Caso de Negocio La Cueva de Los Cuates

Consultoría para la Implementación de Estrategias de Mercadeo para el Restaurante “La
Cueva de los Cuates” Ubicado en el Municipio de Rionegro
Genifer Leandra Estrada Jaramillo
David Alejandro Londoño Sepúlveda
Isabel Cristina Ocampo Ramírez
Cindy Catalina Amorteguí Calle
Abril de 2022.
Universidad de Antioquia
Facultad de ingeniería
Gestión de proyectos
2
Tabla de contenido
Lista de Tablas 4
Lista de Ilustraciones 5
Introducción 6
1. Presentación de la Empresa Consultora 7
1.1 Aspectos Generales 7
1.2 Direccionamiento Estratégico 8
1.2.1 Valores Corporativos 8
1.2.2 Visión 8
1.2.3 Misión 8
1.2.4 Objetivos Estratégicos Organizacionales 8
1.3 Estructura Organizacional 9
1.3.1 Organigrama 9
1.3.2 Tipo de Estructura 9
2. Caso de negocio 10
2.1 Presentación de la Microempresa 10
2.1.1 Razón Social 10
2.1.2 Actividad Económica 11
2.1.3 Domicilio 11
2.1.4 Nombre del Líder del Proyecto o Contacto Directo en la Empresa 11
2.2 Descripción del Problema e Identificación del Proyecto 12
2.3 Análisis de Alternativas 13
2.3.1 Estrategia de Marketing 13
2.3.2 Estudio de Localización 14
2.4.1 Título del Proyecto 14
2.4.2 Objetivo General y Objetivo Específicos 14
Objetivo General. 14
Objetivos Específicos. 14
2.4.3 Descripción del Proyecto 15
2.4.4 Supuestos 16
2.4.5 Restricciones 16
2.4.6 Alineación del Proyecto con los Objetivos Estratégicos 17
2.4.7 Análisis de Beneficios 17
3.1 Selección del Director del Proyecto 17
3.1.1 Acta de Constitución del Proyecto 19
3.1.2 Enunciado del Alcance del Proyecto 21
4. procesos de Planificación 24
4.1 Plan de Gestión del Alcance 24
4.1.1 Identificación de Requisitos 24
4.1.2 Creación de la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT) 29
4.1.3 Diccionarios de la EDT 29
3
4.2 Plan de Gestión del Tiempo 38

4.3 Plan de Gestión de los Costos 39
4.4 Plan de Gestión de la Calidad 39
4.5 Plan de Gestión de los Recursos Humanos 40
4.6 Plan de Gestión de las Comunicaciones 41
4.7 Plan de Gestión de los Riesgos 44
4.7.1 Análisis FODA 44
4.7.2 Matriz de Probabilidad e Impacto 44
4.8 Plan de Gestión de los Interesados 47
4.8.1 Mapa de Poder-Interés 47
4.8.2 Matriz de interesados-compromiso-estrategia 48
5. Procesos de Ejecución y Cierre 48
5.1 Informe Final de la Ejecución del Proyecto de Consultoría Solidaria 48
5.1.1 Evidencias fotográficas durante la ejecución del proyecto 48
5.1.2 Presentación de los Entregables Generados Durante la Ejecución del Proyecto 49
5.2 Procesos de Cierre 49
5.2.1 Presentación del Producto Final de la Consultoría 49
5.2.2 Acta de Cierre del Proyecto 49
6. Conclusiones y Recomendaciones 55
Bibliografía 57
Anexos 58
Anexo 1. Historial de Actas de Reunión del Equipo 59
Anexo 2. Informe Diagnóstico 73
Anexo 3. Matriz DOFA 75
Anexo 4. Lista de Chequeo 76
Anexo 5. Plan de Marketing 77
4
Lista de Tablas
Tabla 1. Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos. ............................................17
Tabla 2. Identificación de requisitos, donde se incorporan los requerimientos, la descripción, los
criterios de aceptación y los recursos............................................................................................ 25
Tabla 3. Cronograma. ................................................................................................................... 38
Tabla 4. Estimación ascendente del presupuesto. ......................................................................... 39
Tabla 5. Matriz de asignación de responsabilidades. .................................................................... 40
Tabla 6. Matriz RACI. .................................................................................................................. 41
Tabla 7. FODA.............................................................................................................................. 44
Tabla 8. Matriz de probabilidad e impacto ................................................................................... 45
Tabla 9. Matriz de probabilidad e impacto. .................................................................................. 46
Tabla 10. Matriz de interesados compromiso/estrategia............................................................... 48
5
Lista de Ilustraciones
Ilustración 1.Logo Consultores CIGA S.A. ...................................................................................... 7

Ilustración 2. Organigrama Consultores CIGA S.A. .......................................................................... 9
Ilustración 3. Logo del restaurante La Cueva de los Cuates ...............................................................10
Ilustración 4. Imagen entrada al restaurante. ...................................................................................11
Ilustración 5. Diagrama Espina de pescado La Cueva de los Cuates. ..................................................12
Ilustración 6. Estructura de Desglose del Trabajo (EDT). .................................................................29
Ilustración 7. Mapa de poder-interés. .............................................................................................47
6
Introducción
Debido a la pandemia del COVID 19 y otros factores externos como la alza en los precios
de los alimentos, vemos cada vez más como el sector gastronómico se ve fuertemente afectado y
como los restaurantes empiezan a desaparecer debido a la crisis económica.
Este proyecto tiene como objetivo ayudar a consolidar en el mercado y en el sector el
restaurante La Cueva de los Cuates, el cual busca ofrecer un producto como es la gastronomía
mexicana al municipio de Rionegro y en este informe se presentará las propuestas para
alcanzarlo.
7
1. Presentación de la Empresa Consultora
CONSULTORES CIGA S.A.S.: es una organización que implementa un modelo de
transformación hacia la excelencia operacional, con soluciones integrales a la medida en temas
como Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e
innovación, buscando la rentabilidad, crecimiento y estabilidad económica de las empresas en los
sectores manufactureros y de servicios.
1.1 Aspectos Generales
● Razón social: Consultores CIGA S.A.S.
● Objeto social: servicio de consultoría en soluciones integrales a la medida en temas como
la Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e
innovación.
● Logo de empresa:
Ilustración 1.Logo Consultores CIGA S.A.
Fuente: Construcción propia 2021

8
1.2 Direccionamiento Estratégico
1.2.1 Valores Corporativos
● Atentos: Profesionales disciplinados, actualizados y con gran motivación para ayudar a
las empresas.
● Orientación al logro: Alineados con los objetivos y visión estratégica, buscamos siempre
la satisfacción de todas las partes interesadas.
● Crecimiento en equipo: Apoyamos el crecimiento personal y profesional de las partes
interesadas, trabajando en equipo y nutriéndose del conocimiento en cascada.
● Innovación: compromiso con la mejora continua, la actualidad de los procesos,
metodologías y herramientas a la vanguardia.
1.2.2 Visión
En el 2026 seremos una empresa consultora especializada en soluciones integrales a la
medida con presencia en los departamentos de Antioquia y Caldas. Nos reconocerán por nuestra
amplia experiencia en optimización y mejoramiento de procesos, marketing empresarial,
direccionamiento estratégico, innovación y liderazgo en el mercado.
1.2.3 Misión
Brindamos soluciones integrales a la medida, buscando la rentabilidad, crecimiento y
estabilidad económica de las empresas en los sectores manufacturero y de servicios.
Proporcionando servicios de consultoría en Optimización y mejoramiento de procesos,
mercadeo, direccionamiento estratégico e innovación.
1.2.4 Objetivos Estratégicos Organizacionales
· Superar las expectativas de los clientes tanto internos como externos, en cada
consultoría.
9
· Ser una empresa socialmente responsable, que contribuya al desarrollo del
departamento de Antioquia.
· Dentro de los próximos diez años, posicionar nuestra empresa en el mercado, como
la más innovadora de la región.
1.3 Estructura Organizacional
1.3.1 Organigrama
Ilustración 2. Organigrama Consultores CIGA S.A.
Fuente: Construcción propia 2021
1.3.2 Tipo de Estructura
El tipo de estructura utilizada es por proyectos en donde cada consultor senior tiene la
autoridad de planear y ejecutar su proyecto y gestionar el presupuesto. Los miembros del equipo
que en nuestro caso los llamamos apoyo, dependen de cada consultor Senior durante la ejecución
del proyecto y una vez concluya son liberados y distribuidos en nuevos proyectos.
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2. Caso de negocio
En el barrio Vegas de la calleja, en el municipio de Rionegro, sobre la avenida principal
que conecta con el centro comercial San Nicolás, dicho lugar se está convirtiendo en una zona de
negocios comerciales y restaurantes, por su posición estratégica y la posibilidad de atraer a la
gran cantidad de vehículos y peatones que transitan por la zona. Allí se encuentra un negocio de
comida mexicana que lleva allí poco más de 2 meses y se encuentra en una fase de adaptación y
captación de clientes.
2.1 Presentación de la Microempresa
El establecimiento La Cueva de los cuates, es un negocio familiar donde su propietario el
Chef Oscar Cardona, junto a su esposa e hijo, buscan llevar la cocina tradicional mexicana en su
pura esencia a los comensales de la zona
2.1.1 Razón Social
La cueva de los cuates, NIT 71186856-4
Ilustración 3. Logo del restaurante La Cueva de los Cuates
Fuente: elaboración propia del restaurante

11
2.1.2 Actividad Económica
Es un restaurante de comida tradicional mexicana, en la cual preparan sus insumos como
tortillas, salsas y picantes.
2.1.3 Domicilio
Calle 42 61 e 03 054040 Rionegro, Antioquia, Colombia. Ubicados en el barrio Vegas de
la calleja ubicado muy cerca al barrio el porvenir y al centro comercial San Nicolas.
Ilustración 4. Imagen entrada al restaurante.
Fuente: propia del restaurante.
2.1.4 Nombre del Líder del Proyecto o Contacto Directo en la Empresa
Chef Oscar Cardona, celular: 3137031618 - 3143530788, Lacueva.13@gmail.com
La Cueva de los Cuates | Facebook

