LÍNEA DE ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS

Lineamientos noviembre 2021 – abril 2022

Vigilancia SANITARIA Y Ambiental

Subdirección de Vigilancia en Salud
Secretaría Distrital de Salud

octubre 2021 Mauricio Arturo Alarcón

María Cristina Prieto Martínez
José Jewel Navarrete Rodríguez
Marcela Hernández Ferro
 estrategias de intervención
• Establecimiento vigilado y controlado
• Inspección a vehículos transportadores de alimentos y bebidas
• Operativos de alimentos y bebidas (alcohólicas y no alcohólicas)
• Acciones de vigilancia intensificada
• Seguimiento a eventos trazadores y Brotes
• Muestreo de alimentos y bebidas
• Vigilancia de productos importados remitidos por el INVIMA.
• Inspección, vigilancia y control a preparación y expendio de
alimentos en vía pública.
 Perfiles de talento humano
• Médico Veterinario
• Médico Veterinario Zootecnista
• Ingeniero de Alimentos
• Ingeniero Industrial de alimentos
• Tecnólogo de Alimentos
• Tecnólogo en Saneamiento Ambiental
• Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos
• Tecnólogo en Salud Ambiental
• Tecnólogo en Salud Ambiental y Seguridad Sanitaria.
• Técnico Laboral por Competencias en Sanidad Ambiental
• Técnico Laboral por Competencias en Saneamiento Ambiental
 INTERVENCIONES LINEA ASYS
Evento Enfermedad Transmitida por Alimentos 50
Muestreo de alimentos y bebidas 8
Operativos de carnes y productos cárnicos comestibles. 6
Operativos eventos masivos 4
Plaza de mercado Paloquemao 340
Central de abastos Codabas 60
Plaza de mercado Flores 920 - 552
Plazas de mercado Fontibón, Kennedy y Ferias. 50

Plazas de mercado San Francisco, Trinidad Galán, Corcoboc y Rumichaca 10

Plazas de mercado Restrepo y concordia 60

Establecimiento Terminado Alimentos Sanos y Seguros 0,5
Visita IVC otorgar autorización sanitaria expendio o almacenamiento de carne y/o
3
productos cárnicos comestibles

Inspección IVC otorgar autorización sanitaria vehículos transportadores de carne y

1,5
productos cárnicos comestibles.
Operativos apoyo espacio público y otros. 6

Plazas de mercado 12 de Octubre, 7 de Agosto, Quirigua, 20 de Julio, Perservancia y las

30
Nieves

Plazas de mercado Samper Mendoza, Santander y las Cruces 14

 INTERVENCIONES LINEA ASYS
Plazas de mercado San Carlos, el Carmen, San Benito y CORVEC 6
Plaza de mercado la Esperanza 8
Central de abastos Corabastos 1288

Inspección a vehículos transportadores de carne y/o productos cárnicos comestibles 1,5

Supermercados intermedio 3
Inspección a vehículos transportadores de alimentos 1,5
Operativos de alimentos y bebidas alcohólicas 6
Expendios minoristas 3

Expendio o almacenamiento de carne y/o productos cárnicos comestibles 3

Cafeterías, panaderías, fruterías 3

Comedores Comunitarios 3
Depósitos de alimentos y bebidas 3
Depósitos de bebidas alcohólicas 3
Expendios de pescado y productos de mar 3
Expendios de bebidas alcohólicas 3
Supermercados - Hipermercados - Grandes superficies 5
Restaurantes, cevicherías y comidas rápidas. 3

Fortalecimiento de capacidades en buenas Practicas de Manufactura. 3

Vigilancia intensificada a leche higienizada y cruda 184

Vigilancia intensificada a refrigerios y catering 184
Maquinas dispensadoras de alimentos y bebidas 2
Venta de alimentos y bebidas en vía publica 2
 Plan de muestreo y priorización de
establecimientos.
Documento de evaluación de los planes de muestreo de alimentos y
bebidas y priorización de establecimientos para inspección vigilancia y
control de marzo a diciembre 2021 entregado al 28 de febrero de 2022.

