Caso de Negocio La Cueva de Los Cuates

Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo para el restaurante “La
Cueva de los Cuates” ubicado en el municipio de Rionegro
Genifer Leandra Estrada Jaramillo
David Alejandro Londoño Sepúlveda
Isabel Cristina Ocampo
Cindy Catalina Amorteguí Calle
Febrero de 2022.
Universidad de Antioquia
Facultad de ingeniería
Gestión de proyectos
2
Tabla de contenido
Introducción 6
1. Presentación de la empresa consultora 7
1.1 Aspectos generales 7
1.2 Direccionamiento estratégico 8
1.2.1 Valores corporativos 8
1.2.2 Visión 8
1.2.3 Misión 8
1.2.4 Objetivos estratégicos organizacionales 9
1.3 Estructura organizacional 9
1.3.1 Organigrama 9
1.3.2 Tipo de estructura 9
2. Caso de negocio 10
2.1 Presentación de la microempresa 10
2.1.1 Razón social 10
2.1.2 Actividad económica 11
2.1.3 Domicilio: municipio y dirección 11
2.1.4 Nombre del líder del proyecto o contacto directo en la empresa, teléfono, correo
electrónico. 12
2.2 Descripción del problema e identificación del proyecto 12
2.3 Análisis de alternativas 13
2.4 Visión general del proyecto 14
2.4.1 Título del proyecto 14
2.4.2 Objetivo general y objetivo específicos 14
2.4.3 Descripción del proyecto 15
2.4.4 Supuestos 15
2.4.5 Restricciones 16
2.4.6 Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos 17
2.4.7 Análisis de beneficios. 17
3. Procesos de inicio. 17
3.1 Selección del director del proyecto. 17
3
3.1.1 Acta de constitución del proyecto 19

3.1.2 Enunciado del alcance del proyecto. 21
4. procesos de planificación. 24
4.1 Plan de gestión del alcance 24
4.1.1 Identificación de requisitos 25
4.1.2 Creación de la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT) 29
4.1.3 Creación de los diccionarios de la EDT 29
4.2 Plan de gestión del tiempo 38
Cronograma 38
Bibliografía 39
Anexos 40
4
Lista de tablas
Tabla 1.Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos. 16

Tabla 2. Identificación de requisitos, donde se incorporan los requerimientos, la descripción, los criterios
de aceptación y los recursos. 24
5
Lista de ilustraciones
Ilustración 1. Logo Consultores CIGA S.A 7

Ilustración 2. Organigrama Consultores CIGA S.A. 9
Ilustración 3. Logo del restaurante La Cueva de los Cuantes 11
Ilustración 4. imagen entrada al restaurante. 11
Ilustración 5. Diagrama Espina de pescado La Cueva de los Cuates. 12
6
Introducción
Debido a la pandemia del COVID 19 y otros factores externos como la alza en los precios
de los alimentos, vemos cada vez más como el sector gastronómico se ve fuertemente afectado y
como los restaurantes empiezan a desaparecer debido a la crisis económica.
Este proyecto tiene como objetivo ayudar a consolidar en el mercado y en el sector el
restaurante La Cueva de los Cuates, el cual busca ofrecer un producto como es la gastronomía
mexicana al municipio de Rionegro y en este informe se presentará las propuestas para
alcanzarlo.
7
1. Presentación de la empresa consultora
CONSULTORES CIGA S.A.S.: es una organización que implementa un modelo de
transformación hacia la excelencia operacional, con soluciones integrales a la medida en temas
como Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e
innovación, buscando la rentabilidad, crecimiento y estabilidad económica de las empresas en los
sectores manufactureros y de servicios.
1.1 Aspectos generales
● Razón social: Consultores CIGA S.A.S.
● Objeto social: servicio de consultoría en soluciones integrales a la medida en temas como
la Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e
innovación.
● Logo de empresa:
Ilustración 1. Logo Consultores CIGA S.A

Fuente: Construcción propia 2021
8
1.2 Direccionamiento estratégico
1.2.1 Valores corporativos
● Atentos: Profesionales disciplinados, actualizados y con gran motivación para ayudar a
las empresas.
● Orientación al logro: Alineados con los objetivos y visión estratégica, buscamos siempre
la satisfacción de todas las partes interesadas.
● Crecimiento en equipo: Apoyamos el crecimiento personal y profesional de las partes
interesadas, trabajando en equipo y nutriéndose del conocimiento en cascada.
● Innovación: compromiso con la mejora continua, la actualidad de los procesos,
metodologías y herramientas a la vanguardia.
1.2.2 Visión
En el 2026 seremos una empresa consultora especializada en soluciones integrales a la
medida con presencia en los departamentos de Antioquia y Caldas. Nos reconocerán por nuestra
amplia experiencia en optimización y mejoramiento de procesos, marketing empresarial,
direccionamiento estratégico, innovación y liderazgo en el mercado.
1.2.3 Misión
Brindamos soluciones integrales a la medida, buscando la rentabilidad, crecimiento y
estabilidad económica de las empresas en los sectores manufacturero y de servicios.
Proporcionando servicios de consultoría en Optimización y mejoramiento de procesos,
mercadeo, direccionamiento estratégico e innovación.

9
1.2.4 Objetivos estratégicos organizacionales
· Superar las expectativas de los clientes tanto internos como externos.
· Ser una empresa socialmente responsable, que genere valor a las partes interesadas.
· Implementar estrategias innovadoras que permitan posicionar nuestra empresa en el
mercado.
1.3 Estructura organizacional
1.3.1 Organigrama
Ilustración 2. Organigrama Consultores CIGA S.A.

