillos, fotos de
platillos y servicios prestados, también fotos de los colaboradores de la
entidad para que las personas que visiten la página se familiaricen la familia
de Casa del Monje
Interpretación: según datos obtenidos en las encuestas realizadas en la

empresa, todos los encuestados concluyen que Facebook, es la plataforma
con la que más se han acomodado, debido a la facilidad de subir
32
información, suben fotografías de platillos, servicios y del personal para
mantener informada a la clientela de los servicios prestos.

septiembre 2021.
Pregunta No. 16: ¿Nos puede comentar si ha tenido una idea sobre otra red
social que pueda beneficiar a la empresa?
Google Site Café Dieseldorff Alianza Comercial
Ha escuchado sobre Google Site y le La empresa implementara la venta

gustaría utilizarlo para poder de café.
vincularse con las redes sociales.
Han hecho una alianza con Café
Dieseldorff, tendrán asesoramiento
para poder procesar el café.
Cuando disponga de la máquina del

café crearán Monjes Café.
Interpretación: la gerencia solo ha tenido una sugerencia sobre Google Site

en donde pueda vincularse con las redes sociales, además comenta que
tiene otro nicho de mercado que desea abarcar debido que en nuestro
medio se consume mucho café por esa razón realizo una alianza estratégica
Café Dieseldorff y tendrá asesoramiento sobre el proceso de preparación y
presentación de la misma, el objetivo de este nuevo proceso es estar a la
altura de un servicio según la demanda de los consumidores a si poder
abarcar más mercado.

septiembre 2021.
Pregunta No. 17: ¿Ha tenido una idea sobre otra red social que pueda
beneficiar a la empresa?
Google Site Café Dieseldorff Alianza Comercial
33
Ha escuchado sobre Google Site y le La empresa implementara la venta
gustaría utilizarlo para poder de café.
vincularse con las redes sociales.
Han hecho una alianza con Café
Dieseldorff, tendrán asesoramiento
para poder procesar el café.
Cuando disponga de la máquina del
café crearán Monjes Café.
Interpretación: la gerencia solo ha tenido una sugerencia sobre Google Site

en donde pueda vincularse con las redes sociales, además comenta que
tiene otro nicho de mercado que desea abarcar debido que en nuestro
medio se consume mucho café por esa razón realizo una alianza estratégica
Café Dieseldorff y tendrá asesoramiento sobre el proceso de preparación y
presentación de la misma, el objetivo de este nuevo proceso es estar a la
altura de un servicio según la demanda de los consumidores a si poder
abarcar más mercado.

septiembre 2021.
Pregunta No. 18: ¿Considera que, a través de herramientas tecnológicas,

puede ingresar a otros nichos de mercado?
Estrategia. Objetivo.
Ingresar a un nuevo mercado a Quiere estar a la altura de la

través ¨Monjes Café¨ competencia.
Interpretación: Según gerencia la empresa al brindar otro tipo de servicio

que le permita, atraer nuevos clientes a través de Monjes Café y con esto
servicios visualiza abarcar otro mercado que consumen comida rápida por
ejemplo a las personas que se movilizan constantemente.

septiembre 2021.
34
Pregunta No. 19: ¿Considera factible que los clientes experimenten el
proceso de una posventa?
Estrategia.
Le interesa conocer la opinión de los clientes.
Interpretación: De acuerdo con el gerente de la empresa y colaboradores de

servicio al cliente, no había considerado tomar en cuenta la opinión de los
clientes, sin embargo, lo considera factible ya que con las opiniones de los
mismos se pueda tomar una decisión con el mejoramiento de los servicios
que brindan actualmente.

septiembre 2021.
Pregunta No. 20: ¿Cuáles las cuatro principales funciones que tiene,
dentro de la empresa?
Cajero Encargado de Encargado de compras

bodega. (cocinera
Cobra en caja. Saca los desayunos. Cocina

Atiende y les sirve Controla los Dirige.
a los clientes. almuerzos.
Realiza las compras.
Mecería. Controla al personal.
Verifica la calidad del
Prepara bebidas. Controla el orden de producto.
la limpieza.
Auxiliar de cocina Chef Encargado de limpieza

1
Prepara Preparación de Limpieza de las áreas del

guarniciones. productos restaurante
innovadores y de
Montaje de platos. verificar el buen
Prepara la comida. sabor de los
alimentos
35
Prepara
refacciones.
Interpretación: Según los datos obtenidos por los colaboradores del

restaurante tienen conocimiento sobre cada función, pero se detectó que no
cuentan con lineamiento de función escrito que les instruya en cada proceso
de preparación de comida o la atención al cliente todo es de manera verbal.

septiembre 2021.
Pregunta No. 21: ¿Quién toma las decisiones ante una falta de un
colaborador? (por ejemplo: ausencias, permisos, impuntualidad etc.)
Gerente general Encargados
Jefe Inmediato (Mainor Caal) Encargada de cocina. (hermanas)
Interpretación: De acuerdo el relato de cada uno de los colaboradores el

gerente es la persona principal quien toma las decisiones de resolver cada
situación que se presenta ya sea con los colaborares o el funcionamiento de
la empresa, se observó que todo proceso que se hace es verbal no manejan
ningún documento de instrucciones que lo respalde.

septiembre 2021.
Pregunta No. 22: ¿Conoce la funcionalidad de un reglamento interior de

trabajo?
Conocimiento Falta de conocimiento
Si han escuchado y los beneficio que Pero no se aplica: no utiliza la

contiene. empresa.
No, solo verbal. No sabe nada. No ha escuchado.
36
Interpretación: De acuerdo el resultado obtenido dentro la empresa
informan que no cuentan con un reglamento interior de trabajo, por tal
razón se desconoce la existencia de un documento que rige la ley, aunque
alguno de los colaboradores indica que, si ha escuchado, pero no tienen
conocimientos profundos sobre dicho documento.

septiembre 2021.
Pregunta No. 23: ¿Qué tipos de falta recurrente que usted ha visto,
cometen los colaboradores dentro de la empresa?
Faltas graves
Impuntualidad: siempre llegan tarde.
No cumple con los horarios establecidos.
Interpretación: Según los resultados obtenidos mediante la entrevista se

logró recabar que el tipo de faltas recurrentes por los colaboradores es: la
impuntualidad, perdida de materia prima, esto ocasiona una ineficiencia en
las actividades de cada colaborador.

septiembre 2021.
Pregunta No. 24: ¿La empresa cuenta con un manual de puesto y

funciones?
No existe.
No cuentan con un manual: todas las instrucciones para cada colaborador

es manera verbal.
Interpretación: De acuerdo a los colaboradores de la empresa no tienen un

manual de puestos y funciones que los instruya sobre el rol de cada uno de
37
ellos, todas las actividades que realizan lo hacen de una manera informal
por lo tanto la empresa no tiene ningún documento que respalde en caso de
incumplimiento de deberes.

septiembre 2021.
Pregunta No. 25: ¿Qué medios utilizan para comunicar las decisiones de
la empresa? (Cómo se entera usted por medio de: llamadas, WhatsApp,
Correo electrónico. Etc.
Medios de comunicación Otros medios
Personalmente. Realizan reunión: se hace reunión

cada semana.
Llamadas.
WhatsApp: se crea un grupo
especialmente para la empresa.
Interpretación: De acuerdo a los colaboradores de la empresa no tienen un

manual de puestos y funciones que los instruya sobre el rol de cada uno de
ellos, todas las actividades que realizan lo hacen de una manera informal
por lo tanto la empresa no tiene ningún documento que respalde en caso de
incumplimiento de deberes.

septiembre 2021.
Pregunta No. 25: ¿Quién es su jefe inmediato?
Jefe inmediato.
Vanesa Caal. (hermana)

Chef: son jefes inmediatos de auxiliares de cocina.
Interpretación: según los datos obtenidos por los colaboradores el gerente
38
general o el dueño de la empresa delegan autoridad a las encargadas de
cocina que son sus hermanas las que verifican y autorizan las tareas que
deben realizar los auxiliares de cocina.

septiembre 2021.
Pregunta No. 26: ¿Quiénes son sus subalternos, o tiene otras personas bajo
su cargo?
Gerente Encargada
Todo el personal Auxiliarles de cocinas.
Cajeros.
Interpretación: según la información obtenidas por los colaboradores el

gerente general tiene a su cargo a todo el personal, pero en el caso de área
de producción existen auxiliares de cocina que están bajo a su cargo los
auxiliares de cocina y el encargado de limpieza.

septiembre 2021.
39
CAPITULO V
Proyecto profesional
5.
5.1. Justificación
La realización diagnostica en la empresa La Casa del Monje fue de
conveniencia para la misma, considerando que se abarcaron temas de solución
para las debilidades encontradas en su administración interna, el proponer
soluciones a las mismas le permitirá mantener una estabilidad entre empleado
y empleador, considerando la necesidad que se tienen de que cada uno
conozca sus funciones, obligaciones, responsabilidades y sanciones inherentes
a sus labores.
El proponer un nuevo plan promocional fue de relevancia e impacto

social, considerando que el mismo tuvo la finalidad de que la empresa pueda
darse a conocer en nuevos ámbitos electrónicos utilizados a menudo, para
40
obtener así más impacto ante la comunidad, municipio y departamento,
creciendo también el numero de visitas realizadas a las instalaciones del
Centro Comercial.
La ejecución correcta de los productos que serán propuestos a la

empresa, fueron enfatizados de manera ordenada y precisa, esperando que los
mismos sean ante la administración una herramienta invaluable para su
manejo y desempeño, también apoyando así a los colaboradores, para que
conocieren de mejor manera sus funciones, obligaciones y prohibiciones.
5.2. Objetivos
5.2.1. General
Fortalecer la estructura organizacional de la empresa Casa del
Monje a través del diseño de herramientas administrativas que
contribuyan a eficientar su servicio para la buena atención a los
clientes.
5.2.2. Especifico
Estimar alternativas de solución, para una mejora continua a
través de un reglamento interior para modificar el comportamiento del
personal.
Determinar un manual de puestos y funciones, para contar con

un lineamiento que garantice una buena gestión dentro de la empresa y
así corregir errores por medio del reforzamiento de aciertos, para
beneficiar a los colaboradores y la empresa.
41
Proponer un plan promocional, que contribuya a las estrategias
de venta y prestación de servicios de la empresa, generando un impacto
competitivo, en el municipio San Pedro Carchá.
5.3. Áreas identificadas para asesoría

