Universidad Nacional Autónoma de

Honduras
Trabajo:
Estandarización de Recetas
Asignatura:
Dietetica Institucional
Alumna:
Ana Gabriela Castillo Pavón
N cuenta:
20161000536
Docente:
Manuel Antonio del Cid
Seccion:
1500
Lugar y fecha:
Tegucigalpa M.D.C
27 JUNIO DEL 2020
Receta de 35 raciones para 5 personas
Factor base: 35/5= 7

Receta 1
Carne milanesa de res con papas al horno y de postre Cheesecake de limón
 Método porcentual
500g de carne de milaneza X 1= 500g
200g de papas X 4 = 800g
450g de Arroz X 1 = 450 g
2 g de aceite X 0.5 =1g
1g de sal X1 =1 gramo
Total = 1752 g

 Metodo Factorial
1 ½ lb de milanesa X 7= 10.5 g
4 papas X 7= 28g
1 lb de arroz X 7= 7 g
½ lb de aceite de oliva = 3.5 g
2 g de sal= 14 g
Total 63 g

 Postre
250 g de galletas Maria X 7= 1750
130g mantequilla X 7= 910
2 cucharadas de azúcar X 7 =12
4 cucharadas de queso crema X 7 = 28
¼ de leche condensada X 7= 2.8
1 limon entero X 7= 7
Total 2708g
 RECETA 2
Pollo frito con Tajadas de mínimo verde acompañado de chismol y de postre
gelatina de fresa

 Método porcentual:
30g de pollo X 5= 150g
500 g de minimo verde X 4= 2000
250g de tomate X 4= 2000
250g de cebolla X 2= 500
0.27g de chile verde X 1= 0.27
135g de limón X 1 = 135
Total 4635.2 g

 Método Factorial
5 piezas de pollo X 7= 35
8 minimos verdes X 7= 56
4 Tomates X 7 = 28
2 Cebollas X 7 = 14
1 chile verde X 7 =7
1 limon X 7 =7
Total 147g

 Postre

40 gr de gelatina de fresa X 7= 40g

Total= 40g

RECETA 3

 Método porcentual
1000g de spaguetis X 2= 2000
100 g de salsa de tomate X 1 = 100
200g de lechuga X 1 = 200
250g de tomate X 2 = 500
135g de limón X 1= 135
450g de carne molida X 1= 450
Total 3385
 Método Factorial
2 bolsas de espaguetis X 7= 14
1 salsa de tomate pequeña X 7= 7
1 lb de lechuga X 7 = 7
2 tomates X 7 = 14
1 limón X 7 =7
1 lb de carne molida X 7 =7
Total 56g

 Postre

100g de ice cream de fresa X 7 = 700g