1.

Considerando la información anterior, conteste las siguientes preguntas:

1. Mencione 3 errores relacionados con los hábitos de higiene que comete Diego.
 Diego no se bañó.
 Utilizó el uniforme sucio (del día anterior).
 Le puso aceite a su automóvil y no se lavo las manos.
 Se presentó a trabajar enfermo.

2. Indique un ejemplo de contaminación cruzada que se presenta en el caso analizado.

El tipo de contaminación cruzada que se da es la directa se da cuando por medio de
Diego los contaminantes llegan al alimento, por ejemplo: cuando Diego va al servicio
sanitario, se lava las manos rápidamente y como no hay toallas de papel se seca las manos
en el delantal para seguir con su trabajo, este es solo uno de los varios ejemplos de
contaminación cruzada que se presentan en el caso.

3. Anote un ejemplo de abuso de tiempo y temperatura que ocurre en el caso anterior.

En este caso cuando Diego les solicitó que colocaran las canastas con los vegetales en
el suelo, y que dejaran las bolsas de pollo en una mesa de preparar las ensaladas ubicada
cerca del área de procesamiento mientras él acomodaba los productos en la bodega, el
tiempo que los alimentos estuvieron fuera del adecuado almacenamiento y la temperatura a
la que estuvieron expuestos son el claro ejemplo de abuso de tiempo y temperatura.

4. Si usted fuera la persona encargada de la empresa, indique 3 recomendaciones que

se deben aplicar para evitar la contaminación cruzada, el abuso de temperatura y la
contaminación de los alimentos.
La primera recomendación en cuanto a la contaminación cruzada es que los
manipuladores de alimentos deben de cambiarse el uniforme diariamente o cuando se
ensucie y también lavarse y desinfectarse las manos antes y después de manipular un
alimento diferente. En cuanto a la recomendación para evitar el abuso de temperatura y la
contaminación de los alimentos almacenar de manera inmediata los alimentos ya sea en
refrigeración, congelación y bodegas de producto según sea el caso.
 5. De acuerdo con el caso analizado, como relaciona el valor de “orden” en la
manipulación de alimentos.
En este caso en particular el valor del “orden” lo relaciono con Diego directamente,
dado que por él y su manera desordenada de proceder propicio la contaminación de los
alimentos, ya que, desde un inicio no debió de presentarse a trabajar porque estaba con
nauseas, no se bañó, uso el uniforme sucio y no se lavó las manos y cuando lo hizo no fue
de la manera correcta, todo esto perjudicó la inocuidad de los alimentos que él manipulo
con la terrible consecuencia de suscitar alguna enfermedad en los consumidores finales.

2. Analice con detalle la siguiente imagen y realice lo que se solicita.

a. Identifique 5 errores que están cometiendo las personas manipuladoras
de alimentos.

1. Muestran síntomas de enfermedad.

2. Presentan heridas posiblemente infectadas.
3. Uso de joyas como anillos, reloj, pulseras, aros.
4. Tienen contacto con el uniforme (delantal) que esta sucio.
5. Uno de los manipuladores tiene barba y no está usando el debido cubre barba; otra
de las manipuladoras tiene el cabello suelto.
6. Uno de los manipuladores esta comiendo en el área de trabajo.