Elaboracion Artesanal de Sorbetes-80h

CURSO: ELABORACIÓN ARTESANAL DE SORBETES.
Familia Formativa: Servicios de alimentos, bebidas y mesa

Categoría Formativa: Servicios de alimentos
Sub Categoría Formativa: Dulcería y similares (incluye: dulces, dulces típicos, conservas, jaleas, mermeladas,
sorbetes y paletas)
Edición vigente a partir de: Duración del curso: 80 horas
21/11/2019 REQUISITOS DE INGRESO

 Saber leer y escribir.
 Tener 16 o más años de edad.
Curso diseñado para 20 participantes

CANTIDAD DE MÓDULOS DEL CURSO

Nombre del módulo Duración en horas
Módulo 1: Introducción a la elaboración artesanal de sorbetes. 12
Módulo 2: Elaborar sorbete de chocolate y vainilla. 16
Módulo 3: Elaborar sorbete artesanal de coco. 16
Módulo 4: Elaborar nieves de frutas. 16
Módulo 5: Elaborar jalea de sabores a base de esencia y frutas. 8
Módulo 6: Elaborar sorbete de yogurt de mango o piña. 6
Módulo 7: Elaborar nieve de tuti fruti o frutas congeladas. 6
Es responsabilidad de la persona natural o jurídica adjudicada, proporcionar los implementos de

limpieza y los mobiliarios de resguardo de los equipos y herramientas requeridos en la implementación
del curso.
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MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA ELABORACIÓN ARTESANAL

DE SORBETES.
Duración del módulo 1 12 horas
OBJETIVOS DEL MÓDULO

Al finalizar el módulo, las personas participantes serán capaces de:
 Identificar los equipos, herramientas y materiales necesarios para elaborar, artesanalmente, sorbetes de
frutas, por su nombre, uso y cuidados.
 Pesar gramos utilizando balanza de mesa.
 Formular para diferentes cantidades de productos utilizando la calculadora para efectuar estimaciones con
base a la formulación de 4 litros.
 Listar las materias primas utilizadas en la elaboración artesanal de sorbetes de frutas.
 Citar las normas de higiene y seguridad que deben aplicarse al elaborar sorbetes artesanalmente.
PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

 Hoja de trabajo conteniendo la identificación de herramientas, equipos y materiales por su
nombre, uso y normas de mantenimiento.
 3 Prácticas de pesado en gramos (sal o azúcar).
 3 Prácticas de lectura del termómetro en agua a diferentes temperaturas.
 Hoja de ejercicios con la formulación de 2 litros y 6 litros.
CONTENIDOS DEL MÓDULO 1

1. Procedimiento de elaboración artesanal de sorbete.
2. Equipos, herramientas y accesorios utilizados en la elaboración artesanal de sorbetes: nombre,

cuidados, función y usos.
3. Uso de balanza, termómetro.
4. Formulación a base de 4 litros. Uso de calculadora para reducir o aumentar formulación.
5. Materias primas utilizadas en la elaboración artesanal de sorbetes a base de leche y a base de agua.
6. Normas de higiene y seguridad aplicada en la elaboración artesanal de helados base leche y helados
base agua.
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MÓDULO 2: ELABORAR SORBETE DE CHOCOLATE Y VAINILLA.


 Elaborar sorbetes de chocolate y vainilla mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los
materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de
seguridad.
PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4

PERSONAS PARTICIPANTES:
 2 Kilogramos de sorbete de chocolate.
 2 kilogramos de sorbete de vainilla.
PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA

PARTICIPANTE:
 1 Costeo de los productos elaborados considerando los ingredientes utilizados y el
tiempo invertido.

1. Efectuar formulación para los productos.
2. Efectuar pesado de ingredientes.
3. Preparar mezcla.
4. Calentar la mezcla preparada.
5. Congelar y batir la mezcla.
6. Efectuar costeo de productos elaborados.
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MÓDULO 3: ELABORAR SORBETE ARTESANAL DE COCO.


 Elaborar sorbete artesanal de coco, mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los
seguridad.

 2 Kilogramos de sorbete de coco.

 1 Costeo de los productos elaborados considerando los ingredientes utilizados y el tiempo
invertido.

1. Efectuar formulación para el producto.
3. Preparar mezcla.
4. Batir la mezcla hasta obtener consistencia
5. Congelar y Batir la mezcla.
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MÓDULO 4: ELABORAR NIEVES DE FRUTAS.