Fuente: Construcción propia 2021
1.3.2 Tipo de estructura
El tipo de estructura utilizada es por proyectos en donde cada consultor senior tiene la
autoridad de planear y ejecutar su proyecto y gestionar el presupuesto. Los miembros del equipo
10
que en nuestro caso los llamamos apoyo, dependen de cada consultor Senior durante la ejecución
del proyecto y una vez concluya son liberados y distribuidos en nuevos proyectos.
2. Caso de negocio
En el barrio Vegas de la calleja, en el municipio de Rionegro, sobre la avenida principal
que conecta con el centro comercial San Nicolás, dicho lugar se está convirtiendo en una zona de
negocios comerciales y restaurantes, por su posición estratégica y la posibilidad de atraer a la
gran cantidad de vehículos y peatones que transitan por la zona. Allí se encuentra un negocio de
comida mexicana que lleva allí poco más de 2 meses y se encuentra en una fase de adaptación y
captación de clientes.
2.1 Presentación de la microempresa
El establecimiento La Cueva de los cuates, es un negocio familiar donde su propietario el
Chef Oscar Cardona, junto a su esposa e hijo, buscan llevar la cocina tradicional mexicana en su
pura esencia a los comensales de la zona
2.1.1 Razón social
La cueva de los cuates, Nit 71186856-4

11
Ilustración 3. Logo del restaurante La Cueva de los Cuantes

Fuente: elaboración propia del restaurante
2.1.2 Actividad económica
Es un restaurante de comida tradicional mexicana, en la cual preparan sus insumos como
tortillas, salsas y picantes.
2.1.3 Domicilio: municipio y dirección
Calle 42 61 e 03 054040 Rionegro, Antioquia, Colombia. Ubicados en el barrio Vegas de
la calleja ubicado muy cerca al barrio el porvenir y al centro comercial San Nicolas.
Ilustración 4. imagen entrada al restaurante.

Fuente: propia del restaurante.
12
2.1.4 Nombre del líder del proyecto o contacto directo en la empresa, teléfono, correo
electrónico.
Chef Oscar Cardona, celular: 3137031618 - 3143530788, Lacueva.13@gmail.com
La Cueva de los Cuates | Facebook
2.2 Descripción del problema e identificación del proyecto
Ilustración 5. Diagrama Espina de pescado La Cueva de los Cuates.

Fuente: elaboración propia
El restaurante LA CUEVA DE LOS CUATES se encuentra ubicado en la ciudad de
Rionegro y lleva un par de meses en su actual locación, se encuentra al lado de una avenida
principal la cual conecta al barrio el porvenir y el centro comercial san Nicolás, lo cual genera un
gran afluente de vehículos y clientes en la zona. Al visitar el restaurante se aprecia una gran
calidad de sus productos y una inmejorable atención; desde la parte externa no se logra ver con
claridad la publicidad del restaurante, la publicidad no cuenta con iluminación, no se logra ver a
13
la distancia, y el restaurante su entrada es un tanto escondida por su ubicación al lado de otros
dos restaurantes, en la entrada ubican motos, también carece de buena iluminación, al hablar con
el propietario y dueño del restaurante el Chef Oscar Cardona, nos comentan que llevan poco
tiempo en este local, contrataron una empresa de marketing en redes sociales para generar
publicidad por internet pero no se obtuvo el resultado esperado, al llevar poco tiempo en la zona
los habitantes del sector no tienen conocimiento de la existencia del restaurante y no se ha
generado una publicidad física para ello, además han notado que el restaurante vecino de la
esquina tiene malas prácticas con ellos, cómo utilizar su espacio para parquear motos, robar sus
clientes cuando están en su local, molestarlos con el humo que genera el asador al carbón entre
otros sucesos. Cuentan con una ubicación estratégica tanto por el paso de peatones como de
vehículos, pero no se tiene un análisis del tipo de población que transita por la zona, las horas de
mayor tráfico entre otros aspectos y así generar una segmentación del mercado.
2.3 Análisis de alternativas
Etrategia de marketing adecuada, pues lleva muy poco tiempo y no es conocido, por
tanto, debe abordar el marketing desde lo digital y lo físico.
Generar un verdadero manejo de redes sociales, analizando el comportamiento de los
usuarios como consumen este producto digital, para generar métricas y el impacto que tiene
sobre los clientes potenciales, se sugiere a los miembros del restaurante hacer cursos virtuales
como el de la fundación telefónica para hacer este trabajo, mantener actualizadas sus redes y
generar un portafolio empresarial para atender eventos; desde el apartado físico colocar un
letrero llamativo sobre la avenida, mejorar el aspecto de la entrada del negocio para ser lo más
llamativo posible, a su vez generar tarjetas y volantes para repartir en la zona y así atraer a la
gente del sector y en la publicidad física tener elementos que los remitan a la publicidad digital.
14
Todo lo anterior se debe complementar con estrategia de promociones y descuentos para
atraer clientes nuevos y estos clientes nuevos u ocasionales convertirlos en clientes fieles, por
ello se puede hacer promociones de días de 2X1, realizar una inauguración. tener beneficios por
traer clientes nuevos y generar una base de datos de los clientes.
2.4 Visión general del proyecto
2.4.1 Título del proyecto
Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo para el restaurante “La
Cueva de los Cuates” ubicado en el municipio de Rionegro.
2.4.2 Objetivo general y objetivo específicos
Objetivo general.
Implementar estrategias de mercadeo necesarias para lograr el posicionamiento del
Restaurante la Cueva de los Cuates en el Municipio de Rionegro.
Objetivos específicos.
1. Analizar el funcionamiento del restaurante La cueva de los Cuates, conociendo sus
características, condiciones y funcionalidad para identificar las causas del bajo posicionamiento
en el municipio de Rionegro.
2. Definir las estrategias de mercadeo y las variables de segmentación para la elaboración
de la publicidad.
15
3. Realizar un estudio de la competencia, definiendo la oferta de valor de éstos y la
brecha existente con sus productos.
2.4.3 Descripción del proyecto
El proyecto consiste en identificar las estrategias para el posicionamiento La Cueva de
los Cuates, el cual se encuentra ubicado en Rionegro, Antioquia, donde se ofrece principalmente
comida mexicana.
La idea principal del proyecto es identificar la mejor estrategia para la captación de
clientes, a través de marketing, que le permita al restaurante incursionar en medios digitales,
dando a conocer de esta manera los productos que ofrece y así poder ampliar el número de
clientes potenciales, obteniendo un mejor posicionamiento en el mercado.
Se definirán las variables de segmentación del mercado al cual se quiere llegar, entre las
cuales se encuentran las sociodemográficas (edad, cultura, etc.), psicográficas, conducta y
geográficas. Seguidamente, se definirá el tipo de estrategia de segmentación, según el tipo de
producto que ofrecen. Posteriormente se definirán las variables de comportamiento del
consumidor (motivación, percepción, creencias y evaluaciones, persuasión, intención), para
lograr una mayor influencia en la decisión del público objetivo. De igual forma, se generarán
estrategias de promoción.
Con lo anterior, se tendrá como resultado un plan de marketing, que permitirá la captura
de una parte del mercado.
2.4.4 Supuestos
- El producto a consumir es preparado de la mejor forma posible, con productos de
excelente calidad.
16
- Atención al cliente excelente por parte del personal del restaurante.
- Se logra plasmar la identidad y autenticidad de la cocina mexicana
- El restaurante está ubicado en una zona que genera un constante tráfico orgánico.
- El restaurante está legalmente constituido y cuenta con todos los permisos para ejercer su
actividad comercial.
- El uso de suelos para restaurantes está permitido en la zona.
- Es un trabajo sin ánimo de lucro, que sirve de trabajo académico y busca brindar al
restaurante elementos para mejorar su captación de clientes y fidelización, pero dichas
mejoras deberán ser implementadas directamente por el restaurante y su personal.
- La estrategia de marketing se tratará de implementar por parte del restaurante, por medio
de realizar cursos certificados del tema (marketing digital -fundación telefónica) para
evitar incurrir en gastos adicionales.
2.4.5 Restricciones
- Espacio de tránsito compartido con otros restaurantes.
- Falta de conocimiento en manejo de redes sociales y estrategias de mercadeo.
- Recurso financiero delimitado para implementar en la estrategia de mercadeo.
- Local en arriendo y no se pueden hacer modificaciones estructurales de fondo.
- Horario de trabajo delimitado de martes a domingo de 3:00 pm a 11:00 pm (o hasta
atender el último cliente).
- Al ser un trabajo sin ánimo de lucro, los costos involucrados para implementar las
mejoras corren por cuenta del restaurante.
- Evitar tercerizar en la medida de los posible en las tareas de implementación de las
estrategias de marketing tanto digitales como físicas.

