SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

GUÍA DE APRENDIZAJE PARA EL PROGRAMA DE

FORMACION COMPLEMENTARIA VIRTUAL
Código: F00x-P00x-GFPI versión: 01
GUIA DE APRENDIZAJE TEMA 1
CARACTERIZACION Y PROCESAMIENTO DEL
CHOCOLATE
Tema 1: 7 al 12 de Septiembre del 2016

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Elaboración de Productos de Código: 66210090

Chocolatería Fina Artesanal. Versión: 2
Resultados de Aprendizaje: Competencia: Moldear la pasta de
270406010/01 chocolate obtenida, por medio
Identificar las propiedades benéficas para la salud y etapas de mecánico o manual, según
procesamiento del cacao de acuerdo a los requerimientos de programación de producción y
producción. mercadeo.

Duración de la guía ( en horas): 10 Horas

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la Actividad de Aprendizaje 1 del Programa de Formación Elaboración de Productos

de Chocolatería Fina Artesanal.

El conocimiento científico actual permite afirmar que el chocolate es uno de los alimentos más
inocuos y placenteros de la mesa. Sin embargo, en ocasiones lo consumimos voraz e
indiscriminadamente, por comodidad, por energía, por placer y por pasión. Uno de los grandes
tesoros que México ha dado al mundo es la semilla del árbol teobroma cacao, ingrediente principal
del chocolate. Suave en textura, intenso en sabor, con un aroma de perfume sutil, de ahí la
importancia de la temática que se ha desarrollado en la presente actividad de aprendizaje donde se
enfatiza en la identificación de las propiedades, beneficios y etapas de su procesamiento.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas investigativas en
internet.
Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

1. Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso verificar que realizó
las actividades previas:

a. Actualizar la ficha de matrícula.

b. Realizar el sondeo de conocimientos previos.
c. Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.

Importante: consulte el botón “Información del programa”, en el menú del programa de formación para
conocer la descripción del mismo y la metodología a seguir.

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta
guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Evidencia: Foro Tema 1

Una de las creencias sobre el consumo de chocolate es el hecho de que produzca caries principalmente en
los niños, por lo cual a menudo se les prohíbe su consumo generando la idea desde la infancia de que es
perjudicial. Si bien es cierto que las caries son ocasionadas por las bacterias que actúan sobre los azucares
generando ácidos que son los que corroen los dientes y que algunos tipos de chocolate que contienen
elevada cantidad de azúcar pueden servir de sustrato, también debemos reconocer que este daño es más
ocasionado por la permanencia del azúcar en los dientes y de una deficiente higiene bucal. Así mismo, las
investigaciones sobre los beneficios del chocolate han revelado que por el contrario, el chocolate contiene
ciertas sustancias bactericidas que evitan la interacción de estas bacterias con los azúcares reduciendo las
caries, por lo cual, podemos catalogar como un falso mito su relación con la producción de caries.

Estimado(a) Aprendiz, de acuerdo a la temática desarrollada durante esta semana sobre la Historia del
Chocolate y sus beneficios nutricionales, realiza un Comentario sobre:

Analiza uno de los riesgos atribuidos al consumo de chocolate y determina su veracidad resaltando la
causa de este riesgo o los beneficios que lo contradicen. Justifica tu respuesta y comenta la participación
de mínimo 1 compañero argumentando por qué estás de acuerdo o no con la opinión dada por él. (No se
aceptan textos copiados de la Web o de otra fuente).

El foro se encuentra disponible en el botón Foros / Foro Tema 1, en el menú principal del programa o en la
Opción Actividades / Actividades Tema 1 / Foro Tema 1.

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Guía de Aprendizaje

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Evidencia: Evaluación Tema 1 “Procesamiento del Cacao”

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el aprendizaje adquirido y

validar su competencia en este tema específico; consta de diez preguntas y su duración es de 60 minutos.
El aprendiz tiene habilitado un único intento, así que una vez empiece la prueba debe terminarla.

La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividades Tema 1 en el menú principal

del programa.

Evidencia: Actividad interactiva “Proceso del cacao”

Blanquita ha sido contratada en una empresa de chocolates y se le ha encomendado realizar el proceso de

elaboración del cacao.

