TECNICAS SALSA NAPOLITANA

Las técnicas que usamos en la preparación de la salsa napolitana , son las

siguientes
Después de tener todos nuestros ingredientes listos (mise en place) iniciamos con
la preparación usando como primera, Tecnica ..
*Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja
temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto
generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de
que suelten sus jugos debido a la acción de calor.
*Licuar no es más que separar la fibra y la pulpa de frutas y verduras o, dicho de
una forma más sencilla, obtener su jugo, desechando su fibra. En general, el zumo
es más fluido, menos espeso que un smoothie. Al no presentar fibra, se asimilan
más fácilmente y, sobre todo, mucho más rápido.
*REDUCCION
Las reducciones son una técnica de cocina para crear cuerpo y concentrar el
sabor de una salsa o caldo. Ello se consigue mediante la evaporación de la mayor
parte del líquido, al espesarse los ingredientes. El volumen se reduce, pero se
intensifica el sabor de estos.

METODOS ¿Qué es un método de cocción? Se le denomina método de cocción

al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de
calor. Los métodos de cocción se clasifican por el medio en el que se realiza:
cocción en medio seco, cocción en medio líquido, cocción en medio graso y
cocción mixta. Los métodos de cocción se basan en las formas de conducción de
calor; es decir, la manera de cómo el calor, cómo energía, se trasmiten por medio
de moléculas. En el mundo de la física, sólo hay tres formas de conducir el calor:
por convección, o fluidos como el agua o el vapor; por radiación, o gracias a ondas
que irradian calor; y, por último, por conducción a través de materiales
conductores de calor.
*uno de los métodos mas comunes y que facilitan la preparación del plato,
después de usar las diferentes técnicas es
Cocción en medio graso
La fritura se refiere a la cocción en un medio graso. El alimento se sumerge en
materia grasa a muy alta temperatura, lo cual aporta un aspecto crocante a la
superficie. En ocasiones, con el fin de que la superficie desarrolle diferente
sabores y se proteja al alimento, éstos se empanizan o se rebozan.

Cocción mixta de alimentos Braseado o bresado Consiste en cocer lentamente

una pieza de alimento en poco líquido. En este método de cocción utiliza
previamente el salteado y el horneado. Generalmente, primero se saltea el
ingrediente a brasear y luego se hornea, esto se hace con la finalidad de conferir
un sabor superficial diferente, pero con un interior cocido. Estofado y guisado
Ambos métodos de cocción son muy similares al braseado, pues el proceso es
similar ya que los alimentos se sofríen previamente, pero sin necesidad de
hornearlos. Sin embargo, ambos se diferencian en que, para estofar, es necesario
utilizar una tapa para lograrlo. Cosa que no sucede con el guisado, pues en este
método de cocción habrá más líquido y tapar el alimento no es necesario.

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