5.3.1. Creación de reglamento interior de trabajo
a. Descripción
Con base a lo establecido en el Código de Trabajo y la
funcionalidad de la Empresa restaurante La Casa del Monje, se
realizó un documento personalizado conformado por dieciséis (16)
capítulos, en los que se encuentran: disposiciones generales,
condiciones de ingreso a la empresa, Categoría de trabajo y tipo de
salario, obligaciones y atribuciones especiales, lugares, jornadas de
trabajo, régimen de sueldos y salarios, licencias, descansos, asuetos
y vacaciones, peticiones y reclamos, deducciones, prestaciones
laborales, obligaciones de los trabajadores, prohibiciones de los
trabajadores, obligaciones de la empresa, prohibiciones a la
empresa, régimen disciplinario y derechos de los trabajadores.
Teniendo un total de sesenta y un (61) artículos, todos en

base a las necesidades y posibilidades de la empresa, así como
también acatándose lo establecido en las leyes guatemaltecas como
el Código de Trabajo y la Ley Orgánica del Instituto Guatemalteco
de Seguridad Social (IGSS); el mismo según lo establecido en el
Artículo mil cuatrocientos cuarenta y uno (1,441) del Código de
Trabajo, es un pilar fundamental para el buen funcionamiento de
una institución guatemalteca.
b. Objetivos
Proporcionar al empleado una seguridad sobre sus labores, al
mencionar en el mismo sus derechos, para poder fundamentar sus
acciones.
42
Dar a la gerencia de la empresa las herramientas necesarias
para el mejor manejo y control de los colaboradores,
proporcionándoles en el mismo derecho, pero también obligaciones,
así como aclarar los descuentos que se realizarán a sus salarios.
c. Acciones Centrales
Previo a su aprobación por gerencia y la validación del
mismo en el Ministerio de Trabajo, el gerente está obligado a
colocar dicho reglamento interior de trabajo en áreas visibles del
restaurante, así como también hacer conocer a los colaboradores de
la existencia del mismo y la información que contiene, la cual
normará la conducta y desempeño interno.
43
44
42
INDICE GENERAL
CAPITULO I Disposiciones Generales 01
CAPITULO II Condiciones de Ingreso a la Empresa 03
CAPITULO III Categoría de trabajo y tipo de salario 07
CAPITULO IV Obligaciones y atribuciones especiales 08
CAPITULO V Lugares, Jornadas de trabajo 09
CAPITULO VI Regimen de Sueldos y salarios 11
CAPITULO VII Licencias, Descansos, Asuetos y Vacaciones 13
CAPITULO VIII Peticiones y Reclamos 17
CAPITULO IX Deducciones 18
CAPITULO X Prestaciones laborales 19
CAPITULO XI Obligaciones de los trabajadores 21
CAPITULO XII Prohibiciones a los trabajadores 22
CAPITULO XIII Obligaciones de la empresa 23
CAPITULO XIV Prohibiciones a la empresa 24
CAPITULO XV Regimen disciplinario 25
CAPITULO XVI Derechos de los trabadores 28
45
REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO
Nombre de la empresa: LA CASA DEL MONJE
Actividad: Prestación de servicios de catering, hospedaje,

restaurante, servicio de banquetes para fiesta y
organización de eventos
Dirección General: 7 calle zona 2 Barrio San Sebastián, San Pedro Carchá,
Alta Verapaz
Propiedad: Mynor Ottoniel de Jesús Caal Bac
CAPITULO I
Disposiciones Generales
Artículo 1
El presente Reglamento interior de Trabajo, se formula de conformidad con lo
normado por el Título II, Capítulo IV del Código de Trabajo, con el objeto de
regulas las condiciones precisas y obligatorias que regirán la prestación de servicios
y realización concreta del trabajo de los trabajadores en la Empresa La Casa del
Monje.
Artículo 2
Las disposiciones del presente Reglamento de Trabajo que en lo sucesivo se
denominará simplemente “El Reglamento” o “Este Reglamento”, una vez aprobado
por la Inspección General de Trabajo, son de cumplimiento obligatorio, tanto para
los trabajadores, que en adelante se citarán como “El personal” o “Los
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Trabajadores”, como para la Empresa La Casa del Monje, que en el texto de este
Reglamento se llamará sólo “La Empresa”.
Artículo 3
El presente Reglamento, de conformidad con la Ley de la materia, será fijado en los
sitios más visibles de los lugares de trabajo de la Empresa.
Artículo 4
En el presente Reglamento se estipulan las prestaciones mínimas otorgadas por la
Empresa a sus trabajadores, sin perjuicio de una superación posterior de las mismas,
así como las obligaciones de la Empresa y los trabajadores, lo cual es solo una
reafirmación de dichas obligaciones.
Artículo 5
La administración de la Empresa, la dirección de las labores y la fijación de políticas
técnicas, métodos y sistema de trabajo, son facultades exclusivas de los empleados
de la empresa.
Artículo 6
Es nula ipsojure y no obliga a los trabajadores, cualquier disposición contenida en el
presente Reglamento, que se contraria a la Ley o disminuya derechos adquiridos por
ellos.
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CAPITULO II
Condiciones de Ingreso a la Empresa
Articulo 7
La relación de trabajo entre la Empresa y sus trabajadores, se formalizará a través de
un contrato escrito con cada trabajador que entre a su servicio. Los contratos
individuales de trabajo especificarán las obligaciones del trabajador y las
condiciones principales de trabajo en el puesto que desempeñará, así como la fecha
en que principia la vigencia del contrato, hasta la finalidad de la relación laboral.
Articulo 8
En los casos en que no se hubiere celebrado contrato de trabajo, el respectivo
acuerdo de nombramiento, complementado en el acta de toma de posesión, lo suplirá
para los efectos legales correspondientes.
Articulo 9
Los contratos individuales de trabajo se celebrarán únicamente en la Empresa como
persona jurídica, y no en otra dependencia o localidad que no sea de la Empresa.
Articulo 10
Todo trabajador que ingrese a la Empresa está sujeto a un período de prueba de dos
meses, durante el cual, cualquiera de las partes puede dar por finalizado el contrato,
sin responsabilidad alguna.
Articulo 11
Los contratos individuales de trabajo pueden ser:
a. Por tiempo indefinido, cuando no se especifique fecha de terminación.
b. A plazo fijo, cuando se estipula fecha para la terminación del contrato, o cuando
se ha previsto una fecha límite para su terminación o para la terminación del
trabajo.
c. Por evento, cuando se contrata evento determinado, mediante atención calificada.
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Articulo 12
Son requisitos indispensables para ingresar al servicio de la Empresa, los siguientes:
a. Ser guatemalteco de los comprendidos en los articulo 144, 145, 146 de la
Constitución de la República, dando prioridad a los nacidos en el departamento
de Alta Verapaz. Se exceptúan los chefs o subchefs, que cumplan con los
estándares de calidad de la Empresa.
b. Ser mayor de 18 años, con las excepciones calificadas por la Gerencia General.
c. Encontrarse en el libre ejercicio de sus derechos ciudadanos.
d. Llenar requisitos mínimos exigibles, contenidos en las descripciones de puestos
que forman parte del manual de Puestos y Funciones de la Empresa; por medio
de un formulario que será presentado junto con una carta de solicitud de empleo
ante la gerencia general.
e. Demostrar capacidad, experiencia y conocimientos necesarios para el desempeño
eficiente en el puesto solicitado.
f. Presentar constancia reciente de la realización de tarjeta de salud y tarjeta de
pulmones, también presentar tarjeta o constancia de vacunación contra Covid-19.
g. Someterse a las pruebas y exámenes que la Empresa considere convenientes
Articulo 13
La selección de nuevos trabajadores para la Empresa, será realizada por la Gerencia
General, de acuerdo con lo establecido a la jerarquía de la empresa.
Articulo 14
Es política de la Empresa dar preferencia en el régimen de selección, a hijos o
familiares de trabajadores que ayuden en el sostenimiento de la familia, que hubiere
adquirido condición de vejez, invalidez o que hubiere fallecido durante el periodo de
trabajo en la Empresa.
Articulo 15
Todo aspirante a un empleo en la Empresa, debe someterse y aprobar el examen o
prueba de capacidad que la Empresa estime necesario, de acuerdo con el puesto que
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pretenda desempeñar. La calificación de tal prueba, la selección y contratación del
personal, es un derecho exclusivo de la Empresa.
Articulo 16
Todo aspirante a una plaza en la empresa debe presentar tarjeta de salud y de
pulmones de al menos tres meses de antigüedad, firmada y sellada por el Hospital
departamental.
Articulo 17
Los trabajadores de la Empresa se clasifican, según su jerarquía y de acuerdo con la
duración del contrato de trabajo, así:
I. Jerarquía
a. Los principales empleados de la entidad, el gerente y propietario, el chef, sub
chef y encargado de compras.
b. Empleados regulares no incluidos en la categoría anterior y cuyas labores, se
encuentren dentro de las instalaciones.
c. Trabajadores operativos o de servicios que realizan los trabajos de catering o
servicios de eventos.
II. Por la duración de su contrato
a. De tiempo indefinido; y
b. A plazo fijo: los que se contraten únicamente para ciertos eventos.
Artículo 18
Todos los trabajadores de la Empresa incluidos los eventuales, tienen las mismas
obligaciones y gozan de iguales derechos en la aplicación del presente Reglamento.
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CAPITULO III
Categoría de Trabajo y Tipo de Salario
Articulo 19
Las clases de puestos de trabajo del personal que presta servicios en la Empresa y el
tipo de salario, se determinan a continuación:
Salario Mensual
1. Gerente General Q. 2,825.10
2. Contador Q. 2,825.10
3. Cajero Q. 2,825.10
4. Encargado de compras Q. 2,825.10
5. Encargado de bodega Q. 2,825.10
6. Chef y sub chef Q. 2,825.10
7. Auxiliar de cocina Q. 2,825.10
8. Encargado de limpieza Q. 2,825.10
9. Encargado de limpieza de cocina o Steward Q. 2,825.10
La anterior numeración no incluye otras clases de puestos de trabajo que puedan

crearse en el futuro, de acuerdo con las necesidades del servicio. Así también, cabe
mencionar que los salarios pueden incrementar, en base a las capacidades
individuales de cada uno y las generalidades del puesto.
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CAPITULO IV
Obligaciones y Atribuciones Especiales
Articulo 20
Son obligaciones y atribuciones especiales del personal, las que a continuación se
indican:
1. Gerente General
Es el representante legal de la Empresa. Es el funcionario ejecutivo superior de
todas las dependencias de la Empresa La Casa del Monje y en consecuencia del
personal. Tiene bajo su responsabilidad el funcionamiento correcto y eficiente de
la Empresa.
2. Contador
Lleva la contabilidad de la empresa respetando las leyes y reglamentos del país,
manteniendo los libros contables en el orden correcto según lo establecido en las
Normas Internacionales de Contabilidad NIC; elabora los inventarios, Balances y
Estados Financieros de conformidad con la ley; efectuar oportunamente el cálculo
de las obligaciones fiscales, laborales y de otra naturaleza; y efectuar los cálculos
de pago de prestaciones laborales basándose estrictamente en lo que para el efecto
determinen las leyes laborales en Guatemala.
3. Cajero
Reportar los ingresos de compras del día; cierre y reporte de caja; atender a los
clientes en el cobro de lo consumido.
4. Encargado de compras
Realizar compras de alimentos para la preparación de platillos; comprar insumos
necesarios para cada área del restaurante; mantener siempre el control de lo
comprado, por medio de facturas y comprobantes de pago y entrega a quien
correspondiere
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5. Encargado de bodega
Encargado de recibir todo el producto; elabora el listado de productos de materia
prima de la semana; revisa el producto que se compra para embodegar; limpiar y
colocar el producto, lavar y desinfectar cajas y enviarlas nuevamente donde
corresponde; utilizar método PEPS; clasificación de productos reelaborados y
semipreparados
6. Chef y sub chef

Planifica el menú y elabora los platillos; gestionar el equipo y la distribución de
tareas; gestionar el tiempo de preparación y cocción de alimentos; realizar tareas
administrativas; actualizar los menús y se mantiene al día las técnicas y
tendencias culinarias.
7. Auxiliar de cocina
Apoyar al cocinero en preparar guarniciones, como pastas, arroz, verduras
ensaladas o cualquier tipo de acompañamiento del menú principal
8. Encargado de limpieza
Mantiene la limpieza en su área de trabajo; recolecta la basura que le
corresponda; solicita los productos y materiales que utiliza antes de que se
agoten.
9. Encargado de limpieza de cocina o Steward