12
2.2 Descripción del Problema e Identificación del Proyecto
Ilustración 5. Diagrama Espina de pescado La Cueva de los Cuates.
Fuente: elaboración propia
El restaurante LA CUEVA DE LOS CUATES se encuentra ubicado en la ciudad de
Rionegro y lleva un par de meses en su actual locación, se encuentra al lado de una avenida
principal la cual conecta al barrio el porvenir y el centro comercial san Nicolás, lo cual genera un
gran afluente de vehículos y clientes en la zona. Al visitar el restaurante se aprecia una gran
calidad de sus productos y una inmejorable atención; desde la parte externa no se logra ver con
claridad la publicidad del restaurante, la publicidad no cuenta con iluminación, no se logra ver a
la distancia, y el restaurante su entrada es un tanto escondida por su ubicación al lado de otros
dos restaurantes, en la entrada ubican motos, también carece de buena iluminación, al hablar con
el propietario y dueño del restaurante el Chef Oscar Cardona, nos comentan que llevan poco
tiempo en este local, contrataron una empresa de marketing en redes sociales para generar
13
publicidad por internet pero no se obtuvo el resultado esperado, al llevar poco tiempo en la zona
los habitantes del sector no tienen conocimiento de la existencia del restaurante y no se ha
generado una publicidad física para ello, además han notado que el restaurante vecino de la
esquina tiene malas prácticas con ellos, cómo utilizar su espacio para parquear motos, robar sus
clientes cuando están en su local, molestarlos con el humo que genera el asador al carbón entre
otros sucesos. Cuentan con una ubicación estratégica tanto por el paso de peatones como de
vehículos, pero no se tiene un análisis del tipo de población que transita por la zona, las horas de
mayor tráfico entre otros aspectos y así generar una segmentación del mercado.
2.3 Análisis de Alternativas
2.3.1 Estrategia de Marketing
Llevan muy poco tiempo y no es conocido, por tanto, debe abordar el marketing desde lo
digital y lo físico, generando un verdadero manejo de redes sociales, analizando el
comportamiento de los usuarios como consumen este producto digital, para generar métricas y
el impacto que tiene sobre los clientes potenciales, se sugiere a los miembros del restaurante
hacer cursos virtuales como el de la fundación telefónica para hacer este trabajo, mantener
actualizadas sus redes y generar un portafolio empresarial para atender eventos; desde el
apartado físico colocar un letrero llamativo sobre la avenida, mejorar el aspecto de la entrada del
negocio para ser lo más llamativo posible, a su vez generar tarjetas y volantes para repartir en la
zona y así atraer a la gente del sector y en la publicidad física tener elementos que los remitan a
la publicidad digital.
Todo lo anterior se debe complementar con estrategia de promociones y descuentos para
atraer clientes nuevos y estos clientes nuevos u ocasionales convertirlos en clientes fieles, por
14
ello se puede hacer promociones de días de 2X1, realizar una inauguración. tener beneficios por
traer clientes nuevos y generar una base de datos de los clientes.
2.3.2 Estudio de Localización
Se identificó después de hablar con los dueños del establecimiento, que no se realizó un
estudio previo de localización del restaurante donde se tuvieran en cuenta aspectos objetivos y
subjetivos importantes para la localización del restaurante tales como: cercanía a zonas de
comida importantes o con afluencia de clientes, visibilidad del local, ambiente laboral con los
vecinos, costos de alquiler de la zona, cultura de la población, costos de anuales de la
localización (arriendo y servicios entre otros), los cuales ayudan a posicionar más fácil un
negocio de la mano del marketing.
2.4 Visión General del Proyecto
2.4.1 Título del Proyecto
Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo para el restaurante “La
Cueva de los Cuates” ubicado en el municipio de Rionegro.
2.4.2 Objetivo General y Objetivo Específicos
Objetivo General.
Implementar estrategias de mercadeo necesarias para lograr el posicionamiento del
Restaurante la Cueva de los Cuates en el Municipio de Rionegro.
Objetivos Específicos.
1. Analizar el funcionamiento del restaurante La cueva de los Cuates, conociendo sus
características, condiciones y funcionalidad para identificar las causas del bajo posicionamiento
en el municipio de Rionegro.
15
2. Definir las estrategias de mercadeo y las variables de segmentación para la elaboración
de la publicidad.
3. Realizar un estudio de la competencia, definiendo la oferta de valor de éstos y la
brecha existente con sus productos.
2.4.3 Descripción del Proyecto
El proyecto consiste en identificar las estrategias para el posicionamiento de La Cueva de
los Cuates, el cual se encuentra ubicado en Rionegro, Antioquia, donde se ofrece principalmente
comida mexicana.
La idea principal del proyecto es identificar la mejor estrategia para la captación de
clientes, a través de marketing, que le permita al restaurante incursionar en medios digitales,
dando a conocer de esta manera los productos que ofrece y así poder ampliar el número de
clientes potenciales, obteniendo un mejor posicionamiento en el mercado.
Se definirán las variables de segmentación del mercado al cual se quiere llegar, entre las
cuales se encuentran las sociodemográficas (edad, cultura, etc.), psicográficas, conducta y
geográficas. Seguidamente, se definirá el tipo de estrategia de segmentación, según el tipo de
producto que ofrecen. Posteriormente se definirán las variables de comportamiento del
consumidor (motivación, percepción, creencias y evaluaciones, persuasión, intención), para
lograr una mayor influencia en la decisión del público objetivo. De igual forma, se generarán
estrategias de promoción.
Con lo anterior, se tendrá como resultado un plan de marketing, que permitirá la captura
de una parte del mercado.

16
2.4.4 Supuestos
- El producto a consumir es preparado de la mejor forma posible, con productos de
excelente calidad.
- Atención al cliente excelente por parte del personal del restaurante.
- Se logra plasmar la identidad y autenticidad de la cocina mexicana
- El restaurante está ubicado en una zona que genera un constante tráfico orgánico.
- El restaurante está legalmente constituido y cuenta con todos los permisos para ejercer su
actividad comercial.
- El uso de suelos para restaurantes está permitido en la zona.
- Es un trabajo sin ánimo de lucro, que sirve de trabajo académico y busca brindar al
restaurante elementos para mejorar su captación de clientes y fidelización, pero dichas
mejoras deberán ser implementadas directamente por el restaurante y su personal.
- La estrategia de marketing se tratará de implementar por parte del restaurante, por medio
de realizar cursos certificados del tema (marketing digital -fundación telefónica) para
evitar incurrir en gastos adicionales.
2.4.5 Restricciones
- Espacio de tránsito compartido con otros restaurantes.
- Falta de conocimiento en manejo de redes sociales y estrategias de mercadeo.
- Recurso financiero delimitado para implementar en la estrategia de mercadeo.
- Local en arriendo y no se pueden hacer modificaciones estructurales de fondo.
- Horario de trabajo delimitado de martes a domingo de 3:00 pm a 11:00 pm (o hasta
atender el último cliente).

17
- Al ser un trabajo sin ánimo de lucro, los costos involucrados para implementar las
mejoras corren por cuenta del restaurante.
- Evitar tercerizar en la medida de los posible en las tareas de implementación de las
estrategias de marketing tanto digitales como físicas.
2.4.6 Alineación del Proyecto con los Objetivos Estratégicos
Tabla 1. Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos.
Objetivo estratégico Relación con el proyecto
Ser una empresa socialmente responsable, Identificar las oportunidades de mejora del
que genere valor a las partes interesadas. restaurante La Cueva de los Cuates, con el
fin de lograr clientes, a través de estrategias
de mercadeo.
Fuente: construcción propia.
2.4.7 Análisis de Beneficios
En el desarrollo de este proyecto, Consultores CIGA S.A “soluciones a la medida”,
obtendrá experiencia comercial, reconocimiento en el mercado, atracción de nuevos clientes e
interacción con diferentes empresas.
Al mismo tiempo, el restaurante La Cueva de los Cuates, conocerá las oportunidades de
mejora a implementar en su establecimiento, para lograr el crecimiento de este. Así mismo,
obtendrá un plan de marketing, que le permitirá atacar su principal falencia que es la ausencia de
clientes, así mismo, crecer comercialmente.
3. Procesos de inicio.
3.1 Selección del Director del Proyecto
David Alejandro Londoño Sepúlveda fue elegido como el Gerente del Proyecto.
18
Formato
Acta de conformación del grupo
Información Básica
Acta # 1
Conformar el grupo de trabajo y Fecha 4-12-2021
Objetivo de la reunión elección del director del proyecto y Lugar RIONEGRO
planeación de actividades para Hora Inicio 5:00 PM
trabajar con la microempresa. Hora Fin 6:00 PM
Tipo de reunión Interna X Externa
Reunión programada por: ISABEL CRISTINA OCAMPO
Asistencia
Asistió
Nombre y Apellidos Completos Programa Observación
Si No
Isabel Cristina Ocampo Ingeniería Industrial X
Cindy Amórtegui Ingeniería Industrial X
Genifer Estrada Ingeniería Industrial X
David Alejandro Londoño Ingeniería Industrial X
Agenda
Abordado Completado
Orden del Día
Si No Si No
1
Estructura organizacional de la empresa consultora X X
2 Identificación de posibles problemáticas del restaurante X X

Agendamiento de visita al restaurante y formulación de preguntas
3 X X
para reunión con los
Desarrollo de la Reunión
● Conformación de la empresa consultora.
● Definición de objetivos y elección presidente del proyecto.
● Lectura de las guías y planeación de trabajo para la próxima reunión.
● Lluvia de ideas de posibles empresas para realización del proyecto
● Asignación de visita para el restaurante para la fecha 06-12-2021.
Compromisos
19
Fecha Actividad Responsable Fecha de fin Estado Observación

06-12- Reunión con el Todos 06-12-2021 Pendiente Definir posibles
2021 restaurante problemáticas y postura
de la empresa
08-12- Revisión de Todos 12-12-2021 Pendiente
2021 objetivos de la
empresa
consultora
08-12- Diseño del Cindy Amortegui 10-12-2021 Pendiente
2021 logo
10-12- Análisis del Personal de 13-12-2021 Pendiente
2021 flujo de restaurante y
personas en la Alejandro
zona
Firma Asistentes
Nombres y Apellidos Firma

Isabel Cristina Ocampo
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada
David Alejandro Londoño
3.1.1 Acta de Constitución del Proyecto
El acta de constitución del proyecto en su contenido tiene los objetivos del proyecto, el
caso de negocio, cómo está conformado los equipos de trabajo, las restricciones y supuestos, los
riesgos y la descripción de los entregables. A continuación, presentamos el acta.

20
Formato
Acta de Constitución del Proyecto
Nombre del Proyecto Director del Proyecto y nivel de autoridad Objetivo Organizacional
Consultoría para la implementación de
Ser una empresa socialmente
estrategias de mercadeo para el David Alejandro Londoño Sepúlveda
responsable, que genere valor a las
restaurante “La Cueva de los Cuates” Nivel de autoridad: alto
partes interesadas.
ubicado en el municipio de Rionegro.
El proyecto consiste en analizar las causas por las cuales no hay presencia de clientes en
Descripción del Proyecto el restaurante La Cueva de los Cuates y se generará un plan de marketing, que permitirá
la captura de una parte del mercado.
Objetivos del Proyectos
Objetivo general: Implementar las estrategias de mercadeo necesarias para lograr el posicionamiento del Restaurante la Cueva
de los Cuates en el Municipio de Rionegro.
Objetivos específicos:
1. Analizar el funcionamiento del restaurante La cueva de los Cuates, conociendo sus características, condiciones y funcionalidad
para identificar las causas del bajo posicionamiento en el municipio de Rionegro.
2. Definir las estrategias de mercadeo y las variables de segmentación para la elaboración de la publicidad.
3. Realizar un estudio de la competencia, definiendo la oferta de valor de éstos y la brecha existente con sus productos.
Caso de Negocio
● ¿Qué necesidad u oportunidad del negocio cubre el proyecto?
Identificar las oportunidades de mejora del restaurante La Cueva de los Cuates, con el fin de lograr clientes, a través de estrategias
de mercadeo.
● ¿Qué tipo de beneficios genera el proyecto?
En el desarrollo de este proyecto, Consultores CIGA S.A.S. “soluciones a la medida”, obtendrá experiencia comercial,
reconocimiento en el mercado, atracción de nuevos clientes e interacción con diferentes empresas.
Al mismo tiempo, el restaurante La Cueva de los Cuates, conocerá las oportunidades de mejora a implementar en su
establecimiento, para lograr el crecimiento de este. Así mismo, obtendrá un plan de marketing, que le permitirá atacar su principal
falencia que es la ausencia de clientes, así mismo, crecer comercialmente.
Equipo de Trabajo
Nombre Rol Cargo
Velar por el adecuado funcionamiento de
David Alejandro Londoño Sepúlveda la empresa, respecto a la legislación Gerente del proyecto
aplicable y los requisitos del cliente.
Encargado de definir las estrategias
Isabel Cristina Ocampo Consultor Senior 1
empresariales orientados al marketing.
Cindy Catalina Amorteguí Calle Consultor Senior 2
empresariales orientados al marketing.
Encargado de definir estrategias al interior
Genifer Leandra Estrada Jaramillo de la compañía, orientado al Consultor Senior 3
cumplimiento legal.
Interesados
(Relacionar que áreas tiene influencia, o se verán afectadas durante el desarrollo del proyecto)
Nombre Rol
Oscar Cardona Propietario, administrador y chef del negocio.
Restricciones y Supuestos
(Elementos que limitan el cumplimiento de los objetivos del proyecto)
(Lista preliminar de premisas que se asumen reales para poder lograr los objetivos)
Restricciones:
● Espacio de tránsito compartido con otros restaurantes.
● Falta de conocimiento en manejo de redes sociales y estrategias de mercadeo.
● Recurso financiero delimitado para implementar en la estrategia de mercadeo.
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● Local en arriendo y no se pueden hacer modificaciones estructurales de fondo.

