Próximos Cursos

2022
ECC KKO Real
Instalaciones y Tecnología
ECC KKO Real
Instalaciones y Tecnología
ECC KKO Real
Profesores:
Marlene Berrios. Químico. Maestra en Chocolates y Confitería, especialista en
formar, capacitar e investigar en las áreas de Cacao, Chocolate y
Confitería.
Rafael Colmenarez. Ingeniero con amplios conocimientos en Procesos industriales
en procesos de transformación del cacao a semi elaborados y
Chocolates.
Merlys Ruiz. Ingeniero Industrial con especialidad en Calidad e inocuidad de
alimentos.
Andres Silva: Ingeniero en Informática, Maestro con amplios conocimientos en
Pastelería, Panificación y Chocolates.
ECC KKO Real
Diplomado de cacao y Chocolate. En alianza con CIAP-UCAB
Objetivo desarrollarse en el área del Chocolate, - Origen y producción del cacao enVenezuela y
procesamiento industrial, sus aplicaciones en barras de
Chocolates, bombones, grageados, Cata y evaluación
sensorial del chocolate.
Duración: 2 meses (120 horas)
HorarioViernes y sábados de 8:30 am a 5:00pm
Fecha inicio: Actualmente en desarrollo
Interesados escribir a: escuelakkoreal@kkoreal.com
Contenido:
el mundo.
- Características del proceso de la siembra y
cosecha del cacao
- Aseguramiento de la calidad
- . Procesos tecnológicos para la transformación
del grano de cacao.
- Tecnologías para la industria del
procesamiento de chocolate
- Tecnología para la elaboración de bombones
- Técnicas de Cata y evaluación sensorial.
- Emprendimiento y sus dimensiones
- Evaluación: trabajo final realizado por cada
participante de las técnicas aprendidas.
- Incluye Visitas de campo (plantación de
cacao, Industria procesadora).
ECC KKO Real
Sistema de Producción Cacao
Dirigido a productores y emprendedores que
deseen aprender las nuevas Metodologías
para obtener una formación integral en
mejorar la productividad de las plantaciones
de cacao.
Teoría acompañada de practicas de campo
para una capacitación completa en la
formación.
Duración: 120 horas.
Clases: miércoles y jueves
Fecha inicio: 3 de Septiembre del 2019
Costo:
Solicitar información: 0212 3810550 ext.
223, 224
Contenido:
- Origen, importancia e historia del cacao
en Venezuela
- Botánica, taxonomía y morfología de la
planta y frutos del cacao.
- Propagación: sexual, asexual, por
semilla e injertos, polinización manual.
- Factores agroecológicos y agronomía
del cacao.
- Manejo Fitosanitario. Plagas y
enfermedades
- Manejo de cosecha y post cosecha
- Descriptores del cacao.
- Costos de producción y transferencia de
tecnologías.
ECC KKO Real
Normativas de Etiquetado
Nutricional y Registros Sanitarios
Dirigido a profesionales de diversas
disciplinas que deseen adquirir
conocimientos para identificar los aspectos
necesarios para realizar el etiquetado
nutricional y obtener el registro sanitario
de acuerdo a las normas venezolanas.
Duración: Intensivo de 8 horas
Fechas: 21 de septiembre 2022
Contenido:
• Definiciones
• Determinación de valores porcentuales
en fórmulas del producto.
• Normativas para el correcto rotulado.
• Adaptación a las nueva gaceta con límite
de consumo diario (octágonos)
• Principios para el cálculo de propiedades
nutricionales.
• Cálculo de propiedades nutricionales.
ECC KKO Real
Duración: dos días, (16 horas académicas)
Taller de Chocolatería Nivel I
Fecha:
1. Dirigido amateurs que deseen iniciarse en Horario: 08:00 am a 05:00 pm
el mundo del Chocolate. Dando un enfoque
comercial con productos especialmente Contenido:
concebidos para la venta de impulso. Origen del Cacao y su Industrialización a
Incluye: - Semi elaborados y producto
.- Guía teórica terminados (chocolates).
.- Insumos necesarios para realizar la practica - Prácticas de Temperado de
.- Choco Break Chocolates
.- Certificado de participación DIGITAL - Elaboración de tabletas con los
diferentes tipos de chocolates.
Costo: - Elaboración de tabletas intervenidas
El curso esta a la disponibilidad con inclusiones, sabores.
ECC KKO Real
Taller de Bombonería Técnicas Belga y
Francesa
El objetivo de este curso es obtener una visión
de la bombonería aplicando las Técnicas Belga y
Francesa, un recorrido por las principales gamas
de productos que podemos plantear, desde un
amplio surtido de bombones de alta calidad a
partir de trufas, pralinés, pastas de frutas, etc., a
fin de dar a conocer, especializar y refinar la
producción de una de las delicias del chocolate.
Costo
Cupo para 10 personas
Duración: tres días, (24 horas académicas)
Fechas:
Cupo para 8 participantes
Horario: 08:00 am a 05:00 pm
Contenido:
- Teoría y práctica de elaboración de rellenos
- Práctica deTemperado de Chocolates
- Práctica en elaboración técnica belga: de
moldeado de Bombones
- Aplicación de diferentes técnicas de decorado.
- Práctica de técnica francesa: corte y formación de
centros de bombones y bañado.
- Aplicación de diferentes técnicas de
- decorado (transfer, colorimetría, texturizado).
ECC KKO Real
Taller de Confitería
Estimular y motivar a incursionar en el delicioso mundo de las golosinas.
Contenido:
 Teoría de gelificantes: gelatinas, pectinas, almidón, Goma arábiga
 practica de Gomitas a base de gelatina unicolor, bicolor y tricolor
 Teoría y practica
 Elaboración de marshmallow y cubiertos de chocolate.
 Elaboración de figuras decorativas con gomitas
 Elaboración de figuras con gomitas y marshmallow.
Incluye:
.- Guía teórica Duración: 2 días (16 horas)
.- Insumos necesarios para realizar la práctica Fechas:
.- Choco Break
Certificado de participación digital
Costo:
Cupo para 10 participantes.
ECC KKO Real
Curso Elaboración de Chocolates c/Edulcorantes Naturales.
Objetivos y contenido:

• Conocer la demanda actual de Chocolates gourmet s/azúcar

• Clasificación de edulcorantes nutritivos y no nutritivos.
• Conocer e identificar los sustitutos de la sacarosa (Origen, aporte calórico, poder edulcorante, IDA, y su
influencia en parámetros de calidad en el chocolate).
• Conocer integralmente Formulaciones, procesos de elaboración, aplicación y control de calidad en tabletas de
chocolate empleando diversas composiciones entre polioles, fibras y edulcorantes de alta intensidad.
• Realización de 3 formulaciones, controlando: incorporación de ingredientes y los cambios implicados en cada
una de las etapas del proceso.
• Conocer los impactos en la calidad sensorial y la reologia del chocolate empleando estos edulcorantes
naturales.

Duración: 4 días Incluye:

Fecha: - Guía Teórica
- Costo: - Insumos necesarios para la practica
- Cupo: 10 participantes - Certificado de participación digital
- Choco Break
Requisito: Tener conocimientos en Elaboración de Chocolates
ECC KKO Real
Figuras de Chocolates
Objetivo: Conocer los principios de la formación profesional en el arte de elaborar figuras de
chocolates, con diferentes acabados.

Contenido:
- Utensilios de trabajo
- Conocer y aplicar las diferentes técnicas del chocolate para modelar. (uso de chocolate plástico)
- Técnicas para la obtención de diferentes acabados: lisos, rugoso, pulido.
- Aplicación de técnicas con aerografía empleando colorantes liposolubles y metalizados.
- Elaboración de: huevos de pascua, flores y figuras en chocolates decorados..
Nota: Se requiere tener formación previa en técnicas de temperado de chocolates.

Duración: 2 días Incluye:

Fechas: 2022 - Guía Teórica
- - Insumos necesarios para la practica
- - Choco Break
- - Te llevas tus figuras elaboradas
Costo: - Certificado de participación digital

-
ECC KKO Real
Curso de Pastelería Básica
Dirigido a adquirir y desarrollar las bases
técnicas de elaboración de ponqué decorados
con crema de mantequilla Suiza. Preparación
de recetas y presentación innovadoras.
Incluye:
.- Guía teórica
.- Insumos necesarios para realizar la practica
.- Choco Break
.- Certificado de participación digital.
“Te llevas tu ponqué Decorado”
Contenido:
- Breve historia de la pastelería.
- Buenas Practicas de Manufactura.
- Materia prima básica en Pastelería.
características, funciones y empleo.
- Decoración con crema de mantequilla
- Elaboración de suspiros
- Decoración y montaje
Duración:1 día. (8 horas académicas)
Fecha:
Costo:
ECC KKO Real
Chocolate aplicado a la pastelería
Dirigido a desarrollar habilidades y bases del
Foto chocolate en la pastelería, conocimientos y
usos de ingredientes, preparación de recetas y
presentación de pasteles decorados con
filigranas y texturas elaborados con chocolate,
uso de colorimetría con aerografía.
Duración: dos días, (16 horas académicas)
Fecha:
Contenido:
- Historia de la pastelería
- Buenas Practicas de Manufactura.
- Materia prima básica en Pastelería,
-
características, funciones y empleo
El cacao y el chocolate en la Pastelería
- Elementos de un pastel
- Tipos, características y aplicación de masas
- Cremas y coberturas
- Decoración y montaje
Monto:
ECC KKO Real
Contenido:

Curso Básico de Panificación - Recetas y formulación.

- Buenas Practicas de
Dirigido a desarrollar habilidades y bases Manufactura.
para elaboración de panes: Trenzado, pan - Materia prima básicas en

Foto gallego y pan de hamburguesa.

panificación.
- Método directo de panificación
Fechas:

Monto:
ECC KKO Real
Curso Elaboración de Grageados.
Iniciar la formación profesional en el arte de Confitados o grageados de caramelo y chocolates, con
diferentes acabados.

Contenido:
- Conocer y aplicar las diferentes técnicas de grageados y confitados en globos.
- Características de centros: Blandos, semi blandos, duros
- Técnicas para la obtención de diferentes acabados: lisos, rugoso, compacto
- Descripción teórica y practica de las etapas del grageado cubiertos de chocolate: Engomado,
engrosado, alisado, engomado y brillo.

Duración: 3 días Incluye:

Fechas: - Insumos necesarios para la practica
- - Choco Break
Costo: - Certificado de participación digital
Cupo para 6 personas
ECC KKO Real
Curso Elaboración de Confitados.
Iniciar la formación profesional en el arte de Confitados o grageados de caramelo

Contenido:
- Conocer y aplicar las diferentes técnicas de confitados en globos.
- Características de centros: Blandos, semi blandos, duros
- Técnicas para la obtención de diferentes acabados: lisos, rugoso, compacto
- Descripción teórica y practica de las etapas del grageado cubiertos: Engomado, engrosado,
alisado, engomado y brillo.

Duración: 3 días Incluye:

Fechas: - Insumos necesarios para la practica
- - Choco Break
Costo: - Certificado de participación digital
Cupo para 6 personas
ECC KKO Real
Curso Elaboración Cremas Untables.
Contenido:
• Origen de la Crema untable “Nutella”. Concepto de Crema o emulsión suave.
• Materias primas
• Instrumentación y utensilios requeridos.
• Recetas y proceso de elaboración
• Parámetros: Textura, sabor, palatabilidad y conservación.
• Elaboración de crema con chocolate.

Duración: 2días
Incluye:
Fechas: - Guía Teórica
- - Insumos necesarios para la practica
- Choco Break
Costo - Certificado de participación digital
Cupo para 8 personas
ECC KKO Real
Fundamentos de evaluación
Sensorial Contenido:
Objetivos
.- Conocer los principios y Profesionalizar - Degustar chocolate con los sentidos.
técnicas y métodos sensoriales aplicados al - Técnicas de Cata y evaluación sensorial.
cacao y chocolates y sus derivados. - Descriptores del cacao.
- Cata de granos, pasta, polvo y manteca
Duración: dos días (16 horas académicas) de cacao.
Fecha inicio: - Características de un buen chocolate
- Cata de chocolates en diferentes
Costo: concentración de cacao.
Incluye: - Cata y Evaluación de descriptores de
.- Guía teórica chocolates de diferentes regiones de
.- Chocolates (nacionales e importados) necesarios - Venezuela y el mundo. (Costa de Marfil,
para realizar la practica sensoriales Madagascar, Perú, México, Guatemala,
.- Choco Break
Gana…)
.- Certificado de participación.
ECC KKO Real
Curso Elaboración de Granillo de Chocolates
Objetivos y contenido:
• Concepto de granulado
• Ingredientes y su formulación
• Equipos y Procesos de elaboración: formación de centros y grageado.
• Características organolépticas y estudio de vida útil.
• Conocer la demanda comercial del Granulado (Granillo) de Chocolate y de Colores

Duración: 3 días
Incluye:
Fechas: - Guía Teórica
- Costo: - Insumos necesarios para la practica
- Cupo: 10 participantes - Certificado de participación digital
- Choco Break

Requisito: Tener conocimientos de elaboración Chocolates y grageados.