Lavan, Limpian estufa y utensilios, mesas, ordenan las áreas de cocina levantar
todo lo usado, ordenar en su lugar nuevamente; preparan las bebidas naturales,
apoyando al auxiliar realizando estas actividades.
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CAPITULO V
Lugares, Jornadas de Trabajo
Articulo 21
El trabajo de la Empresa se efectuará en cualquiera de los lugares de trabajo
siguiente: En el Restaurante la Casa del Monje, ubicada en el Centro Comercial,
Gran Carchá o en donde solicitaren el servicio de atención a eventos. En todo caso
los trabajadores de la Empresa están obligados a prestar servicios, temporal o
permanentemente, en los lugares de trabajo que ésta señale.
Articulo 22
El personal de la Empresa estará sujeto a las siguientes jornadas de trabajo:
a. Primer turno laboral en horarios de 8:00 a 17:00 horas de lunes a domingo
b. Segundo turno laboral en horarios de 12:00 a 20:00 horas de lunes a domingo.
Teniendo derecho a un día de descanso durante la semana, el mismo será dispuesto
por la Empresa.
Articulo 23
La Empresa controlará la asistencia y puntualidad de los trabajadores en sus jornadas
ordinarias y extraordinarias de trabajo, por medio de un documento de asistencia,
libros de control o cualquier medio que considere conveniente.
Articulo 24
La omisión de una inasistencia por falta de firma en la hora de entrada y salida, se
tomará como inasistencia a la correspondiente jornada y podrá ocasionar la perdida
de la misma, cuando el trabajador no justifique la omisión a más tardar al día hábil
siguiente.
Articulo 25
54
Cuando el trabajador marque por error una tarjeta que no le corresponda y no lo haga
saber acto seguido a la autoridad respectiva, o cuando con intención dolosa marque
otra tarjeta, incurrirá en falta, haciéndose acreedor a la sanción correspondiente.
Igual sanción se aplicará al trabajador a quien se compruebe haber consentido que
otro trabajador le marque su asistencia.
Articulo 26
El libro de asistencia o lo que se maneje para el control de la misma, será recogido
diez minutos después de la hora exacta de entrada. Se considera como llegada tardía
al trabajo, diez minutos después de la hora exacta señalada de inicio de las labores.
Articulo 27
Debido a la naturaleza del trabajo que se ejecuta en la Empresa, cuando las labores
excedan las ocho horas diarias o de cuarenta semanales, el excedente se calificará
como trabajo en tiempo extraordinario y se pagará conforme a lo preceptuado en el
artículo 35 de este Reglamento.
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CAPITULO VI
REGIMEN DE SUELDOS Y SALARIOS
Artículo 28
Para los efectos de la aplicación de este Reglamento, se entiende por “sueldo” la
remuneración que se paga a empleados, generalmente a base mensual; y por
“salario” la retribución a trabajadores que realizan labores operativas, cuyo pago se
efectúa por medio de plantillas de jornales.
Articulo 29
La Empresa pagará a sus trabajadores sueldos y salarios acordes al puesto, naturaleza
del trabajo y tiempo de servicio, conforme a la Clasificación de Puestos y Tablas
Salariales, aprobadas para el efecto por la Empresa de conformidad con la Ley.
Articulo 30
La Empresa pagará los sueldos y salarios por medio de cheques, de manera
quincenal, previo a recibir su salario, el empleado deberá firmar un comprobante de
pago.
Articulo 31
Si las fechas de pago cayeran en días inhábiles, los pagos se efectuarán el día hábil
inmediato anterior.
Articulo 32
Para poder cobrar su sueldo o salario, los trabajadores deberán presentarse
personalmente a la caja de la Empresa, identificándose con su documento de
identificación o carné de empleado.
Articulo 33
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Cuando el trabajador note error en el cálculo se su sueldo o salario, deberá
comunicarlo al gerente general, a más tardar cinco días hábiles posteriores a la fecha
de pago. Si se comprueba el error, la Empresa lo subsanará en la forma correcta.
Articulo 34
En caso de imposibilidad de recibir su cheque personalmente, los trabajadores
podrán autorizar a otra persona para recibirlo, pero tal autorización debe ser por
escrito, con el visto bueno del gerente general o con legalización notarial.
Articulo 35
Todo trabajo que exceda de la jornada ordinaria o que se efectúe en días de asueto,
constituyen trabajo en tiempo extraordinario y será remunerado en la forma que a
continuación se explica:
a. Trabajo extraordinario simple, con un aumento de cincuenta por ciento (50%)
sobre el sueldo o salario ordinario
b. Trabajo extraordinario doble, el realizado en días de asunto, feriados oficiales o
en casos especiales que se indicarán en la parte correspondiente a las jornadas
laborales, se hará con un aumento del cien por ciento (100%) sobre el sueldo o
salario ordinario. Tiempo extraordinario dominical, de las cero a las veinticuatro
(00:00 a 24:00) horas del día domingo.
Articulo 36
Los trabajadores permanentes podrán laborar tiempo extraordinario cuando las
necesidades del servicio así lo requieran, siempre que satisfagan los requisitos de
autorización establecidos.
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CAPITULO VII
Licencias, Descansos, Asuetos y Vacaciones
Articulo 37
La Empresa otorgará licencias o permisos a sus trabajadores, para ausentarse de sus
labores, en cualquiera de los casos siguientes:
a. Para atender diligencias o citaciones de autoridades competentes.
b. Por enfermedad debidamente comprobada.
c. Para ejercer sus derechos cívicos.
d. Para atender asuntos particulares urgentes.
e. En caso de fallecimiento de: padre, madre, hermanos, tíos, conyugue, hijos,
abuelos.
f. En caso de calamidad pública.
g. Para asistir a cursos de capacitación profesional o técnica, efectuar viajes de
estudio u observación y participación en conferencias.
h. Para iniciar o continuar estudios generales autorizados por la Gerencia.
i. Cuando el (la) trabajador (a) contraiga matrimonio
j. Por descanso de pre y post – natal.
k. Por problemas de salud severos que pongan en peligro la integridad de los demás
empleados de la Empresa.
Articulo 38
El termino de duración de las licencias o permisos y los sueldos que se devengarán
durante los mismos, son los siguientes:
a. Los casos comprendidos en el inciso “a”, artículo anterior, dos días prorrogables
según el caso, con sueldo o salario completo.
b. En caso de enfermedad debidamente comprobada, licencia con goce de sueldo o
salario, conforme suspensión del Servicio Médico de la Empresa, por un período
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máximo de (60) días calendario. Cuando la enfermedad exceda del límite
indicado, se concederá licencia sin goce de sueldo o salario, hasta dos meses
adicionales. Las suspensiones por el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social,
quedan de acuerdo con el Artículo 00 del presente reglamento
c. En relación al inciso “c” del artículo anterior, el permiso será con goce de salario
cuando se trate del ejercicio del derecho al sufragio, y en los otros casos, sin goce
del mismo.
d. En los casos comprendidos en el inciso “e”, artículo anterior, el permiso será de
ocho días laborales con goce de sueldo, siempre que se trate de padre, madre,
conyugue e hijos. Si se trata de hermanos, tíos o abuelos, solo tres días laborales
con goce de sueldo o salario. Cuando el fallecimiento ocurra fuera del
Departamento de Alta Verapaz, se agregará un día de permiso con goce de
sueldo, que el trabajador utilizará para transportarse al lugar del deceso.
e. En los casos de calamidad pública, las licencias serán parciales, solo para
trabajadores que tengan su residencia o familiares en las áreas de desastre,
pudiendo ser hasta de cinco (5) días.
f. Los casos comprendidos en el inciso “g”, artículo anterior, se consideran con goce
de sueldo o salario, dentro o fuera del país.
g. Los permisos parciales comprendidos en el inciso “h” para realizar o continuar
estudios, serán concedidos por la Gerencia, pero los estudiantes deberán reponer
a otra hora el tiempo que resten diariamente a sus labores para tal objeto.
h. Por contraer matrimonio, la Empresa otorgará a sus trabajadores o trabajadoras,
una licencia hasta por seis (6) días hábiles, con goce de sueldo o salario.
i. Por descanso de pre y post – natal, la Empresa concederá a sus trabajadoras
treinta y cinco (35) días calendario de descanso antes del parto y cincuenta (50)
días calendario después del parto, tomando como base la fecha efectiva del parto.
En todos los casos especificados en el presente artículo, es necesario que exista
una solicitud escrita de los interesados, la que debe llevar el visto bueno del
Gerente General.
Articulo 39
Son días de asueto con goce de sueldo o salario, los siguientes:
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a. El primero de enero.
b. El miércoles santo (media jornada); el jueves, viernes y sábado santo.
c. El primero de mayo, Día internacional del Trabajo.
d. El diez de mayo, sólo para madres trabajadoras
e. El treinta de junio, día del ejército.
f. El quince de septiembre, día de la Independencia
g. El veinte de octubre, día de la revolución.
h. El primero de noviembre, día de los santos difuntos.
i. El veinticuatro de diciembre (media jornada)
j. El veinticinco de diciembre, navidad
k. El treinta y uno de diciembre (media jornada), fin de año.
Además, son días de asueto remunerados los días de las fiestas patronales de las
perspectivas localidades en que la Empresa realiza sus actividades.
Articulo 40
Por tratarse de una Empresa de servicio, la Empresa podrá requerir a sus trabajadores
que laboren en días de asueto, mediante la remuneración extraordinaria
correspondiente, fijada conforme el Artículo 35 de este Reglamento.
Articulo 41
Todos los trabajadores de la Empresa tienen derecho a gozar de un período anual de
vacaciones después de cada año de servicios continuos, siendo el primer año de
quince días hábiles, los que se graduarán en forma progresiva, agregando un día
hábil por cada año de servicios, hasta llegar a treinta días hábiles, que es el periodo
máximo de vacaciones, salvo que por vigencia de una nueva ley se supere esta
prestación.
Articulo 42
La remuneración del periodo vacacional, se pagará por adelantado y se calculará con
base en el promedio mensual de sueldos o salarios devengados por el trabajador
durante el último año anterior a aquel en que debe gozar de sus vacaciones.
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Articulo 43
Las vacaciones no son compensables en dinero, excepto cuando el trabajador,
habiendo adquirido su derecho a disfrutadas, no lo hubiere hecho al cesar, por
cualquier causa su relación laboral con la Empresa, en cuyo caso el pago de
vacaciones no gozadas, se incluirá en la liquidación final del contrato de trabajo.
Para el caso de que cese la relación laboral entre la Empresa y el trabajador tendrá
derecho a que se le paguen en efectivo, en forma proporcional al tiempo trabajado.
Articulo 44
Los trabajadores deben gozar efectivamente y sin interrupciones su período
vacacional y sólo se permite dividirlos en dos partes, cuando se trate de labores de
índole especial, que no permitan una ausencia prolongada de su puesto. Las
vacaciones no son acumulables de año en año, pero si por cualquier causa el
trabajador no las hubiere gozado al término de la relación laboral, la Empresa pagará
en efectivo únicamente las correspondientes a los dos últimos años.
Articulo 45
El gerente general anualmente elaborará un calendario de vacaciones anuales, para
todo el personal de la Empresa. Dicho calendario deberá estar preparado a más tardar
el 15 de diciembre anterior al año programado y copias del mismo serán distribuidas
a cada una de lo empleados de la Empresa. Este articulo deberá tener su
cumplimiento bajo la estricta responsabilidad del gerente y propietario.
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CAPITULO VIII
PETICIONES Y RECLAMOS
Articulo 46
Las peticiones de cualquier clase, sugerencias sobre mejoras de trabajo o de
cualquier índole, así como reclamaciones, deben presentarse por escrito al Gerente
para su resolución final. En los casos de naturaleza colectiva, se procederá conforme
la Ley.
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CAPITULO IX
DEDUCCIONES
Articulo 47
Las deducciones obligatorias aplicables a los sueldos y salarios de los trabajadores
son las siguientes:
a. Cuota del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social.
b. Descuentos judiciales, que se harán en los términos y proporciones que marca la
Ley.
c. Descuentos originados por suspensiones de trabajo, ausencias sin permiso,
llegadas tardías y abandono del trabajo sin permiso del Gerente. Estos descuentos
están regulados por el Régimen Disciplinario, que forma parte de este
Reglamento.
d. Los originados por error, fallas, omisiones o daños ocasionados por el trabajador
en perjuicio de la Empresa, de sus usuarios o de sus instalaciones, equipo,
mobiliario, mercadería, herramientas, materiales, útiles de trabajo o en general a
cualquier propiedad de la Empresa o bajo su responsabilidad, cuando los daños
sean el resultado de descuido. Negligencia, mala fe, dolo o bajo los efectos de
embriaguez o cualquier otra condición análoga. Sin embargo, si como resultado
de la investigación se comprueba que el daño no fue hecho por el trabajador sino
por terceras personas o por malas condiciones del equipo, se eximirá al
trabajador del pago del mismo.
e. Deducciones para el Banco de los Trabajadores cuando el empleado no haya
hecho efectivas sus operaciones, o cuando tenga un préstamo pendiente de pago
a dicho Banco, conforme disposiciones de su Ley Orgánica.
La Empresa no hará ningún recargo o cobro, por ningún concepto, por los
descuentos efectuados.
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CAPITULO X
PRESTACIONES LABORALES
Articulo 48
La Empresa pagará a cada trabajador en el mes de diciembre de cada año, un
aguinaldo equivalente al sueldo o salario ordinario y extraordinario obtenido en el
mes de noviembre.
En caso de cancelación laboral, para el cálculo de la indemnización se debe tomar en