● Horario de trabajo delimitado de martes a domingo de 3:00 pm a 11:00 pm (o hasta atender el último cliente).
● Al ser un trabajo sin ánimo de lucro, los costos involucrados para implementar las mejoras corren por cuenta del
restaurante.
● Evitar tercerizar en la medida de los posible en las tareas de implementación de las estrategias de marketing tanto digitales
como físicas.
Supuestos:
● El producto a consumir es preparado de la mejor forma posible, con productos de excelente calidad.
● Atención al cliente excelente por parte del personal del restaurante.
● Se logra plasmar la identidad y autenticidad de la cocina mexicana
● El restaurante está ubicado en una zona que genera un constante tráfico orgánico.
● El restaurante está legalmente constituido y cuenta con todos los permisos para ejercer su actividad comercial.
● El uso de suelos para restaurantes está permitido en la zona.
Riesgos de alto nivel
(Identificar y describir amenazas y/o oportunidades potenciales que puedan afectar la ejecución del proyecto)
● Ausencia por contagios por COVID 19.
● Problemas de orden público.
● Cierre del negocio por falta de clientes.
● Desastres naturales (derrumbes) que impidan el paso hacia el local.
Descripción de los Entregables
(Detallar los entregables específicos que harán parte del producto final y que se espera como resultado final del proyecto)
● Informe diagnóstico de la empresa.
● Matriz DOFA.
● Estudio de mercado de los competidores y estrategia de marketing.
Requisitos para la aprobación
(Describe los elementos que se necesitan se cumplan para aprobar el proyecto una vez ha finalizado)
● Estrategia de marketing (caracterizar los competidores, variables de comportamiento del consumidor, estrategias de
segmentación y de promoción, canales de distribución).
Firma de aprobación
Nombre Rol Firma
David Alejandro Londoño Sepúlveda Director del proyecto
Oscar Cardona Cliente
Orfi Nelly Álzate Montoya Sponsor
3.1.2 Enunciado del Alcance del Proyecto
El enunciado del alcance del proyecto en su contenido tiene la descripción, la justificación,
los objetivos, los entregables, las exclusiones y los recursos necesarios. A continuación,
compartimos el registro.
22
Formato
Enunciado del alcance del proyecto
Descripción Del Proyecto

El proyecto consiste en analizar las causas por las cuales no hay presencia de clientes en el restaurante La Cueva de
los Cuates y se generará un plan de marketing, que permitirá la captura de una parte del mercado.
Justificación Del Proyecto
La idea principal del proyecto es identificar la mejor estrategia para la captación de clientes, a través de marketing,
que le permita al restaurante incursionar en medios digitales, dando a conocer de esta manera los productos que
ofrece y así poder ampliar el número de clientes potenciales, obteniendo un mejor posicionamiento en el mercado.
Objetivos del Proyecto
Objetivo general: Desarrollar la consultoría para la Implementación de las Estrategias de mercadeo necesarias
para lograr el posicionamiento del Restaurante la Cueva de los Cuates en el Municipio de Rionegro.
Objetivos específicos:
1. Analizar el funcionamiento del restaurante La cueva de los Cuates, conociendo sus características, condiciones y
funcionalidad para identificar las causas del bajo posicionamiento en el municipio de Rionegro.
2. Definir las estrategias de mercadeo y las variables de segmentación para la elaboración de la publicidad.
3. Realizar un estudio de la competencia, definiendo la oferta de valor de éstos y la brecha existente con sus
productos.
Entregables del Proyecto
Entregables Criterios De Aceptación
Informe diagnóstico de la empresa. Detalle de las necesidades identificadas y descripción
de la alternativa de solución.
Matriz DOFA. Identificación de las Debilidades, Oportunidades,
Fortalezas y Amenazas reales.
Estudio de mercado de los competidores y estrategia de Estrategia de marketing (caracterizar los
marketing. competidores, variables de comportamiento del
consumidor, estrategias de segmentación y de
promoción, canales de distribución).
● Los costos involucrados para implementar las mejoras corren por
cuenta del restaurante.
Exclusiones Conocidas
● No se ejecutará la estrategia de Marketing.
● No se capacitará el personal en manejo de redes sociales.
El proyecto se desarrollará a través de 5 fases que estará orientada por 3
consultores y un Gerente del Proyecto.
✔ Identificación de elementos y procesos
Organización Inicial del Proyecto ✔ Definición de metodología
✔ Diseño
✔ Pruebas
✔ Entrega
✔ Recursos humanos: 4 Profesionales
Recursos
✔ Materiales: mesa de trabajo, silla
✔ Tecnología: 4 computadores con internet
23
✔ Financieros: 200.000 traslado a las instalaciones del Restaurante.
Firmas
Rol Nombre Firma
Sponsor Orfi Nelly Álzate Montoya
Director del Proyecto David Alejandro Londoño Sepúlveda

24
4. procesos de Planificación
El proceso de planificación busca optimizar el logro de los objetivos. Busca adaptar los
objetivos de acuerdo con las necesidades de la empresa y a los recursos que tiene disponibles.
Estos definen acciones concretas que al implementarse se alcanzan las metas futuras.
4.1 Plan de Gestión del Alcance
El plan de gestión del alcance es un componente que describe cómo será definido,
desarrollado, monitoreado, controlado y verificado el alcance.
Los componentes del Plan de Gestión del Alcance son:
● El proceso para elaborar un enunciado detallado del Alcance del Proyecto.
● Establecer los roles y responsabilidades sobre el Alcance del Proyecto.
● El proceso que permite la creación de la EDT a partir del Enunciado detallado del
Alcance del Proyecto.
● El proceso que establece cómo se mantendrá y aprobará la EDT.
● El proceso especifica cómo se obtendrá la aceptación formal de los entregables del
proyecto que se hayan completado.
● El proceso para controlar cómo se procesarán las solicitudes de cambio relativas al
enunciado del alcance detallado del proyecto (Proceso de Realizar el Control Integrado
de Cambios)
4.1.1 Identificación de Requisitos
De acuerdo con la entrevista realizada al dueño del Restaurante la Cueva de los Cuates, la
observación y el análisis a lo largo de la consultoría solidaria.
Los ítems observados fueron:

25
• Necesidades
• Definición de plazos
• Documentos y requerimientos
• Estrategias de marketing
• Funcionalidad y criterios de aceptación.
Tabla 2. Identificación de requisitos, donde se incorporan los requerimientos, la
descripción, los criterios de aceptación y los recursos.
Identificación de Requisitos
Tipo de Criterios de
Descripción Recursos
requisito aceptación
Recursos humanos:
El tiempo total del proyecto será de Informe diagnóstico 4 Profesionales
120 horas, repartidas en cada de la empresa.
profesional de a 30 horas. Materiales: mesa de
El proyecto se finaliza a la entrega Matriz DOFA trabajo, silla

De plazo
del estudio de mercado de los
competidores y estrategia de Entrega de la Tecnología: 4
marketing que está programada para Estrategia de computadores con
el día 25 de marzo de 2022. marketing. internet

26
Información
suministrada por el
cliente.
Oficina amoblada.
Financieros:
200.000 traslado a
las instalaciones del
Restaurante.
Entregas de la documentación y los
requerimientos para el resultado Recursos humanos:
esperado. Se planteará lo 4 Profesionales
desarrollado, caracterizando los Acta de compromiso
competidores, las variables del con firma de cliente Materiales: mesa de
comportamiento del consumidor, las en donde están trabajo, silla

Documental
estrategias de segmentación y de especificados los
promoción y los canales de entregables y su Información
distribución. aceptación. suministrada por el
cliente
Entrega del Informe diagnóstico de
la empresa y la Matriz DOFA

27
Tecnología: 4
computadores con
internet
Financieros:
200.000 traslado a
Restaurante.
Con la Estrategia de marketing se Recursos humanos:
busca caracterizar los competidores, 4 Profesionales
identificar las variables de
comportamiento del consumidor, Materiales: mesa de
identificar las estrategias de Acta de compromiso trabajo, silla
segmentación y de promoción y con firma de cliente
determinar los canales de en donde se describa Información

Funcionales
distribución. su comprensión de la suministrada por el
estrategia de cliente
Con el Informe diagnóstico de la marketing.
empresa y la matriz DOFA se busca Tecnología: 4
crear la estrategia de Marketing computadores con
específica. internet
28
Financieros:
200.000 traslado a
Restaurante.
Recursos humanos:
4 Profesionales
Materiales: mesa de
trabajo, silla
Como es una estrategia de marketing

Acta de compromiso Información
no se requiere de un hardware o
con firma de cliente suministrada por el
software específico. Los canales de
en donde se describa cliente
Del sistema distribución que recomendaremos
su comprensión de la
serán elegidos por la empresa una
estrategia de Tecnología: 4
vez decida implementar la estrategia
marketing. computadores con
de marketing.
internet
Financieros:
200.000 traslado a
Restaurante.
29
Fuente: elaboración propia. 2022
4.1.2 Creación de la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT)
Ilustración 6. Estructura de Desglose del Trabajo (EDT).
4.1.3 Diccionarios de la EDT

30
Formato
Diccionario de la EDT
No. Identificación de la Cuenta Control Nombre/número del paquete de Fecha de actualización

trabajo
1. Identificación de elementos y Identificación de elementos y 8 de febrero de 2022
procesos procesos
Organización/Persona(s) responsable(s) Responsable: David Londoño
Apoya: Genifer Estrada
Revisa: David Londoño
Aprueba: David Londoño
Da información: Oscar Cardona
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo se registran los procesos y servicios
actuales que maneja el restaurante La Cueva de los Cuates,
realizando un análisis de roles y responsabilidades de los entes
involucrados
Actividades necesarias para producir el Recursos requeridos Duración
entregable
Realizar la entrevista para obtener el 1 profesional, plantilla de registro, 2 horas

diagnóstico. teléfono móvil, acceso a internet
Identificar las necesidades del Restaurante. 1 profesional, 1 computador, 2 horas
escritorio, 1 silla, acceso a internet
Definir la estrategia a utilizar para 2 profesionales, 2 computadores, 8 horas
recolección de información de mercadeo. acceso a internet, dos escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Detalle de las necesidades y requisitos del cliente.
● Descripción de la alternativa de solución ante una de las
necesidades del cliente (estrategias de mercadeo)
● Verificación en la relación existente entre las estrategias y
plataformas escogidas para el plan de mercadeo, con los
requerimientos del cliente.
Costo Costo recursos humanos: $144.000
Costo herramientas: $25.000
Total: $169.000
Fecha de Programadas Inicio: 3 febrero de 2022
Fin: 8 febrero de 2022
Hitos importantes: Informé terminado
Dependencia Antes de este paquete de trabajo: Ninguno
Después de este paquete de trabajo: 2.1
Aprobado por
Director del Proyecto Firma Fecha
01/02/2022
31
Formato
No. Identificación de la Cuenta Nombre/número del paquete de Fecha de actualización

Control trabajo
2. Definición de la metodología 2.1 Recolección de información. 18 de febrero de 2022
Organización/Persona(s) Responsable: Genifer Estrada
responsable(s) Apoya: David Londoño
Revisa: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo cubre la recolección de información se realizan
encuestas a posibles clientes de que esperan de un Restaurante de comida
mexicana, así mismo también se analiza el flujo de personal que transita
por el lugar.
Actividades necesarias para producir Recursos requeridos Duración
el entregable
Diseñar y realizar encuestas a posibles 1 profesional, 1 computador, 4 horas

clientes. escritorio, 1 silla, acceso a internet
Analizar el flujo del personal que 1 profesional, 1 computador, 3 horas
transita por el lugar en hora pico. escritorio, 1 silla, acceso a internet
Compilar datos obtenidos en las 2 profesionales, 2 computadores, 8 horas
encuestas y el análisis de flujo acceso a internet, dos escritorios, 2
peatonal. sillas.
Criterios de Aceptación ● Elaboración y aplicación de encuestas.
● Verificación de datos de encuestas y análisis de flujo de clientes
Total: $211.300
Fecha de Programadas Inicio: 9 de febrero de 2022
Fin:17 de febrero de 2022
Hitos importantes: Encuestas terminadas, compilación de datos terminada
Dependencia Antes de este paquete de trabajo:1
Aprobado por
05/02/2022
32
Formato