17
2.4.6 Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos
Tabla 1.Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos.
Objetivo estratégico Relación con el proyecto
Ser una empresa socialmente responsable, Identificar las oportunidades de mejora del
que genere valor a las partes interesadas. restaurante La Cueva de los Cuates, con el
fin de lograr clientes, a través de estrategias
de mercadeo.
Fuente: construcción propia.
2.4.7 Análisis de beneficios.
En el desarrollo de este proyecto, Consultores CIGA S.A “soluciones a la medida”,
obtendrá experiencia comercial, reconocimiento en el mercado, atracción de nuevos clientes e
interacción con diferentes empresas.
Al mismo tiempo, el restaurante La Cueva de los Cuates, conocerá las oportunidades de
mejora a implementar en su establecimiento, para lograr el crecimiento de este. Así mismo,
obtendrá un plan de marketing, que le permitirá atacar su principal falencia que es la ausencia de
clientes, así mismo, crecer comercialmente.
3. Procesos de inicio.
3.1 Selección del director del proyecto.
David Alejandro Londoño Sepúlveda fue elegido como el Gerente del Proyecto.
18
Formato
Acta de conformación del grupo
Información Básica
Acta # 1
Conformar el grupo de trabajo y Fecha 4-12-2021
Objetivo de la reunión elección del director del proyecto y Lugar RIONEGRO
planeación de actividades para Hora Inicio 5:00 PM
trabajar con la microempresa. Hora Fin 6:00 PM
Tipo de reunión Interna X Externa
Reunión programada por: ISABEL CRISTINA OCAMPO
Asistencia
Asistió
Nombre y Apellidos Completos Programa Observación
Si No
Isabel Cristina Ocampo Ingeniería Industrial X
Cindy Amórtegui Ingeniería Industrial X
Genifer Estrada Ingeniería Industrial X
David Alejandro Londoño Ingeniería Industrial X
Agenda
Abordado Completado
Orden del Día
Si No Si No
1
Estructura organizacional de la empresa consultora X X
2 Identificación de posibles problemáticas del restaurante X X

Agendamiento de visita al restaurante y formulación de
3 X X
preguntas para reunión con los
Desarrollo de la Reunión
● Conformación de la empresa consultora.
● Definición de objetivos y elección presidente del proyecto.
● Lectura de las guías y planeación de trabajo para la próxima reunión.
● Lluvia de ideas de posibles empresas para realización del proyecto
● Asignación de visita para el restaurante para la fecha 06-12-2021.
Compromisos
19
Fecha Actividad Responsable Fecha de fin Estado Observación

06-12- Reunión con Todos 06-12-2021 Pendiente Definir posibles
2021 el restaurante problemáticas y postura
de la empresa
08-12- Revisión de Todos 12-12-2021 Pendiente
2021 objetivos de la
empresa
consultora
08-12- Diseño del Cindy Amortegui 10-12-2021 Pendiente
2021 logo
10-12- Análisis del Personal de 13-12-2021 Pendiente
2021 flujo de restaurante y
personas en la Alejandro
zona
Firma Asistentes
Nombres y Apellidos Firma

Cindy Amórtegui
Genifer Estrada
David Alejandro Londoño
3.1.1 Acta de constitución del proyecto
El acta de constitución del proyecto en su contenido tiene los objetivos del proyecto, el
caso de negocio, como está conformado los equipos de trabajo, las restricciones y supuestos, los
riesgos y la descripción de los entregables. A continuación, presentamos el acta.