cuenta el monto del aguinaldo devengado por el trabajador de que se trate a la
proporción correspondiente a seis meses de servicio, o por el tiempo trabajado si los
servicios no llegan a seis meses.
Articulo 49
La Empresa pagará a cada trabajador el término de su relación laboral, siempre que
esté comprendido en el Artículo 51 incisos a, b, c y d de este Reglamento, a una
cantidad equivalente a treinta por ciento (30%), sobre el sueldo o salario devengado,
en concepto de ventajas económicas, cuando el propietario o gerente general lo
considere de prioridad.
Articulo 50
Todo trabajador que sea suspendido de su trabajo por el Instituto Guatemalteco de
Seguridad Social, en caso de enfermedad o accidente, recibirá de la Empresa el
complemento de su sueldo o salario no cubierto por dicha Institución, por el tiempo
que dure la suspensión. Esta prestación se suspenderá cuando el trabajador sea
protegido por el Programa de Invalidez, Vejez y Sobrevivencia del I.G.S.S.
Articulo 51
64
La indemnización se pagará única y exclusivamente en virtud de las siguientes
causales:
a. Por vejez, invalidez o enfermedad, considerando la vejez a los cincuenta (50)
años de edad. Queda a opción del trabajador continuar laborando hasta completar
cincuenta y cinco (55) o sesenta (60) años de edad. Salvo lo establecido en otras
disposiciones que favorezcan al trabajador.
b. Por fallecimiento del trabajador, en cuyo caso la indemnización se pagará a su (s)
beneficiario (s) nominado como tales por el trabajador, o en su defecto, a sus
familiares más cercanos en el orden que marca la Ley.
c. Por supresión de plaza por reorganización.
d. Por renuncia o despido del trabajador. La Empresa pagará el cien por ciento
(100%) de indemnización que corresponde al trabajador, el cual será la base para
calcular el treinta por ciento (30%) de ventajas económicas a que se refiere el
artículo de este Reglamento. Para los efectos de indemnización debe tomarse en
cuenta el aguinaldo proporcional a que tiene derecho al trabajador al término de
su relación laboral, a que se refiere el artículo 48 en su último párrafo.
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CAPITULO XI
OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
Articulo 53
Además de los dispuesto en otras partes de este Reglamento, se establecen las
siguientes obligaciones para los trabajadores de la Empresa:
a. Prestar a sus servicios personalmente, en forma regular y continúa, de acuerdo a
lo establecido en su contrato de trabajo o relación laboral y dentro de las
establecidas por la Empresa, en la Unidad que se les asigne.
b. Prestar el auxilio necesario en caso de calamidad pública, siniestro o riesgo
inminente.
c. Observar durante su jornada laboral, dedicación al trabajo, buenas costumbres y
disciplina.
d. Restituir a la Empresa los materiales no usados y conservar en buen estado los
instrumentos y útiles que se les faciliten para el trabajo.
e. En sus relaciones con los usuarios de los servicios de la Empresa y público en
general, brindarles la atención debida, con amabilidad y cortesía, de modo que no
origine queja justificada por mal servicio, mal trabajo o falta de atención.
f. Observar confidencialidad en todos los asuntos que maneje en su trabajo, más aún
en los que su divulgación pueda perjudicar en alguna forma los intereses de la
Empresa.
g. Desarrollar sus labores con seriedad y dentro de un ambiente de su armonía, pero
de mutuo respeto con sus compañeros, concentrando su atención en su trabajo a
fin de que éste sea de la mejor calidad posible.
h. Mantener los muebles, equipo, maquinaria, etc., que se encuentren a su cargo, en
perfecto estado de aseo, uso y conservación, informando de cualquier daño o
desperfecto que noten.
i. Observar y cumplir las disposiciones del presente Reglamento Interior de Trabajo.
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CAPITULO XII
PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES
Articulo 54
Se prohíbe a los trabajadores de la Empresa:
a. Ausentarse del trabajo sin permiso del Jefe y sin causa justificada
b. Portar armas de cualquier clase durante su jornada de trabajo, excepto las que
utilice en la relación de su trabajo.
c. Presentarse a trabajar en estado de ebriedad, bajo la influencia de drogas o
estupefacientes, o en cualquier otra condición analógica.
d. Dañar o destruid los equipos de protección personal o negarse a usarlos.
e. Dañar, destruir o remover la señalización sobre condiciones inseguras o
insalubres.
f. Tratar de resolver por medio de violencia, de hecho, o de palabra, las dificultades
que surjan durante la realización del trabajo o mientras se encuentren dentro de
los ambientes de trabajo de la Empresa.
g. Provocar riñas, discusiones o dificultades entre sus compañeros de trabajo o entre
trabajadores y jefes.
h. Introducir bebidas alcohólicas, o drogas a la Empresa. Igualmente dedicarse a
juegos de azar, aunque sea en momentos de descanso.
i. Intervenir en cualquier actividad que restrinja o suspenda en forma parcial o total
las actividades administrativas o las operaciones de la entrega de servicios.
j. Proferir insultos o usar vocabulario soez en horas de trabajo.
k. Ocupar el tiempo de trabajo para tratar asuntos ajenos a las labores que les ha sido
asignadas.
l. Ignorar o no acatar las medidas de bioseguridad establecidas en los lugares de
trabajo.
m. Discriminar y estigmatizar a las personas con capacidades especiales.
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CAPITULO XIII
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
Articulo 55
Además de las contenidas en otras partes de este Reglamento, son obligaciones de la
Empresa:
a. Pagar a sus trabajadores en forma oportuna las remuneraciones y prestaciones
establecidas en el presente Reglamento.
b. Proporcionar a los trabajadores los útiles y materiales necesarios para ejecutar el
trabajo, los cuales deberán ser de buena calidad y se repondrán tan pronto se
terminen o dejen de usar.
c. Dictar las disposiciones necesarias y vigilar su cumplimiento para mantener en los
locales de la Empresa, las mejores condiciones de higiene y sugerencia en el
trabajo.
d. Velar porque el trato de los trabajadores sea de mutuo respeto y consideración
absteniéndose los representantes patronales de malos tratos de palabra, de hecho,
o de actos que puedan afectar su dignidad.
e. Estimular y ayudar a los trabajadores en sus actividades sociales, culturales y
deportivas.
f. Formular planes de adiestramiento y capacitación, para que los trabajadores
tengan opción a becas o puedan participar en seminarios o cursos destinados a
incrementar su capacidad técnica o profesional.
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CAPITULO XIV
PROHIBICIONES A LA EMPRESA
Articulo 56
Se prohíbe a la Empresa:
a. Influir en las ideas y decisiones políticas o convicciones religiosas de sus
trabajadores.
b. Hacer propaganda política dentro de los locales de trabajo o utilizar sus bienes
para fines políticos o distintos a los establecido por la Ley.
c. Hacer o autorizar colectas o suscripciones obligatorias entre sus trabajadores.
d. Imponer a los trabajadores penas o sanciones que no hayan sido autorizadas por
las leyes o Reglamentos o Manuales vigentes.
e. Ejecutar o autorizar cualquier acto que restrinja los derechos que otorgan las leyes
a los trabajadores.
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CAPITULO XV
REGIMEN DISCIPLINARIO
Articulo 57
Los laborantes de la Empresa que incurran en faltas, omisiones o transgresiones a las
disposiciones del presente Reglamento, serán sancionados en la forma que a
continuación se expresa:
a. Las sanciones que pueden aplicarse a los trabajadores, según el caso, son:
1. Amonestación verbal
2. Amonestación escrita
3. Suspensión de labores sin goce de sueldo o salario, hasta por ocho días
4. Despido
La aplicación de estas sanciones se hará no necesariamente en el orden que aparecen,
no en todo caso atendiendo a la gravedad de la falta.
b. La amonestación oral se hará cuando el trabajador incurra en una falta leve a sus
obligaciones de trabajo. Toda amonestación oral se hará en privado, pero se
indicará claramente al trabajador que se trata de una amonestación formal, hecha
con forme al Reglamento Interior de Trabajo.
c. La amonestación escrita procederá cuando:
1. Se haya amonestado al trabajador en forma oral e incurra nuevamente en la
misma falta u otra distinta.
2. Cuando la naturaleza de la falta lo amerite. De esta amonestación escrita se
enviará copia a la Inspección de trabajo.
d. La suspensión de labores sin goce de sueldo o salario hasta por ocho días se da en
los casos siguientes:
1. Cuando el trabajador se presenta a sus labores en estado de ebriedad o bajo la
influencia de drogas o estupefacientes.
2. Cuando introduzca bebidas alcohólicas o drogas a los recintos de trabajo.
3. Cuando se dedique a juegos de azar en los locales o patios de la Empresa.
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4. Cuando falte sin permiso durante medio día, y hasta dos días y medio durante
el mismo mes, entendiéndose que la suspensión se graduará en atención al
tiempo que el trabajador hubiese faltado al trabajador hubiese faltado al
trabajador. En cuanto los trabajadores de servicios, se sujetarán al Manual
respectivo.
5. Cuando actúe violentamente contra sus compañeros de trabajo, provocando
riñas que resulten en golpes o lesiones a personas.
6. Cuando por reincidencia en faltas se hubieran agotado, las amonestaciones a
que se refiere el inciso “a”, Apartado 1 y 2 de este Artículo.
7. Cuando el trabajador incurra en cualquier otra falta grave, pero que se le
quiera dar una última oportunidad de enmendar su conducta antes de
proceder a su despido.
Queda entendido que previa la suspensión correspondiente se oirá al interesado y a
los compañeros de trabajo que éste indique.
Articulo 58
Las llegadas tardías injustificadas en un mismo mes, serán sancionadas de manera
siguiente:
a. Por dos llegadas tardías, amonestación verbal.
b. Por tres, amonestación escrita; y
c. Por cuatro o reincidencia, suspensión conforme a los antecedentes.
Articulo 59
Son causas justas que facultan a la Empresa para despedir a un trabajador, cuando el
problema sobrepasa las prohibiciones o sanciones del presente Reglamento y las
siguientes:
a. Cuando reiteradamente se observe que el trabajador actúa con deslealtad para con
la Empresa, trabaja a desgano y con marcada negligencia, obstaculiza e
interrumpe las labores de sus compañeros y se expresa contantemente mal de la
Empresa.
71
b. Cuando el trabajador falte a su trabajo sin permiso y sin casusa justificada durante
tres días en un mismo mes calendario o seis medio días, en un mismo mes
calendario.
c. Cuando el trabajador agreda con arma de cualquier clase a un compañero de
trabajo, dentro del Recinto de la Empresa, sin perjuicio alguno.
d. Cuando ya se hubieran agotado todos los medios de amonestación, suspensión del
trabajo sin goce de sueldo o salario, sin que el trabajador enmiende su conducta.
e. Cuando el trabajador de servicio falte seis jornadas de trabajo en una misma
catorcena, sin el permiso respectivo ni causa justificada.
Articulo 60
Existe despido indirecto del trabajador, cuando este tiene causa justificada para dar
por terminada su relación laboral de la Empresa, sin responsabilidad de su parte. Las
causas justas para que se produzcan las condiciones de despido indirecto son:
a. Cuando los encargados o representantes de la Empresa acudan a la injuria,
calumnia o vías de hecho contra el trabajador, dentro o fuera de los lugares de
trabajo, siempre de tales actos no hubieren sido provocados y como consecuencia
de ellos se haga imposible la convivencia y armonía para el normal desarrollo de
las labores.
b. Cuando la Empresa no cumpla con las normas relativas a higiene y seguridad en
el trabajo, a que se refiere este Reglamento y que, como consecuencia de ellos
exista grave o inminente riesgo para la seguridad y la salud de trabajador.
c. Cuando la Empresa viole cualquiera de las prohibiciones que se establecen en este
Reglamento.
d. Cuando incurran otras causales establecidas por la Ley.
72
CAPITULO XVI
DERECHO DE LOS TRABAJADORES
Articulo 61
Además de los derechos de los trabajadores especificados en otras partes de este
Reglamento, todos los trabajadores de la Empresa gozan de los siguientes:
a. A no ser removidos de sus puestos sin causa justificada, salvo que incurra en
cualquiera de las causales de despido, previstas en otras partes de este
Reglamento.
b. A enterarse de las calificaciones periódicas de sus servicios y de cualquier
actuación, expediente, resolución o disposición que les afecte en lo personal.
c. A ser promovidos o ascendidos a puestos de mayor jerarquía, mediante la
comprobación de capacidad, antigüedad y eficiencia, de conformidad con las
normas del presente Reglamento.
d. A que se les tome en cuenta lo relativo a faltas en el récord personal únicamente
el último año.
MYNOR OTTONIEL DE JESUS CAAL BAC