Control trabajo
2. Definición de la metodología 2.2 Análisis de estrategias 14 de marzo de 2022
Organización/Persona(s) Responsable: Genifer Estrada
responsable(s) Apoya: Cindy Amorteguí
Revisa: Genifer Estrada
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo cubre el análisis de la información recopilada
para analizar las diferentes estrategias a utilizar en la implementación del
plan de mercadeo de la Cueva de los Cuates.
el entregable
Elaborar de lluvia de ideas de posibles 3 profesionales, 2 computadores, 6 horas

acciones de mercadeo aplicar según la acceso a internet, dos escritorios, 2
necesidad sillas.
Elaborar de plan de mercadeo 2 profesionales, 2 computadores, 32 horas
detallado acceso a internet, dos escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Acto de reunión de lluvia de ideas
● Plan de mercadeo detallado

Total: $535.200
Fin: 18 marzo de 2022
Hitos importantes: Plan de mercadeo terminado.
Dependencia Antes de este paquete de trabajo:2.1
Aprobado por
15/02/2022
33
Formato
No. Identificación de la Cuenta Nombre/número del paquete de trabajo Fecha de actualización

Control
3. estudio de nueva localización del 3.1 Definición del Método de Localización a 10 de marzo de 2022
restaurante Utilizar
Organización/Persona(s) Responsable: Cindy Amorteguí
responsable(s) Apoya: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de En este paquete de trabajo cubre la definición del método de localización a
trabajo utilizar para la nueva ubicación del restaurante “La Cueva de los Cuates” en
santuario
Actividades necesarias para Recursos requeridos Duración
producir el entregable
Definir el método más apropiado a 3 profesionales, 2 computadores, acceso a 6 horas

utilizar para localizar el nuevo local internet, dos escritorios, 2 sillas.
Criterios de Aceptación ● Definición de método de localización

Total: $84.500
Fin: 22 febrero de 2022
Hitos importantes: selección de método de localización
Aprobado por
David Alejandro Londoño 15/02/2022
34
Formato

Control trabajo
3. estudio de nueva localización del 3.2 Desarrollo del método de 10 marzo de 2022
restaurante localización.
Organización/Persona(s) Responsable: Cindy Amorteguí
Revisa: David Londoño
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo cubre el desarrollo del método de localización a
implementar para ubicar el restaurante en Santuario, respecto a los
requisitos y necesidades del cliente.
el entregable
Recopilar información para evaluar el 2 profesionales, 2 computadores, 12 horas

método a utilizar en las definición de la acceso a internet, 2 escritorios, 2
localización del local sillas.
aplicación del método de localización 2 profesionales, 2 computadores, 14 horas
seleccionado acceso a internet, 2 escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Inclusión de características y necesidades de localización solicitadas
por el cliente
● Definición de nuevo punto de localización del Restaurante
Total: $366.200
Hitos importantes: Estudio de localización terminado.
Aprobado por
35
Formato

Control trabajo
4. Verificación de información a 4.1 verificación del entregable. 15 de marzo de 2022
entregar
Organización/Persona(s) Responsable: Isabel Ocampo
Revisa: Cindy Amortegui
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo de verificación se realizan las pruebas técnicas
necesarias para saber si el plan de mercadeo y la sugerencia de
localización cumplen con el propósito que se plantea en los objetivos
iniciales.
el entregable
verificar el plan de mercadeo detallado. 2 profesionales, 2 computadores, 4 horas

acceso a internet, 2 escritorios, 2
sillas.
Verificar el estudio de localización 1 profesional, 1 computador, acceso 2 horas
a internet, 1 escritorios, 1 sillas.
Criterios de Aceptación ● Lista de chequeo de la propuesta de mercadeo
● lista de chequeo del estudio de localización
● Informe de los hallazgos y cambios a realizar en la propuesta de
mercadeo y el estudio de localización
● Cumple con los objetivos esperados.
Total: $84.500
Fecha de Programadas Inicio: 20 marzo de 2022
Hitos importantes: Informe de verificación terminado.
Aprobado por
36
Formato

Control trabajo
4. Verificación de información a 4.2 Ajustes. 15 marzo de 2022
entregar
Organización/Persona(s) Responsable: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo de ajustes se revisa el informe de los hallazgos,
se corrigen las fallas que presenta el plan de mercadeo detallado, y en el
estudio de localización
el entregable
Realizar los ajustes necesarios para 2 profesionales, 2 computadores, 6 horas

corregir los fallas en el plan de acceso a internet, 2 escritorios, 2
mercadeo sillas.
Revisar y asegurarse que los defectos 1 profesional, 1 computador, acceso 2 horas
encontrados se han corregido antes de a internet, 1 escritorios, 1 sillas.
la entrega al cliente.
Criterios de Aceptación ● Informe de funcionalidad de los perfiles en redes sociales
● Funcionalidad de los perfiles al 100%.
Total: $112.700
Hitos importantes: Informe de ajustes terminado.
Después de este paquete de trabajo: 5
Aprobado por
37
Formato

Control trabajo
5. Entrega 5. Entrega 15 marzo de 2022
Organización/Persona(s) Responsable: David Londoño
Revisa: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo se realiza la entrega final del proyecto al
cliente.

el entregable
Presentar plan de mercadeo para el 1 profesionales, 1 computadora, 2 horas

restaurante “Las Cueva de los Cuates” acceso a internet, 1 celulares,
formato PDF viáticos para el desplazamiento
Entregar estudio de localización 1 profesionales, 1 computadora, 2 horas
formato PDF acceso a internet, 1 celulares,
viáticos para el desplazamiento
Construir el acta de cierre del proyecto. 2 profesionales, 1 computador, 2 hora
acceso a internet, 2 escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Plan de mercadeo detallado en PDF
● Estudio de localización terminado en PDF
Total: $104.600
Hitos importantes: Proyecto terminado
Después de este paquete de trabajo: -
Aprobado por
38
4.2 Plan de Gestión del Tiempo

Tabla 3. Cronograma.
Fuente: Elaboración propia. 2022

39
4.3 Plan de Gestión de los Costos

Tabla 4. Estimación ascendente del presupuesto.
PLAN DE GESTIÓN DE LOS COSTOS
8. Presupuesto de costos $ 1.891.738,80
7. Reservas de gestión $ 90.082,80
6. Línea base de costos $ 1.801.656,00
5. Reservas para contigencias $ 133.456,00
4. Estimados del proyecto 1.668.200,00
CA 1 CA 2 CA 3 CA 4 CA 5
3. Estimados de la cuenta de control
169.100,00 746.600,00 450.700,00 197.200,00 104.600,00
WP 1 WP 2 WP 3 WP 4 WP 5 WP 6 WP 7 WP 8
2. Estimados de los paquetes de trabajo
169.100,00 211.400,00 535.200,00 84.500,00 366.200,00 84.500,00 112.700,00 104.600,00
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A 10 A 11 A 12 A 13 A 14 A 15 A 16 A 17 A 18
1. Estimados de la actividad
28.200,00 28.200,00 112.700,00 56.400,00 42.300,00 112.700,00 84500 450700 84500 169000 197200 56350 28150 84500 28200 38200 38200 28200
4.4 Plan de Gestión de la Calidad

Se define para el control de calidad las herramientas básicas como el diagrama causa
efecto soportado en las entrevistas que realizamos y la observación. Para el Aseguramiento de
Calidad, no realizaremos auditoría pero sí una lista de chequeo para verificar el alcance, logrando
así el cumplimiento de los requerimientos y entregables acordados entre las partes interesadas a
lo largo del proyecto. También las reuniones periódicas nos permiten revisar los requerimientos
y determinar su alineación.
40
4.5 Plan de Gestión de los Recursos Humanos
Tabla 5. Matriz de asignación de responsabilidades.

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
Alejandro
Genifer
Paquete
Isabel
Cindy
PARTIDA DE TRABAJO
de
trabajo
0 Consultoría Restaurante La Cueva de los Cuates S S S P
1 Identificación de elementos y procesos S P
Realizar la entrevista para obtener el diagnóstico. S P
Identificar las necesidades del Restaurante S P
Definir la estrategia a utilizar para recolección de información de mercadeo. S P
2 Definición de la metodología P
2,1 Recolección de información P S
Diseñar y realizar encuestas a posibles clientes. P S
Analizar el flujo del personal que transita por el lugar en hora pico. P S
Compilar datos obtenidos en las encuestas y el análisis de flujo peatonal. P
2,2 Análisis de estrategias P S
Elaborar de lluvia de ideas de posibles acciones de mercadeo aplicar según la necesidad P S
Elaborar de plan de mercadeo detallado P S
3 Estudio de nueva localización del restaurante S P
3,1 Definición del Método de Localización a Utilizar S P
Definir el método más apropiado a utilizar para localizar el nuevo local S P
3,2 Desarrollo del método de localización S P
Recopilar información para evaluar el método a utiliz ar en las definición de la localización del local S P
aplicación del método de localización seleccionado S P
4 Verificación de información a entregar P S
4,1 Verificación del entregable P S
Verificar el plan de mercadeo detallado. P S
Verificar el estudio de localización P S
4,2 Ajustes P S
Realizar los ajustes necesarios para corregir los fallas en el plan de mercadeo P S
Revisar y asegurarse que los defectos encontrados se han corregido antes de la entrega al cliente. P S
5 Entrega S P
Presentar plan de mercadeo para el restaurante “Las Cueva de los Cuates” formato PDF S P
Entregar estudio de localización formato PDF S P
Construir el acta de cierre del proyecto. P
P: Responsabilidad principal
S: Responsabilidad de respaldo
Fuente: elaboración propia.

41
Tabla 6. Matriz RACI.
Formato
Matriz de roles y responsabilidades
Roles / Responsabilidades: R: Responsable, A: Aprobador, C: Consultado, I: Informado.
Isabel Ocampo /Consultor

David Londoño /Gerente
Oscar Cardona /Cliente

/Consultor Senior 2
/Consultor Senior 3
Cindy Amorteguí
Genifer Estrada
Senior 1
ID Actividad
1 Realizar la entrevista para obtener el diagnóstico. R I I A C
2 Identificar las necesidades del Restaurante R I I A C
3 Definir la estrategia a utilizar para recolección de información de mercadeo. R I I A C
4 Diseñar y realizar encuestas a posibles clientes. I A I R C
5 Analizar el flujo del personal que transita por el lugar en hora pico. I A I R C
6 Compilar datos obtenidos en las encuestas y el análisis de flujo peatonal. I A I R C
7 Elaborar de lluvia de ideas de posibles acciones de mercadeo aplicar según la necesidad A C C R I

8 Elaborar de plan de mercadeo detallado A C C R I
9 Definir el método más apropiado a utilizar para localizar el nuevo local A C R C I
10 Recopilar información para evaluar el método a utilizar en las definición de la localización del local A I R I C
11 Aplicación del método de localización seleccionado A C R C I
12 Verificar el plan de mercadeo detallado. A R C C I
13 Verificar el estudio de localización A R C C I
14 Realizar los ajustes necesarios para corregir los fallas en el plan de mercadeo A R C C I
15 Revisar y asegurarse que los defectos encontrados se han corregido antes de la entrega al cliente. A R C C I
16 Presentar plan de mercadeo para el restaurante “Las Cueva de los Cuates” formato PDF R A C C I
17 Entregar estudio de localización formato PDF R A C C I
18 Construir el acta de cierre del proyecto. R A C C I
4.6 Plan de Gestión de las Comunicaciones

