Cuy Proyecto

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus), DISTRITO DE YANQUE, PROVINCIA CAYLLOMA, DEPARTAMENTO AREQUIPA.
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO YANQUE
ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS AGROPECUARIOS
PROYECTO DE INVERSION
INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, DE CUYES EN EL
DISTRITO DE YANQUE, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus), DISTRITO DE CHIVAY, PROVINCIA CAYLLOMA, DEPARTAMENTO
AREQUIPA.
PRESENTADO POR:
MARY LUZ PUMA QUICO

DANIEL HUARAHUARA OLLACHICA
ESTEPHANEE DIESTRA COA
V SEMESTRE

PRESENTACION
El
proyecto productivo de INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO,

PRODUCCION, DE CUYES EN EL DISTRITO DE YANQUE, Y COMERCIALIZACION DE
CARNE DE CUY (Cavia porcellus), DISTRITO DE CHIVAY, PROVINCIA CAYLLOMA,
DEPARTAMENTO AREQUIPA est dirigida a todas las personas interesadas y que quieran
aprender del cuy, y poder complementar los conocimientos adquiridos con nuevas tcnicas
y de una forma tecnificada a cerca de la cra de cuyes, ya que es una buena opcin y es
muy rentable.

INTRODUCCION
Viendo la necesidad de crear una cadena productiva de cuyes en la Provincia de Caylloma
es que se toma la idea de instalar y ejecutar el Proyecto Productivo INSTALACION DE
FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, DE CUYES EN EL DISTRITO DE YANQUE, Y
COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia porcellus), DISTRITO DE CHIVAY,
PROVINCIA CAYLLOMA, DEPARTAMENTO AREQUIPA para satisfacer la demanda
insatisfecha del mercado.

CAPITULO I
MARCO TEORICO
1. DATOS INFORMATIVOS
1.1.
Nombre del proyecto:
INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION,
DE CUYES EN EL
DISTRITO DE YANQUE, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia porcellus),
DISTRITO DE CHIVAY, PROVINCIA CAYLLOMA, DEPARTAMENTO AREQUIPA.
1.2.
TIPO DE PROYECTO
Proyecto productivo PECUARIO: Se basa en la crianza, manejo y produccin de animales

menores en este caso cuyes.
1.3.
Localizacin
a. MACROLOCALIZACION
Nacionalidad : Per
Departamento : Arequipa
Provincia
: Caylloma
Distrito
:Yanque
b. MICROLOCALIZACION
4

Departamento
Provincia
Distrito
Lugar
: Arequipa
: Caylloma
: Yanque
: IESTEPY
2. DIAGNOSTICO
La provincia de Caylloma cuenta con una poblacin total de 73 718.
Habitantes, y no hay productores de animales menores de ninguna clase, la
cual es un buena opcin para realizar dicho proyecto ya que se obtendrn un
mercado de buen provecho y apropiado para el comercio de la carne de cuy,
por la ausencia de productores en la provincia de Caylloma.
Adems de existir hoteles y restaurantes que ofrecen comida a base de carne
de cuy, y por lo consiguiente proveerla a los mercados y tiendas que venden
variedad de carne. Por lo cual esto aumentara nuestra demanda ya que se
ofrecer un producto innovador, de buena calidad y aun precio econmico.
3. JUSTIFICACIN
Para poder emprender un negocio al margen de conocer los conceptos de la
gestin empresarial y formulacin de proyectos nos muestra la mejor manera
de conocer y analizar la factibilidad de la empresa que queramos crear, por lo
cual nos basamos en esto para la mejor forma de encontrar nuestras
posibilidades en el futuro mercado. Se requiere de la capacidad de percibir
una oportunidad de negocio y apostar a ganar por ella.
El desarrollo del proyecto es llevado por la necesidad de crear una empresa,
la cual estara dedicada a la produccin, manejo y comercializacin de carne
de cuy de buena calidad para el cliente, adems el precio ser aceptable
para el cliente, por lo cual no afectara mucho los costos de la canasta bsica
familiar.

3. ORGANIZACIN Y DIRECCION DE CAPITAL HUMANO
7.1. DISEO DE LA ORGANIZACIN

La estructura de la organizacin en el modelo clsico:
JUNTA DE
ACCIONISTAS
GERENTE
ADMINISTRACION
PRODUCCION
COMERCIALIZACION

4. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:

DEFICIENCIA DE MANEJO TECNICO EN CUYES
4.1.
4.2.
LLUVIA DE IDEAS PARA IDENTIFICAR CAUSAS:

Carencia de conocimiento tcnico en manejo de forrajes.
Costo muy alto de reproductores
Instalaciones inadecuadas para el manejo
Malas prcticas de bioseguridad
Poca demanda de carne
Deficiencias nutricionales
Raciones inadecuadas del alimento
Mala manipulacin de los animales para la comercializacin
Mala distribucin gentica
Cambios bruscos del clima
Desconocimiento de enfermedades.
DESGLOZAMIENTO
PERTENICIENTES:
DE
IDEAS
DIRECTAS
INDIRECTAS
NO
a. NO PERTENECIENTES:
Cambios bruscos del clima
b. DIRECTAS:
Carencia de conocimiento tcnico
Manejo
Malas prcticas de bioseguridad
Enfermedades.
Costo muy alto de reproductores
Alta inversin en la alimentacin
c. INDIRECTAS:
- Instalaciones inadecuadas para el
- Desconocimiento de
- Mala manipulacin de los animales
- Mala distribucin gentica -Raciones
- Deficiencias nutricionales
inadecuadas de
alimentos

5. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA PARA EFECTOS

BAJOS INGRESOS ECONOMICOS EN LA PRODUCCION PARA EL PRODUCTOR
5.1.
5.2.
LLUVIA DE IDEAS PARA IDENTIFICAR EFECTOS:

Bajos ingresos econmicos
Bebederos y comederos inadecuados
Baja produccin de cuyes y de forrajes verdes.
Se opta por la crianza familiar para evitar
Desconocimiento nutricional de la carne para su comercializacin
Calidad baja de la carne
DESGLOSAMIENTO DE IDEAS DIRECTAS E INDIRECTAS:
a. DIRECTAS:
Bajos ingresos econmicos
Se opta por la crianza familiar para evitar
La carne.
b. INDIRECTAS:
Baja produccin de cuyes
Bebederos y comederos
Inadecuados.
Desconocimiento nutricional de

ESQUEMA N1
6. ARBOL DE CAUSA Y EFECTO
BAJO INGRESO ECONOMICOS EN LA
PRODUCCION PARA EL PRODUCTOR
Baja produccin de cuyes

y forrajes verdes.
Bajos ingresos
econmicos
inadecuados
Desconocimiento
nutricional de la carne
para la comercializacin
Se opta por la crianza

familiar para evitar
gastos
DEFICIENCIA DE MANEJO TECNICO EN

CUYES
Carencia de
conocimiento tcnico
en el manejo de forrajes
verdes
Instalaciones
inadecuadas para
el manejo
Malas prcticas de
bioseguridad
Desconocimiento
de enfermedades
Mala manipulacin de los

animales para la
comercializacin.
Costo muy alto de

reproductores
Poca demanda de
carne de cuy
Mala distribucin
gentica
Deficiencias
nutricionales
Raciones inadecuadas
de los alimentos

ESQUEMA N2
7. ARBOL DE MEDIOS Y FINES
GANANCIAS ECONMICAS DE LA
PRODUCCIN PARA EL PRODUCTOR
Produccin de cuyes en cantidad

y de forrajes verdes
Ingresos econmicos
rentables
adecuados
Buen conocimiento del valor

nutricional de la carne para
la comercializacin
Optar por la crianza

tecnificada
Buena calidad de la carne
MANEJO, PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
Adecuado conocimiento
tcnico para el manejo de
forrajes verdes
Instalaciones adecuadas
para el manejo
Practicas adecuadas
de bioseguridad
Buena prevencin
de enfermedades
Correcta manipulacin
de los animales para la
comercializacin
Reproductores a un
adecuado precio
Demanda de carne de
cuy adecuada para su
comercializacin
Distribucin
gentica adecuada
Aumento nutricional
en los alimentos
Balance de alimentos
adecuados
10

8. OBJETIVOS
8.1.
Objetivo general
Instalar forrajes verdes, producir, manejar y comercializar la carne de cuy
(Cavia porcellus) en el distrito de Yanque, provincia Caylloma Arequipa.
8.2.
Objetivos especficos
Incrementar la produccin y productividad del cuy, utilizando estrategias y

modelos de explotacin adaptados a las condiciones de la zona, de tal
manera que permita al beneficiario optimizar el uso de los recursos
disponibles.
Realizar un estudio para identificar la competencia y los clientes
potenciales que permita la elaboracin del marketing mix.
Realizar una evaluacin econmica, financiera y socioeconmica del
proyecto.
11