OBJETIVO DEL MÓDULO

 Elaborar nieves de frutas, a base de agua mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los
seguridad.

 2 Galones de nieve de frutas de temporada (marañón, jocotes, mango, piña,
sandía, limón, naranja).

invertidos.

3. Preparar mezcla.
4. Colocar mezcla en el freezer o congelador.
5. Batir la mezcla congelada (nieve dura).
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MÓDULO 5: ELABORAR JALEA DE SABORES A BASE DE ESENCIA

Y FRUTAS.

 Elaborar jaleas de sabores, para nieves y sorbetes, a base de esencia y frutas, mediante la ejecución del
procedimiento, la operación de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las
correspondientes normas de seguridad.

 1 Litro de jalea sabor (puede ser piña, fresa)
 1 litro de mermelada de fruta (piña, tamarindo, mango).

invertidos.

3. Preparar mezcla.
4. Calentar mezcla.
5. Empacar en caliente.
6. Efectuar costeo de jalea elaborada.
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MÓDULO 6: ELABORAR SORBETE DE YOGURT DE MANGO O

PIÑA.

 Elaborar sorbete de yogurt de mango o piña, mediante la ejecución del procedimiento, la operación de los
seguridad.

 2 Galones de sorbete de yogurt y mango o piña

invertidos.

3. Preparar mezcla.
5. Batir la mezcla congelada.
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MÓDULO 7: ELABORAR NIEVE DE TUTI FRUTI O FRUTAS

CONGELADAS.

 Elaborar sorbete de tuti fruti o frutas deshidratadas, mediante la ejecución del procedimiento, la operación
de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de
seguridad.

 2 Galones de nieve de tuti fruti o frutas congeladas.

invertidos.

3. Preparar mezcla.
5. Batir la mezcla congelada (nieve dura), y agregar las frutas deshidratadas, o tuti fruti.
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METODOLOGÍA DE FORMACIÓN
En cuanto al rol del instructor o
instructora
 Presentar los objetivos de aprendizaje por jornada.
 Realizar una demostración-explicada del servicio y/o
producto a elaborar en cada módulo.
 Efectuar supervisión y apoyo de acuerdo a las necesidades de aprendizaje de cada persona participante.
En c ua n to a l rol de l a s p ers ona s p ar ti ci p a n tes
Debe involucrarse activamente en el desarrollo de la clase, ya sea opinando, elaborando materiales de

aprendizaje y sobre todo, que realice las actividades de aprendizaje de la ocupación, de forma tal que se
garantice la competencia individual de la población beneficiaria.
En c ua n to a l a el a b o r a ci ó n de p ro d uc tos y /o s e rvi ci os
El producto definido por módulo debe ser logrado por cada persona participante en las cantidades y, de
acuerdo a las especificaciones establecidas por el curso, considerando que es lo mínimo a lograr.
En r el aci ó n a l us o d e eq ui p os
El centro de formación está obligado a brindar los equipos en las cantidades establecidas por el INSAFORP,
además, de proporcionar los implementos de seguridad necesarios para resguardar la integridad física del
participante como del equipo.
Los equipos asignados al curso deben estar en óptimas condiciones y, es responsabilidad del centro,
sustituirlos si en el desarrollo del curso sufren algún desperfecto o desajuste.
En r el aci ó n a l os m a t eri a l es y he rra mi en ta s .
Deben ser los indicados en el curso, tanto en cantidad como en calidad.
En r el aci ó n a l a e va l u a ci ó n del a p r en di zaj e