42
Formato
Planeación de las Comunicaciones
Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo para el

Nombre del restaurante “La Cueva de los Cuates” ubicado anteriormente en el
Proyecto: municipio de Rionegro y con aspiración de ubicarlo en el municipio del
Santuario.
Distribución Frecuenci
EDT Información Método
Emisor Receptor a
Reunión con David Empresa 3 veces Comunicaci

el personal Alejandro Consultores ón
del Londoño CIGA S.A. y interactiva
Restaurante personal del
Restaurante
1.Identificación Correos David Empresa 1 vez cada Comunicaci

de elementos y electrónicos Alejandro Consultores 10 días ón “Push”
procesos Londoño CIGA S.A.
Informe David Empresa Solo a la Comunicaci

diagnóstico Alejandro Consultores entrega ón “Pull”
Londoño CIGA S.A. y
dueño del
Restaurante
Reuniones Genifer Empresa 3 veces Comunicaci

para la Estrada Consultores ón
definición de CIGA S.A. interactiva
la
metodología
Correos Genifer Empresa 1 vez cada Comunicaci

2. Definición de
electrónicos Estrada Consultores semana ón “Push”
Metodología
CIGA S.A.
Acta con Genifer Empresa Solo a la Comunicaci

propuesta de Estrada Consultores entrega ón “Pull”
metodologías CIGA S.A. y
dueño del
Restaurante
43
Reuniones del Cindy Empresa 2 veces Comunicaci

equipo Amortegui Consultores ón
CIGA S.A. interactiva
Diligenciamie Cindy Empresa 2 veces Comunicaci

3.Estudio de nto de la Amortegui Consultores ón
nueva Matriz y CIGA S.A. interactiva
localización ponderado
Restaurante
Entrega de la Cindy Empresa Solo a la Comunicaci
Matriz de Amortegui Consultores entrega ón “Pull”
localización CIGA S.A. y
del dueño del
Restaurante Restaurante
Reunión para Isabel Cristina Empresa 2 veces Comunicaci

verificar Ocampo Consultores ón
entregables CIGA S.A. interactiva
4. Verificación de Reunión para Isabel Cristina Empresa 2 veces Comunicaci

información a Ajustes Ocampo Consultores ón
entregar CIGA S.A. interactiva
Preparación Isabel Cristina Empresa 1 vez Comunicaci

de la entrega Ocampo Consultores ón
CIGA S.A. interactiva
Reunión de David Empresa Solo a la Comunicaci

entrega Alejandro Consultores entrega ón “Pull”
personal del
Restaurante
Acta de David Empresa Solo 1 vez Comunicaci

entrega Alejandro Consultores ón “Pull”
5. Entrega Londoño CIGA S.A. y
dueño del
Restaurante
Cierre del David Empresa Solo 1 vez Comunicaci

proyecto Alejandro Consultores ón “Pull”
dueño del
Restaurante
44
4.7 Plan de Gestión de los Riesgos
4.7.1 Análisis FODA
Esta Herramienta permite identificar para el proyecto las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas para aumentar el espectro de riesgos identificados, incluidos los riesgos
generados internamente, los cuales se evidencian en la tabla 5.
Tabla 7. FODA
Realizar el análisis cualitativo de riesgos es por lo general un medio rápido y económico
de establecer prioridades para Planificar la Respuesta a los Riesgos y sienta las bases para
Realizar el Análisis Cuantitativo de Riesgos, si fuera necesario.
4.7.2 Matriz de Probabilidad e Impacto
La matriz de probabilidad e impacto permitirá identificar aquellos que requieren una
respuesta inmediata.
45
Tabla 8. Matriz de probabilidad e impacto
Fuente: tomada de la Guía Pmbok 5
Para hallar el nivel del riesgo, los valores determinados para la probabilidad e impacto se
cruzan en la Matriz anterior con el fin de determinar la zona de riesgo. Para aquellos riesgos cuyos
valores están dentro 0.15 y 0.72 se debe contar con acciones de manera prioritaria para eliminar o
mitigar el riesgo.
46
Tabla 9. Matriz de probabilidad e impacto.
Fuente: tomada de la Guía Pmbok 5.

47
4.8 Plan de Gestión de los Interesados
4.8.1 Mapa de Poder-Interés
Ilustración 7. Mapa de poder-interés.
Fuente: tomada de la Guía Pmbok 5.

48
4.8.2 Matriz de interesados-compromiso-estrategia
Tabla 10. Matriz de interesados compromiso/estrategia.
Fuente: tomada del libro de Pablo Lledó.
5. Procesos de Ejecución y Cierre
5.1 Informe Final de la Ejecución del Proyecto de Consultoría Solidaria
5.1.1 Evidencias fotográficas durante la ejecución del proyecto

49
Fuente: tomadas del restaurante La Cueva de los Cuates.
5.1.2 Presentación de los Entregables Generados Durante la Ejecución del Proyecto
El día 06 de abril de 2022 se reunió el señor David Alejandro Londoño Sepulveda,
gerente de la empresa Consultores CIGA S.A.S. con los administradores del restaurante La
Cueva de los Cuates, con el fin de hacer entrega de los entregables producto de la consultoría
realizada en este establecimiento.
5.2 Procesos de Cierre
5.2.1 Presentación del Producto Final de la Consultoría
Se realizó la entrega de los productos generados de la consultoría, los cuales fueron
acorde con los requisitos establecidos y se contó con la aceptación del producto por parte de los
administradores del restaurante La Cueva de los Cuates.
5.2.2 Acta de Cierre del Proyecto

50
Formato
Acta de Cierre
Información General
Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo

para el restaurante “La Cueva de los Cuates” ubicado anteriormente
Nombre Proyecto en el municipio de Rionegro y con aspiración de ubicarlo en el
municipio del Santuario.
Gerente del Proyecto David Alejandro Londoño Sepúlveda
Asistentes
Nombre Rol
Velar por el adecuado funcionamiento de la

empresa, respecto a la legislación aplicable y
Sepúlveda
los requisitos del cliente

Equipo Isabel Cristina Ocampo
Consul empresariales orientados al marketing.
tor
Cindy Catalina Amorteguí Encargado de definir las estrategias
Calle empresariales orientados al marketing
Genifer Leandra Estrada Encargado de definir estrategias al interior de

Jaramillo la compañía, orientado al cumplimiento legal.
Cliente Oscar Cardona Propietario, administrador y chef del negocio
Por medio de la presente, se da cierre formal al proyecto. La razón del cierre se selecciona a continuación.
Motivo de cierre
Entrega de todos los productos de conformidad con los requerimientos del cliente. X
Entrega parcial de productos y cancelación de otros de conformidad con los

requerimientos del cliente.
Cancelación de todos los productos asociados con el proyecto.

51
Evaluación de Objetivos
Cumple
Objetivos Observación
Si No
1. Analizar el funcionamiento del

restaurante La cueva de los Cuates,
conociendo sus características,
condiciones y funcionalidad para X
identificar las causas del bajo
posicionamiento en el municipio de
Rionegro
2. Definir las estrategias de mercadeo y las

variables de segmentación para la X
elaboración de la publicidad.
3. Realizar un estudio de la competencia,

definiendo la oferta de valor de éstos y la X
brecha existente con sus productos.
Aceptación de los Entregables
Cumple
Entregable Observación
Si No
Informe diagnóstico de la empresa X
Matriz DOFA X
Estudio de mercado de los competidores y

estrategia de marketing X
Para cada entregable aceptado, se da por entendido que:
● El entregable cumplió con los criterios de aceptación establecidos en la documentación

de requerimientos y definición de alcance.
● Se verifico que los entregables cumplen los requerimientos.
● Se validó el cumplimiento de los requerimientos funcionales y de calidad definidos.
52
● Se ha realizado la transferencia de conocimientos

● Se ha concluido el entrenamiento que se definió necesario.
● Se ha entregado la documentación al área operativa.
Se autoriza al Gerente de Proyecto de Consultoría para la implementación de estrategias
de mercadeo para el restaurante “La Cueva de los Cuates” ubicado anteriormente en el
municipio de Rionegro y con aspiración de ubicarlo en el municipio del Santuario, a realizar la
valoración del cierre formal.
La escala se distribuye de 1 a 5, Donde 5 es la mayor calificación.
Preguntas 1 2 3 4 5
¿La solución ayudó a mejorar la eficiencia operativa del negocio? X
¿La solución aporta en la innovación a los procesos del negocio? X
¿Cuál es el nivel de satisfacción en cuanto a la calidad de la

X
solución?
¿Fue eficiente y oportuno el acompañamiento recibido por el

X
equipo Consultor?
¿La documentación suministrada fue clara y completa? X
Aprobaciones
Cliente Fecha Firma
Oscar Cardona 06/04/2022
Elaborado por: Isabel Cristina Ocampo Ramírez
Firma:
Cédula: 44003325
53
5.2.3 Lecciones Aprendidas
Formato
Lecciones Aprendidas
Información General
Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo para

Nombre Proyecto el restaurante “La Cueva de los Cuates” ubicado en el municipio de
Rionegro.
Gerente del Proyecto David Alejandro Londoño Sepúlveda
Asistentes
Nombre Rol
Equipo David Alejandro Londoño Sepulveda Gerente del proyecto

Consultor
Isabel Cristina Ocampo Ramírez Consultor Senior 1
Cindy Catalina Amorteguí Calle Consultor Senior 2
Genifer Leandra Estrada Jaramillo Consultor Senior 3

Cliente Oscar Cardona Propietario, administrador y chef del
negocio
Lecciones aprendidas del proyecto (registrar las lecciones aprendidas del proyecto en las siguientes categorías)
¿Qué hicimos bien?
Las preguntas para cumplimiento de las expectativas del cliente.
Revisión de las actividades que se incluirían dentro del cronograma.
Construcción de la Estructura de Desglose del Trabajo para definir las responsabilidades, costos y el
tiempo que implicaría.
Las visitas realizadas al restaurante para tener la perspectiva del cliente.
¿Qué debemos dejar de hacer?
Fijar lapsos de tiempo muy amplio para actividades no tan relevantes en el proyecto.
No realizar seguimiento a las actividades que están realizando los otros consultores,
54
Fijar muchas actividades que no son significativas para el cumplimiento de los objetivos del proyecto.
No escatimar en gastos al momento de fijar los recursos del proyecto.

De acuerdo a los resultados obtenidos, relacione las mejoras que pueden implementarse en los procesos a la hora de realizar un proyecto de estas
características.
¿Qué deberíamos hacer en proyectos futuros?
Evaluar el tiempo que requiere cada actividad, con el fin de optimizarlo.
Verificar minuciosamente los costos en que incurrirá cada actividad y evaluar su impacto en el
proyecto.
Realizar constantes reuniones con el equipo de trabajo, ya que se presentaron desviaciones de las
actividades a realizar.
Corroborar el cumplimiento de las actividades asignadas a cada consultor en el tiempo establecido para
las mismas.
55
6. Conclusiones y Recomendaciones
• Los servicios de la consultoría agregan valor a las empresas y reducen el riesgo de cierre
de las mismas, ya que se identifica el problema y las causas que lo originan para
implementar estrategias de mejora.
• El plan de marketing es una de las principales herramientas al momento de pensar en
cualquier tipo de emprendimiento, ya que allí se establece los canales de distribución que
tendrá el producto o servicio, el público objetivo, la competencia, los precios, entre otros.
• Hay factores que por pequeños que parezcan no se tienen en cuenta a la hora de
desarrollar y evaluar un proyecto, cambian totalmente la ejecución del mismo y se
requiere de esfuerzo extra estructurar de nuevo el proyecto al nuevo objetivo deseado,
pero el desarrollar el llevar una metodología clara y congruente de trabaja permite hacer
dichos cambios de una forma óptima y con más detalle.
• Se le recomienda al Restaurante la Cueva de los Cuates evaluar lo propuesto en la matriz
de estrategias combinadas antes de su apertura en el municipio del Santuario, con el fin
de tener una claridad acerca de los posibles nuevos servicios a ofertar y el horario de
atención al público.
• Se recomienda al restaurante la cueva de los cuates es evaluar la implementación del
concepto de cocina oculta para continuar atendiendo a los clientes actuales y conseguir
nuevos clientes; se realizan los estudios de localización y factibilidad de la nueva

56
ubicación en santuario (Antioquia) , dónde aplicarán el plan de marketing entregado por
la consultoría solidaria.
57
Bibliografía
● Blog. ¿Qué es plan de gestión del Alcance?
https://nextop.es/plan-de-gestion-del-alcance/
58
Anexos
1. Historial de actas de reunión del equipo.