CAPITULO II
1. INVESTIGACION DE MERCADO
1.1.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
Deficiencia de CADENA PRODUCTIVA en el manejo de cuyes.
1.2.
1.3.
HIPOTESIS
Se estima que el precio de la carne de cuy en envase al vaco estara por los S/.
25.00.
La mayora de la poblacin acostumbra consumir carne de diferentes especies
excepto la carne de cuy.
Al parecer la escasez de forrajes verdes inhabilita la cadena productiva.
La demanda de carne de cuy en el mercado es baja
El elevado costo de la presentacin del envase para el traslado del producto de un
lugar a otro disminuye la demanda de los clientes.
Se estima que la cantidad de forraje verde disminuye y eleva su costo en temporada
de invierno y sequa.
Deduzco que el precio estimado de forraje verde seria desde S/.1.00 a ms.
En la cadena productiva del cuy el forraje ms utilizado seria la alfalfa.
Deficiente difusin de productos elaborados en la zona, por los medios de
comunicacin.
OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General:

Comprobar si hay deficiencia de cadena productiva en el manejo de cuyes
1.3.2. Objetivos especficos:
Comprobar si el precio de la carne de cuy en envase al vaco est por los S/. 25.00.
Investigar si la mayora de la poblacin consume carne de diferentes especies excepto
la carne de cuy.
Indagar si la escasez de forrajes verdes inhabilita la cadena productiva.
Comprobar si la demanda de carne de cuy es baja.
Deducir si el elevado costo de los envases disminuye la demanda.
Investigar si la cantidad de forraje verde disminuye y eleva su costo en temporada de
invierno y sequia
Comprobar si el precio estimado de forraje verde seria de S/. 1.00 a ms.
Determinar si el forraje ms utilizado en la cadena productiva es la alfalfa.
Indagar sobre la deficiente difusin de los medios de comunicacin acerca de los
productos elaborados en la zona.
12

1.4.
METODOLOGIA
La investigacin tiene como objetivo conocer cules son las
caractersticas ms
importantes que debe tener la carne de cuy en cuanto a la presentacin, el precio y

el producto en s. Adems se buscar tener informacin sobre la percepcin del
consumidor en cuanto a la competencia, al precio y posibles canales de distribucin.
Dentro de la rama de Investigacin de Mercados, se realiz la investigacin causal,
porque se buscaba medir las relaciones causa y efecto.
A este tipo de investigacin le sigui la Investigacin Descriptiva, que determina las
respuestas a las preguntas quin, qu, cundo, dnde y cmo;
se defini las
caractersticas del producto, se estima el porcentaje de posibles consumidores de las

barras y con ello se determina el mercado objetivo, todo ello se realiz
a travs de
cuestionarios Ad hoc. La investigacin causal quedo descartada en este estudio

porque no se buscaba medir las relaciones causa y efecto.
1.4.1. Descripcin del problema
La investigacin nace con el fin de conocer las percepciones del mercado sobre la
carne de cuy , as como establecer las bocas de salida para el producto, explorar los
posibles precios y conocer la competencia.
Campo, rea y lnea de estudio
Campo:
rea :
Lnea : Empresarial
a. Variables
o Variables independientes: edad, nivel socio econmico, distrito (en el caso del
mercado local). Edad y pas de procedencia (en el caso del mercado extranjero).
o Variable dependiente: determinar el nivel de aceptacin que tendran la carne de
cuy en la Provincia de Caylloma.
13

b.
Justificacin del problema

La investigacin nos dio la conclusin que al ser esta en general un producto
nuevo, que no est integrado a los hbitos de consumo de los Cayllominos, el
trabajo permiti conocer las preferencias de carnes
y su consumo por
sus
caractersticas, precio y determinar la existencia de un mercado dispuesto a

consumirlas.
1.4.2. Aspectos Metodolgicos
a. Tcnicas e instrumentos de verificacin
Las tcnicas que se utilizaron fueron:
Encuestas: Ya que este es un producto nuevo en la provincia de Caylloma,

de buena calidad, este tipo de investigacin
nos permito obtener
informacin primaria y podemos trabajar sin ningn problema.

Instrumentos:
Cuestionario aplicado a los habitantes del distrito de Chivay capital de la provincia

de Caylloma, hoteles, restaurantes, tiendas de carnes. Anexo
Cuestionario aplicado a los productores de animales, sobre forrajes verdes Anexo
POBLACION DE MUESTRA
Segn el INEI- 2007, el distrito de CHIVAY cuenta con una poblacin de 6 532 hab.
Con un porcentaje del 70% del sector RURAL, y el 30% del sector URBANO
HALLAMOS NUESTRO CLCULO DE LA MUESTRA
Para hallar la muestra de nuestra poblacin a encuestar; lo hallamos de la

siguiente manera:
MUESTRA= 6532* 0.5/100= 33 personas
Dnde:
6532 es nuestra poblacin.
0.5 es el porcentaje.
14

1.5.
PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

ANEXOS
ENCUESTAS PARA LA CARNE DE CUY
CUESTIONARIO
TOTAL
PREGUNTA1
PREGUNTA2
PREGUNTA3
PREGUNTA4
SI
NO
12
15
10
d
13
15
15
15
PREGUNTA5
PREGUNTA6
11
a
3
b
10
c
1
15
d
1
15
PREGUNTA7
SI
10
NO
5
15
ENCUESTA
FORRAJES VERDES
CUESTIONARIO
TOTAL
PREGUNTA 1
SI
15
PREGUNTA 2
PREGUNTA 3
a
5
NO
1
b
0
SI
12
a
12
PREGUNTA 6
PREGUNTA 7
15
SI
14
PREGUNTA 4
PREGUNTA 5
NO
0
b
3
SI
14
a
12
b
2
c
10
15
d
0
15
NO
3
15
c
2
15
NO
1
15
c
1
15
15

1.51. DEMANDA DE LA CARNE DEL CUY

El siguiente grfico muestra el incremento de consumo de cuy en los ltimos 3 aos .
ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA

METROPOLITANA (2005)
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS, LA CARNE DE CUY
16

2. MARKETING MIX
PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y PROMOCION
2.1.1. PRODUCTO
La presentacin del producto a comercializar la carne de CUY ser con un envase al
vaco el cual tiene por materiales lo siguiente:
Envase al vaco.
DELIVERY (venta directa).
Dicha presentacin tiene una dimensin aproximada de 25 cm de largo x

15 cm de ancho.
El peso vivo del animal es de 500 gramos.
NECESIDAD QUE SATISFACE NUESTRO PRODUCTO

17

Nuestro producto satisface la necesidad del cliente porque facilitara el ahorro

de tiempo de nuestros clientes porque es un producto listo y fcil acceso al
cliente.
VENTAJAS Y BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Nuestro fin es ofrecer un producto diferente de calidad al mercado.
Brindar un producto de calidad cumpliendo con los estndares de
certificacin para su posterior venta a los clientes.
Ahorro de tiempo porque se brindara un producto listo para su
utilizacin por los clientes.
MARCA
Nuestro logo ser lo siguiente
MED
2.1.2. PRECIO (ESTRATEGIAS)

El precio del producto ser de S/. 18.00 a segn nuestro estudio de
mercado.
Por compras ms de S/.50.00 se le dar un 10% de descuento
Por la compra de 5 carnes de cuye, llvese un gazapo en recra.
2.1.3. PLAZA
Nuestro mercado plaza seria los distritos de la provincia de Caylloma.
18

2.1.4.PROMOCION
1. El producto se promocionara a travs de la difusin radial, volantes,
afiches, promocin televisiva y va web.
2. Visitas guiadas al galpn de cuyes para dar a conocer la procedencia
del producto a los consumidores.
3. Mi mercado potencial es la capital de Chivay de la provincia de
Caylloma.
19

CAPITULO III
1. INGENIERIA DEL PROYECTO
1.1. PROCESO PRODUCTIVO DE FORRAJE
1.1.1. Instalacin de FORRAJES VERDES DE AVENA Y CEBADA
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
Preparacin de TERRENO DE CULTIVO, con una extensin de un TOPO.