El centro de formación en conjunto con su instructor o instructora está en la responsabilidad de diseñar
instrumentos que verifiquen los desempeños y la calidad de los productos que se obtengan en cada una de las
prácticas realizadas.
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LISTADO DE EQUIPOS
N° CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCIÓN
1. 3 Cocinas De mesa, a gas, con un mínimo de dos quemadores.
2. 3 Mesas De madera o metal, para colocar las cocinas.
3. 1 Refrigeradora De 11 pies o de mayor capacidad, con freezer.
4. 3 Licuadoras De tres velocidades.
5. 3 Batidoras Eléctricas.
6. 5 Mesas De trabajo.
7. 5 Máquinas Sorbeteras artesanales. Una por equipo de 4 participantes.
8. 3 Balanzas De mesa, en gramos.
9. 20 Delantales De tela.
10. 20 Mascarillas De protección buconasal, presentación descartable.
11. 20 Gorros De tela para el cabello.
12. 20 Pares De guantes descartables.
13. 1 Termómetro Análogo o digital.
2 Extensiones Eléctricas, resistente a 110 voltios, en los casos que sea

necesario. La existencia o inexistencia de este recurso, será
14.
determinada por la cantidad y ubicación de los puntos de
suministro de energía eléctrica.
1 Regleta De varios tomas hembra, para 110 voltios. La existencia o

15. inexistencia de este recurso, será determinada por la cantidad y
ubicación de los puntos de suministro de energía eléctrica.
2 Unidades De estantes u otro tipo de mueble para el resguardo de

16.
equipos, herramientas y materiales.
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20 Unidades (asiento y Pupitres unipersonales o bipersonales (10) o mesas de madera

mesa) (5), metal o fibra de vidrio o materiales combinados con
capacidad para 4 personas. En acciones formativas móviles es
factible utilizar sillas y, mesas de plástico resistentes y apilables.
17.
LISTADO DE HERRAMIENTAS
1. 10 Bowl Medianos.
2. 5 Coladores En tamaño grande, de malla fina de plástico.
3. 5 Cucharas De madera, sin barniz.
4. 10 Cuchillos De cocina.
5. 5 Espátulas Plásticas.
6. 5 Paletones De madera, sin barniz, para mezclar.
7. 5 Mantas De tela.
8. 5 Sartenes De mango.
9. 3 Ollas Profundas, para cocimiento de jaleas.
10. 10 Tablas Para picar, de plástico.
11. 5 Recipientes De plástico, con tapadera,para almacenar productos.
12. 5 Tazas Medidoras.
13. 5 Juegos De cucharas medidoras plásticas o de metal.
14. 1 Abrelatas. Manual.
15. 5 Cucharas Para servir sorbete.
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LISTADO DE MATERIAL FUNGIBLE

1. 41 Libra De azúcar.
2. 50 Libras De sal.
3. 80 Libras De hielo
4. 20 Libra De mango, naranja, marañón o de fruta de temporada
5. 12 Galón De leche líquida.
6. 9 Latas De leche evaporada.
7. 5 Latas De leche condensada.
8. 40 Pulpa De coco.
9. 40 Gramos Carboximetil celulosa (CMC) grado alimenticio
10. 10 Kilogramos Yogurt natural.
11. 1 Libra Cocoa en polvo, chocopanda.
12. 5 Unidades De limón nacional o extranjero.
13. 10 Huevos De frescos.
14. 5 Garrafas De 5 galones agua potable.
15. 1 Libra De vanola o crémor tártaro (estabilizante de nieves)
16. 9 Garrafa De agua purificada.
17. 4 Litros De esencias de sabores diversos
18. 250 Mililitros Esencia de vainilla líquida
19. 100 Gramos De fécula maíz.
20. 1 Libra De estabilizador base leche.
21. 70 Mililitros De colorantes de fresa, naranja.
22. 70 Mililitros De saborizante de fresa, naranja.
23. 3 Tambo De gas.
24. 1 Caja De cerillos.
25. 1 Kilogramo De detergente en polvo, sin perfume.
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26. 1 Litro Alcohol 90º.
27. 20 Cuadernos Rayados, de 100 páginas.
28. 20 Bolígrafos De tinta azul o negra.
29. 6 Plumones Para pizarra, en colores azul, negro y rojo.
30. De aprendizaje, para el participante, de acuerdo a los

20 Guías o manuales
contenidos del curso.
31. 25 Pliegos De papel bond.
32. 1 Rollo De tirro.
LISTADO DE MEDIOS DIDÁCTICOS

1. 1 Unidad De pizarra acrílica, blanca de 2 x 1 mt.
2. 1 Unidad De borrador de pizarra.
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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LOS LISTADOS DE EQUIPOS,