20
Formato
Acta de Constitución del Proyecto
Nombre del Proyecto Director del Proyecto y nivel de autoridad Objetivo Organizacional
Consultoría para la
implementación de
Ser una empresa socialmente
estrategias de mercadeo para David Alejandro Londoño Sepúlveda
responsable, que genere valor a las partes
el restaurante “La Cueva de Nivel de autoridad: alto
interesadas.
los Cuates” ubicado en el
municipio de Rionegro.
El proyecto consiste en analizar las causas por las cuales no hay presencia de clientes en el
Descripción del Proyecto restaurante La Cueva de los Cuates y se generará un plan de marketing, que permitirá la
captura de una parte del mercado.
Objetivos del Proyectos
Objetivo general: implementar las estrategias de mercadeo necesarias para lograr el posicionamiento del Restaurante la Cueva
de los Cuates en el Municipio de Rionegro.
Objetivos específicos:
1. Analizar el funcionamiento del restaurante La cueva de los Cuates, conociendo sus características, condiciones y
funcionalidad para identificar las causas del bajo posicionamiento en el municipio de Rionegro.
2. Definir las estrategias de mercadeo y las variables de segmentación para la elaboración de la publicidad.
3. Realizar un estudio de la competencia, definiendo la oferta de valor de éstos y la brecha existente con sus productos.
Caso de Negocio
● ¿Qué necesidad u oportunidad del negocio cubre el proyecto?
Identificar las oportunidades de mejora del restaurante La Cueva de los Cuates, con el fin de lograr clientes, a través de
estrategias de mercadeo.
● ¿Qué tipo de beneficios genera el proyecto?
En el desarrollo de este proyecto, Consultores CIGA S.A.S. “soluciones a la medida”, obtendrá experiencia comercial,
reconocimiento en el mercado, atracción de nuevos clientes e interacción con diferentes empresas.
Al mismo tiempo, el restaurante La Cueva de los Cuates, conocerá las oportunidades de mejora a implementar en su
establecimiento, para lograr el crecimiento de este. Así mismo, obtendrá un plan de marketing, que le permitirá atacar su
principal falencia que es la ausencia de clientes, así mismo, crecer comercialmente.
Equipo de Trabajo
Nombre Rol Cargo
Velar por el adecuado funcionamiento de
David Alejandro Londoño Sepúlveda la empresa, respecto a la legislación Gerente del proyecto
aplicable y los requisitos del cliente.
Encargado de definir las estrategias
Isabel Cristina Ocampo Consultor Senior 1
empresariales orientados al marketing.
Encargado de definir las estrategias
Cindy Catalina Amorteguí Calle Consultor Senior 2
empresariales orientados al marketing.
Encargado de definir estrategias al
Genifer Leandra Estrada Jaramillo interior de la compañía, orientado al Consultor Senior 3
cumplimiento legal.
Interesados
(Relacionar que áreas tiene influencia, o se verán afectadas durante el desarrollo del proyecto)
Nombre Rol
Oscar Cardona Propietario, administrador y chef del negocio.
Restricciones y Supuestos
(Elementos que limitan el cumplimiento de los objetivos del proyecto)
21
(Lista preliminar de premisas que se asumen reales para poder lograr los objetivos)
Restricciones:
● Espacio de tránsito compartido con otros restaurantes.
● Falta de conocimiento en manejo de redes sociales y estrategias de mercadeo.
● Recurso financiero delimitado para implementar en la estrategia de mercadeo.
● Local en arriendo y no se pueden hacer modificaciones estructurales de fondo.
● Horario de trabajo delimitado de martes a domingo de 3:00 pm a 11:00 pm (o hasta atender el último cliente).
● Al ser un trabajo sin ánimo de lucro, los costos involucrados para implementar las mejoras corren por cuenta del
restaurante.
● Evitar tercerizar en la medida de los posible en las tareas de implementación de las estrategias de marketing tanto
digitales como físicas.
Supuestos:
● El producto a consumir es preparado de la mejor forma posible, con productos de excelente calidad.
● Atención al cliente excelente por parte del personal del restaurante.
● Se logra plasmar la identidad y autenticidad de la cocina mexicana
● El restaurante está ubicado en una zona que genera un constante tráfico orgánico.
● El restaurante está legalmente constituido y cuenta con todos los permisos para ejercer su actividad comercial.
● El uso de suelos para restaurantes está permitido en la zona.
Riesgos de alto nivel
(Identificar y describir amenazas y/o oportunidades potenciales que puedan afectar la ejecución del proyecto)
● Ausencia por contagios por COVID 19.
● Problemas de orden público.
● Cierre del negocio por falta de clientes.
● Desastres naturales (derrumbes) que impidan el paso hacia el local.
Descripción de los Entregables
(Detallar los entregables específicos que harán parte del producto final y que se espera como resultado final del proyecto)
● Informe diagnóstico de la empresa.
● Matriz DOFA.
● Estudio de mercado de los competidores y estrategia de marketing.
Requisitos para la aprobación
(Describe los elementos que se necesitan se cumplan para aprobar el proyecto una vez ha finalizado)
● Estrategia de marketing (caracterizar los competidores, variables de comportamiento del consumidor, estrategias de
segmentación y de promoción, canales de distribución).
Firma de aprobación
Nombre Rol Firma
David Alejandro Londoño Sepúlveda Director del proyecto
Oscar Cardona Cliente
Orfi Nelly Álzate Montoya Sponsor
3.1.2 Enunciado del alcance del proyecto.
El enunciado del alcance del proyecto en su contenido tiene la descripción, la justificación,
los objetivos, los entregables, las exclusiones y los recursos necesarios. A continuación,
compartimos el registro.
22
Formato
Enunciado del alcance del proyecto
Descripción Del Proyecto

