60 MIN 500 g de decoraciones

DECORACIoNES DE

chocolate
oscuro con acetato

ingredientes

Chocolate oscuro fundi-

Colorantes liposolubles
do y atemperado
c/s
500 gramos
 decoración de chocolate oscuro con acetato

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Báscula
1
1. Lavar y desinfectar equipo y
utensilios.

Tazones varios 2. Pesar y medir todos los

ingredientes.

3. Ablandar los colorantes a baño

Paños de cocina
maría.
Colocar las hojas de acetato en la superficie
de la mesa de trabajo.

Espátula de

2
repostería

Hojas de
acetato

Cacerola

Pintar diseños diversos sobre las hojas de

Charolas acetato con los colorantes, podemos hacerlo
con los dedos o con pinceles o brochas.
 decoración de chocolate oscuro con acetato

ELABORACIÓN

3 4 6

Esparcir con una espátula para repostería

procurando mantener el mismo grosor de
chocolate sobre toda la hoja.

Verter sobre las hojas ya coloreadas un poco

Traspasar el acetato a una charola y dejar
de chocolate a fin de que quede una capa Marcar con el lomo de un cuchillo mondador
secar a temperatura ambiente hasta que la
delgada y que cubra toda la superficie de distintos diseños.
superficie se vuelva un tanto “opaca”.
la hoja.
 decoración de chocolate oscuro con acetato

ELABORACIÓN

7 8 Tip del chef

El chocolate jamás debe tener contacto

con agua si así fuera podría arruinarse,
la mesa de trabajo debe estar lo
suficientemente seca como para que el
chocolate no se contamine, además los
tazones y todo aquello que vaya a tener
contacto con el chocolate, los colorantes
deben ser liposolubles o para chocolate,
si por alguna razón llegásemos a usar un
colorante en gel o con base de agua el
chocolate se estropeara.

Desprender las placas de chocolate y

Hacer un cilindro con el acetato, y refrigerar.
presentar.