HERRAMIENTAS Y MATERIALES, CONSIDERANDO EL NÚMERO DE
PERSONAS PARTICIPANTES
Las especificaciones de los cursos de formación que el INSAFORP promueve, están diseñadas
considerando una población meta de 20 personas; sin embargo, es probable ejecutar acciones
formativas con una población menor o mayor y es la forma de obtención de productos (individual o
por persona, por pareja o por grupo de 4 o 5 personas) la que determina las cantidades de equipos,
herramientas y materiales.
SITUACIÓN QUE PROCEDE
Establecer la cantidad en número exacto al de personas

participantes.
Si el producto a obtener en el módulo
es individual y el equipo o Por ejemplo:
herramientas es de uso personal. 1 máquina por persona en corte y confección.
1 juego de tenazas en bisutería.
Se incrementa un equipo por cada persona o pareja de

persona que asiste más allá de las 20 participaciones o se
reduce 1 equipo por pareja de personas participantes.
es en pareja o individual pero
compartiendo equipo o herramientas. Por ejemplo:
1 silla por pareja en carpintería.
Establecer la cantidad en correspondencia a 4 equipos o

herramientas por grupo de trabajo.
es en equipo de 5 personas. Por ejemplo:
1 vehículo para una reparación en mecánica automotriz.
Se indican 5 equipos. Un equipo o herramienta por cada

grupo.
Si el producto a obtener en el módulo Por ejemplo:
es en equipo de 4 personas.
1 mesa por equipo de 5 personas en carpintería.
1 preparación de carne en cocina.
Si por la complejidad del equipo o

Permanece la cantidad establecida en el curso, porque es de
por su uso se establecen 3 , 2 o 1
uso colectivo.
equipo o herramienta por curso
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Tabla 1: SI SE TRABAJA INDIVIDUAL Y EN LAS CANTIDADES DE EQUIPOS O HERRAMIENTAS SE

ESTABLECE
Número de Número de
personas equipos y/o Acción a realizar
participantes herramientas
Es un equipo por persona y en esa lógica se disminuye o

incrementa por persona. Para determinar si esa es la
relación, el equipo o herramienta debe estar vinculada a
un producto individual sino es una distribución equitativa
por grupo.
Por ejemplo
20 20
• 20 máquinas de coser son a razón de 1 por persona,
porque la confección de prendas es un producto
individual.
• 20 moldes de torta son a razón de 5 equipos: 4 por
grupo, porque la elaboración de pan es un producto a
obtener por grupo de 4 personas participantes.
19 19
18 18
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Tabla 2: SI SE TRABAJA EN PAREJAS Y EN LAS CANTIDADES DE EQUIPOS O HERRAMIENTAS SE

ESTABLECE
Personas
Parejas a Número de equipos
participantes en Número de equipos y/o herramientas
conformar y/o herramientas
el grupo
22 11 11
21 9 y 1 trío. 10
La lógica es un equipo o herramienta

por cada 2 personas. Reduce o
incrementa 1 por cada 2 personas.
Siempre y cuando esté vinculado a
producto por pareja y no a producto
20 10 10 por equipo. En este último caso serían
2 unidades de equipo o herramientas
por grupo de trabajo.
Si se incrementa o reduce 1 sola
persona participante, la cantidad
establecida en el curso permanece.
19 8 parejas y 1 trío 9
18 9 9
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Tabla 3: SI SE TRABAJA EN EQUIPOS, LAS CANTIDADES DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS SE ESTABLECEN ASÍ
Correspondencia de
Personas Equipos a formar- Cuando se establece en
equipos y herramientas Acción a realizar
participantes grupos de 4 personas
en porcentaje.
22 3 equipos de 4 personas 100% Permanece la cantidad

participantes y 2 equipos de 5 establecida en el curso.
personas.

participantes y 1 equipo de 5 establecida en el curso.
personas.
20 5 equipos de 4 personas. 100% Permanece la cantidad

establecida en el curso.
19 4 equipos de 4 personas y 1 de 3 100% Permanece la cantidad

personas. establecida en el curso.
18 2 grupos de 4 personas y 2 grupos 100% Permanece la cantidad

de 5 personas. establecida en el curso.
17 3 grupos de 4 personas y 1 grupo de 80% Multiplique la cantidad x

