TERCIOPELO DE

RECETA CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
DEMOSTRATIVO

Chocolate cobertura 250 gr Terciopelo:

blanco Derretir el chocolate cobertura a 40/42º , por otra parte
Manteca de cacao derretir la manteca de cacao a la misma temperatura. Unir
250 gr
Colorante ambos productos y mixear con el colorante liposoluble en
liposoluble en polvo polvo elegido.
c/n
El terciopelo deberá utilizarse entre 30 y 35º, y se aplicará
a una distancia de 20 cm de la pieza.
El bavaroise o mousse deberá estar a -18° C, para que el
chocolate y manteca de cacao cristalicen por el cambio de
temperatura. Colocar una capa fina para evitar que se
quiebre.
Dejar cristalizar el terciopelo y decorar sutilmente.

Nota: La cantidad de manteca de cacao puede ser menor, ya

que dependerá de la fluidez del chocolate cobertura.
Tambien se puede utilizar chocolate con leche o
semiamargo.