PASOS a seguir para la siembra.
Riego (antes del arado), para evitar la propagacin de malezas.
Arado, barbecho y subsolacion del suelo (despus de 7 das del riego).
Instalacin de cultivo (siembra de Avena forrajera). Con el sistema de plantacin al
BOLEO para contar con una mayor densidad de forraje.
Riego por ASPERSION (2 veces a la semana para la aceleracin de la germinacin y
crecimiento de la semilla y despus se considera el riego cada 15 das para su
desarrollo antes de la etapa de floracin).
La cantidad de semilla empleada suele ser muy variable. Consideramos una dosis
corriente de 100 a 150 Kg./ha.
La densidad de siembra ptima en avena de invierno es de 250 plantas /ha.
En siembras de primavera la densidad es de 300-350 plantas/m2.
En la siembra a voleo conviene dar dos pases cruzados para que la semilla quede
mejor distribuida, ya que al tratarse de una semilla muy ligera, es difcil repartirla con
regularidad.
El beneficio del producto se dar atraves de cortes antes de la floracin del cultivo con
el propsito de obtener varios cortes (de 4 a 5 cortes trimestralmente).
a. DESCRIPCION
En este proyecto productivo los forrajes a utilizar para la alimentacin de los cuyes es la
avena y la cebada ms conocidos como gramneas forrajeras y leguminosas forrajeras.
El forraje en gramneas forrajeras y leguminosas forrajeras constituyen la fuente de
alimentacin ms econmica de la que dispone un productor para mantener a sus
animales. Sin embargo, depende de un manejo adecuado el que un forraje desarrolle todo
su potencial para desarrollar las funciones de crecimiento, desarrollo, produccin y
reproduccin en los animales.
Cuando se habla de manejo adecuado de forrajes, se deben tomar en cuenta algunos
aspectos como:
La necesidad o no de implementar riego.

La necesidad de mantener buenas tcnicas de drenaje.
El modo como ha de ser sembrado o establecido el pastizal.
20

La conveniencia o no de la rotacin de potreros.

El establecimiento de asociaciones con otros pastos.
La capacidad de carga de pasto.
La tolerancia del forraje en cuando a algunos factores como la quema, la sequa, el
aguachinamiento, las heladas, el pisoteo, suelos cidos, suelos pobres y otros.
La presencia de sustancias txicas para una especia animal determinada.
La mayora de estos factores estn determinados directamente por el forraje en cuestin.

El productor debe entonces conocer las caractersticas del mismo y de los animales que
se est criando para poder implementar un manejo adecuado de potreros, pastos y
forrajes.
Para el ms cmodo estudio de las especies forrajeras, las mismas se han divido de la
siguiente manera:
Gramneas forrajeras
Arboles forrajeros
Leguminosas forrajeras
1.1.2. EL CULTIVO DE LA AVENA

Nombre comn de las semillas o granos de cierto gnero de plantas y de las propias
plantas.
El gnero contiene unas 25 especies distribuidas por las regiones templadas fras de todo
el mundo. Varias se cultivan por el grano, que se usa como forraje para caballos y ganado
vacuno, cuyes y como cereal para consumo humano. La planta verde sirve a menudo para
elaborar henos y ensilados y como pasto, y la paja constituye una excelente cama para el
ganado. La avena es tambin valiosa en las prcticas de rotacin de cultivos en suelos
agrcolas y ganaderos. La avena acostumbra a sembrarse al principio de la primavera,
para cosecharla a mediados o finales del verano.
El producto industrial ms importante de la avena es el furfural, que se obtiene a partir del
cascabillo y se usa como disolvente en varios procesos de refino.
1. ORIGEN.
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es ms
bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no lleg a tener importancia
en pocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena
fue una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueolgicos se hallaron en
Egipto, y se supone que eran semillas de malas hierbas, ya que no existen evidencias de
que la avena fuese cultivada por los antiguos egipcios. Los restos ms antiguos
21

encontrados de cultivos de avena se localizan en Europa Central, y estn datadas de la

Edad del Bronce.
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.
En la produccin mundial de cereales la avena ocupa el quinto lugar, siendo el cereal de
invierno de mayor importancia en los climas fros del hemisferio norte.
Cuadro N 1
Principales pases productores de avena
Produccin ao 2001 (en millones de

toneladas)
Federacin de Rusia
6.135.000
Canad
2.838.300
Estados Unidos
1.918.150
Finlandia
1.400.000
Australia
1.300.000
Alemania
1.131.000
China
1.050.000
Suecia
990.000
Ucrania
935.000
Espaa
749.700
Reino Unido
680.000
Argentina
642.360
Rumania
520.000
Francia
462.000
Chile
344.527
Brasil
317.342
Kazajstn
253.500
Turqua
250.000
Repblica Checa
150.000
Suiza
117.000
Irlanda
128.000
Mxico
90.000
22

MORFOLOGA Y TAXONOMA.
La avena es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas, es
una planta autgama y el grado de alogamia rara vez excede el 0.5%.
La mayora de las avenas cultivadas son hexaploides, siendo la especie Avena sativa la
ms cultivada, seguida de Avena byzantina. Tambin se cultiva la especie Avena nuda,
conocida como avena de grano desnudo, al desprenderse las glumillas en la trilla. Las
caractersticas botnicas del grupo de avenas hexaploides son principalmente: la
articulacin de la primera y segunda flor de la espiguilla, el carcter desnudo o vestido del
grano y la morfologa de las aristas.
-Races: posee un sistema radicular potente, con races ms abundantes y profundas que
las de los dems cereales.
-Tallos: los tallos son gruesos y rectos, pero con poca resistencia al vuelco; tiene, en
cambio, un buen valor forrajero. La longitud de stos puede variar de medio metro hasta
metro y medio. Estn formados por varios entrenudos que terminan en gruesos nudos.
-Hojas: las hojas son planas y alargadas. En la unin del limbo y el tallo tienen una lgula,
pero no existen estipulas. La lgula tiene forma oval y color blanquecino; su borde libre es
dentado. El limbo de la hoja es estrecho y largo, de color verde ms o menos oscuro; es
spero al tacto y en la base lleva numerosos pelos. Los nervios de la hoja son paralelos y
bastante marcados.
-Flores: la inflorescencia es en pancula. Es un racimo de espiguillas de dos o tres flores,
situadas sobre largos pednculos. La dehiscencia de las anteras se produce al tiempo de
abrirse las flores. Sin embargo, existe cierta proporcin de flores que abren sus glumas y
glumillas antes de la maduracin de estambres y pistilos, como consecuencia se producen
degeneraciones de las variedades seleccionadas.
-Fruto: El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas.
5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

5.1. PREPARACIN DEL TERRENO.
Es frecuente que la avena sea un cultivo muy poco cuidado, tanto en labores preparatorias
como en abonado. Sin embargo, si se abonara y preparara el terreno con ms esmero, la
avena sera capaz de producciones relativamente altas, sobre todo en los aos de
primaveras lluviosas.
23

Si la avena sigue al trigo o a una leguminosa para grano, cercana la poca de siembra, se
da una bina cruzada, gradeando si se va a sembrar de forma mecanizada. Si le ha
precedido una planta de escarda, nicamente ser necesario un slo pase; cuando se
siembra despus de una leguminosa forrajera hay que romper la superficie del terreno con
una labor ligera.
5.2. SIEMBRA.
Se trata de una planta poco resistente al fro, por tanto en muchas zonas se suele sembrar
en primavera (desde el mes de enero en las tierras de secano hasta el mes de marzo en
las tierras de regado), excepto en zonas con clima clido que se suele sembrar en otoo.
La cantidad de semilla empleada suele ser muy variable. Consideramos una dosis
corriente de 100 a 150 Kg./ha.
La densidad de siembra ptima en avena de invierno es de 250 plantas /ha.
En siembras de primavera la densidad es de 300-350 plantas/m2.
En la siembra a voleo conviene dar dos pases cruzados para que la semilla quede mejor
distribuida, ya que al tratarse de una semilla muy ligera, es difcil repartirla con regularidad.
En terrenos compactos y algo secos se aconseja la siembra en surcos, pues es ms fcil
mantener el terreno libre de malas hierbas, siendo la separacin entre surcos de 20 cm.
En tierras pobres puede sembrarse como cabeza de alternativa, pues la avena de invierno
se siembra antes que el trigo.
En terrenos de ms fertilidad es corriente que vaya detrs de trigo o cebada, dado que es
una planta menos exigente que estas dos. Cuando va en cabeza de alternativa, ocupa un
lugar detrs de barbecho blanco o semillado.
5.3. ABONADO
Debido a que el sistema radicular de la avena es ms profundo y desarrollado que el del
trigo y la cebada, le permite aprovechar mejor los nutrientes del suelo, por tanto requiere
menos aportes de fertilizantes.
La avena responde muy bien al abonado nitrogenado, aunque es sensible al encamado
cuando se aplica a altas dosis.
La extraccin media de avena por hectrea y tonelada es de 27,5 Kg. de N, 12,5 Kg. de
P2O5 y 30 Kg. de K2O. Para una produccin de 3.000 Kg. por hectrea habra que pensar
en un abonado de unas 100 unidades de N, 50 unidades de P2O5 y 90 unidades de K2O.
24

