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GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de aprendizaje N°2. Herramientas para la elaboración de chocolates

1. Identificación de la guía de aprendizaje

 Denominación del programa de formación: Elaboración de productos de

chocolatería fina artesanal.

 Código del programa de formación: 66210090

 Competencia: 270406010 Moldear la pasta de chocolate obtenida por medio

mecánico o manual, según la programación de producción y mercadeo.

 Resultados de aprendizaje: 270406010/02 Describir las herramientas, utensilios y

equipos básicos para la elaboración del chocolate según los requerimientos del

proceso.

 Duración de la guía: 10 horas

2. Presentación

Estimado(a) aprendiz reciba una cordial bienvenida a la Actividad de aprendizaje N°2

donde se continuará con la consolidación de aprendizaje, luego de identificar las etapas

del procesamiento del cacao, es fundamental elegir las herramientas, utensilios y

equipos necesarios para la elaboración del chocolate con los resultados esperados por

los consumidores, temática que se desarrolla en la presente actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales complementarios

y realizar consultas investigativas en internet.

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3. Formulación de las actividades de aprendizaje

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento

Evidencia de producto: Collage Beneficios del cacao en la industria y salud

Con los conocimientos adquiridos hasta el momento realice un collage en PowerPoint

con imágenes que expliquen los beneficios que podemos obtener en la industria con el

proceso del chocolate y en la salud por su consumo:

Envíe al instructor el archivo en powepoint llamado Beneficios del cacao en la industria

y la salud a través de la plataforma, en el botón Contenido del curso/Proyecto/ Actividad

2 / Actividad de aprendizaje 2-1 / Evidencia beneficios del cacao en la industria y la

salud.

Nota: si al momento de enviar el archivo, el sistema genera el error: "Archivo Inválido",

tenga en cuenta que este error se debe a que:

En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar

nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Para desarrollar esta primera actividad de aprendizaje debe primero:

 Estudiar el Material de formación de la Actividad de aprendizaje N°1 y 2.

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 Leer el material interactivo de la Actividad de aprendizaje N°2.

 Leer el material complementario de la Actividad de aprendizaje N°2.

 Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

 Plataforma virtual Territorium Sena

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°1 y 2.

 Material interactivo Actividad de aprendizaje N°2.

 Material complementario Actividad de aprendizaje N°2.

3.2 Actividades de transferencia de conocimiento

Evidencia de desempeño: Cartilla de utensilios para la elaboración de chocolates

Teniendo en cuenta las herramientas, equipos y utensilios utilizados en la preparación

y/o elaboración de chocolates elabore una cartilla en el programa que mejor maneje

donde dé una explicación de las herramientas, equipos y materias primas necesarios

para la elaboración de chocolates. Utilice su creatividad y herramientas ofimáticas o

digitales que le aporten a su evidencia.


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Una vez finalice la elaboración de la cartilla copie el link si así lo requiere en un

documento en Word, nombre el archivo “utensilios para la elaboración de chocolates” y

envíelo a su tutor a través de la plataforma.

Para realizar la evidencia propuesta en la actividad de aprendizaje N°2 usted

debe primero:

- Estudiar el material de formación Actividad de aprendizaje N°2

- Leer material complementario.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Evidencia de producto / utensilios

para la elaboración de chocolates, ubicado en el botón Contenido de

curso/proyecto/Actividad 2 / Actividad de aprendizaje 2-2

NOTA: Si al momento de enviar el documento, el sistema genera el error:

"Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y

pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo

Ambiente(s) requerido:

 Plataforma virtual Territorium Sena

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.


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Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°2.

 Material complementario

 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

.4. Actividades de evaluación

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e


instrumentos de
evaluación
Producto: - Explica la influencia del Producto
procesamiento del cacao y Enlace en LMS-Collage
Collage Beneficios del chocolate, sus características
chocolate en la industria y organolépticas del producto final,
salud teniendo en cuenta el grado de
incidencia presentada en la salud e
industria.
Desempeño: - Identifica las herramientas, equipos y Desempeño
materias primas necesarios para la Enlace en LMS- Cartilla
Cartilla utensilios para la elaboración de chocolates teniendo
elaboración de chocolates en cuenta sus características, usos
y costos.

5. Glosario de términos

Espátulas chocolateras: se utilizan para mezclar y atemperar el chocolate.

Espátula con termómetro: Útil para hacer preparaciones que requieren templar el

chocolate. La espátula tiene indicadores dibujados a un lado de las temperaturas

óptimas para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es con leche, oscuro o

blanco.

Micrómetro: Instrumento de gran precisión destinado a medir cantidades lineales

o angulares muy pequeñas.


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Moldes de Policarbonato: Son rígidos y resistentes, inoloros, fáciles de lavar,

manipular y de alta durabilidad. Su material es duro, indeformable e irrompible. Ayudan

a dar brillo a los chocolates. El plástico transparente de estos moldes permite saber

cuándo se puede desmoldar.

Moldes de Silicona: se pueden usar en frío y en calor; poseen propiedades

antiadherentes, lo que hace que el chocolate nunca se pegue y el desmolde sea

demasiado fácil. Son de limpieza práctica, lo que permite una optimización del proceso,

también tienen gran durabilidad, presentan una alta resistencia al calor y toleran los

cambios de temperatura.

6. Referencias bibliográficas

 Beckett, S. (1994). Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate. Editorial Acribia,

S.A. España.

 Directo al paladar. (2006). Máquina para hacer chocolate. Recuperado

de: http://www.directoalpaladar.com/utensilios/maquinapara-hacer-

chocolates

 Fotolia. (2004). Typisches Gebäck aus Mallorca. Recuperado

de: http://co.fotolia.com/id/43289764

7. Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha


Nidia Karolina González Experta temática Centro de Noviembre de 2013
Carantón Atención al
Sector
Autor (es) Agropecuario –
C.A.S.A
Regional
Santander
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Eucaris Díaz Peña. Asesora Centro Noviembre de 2013.


pedagógica Agroindustrial
Regional
Quindío.

Martha Lucía Giraldo Líder de Centro Noviembre de 2013.


Ramírez. Planificación y Agroindustrial
Adecuación Regional Quindío
Didáctica

8. Control de cambios

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del


Cambio
Angela Rocío Báez Gestor de curso Centro de gestión Junio Actualización del
León área y desarrollo de formato de la guía
agroindustrial sostenible 2017 de acuerdo a los
Autor (es) surcolombiano. nuevos
Nodo - Huila. lineamientos del
SIGA.