2. Informe diagnóstico
3. Matriz DOFA
4. Lista de Chequeo
5. Plan de marketing
59
Anexo 1. Historial de Actas de Reunión del Equipo
Formato
Acta de reunión
Acta # 2
Charla con el equipo del restaurante,
Fecha 10-12-2021
identificar problemáticas,
Objetivo de la reunión Lugar Rionegro
explicación objetivo del proyecto y
Hora Inicio 7:30 pm
delegación de tareas por cumplir
Hora Fin 10:30 pm
Tipo de reunión Interna Externa X
Reunión programada por: David Alejandro Londoño
Asistencia
Asistió
Si No
Isabel Cristina Ocampo Ingeniería industrial X
Cindy Amórtegui Ingeniería industrial X
Genifer Estrada Ingeniería industrial X
David Alejandro Londoño Ingeniería industrial X
Agenda
Abordado Completado
Orden del Día
Si No Si No
1
Video llamada con el equipo y personal del restaurante para

X
X
hablar de su vivencia
Explicación del proyecto, alcance del mismo y compromisos de

2 X
X
las partes
3 Identificación de problemas y toma de evidencia fotográfica X

X
4 Tareas por cumplir de las partes del proyecto X X
60
● La reunión inicia cerca de las 7:30 pm, el compañero David estuvo presencia en el restaurante pues
es contacto con este, las demás compañeras se unieron por meet, se habla con el dueño y la familia
del restaurante, nos comentan su experiencia y trayectoria en lo que concierne a cocina, su vivencia
y problemáticas en este restaurante, les explicamos en que consiste el proyecto, de qué forma los
vamos a ayudar, mediante la asesoría y acompañamiento para mejorar principalmente su estrategia
de mercadeo, se definen cuáles son los problemas a tratar y se toma evidencia fotográfica del lugar.
● Se deja tareas que deben realizar los miembros del restaurante, para poder tener métricas del tráfico
en la zona, se recomiendan algunos cursos gratuitos de marketing como el de la fundación telefónica,
se dejan formatos para recaudar dichos datos, se crea una carpeta compartido con el restaurante,
donde pueden revisar en tiempo real todo lo concerniente al proyecto y nos aporten y corrijan según
sea el caso
Compromisos
10-12- Realizar conteo Restaurante 23-12-2021 Pendiente Se explica cómo
2021 de personal en hacerlo, se deja
la zona formato y se hace
seguimiento y asesoría
10-12- Realizar curso Restaurante 30-12-2021 Pendiente Se explica cómo
2021 básico gratuito hacerlo y se hace
de marketing seguimiento y asesoría
digital
fundación
telefónica
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

61
Formato
Acta de reunión
Acta # 3
Fecha 15-01-2022
Definir la Estructura de Desglose del
Trabajo.
Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm
Asistencia
Asistió
Si No
Ingeniería industrial X
Agenda
Abordado Completado
Orden del Día
Si No Si No
1 Verificación de los asistentes. X

X
2 Verificación cumplimiento a compromisos del acta anterior. X

X
3 Estructura de Desglose del Trabajo. X
X
4 Compromisos. X X
62
● Se verifica la asistencia de los convocados a la reunión, encontrando que todo el personal asistió.
● Se verifica el cumplimiento a los compromisos del acta anterior, evidenciando que se cumplieron los
mismos.
● Se identifica la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT), para posteriormente reunirnos para
realizar los diccionarios del EDT.
● A continuación, se fijan compromisos:
Compromisos
Verificar el
paquete de
17-01-
actividades que Asistentes 20-01-2022 En ejecución N/A
2022
se incluirán en
los diccionarios.
Presentar
propuesta de
20-01- las fechas en las
Restaurante 21-01-2022 En ejecución N/A
2022 que se
realizarán las
actividades.
Presentar
propuesta de
21-01- los recursos
Asistentes 22-01-2022 En ejecución N/A
2022 que se
emplearán en
las actividades.
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

63
Formato
Acta de reunión
Acta # 4
Fecha 24-01-2022
Establecer las actividades que se
incluirán en los diccionarios del EDT.
Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm
Asistencia
Asistió
Si No
Agenda
Abordado Completado
Orden del Día
Si No Si No
1 Verificación de los asistentes. X
X
2 Verificación cumplimiento a compromisos del acta anterior. X
X
3 Definir actividades que se incluirán en el EDT. X
X
4 Compromisos. X X
● Se verifica el cumplimiento a los compromisos del acta anterior, evidenciando que se cumplieron los
mismos.
● Se define las actividades, recursos y tiempos que se emplearán para el cumplimiento de los paquetes
de actividades para dar cumplimiento al EDT.
64
Compromisos
Realizar el
cronograma de
25-01-
las actividades Asistentes 30-01-2022 En ejecución N/A
2022
del diccionario
del EDT.
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

65
Formato
Acta de reunión
Acta # 5
Charla con el equipo del
restaurante, identificar Fecha 08-02-2022
problemáticas, explicación
objetivo del proyecto y delegación
de tareas por cumplir. Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm
Asistencia
Asistió
Si No
Genifer Estrada

Agenda
Abordado Completado
Orden del Día
Si No Si No
1 Verificación de asistentes X X
2 Verificación cumplimiento a compromisos del acta X X

anterior
66
3 Verificación del cronograma del proyecto X X
4 Compromisos X X
● Se verifica el cumplimiento a los compromisos del acta anterior, evidenciando que se cumplieron
los mismos.
● se verifica el cronograma y las fechas de las actividades.
Compromisos
Fecha de
Fecha Actividad Responsable Estado Observación
fin
10-02- Realizar plan

2022 de gestión de Asistentes 13-02- En N/A
los costos 2022 ejecución
15-02- Avance del Asistentes 28-02- En N/A

2022 entregable 2022 ejecución
final
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

67
Formato
Acta de reunión
Objetivo de la reunión Charla con el equipo del Acta # 6
restaurante, identificar
problemáticas, explicación Fecha 03-03-2022
Lugar Rionegro
de tareas por cumplir
Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm

Asistencia
Nombre y Apellidos Completos Programa Asistió Observación
Si No

Agenda
Orden del Día Abordado Completado
Si No Si No

anterior
3 Verificación del plan de gestión de costos X X
4 Información del estado actual del restaurante X X
5 Compromisos X X
68
Se verifica la asistencia de los convocados a la reunión, encontrando que todo el personal asistió.
• Se verifica el cumplimiento a los compromisos del acta anterior, evidenciando que se
cumplieron los mismos.
· se verifica el plan de gestión de costos
· David Alejandro nos informa que los dueños del restaurante has estado enfermos de covid y
por tales razones el restaurante a estado cerrado por 15 días, además que el señor Oscar quedo
muy enfermo después de la enfermedad, y los problemas con los vecinos del restante han
aumentado y por ende ellos toman la decisión de cerrar el restaurante y trasladarlo al municipio
de Santuario a futuro después de recuperarse tanto de salud como económicamente
· A continuación, se fijan compromisos:
Compromisos
Fecha Actividad Responsable Fecha de Estado Observación
fin
04-03- Informar vía 05-03-

2022 correo Cindy 2022 En Informar vía WhatsApp la
electrónico a Amorteguí ejecución respuesta de la profesora
la señora Orfi referente al
Nelly Álzate inconveniente del
restaurante

final
Firma Asistentes

Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

69
Formato
Acta de reunión
Lugar Rionegro
Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm
Asistencia
Si No
Agenda
• Reestructuración del proyecto después del cierre del restaurante según las recomendaciones
de la docente Orfi Nelly Álzate.
• Actualización de las EDT, cronograma y costos.
Compromisos
70

fin

final
Firma Asistentes

Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

71
Formato
Acta de reunión
Lugar Rionegro
Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm

Asistencia
Si No

Agenda
Orden del Día Abordado Completado
Si No Si No

anterior
3 Verificación del entregable final para el restaurante X X
4 Compromisos X X
72
• Se verifica el entregable final para el cliente
Compromisos
fin
02-04- Entrega final Asistentes 04-04- En N/A

2022 2022 ejecución
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

73
Anexo 2. Informe Diagnóstico

Informe Diagnóstico para el Restaurante “La Cueva de los Cuates”
✔ Objetivo
Realizar un Diagnóstico del estado actual del Restaurante La Cueva de los Cuates, identificando las
necesidades actuales y proponiendo las posibles alternativas de solución.
✔ Metodología
Por medio de entrevistas virtuales y de la visita al Restaurante ubicado en el municipio de Rionegro se

lograron identificar las necesidades actuales. Debido al contagio de toda la familia de COVID 19 y de la
competencia desleal por parte de algunos restaurantes de la zona, el Restaurante la Cueva de los Cuates
decidió cerrar el restaurante en Rionegro y trasladarlo para el municipio del Santuario debido a su historia
comercial y que linda con el municipio de Guatapé que es altamente turístico.
✔ Hallazgos
1. El restaurante La Cueva de los Cuates es un negocio familiar de comida mexicana fundado a mediados
del año 2021 en el tiempo de la pandemia del COVID 19, motivo por el cual la economía del país y la
región se vio seriamente afectada en términos de desempleo, inflación y pérdida del poder adquisitivo
debido al alza en los precios de los alimentos.
2. En el Restaurante se preparan los insumos como tortillas, salsas y picantes.
3. Desde la parte exterior del Restaurante no se logra ver con claridad la publicidad ya que no cuenta
con iluminación adecuada y llamativa, por su tamaño no se logra ver a la distancia.
4. El ingreso del restaurante está escondido y ubican unas motos en la parte delantera tapando aún más
la visibilidad.
5. En el sector se maneja estrategias de captación de los clientes de una manera desleal por los otros
restaurantes.
6. El Restaurante contrató una empresa de marketing con el fin de generar publicidad por internet y
redes sociales, pero no se obtuvo el resultado esperado, al llevar poco tiempo en la zona los
habitantes del sector no tienen conocimiento de la existencia del restaurante.
7. No se cuenta con el estudio de la población que transita por la zona, las horas de mayor tráfico entre
otros aspectos y la segmentación del mercado.
8. Falta de conocimiento en el manejo de redes sociales y estrategias de mercadeo.
9. El Local es en arriendo y no se pueden hacer modificaciones estructurales de fondo como para
hacerlo mas llamativo.
10. Se logra plasmar la identidad y autenticidad de la cocina mexicana.
11. Poca visita de los comensales.
74
✔ Alternativas de solución
● Proponer una Estrategia de marketing en donde se puedan caracterizar los competidores,

identificar las variables de comportamiento del consumidor, generar las estrategias de
segmentación y de promoción y evaluar los canales de distribución.
● Evaluar la nueva ubicación del Restaurante en el Santuario, por lo que se presenta la siguiente
propuesta de localización:
CUANTIFICACION DE LOS FACTORES OBJETIVOS

COSTOS ANUALES EN MILLONES DE PESOS
COSTOS
TOTALES
UBICACIÓN ARRIENDO INSUMOS SERVICIOS (Ci) 1/Ci FACTOR Foi
SITIO A $ 24 $ 18 $ 4 $ 46 0,022 0,3286
SITIO B $ 30 $ 18 $ 4 $ 52 0,019 0,2871
SITIO C $ 18 $ 18 $ 3 $ 39 0,026 0,3843
TOTALES 0,0667 1,00
FACTOR CERCANIA A LA PLAZA PRINCIPAL CULTURA DE LA POBLACIÓN SEGURIDAD

COMPARACIÓN SUMA Rij COMPARACIÓN SUMA Rij COMPARACIÓN SUMA Rij
SITIO A 1 1 0 2 0,333 1 1 1 3 0,333 1 1 0 2 0,286
SITIO B 0 1 1 2 0,333 1 1 1 3 0,333 1 0 1 2 0,286
SITIO C 1 1 0 2 0,333 1 1 1 3 0,333 1 1 1 3 0,429
TOTAL 6 1,000 TOTAL 9 1,000 TOTAL 7 1,000
FACTORES SUBJETIVOS
FACTOR INDICE DE
CERCANIA A LA PLAZA PRINCIPAL 0,5
CULTURA DE LA POBLACIÓN 0,3
SEGURIDAD 0,2
TOTAL 1
UBICACIÓN MATRIZ DE Rij Wj FSi K= 0,5