GERENTE GENERAL
73
5.3.2. Creación de manual de puestos y funciones
a. Descripción
El manual de puestos y funciones es una herramienta utilizada y
aunada con el reglamento interior de trabajo, para la facilitación de los
colaboradores de conocer cuáles son sus obligaciones y
responsabilidades, así como también facilitar los requisitos de los puestos
para cuando sea necesario solicitar nuevo personal, además de aclarar a
cada uno de los colaboradores a quien deberá entregar informes de sus
acciones y decisiones. Véase anexo en página 94.
b. Objetivos
Dar a conocer las responsabilidades y obligaciones de cada uno de
los puestos, así como también los requisitos indispensables para poder
continuar laborando en el mismo, con la finalidad de mantener un mejor
sistema de trabajo en el que cada uno reconozca sus funciones y
desempeñe de mejor manera las mismas.
Asignar responsabilidades y obligaciones a cada uno de los
puestos, establecer requisitos indispensables para poder ocuparlos, genera
un ente de obligaciones superior a cada uno, para rendir informe de cada
una de sus acciones y obligaciones. Hacer mención que el cumplimiento
de cada una de las funciones va relacionado también con el Reglamento
Interior de Trabajo, para obtener un mejor orden y disciplina entre el
personal.
74
75
73
MANUAL DE PUESTOS Y FUNCIONES
RESTAURANTE, LA CASA DEL MONJE
La estructuración y presentación del presente manual tiene la finalidad de brindar al

Restaurante y cada uno de los empleados que integran el equipo de La Casa del Monje,
información y orden referentes a cada uno de los puestos que le integran, así como hacer
mención de los requisitos necesarios para poder ocupar cada uno de ellos, las funciones
principales de cada empleado y el dato de quien será supervisado.
OBJETIVO
Dar a conocer las responsabilidades y obligaciones de cada uno de los puestos, así como
también los requisitos indispensables para poder continuar laborando en el mismo, con la
finalidad de mantener un mejor sistema de trabajo en el que cada uno reconozca sus
funciones y desempeñe de mejor manera las mismas.
ACCIONES CENTRALES
Asignar responsabilidades y obligaciones a cada uno de los puestos, establecer requisitos

indispensables para poder ocuparlos, genera un ente de obligaciones superior a cada uno,
para rendir informe de cada una de sus acciones y obligaciones. Hacer mención que el
cumplimiento de cada una de las funciones va relacionado también con el Reglamento
Interior de Trabajo, para obtener un mejor orden y disciplina entre el personal.
Todos los empleados deberán respetar el siguiente decálogo para mantener de manera
apropiada la salubridad del restaurante y atender de mejor manera a los comensales.
1. Como primera medida para evitar infecciones causada por bacterias, se debe asegurar
una cocción completa de los alimentos al momento de prepararlos, o realizando un
76
buen lavado y desinfección de los que normalmente se consumen en crudo como
verduras y frutas.
2. Para evitar la contaminación cruzada (se presenta cuando un alimento crudo entra en
contacto con otro cocido) debe existir un lavado de manos antes de tocar los
alimentos o durante el proceso, incluyendo la limpieza de utensilios y equipo haya
tenido contacto con los alimentos crudos. Por ejemplo: si un pedazo de carne se
coloca sobre una tabla de cortar y luego se usa esta misma, sin lavar y desinfectar,
para colocar un alimento cocido o listo para consumir, aumenta la probabilidad de
contaminación por bacterias.
3. Cocción profunda de alimentos; evitar preparar carnes en trozos muy gruesos;

separar la carne cocida de su líquido de cocción para minimizar el ambiente sin
oxígeno y proceder a enfriar rápidamente si no se va a consumir en las siguientes dos
horas.
4. Se debe evitar la compra y consumo de mariscos sin conocer su origen o sabiendo

que proviene de áreas donde se ha presentado el fenómeno de marea roja. Las
toxinas provenientes de algas marinas con las cuales se alimentan algunos mariscos,
pueden provocar paralizaciones a nivel neurológico y según la cantidad ingerida,
puede llegar a provocar la muerte.
5. La contaminación de alimentos por sustancias químicas como plaguicidas o

productos de limpieza, puede evitarse delimitando el área de trabajo donde se usarán
o bien, almacenándolos en un lugar aparte, si es posible, bajo llave.
77
6. La adecuada conservación de los alimentos y la aplicación de medidas como la
refrigeración, la acidificación (adición de vinagre o de jugo de limón), el salado o el
azucarado, son algunas medidas para prevenir la reproducción de bacterias dañinas al
hombre. La poca presencia de agua en alimentos con un alto contenido de sal o
azúcar, disminuye la proliferación de bacterias.
7. La actitud responsable de las personas que trabajan con la manipulación de alimentos

es definitiva para evitar enfermedades. Aspectos relacionados con su estado de salud,
vestimenta y sus hábitos higiénicos generan una sensación de seguridad y confianza
en los clientes del restaurante.
8. Se recomienda que los establecimientos auditen constantemente sus procesos,

realizar análisis clínicos de su personal cada seis meses y hacer una vez al mes
muestreo de alimentos y agua para saber si hay microorganismos que indiquen
contaminación.
9. Una clave de oro por su importancia es el lavado de las manos siempre, antes de
tocar los alimentos y luego de cualquier situación o cambio de actividad que
implique que éstas se hayan contaminado.
10. Este hábito debe ser practicado antes de empezar a trabajar, al tocar alimentos crudos
y después de tocar otros alimentos o superficies, ir al baño, rascarse la cabeza, la
nariz, estornudar, toser, aún con la protección de un pañuelo.
78
ORGANIGRAMA RESTAURANTE
LA CASA DEL MONJE
79
Restaurante
La Casa del Departamento: Administrativo
Monje Nombre del Puesto: Gerencia General
Supervisado por: Propietario
MANUAL DE PUESTOS
Y FUNCIONES
Especificaciones del puesto:

1. Perfil
1.1 Nivel académico
Licenciado en Administración de Empresas
1.2 Requisitos
a. Conocer la administración de empresas de alimentos
b. Tener visión futurista de las necesidades del restaurante
c. Experiencia en gestión y adquisición de sociedades.
d. Tarjeta de vacunación COVID-19
2. Descripción general
Deberá encargarse del control financiero administrativo, principalmente de la
superación y mejoramiento del restaurante, tener ideología de visión futurista, así
también, saber liderar un equipo de trabajo.
3. Funciones y nivel de mando
3.1 Funciones
a. Representa a la Sociedad y es el responsable de la Administración y buen
funcionamiento de la Empresa, debiendo en todo caso salvaguardar los
intereses de la misma.
b. Ejerce el control y dirigir las finanzas generales de la empresa.
c. Puede contratar personal, ordenar su baja, suspenderlo y disciplinarlo con
apego a las disposiciones legales contenidas en el Reglamento Interior de
Trabajo y Código de Trabajo: situación que canaliza por intermedio del jefe
de personal.
3.2 Responsabilidad
80
a. Mejorar el restaurante y su entorno empresarial
b. Conocer de trabajo en equipo para poder liderar el mismo.
c. Crear relaciones laborales necesarias para el crecimiento empresarial
3.3 Autoridad
a. Reporta a: Gerencia general
3.4 Coordinación con otros puestos
Será el encargado de guiar de la manera correcta cada uno de los departamentos
correspondientes a la empresa.
3.5 Iniciativa
Velar por el avance de mercado de la empresa, así como de alianzas
estratégicas.
Restaurante
Monje Nombre del Puesto: Contador
Supervisado por: Gerencia General
MANUAL DE PUESTOS
Y FUNCIONES

