Bolillo con relleno

Foto de un bolillo con relleno

El bolillo con relleno, relleno de cuche o relleno de puerco estilo Guerrero es

un platillo del estado de Guerrero, originario de Técpan de Galeana.12 Es
considerado un alimento costeño debido a las cercanías del mar en el estado, en
poblados donde se consume como Coyuca de Benítez, San Jerónimo y Acapulco,
entre otros.3
Se compone de un «bolillo de leña» (pan preparado en horno) que es relleno
de cerdo (coloquialmente llamado «cuche») preparado principalmente con
especias y chile guajillo, verduras en cubo y cocido en horno de barro. Este
alimento es tradicionalmente vendido los días domingo en las plazas
por relleneros o relleneras4 de esta región costeña acompañado de chilate, bebida
tradicional de cacao la costa chica de Guerrero. 2

Índice

 1Historia
 2Preparación
 3Véase también
 4Enlaces externos
 5Referencias

Historia[editar]
En años de la instalación de la Nueva España y el inicio de los viajes de
expedición hacia Asia Oriental del Galeón de Manila. Ambos continentes
intercambiaron la vestimenta, el arte y sobre todo la gastronomía, al introducir
nuevas especias creó nuevas fusiones y sabores a la gastronomía de ese tiempo.
Entre esas nuevas enseñanzas está el relleno de puerco, de
origen filipino extraído de las costumbres de los viajeros provenientes de aquel
galeón en el siglo XVI quienes buscaban un nuevo comienzo en América. El
relleno de puerco surgió de dicha tradición cultural. 25

Preparación[editar]
Los ingredientes del relleno del platillo son carne de cerdo, especias, sal, pimienta,
chile guajillo, papa, zanahoria, piña, plátano macho y pasas. La forma de
preparación6 y marinado de la carne es una mezcla de chiles y especias para
hacer el adobo con las especias: pimienta negra, mejorana, tomillo, Moler la
hierbas y especias con la cebolla y el ajo. Luego, ralear piel del cerdo y marinar
con ello y dejar reposar durante 24 horas agregando vinagre y sal al gusto para
que se integren los sabores.7
Verduras picadas tamaño cubo como papa, zanahoria, piña, plátano macho, pasas
se colocan como una cama de bajo de la carne sobre una charola con cubierta de
manteca de cerdo. Tradicionalmente la cocción es de 6 a 8 horas en horno de
barro también puede cocerse en horno convencional de gas durante 3 horas y 2
horas a fuego bajo (180ºC). Se sirve recién terminada la cocción en un pan bolillo
de leña abierto 1 cucharada de la mezcla de verdura y encima carne de cerdo
cocida con un tradicional cuerito de cerdo crujiente. 7

Véase también[editar]
 Gastronomía de México
 Chilate
 Tecpan de Galeana

Enlaces externos[editar]
  Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre chilate y sus
derivados coloquiales.

Referencias[editar]
1. ↑ Acapulco, Adriana Covarrubias | El Sol de. «Relleno de cuche, tradicional cena navideña
guerrerense». Noticias Locales, Policiacas, sobre México y el Mundo | El Sol de Acapulco |
Guerrero (en inglés). Consultado el 25 de febrero de 2021.
2. ↑ Saltar a:a b c «Bolillo con relleno de cuche y chilate, un desayuno muy guerrerense». Animal
Gourmet. 21 de octubre de 2019. Consultado el 25 de febrero de 2021.
3. ↑ «El relleno de cuche (Receta)». Noticias del Estado de Guerrero | Síntesis de Guerrero. 9 de
abril de 2017. Consultado el 25 de febrero de 2021.
4. ↑ Relleneras de Tecpan buscan rescatar el tradicional relleno de cerdo, consultado el 25 de
febrero de 2021.
5. ↑ Acapulco, por Menú (18 de mayo de 2020). «Breve historia del relleno de cuche». Menú
Acapulco. Consultado el 25 de febrero de 2021.
6. ↑ «Receta: Relleno de Puerco estilo Guerrero». 25/01/2015. 25 de enero de 2015. Consultado
el 24 de febrero de 2021.
7. ↑ Saltar a:a b «Relleno Estilo Guerrero».