Estas cantidades responden ms o menos a un abonado de restitucin. En caso de

conocerse el anlisis del terreno se podrn modificar estas cantidades de acuerdo con la
riqueza en el suelo de los tres elementos principales. Lo mismo habra que decir para el
caso de que se hubiera estercolado el terreno en aos anteriores.
En terrenos pobres en cal, ligeros, con humedad suficiente, la cianamida clcica es el
abono nitrogenado ms apropiado. En cambio en suelos fuertes es preferible abonarlos
con nitrato, y en terrenos con exceso de cal se recomiendan las sales amnicas. La
distribucin del abonado se puede realizar en la siembra o durante la fase de crecimiento
vegetativo, segn el cultivo precedente y la resistencia al encamado de la variedad
utilizada.
Si la planta se destina para forraje en verde debe intensificarse la cantidad de nitrgeno
que se aporta para conseguir una abundante vegetacin. En cambio, si se destina para
grano, el exceso de nitrgeno alarga el ciclo vegetativo de la planta, lo cual no suele ser
conveniente, pues se corre el riesgo de que se asure el grano.
7. APLICACIONES.
El grano de avena se emplea principalmente en la alimentacin del ganado, aunque
tambin es utilizada como planta forrajera, en pastoreo, heno o ensilado, sola o con
leguminosas forrajeras. La paja de avena est considerada como muy buena para el
ganado.
8. VALOR NUTRICIONAL.
El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena ms
rica en aminocidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en protenas
digestibles del grano de avena es mayor que en maz y tambin tiene una mayor riqueza
en materia grasa que la cebada y el trigo.
En la siguiente tabla se muestra la composicin del grano de avena:
CUADRO N 2
Composicin del grano de avena en 100 g de
VALOR
sustancia
Hidratos de carbono
58.2
Agua
13.3
Celulosa
10.3
Protenas
10.0
Materia grasa
4.8
25

Materias minerales
3.1
A continuacin se muestra la composicin de la avena verde durante la poca de floracin:

CUADRO N 3
Composicin de la avena verde en 100 g de
VALOR
sustancia
Agua
77
Materia no nitrogenada
10
Celulosa
Materias minerales
2.5
Protenas
1.9
Materia grasa
0.6
En la siguiente tabla se muestra la composicin de la paja de avena:

CUADRO N 4
Composicin de la paja de avena en 100 g de
sustancia
VALOR
Celulosa
41.2
Materia no nitrogenada
35.6
Agua
14.3
Materias minerales
4.4
Protenas
2.5
Materia grasa
9. PLAGAS.
-Tarsonemusapirifex, se trata de un caro, que durante el espigado, endurece la vaina con
sus picaduras e impide la salida de la pancula.
Pasadas las semanas el raquis sale enteramente retorcido y las flores quedan estriles. Se
controla con una buena preparacin del terreno y un abonado adecuado. En Canad es
una de las plagas ms importantes.
26

-Gorgojos (Tychiussp.), la avena sufre en el granero los ataques de gorgojos, aunque son
bastante menos intensos que en la alfalfa.
10. ENFERMEDADES.
-El carbn vestido (Ustilagolevis), del que diremos que se comporta de un modo parecido
al tizn del trigo (T. caries). El carbn vestido , no se manifiesta al exterior, pues el aspecto
de la planta es normal, pero el interior del grano est completamente lleno de polvo
negruzco. Control: desinfectar las semillas con productos mercuriales.
-El carbn desnudo (Ustilagoavenae), destruye toda la pancula, dejando slo el eje
central. Esta enfermedad no suele revestir importancia.
-la roya anaranjada (Puccinacoronifera), es especfica de la avena . Las uredosporas son
de un color anaranjado vivo. Las pstulas son a veces pequeas y otras alcanzan casi el
tamao de un centmetro. Puede causar daos importantes. Para combatirla se emplea
Diclobutrazol 3% + Mancozeb 40%, presentado como suspensin concentrada a una dosis
de 1-5 l/ha con 21 das de plazo de seguridad. Tambin se puede emplear Triadimefon
25%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 0.50-1 l/ha con 15 das
de plazo de seguridad.
-Oidio (Erysiphegraminis), la planta atacada tiene un aspecto semejante a la del trigo
afectada por la misma enfermedad. Presenta unas manchas grises sobre las hojas, vainas
y tallos, y tambin sobre las espiguillas, en las que despus se ven pequeos puntos
negros. Control: emplear variedades resistentes, no sembrar demasiado espeso y
disminuir el abonado nitrogenado.
-Tambin es sensible a la roya negra, fusariosis, pie negro, nemtodos
(Heteroderaavenae) y septoriosis. En cuanto al tratamiento de todas estas enfermedades
destacan los siguientes productos: Ciproconazol, Diniconazol, Etirimol, Pirazofos y
Triadimenol entre otros.
fcil mantener el terreno libre de malas hierbas, siendo la separacin entre surcos de 20
cm.
12. CALENDARIO DE DESARROLLO
Los das a germinacin pueden ser de 10 a 13 das. Crecimiento vegetativo De 67 a 78
das, todo de pende de la variedad que se est utilizando y a las condiciones climticas
que se presenten en la regin. Dependiendo de la variedad los das a cosecha varan, se
encuentran en rangos de 110 a 110 das manejo de agua en condiciones donde sea
factible regar, se puede dar riego de siembra, un segundo riego al amacollamiento, un
tercer riego al encae un cuarto riego al espigamiento y por ltimo un quinto riego al
llenado de grano.
27

1.1.3. LA CEBADA
La cebada (Hordeumvulgare) es una planta monocotilednea

anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas), a
su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales
como para humanos y actualmente el quinto cereal ms
cultivado en el mundo.
1.Historia
La cebada cultivada (Hordeumvulgare) desciende de la cebada
silvestre (Hordeumspontaneum), la cual crece en el Oriente
Medio; ambas formas son diploides (2n=14 cromosomas).
Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante
para su desarrollo, en el libro del xodo se cita en relacin a las
plagas de Egipto. La cebada tambin fue conocida por los griegos y los romanos, quienes
la utilizaban para elaborar un pan y era la base de alimentacin para los gladiadores
romanos; en Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos
toscamente molidos de cebada y trigo que datan de la Edad de Piedra.
Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect el tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba restringido solo para la clase
alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo ms asequibles, se acab con el
uso de la cebada para hacer pan.
2.Origen
Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de
origen situados en el Sudeste de Asia y frica septentrional. Se cree que fue una de las
primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura. En excavaciones
arqueolgicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a
los 15.000 aos de antigedad, adems los descubrimientos tambin indican el uso muy
temprano del grano de cebada molido.
28

a. LA PLANTA
CLASIFICACIN CIENTFICA
Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:
Nombre:
Hordeumvulgare L.
Plantae
Magnoliophyta
Liliopsida
Poales
Poaceae
Hordeum
H. vulgare
binomial
La cebada se cultiva principalmente en climas templados como cosecha de primavera y

generalmente su distribucin es similar a la del trigo. La cebada crece bien en suelos
drenados, que no necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo.
b. Hojas: la cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de
cebada suele tener un color verde ms claro que el del trigo y en los primeros
estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser ms erguida. Las hojas estn
conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales estn unidas por la lgula y
presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas.
c. Races: la raz de la planta de cebada es fasciculada y en ella se pueden identificar
races primarias y secundarias. Alcanza poca profundidad en comparacin con el de
otros cereales. Las races primarias se forman por el crecimiento de la radcula y
desaparecen en la planta adulta, poca en la cual se desarrollan las races
secundarias desde la base del tallo con diversas ramificaciones. Se estima que un
29

60% del peso de las races se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las
races apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
d. Tallo: el tallo es de caa hueca, erecto, grueso, formado por unos seis u ocho
entrenudos separados por diafragmas nudosos, los cuales son ms anchos en la
parte central que en los extremos junto a los nudos. Los entrenudos son ms largos
a medida que el tallo crece desde la regin basa. La altura de los tallos depende de
las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro. El nmero de tallos en cada
planta es un nmero variable; cada uno de los cuales presenta una espiga.
e. Flores: las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autgama.
Las flores abren despus de haberse realizado la fecundacin, lo que tiene
importancia para la conservacin de los caracteres de una variedad determinada.
Su espiga es la inflorescencia de la planta, se considera una prolongacin del tallo,
la cual es similar a la de las dems plantas gramneas, presenta reduccin del
periantio. La funcin protectora es desempeada por las glumas y las pleas.
f. Fruto: el fruto es en caripside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la
cebada desnuda. El grano de cebada es de forma ahusada, ms grueso en el centro
y disminuyendo hacia los extremos. La cscara de la cebada, en los tipos vestidos,
protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de
malteado y cervecera. Representa un 13% del peso del grano oscilando de acuerdo
al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin.
Requerimientos edafoclimticos
Clima
Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que su cultivo se encuentra muy
extendido, aunque crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada
requiere menos unidades de calor para alcanzar la madurez fisiolgica, por ello alcanza
altas latitudes y altitudes. En Europa llega a los 70 de latitud Norte, no sobrepasando en
Rusia los 66, y en Amrica los 64. En cuanto a la altitud, alcanza desde los 1.800 m. en
Suiza a 3.000 m. en Per, ya que es entre los cereales, el que se adapta mejor a las
latitudes ms elevadas (teniendo la precaucin de tomar las variedades precoces).
Temperatura
Para germinar necesita una temperatura mnima de 6C. Florece a los 16C y madura a los
20C. Tolera muy bien las bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar hasta -10C.
En climas donde las heladas invernales son muy fuertes, se recomienda sembrar
30