El proyecto consiste en analizar las causas por las cuales no hay presencia de clientes en el restaurante La Cueva de
los Cuates y se generará un plan de marketing, que permitirá la captura de una parte del mercado.
Justificación Del Proyecto
La idea principal del proyecto es identificar la mejor estrategia para la captación de clientes, a través de marketing,
que le permita al restaurante incursionar en medios digitales, dando a conocer de esta manera los productos que
ofrece y así poder ampliar el número de clientes potenciales, obteniendo un mejor posicionamiento en el mercado.
Objetivos del Proyecto
Objetivo general: Desarrollar la consultoría para la Implementación de las Estrategias de mercadeo necesarias para
lograr el posicionamiento del Restaurante la Cueva de los Cuates en el Municipio de Rionegro.
Objetivos específicos:
1. Analizar el funcionamiento del restaurante La cueva de los Cuates, conociendo sus características, condiciones y
funcionalidad para identificar las causas del bajo posicionamiento en el municipio de Rionegro.
2. Definir las estrategias de mercadeo y las variables de segmentación para la elaboración de la publicidad.
3. Realizar un estudio de la competencia, definiendo la oferta de valor de éstos y la brecha existente con sus
productos.
Entregables del Proyecto
Entregables Criterios De Aceptación
Informe diagnóstico de la empresa. Detalle de las necesidades identificadas y descripción de la
alternativa de solución.
Matriz DOFA. Identificación de las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas
y Amenazas reales.
Estudio de mercado de los competidores y estrategia Estrategia de marketing (caracterizar los competidores,
de marketing. variables de comportamiento del consumidor, estrategias
de segmentación y de promoción, canales de distribución).
● Los costos involucrados para implementar las mejoras corren por cuenta
del restaurante.
Exclusiones Conocidas
● No se ejecutará la estrategia de Marketing.
● No se capacitará el personal en manejo de redes sociales.
El proyecto se desarrollará a través de 3 fases que estará orientada por 3
consultores y un Gerente del Proyecto.
Organización Inicial del Proyecto ✔ Análisis
✔ Diseño
✔ Entrega
✔ Recursos humanos: 4 Profesionales
Recursos ✔ Materiales: mesa de trabajo, silla
✔ Tecnología: 4 computadores con internet
✔ Financieros: 200.000 traslado a las instalaciones del Restaurante.
Firmas
23
Rol Nombre Firma

Sponsor Orfi Nelly Álzate Montoya
Director del Proyecto David Alejandro Londoño Sepúlveda

24
4. procesos de planificación.
El proceso de planificación busca optimizar el logro de los objetivos. Busca adaptar los
objetivos de acuerdo con las necesidades de la empresa y a los recursos que tiene disponibles.
Estos definen acciones concretas que al implementarse se alcanzan las metas futuras.
4.1 Plan de gestión del alcance
El plan de gestión del alcance es un componente que describe cómo será definido,
desarrollado, monitoreado, controlado y verificado el alcance.
Los componentes del Plan de Gestión del Alcance son:
● El proceso para elaborar un enunciado detallado del Alcance del Proyecto.
● Establecer los roles y responsabilidades sobre el Alcance del Proyecto.
● El proceso que permite la creación de la EDT a partir del Enunciado detallado del
Alcance del Proyecto.
● El proceso que establece cómo se mantendrá y aprobará la EDT.
● El proceso que especifica cómo se obtendrá la aceptación formal de los entregables del
proyecto que se hayan completado.
● El proceso para controlar cómo se procesarán las solicitudes de cambio relativas al
enunciado del alcance detallado del proyecto (Proceso de Realizar el Control Integrado
de Cambios)
25
4.1.1 Identificación de requisitos
Tabla 2. Identificación de requisitos, donde se incorporan los requerimientos, la
descripción, los criterios de aceptación y los recursos.
Identificación de Requisitos
Tipo de Criterios de
Descripción Recursos
requisito aceptación
Recursos
humanos: 4
Profesionales
Materiales: mesa
El tiempo total del proyecto será de Informe diagnóstico
de trabajo, silla
120 horas, repartidas en cada de la empresa.
profesional de a 30 horas.
Tecnología: 4
El proyecto se finaliza a la entrega Matriz DOFA
De plazo
computadores
del estudio de mercado de los
con internet
competidores y estrategia de Entrega de la
marketing que está programada Estrategia de

Información
para el día 25 de marzo de 2022. marketing.
suministrada por
el cliente.
Oficina
amoblada.
26
Financieros:
200.000 traslado
a las
instalaciones del
Restaurante.
Documental Entregas de la documentación y los Acta de Recursos
requerimientos para el resultado compromiso con humanos: 4
esperado. Se planteará lo firma de cliente en Profesionales
desarrollado, caracterizando los donde están
competidores, las variables del especificados los Materiales: mesa
comportamiento del consumidor, entregables y su de trabajo, silla
las estrategias de segmentación y de aceptación.
promoción y los canales de Información
distribución. suministrada por
el cliente
Entrega del Informe diagnóstico de
la empresa y la Matriz DOFA Tecnología: 4
computadores
con internet
Financieros:
27
200.000 traslado
a las
instalaciones del
Restaurante.
Funcionales Con la Estrategia de marketing se Acta de Recursos
busca caracterizar los competidores, compromiso con humanos: 4
identificar las variables de firma de cliente en Profesionales
comportamiento del consumidor, donde se describa su
identificar las estrategias de comprensión de la Materiales: mesa
segmentación y de promoción y estrategia de de trabajo, silla
determinar los canales de marketing.
distribución. Información
suministrada por
Con el Informe diagnóstico de la el cliente
empresa y la matriz DOFA se busca
crear la estrategia de Marketing Tecnología: 4
especifica. computadores
con internet
Financieros:
200.000 traslado
a las
28
instalaciones del
Restaurante.
Del sistema Como es una estrategia de Acta de Recursos
marketing no se requiere de un compromiso con humanos: 4
hardware o software específico. Los firma de cliente en Profesionales
canales de distribución que donde se describa su
recomendaremos serán elegidos por comprensión de la Materiales: mesa
la empresa una vez decida estrategia de de trabajo, silla
implementar la estrategia de marketing.
marketing. Información
suministrada por
el cliente
Tecnología: 4
computadores
con internet
Financieros:
200.000 traslado
a las
instalaciones del
Restaurante.
29
Fuente: elaboración propia. 2022
4.1.2 Creación de la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT)
Ilustración 6. Estructura de Desglose del Trabajo (EDT).
Fuente: elaboración propia
4.1.3 Creación de los diccionarios de la EDT