Para ello deberá contestar correctamente las preguntas que aparecen en pantalla y así podrá avanzar en el
proceso hasta obtener el producto final que son los chocolates.

Los intentos posibles por parte del aprendiz son tres. Para acceder a la actividad interactiva, remítase al
menú principal, dando clic en el botón Actividades / Actividades Tema 1 / Evidencia: Actividad interactiva
“Proceso del cacao”.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Taller Tema 1: Aspectos importantes del proceso del cacao

Entender el proceso del cacao es fundamental para que los productos a elaborar cuenten con las
características esperadas por los consumidores. Realice una lectura significativa del Material de Estudio,
observe los Videos de los Documentos de Apoyo y Enlaces Externos, realice un resumen de estos videos.
Posteriormente analice el Estudio de Caso propuesto en el Taller Tema 1 y con base en el análisis del
Material del Tema resuelva las preguntas formuladas.

Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividades Tema 1 / Envío
Taller Tema 1 / Descargar Taller Tema 1. Para enviar el Taller resuelto ingrese al mismo enlace haciendo
clic en Envío Taller Tema 1.

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

De Conocimiento : Técnica: Formulación de

- Evaluación: Respuesta a Preguntas
preguntas sobre la Historia y Instrumento: Cuestionario
- Identifica las etapas del
Procesamiento del Cacao
procesamiento del cacao según los
requerimientos de la producción.

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Guía de Aprendizaje

- Actividad Interactiva Proceso

del Cacao

De Producto: - Determina los beneficios del Técnica: Valoración de

- Foro Tema 1: Análisis sobre uno chocolate para la salud de acuerdo Producto
de los riesgos atribuidos al a las características del
Instrumento: Rúbrica
consumo de chocolate y su consumidor.
veracidad resaltando la causa de
este riesgo o los beneficios que lo
Técnica: Valoración de
contradicen.
Producto
- Taller resuelto sobre los Instrumento: Rúbrica
Contenidos del Tema 1.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

Instalación del software: Programas requeridos descritos en la Opción Inducción a la Plataforma.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material de formación Tema 1.

Material interactivo Tema 1.
Materiales de apoyo Tema 1.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Para consultar el glosario del programa “Elaboración de Productos de Chocolatería Fina Artesanal”
diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

- Para consultar la bibliografía del programa “Elaboración de productos de chocolatería fina

artesanal” diríjase al material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

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Guía de Aprendizaje

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experta temática
Nidia Karolina González Carantón
Centro de Atención al Sector Agropecuario – C.A.S.A Regional Santander
Noviembre de 2013

Asesora pedagógica
Eucaris Díaz Peña.
Centro Agroindustrial Regional Quindío.
Noviembre de 2013.

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez.
Centro Agroindustrial Regional Quindío.
Noviembre de 2013.

RÚBRICA O GUÍA DE EVALUACIÓN TALLER TEMA 1

DESCRIPCIÓN: Su desempeño será medido a través de una rúbrica o guía de evaluación mediante criterios
como: Seguimiento de Instrucciones, Claridad Conceptual, Completitud y Análisis, entre otros aspectos
que se analizarán conforme a los requerimientos previstos para la actividad solicitada.

Así, de acuerdo con los resultados obtenidos será la puntuación alcanzada. Para el caso, esta prueba tiene
un valor de 100 puntos, lo que equivale a la máxima calificación.

VALORACION
CRITERIOS
MUY BAJA BAJA MEDIA ALTA
0 50 75 100
SEGUIMIENTO DE No sigue las Sigue pocas de las Sigue la mayor Sigue todas las
INSTRUCCIONES instrucciones dadas instrucciones parte de las instrucciones dadas
en el Taller para el dadas en el Taller instrucciones en el Taller para el
Ponderación 20,00% desarrollo de la para el desarrollo dadas en el Taller desarrollo de la
actividad. de la actividad. para el desarrollo actividad.
de la actividad.
0 50 75 100
El Taller no La mayoría de las Casi todas las Todas las
presenta respuestas dadas respuestas dadas respuestas dadas
PERTINENCIA EN LAS
respuestas en el taller no son en el taller son en el taller son
RESPUESTAS
correctas ni correctas ni correctas y correctas y
adecuadas según adecuadas según adecuadas según adecuadas según
Ponderación 30,00%
los conceptos los conceptos los conceptos los conceptos
estudiados en el estudiados en el estudiados en el estudiados en el
material semanal. material semanal. material semanal. material semanal.