variedades de primavera, pues stas comienzan a desarrollarse cuando ya han pasado los
fros ms intensos.
Suelo
La cebada prefiere tierras frtiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le
van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo.
Los terrenos compactos no le van bien, pues se dificulta la germinacin y las primeras
etapas del crecimiento de la planta.
Los suelos arcillosos, hmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada,
aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se
conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrgeno inducen el encamado e
incrementan el porcentaje de nitrgeno en el grano hasta niveles inapropiados, cuando se
destina a la fabricacin de malta para cerveza.
En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy
calizos, por lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos cebaderos,
si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH. A las
cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en materia
orgnica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el cereal de
mayor tolerancia a la salinidad, estimndose que puede soportar niveles de hasta 8
mmhos/cm, en el extracto de saturacin del suelo, sin que sea afectado el rendimiento.
Variedades
Las cebadas cultivadas se distinguen por el nmero de espiguillas que quedan en cada
diente del raquis. Si queda solamente la espiguilla intermedia, mientras abortan las
laterales, tendremos la cebada de dos carreras (Hordeumdistichum); si aborta la espiguilla
central, quedando las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro carreras
(Hordeumtetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la cebada de seis
carreras (Hordeumhexastichum).
La cebada de secano se cultiva normalmente en aquellas tierras que, por ser ms ligeras y
con menor poder retentivo del agua, no son idneas para el trigo.
En lo que se refiere a regado, permite una siembra ms tarda que el trigo, siendo una
especie muy adecuada para ir detrs de cultivos que pueden ver retrasada su recoleccin
al invierno, como son el maz, remolacha, etc. A su vez, al recolectarse antes que el trigo,
es ms adecuada que aqul en aquellas zonas en que pueda sembrarse una segunda
cosecha, como maz o girasol.
31

Las caractersticas fundamentales necesarias a tener en cuenta a la hora de elegir una

variedad se pueden agrupar en tres grandes grupos:
a) Productividad: es un factor fundamental, pero visto desde el prisma de capacidad
productiva en condiciones de cultivo ms bien mediocres.
Dados los suelos y climas en que la cebada se va a cultivar, es necesario que la variedad a
sembrar sea capaz de dar buenas producciones en condiciones ridas y de fertilidad
mediocre. Por tanto, un factor fundamental que deben presentar las variedades de cebada
es buena rusticidad cuando vayan a cultivarse en secano.
Indudablemente, las cebadas que sean para regado deben presentar una alta capacidad
productiva.
b) Factores de regularidad de los rendimientos: entre los ms importantes tenemos:
Precocidad: es muy importante prestar atencin a este factor, aunque la cebada es muy
precoz, como tal especie, pero se presentan diferencias sensibles entre variedades. Dentro
de los lmites lgicos, marcados por las fechas medias en que se presentan heladas
tardas, es preferible cultivar la variedad que sea ms precoz. La adecuada precocidad
permitir una mayor resistencia a la sequa.
Encamado: en general, la cebada es ms sensible al encamado que el trigo. Deber
prestarse especial atencin a este carcter, ya que en tierras con suficiente fertilidad, en
aos lluviosos, el encamado puede producir disminucin de la cosecha y favorecer que se
presenten problemas en la recoleccin.
Resistencia al fro: en general, las cebadas de ciclo corto son sensibles al fro, aunque
existen diferencias varietales. Al sembrarse al final del invierno en zonas fras,
generalmente, pueden escaparse de este accidente.
Resistencia a enfermedades y otros accidentes.
c) Factores de calidad: Generalmente, las cebadas de ciclo largo suelen emplearse para
pienso, aunque existen excepciones, mientras que las de ciclo corto, aunque no todas, se
utilizan para maltera y produccin de cerveza.
Para las cebadas de pienso las seis carreras (suelen ser las denominadas "cebada
caballar") son de mejor calidad que las de dos carreras (cebada cervecera).
En las cebadas cerveceras son caracteres importantes: una gran regularidad en la
germinacin, bajo nivel de protenas y alto poder diastsico.
32

En el cultivo de las variedades cuyo aprovechamiento sea la maltera es necesario efectuar

correctamente un oportuno y equilibrado abonado nitrogenado, que permita obtener
buenas producciones sin que el grano posea excesivo contenido en este elemento.
Cultivo de cebada
Preparacin del terreno
Requiere un suelo bien labrado y mullido, por ello va bien colocada en la rotacin despus
de un barbecho. La tendencia actual, es la prctica del laboreo de conservacin del suelo,
utilizando para ello pequeos subsoladores o de arados chisel. Los ensayos de no laboreo,
ponen de manifiesto la dificultad de disponer de sembradoras adecuadas para suelos
pesados y en presencia de los restos del cultivo anterior.
Siembra
En reas con inviernos muy rigurosos se siembran cebadas de primavera, siendo la poca
de siembra desde el mes de enero hasta el mes de marzo. Cuanto ms largo sea el ciclo
de la variedad, la siembra ser ms temprana. Se recomienda adelantar la siembra en
terrenos secos y sueltos, adems la siembra temprana favorece la calidad de las cebadas
cerveceras.
La produccin de las cebadas de invierno es ms homognea que las de primavera, y su
exigencia en abonos minerales de estas ltimas es menor, pues su sistema radicular est
ms desarrollado y aprovecha mejor todos los nutrientes del terreno. La cantidad de
semilla depende del tipo de cebada (de invierno o de primavera). En la cebada de invierno
sembrada a voleo se emplean de 150-180 kg/ha, y si se realiza en lneas esta cantidad
disminuye de 120 a 125 kg/ha.
En las cebadas de primavera se emplea ms cantidad de semilla, si las siembras son
tardas deben ser ms densa. Si la cebada se destina a forraje verde se emplea mayor
cantidad de semilla. Las cebadas cerveceras se suelen sembrar en lneas, pues su
maduracin resulta ms homognea.
La cantidad de semilla a emplear es muy variable. Normalmente la cantidad empleada
oscila entre 120 y 160 kg/ha. La siembra a chorrillo con sembradora, es el mtodo ms
recomendable, pues hay un mayor ahorro de semilla, las poblaciones de plantas son ms
uniformes y hay una menor incidencia sectorial de enfermedades. Se suele realizar con
distancias que varan algo entre lneas. Son corrientes las sembradoras fijas que guardan
una distancia entre lneas de 17 18 cm.
Riego
La cebada tiene un coeficiente de transpiracin superior al trigo, aunque, por ser el ciclo
ms corto, la cantidad de agua absorbida es algo inferior. La cebada tiene como ventaja
33

que exige ms agua al principio de su desarrollo que al final, por lo que es menos
frecuente que en el trigo el riesgo de asurado. De ah que se diga que la cebada es ms
resistente a la sequa que el trigo, y de hecho as es, a pesar de tener un coeficiente de
transpiracin ms elevado. En el riego de la cebada hay que tener en cuenta que ste
favorece el encamado, a lo que la cebada es tan propensa. El riego debe hacerse en la
poca del encaado, pues una vez espigada se producen daos, a la par que favorece la
propagacin de la roya.
Abonado
El ritmo de absorcin de materias minerales en la cebada es muy elevado al comienzo de
la fase vegetativa, disminuyendo despus hasta llegar a anularse, habindose observado
incluso, en algunos casos, excreciones radiculares de la vegetacin.
Nitrgeno: la respuesta al nitrgeno puede variar con el periodo de crecimiento del cultivo,
la variedad, el nitrgeno disponible en el suelo, que se relaciona con el nitrgeno residual
del cultivo anterior y con las condiciones climticas. Hay que tener en cuenta no hacer
aportaciones excesivas de nitrgeno, ya que es muy sensible al encamado. Tambin hay
que considerar que en las cebadas cerveceras la mayor proporcin de nitrgeno disminuye
la calidad. Ocurre al contrario en la cebada destinada a la alimentacin de ganado, cuya
riqueza en protenas es mayor cuando han sido mayores las aportaciones de nitrgeno en
el abonado.
Fsforo: el fsforo es absorbido sobre todo al comienzo de la vegetacin, estando su
absorcin ligada tambin a la del nitrgeno. Tiene una influencia decisiva sobre el
rendimiento en grano de la cebada e incrementa su resistencia al fro invernal. La
aplicacin de fsforo en la lnea de siembra, a dosis bajas, puede ser muy efectiva cuando
existe poco fsforo disponible en el suelo, obtenindose rendimientos equivalentes a dosis
aplicadas a voleo dos o tres veces superiores. El fsforo no se lava, pero s se retrograda
en un buen porcentaje, pasando a formas no asimilables, siendo especialmente
importante, pues la cebada suele sembrarse en terrenos calizos.
Potasio: el potasio aumenta la calidad cervecera y la resistencia al encamado.
Todo este abonado puede ponerse en fondo y si parte del nitrgeno se incorpora en
cobertera, este abonado nitrogenado de cobertera debe hacerse temprano por dos
razones: la primera, porque la cebada tiene mayor necesidad de los elementos nutritivos
en la primera parte de su desarrollo; la segunda, porque el nitrgeno tardo favorece el
encamado.
Segn Garca del Moral et al. la aplicacin de azufre por va foliar durante el ahijado mejora
la utilizacin de los recursos hdricos del suelo por la cebada e incrementa el nmero de
espigas/planta. Su efecto se asemeja al de un regulador del crecimiento que estimula el
34

