GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de aprendizaje N°2. Herramientas para la elaboración de chocolates

1. Identificación de la guía de aprendizaje

 Denominación del programa de formación: Elaboración de productos de

chocolatería fina artesanal.

 Código del programa de formación: 66210090

 Competencia: 270406010 Moldear la pasta de chocolate obtenida por medio

mecánico o manual, según la programación de producción y mercadeo.

 Resultados de aprendizaje: 270406010/02 Describir las herramientas, utensilios y

equipos básicos para la elaboración del chocolate según los requerimientos del

proceso.

 Duración de la guía: 10 horas

2. Presentación

Estimado(a) aprendiz reciba una cordial bienvenida a la Actividad de aprendizaje N°2

donde se continuará con la consolidación de aprendizaje, luego de identificar las etapas

del procesamiento del cacao, es fundamental elegir las herramientas, utensilios y

equipos necesarios para la elaboración del chocolate con los resultados esperados por

los consumidores, temática que se desarrolla en la presente actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales complementarios

y realizar consultas investigativas en internet.

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

3. Formulación de las actividades de aprendizaje

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento

Evidencia de producto: Collage Beneficios del cacao en la industria y salud

Con los conocimientos adquiridos hasta el momento realice un collage en PowerPoint

con imágenes que expliquen los beneficios que podemos obtener en la industria con el

proceso del chocolate y en la salud por su consumo:

Envíe al instructor el archivo en powepoint llamado Beneficios del cacao en la industria

y la salud a través de la plataforma, en el botón Contenido del curso/Proyecto/ Actividad

2 / Actividad de aprendizaje 2-1 / Evidencia beneficios del cacao en la industria y la

salud.

Nota: si al momento de enviar el archivo, el sistema genera el error: "Archivo Inválido",

tenga en cuenta que este error se debe a que:

En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar

nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Para desarrollar esta primera actividad de aprendizaje debe primero:

 Estudiar el Material de formación de la Actividad de aprendizaje N°1 y 2.

GFPI-F-019 V3
Página 2
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

 Leer el material interactivo de la Actividad de aprendizaje N°2.

 Leer el material complementario de la Actividad de aprendizaje N°2.

 Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

 Plataforma virtual Territorium Sena

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°1 y 2.

 Material interactivo Actividad de aprendizaje N°2.

 Material complementario Actividad de aprendizaje N°2.

3.2 Actividades de transferencia de conocimiento

Evidencia de desempeño: Cartilla de utensilios para la elaboración de chocolates

Teniendo en cuenta las herramientas, equipos y utensilios utilizados en la preparación

y/o elaboración de chocolates elabore una cartilla en el programa que mejor maneje

donde dé una explicación de las herramientas, equipos y materias primas necesarios

para la elaboración de chocolates. Utilice su creatividad y herramientas ofimáticas o

digitales que le aporten a su evidencia.

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Una vez finalice la elaboración de la cartilla copie el link si así lo requiere en un

documento en Word, nombre el archivo “utensilios para la elaboración de chocolates” y

envíelo a su tutor a través de la plataforma.

Para realizar la evidencia propuesta en la actividad de aprendizaje N°2 usted

debe primero:

- Estudiar el material de formación Actividad de aprendizaje N°2

- Leer material complementario.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Evidencia de producto / utensilios

para la elaboración de chocolates, ubicado en el botón Contenido de

curso/proyecto/Actividad 2 / Actividad de aprendizaje 2-2

NOTA: Si al momento de enviar el documento, el sistema genera el error:

"Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y

pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo

Ambiente(s) requerido:

 Plataforma virtual Territorium Sena

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°2.

 Material complementario

 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

.4. Actividades de evaluación

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e

instrumentos de
evaluación
Producto: - Explica la influencia del Producto
procesamiento del cacao y Enlace en LMS-Collage
Collage Beneficios del chocolate, sus características
chocolate en la industria y organolépticas del producto final,
salud teniendo en cuenta el grado de
incidencia presentada en la salud e
industria.
Desempeño: - Identifica las herramientas, equipos y Desempeño
materias primas necesarios para la Enlace en LMS- Cartilla
Cartilla utensilios para la elaboración de chocolates teniendo
elaboración de chocolates en cuenta sus características, usos
y costos.

5. Glosario de términos

Espátulas chocolateras: se utilizan para mezclar y atemperar el chocolate.

Espátula con termómetro: Útil para hacer preparaciones que requieren templar el

chocolate. La espátula tiene indicadores dibujados a un lado de las temperaturas

óptimas para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es con leche, oscuro o

blanco.

Micrómetro: Instrumento de gran precisión destinado a medir cantidades lineales

o angulares muy pequeñas.

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Moldes de Policarbonato: Son rígidos y resistentes, inoloros, fáciles de lavar,

manipular y de alta durabilidad. Su material es duro, indeformable e irrompible. Ayudan

a dar brillo a los chocolates. El plástico transparente de estos moldes permite saber

cuándo se puede desmoldar.

Moldes de Silicona: se pueden usar en frío y en calor; poseen propiedades

antiadherentes, lo que hace que el chocolate nunca se pegue y el desmolde sea

demasiado fácil. Son de limpieza práctica, lo que permite una optimización del proceso,

también tienen gran durabilidad, presentan una alta resistencia al calor y toleran los

cambios de temperatura.

6. Referencias bibliográficas

 Beckett, S. (1994). Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate. Editorial Acribia,

S.A. España.

 Directo al paladar. (2006). Máquina para hacer chocolate. Recuperado

de: http://www.directoalpaladar.com/utensilios/maquinapara-hacer-

chocolates

 Fotolia. (2004). Typisches Gebäck aus Mallorca. Recuperado

de: http://co.fotolia.com/id/43289764

7. Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Nidia Karolina González Experta temática Centro de Noviembre de 2013
Carantón Atención al
Sector
Autor (es) Agropecuario –
C.A.S.A
Regional
Santander
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Eucaris Díaz Peña. Asesora Centro Noviembre de 2013.

pedagógica Agroindustrial
Regional
Quindío.

Martha Lucía Giraldo Líder de Centro Noviembre de 2013.

Ramírez. Planificación y Agroindustrial
Adecuación Regional Quindío
Didáctica

8. Control de cambios

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
Angela Rocío Báez Gestor de curso Centro de gestión Junio Actualización del
León área y desarrollo de formato de la guía
agroindustrial sostenible 2017 de acuerdo a los
Autor (es) surcolombiano. nuevos
Nodo - Huila. lineamientos del
SIGA.