5 personas. 0.8.*
16 4 grupos de 4 personas. 80% Multiplique la cantidad x

0.8.*
15 3 grupos de 4 personas y 1 grupo de 80% Multiplique la cantidad x

3 personas. 0.8.*
14 1 grupo de 4 personas y 2 de 5 60% Multiplique la cantidad x

personas. 0.6.*
13 2 grupos de 4 personas y 1 de 5 60% Multiplique la cantidad x

personas. 0.6.*
12 3 grupos de cuatro personas. 60% Multiplique la cantidad x

0.6.*
11 2 grupos de 4 personas y 1 de 3 60% Multiplique la cantidad x

personas. 0.6.*
10 2 grupos de 5 personas. 40% Multiplique por 0.4
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*Si el resultado es igual o mayor a 0.5, aproxime al número entero inmediato superior. Esta lógica
obedece no sólo a la regla aritmética sino que no se puede trabajar con “media herramienta” o con
“cuarto de herramienta”.
Tabla 4: SI SE TRABAJA EN EQUIPOS, LAS CANTIDADES DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS SE ESTABLECEN

ASÍ
Correspondencia
Personas Equipos a formar-Cuando se establece en grupo de equipos y
Acción a realizar
participantes de 5 personas herramientas en
porcentaje.
22 2 equipos de 5 personas y 2 equipos de 6 100% Permanece la cantidad

personas establecida en el curso.
21 3 equipos de 5 personas y 1 de 6 100% Permanece la cantidad

personas establecida en el curso.

19 3 equipos de 5 persona y 1 de 4 personas 100% Permanece la cantidad

18 2 equipos de 5 personas y 2 equipos de 100% Permanece la cantidad

4 personas. establecida en el curso.
17 1 equipo de 5 personas y 2 equipos de 6 80% Multiplique la cantidad

personas. x 0.8.*
16 2 equipos de 5 personas y 1 de 6 80% Multiplique la cantidad

personas. x 0.8.*
15 3 grupos de 5 personas. 80% Multiplique la cantidad

x 0.8.*
14 2 grupos de 5 personas y 1 de 4 personas 80% Multiplique la cantidad

participantes. x 0.8.*
13 2 grupos de 4 personas y 1 de 5 80% Multiplique la cantidad

personas. x 0.8.*
12 2 grupos de 6 personas. 50% Reduzca a la mitad los

equipos y
herramientas.
Reduzca a la mitad los
11 1 grupo de 5 personas y 1 grupo de 6 50%
equipos y
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Tabla 4: SI SE TRABAJA EN EQUIPOS, LAS CANTIDADES DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS SE ESTABLECEN

ASÍ
Correspondencia
Personas Equipos a formar-Cuando se establece en grupo de equipos y
Acción a realizar
participantes de 5 personas herramientas en
porcentaje.
personas. herramientas.
Reduzca a la mitad los

10 2 grupos de 5 personas. 50%
equipos y
herramientas.
*Si el resultado es igual o mayor a 0.5, aproxime al número entero inmediato superior. Esta lógica
obedece no sólo a la regla aritmética sino que no se puede trabajar con “media herramienta” o con
“cuarto de herramienta o equipo”.
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EN RELACIÓN AL MATERIAL FUNGIBLE

Se debe reducir o incrementar las cantidades de material de acuerdo al número de personas participantes.
Número de personas Correspondencia en

Situación que procede
participantes en el grupo porcentaje
22 110% Incremente un 10% de material.
21 105% Incremente un 5% de material.
20 100% Permanece la cantidad establecida en el curso
19 95% Multiplique la cantidad de material por 0.95.
Reduzca la cantidad de equipo, herramientas y

10 50%
materiales a la mitad.
En material fungible no se aproxima, sino que se establecen las cantidades exactas. Por ejemplo: 25
¼ yarda de tela, etc.
Importante:
1. En el caso de aquellos materiales cuya cantidad está establecida en función de un equipo y/o
herramienta aumenta o disminuye en esa misma lógica.
Por ejemplo:
5 tambos de gas propano es a razón de 1 tambo por cocina. Sólo se reduce o se incrementa
si se incrementa o reduce un equipo.
2. En el caso de aquellos materiales cuya cantidad establecida es en unidades indivisibles

(Ejemplos: lata, tarro, etc.), se aproximará a la unidad entera inmediata superior. Por ejemplo:
2.3 latas= 3 latas.
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CASOS ESPECIALES
No Cantidad Unidad Descripción Situación que procede
1. Libretas / Incrementa o disminuye en