1. Perfil
Perito Contador con estudios universitarios en Auditoria o Administración de
empresas.
1.2 Requisitos
a. Conocimiento de manejo de ingresos y egresos
b. Utilización de programas contables
c. Experiencia en manejo y conocimiento de trámites administrativos ante la
Superintendencia de Administración Tributaria SAT.
81
d. Facilidad de palabra
e. Experiencia en cálculo de prestaciones laborales y realización de planillas.
f. Experiencia en atención al cliente
g. Tarjeta de vacunación COVID-19
Quien trabaje en la empresa La Casa del Monje, deberá llevar todo tramite contable
dentro de la empresa, también el control de ingresos y egresos de los movimientos
diarios realizados en compras y ventas, y reportando los incrementos o
disminuciones de ventas al gerencia general de la empresa.
3.1 Funciones
a. Lleva la contabilidad de la empresa respetando las leyes y reglamentos del
país, manteniendo los libros contables en el orden correcto según lo
establecido en las Normas Internacionales de Contabilidad NIC.
b. Elabora los inventarios, Balances y Estados Financieros de conformidad
con la ley.
c. Efectuar oportunamente el cálculo de las obligaciones fiscales, laborales y
de otra naturaleza.
d. Efectuar los cálculos de pago de prestaciones laborales basándose
estrictamente en lo que para el efecto determinen las leyes laborales en
Guatemala.
3.2 Responsabilidad
a. Mantener un control preciso de la contabilidad de la empresa según las
necesidades de la misma
b. Manejar las declaraciones mensuales
c. Revisar los libros contables
3.3 Autoridad
a. Reporta a: Gerencia general
Deberá mantener relación con los puestos financieros, es decir el encargado de
82
compras, sobre el control y manejo de los egresos que se realizan por medio de
dicho puesto.
83
Restaurante
Monje Nombre del Puesto: Cajero
Supervisado por: Gerencia general
MANUAL DE PUESTOS
Y FUNCIONES

4. Perfil
Perito Contador con estudios universitarios en Auditoria o Administración de
empresas.
4.2 Requisitos
a. Conocimiento de manejo de ingresos y egresos
b. Utilización de programas contables
c. Facilidad de palabra
d. Tarjeta de vacunación COVID - 19
e. Experiencia en atención al cliente
Quien trabaje en la empresa La Casa del Monje, deberá llevar todo tramite contable
dentro de la empresa, también el control de ingresos y egresos de los movimientos
diarios realizados en compras y ventas, deberá atender en caja, siendo la única
persona con la autoridad de manejo de la misma, realizando cierre de caja cada día
y reportando los incrementos o disminuciones de ventas a gerencia general.
6.1 Funciones
a. Elabora los inventarios diarios de conformidad con la ley.
6.2 Responsabilidad
a. Reportar los ingresos de compras del día.
b. Cierre y reporte de caja.
c. Atender a los clientes en el cobro de lo consumido.
84
6.3 Autoridad
b. Reporta a: Gerencia general
Deberá mantener relación con los puestos financieros, es decir el encargado de
compras, sobre el control y manejo de los egresos que se realizan por medio de
dicho puesto.
6.5 Iniciativa
Deberá ser proactiva con ideología de mejorar y proponer mejoras
significativas para el Restaurante La Casa del Monje.
Restaurante
Monje Nombre del Puesto: Encargo de Compras.
MANUAL DE PUESTOS
Y FUNCIONES

1. Perfil
Perito Contador o Perito en Administración de Empresas
1.2 Requisitos
a. Conocimiento de negociación de precios
b. Saber utilizar el método PEPS
c. Conocer la variabilidad del mercado de precios
d. Experiencia en laborar para entidades de alimentos.
e. Tarjeta de vacunación COVID-19
El o la encargada de compras deberá encargarse de realizar las compras respectivas
a lo indicado por el chef para los alimentos que se venderán, así como también
atender las necesidades de compras de baja o alta densidad para el correcto
85
funcionamiento y atención al cliente del restaurante.
3.1 Funciones
a. Realizar compras de ingredientes para la preparación de platillos
b. Comprar insumos necesarios para cada área del restaurante
c. Mantener siempre el control de lo comprado, por medio de facturas y
comprobantes de pago y entrega a quien correspondiere.
3.2 Responsabilidad
a. Mantener un control sobre lugares donde se adquieren los mejores
productos
b. Analizar toda compra antes de realizarla.
c. Informar a gerencia general si existieran compras extrañas en el proceso.
3.3 Autoridad
f. Reporta a: Gerencia general
g. Ejerce a: Encargado de bodega
Deberá coordinar con el contador para desembolso de efectivo, también con el
chef, para conocer las necesidades de la cocina, así como con los encargados de
limpieza para adquirir los insumos necesarios. Además, deberá tener
comunicación con la gerencia general para la aprobación de las compras a
realizar.
3.5 Iniciativa
Procurar mantener siempre insumos para toda área, así también mantener la
información o una cartera de proveedores.
86
Restaurante
Departamento: Administrativo
La Casa del
Monje Nombre del Puesto: Encargado de
bodega
MANUAL DE PUESTOS Supervisado por: Gerencia general
Y FUNCIONES

1. Perfil
Perito contador
1.2 Requisitos
a. Experiencia laboral en bodega
b. Conocimiento del método PEPS
c. Tarjeta de vacunación COVID-19
d. Conocimiento de control apropiado de alimentos
e. Buenas relaciones interpersonales
Deberá mantener el control de ingreso y egreso de todo alimento que será
comprados con la finalidad de mantener un mejor control de la calidad de los
alimentos, y platillos que se encuentran a la venta, también deberá verificar
constantemente la fecha de caducidad de todo alimento preservado. También deberá
crear un inventario digital de todo lo existente.

3.1 Funciones
a. Encargado de recibir todo el producto
b. Elabora el listado de productos de materia prima de la semana
c. Revisa el producto que se compra para embodegar
d. Limpiar y colocar el producto,
87
e. lavar y desinfectar cajas y enviarlas nuevamente donde corresponde
f. Utilizar método PEPS
g. Clasificación de productos reelaborados y semipreparados
3.2 Responsabilidad
a. Deberá cumplir con cada una de sus funciones, también asistir a
capacitaciones de uso y manejo de comidas y alimentos procesados.
b. Mantener el orden indicado por gerencia
c. Crear un inventario con cada uno de los artículos existentes dentro de la
bodega.
3.3 Autoridad
b. Reporta a: Gerencia general
Deberá mantener una coordinación constante con el chef y sus auxiliares, así
como también con el encargado de compras, de ser necesario o existir una
inconformidad entre las compras existentes, deberá ser reportado a gerencia
general de manera inmediata.
3.5 Iniciativa
Deseo de superación y demostrar entrega, por medio de la creación de un
inventario innovador, que permita que el control sea mas eficaz.
88
Restaurante
La Casa del Departamento: Producción
Monje Nombre del Puesto: Chef/sub chef
MANUAL DE PUESTOS
Y FUNCIONES

1. Perfil
Chef profesional
1.2 Requisitos
a. Contar con una carta de platillos personalizada
b. Conocer de comida nacional
c. Tener experiencia en preparación de banquetes
d. Conocer la preparación de comida internacional
e. Innovar platillos para tener un mejor gusto al paladar
f. Tarjeta de vacunación contra COVID-19
Deberá crear diariamente platillos nacionales con el fin de dar al consumidor un
viaje al recuerdo de la comida nacional, también conocer de comida internacional y
poder hacer una fusión vanguardista entre comida guatemalteca y platillos
internacionales.
3.1 Funciones
a. Planificar el menú y elabora los platos
b. Gestionar el equipo y la distribución de tareas.
c. Gestionar el tiempo de preparación y cocción de alimentos
d. Realizar tareas administrativas.
e. Actualizar los menús y se mantiene al día las técnicas y tendencias
89
culinarias.
3.2 Responsabilidad
Realizar los platillos de manera ordenada y aseada, mantener siempre un grado
de limpieza extremo, generar nuevos platillos y nuevas formas de presentarlos
al consumidor, manteniendo siempre nuevas ideas para presentar a los clientes
los fines de semana o días festivos.
3.3 Autoridad
c. Reporta a: Gerencia general
Deberá coordinar toda necesidad de insumos con el encargado de compras, la
entrega de los mismos con encargado de bodega y mantener un orden de cocina
con el apoyo de auxiliares de cocina y la limpieza con los encargados de
limpieza.
3.5 Iniciativa
Crear platillos guatemaltecos vanguardistas, con fusiones de sabores no vistas
con anterioridad.
90
Restaurante
La Casa del Departamento: Producción
Monje Nombre del Puesto: Auxiliar de cocina
MANUAL DE PUESTOS
Y FUNCIONES

1. Perfil
Diversificado
1.2 Requisitos
a. Experiencia en preparación de alimentos guatemaltecos
b. Experiencia en trabajar bajo presión
c. Conocer las medidas de bioseguridad
d. Tener tarjeta de manipulación de alimentos
e. Tarjeta de salud
f. Tarjeta de pulmones
g. Tarjeta de vacunación COVID-19
Deberán apoyar al chef en la realización de alimentos, mantener la limpieza del área
de trabajo y saber armar con rapidez el platillo que soliciten los comensales.
3.1 Funciones
a. Apoyan al cocinero en preparar guarniciones, como pastas, arroz, verduras
ensaladas o cualquier tipo de acompañamiento del menú principal
3.2 Responsabilidad
Tener un ambiente esterilizado y siempre mantener el cabello sujeto, para evitar
incidentes antihigiénicos para el cliente, así como también, cumplir con las
demandas del chef.
3.3 Autoridad
91
d. Reporta a: Gerencia gneral
Chef
Tendrá relación con el Chef encargado de la cocina
3.5 Iniciativa
Siempre mantener la rapidez en la preparación de los alimentos, la misma que
para la atención al cliente.
92
Restaurante
Departamento: Limpieza
La Casa del
Monje Nombre del Puesto: Encargado de
limpieza
Y FUNCIONES

1. Perfil
Diversificado
1.2 Requisitos
a. Experiencia indispensable en área de limpieza
b. Tarjeta de vacunación contra COVID-19
c. Tarjeta de pulmones
d. Tarjeta de salud
Deberá mantener toda área del restaurante limpia, así como también las áreas y
mesas utilizadas por los clientes.
3.1 Funciones
Mantiene la limpieza en su área de trabajo.
Recolecta la basura que le corresponda.
Solicita los productos y materiales que utiliza antes de que se agoten.
3.2 Responsabilidad
Que toda área del restaurante se encuentre totalmente limpia
3.3 Autoridad
e. Reporta a: Gerencia general
Todo aquel que necesite limpieza en su área.
3.5 Iniciativa
93
Realización de limpieza en toda área, así como buena relación con los clientes.
Restaurante
Departamento: Limpieza
La Casa del
Monje Nombre del Puesto: Steward/ limpieza
de cocina
Y FUNCIONES

1. Perfil
Diversificado
1.2 Requisitos
a. Experiencia indispensable en área de limpieza
b. Tarjeta de vacunación contra COVID-19
c. Tarjeta de pulmones
Deberá mantener limpia cada área de la cocina, así como los platos utilizados por
los clientes, mantenerlos ordenados de forma que se simplifique el trabajo de los
auxiliares de cocina.
3.1 Funciones
Lavar y limpian estufa y utensilios, mesas, ordenan las áreas de cocina levantar
todo lo usado, ordenar en su lugar nuevamente
Preparan las bebidas naturales, apoyando al auxiliar realizando estas
actividades.
3.2 Responsabilidad
Mantener limpia toda área de la cocina
3.3 Autoridad
f. Reporta a: Gerencia General
94
Chef
Con el chef encargado de cocina y los auxiliares de cocina
5.3.3. Creación de plan promocional

a. Descripción
Diferentes propuestas de publicidad necesaria para que la empresa
La Casa del Monje se de a conocer en el área de las Verapaces, la
creación de una página web, permite al que la visite conocer mejor los
menús y servicios prestados, así como también facilitar el contactar al
restaurante o al gerente de ser necesario. Véase página 118.
b. Objetivos
Crear nuevas estrategias de mercadeo, con la finalidad de que el
publico se interese más en el Restaurante y lo visite para conocer los
platillos que prometen tener el toque único de las Verapaces.
Proporcionar al lector información clara y concisa de los servicios

prestados por la Empresa, para que tenga en cuenta en sus reuniones o
planificaciones futuras.
La creación de cupones de descuento, así como la propuesta de
realización de descuentos en fechas especiales para los clientes, también
la creación y repartición de trifoliares en áreas aledañas al restaurante y
hotel con el que cuenta la Empresa, facilitar información al lector en la
pagina web creada.
95
96
PLAN PROMOCIONAL
RESTAURANTE CASA DEL MONJE
1.1 Descripción del plan promocional

