INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE

UNIDAD REGIONAL PACÍFICO CENTRAL

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MCV-85-11261

TEMA:

Enfermedades de transmisión alimentaria

Profesor:

José Clemente Torres Díaz

Estudiante:

Jossette Maria Murilo Murillo – 504160048

2022
1. Mencione 4 errores que se cometieron durante la preparación de los alimentos.

Algunos de los errores que se cometieron durante la preparación de los alimentos para
los niños y las niñas fueron:

 Recalentamiento inadecuado de alimentos puesto que se sirvió fría la carne de res.

 Enfriamiento inadecuado de alimentos ya que se dejaron a temperatura ambiente
durante toda la noche y en el caso del arroz con leche la temperatura de refrigeración no
era la idónea.
 Tiempo de espera entre preparación y servicio de alimentos, esto debido a que la carne
de res se cocinó desde el día anterior al que fue servida.
 Mala higiene personal y limpieza ineficiente por parte de quienes no poseían el carnet
de manipulación de alimentos.

2. Indique 3 recomendaciones que permitan evitar una enfermedad transmitida por

alimentos.
 Consumir o servir en este caso los alimentos apenas termine su proceso de cocción
así estarán frescos.
 Aplicar el frio o calor para guardar los alimentos según sea necesario, ni mucho ni
muy poco, solamente el idóneo.
 Aplicar todas los mejores hábitos y normas de higiene al preparar los alimentos.

3. ¿Cuál es el rango de temperatura para la refrigeración y congelación de los

alimentos?

El rango de la temperatura en el caso de la refrigeración es entre 0 y 5ºC.

En el caso de la congelación el rango es de –18ºC o menos.
4. Como persona manipuladora de alimentos, ¿cuál es su responsabilidad en la
prevención de las ETA?
La responsabilidad en cuanto a la prevención de ETA como persona manipuladora de
alimentos radica en cumplir con las obligaciones necesarias, debido a que de la
manipulación correcta dependen las características y la calidad del producto que elabora y
en consecuencia de una buena manipulación se evita el comprometer la salud de aquellas
personas que consuman el alimento final.

5. Mencione porque considera que la empresa no estaba cumpliendo con su

responsabilidad ante la clientela (niños y niñas).

Considero que la empresa no estaba cumpliendo con su responsabilidad porque dos de

los tres colaboradores no contaban con el carnet de manipulación de alimentos por lo que
pasaban por alto muchas de las obligaciones, procedimientos y normas que debían de
respetar para evitar una posible ETA, que fue lo que sucedió y por lo cual se vieron
afectados los niños dada esa irresponsabilidad por parte de la empresa; desde un inicio no
reconocieron los peligros de contaminación que podían ocurrir en sus procesos debido a
falta de conocimiento de sus colaboradores en un tema tan delicado.