20 De taquigrafía, para apuntes.
cuadernos relación directa a la cantidad
de personas participantes.
2. 20 Bolígrafos De tinta azul.
3. 20 Lápices Mina HB.
4. 20 Borradores De goma blanca.
5. De aprendizaje, para el
Guías o
20 participante, de acuerdo a los
manuales
contenidos del curso.
6. Para pizarra, en colores azul, Permanecen sin aumentar o

3 Plumones
negro y rojo. disminuir ya que son para
uso de la persona formadora
7. 5 Plumones Permanentes, en colores…
o para ser administrados por
8. x Rollos De tirro. ella en el desarrollo de
9. x Pliegos De papel bond. actividades de aprendizaje.
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CURSO: ELABORACIÓN ARTESANAL DE SORBETES.

Familia Formativa: Servicios de alimentos, bebidas y mesa

Edición vigente a partir de: Duración del curso: 80 horas

21/11/2019 REQUISITOS DE INGRESO

Curso diseñado para 20 participantes

CANTIDAD DE MÓDULOS DEL CURSO

Módulo 1: Introducción a la elaboración artesanal de sorbetes. 12

Módulo 2: Elaborar sorbete de chocolate y vainilla. 16

Módulo 3: Elaborar sorbete artesanal de coco. 16

Módulo 4: Elaborar nieves de frutas. 16

Módulo 5: Elaborar jalea de sabores a base de esencia y frutas. 8

Módulo 6: Elaborar sorbete de yogurt de mango o piña. 6

Módulo 7: Elaborar nieve de tuti fruti o frutas congeladas. 6

Es responsabilidad de la persona natural o jurídica adjudicada, proporcionar los implementos de

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA ELABORACIÓN ARTESANAL

OBJETIVOS DEL MÓDULO

 Pesar gramos utilizando balanza de mesa.

 Listar las materias primas utilizadas en la elaboración artesanal de sorbetes de frutas.

PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

 3 Prácticas de pesado en gramos (sal o azúcar).

 3 Prácticas de lectura del termómetro en agua a diferentes temperaturas.

 Hoja de ejercicios con la formulación de 2 litros y 6 litros.

CONTENIDOS DEL MÓDULO 1

2. Equipos, herramientas y accesorios utilizados en la elaboración artesanal de sorbetes: nombre,

3. Uso de balanza, termómetro.

4. Formulación a base de 4 litros. Uso de calculadora para reducir o aumentar formulación.

MÓDULO 2: ELABORAR SORBETE DE CHOCOLATE Y VAINILLA.

OBJETIVOS DEL MÓDULO

PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4

 2 kilogramos de sorbete de vainilla.

PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA

CONTENIDOS DEL MÓDULO 2

2. Efectuar pesado de ingredientes.

4. Calentar la mezcla preparada.

5. Congelar y batir la mezcla.

6. Efectuar costeo de productos elaborados.

MÓDULO 3: ELABORAR SORBETE ARTESANAL DE COCO.

OBJETIVOS DEL MÓDULO

PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4

PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

CONTENIDOS DEL MÓDULO 3

2. Efectuar pesado de ingredientes.

4. Batir la mezcla hasta obtener consistencia

5. Congelar y Batir la mezcla.

6. Efectuar costeo de productos elaborados.

MÓDULO 4: ELABORAR NIEVES DE FRUTAS.

OBJETIVO DEL MÓDULO

PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4

PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

CONTENIDOS DEL MÓDULO 4

2. Efectuar pesado de ingredientes.

4. Colocar mezcla en el freezer o congelador.

5. Batir la mezcla congelada (nieve dura).

6. Efectuar costeo de productos elaborados.

MÓDULO 5: ELABORAR JALEA DE SABORES A BASE DE ESENCIA

OBJETIVO DEL MÓDULO

PRODUCTO A OBTENER POR GRUPO DE 4

 1 litro de mermelada de fruta (piña, tamarindo, mango).

PRODUCTO A OBTENER POR PERSONA PARTICIPANTE:

CONTENIDOS DEL MÓDULO 5

2. Efectuar pesado de ingredientes.

6. Efectuar costeo de jalea elaborada.

MÓDULO 6: ELABORAR SORBETE DE YOGURT DE MANGO O