Febrero de 2022 a marzo 2023, el cual deberá ser presentando al 15 de marzo de

2022 y avalado al 31 de marzo de 2022. Este plan se desarrollará una vez sea
analizado y avalado por los referentes de la línea de alimentos sanos y seguros
de la Secretaria Distrital de Salud.
 Establecimiento vigilado y
controlado
• Seguimiento a rotulado: IVC, toma de muestras, medidas
sanitarias de seguridad.
• Maquinas dispensadoras de alimentos: preparación y expendio,
formatos de actas según aplique.
• Plazas de mercado y Centrales de Abasto: los tipos de
establecimientos ubicados dentro correspondientes a otras líneas
de intervención serán vigilados y facturados por cada una de
dichas líneas, incluyendo planeación y coordinación con cada una
de ellas
 Establecimiento vigilado y
controlado
• En las plazas de mercado y centrales de abasto donde
existan establecimientos con venta libre de medicamentos,
la línea de alimentos se articulará con dicha línea para
realizar visita.
• Se debe realizar revisión permanente del reporte 391 para
identificar los expendios o almacenamiento de carne y
productos cárnicos comestibles que han solicitado
autorización sanitaria y que han sido o no autorizados.
 Establecimiento vigilado y
controlado
• Objetos de vigilancia como los centros carcelarios y similares
batallones, conglomerado comercial (centros comerciales, edificios
mixtos, pasajes comerciales y similares), cinemas, teatros, museos y
afines, establecimientos de alojamiento y
hospedaje, clubes, establecimientos de educación formal y no formal y
otros tipos de educación con servicios adicionales, gimnasio, instituciones
prestadoras de servicios de salud, sector funerario.
Visitas independientes de la línea de CAYSB
Responsabilidad de los líderes operativos: gestionar acceso, conocer por
tipo de establecimiento los vigilados (base actual), entregar
establecimiento a visitar
Inspección a vehículos transportadores
de alimentos y bebidas
• Previo a la inspección física del vehículo se debe consultar el
resultado de la última inspección y para que productos fue
autorizado.
• Las actas deberán ser digitadas diariamente con el fin de contar
con información actualizada previa para la intervención y para
consulta de los usuarios externos.
• Generar estrategias alternas para la inspección de los vehículos
diferentes al punto fijo.
 Operativos de alimentos y bebidas
(alcohólicas y no alcohólicas)
• De acuerdo con los requerimientos de Nivel Central, se podrán
realizar operativos en localidades diferentes a las cuales se
encuentre asignado el presupuesto y se facturará por la localidad
donde los recursos se hayan dejado.
• Operativos en espacio público: se realizaran solo cuando exista
solicitud de apoyo de las entidades competentes para la vigilancia
de este. Se emitirá solamente un peritaje de los alimentos que se
encuentran en la vía pública comercializados al momento de la
intervención.
 Operativos de alimentos y bebidas
(alcohólicas y no alcohólicas)
• Se seguirán realizado actividades administrativas (entrega de
resoluciones de autorización sanitaria entre otras).

• Se deben realizar operativos de alimentos en hiperdroguerias y

droguerías mini market, estéticas faciales y corporales con uso de
aparatología de acuerdo a las indicaciones de los referentes de las
líneas de Medicamentos Seguros y Alimentos Sanos y Seguros.
Acciones de vigilancia intensificada

• Leche higienizada y cruda

• Refrigerios escolares y catering

Cada una tiene lineamiento especifico pero hacen parte de la línea

de Alimentos Sanos y Seguros en lo general se deben regir por lo
establecido para la misma.
Seguimiento a eventos trazadores y
Brotes

Se debe contar con un profesional 50 horas que hará parte del

Equipo de Respuesta Inmediata - ERI del equipo de urgencias y
emergencias para atención del evento de interés en Salud Pública
Enfermedades Transmitidas por Alimentos – ETA e intoxicaciones
relacionadas con la ingesta de bebidas alcohólicas alteradas,
falsificadas y fraudulentas notificados a través del equipo ERI
siguiendo para dicha atención lo establecido en el protocolo del
Instituto Nacional de Salud INS.
 Muestreo de alimentos y bebidas

• Cumplir con lo establecido en el “DOCUMENTO TÉCNICO DE

TOMA DE MUESTRA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA
SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD”.

• Diligenciar formato de rotulado a cada uno de los productos

muestreados (Formato de verificación de rotulado AS_14).
 Seguimiento a importados.
PDF en un solo archivo todos los soportes de la visita incluyendo CIS revisados,
actas diligenciadas y un informe de lo encontrado en sitio.

Ivc alimentos en vía publica.

La inspección, vigilancia y control será aplicada únicamente a las ventas de
alimentos en la vía pública de tipo formal, reorganizadas o reubicadas,
autorizadas por la autoridad competente. La IVC se realizará conforme a lo
establecido en la Resolución 604 de 1993 y de acuerdo con la asignación y
lineamientos desde SDS.
 Apoyo logístico
Anexo 8 insumos requeridos para la operación del PSPIC
• Canal de acceso a la información de consulta: Que garantice la verificación del
documento sanitario expedido por el INVIMA para Alimentos y Bebidas de acuerdo con la
normatividad sanitaria.
• Medidor de PH y Cloro que garantice la medición de agua potable para consumo
humano: Cantidad suficiente para la ejecución de las actividades de IVC en los
establecimientos de competencia de la línea con enfoque de riesgo.
• Bolsas de plástico (desechable selloclick y tipo Whirl-pak o similar estériles para
toma de muestras a granel para ensayos microbiológicos, en dimensiones apropiadas de
acuerdo con los alimentos a muestrear
 Apoyo logístico

Se debe garantizar vehículo y todos los insumos que se requieran

para el desarrollo de las actividades que sean necesarias, de
manera particular toma de muestra de alimentos y bebidas,
operativos, proyectos de vigilancia intensificada y/o actividades en
horarios nocturnos, zonas de difícil acceso o que debido a
condiciones de seguridad comprometan el bienestar de los
colaboradores.
Gracias