30
Formato
Diccionario de la EDT
No. Identificación de la Cuenta Control Nombre/número del paquete de Fecha de actualización

trabajo
1 Identificación de elementos y
procesos
Organización/Persona(s) responsable(s) Responsable: David Londoño
Apoya: Genifer Estrada
Revisa: David Londoño
Aprueba: David Londoño
Da información: Oscar Cardona
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo se registran los procesos y servicios
actuales que maneja el restaurante La Cueva de los Cuates,
realizando un análisis de roles y responsabilidades de los entes
involucrados
Actividades necesarias para producir el Recursos requeridos Duración
entregable
Realizar la entrevista para obtener el 1 profesional, plantilla de registro, 2 horas

diagnostico. teléfono móvil, acceso a internet
Identificar las necesidades del Restaurante 1 profesional, 1 computador, 2 horas
escritorio, 1 silla, acceso a internet
Definir la estrategia a utilizar para 2 profesionales, 2 computadores, 4 horas
recolección de información de mercadeo. acceso a internet, dos escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Detalle de las necesidades y requisitos del cliente.
● Descripción de la alternativa de solución ante una de las
necesidades del cliente (estrategias de mercadeo)
● Verificación en la relación existente entre las estrategias y
plataformas escogidas para el plan de mercadeo, con los
requerimientos del cliente.
Costo Costo recursos humanos: $144.000
Costo herramientas: $13.000
Total: $157.000
Fecha de Programadas Inicio: 3 febrero de 2022
Fin: 8 febrero de 2022
Hitos importantes: Informé terminado
Dependencia Antes de este paquete de trabajo: Ninguno
Después de este paquete de trabajo: 2.1
31
Aprobado por
Director del Proyecto Firma Fecha

01/02/2022
32
Formato
No. Identificación de la Cuenta Nombre/número del paquete de Fecha de actualización

Control trabajo
2 2.1 Recolección de información.
Organización/Persona(s) Responsable: Genifer Estrada
responsable(s) Apoya: David Londoño
Revisa: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo cobre la recolección de información se realizan
encuestas a posibles clientes de que esperan de un Restaurante de comida
mexicana, así mismo también se analiza el flujo de personal de que transita
por el lugar.
Actividades necesarias para producir Recursos requeridos Duración
el entregable
Diseño y realización de encuestas a 1 profesional, 1 computador, 4 horas

posibles clientes. escritorio, 1 silla, acceso a internet
Análisis del flujo del personal que 1 profesional, 1 computador, 3 horas
transita por el lugar en hora pico. escritorio, 1 silla, acceso a internet
Compilación de datos obtenidos en 2 profesionales, 2 computadores, 4 horas
las encuestas y el análisis de flujo acceso a internet, dos escritorios, 2
peatonal. sillas.
Criterios de Aceptación ● Elaboración y aplicación de encuestas.
● Verificación de datos de encuestas y análisis de flujo de clientes
Total: $193.000
Fecha de Programadas Inicio: 9 de febrero de 2022
Fin:17 de febrero de 2022
Hitos importantes: Encuestas terminadas, compilación de datos terminada
Dependencia Antes de este paquete de trabajo:1
Aprobado por

05/02/2022
33
34
Formato

Control trabajo
2 2.2 Análisis de estrategias
Organización/Persona(s) Responsable: Genifer Estrada
responsable(s) Apoya: Cindy Amorteguí
Revisa: Genifer Estrada
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo cubre el análisis de la información recopilada
para analizar las diferentes estrategias a utilizar en la implementación del
plan de mercadeo de la Cueva de los Cuates.
el entregable
Elaboración de lluvia de ideas de 2 profesionales, 2 computadores, 2 horas

posibles acciones de mercadeo aplicar acceso a internet, dos escritorios, 2
según la necesidad sillas.
Elaboración de plan de mercadeo 2 profesionales, 2 computadores, 4 horas
detallado acceso a internet, dos escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Acto de reunión de lluvia de ideas
● Plan de mercadeo

Total: $157.000
Fin: 22 febrero de 2022
Hitos importantes: Plan de mercadeo terminado.
Dependencia Antes de este paquete de trabajo:2.1
Aprobado por

15/02/2022
35
Formato
No. Identificación de la Cuenta Nombre/número del paquete de trabajo Fecha de actualización

Control
3 3.1 Diseño Experimenta.
Organización/Persona(s) Responsable: Cindy Amorteguí
responsable(s) Apoya: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de En este paquete de trabajo cubre el diseño Experimental plan de mercadeo en
trabajo redes sociales.
Actividades necesarias para Recursos requeridos Duración

producir el entregable
Diseño de contenido para redes 2 profesionales, 2 computadores, acceso a 8 horas

sociales. internet, dos escritorios, 2 sillas.
Creación de perfiles en redes 1 profesionales, 1 computadores, acceso a 4 horas
sociales como Facebook, internet, 1 escritorios, 1 sillas.
Instagram, WhatsApp business
Revisar y aprobar el formato de 1 profesionales, 1 computadores, acceso a 1 hora
diseño experimental internet, 1 escritorios, 1 sillas.
Criterios de Aceptación ● Inclusión de las imágenes y videos del menú, eventos que el cliente
quiere plasmar en las redes sociales
● Descripción de criterios para tener en cuenta en la cobertura de las
redes sociales.

Total: $165.000
Fin: 2 marzo de 2022
Hitos importantes: Diseño experimental terminado
Aprobado por

36
David Alejandro Londoño 22/02/2022

37
Formato

Control trabajo
3 3.1 Diseño Funcional
Organización/Persona(s) Responsable: Cindy Amorteguí
Revisa: David Londoño
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo cubre el diseño funcional plan de mercadeo en
redes sociales, describe los atributos y funciones que tendrán los perfiles
en redes sociales respecto a los requisitos y necesidades del cliente
el entregable
Diseñar un formato de registro de los

1 profesionales, 1 computadores, 4 horas
elementos que se desea incluir en las
acceso a internet, 1 escritorios, 1
redes sociales sillas.
Creación de instructivo de manejo de
1 profesionales, 1 computadores, 4 horas
redes sociales acceso a internet, 1 escritorios, 1
sillas.
Revisar y aprobar el formato de 1 profesionales, 1 computadores, 1 hora
diseño experimental acceso a internet, 1 escritorios, 1
sillas.
Criterios de Aceptación ● Inclusión de campos colores, temáticas, imágenes y toda la
información que el cliente desea plasmar
● Manual didáctico y entendible
Total: $121.000
Fecha de Programadas Inicio: 3 marzo de 2022
Hitos importantes: Diseño terminado, instructivo terminado
Aprobado por