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Guía de Aprendizaje

0 50 75 100
El taller no El taller El taller El taller contempla
COMPLETITUD contempla ninguno contempla contempla la cada uno de los 6
de los 6 puntos algunos de los 6 mayoría de los puntos requeridos
Ponderación 25,00% requeridos por la puntos puntos por la actividad
actividad requeridos por la requeridos por la
actividad actividad
0 50 75 100
No se evidencia un Se evidencia un Se evidencia un Se evidencia un alto
ANÁLISIS
nivel adecuado de nivel bajo de nivel medio de nivel de análisis en
análisis en la análisis en la análisis en la la situación
Ponderación 25,00%
situación situación situación presentada.
presentada. presentada. presentada.

RÚBRICA O GUÍA DE EVALUACIÓN FORO TEMA 1

DESCRIPCIÓN: Su desempeño será medido a través de una rúbrica o guía de evaluación mediante criterios
como: Título, Ilación, Genera más Discusión, Redacción y Presentación, Enriquece la Discusión, entre
otros aspectos que se analizarán conforme a los requerimientos previstos para la actividad solicitada.

Así, de acuerdo con los resultados obtenidos será la puntuación alcanzada. Para el caso, esta prueba tiene
un valor de 100 puntos, lo que equivale a la máxima calificación.

VALORACION
CRITERIOS
LE FALTA TRABAJO BUEN TRABAJO EXCELENTE TRABAJO
20 70 100
No dice de qué se trata el El título se relaciona con El título es inspirador y
aporte o deja el título que el contenido del mensaje, refleja la intención y el
TÍTULO
por defecto genera el pero no subraya la contenido del mensaje,
Ponderación 10,00%
sistema, ejemplo: intención, ejemplo: ejemplo: “El Chocolate:
“Comentario Semana 1” o “Mitos en Chocolatería”. Más beneficios que
“RE: título anterior”. mitos”.
20 70 100
El mensaje no toma en El mensaje menciona Mensaje construido sobre
consideración ningún autores y/o ideas de otros aportes de otros, los cita y
ILACIÓN
mensaje previo, aportes que influyeron en conecta las ideas entre
Ponderación 20,00%
simplemente responde a la el suyo, sin construir ellos, concluye o propone
semilla de discusión. sobre las ideas a partir de la evidencia
propuestas. aportada por otros.
20 70 100
No hay nuevas semillas de El mensaje identifica La intervención ayuda a
GENERA MÁS discusión o sólo hay aportes conceptuales, hacer más profunda la
DISCUSIÓN preguntas (interrogantes pero no construye sobre discusión, genera
Ponderación 25,00% que no se espera sean ellas o incluye preguntas tensiones conceptuales,
contestados, ejemplo: que no invitan a deja nuevas semillas de
¿verdad? ¿Cierto?). profundizar la discusión. discusión.
REDACCIÓN Y 20 70 100
PRESENTACIÓN El mensaje no es La redacción es adecuada, Usa frases completas con
Ponderación 20,00%

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Guía de Aprendizaje

comprensible, la redacción pero el desarrollo o buena ortografía y

y ortografía son deficientes.
La forma usada para
presentar ideas no ayuda a
entender el mensaje. El
contenido está pobremente
organizado o visualizado.
20
Decir que “estoy de
acuerdo con…” o repetir lo
ENRIQUECE LA ya planteado Así sea con
DISCUSIÓN otras palabras, no ayuda a
Ponderación 25,00% que la discusión prospere.
apariencia no son las puntuación; usa ejemplos
mejores, ya sea por fallas colores, tablas, imágenes,
ortográficas y video, URL u otros
gramaticales o falta de elementos que dan
ejemplos, imágenes, claridad y fluidez a lo
videos, o URL ilustrativos. dicho.
70 100
El mensaje es coherente La intervención trae
con el tema, pero no le nuevos elementos, puntos
añade valor, se queda sin de vista o perspectivas a
profundizar la discusión. la discusión, ayuda a que
se profundice el diálogo, a
que se avance en el
entendimiento de lo
discutido.

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