ahijamiento, suplementando la accin del nitrgeno o ejerciendo un efecto aditivo sobre la

dosis del mismo.
Malas hierbas
La presencia de malas hierbas depende en gran medida del laboreo precedente a la
siembra de la cebada. El barbecho de verano, en reas semiridas, al igual que el laboreo
con vertedera junto a la aplicacin de herbicidas, proporcionan un control efectivo de las
malas hierbas. El empleo de herbicidas debe integrarse con las prcticas culturales, que
proporcionan un control integrado de las malas hierbas, teniendo en cuenta que la cebada
es un cultivo de bajos costes de produccin y que el empleo de ciertos tratamientos
herbicidas, aconsejables en el trigo, pueden no ser conveniente en la cebada desde el
punto de vista econmico.
Avena loca: es la mala hierba de mayor importancia, pues ocasiona graves prdidas
econmicas.
Control.
-Retrasar
la
-Aplicar un laboreo repetido de otoo o primavera.
siembra.
Uso de la cebada
La cebada se emplea en la alimentacin del ganado , tanto en grano como en verde para
forraje.
35

1.2. PROCESO PRODUCTIVO DE CUY

1.2.1. Instalacin de GALPONES
Construccin de pozas; con una dimensin de 1 mt x 80 cm, con una capacidad de 5 cuyes
(1 macho y 4 hembras).
1.2.2. EL CUY Y SU MANEJO TCNICO

El Cuy (Cavia porcellus) es una especie originaria de la zona andina del Per, Ecuador,
Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de
produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos
recursos. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en
pases de habla inglesa como Gunneapig.
1.2.3. LA CRIANZA DEL CUY PASO A PASO
REPRODUCCIN: La reproduccin consta de 3 momentos importantes, los mismos que son:
Empadre, Gestacin y Parto.
A )Empadre: Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en capacidad de reproducirse.
Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos ya
pueden cubrir la hembra. En las hembras la edad optima de empadre es de 2.5 meses,
pudiendo ser tiles para fines reproductivos hasta los 18 meses de vida. Los machos deben
iniciarse en la reproduccin a los 3.5 meses, siendo esta la edad optima de empadre.
El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproduccin. La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse
conjuntamente para tomar la decisin de manejo que debe tenerse en una explotacin de
cuyes. En este proyecto, la relacin de empadre que se maneja en reproduccin es de 1
macho y 06 hembras.
B) Gestacin: El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la capacidad de
presentar un celo postpartum asociado a una ovulacin. La gestacin o preez dura
aproximadamente 67 das (9 semanas y media). Se inicia cuando la hembra queda preada
y termina con el parto.
La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los
ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preadas,
se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la
36

otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello
porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.
C) Parto: Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras nacidas es
en promedio 3 - 4 cras por madre.
La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo, los
ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las cras
nacen muy bien desarrolladas debido al largo perodo de gestacin. Nacen con los ojos y
odos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo
de nacidas.
D) LACTANCIA: La lactancia o lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su
cra, tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento
del destete (puede durar hasta 20 das en casos especiales; sin embargo, se recomiendas
destetes precoces). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de
nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen leche. Este se debe en parte a
que las madres han quedado preadas despus del parto (aprovechamiento del celo postparto).
Un cuy nace pesando aproximadamente 125 gramos y deber ser destetado a los 250
gramos, es decir una vez haya duplicado el peso con el que naci.
E) RECRIA: Este periodo es el tiempo de transicin entre el destete y el sexaje. Es esta
etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son llevados a espacios especiales por un
espacio de 10 a 15 das, hasta completar un peso de 400 - 450 gramos. A ese tiempo
pueden ser sexados para luego ser llevados a espacios de engorde.
F) ENGORDE: Al final de la recra se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin
de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cra de
espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de
una Y en la regin genital y los machos un especie de i claramente diferenciable. Si no
sexan los cuyes a tiempo, habrn copulas prematuras entre familia y ello ocasionar el
enanismo generacional en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar o artesanal.
Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la saca. Los animales
se colocan en nmero de 10 a 15 cuyes del mismo sexo por nivel de poza, tomando en
cuenta las dimensiones de la misma.
La fase de engorde tiene una duracin de 30 a 60 das dependiendo de la lnea y
alimentacin empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas
37

entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. Aquellos
cuyes que tengan un dficit de peso, podrn ser castrados qumicamente para un aumento
de peso rpido.
G) MTODO DE SACRIFICIO DE CUYES

El sacrificio significa la matanza y preparacin de los animales para consumo y se cumple
mediante las siguientes etapas:
Eleccin de un animal de 5 6 meses de edad para lograr mayor rendimiento;
Los mejores conejos pesarn entre 2,5 y 3,5 kg;
Antes del sacrificio se les proporcionar una dieta que contenga algunas hierbas
aromticas, como el tomillo, que transfieren un sabor muy agradable a la carne;
Los animales deben permanecer 12 horas sin alimento antes del sacrificio, pero se les
debe dar agua normalmente;
El lugar en el que se hace la matanza ser limpio e higinico.
G.1) FORMA DE SACRIFICIO

El desnucamiento del animal constituye la forma tcnica de sacrificio. Este mtodo, aunque
es dificultoso y requiere mayor prctica, es el ms eficiente. Consiste en matarlo agarrando,
con una mano, las patas traseras y poniendo los dedos de la otra mano alrededor del cuello
38

del animal; se hace un movimiento que acerque un poco las manos y luego se da un estirn
fuerte separando las manos, sin soltar al animal, para que la columna vertebral se separe del
crneo.
LA ALIMENTACIN DEL CUY

La alimentacin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, ya que el
adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los
requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que
logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin.
En la crianza de cuyes se recomienda una alimentacin mixta, es decir proporcionar tanto
alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.
Los forrajes ms utilizados en la alimentacin de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa), la
chala de maz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetumpurpureum), la hoja de camote
(Hypomea batata), la grama china (Sorghumhalepense), entre otros. El alimento vegetal no
puede proporcionarse hmedo, caliente ni recin cortado, de lo contrario el cuy podra
enfermar de Timpanismo o Torzn (Empanzamiento del Cuy). Es por ello, que se recomienda
orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionrselo al cuy.
El alimento concentrado se utiliza en menor proporcin que el alimento vegetal, no obstante
hay casos en los que su racin puede incrementarse como consecuencia de la escasez de
pastos, situacin que se da por la falta de agua de lluvia o de riego en el campo. El
concentrado se formula con insumos secos tales como el maz molido, afrecho de trigo, torta
de soya, entre otros.
2.3.1. Alimentacin bsica (en base a forraje)
Un cuy de 500 a 800 g de peso consume en forraje verde hasta el 30% de su peso vivo. Se
satisfacen sus exigencias con cantidades que van de 150 a 240 g de forraje por da.
39

CAPITULO IV:
1. Misin
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de carne saludable
y muy nutritiva, comprometida a brindar productos sanos y nutritivos para la familia de
nuestros clientes del hoy y del maana.
2. Visin
La visin del proyecto productivo, es ser una empresa lder en la produccin de
carne llegando sacar derivados enlatados como un atn, incorporando estos
productos a la dieta diaria de nuestros clientes con productos sanos y de calidad; la
misma que est supeditada a la entrega de nuestros trabajadores y a la eficiencia de
nuestros proveedores para as mejorar y superar las expectativas cada vez ms
exigentes de nuestro mercado.
3. ANLISIS DEL AMBIENTE INTERNO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1. El manejo de la crianza es sencilla.
1. Los envases a utilizar para la
2. El proceso productivo es eficiente.
comercializacin
de
la
carne,
3. No se requiere mano de obra directa
aumenta los costos del producto.
especializada.
2. Inexistencia de imagen de producto.
4. La carne de cuy es muy nutritivo y
3. Inversin Inicial elevada.
sano a diferencia de las carnes de la
4. La poca disposicin de forrajes
competencia y procesado por las
inhabilita el manejo.
industrias alimentarias.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1. Los cuyes son fciles de encontrar
1. Los escases del forraje verde en la
en nuestro pas y provincia.
ozona afecta la produccin de cuyes.
2. La demanda de la carne de cuy
2. No hay proveedores de forraje.
aumenta cada ao por su valor
3. Existen solo un competidor en la
nutricional.
provincia de caylloma
3. El mercado local conoce los
4. El mercado local no conoce los
beneficios de la carne de cuy.
requerimientos nutricionales de la
4. El mercado local ya conoce
carne de cuy.
productos a base de la carne de cuy.
40