38

39
Formato

Control trabajo
4 4.1 Validación.
Organización/Persona(s) Responsable: Isabel Ocampo
Revisa: Cindy Amortegui
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo de validación se realizarán las pruebas técnicas
necesarias para saber si la implantación de los perfiles de las redes
sociales realizado en las fases anteriores funciona correctamente, se
revisa la compatibilidad con las diferentes plataformas y si los perfiles
cumplen con el propósito que se plantea en los objetivos iniciales.
el entregable
Realizar lanzamientos de prueba 2 profesionales, 2 computadores, 2 horas

acceso a internet, 2 escritorios, 2
sillas.
Verificación de la acogida del 1 profesionales, 1 computadores, 2 horas
lanzamiento en redes sociales acceso a internet, 1 escritorios, 1
sillas.
Revisar si los perfiles cumplen con el 1 profesionales, 1 computadores, 2 hora
propósito que se plantea en los acceso a internet, 1 escritorios, 1
objetivos iniciales. sillas.
Criterios de Aceptación ● Lista de chequeo de la funcionalidad de los perfiles.
● Compatibilidad con los perfiles con las herramientas digitales del
cliente
● Informe de los hallazgos de las pruebas realizadas.
● Cumple con los objetivos esperados.
Total: $133.000
Hitos importantes: Informe de validación terminado
40
Aprobado por

41
Formato

Control trabajo
4 4.2 Ajustes.
Organización/Persona(s) Responsable: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo de ajustes se revisa el informe de los hallazgos
de las pruebas realizadas, se corrigen las fallas que presentan los perfiles,
se asegura el registro de las mismas y por último se ejecuta una revisión
completa de funcionalidad.
el entregable
Realizar los ajustes necesarios para 2 profesionales, 2 computadores, 3 horas

corregir los errores. acceso a internet, 2 escritorios, 2
sillas.
Revisar y asegurarse que los defectos 1 profesionales, 1 computadores, 2 horas
encontrados se han corregido antes de acceso a internet, 1 escritorios, 1
la entrega al cliente. sillas.
Criterios de Aceptación ● Informe de funcionalidad de los perfiles en redes sociales
● Funcionalidad de los perfiles al 100%.
Total: $109.000
Hitos importantes: Informe de funcionalidad terminado.
Después de este paquete de trabajo: 5
Aprobado por

42
43
Formato

Control trabajo
5 5. Entrega
Organización/Persona(s) Responsable: David Londoño
Revisa: Isabel Ocampo
Descripción del paquete de trabajo En este paquete de trabajo se realiza la entrega final del proyecto al
cliente.

el entregable
Presentar los perfiles en redes sociales 1 profesionales, 1 computadora, 2 horas

al cliente acceso a internet, 1 celulares,
viáticos para el desplazamiento
Entrega del instructivo de manejo de 1 profesionales, 1 computadora, 2 horas
las redes sociales y los dominios de las acceso a internet, 1 celulares,
mismas viáticos para el desplazamiento
Construir el acta de cierre del 2 profesionales, 1 computadores, 1 hora
proyecto. acceso a internet, 2 escritorios, 2
sillas.
Criterios de Aceptación ● Informe de funcionalidad de los perfiles en redes sociales
● Funcionalidad de los perfiles al 100%.
Total: $102.000
Hitos importantes: Proyecto terminado
Después de este paquete de trabajo: -
Aprobado por

44
4.2 Plan de gestión del tiempo
Cronograma
45
Bibliografía
● Blog. ¿Qué es plan de gestión del Alcance?
https://nextop.es/plan-de-gestion-del-alcance/
46
Anexos
1. Historial de actas de reunión del equipo.

47
Formato
Acta de reunión
Charla con el equipo del Acta # 2
restaurante, identificar Fecha 10-12-2021
Objetivo de la reunión problemáticas, explicación objetivo Lugar Rionegro
del proyecto y delegación de tareas Hora Inicio 7:30 pm
por cumplir Hora Fin 10:30 pm
Tipo de reunión Interna Externa X
Reunión programada por: David Alejandro Londoño
Asistencia
Asistió
Si No
Ingeniería industrial X
Cindy Amórtegui Ingeniería industrial X
Genifer Estrada Ingeniería industrial X
David Alejandro Londoño Ingeniería industrial X
Agenda
Abordad
Completado
Orden del Día o
Si No Si No
1
Video llamada con el equipo y personal del restaurante para

X X
hablar de su vivencia
48
Explicación del proyecto, alcance del mismo y compromisos de

2 X X
las partes
3 Identificación de problemas y toma de evidencia fotográfica X X
4 Tareas por cumplir de las partes del proyecto X X
● La reunión inicia cerca de las 7:30 pm, el compañero David estuvo presencia en el restaurante pues
es contacto con este, las demás compañeras se unieron por meet, se habla con el dueño y la familia
del restaurante, nos comentan su experiencia y trayectoria en lo que concierne a cocina, su vivencia
y problemáticas en este restaurante, les explicamos en que consiste el proyecto, de qué forma los
vamos a ayudar, mediante la asesoría y acompañamiento para mejorar principalmente su estrategia
de mercadeo, se definen cuáles son los problemas a tratar y se toma evidencia fotográfica del lugar.
● Se deja tareas que deben realizar los miembros del restaurante, para poder tener métricas del
tráfico en la zona, se recomiendan algunos cursos gratuitos de marketing como el de la fundación
telefónica, se dejan formatos para recaudar dichos datos, se crea una carpeta compartido con el
restaurante, donde pueden revisar en tiempo real todo lo concerniente al proyecto y nos aporten y
corrijan según sea el caso
Compromisos
10-12- Realizar conteo Restaurante 23-12-2021 Pendiente Se explica cómo
2021 de personal en hacerlo, se deja
la zona formato y se hace
seguimiento y asesoría
10-12- Realizar curso Restaurante 30-12-2021 Pendiente Se explica cómo
2021 básico gratuito hacerlo y se hace
de marketing seguimiento y asesoría
digital
fundación
telefónica
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
49
Genifer Estrada

50
Formato
Acta de reunión
Acta # 3
Fecha 15-01-2022
Definir la Estructura de Desglose
Objetivo de la reunión Lugar Rionegro
del Trabajo.
Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm
Asistencia
Asistió
Si No
Agenda
Abordad
Completado
Orden del Día o
Si No Si No
1
Verificación de los asistentes. X X