El plan promocional, que se describe a continuación, se realiza con la
finalidad de mejorar la visualización y conceptualización del hotel y restaurante La
Casa del Monje, esperando obtener por medio de los cambios propuestos, un mejor
alcance al consumidor, así como lograr por medio de estrategias fundamentales subir
las posibilidades de fusionarse con otras entidades que se dediquen a enfatizar la
gastronomía guatemalteca.
1.2 Objetivos
Incrementar, la cantidad de ventas dentro de la empresa, para mejorar su
rentabilidad y obtener una mejor idealización ante los consumidores.
Posicionar la marca de la empresa a nivel regional, por medio de estrategias

de publicidad innovadoras, que permitan la visualización de las principales
características del restaurante y los beneficios que el mismo proporciona a los clientes
frecuentes.
Atraer nuevos clientes a través de un buen servicio, descuentos especiales, así

también incrementar el numero de visitas en las diferentes redes sociales que se
utilizan de parte de la empresa.
Concientizar el beneficio que tiene la alimentación saludable de las diferentes

regiones del país, para que el cliente además de confiar en el buen servicio, también
tenga la seguridad de que se está cuidando su salud.
97
1.3 Principales herramientas y elementos promocionales
1.3.1 Nueva publicidad
Previo a consultar con la gerencia de la empresa la publicidad existente
dentro y fuera de sus instalaciones, analizar el alcance que la misma puede
llegar a tener sobre el consumido frecuente y los posibles nuevos clientes de la
entidad, se presentan las siguientes propuestas:
a. Cupones
Por la compra realizada superior a la cantidad de Q.50.00, la cual
debe ser consumida en áreas del restaurante, se le regalará al cliente un
98
cupón el cual deberá llenar para ser partícipe de un sorteo de un desayuno
gratis.
b. Trifoliares
Serán repartidos en diferentes áreas del municipio, con la finalidad
de dar a conocer los servicios que se ofrecen; servicio de restaurante,
servicio de comida, atención de eventos, promociones nuevas y las
instalaciones.
99
c. Descuentos
En fechas especiales, la empresa repartirá cupones de descuento a
los primeros 10 clientes por un consumo mínimo de Q125.00 antes de las
15:00 horas, el día será alternado según decisión del gerente.
100
d. Pagina empresarial
Considerando una de las sugerencias que se realizaron a gerencia,
se procede a iniciar la creación de una pagina para la empresa en la
plataforma de Google Site, la cual aun se encuentra en proceso de
creación.
e. Mejora del contenido de las plataformas ya utilizadas
La empresa ya cuenta con páginas en plataformas como Facebook
e Instagram, para lo que se hace la propuesta de mejorar la información,
agregando datos de promociones, ofertas, descuentos y los servicios que se
ofrecen al cliente, con la finalidad de ser más reconocidos. Lo anterior
mencionado será presentado al gerente con un video promocional.
https://www.canva.com/design/DAEuKNA1_ZQ/
8DWhgtKFruuFo1lGLxkWZw/watch?
utm_content=DAEuKNA1_ZQ&utm_campaign=designshare&utm_mediu
m=link&utm_source=publishsharelink
También se puede acceder a la página y datos del menú por medio

de este código QR.
101
102
CAPITULO VI
Análisis y Discusión de Resultados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
6.1. Análisis y discusión de resultados
Para poder comprender de mejor manera las necesidades de la empresa, se
hace necesario conocer más sobre las problemáticas internas, por lo que se realizaron
encuestas al personal de la Casa del Monje, logrando así tener una perspectiva
amplia de las necesidades derivadas de las respuestas obtenidas en dicho proceso.
En la recolección de la información se realizó un análisis sobre las respuestas

obtenidas por el gerente y los colaboradores de la empresa la Casa del Monje,
habiéndose identificado que para el proceso de promoción el medio utilizado es
Facebook en donde realizan una serie de publicaciones con las actividades familiares
o eventos y sobre todo los menús que la empresa maneja.
Se debe considerar que al momento de compartir una actividad de la empresa

en sus publicaciones a través de la plataforma de Facebook se pueda dar más
información para que el cliente pueda comunicarse y pueda resolver sus dudas y lo
que se busca es que ellos se interesen más por las actividades que la empresa realiza.
En el proceso de investigación se identificó que el gerente general de la

empresa Casa del Monje, mostro interés sobre la plataforma de Google Site, en
103
donde el quiere dar a conocer todos sus productos y actividades que la empresa
realiza ya sea eventos, reuniones ejecutivas en donde ellos brinden una atención
satisfactoria, y el objetivo de este proceso es que desea vincular todas sus redes
sociales una página, ya que ha experimentado al utilizar blog, pero el procedimiento
y el uso adecuado de esa página la desconoce además de que fue realizada por un
manager a quien realmente no le dio el uso adecuado provocando que se crearan
paginas vacías y con poca información sobre la empresa.
En el análisis de información obtenida con el gerente de la empresa Casa del

Monje se identificó que planean ingresar a un nuevo mercado a través de la venta de
café en el restaurante, en donde el gerente detalla la información sobre una alianza
estratégica con la empresa dieseldorff, en donde ellos serán capacitados para la
preparación del producto, además implementaran una nueva marca llamada Monjes
Café, en donde quieren ingresar a un nuevo mercado en donde las personas que
consumen el café, se deleiten con un nuevo café preparado por ellos. A través de
esta alianza estratégica la empresa busca tener nuevas oportunidades y aprovecharlas
para poder mejorar su rentabilidad.
Al momento de recabar la información se identificó que la administración de

la empresa, está interesada en realizar un proceso en cual pueda conocer sobre las
opiniones de los clientes, con el objetivo de mejorar el servicio y mejorar la
experiencia que se obtiene al comprar los productos dentro la empresa, además
deben de ajustarse a las acciones con el cual los clientes llegan a la empresa a
adquirir un producto o servicio. Es importante para la empresa las sugerencias de los
clientes porque a través de esto pueden identificar qué es exactamente lo que desean
y que se debe de mejorar.
En base a los datos obtenidos de parte de cada colaborador de las diferentes

áreas de la empresa, se hace notoria la falta de orden que poseen, derivado que
mencionan que en ocasiones se les sobrecargan labores, que consideran no deberían
de realizar por el puesto que maneja, también se hace mención que desconocen la
104
finalidad especifica de su puesto, debido al cambio siempre de las tareas que
realizan.
Otros datos dados por los colaboradores del área administrativa fueron que
los empleados no respetan lo que para ellos sería un orden jerárquico en base a las
funciones de cada puesto, pero también hicieron énfasis, que aun ellos como
encargados no conocen todas las funciones que deben realizar, debido que no tienen
la información necesaria para tener una mejor idea de sus obligaciones y
responsabilidades dentro de la empresa.
Según la información recabada por los colaboradores, el gerente y los

encargados del personal, solamente realizan llamadas de atención de manera verbal a
los colaboradores que comenten una falta dentro de la empresa, más sin embargo en
la empresa se realiza tres llamadas de atención y una cuarta que es el despido
definitivo. Este proceso hace que se tenga un orden dentro de la empresa, pero lo
que se busca es obtener una mejor eficiencia de cada uno de ellos, este proceso debe
implementar un nuevo método con el cual se debe identificar porque el colaborar
está cometiendo esa falta o si verdaderamente quiere participar en la empresa.
Los colaboradores hacen mención de que consideran que la empresa no está
proporcionando información adecuada, también que algunas llamadas de atención
son realizadas sin antecedente de que cierta actividad estaba siendo realizada de
manera errónea. Desconocen sus funciones, a quien deben proporcionar información
ordenada de los puestos que le corresponden.
105
CONCLUSIONES
La utilización apropiada de herramientas administrativas internas es fundamental

para el desarrollo interno correcto y ordenado, la eficiencia de los servicios inicia en la
buena administración interna que posee, la estipulación de cada puesto, las obligaciones y
responsabilidades que son referentes a cada uno, así como las responsabilidades de la
empresa para con los colaboradores.
La necesidad de un reglamento interno de trabajo para el buen funcionamiento de

la entidad es fundamental, para el desarrollo correcto de cada una de las actividades
internas que se realizan, su funcionalidad también fundamenta las acciones o sanciones
realizadas de parte de gerencia a cada uno de los colaboradores, apoyando a su vez las
llamadas de atención y acciones internas necesarias, considerando lo establecido en el
Código de Trabajo.
La realización de un manual de puestos y funciones es fundamental en el interior

de la institución, considerando que el mismo establece las principales responsabilidades y
obligaciones, enfatizando también el cargo superior a cada uno de los puestos, creando
así un orden de jerarquía necesario para un buen ambiente laboral.
La formulación y estructuración de un plan promocional que abarque diferentes

plataformas digitales, es necesario para tener una mejor publicidad y que los clientes
potenciales puedan tener una mejor información de la Empresa, así también la facilidad
de contactarla.
106
RECOMENDACIONES
Es indispensable capacitarse de mejor manera sobre las herramientas

administrativas que pueden ser utilizadas en una empresa, con el fin de mejorar sus
ingresos y el conocimiento en otras áreas del municipio y departamento; también conocer
mas de instrumentos necesarios para mantener el orden de la institución.
Se recomienda conocer lo establecido en el Reglamento Interior de Trabajo

formulado para la institución en base a lo establecido en el Código de Trabajo, con la
finalidad de mantener un orden especifico en la empresa, así también, darlo a conocer a
sus colaboradores, para poder fundamentar cualquier llamada de atención dada o
justificación de posibles despidos o sanciones.
Posterior a la entrega de un Manual De Puestos y Funciones, se recomienda el

mantener un orden de cada uno de los puestos, así también, dar a conocer al colaborador
los requerimientos de cada uno de los puestos de la empresa, las expectativas que se
tienen en su persona y la obligatoriedad que puede conllevar su puesto a la realización de
lineamientos establecidos.
Se recomienda mantener la actividad del Plan Promocional en actualización

constante, con el fin de obtener mejores visitas y reconocimiento a nivel departamental,
así como también mantener el interés del cliente en los productos que se ofrecen. El plan
promocional puede ser de gran ayuda si se utiliza de manera apropiada, actualizando
constantemente las paginas creadas para beneficio de la empresa.
107
BIBLIOGRAFÍA
1. Brunet, Luc, (1999)

El Clima de Trabajo en las Organizaciones, Definiciones, Diagnósticos y
Consecuencias. Editorial Trillas, México.
2. Robbins, Stephen. (1999),

Comportamiento Organizacional,
8ª edición, Editorial Prentice Hall, México.
3. Franklin, Benjamín, (2002)

Organización y Métodos, un enfoque competitivo.
Editorial Mc Graw Hill
4. Gabriel Alfredo Piloña Ortiz (2018)

Guía Práctica, Metodología de la Investigación
Séptima Edición 2018
5. Forehand, G. A., & Von Haller, G. (1964).