CAPITULO V
1. ESTADOS FINANCIEROS
HOJA DE CALCULO PARA EL ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Y EVALUACION DE
PROYECTOS PRODUCTIVOS FORMATIVOS
Nombre del
Proyecto:
instalacin de forrajes verdes, manejo, produccin de carne de cuy
Descripcin del
Proyecto:
manejo tecnificado de forrajes verdes y la produccin de la carne de cuy
Tipo de Persona:
S.A
Rgimen:
RUS
Impuesto:
20
Costo de
Oportunidad:
13%
Ciclo de Vida:
1 AO
Porcentaje de
Utilidad:
10
Responsable del
Proyecto:
M.V. Renzo Manchego Zevallos
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

RUBROS
Unid, medida Cantidad
Construccin
habilitacin y
acondicionamiento de local
m2
Equipos
Refrigeradora
Unidad
indumentaria de trabajo
paquetes
Laptop
unidad
Galpn de cuyes
unidad
Muebles e Implementos de procesamiento
Mesas
Unidad
ollas
Unidad
Lampas
Unidad
Picos
Unidad
Martillo
Unidad
Escoba
Unidad
Recogedor
Unidad
Candado
Unidad
Cuchillos
unidad
recipientes
unidad
balanza gramera
unidad
SUBTOTAL
Costo
Unitario S/.
50
16.6
1
3
1
18
1,500
150
1,500
6
1
5
2
1
1
1
1
1
3
5
1
100
45
20
18
20
8
8
15
12
6
16
COSTOS
TOTALES S/.
830
830
3558.00
1500
450
1500
108
516
100
225
40
18
20
8
8
15
36
30
16
4,904.00
41

Imprevistos (5% del total)

TOTAL DE INVERSIONES TANGIBLES
245.2
5,149.20
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

Rubro
Cantidad
Estudio del Proyecto

1
Licencias y Aspectos Legales
1
Gastos de Organizacin y
Constitucin
1
SUBTOTAL S/.
Imprevistos (5% del Total)
TOTAL DE INVERSIONES INTANGIBLES S/.
Costo
Unitario
S/.
500
100
100
700
35
735
735
DEPRECIACION
Conceptos
construccin
habilitacin y acondicionamiento de
local
Equipos e Implementos
refrigeradora
indumentaria de trabajo
galpn de cuyes
laptop
Muebles e implementos
mesas
ollas
lampas
picos
martillo
escoba
recogedor
candado
cuchillos
recipientes
balanza gramara
TOTAL S/.
Valor de compra
(En Soles)
Valor
Residual
Vida til
(Meses)
Depreciaci
n Mensual
(Soles)
15.45
16
830.00
273.90
36.00
1500.00
450.00
108.00
1500.00
300
90
21.6
300
60
12
12
60
100.00
225.00
40.00
18.00
20.00
8.00
8.00
15.00
36.00
30.00
10.00
22.50
4.00
1.80
2.00
0.80
0.80
1.50
3.60
3.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
15.45
77.20
20.00
30.00
7.20
20.00
7.93
1.50
3.38
0.60
0.27
0.30
0.12
0.12
0.23
0.54
0.45
1.6
60
0.43
100.57
42

1206.89
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
Inversin Total:
Aporte Propio:
Financiamiento:
5,884.20
4,000.00
1,884.20
Tiempo:
Inters:
12 meses
3
0.03
0.04277282
7
0.42576088
7
0.10046208
FRC=
5
C
D
Amortizaci
Inters
n
132.76
56.53
136.75
52.54
140.85
48.44
145.08
44.22
149.43
39.86
153.91
35.38
158.53
30.76
163.28
26.01
168.18
21.11
173.23
16.06
178.42
10.87
183.78
5.51
FRC=
A
Period
o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
B
Saldo del
Prstamo
1,884.20
1,751.44
1,614.69
1,473.84
1,328.76
1,179.33
1,025.42
866.90
703.61
535.43
362.20
183.78
E
Saldo a
pagar
1,751.44
1,614.69
1,473.84
1,328.76
1,179.33
1,025.42
866.90
703.61
535.43
362.20
183.78
0.00
F
Total Por
Pagar S/.
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
189.29
1884.20
Datos para el Flujo de Caja
Primer ao
S/.
1,884.20
43

5.3. LOS INGRESOS Y EL PROGRAMA DE

PRODUCCIN
5.3.1. Ingresos del proyecto
Venta de productos del proyecto (Campaa/anual)
Descripcin
venta de productoras
(Campaa/anual)
venta de estircol de cuy
venta de carne de cuy
Ventas de cuyes para engorde
venta de malla metlica
ventas de mantas para cubrir forrajes
venta de bebederos
venta de laptop
venta de mesa de trabajo
venta de refrigeradora
venta de balanza
venta de picos
alquiler de posas para la cra de cuy
Unidad
medida
Unidad
kilos
unidad
unidades
metros
metros
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
m2
Cantidad
Precio
Unitario S/.
40
40.00
200
1.00
150
18.00
20
15.00
20
3.50
24
3.00
10
2.00
1
1200.00
1
90.00
1
1300.00
1
14.00
1
15.00
40
250.00
TOTAL DE INGRESOS S/.
Venta Total
S/.
1600.00
200.00
2700.00
300.00
70.00
72.00
20.00
1200.00
90.00
1300.00
14.00
15.00
10000.00
17581.00
44

5.4. LOS EGRESOS DEL PROYECTO Y EL PROGRAMA DE COSTOS

5.4.1. Costos y Gastos del proyecto
todo manualmente
Unidad
COSTOS
Costo
RUBROS
de
Cantidad
TOTALES
Unitario S/.
medida
S/.
Costo de Produccin
8455.00
materia prima e insumos
Envases de tecnopor
0.20
2855.00
30.00
cuyes
unidad
unidad
150
30
15.00
450.00
gazapitos
Etiquetas
unidad
unidad
10
100
3.5
0.40
35
40.00
kilos
kilos
1500
400
1.00
2.00
1500.00
800.00
Forrajes
concentrado
mano de obra directa
obreros
mano de obra indirecta
Especialista en crianza de
cuyes
Especialistas en
procesamiento de carne de
cuy
Gastos Administrativos
Secretaria
Consumo de agua
Consumo de luz
Gastos de Venta
movilidad
Difusin - volantes
mes
500.00
2100.00
Variable
Variable
20.00
100.00
mes
1000.00
2000.00
1600.00
1500.00
40.00
60.00
134.00
104
30.00
meses
millar
2
1
250.00
5.00
30.00
52.00
30.00
Variable
Variable
Variable
Variable
6
8
2
Variable
Variable
Variable
3500.00
3500.00
mes
meses
meses
meses
TipoCosto
Costo variable = total de costo de produccin

Costo fijo = gastos de administracin + g. de ventas
Precio unitario = precio de producto
Costo variable unitario = costo variable / total de productos a vender
costo fijo unitario= costo fijo total/cantidad de cuyes
cantidad de mdulos y servicios anuales = cantidad de cuyes anuales
Fijo
Fijo
Fijo
Fijo
Fijo
8455.00
1734.00
18.00
16.61
8.26
210
45

VII. EVALUACION DEL PROYECTO

7.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
RUBROS
INGRESO BRUTO
Costo de Produccin
UTILIDAD BRUTA
Gastos de Administracin
Gastos de Ventas
UTILIDAD NETA OPERATIVA
Gastos Financieros
UTILIDAD ANTES DE IMP. Y
PARTICIPACIN DE
UTILIDADES
Impuestos (30%)
Part. de Utilidades 10%
UTILIDAD NETA
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
17,581.00 18,635.86 19,754.01 20,939.25 22,195.61
8,455.00 8,962.30 9,500.04 10,070.04 10,674.24
9,126.00 9,673.56 10,253.97 10,869.21 11,521.36
1,600.00 1,696.00 1,797.76 1,905.63 2,019.96
134.00
142.04
150.56
159.60
169.17
7,392.00 7,835.52 8,305.65 8,803.99 9,332.23
183.78
194.80
206.49
218.88
232.01
7,208.22
2162.466798
720.82
4,324.93
7,640.72
2,292.21
764.07
4,584.43
8,099.16
2,429.75
809.92
4,859.50
8,585.11
2,575.53
858.51
5,151.07
9,100.22
2,730.06
910.02
5,460.13
Se est proyectando 6% anual
FLUJO DE CAJA
RUBROS
TOTAL INGRESOS (a-b)
a)Ventas
b)Depreciacin
TOTAL EGRESOS
c) Inversin Fija
d) Inversin Intangible
e) Capital de Trabajo
f) Costos de Produccin
g) Gastos de
Administracin
h) Impuestos
FLUJO DE CAJA
ECONMICO
Menos Servicio de Deuda
Mas Prstamo
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
Ao 0
16374.11
17581.00
1206.89
16582.65
5149.20
735.00
10698.45
0.00
Ao 1
16374.11
17581.00
1206.89
12217.47
0.00
0.00
0.00
8455.00
Ao 2
17428.97
18635.86
1206.89
12854.51
0.00
0.00
0.00
8962.30
Ao 3
18547.12
19754.01
1206.89
13529.79
0.00
0.00
0.00
9500.04
Ao 4
19732.37
20939.25
1206.89
14245.57
0.00
0.00
0.00
10070.04
Ao 5
20988.72
22195.61
1206.89
15004.31
0.00
0.00
0.00
10674.24
0.00
1600.00
2162.47
1600.00
2292.21
1600.00
2429.75
1600.00
2575.53
1600.00
2730.06
-16582.65
0.00
1884.20
4156.65
1884.20
0.00
4574.46
0.00
0.00
5017.34
0.00
0.00
5486.79
0.00
0.00
5984.41
0.00
0.00
-14698.45
2272.45
4574.46
5017.34
5486.79
5984.41
46