51
2 Verificación cumplimiento a compromisos del acta anterior. X X
3 Estructura de Desglose del Trabajo. X X
4 Compromisos. X X
● Se verifica la asistencia de los convocados a la reunión, encontrando que todo el personal asistió.
● Se verifica el cumplimiento a los compromisos del acta anterior, evidenciando que se cumplieron los
mismos.
● Se identifica la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT), para posteriormente reunirnos para
realizar los diccionarios del EDT.
● A continuación, se fijan compromisos:
Compromisos
Verificar el
paquete de
17-01- actividades que
Asistentes 20-01-2022 En ejecución N/A
2022 se incluirán en
los
diccionarios.
Presentar
propuesta de
20-01- las fechas en
Restaurante 21-01-2022 En ejecución N/A
2022 las que se
realzarán las
actividades.
Presentar
propuesta de
21-01- los recursos
Asistentes 22-01-2022 En ejecución N/A
2022 que se
emplearán en
las actividades.
Firma Asistentes
52
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada

53
Formato
Acta de reunión
Acta # 4
Establecer las actividades que se Fecha 24-01-2022
Objetivo de la reunión incluirán en los diccionarios del Lugar Rionegro
EDT. Hora Inicio 7:30 pm
Hora Fin 10:30 pm
Asistencia
Asistió
Si No
Agenda
Abordad
Completado
Orden del Día o
Si No Si No
54
Verificación de los asistentes. X X
2 Verificación cumplimiento a compromisos del acta anterior. X X
3 Definir actividades que se incluirán en el EDT. X X
4 Compromisos. X X
● Se verifica la asistencia de los convocados a la reunión, encontrando que todo el personal asistió.
● Se verifica el cumplimiento a los compromisos del acta anterior, evidenciando que se cumplieron los
mismos.
● Se define las actividades, recursos y tiempos que se emplearán para el cumplimiento de los
paquetes de actividades para dar cumplimiento al EDT.
● A continuación, se fijan compromisos:
Compromisos
Realizar el
cronograma de
25-01-
las actividades Asistentes 30-01-2022 En ejecución N/A
2022
del diccionario
del EDT.
Firma Asistentes
Cindy Amórtegui
Genifer Estrada
55

Caso de Negocio La Cueva de Los Cuates

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Consultoría para la implementación de estrategias de mercadeo para el restaurante “La

Cueva de los Cuates” ubicado en el municipio de Rionegro

Genifer Leandra Estrada Jaramillo

David Alejandro Londoño Sepúlveda

Isabel Cristina Ocampo

Cindy Catalina Amorteguí Calle

3.1.1 Acta de constitución del proyecto 19

Tabla 1.Alineación del proyecto con los objetivos estratégicos. 16

Ilustración 1. Logo Consultores CIGA S.A 7

como los restaurantes empiezan a desaparecer debido a la crisis económica.

Este proyecto tiene como objetivo ayudar a consolidar en el mercado y en el sector el

mexicana al municipio de Rionegro y en este informe se presentará las propuestas para

1. Presentación de la empresa consultora

CONSULTORES CIGA S.A.S.: es una organización que implementa un modelo de

transformación hacia la excelencia operacional, con soluciones integrales a la medida en temas

como Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e

innovación, buscando la rentabilidad, crecimiento y estabilidad económica de las empresas en los

sectores manufactureros y de servicios.

1.1 Aspectos generales

● Razón social: Consultores CIGA S.A.S.

● Objeto social: servicio de consultoría en soluciones integrales a la medida en temas como

la Optimización y mejoramiento de procesos, mercadeo, direccionamiento estratégico e

Ilustración 1. Logo Consultores CIGA S.A

1.2 Direccionamiento estratégico

1.2.1 Valores corporativos

● Atentos: Profesionales disciplinados, actualizados y con gran motivación para ayudar a

la satisfacción de todas las partes interesadas.

● Crecimiento en equipo: Apoyamos el crecimiento personal y profesional de las partes

interesadas, trabajando en equipo y nutriéndose del conocimiento en cascada.

● Innovación: compromiso con la mejora continua, la actualidad de los procesos,

metodologías y herramientas a la vanguardia.

En el 2026 seremos una empresa consultora especializada en soluciones integrales a la

amplia experiencia en optimización y mejoramiento de procesos, marketing empresarial,

direccionamiento estratégico, innovación y liderazgo en el mercado.

Brindamos soluciones integrales a la medida, buscando la rentabilidad, crecimiento y

estabilidad económica de las empresas en los sectores manufacturero y de servicios.

Proporcionando servicios de consultoría en Optimización y mejoramiento de procesos,

mercadeo, direccionamiento estratégico e innovación.

1.2.4 Objetivos estratégicos organizacionales

· Superar las expectativas de los clientes tanto internos como externos.

· Implementar estrategias innovadoras que permitan posicionar nuestra empresa en el

1.3 Estructura organizacional

Ilustración 2. Organigrama Consultores CIGA S.A.

1.3.2 Tipo de estructura

En el barrio Vegas de la calleja, en el municipio de Rionegro, sobre la avenida principal

negocios comerciales y restaurantes, por su posición estratégica y la posibilidad de atraer a la

2.1 Presentación de la microempresa

El establecimiento La Cueva de los cuates, es un negocio familiar donde su propietario el

pura esencia a los comensales de la zona

2.1.1 Razón social

La cueva de los cuates, Nit 71186856-4

Ilustración 3. Logo del restaurante La Cueva de los Cuantes

2.1.2 Actividad económica

Es un restaurante de comida tradicional mexicana, en la cual preparan sus insumos como

tortillas, salsas y picantes.

2.1.3 Domicilio: municipio y dirección

Calle 42 61 e 03 054040 Rionegro, Antioquia, Colombia. Ubicados en el barrio Vegas de

Ilustración 4. imagen entrada al restaurante.

Chef Oscar Cardona, celular: 3137031618 - 3143530788, Lacueva.13@gmail.com

La Cueva de los Cuates | Facebook

2.2 Descripción del problema e identificación del proyecto

Ilustración 5. Diagrama Espina de pescado La Cueva de los Cuates.

El restaurante LA CUEVA DE LOS CUATES se encuentra ubicado en la ciudad de