SITIO A 0,333 0,333 0,286 0,5 0,324
SITIO B 0,333 0,333 0,286 0,3 0,324
SITIO C 0,333 0,333 0,429 0,2 0,352
UBICACIÓN K FOi 1-K FSi MPLi

SITIO A 0,50 0,329 0,500 0,324 0,326
SITIO B 0,50 0,287 0,500 0,324 0,305
SITIO C 0,50 0,384 0,500 0,352 0,368
● Implementar estrategias de mercadeo necesarias para lograr el posicionamiento del Restaurante

la Cueva de los Cuates en el Municipio del Santuario.
● Generar un verdadero manejo de redes sociales, analizando el comportamiento de los usuarios,
como visitan este producto digital, para generar métricas y medir el impacto que tiene sobre los
clientes potenciales.
● Se sugiere a los miembros del restaurante hacer cursos virtuales para mantener actualizadas sus
redes y generar un portafolio empresarial para atender eventos.
● Desde lo locativo realizar un letrero publicitario bien llamativo, grande y con luces para generar
visibilidad.
● Generar volantes para repartir en la zona y así atraer a la gente del sector.
● Crear estrategias de promociones y descuentos.
● Generar un portafolio empresarial para atender eventos.
● Evaluar la posibilidad de ampliar el horario de atención del Restaurante y vender almuerzos.
75
Anexo 3. Matriz DOFA

Análisis estratégico - DOFA
Factores Internos Factores externos
* Implementar Estrategia de marketing
*Negocio Familiar *Pocos competidores directos que vendan comida Mexicana en el

municipio del Santuario.
*Fabricación de insumos como tortillas, salsas y
picantes. * Ampliar el horario de atención del Restaurante y vender almuerzos.
*Excelente atención al cliente. * Ubicar el restaurante en una zona definida por medio de la evaluación en
Fortalezas Oportunidades el municipio de Santuario.
*Se logra plasmar la identidad y autenticidad de la
cocina Mexicana. *Generar un verdadero manejo de redes sociales, analizando el
comportamiento de los usuarios, como visitan este producto digital, para
*El restaurante está legalmente constituido y cuenta generar métricas y medir el impacto que tiene sobre los clientes
con todos los permisos para ejercer su actividad potenciales.
comercial.
*Generar un portafolio empresarial para atender eventos.
*Crear estrategias de promociones y descuentos.
*Cierre de establecimientos por la Pandemia Covid 19.

* Falta de visibilidad en la publicidad por ser el ingreso
un poco escondido y por falta de iluminación y de *Economía golpeada por la pandemia.
publicidad llamativa cuando funcionada en Rionegro.
*Alza de precios de los alimentos
*El Restaurante contrató una empresa de marketing
con el fin de generar publicidad por internet y redes *Perdida de empleos y por consecuencia poder adquisitivo disminuido de
sociales, pero no se obtuvo el resultado esperado. los posibles clientes.
Debilidades * No se tiene conocimiento de la segmentación del

Amenazas *En el sector de Rionegro en donde estaba ubicado el restaurante, se
mercado. manejaban estrategias de captación de los clientes de una manera desleal
por los otros restaurantes.
*Falta de conocimiento en manejo de redes sociales y
estrategias de mercadeo. *El Local de Rionegro era en arriendo limitando hacer modificaciones
estructurales de fondo como para que fuera un restaurante mas llamativo.
*Recurso financiero limitado para implementar la
estrategia de mercadeo. * Las enfermedades Respiratorias tipo COVID 19 están limitando los
horarios de atención y por ende afectan el funcionamiento del negocio
Fortalezas Debilidades
Matriz de estrategias combinadas
* Implementar la Estrategia de marketing propuesta en

la nueva ubicación del municipio de Santuario, con el
fin de que puedan llegar a ser un restaurante
reconocido por su autenticidad de la cocina Mexicana
*Adquirir el conocimiento necesario que les permita el manejo de redes sociales y la
implementación de las estrategias de mercadeo propuestas, con el fin de aprovechar los datos,
*Generar un portafolio empresarial para atender
analizar el comportamiento de los usuarios e identificar la efectividad de las estrategias.
Oportunidades eventos aprovechando que son un restaurante
legalmente constituido y cuenta con todos los
* Enfocar el portafolio de servicios y las estrategias de publicidad de acuerdo al conocimiento de la
permisos para ejercer su actividad comercial.
segmentación del mercado y de la competencia, abriendo un restaurante en el Santuario para la
atención al cliente.
*Evaluar la viabilidad de ampliar el horario de atención
del Restaurante con el fin de vender almuerzos,
aprovechando su excelente atención al cliente y su
exquisita comida.
*Contribuir a la economia local del municipio de

Santuario a reactivar empleos abriendo al público el
negocio Familiar la Cueva de los Cuates . * Generar publicidad por internet y redes sociales por el mismo personal del Restaurante con el
fin de ayudar a reducir costos que se puedan ver reflejados en el precio de sus platos, haciendolos
Amenazas
*Ofrecer a los Clientes alternativas de alimentación de mas atractivos en esta epoca de restricción economica.
la autentica comida Mexicana, permitiendo innovar en
la elaboración de platos realizados por el mismo *Promover el menu del restaurante incluyendo descuentos y promociones.
restaurante con el fin de alivianar un poco el alza de
precios de los insumos alimenticios.
76
Anexo 4. Lista de Chequeo
LISTA DE CHEQUEO
FECHA: 31/03/2022 CLIENTE LA CUEVA DE LOS CUATES

NÚMERO DE ENTREGABLES: 8 REVISIÓN ISABEL CRISTINA OCAMPO
ENTREGABLE CUMPLE OBSERVACIONES
ACTA DE INICIO
DIAGRAMA ESPINA DE PESCADO
INFORME DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
MATRIZ DOFA
ESTUDIO DE MARKETING
MÉTODO DE LOCALIZACIÓN
ACTA DE CIERRE
EVIDENCIA DE ENTREGA
77
Anexo 5. Plan de Marketing
1. Análisis Interno
El establecimiento La Cueva de los cuates, es un negocio familiar donde su propietario el
Chef Oscar Cardona, junto a su esposa e hijo, buscan llevar la cocina tradicional mexicana en su
pura esencia a los comensales de la zona.
Ilustración 1. Diagrama Espina de pescado La Cueva de los Cuates.
El restaurante La Cueva de los Cuates se encontraba ubicado en la ciudad de Rionegro, al
lado de una avenida principal la cual conecta al barrio el porvenir y el centro comercial san
Nicolás, lo cual generaba un gran afluente de vehículos y clientes en la zona. Al visitar el
restaurante se apreció una gran calidad de sus productos y una inmejorable atención; desde la
parte externa no se lograba ver con claridad la publicidad del restaurante, la publicidad no
78
contaba con iluminación, no se lograba ver a la distancia y su entrada era un tanto escondida por
su ubicación al lado de otros dos restaurantes, en la entrada ubicaban motos, también carecía de
buena iluminación.
2. Análisis de la Competencia
Se identificaron dos restaurantes que serían la principal competencia de la Cueva de los
Cuates, los cuales son Mis Cuates y Sandro El Mexicano, los cuales se describen a continuación:
2.1 Mis cuates
Ofrece comida mexicana y según los comentarios de la página web Restaurant Guru, es el
mejor restaurante respecto a su competencia actual: Sandro El Mexicano; sin embargo, se
evidencian comentarios que en la actualidad no prestan su servicio en instalaciones físicas, sino a
domicilio.
En el ámbito digital es un restaurante que no es fácil de encontrar, no cuenta con página
web, tiene una cuenta en Facebook, pero sus interacciones son escasas con el consumidor final y
sus contactos los hace del “voz a voz” de las personas que conocieron el restaurante cuando
contaba con espacio físico.
2.2 Sandro El Mexicano
Restaurante con punto físico de comida mexicana y según los comentarios de la página web
Restaurant Guru, ocupa el segundo lugar respecto a su competencia actual: Mis Cuates. No
cuenta con comentarios de referencia.

79
No cuenta con presencia en redes sociales, por lo que se podría establecer que no han
aprovechado las herramientas digitales para su negocio.
3. Definir los Consumidores y Mercado
Establecer las variables del consumidor que puedan tener una mayor influencia en la
decisión de su público objetivo.
3.2 Percepción
La publicidad estará enmarcada en empaques ecológicos y amigables con el medio
ambiente, a fin de que el consumidor elija el producto de tal forma que se siente responsable del
daño ambiental y que debe a portar a la mitigación de este; y pensar en el mundo que les deja a
las nuevas generaciones.
3.3 Persuasión
Por ser un producto alimenticio es atraído fácilmente, ya que se logra influir y crear la
necesidad de consumirlo, con imágenes que provoquen su consumo.
3.4 Intención
Esta variable impulsa a que el consumidor considere una necesidad más importante que
otra, en congruencia con ello, la necesidad más importante, exige satisfecha en primer lugar;
sabemos que los productos ofrecidos por La Cueva de los Cuates no es un producto de primera
necesidad, sin embargo, es llamativo a la vista y a la oportunidad de explorar otras tradiciones
gastronómicas.
80
4. Ventaja Competitiva
En este caso los restaurantes ubicados en el municipio El Santuario – Antioquia, dedicados
a ofrecer platos mexicanos, uno de ellos no cuenta con página web y el otro no cuenta con
cuentas en redes sociales; así mismo, solo hay uno con establecimiento físico donde se puede ir a
consumir los alimentos. Por tal motivo existirá una brecha de valor entre estos restaurantes y La
Cueva de los Cuates, ya que se pretende fortalecer la presencia en redes sociales e instalar un
punto físico del restaurante donde las personas puedan ir a celebrar fechas especiales y cuenten
con atractivas promociones.
5. Segmentación
Consiste en seccionar al mercado objetivo en grupos más pequeños que comparten
características similares, como edad, ingresos, rasgos de personalidad, comportamiento,
intereses, necesidades o ubicación (QuestionPro, 2022).
5.1 Definir las variables de segmentación
Definir las variables de segmentación, entre las cuales se sugiere:
5.1.1 Variables sociodemográficas
Es el conjunto de características biológicas, socioeconomicoculturales que están presentes
en el público objetivo.
5.1.1.1 Nivel social.
El restaurante está enfocado para personas de los estratos uno, dos y tres, a los cuales su
poder adquisitivo les permita consumir los alimentos ofrecidos por La Cueva de los Cuates.
81
5.1.1.2 Cultura.
La Cueva de los Cuates está destinado para pequeñas familias, inclusive parejas que
desean salir a compartir una cena.
5.1.2 Variables psicográficas
Es la segmentación de mercado en la que los grupos se forman según los rasgos
psicológicos que influyen en los hábitos de consumo (QuestionPro, 2022).
5.1.2.1 Estilo de vida.
Personas que les gusta compartir una cena con amigos, familiares, entre otros. De igual
forma, a personas que, debido a la limitación de tiempo por las diferentes ocupaciones del día,
prefieren solicitar un domicilio o salir a comer a un lugar cercano a su residencia.
5.1.2.2 Gustos personales.
Personas que les gusta la cocina mexicana.
5.1.3 Variables de conducta
Se toma en cuenta las variables conductuales o del comportamiento del consumidor frente
al producto ofrecido (economipedia, 2022).
5.1.3.1 Beneficio.
La Cueva de los Cuates, ofrece variedad de platos con alta calidad culinaria a un precio
asequible.
82
5.1.3.2 Expectativas.
Realizar una referencia de la variedad gastronómica de los platos típicos de México, sin
necesidad de realizar largos desplazamientos.
5.1.4 Variables geográficas
En esta sección se realiza la división del mercado tomando en cuenta las diferencias
geográficas entre un lugar y otro, a la hora de distribuir los productos o servicios (QuestionPro,
2022).
5.1.4.1 Ubicación geográfica.
Para el caso de la ubicación tener presente factores como: disponibilidad de mano de
obra, materia prima, seguridad, costo de arriendo, afluencia de público, entre otros.
5.2 Definir estrategia de segmentación
Para este caso se sugiere implementar la estrategia de segmentación indiferenciada, donde
se conoce el público objetivo, pero no se pretende enfocarse en un solo tipo de personas, sino
tener un enfoque comercial masivo.
6. Posicionamiento
En esta sección se pretende elaborar estrategias para el restaurante La Cueva de los Cuates,
por medio de una matriz de posicionamiento, estableciendo los atributos más relevantes del
negocio:
- Precio (-): las personas desean consumir alimentos que sean asequibles.
83
- Precio (+): los precios altos para el público objetivo es un limitante para consumir los
productos ofrecidos por La Cueva de los Cuates.
- Innovación: Es importante que se diferencie de los demás y tenga una mejora continua.
- Tradición: las personas tienden a elegir bienes y/o servicios que presenten trayectoria en
el mercado.
Ilustración 2. Matriz de posicionamiento.
7. Trayectoria de mejora
Analizar la carta actual e incluir platos vegetarianos y veganos, con el fin de ampliar el
público objetivo.
8. Canales de distribución
8.1 Punto de venta directo