Environmental variation in studies of organizational behavior. Psychological
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6. Revista digital de Economía

https://enciclopediaeconomica.com/
7. Chiavenato, A. 2002.
Gestión del Talento Humano.
McGraw Hill, Pág 9, 77, 95, 96, 110, 118, 119, 121, 124, 397, 409.
8. Fernández, M. 1995.
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Ediciones Díaz de Santos, S,A, pág. 51-61.
9. Koontz, Harold,
"Administración",
12ª Edición, Mc Graw Hill,
México, 2003.
10. Hernández y Rodríguez, Sergio,

"Administración, pensamiento, proceso, estrategia y vanguardia",
Mc Graw Hill, México, 2002.
108
11. Koontz, Harold,
"Elementos de Administración",
6ª Edición, Mc Graw Hill, México, 2001.
12. Schemerhorn, John R.,
"Administración",
Limusa Wiley, México, 2001
13. Hellriegel, Don - Slocum, John W.,

"Administración",
7a Edición, International Thomson Editores,
México 19
14. Instituto Nacional de Estadística Guatemala

https://www.ine.gob.gt/ine/
15. Portal de Resultados Censo 2018

https://www.censopoblacion.gt/explorador
16. Código de Trabajo

Decreto 1441
Guatemala, Guatemala
109
ANEXOS
110
CRONOGRAMA DE JULIO A NOVIEMBRE DE LAS MESES (SEMANAS)
ACTIVIDADES PARA EL RESTAURANTE LA CASA DEL JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NO VIEMBRE
MONJE 17 24 29 7 14 21 28 4 11 18 25 2 9 16 23 30 6 13 20 24
Afinar perfil de proyecto (ver hoja de observaciones)
Reunión con asesores
Validar Información
Socialización con la empresa
Gestiones adminitrativas para la ejecucion del Proyecto (cartas)
Planteamiento Metodológico del Proyecto
Diseño y Aplicación de instrumentos
Sistematización de datos
111
Interpretación de Resultados
Formulación de propuesta de Solución (ejecución de Proyecto)
Socialización y Validacion de la propuesta de solución
Aprobación por parte de la empresa del proyecto
Redacción del Informe Final
Impresión de 3 copias del Informe Final
Boleta de Entrevista
A través del Curso Proyecto Académico del X Semestre, pretendemos realizar una
encuesta, como ejercicio práctico de Diagnóstico de problemas o necesidades que la
empresa afronta y que nos de la pauta para diseñar a futuro un proceso de asesoría a
través de un Proyecto Profesional.
Fecha: __________________
Departamento administrativo
Encargado de compras Encargado de bodega Cajero
1. ¿Puede compartirnos las 4 principales funciones que tiene, dentro de la empresa?

1.________________________________ 2. _________________________________
3.________________________________ 4. _________________________________
2. ¿Nos puede describir cómo procede la empresa ante una falta cometida de un
colaborador?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. ¿Quién toma las decisiones ante una falta de un colaborador? (por ejemplo: ausencias,
permisos, impuntualidad etc.)
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4. Nos puede comentar si usted ha escuchado o leído sobre el reglamento interior de

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
112
5. ¿Qué tipos de falta recurrente que usted ha visto, cometen los colaboradores dentro de
la empresa?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
6. ¿Puede comentarnos si la empresa cuenta con un manual de puesto y funciones?

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
7. ¿Qué medios utilizan para comunicar las decisiones de la empresa? (Cómo se entera
usted por medio de: llamadas, WhatsApp, Correo electrónico. Etc.
_______________________________________________________________
_____________________________________________________________________
8. ¿Cuándo usted tiene que tomar una decisión, a quien le reporta o a quien le consulta?
_______________________________________________________________
_____________________________________________________________________
9. ¿Quién es su jefe inmediato?

_____________________________________________________________________
10. ¿Quiénes son sus subalternos, o tiene otras personas bajo su cargo?
_____________________________________________________________________
113
BOLETA DE ENCUESTA A PERSONAL
Fecha: __________________
Departamento de Producción
Chef Auxiliar de cocina
11. ¿Puede compartirnos las 4 principales funciones que tiene, dentro de la empresa?
1.________________________________ 2. _________________________________
3.________________________________ 4. _________________________________
12. ¿Nos puede describir Cómo procede la empresa ante una falta cometida de un
colaborador?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
13. ¿Quién toma las decisiones ante una falta de un colaborador? (por ejemplo: ausencias,
permisos, impuntualidad etc.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
14. Nos puede comentar si usted ha escuchado o leído sobre el reglamento interior de
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
114
15. ¿Qué tipos de falta recurrente que usted ha visto, cometen los colaboradores dentro de
la empresa?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
17. ¿Qué medios utilizan para comunicar las decisiones de la empresa? (Cómo se entera
usted por medio de: llamadas, WhatsApp, Correo electrónico. Etc.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
18. ¿Cuándo usted tiene que tomar una decisión, a quien le reporta o a quien le consulta?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
115
BOLETA DE ENCUESTA A PERSONAL
Fecha: _______________
Departamento Limpieza
Steward Encargado de Limpieza
1. ¿Cuáles son las 4 principales funciones que tiene, dentro de la empresa?
1.________________________________ 2. _________________________________
3.________________________________ 4. _________________________________
2. ¿Cómo ha observado que procede el jefe de la empresa ante una falta de un

colaborador?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. ¿Quién toma las decisiones ante una falta de un colaborador?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4. ¿Qué ventajas ve usted, si hay claridad sobre sus responsabilidades, derechos y

obligaciones dentro de la empresa?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
116
5. ¿Según lo que usted ve cuales son las faltas que más cometen sus compañeros de
trabajo?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
7. ¿Qué medios utilizan para comunicar las decisiones de la empresa?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
8. ¿Cuándo usted tiene que tomar una decisión, a quien le reporta o consulta?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
117
BOLETA DE ENTREVISTA A GERENTE GENERAL
la presente entrevista será grabada por el entrevistador, con fines de tener una mejor
coherencia de información al momento de transcribir la información al informe
correspondiente.
Fecha: _____________
Gerente
1) ¿Cuáles son las principales acciones que realizan para el desarrollo de un buen
servicio de alimentos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2) ¿Puede comentarnos si la empresa cuenta con un manual de puestos y funciones?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3) ¿Nos puede comentar si usted ha escuchado o leído sobre reglamento interior de

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4) ¿Nos puede comentar si es factible para la empresa la implementación de un

reglamento interior de trabajo?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5) ¿Considera usted que el uso de estas herramientas como la aplicación de un

reglamento interior de trabajo y el manual de puestos y funciones le brinden una
ventaja competitiva?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
118
6) ¿Nos puede comentar como está estructurada la empresa actualmente?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7) ¿Cómo miden la gestión y control de calidad del servicio que brinda la empresa?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8) ¿Cómo procede la empresa ante una falta de un colaborador?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9) ¿Qué tipos de falta recurrente hay dentro de la empresa?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
______
10) ¿Qué medios utiliza para comunicar las decisiones de la empresa o cómo hace
llegar la información a sus colaboradores?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
______
11) ¿Nos puede comentar si usted ha escuchado o leído sobre un plan promocional?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
12) ¿La empresa ha destinado un presupuesto para la publicidad y promoción?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
13) ¿Qué herramientas de promoción o publicidad utiliza la empresa actualmente?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
119
14) ¿Cuáles son las principales plataformas en la red que ha utilizado la empresa
actualmente para promocionar sus productos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
15) ¿Cuál es la red social que más impacto ha beneficiado a la empresa?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
16) ¿Nos puede comentar si ha tenido una idea sobre otra red social que pueda
beneficiar a la empresa?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
17) ¿Cree usted que a través de estas herramientas puede ingresas a otros nichos de
mercado?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
18) ¿Considera factible que los clientes experimenten el proceso de una posventa
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
120

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Universidad Mesoamericana

Facultad de Ciencias Económicas

Diseño de Herramientas Administrativas y Plan Promocional para el

San Pedro Carchá A.V, diciembre 2021

Diseño de Herramientas Administrativas y Plan Promocional para el

Matilde Sacul Choc Carnet: 201711907

San Pedro Carchá A.V, diciembre 2021

Tabla 1 Sistematización de resultados directivos 23

El presente informe fue realizado de manera descriptiva y documental, con la finalidad de

En el primer capítulo, se describe la ubicación del establecimiento, mencionando que se

En el tercer capítulo se encuentran los datos referentes al marco metodológico, iniciando

En el capítulo cuarto se encuentra la recolección de la información, y el respectivo análisis

En el quinto capítulo, se encuentran descritos los productos realizados para la empresa La

1.1 Contexto del lugar donde opera el establecimiento

1.2 Historia del establecimiento comercial

La idea inicial de Los Monjes fue proporcionar a los monjes dominicos

Iniciando así la idea de lo que hoy se conoce como el restaurante La

1.3 Estructura Organizativa

Figura 1. Organigrama la Casa del Monje 2021

La importancia de saber cómo utilizar la herramienta adecuada en el

2.1.2 Reglamento interior de trabajo

a. Origen del reglamento interior de trabajo

Facilitaba toda esta situación la existencia de enormes

b. Objetivos de un reglamento interior de trabajo

c. Contenido de un reglamento interior de trabajo

2.1.3 Manual de puestos y funciones

b. Utilidad para los trabajadores

2.2 Desarrollo organizacional

A su vez se puede ver como un esfuerzo y apoyo a la alta gerencia, la

2.2.1 Cultura organizacional

Autores como Schein (2004) definen la cultura organizacional como

2.2.2 Cambio organizacional

2.2.3 Fuerza de cambio organizacional

Según Grudemi (2019) Tal como lo indica su nombre, las

Siguiendo esta lógica mientras que un buen clima laboral se

2.3 Plan promocional

La promoción es básicamente el intento de hacer llegar la

También, Gómez (2004) menciona “La promoción eficaz de

La conveniencia de una promoción según Gómez (2004) se

Las relaciones que construya la entidad serán fundamentales

2.3.2 Proceso para la realización de un plan promocional

Entre la problemática los diferentes colaboradores de La Casa del

Otro problema notorio fue la falta de información que existe del

3.2. Sujeto de investigación

Por lo que se considerará a todo el personal que labora en la empresa

3.3. Enfoque de investigación

3.4. Instrumentos de investigación

La formulación de una encuesta, dependió principalmente de el

3.5. Etapas de asesoría inicial

Se creó un árbol de problemas, con el objetivo para enlistar las causas

La estructuración de un cronograma el cual fue utilizado para la

3.5.2. Entrevista al personal de la empresa

3.5.3. Identificación de posibles áreas de intervención (asesoría)

3.6. Etapas de asesoría final

3.6.2. Cruce de cartas entre UMES y la Empresa

3.6.3. Presentación de plan de trabajo

Se inició con el planteamiento metodológico del proyecto, en el que se

Se realiza una sistematización de resultados y la interpretación de los

Control de Tiempo Control de calidad Compra de materia prima

Verificación Maneja la calidad Verificación de la materia

Atención al cliente: Procura mantener Identificación de

Interpretación: Según los datos obtenidos con el gerente del restaurante

Tabla 1 Sistematización de resultados Directivos

No existe manual de puestos y funciones