84
Espacio físico, donde se podrán acercar a consumir los alimentos y contar con mesas
decoradas para fechas especiales y se podrá brindar asesoría personalizada a los clientes sobre
los platos de la carta.
8.2 Servicio a domicilio solicitado por llamada telefónica y WhatsApp
Es un medio de comunicación de fácil acceso, en especial a las personas que ya tienen
definido qué pedido van a realizar.
8.3 Página web
Permitirá crear tráfico de consumidores ayudando al consumidor a conocer el restaurante La
Cueva de los Cuates y los platos que se ofrecen. Para ello se debe establecer un calendario de
publicaciones que permita tener un control de las publicaciones y una interacción constante con
los consumidores, estas actualizaciones se realizarán cada semana, donde se publiquen los
principales platos que se venden en el restaurante.
8.4 Cuenta en Instagram y Facebook
Las redes sociales son las herramientas que día a día los consumidores llevan casi
siempre a la mano. Por ello, estrategias basadas en el impulso del restaurante en redes sociales
tendría un gran impacto, junto con una comunicación dirigida, donde los clientes tengan
conocimiento de los platos ofrecidos.
8. Estrategias de promoción
85
Es uno de los recursos más importantes, donde se podrá dar a conocer los platos del
restaurante, crear la necesidad de ellos en el mercado, incluso conseguir un buen
posicionamiento de La Cueva de los Cuates.
9.1 Publicidad
- Redes sociales como Facebook e Instagram, donde se pautará los platos mexicanos;
buscando provocar el consumo de las personas con vídeos cortos (entre 30 y 60
segundos).
- Tips semanales acerca de la comida mexicana y cómo preparar recetas en casa creada
para incrementar las interacciones en las redes sociales.
- Emisoras radiales, que cuenten con cobertura dentro del municipio El Santuario,
Antioquia, donde se cuñe sobre el lanzamiento del restaurante La Cueva de los Cuates.
- Tarjetas y volantes, ya que es un medio eficiente y eficaz respecto al ahorro de publicidad
y atracción de clientes.
9.2 Descuentos
- Descuento por lanzamiento: las primeras 20 personas que visiten el restaurante tendrán
descuento del 10% en el pago de su cuenta. Lo mismo aplica para las personas que
realicen su registro en la página web.
- Planes referidos: el cliente que refiera el restaurante y la persona al momento del pago
informe el número de cédula de la persona, tendrá un descuento del 20% en su próxima
visita.
86
- Descuento por aniversario: durante el mes de aniversario en el mercado, el restaurante
otorgará descuentos del 10% en la cuenta de los clientes.
- Dos de los días de menos tráfico de clientes se establecerá un plato 2 x 1.
- Para el caso de celebraciones especiales como cumpleaños realizados en el restaurante, se
obsequiará un brownie con helado al cumpleañero.
9. Precio del producto o servicio
Equivale al valor monetario que se le asigna a un bien o servicio determinado en función de
la utilidad percibida por el usuario y el coste que le haya supuesto a la empresa producir dicho
bien o servicio (emprendepyme.net, 2022), por tanto, al momento de la creación de la carta, se
sugiere tener presente:
10.1Análisis Actual de Precios
Se precisa tomar como referencias los precios o tarifas de los restaurantes que ofrecen
comida mexicana en el municipio El Santuario, Antioquia.
10.2 Principales Variables para la Definición del Precio
Para definir el precio se sugiere determinar las siguientes variables:
- Utilidad: de acuerdo con la utilidad esperada.
- Costos: costos generados por insumos, importaciones, arriendos, servicios públicos,
mano de obra directa, en otras palabras, tener en cuenta costos fijos y variables.
10. Cronograma de implementación

87
En la Tabla 1., se ve reflejada la periodicidad en la que debe implementarse las diferentes
estrategias planteadas:
Tabla 1. Diagrama de Gantt
CRONOGRAMA DE GANTT
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6
ACTIVIDAD S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Fotografías profesionales
Creación página web
Creación cuenta en Instagram
Creación cuenta en Facebook
Tarjetas y volantes
Pautas en Facebook
Pautas en Instagram
Generación de contenidos
Cuña radial
Actualización página web
Análisis de indicadores de rendimiento
12. Medición de los Resultados
Es importante evaluar la efectividad del plan de marketing empleado, con el fin de
determinar debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas que se estén presentado con el
mismo, para realizar los cambios a que haya lugar. Por tanto, se requiere establecer indicadores
de rendimiento, tales como:
- Número de vistas en la página web.
- Cantidad de ventas a través del número de clientes registrados en la página web o clientes
que se contacten a través de WhatsApp.
- Número de seguidores en las redes sociales.
- Número de interacciones en la página web y contáctanos.
- Cantidad de interacciones de los consumidores con el contenido publicado.

88
- Descarga de contenidos.
13. Presupuesto
Para el plan de marketing presentado se requiere tener presente los costos en que se
incurrirá; para ello, se muestra en la tabla 2., el presupuesto requerido para el tiempo calculado
en el cronograma (tabla 1).
Tabla 2. Presupuesto Plan de Marketing.
Herramienta Observación Valor
Pauta publicitaria, dos veces al mes, por

Pauta publicitaria en Facebook $ 250.000,00
cinco meses.
Pauta publicitaria, una vez a la semana, por

Pauta publicitaria en Instagram $ 350.000,00
cinco meses.
Pauta publicitaria en la emisora local del
municipio El Santuario, con una duración

Cuña radial $ 1.100.888,00
de 45 segundos, tres veces al día, por tres
meses.
Crear la página web en https://es.wix.com/
donde es gratuita y ante cualquier duda se

Página web $ 0,00
podrán contactar con Consultores CIGA
S.A, donde estaremos prestos asesorarlos.

89
Plan de datos, para la administración de la

WhatsApp $ 270.000.00
página web, redes sociales y WhatsApp.
Realizar curso de manejo de redes sociales
Generación de publicidad en en la siguiente dirección electrónica:
las cuentas de Instagram y https://www.edx.org/es/aprende/marketing- $ 0,00
Facebook y-redes-sociales donde son gratis y se
evitará este pago a otro asesor.
Se sugiere contratar un fotógrafo
profesional (por única vez) para realizar

Fotografías para las pautas
registro fotográfico de los platos en $ 800.000,00
publicitarias
escenarios llamativos y acordes al
producto.
Con publicidad relativa al lanzamiento y

Tarjetas y volantes $ 250.000,00
las promociones vigentes.
Total $ 3.020.888,00
Debido a las estrategias de marketing propuestas en medios digitales, se requiere contar
con un presupuesto de $ 3.020.888,00 el cual se ejecutará en plazo de cinco meses.

90
14. Referencias Bibliográficas
economipedia. (27 de 03 de 2022). Obtenido de
https://economipedia.com/definiciones/segmentacion-conductual.html
emprendepyme.net. (27 de 03 de 2022). Obtenido de https://www.emprendepyme.net/el-precio-
del-producto.html
QuestionPro. (27 de 03 de 2022). Obtenido de https://www.questionpro.com/blog/es/que-es-la-
segmentacion-de-mercados/

Caso de Negocio La Cueva de Los Cuates

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Consultoría para la Implementación de Estrategias de Mercadeo para el Restaurante “La

Cueva de los Cuates” Ubicado en el Municipio de Rionegro

Genifer Leandra Estrada Jaramillo

David Alejandro Londoño Sepúlveda

Isabel Cristina Ocampo Ramírez

Cindy Catalina Amorteguí Calle

4.2 Plan de Gestión del Tiempo 38

Ilustración 1.Logo Consultores CIGA S.A. ...................................................................................... 7

como los restaurantes empiezan a desaparecer debido a la crisis económica.

Este proyecto tiene como objetivo ayudar a consolidar en el mercado y en el sector el

mexicana al municipio de Rionegro y en este informe se presentará las propuestas para

1. Presentación de la Empresa Consultora

CONSULTORES CIGA S.A.S.: es una organización que implementa un modelo de

transformación hacia la excelencia operacional, con soluciones integrales a la medida en temas

como Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e

innovación, buscando la rentabilidad, crecimiento y estabilidad económica de las empresas en los

sectores manufactureros y de servicios.

1.1 Aspectos Generales

● Razón social: Consultores CIGA S.A.S.

● Objeto social: servicio de consultoría en soluciones integrales a la medida en temas como

la Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e

Ilustración 1.Logo Consultores CIGA S.A.

Fuente: Construcción propia 2021

1.2 Direccionamiento Estratégico

1.2.1 Valores Corporativos

● Atentos: Profesionales disciplinados, actualizados y con gran motivación para ayudar a

la satisfacción de todas las partes interesadas.

● Crecimiento en equipo: Apoyamos el crecimiento personal y profesional de las partes

interesadas, trabajando en equipo y nutriéndose del conocimiento en cascada.

● Innovación: compromiso con la mejora continua, la actualidad de los procesos,

metodologías y herramientas a la vanguardia.

En el 2026 seremos una empresa consultora especializada en soluciones integrales a la

amplia experiencia en optimización y mejoramiento de procesos, marketing empresarial,

direccionamiento estratégico, innovación y liderazgo en el mercado.

Brindamos soluciones integrales a la medida, buscando la rentabilidad, crecimiento y

estabilidad económica de las empresas en los sectores manufacturero y de servicios.

Proporcionando servicios de consultoría en Optimización y mejoramiento de procesos,

mercadeo, direccionamiento estratégico e innovación.

1.2.4 Objetivos Estratégicos Organizacionales

· Ser una empresa socialmente responsable, que contribuya al desarrollo del

la más innovadora de la región.

1.3 Estructura Organizacional

Ilustración 2. Organigrama Consultores CIGA S.A.

Fuente: Construcción propia 2021

1.3.2 Tipo de Estructura

En el barrio Vegas de la calleja, en el municipio de Rionegro, sobre la avenida principal

negocios comerciales y restaurantes, por su posición estratégica y la posibilidad de atraer a la

2.1 Presentación de la Microempresa

El establecimiento La Cueva de los cuates, es un negocio familiar donde su propietario el

pura esencia a los comensales de la zona

2.1.1 Razón Social

La cueva de los cuates, NIT 71186856-4

Ilustración 3. Logo del restaurante La Cueva de los Cuates

Fuente: elaboración propia del restaurante

2.1.2 Actividad Económica

Es un restaurante de comida tradicional mexicana, en la cual preparan sus insumos como

tortillas, salsas y picantes.

Calle 42 61 e 03 054040 Rionegro, Antioquia, Colombia. Ubicados en el barrio Vegas de

Ilustración 4. Imagen entrada al restaurante.

Fuente: propia del restaurante.

2.1.4 Nombre del Líder del Proyecto o Contacto Directo en la Empresa

Chef Oscar Cardona, celular: 3137031618 - 3143530788, Lacueva.13@gmail.com