ANALISIS
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL (COK) (En soles)
13%
VALOR ACTUAL NETO
VAN
=
S/. 680.35
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR =
15%
RELACION DE BENEFICIO/COSTO
BENEFICIOS financieros
COSTOS financieros
UNIDAD
metros
unidades
INSTALACIONES
Mano de
obra
S/. 0.30
1,884.20
4,156.65
4,574.46
5,017.34
5,486.79
5,984.41
S/. 17,022.69
16,582.65
12,217.47
12,854.51
13,529.79
14,245.57
15,004.31
S/. 56,388.65
CANTIDAD
construccin
unidad
kilos
bolsas
gramos
metros
metros
unidades
B/C
DESCRIPCION
240
30
5
500
13
15
64
ladrillos
arena
pintura
clavos
manta techo
malla metlica
madera pozas
tubos para
4 comedero
8 bebederos
Obreros de
3 construccin
total
PRECIO
PRECIO
UNITARIO S/. TOTAL S/.
0.50
1.50
7.00
0.30
3.00
3.50
0.40
559.1
120
45
35
150
39
52.5
25.6
16.00
3.50
64
28
150
50.00
150
709.1
47

HOJA DE CALCULO PARA EL ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Y EVALUACION

DE PROYECTOS PRODUCTIVOS FORMATIVOS
Nombre del Proyecto:
Descripcin del Proyecto:
Tipo de Persona:
Rgimen:
Impuesto:
Costo de Oportunidad:
Ciclo de Vida:
Porcentaje de Utilidad:
Responsable del Proyecto:
INSTALACION DE FORRAJES VERDES.

Manejo tecnificado de forrajes verdes
SA
RUS
20
13%
1 ao
10

RUBROS
Construccin
Habilitacin y acondicionamiento de terreno
de sembro
alquiler de tractor para la siembra del terreno
Muebles y equipos de oficina

picos
Guantes
Lampas
Unidad
medida
Costo
Unitario S/.
COSTOS
TOTALES S/.
2520
800
120
4
4
4
18
40
18
2400
120
304.00
72
160
72
Cantidad
TOPOS
unidad
Unidad
pares
unidad
SUBTOTAL
Imprevistos (5% del total)
TOTAL DE INVERSIONES TANGIBLES
2,824.00
141.2
2,965.20

Rubro
Estudio del Proyecto
Licencias y Aspectos Legales
Gastos de Organizacin y Constitucin
SUBTOTAL S/.
TOTAL DE INVERSIONES INTANGIBLES S/.
Cantidad
1
1
1
Costo
Unitario S/.
500
100
100
700
35
735
48

DEPRECIACION
Valor de
compra
(En Soles)
Conceptos
Construccin
Habilitacin y acondicionamiento de terreno de
sembro
Valor
Residual
44.67
2400
alquiler de tractor para la siembra del terreno
792
120
Muebles y equipos de oficina

picos
Guantes
Lampas
Depreciacin
Mensual
(Soles)
Vida til
(Meses)
39.6
36
36
7.2
16
7.2
12
12
12
72
160
72
44.67
2.23
22.80
5.40
12.00
5.40

Estudios, licencias, gastos constitucin
TOTAL S/.
67.47
809.60
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

RUBROS
Unidad de
Cantidad
medida
Costo
Unitario
S/.
Costo de Produccin
materia prima e insumos
semilla de avena
fertilizantes
2,635.00
kilos
kilos
70
10
8.00
5.00
obreros
mes
650.00

especialista en el manejo de forrajes verdes
Consumo de agua
Gastos de Venta
movilidad
SUBTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
COSTOS
TOTALES S/.
610.00
560.00
50.00
1950.00
1950.00
75.00
mes
litros
150
15.00
75.00
4.00
600.00
600.00
20.00
meses
10.00
20
3255.00
162.75
3,417.75
49

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

Inversin Total:
Aporte Propio:
Financiamiento:
3,700.20
3,700.20
0.00
5.3. LOS INGRESOS Y EL PROGRAMA DE PRODUCCIN

5.3.1. Ingresos del proyecto
Venta de productos del proyecto (Campaa/anual)
Unidad
medida
Descripcin
venta de forraje
alquiler se terreno
venta se picos
venta de palas
Cantidad
kilos
topo
unidad
unidad
1000
3
3
2
Precio
Venta Total
Unitario S/.
S/.
1.0
800.0
15.0
15.0
1,000.0
2,400.0
45.0
30.0
TOTAL DE INGRESOS S/.
3,445.0
5.4. LOS EGRESOS DEL PROYECTO Y EL PROGRAMA DE COSTOS

5.4.1. Costos y Gastos del proyecto
RUBROS
unidad de
medida
Costo
Unitario S/.
Cantidad
Costo de Produccin
materia prima e
insumos
semilla de avena
kilos
70
fertilizantes
kilos
10

especialista en el manejo de
forrajes verdes
Consumo de agua
Gastos de Venta
movilidad
Tipo-Costo
2,635.00
8.00
610.00
560.00
Variable
5.00
50.00
Variable
1950.00
1950.00
Variable
obreros
COSTO TOTAL
S/.
mes
650.00
75.00
mes
litros
150
15.00
75.00
Variable
4.00
600.00
600.00
Fijo
20.00
meses
10.00
20
50

Costo variable = total de costo de produccin
2635.00
Costo fijo = gastos de administracin + g. de ventas

Precio unitario = precio de producto
Costo variable unitario = costo variable / total de productos a
vender
620.00
1.00
2.63
costo fijo unitario= costo fijo total/cantidad de forraje

cantidad de mdulos y servicios anuales = cantidad de forraje
anual
0.62
1000
VII. EVALUACION DEL PROYECTO

7.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
RUBROS
INGRESO BRUTO
Costo de Produccin
UTILIDAD BRUTA
Gastos de Administracin
Gastos de Ventas
UTILIDAD NETA OPERATIVA
Gastos Financieros
UTILIDAD ANTES DE IMP. Y PARTICIPACIN DE
UTILIDADES
Impuestos (30)
Part. de Utilidades 10%
UTILIDAD NETA
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
3,445.00
2,635.00
810.00
600.00
20.00
190.00
0.00
3,651.70
2,793.10
858.60
636.00
21.20
201.40
0.00
3,870.80
2,960.69
910.12
674.16
22.47
213.48
0.00
4,103.05
3,138.33
964.72
714.61
23.82
226.29
0.00
4,349.23
3,326.63
1,022.61
757.49
25.25
239.87
0.00
190.00
57
19.00
114.00
201.40
60.42
20.14
120.84
213.48
64.05
21.35
128.09
226.29
67.89
22.63
135.78
239.87
71.96
23.99
143.92
51

FLUJO DE CAJA
RUBROS
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
TOTAL INGRESOS (a-b)

a)Ventas
b)Depreciacin
TOTAL EGRESOS
c) Inversin Fija
d) Inversin Intangible
e) Capital de Trabajo
f) Costos de Produccin
g) Gastos de Administracin
h) Impuestos
FLUJO DE CAJA
ECONMICO
Menos Servicio de Deuda
Mas Prstamo
2,635.40
3,445.00
809.60
3,720.20
2,965.20
735
20.00
0
0
0
4,254.60
3,445.00
809.60
3,292.00
0
0
0
2,635.00
600.00
57
4,461.30
3,651.70
809.60
3,453.52
0
0
0
2,793.10
600.00
60.42
4,680.40
3,870.80
809.60
3,624.73
0
0
0
2,960.69
600.00
64.05
4,912.65
4,103.05
809.60
3,806.22
0
0
0
3,138.33
600.00
67.89
5,158.83
4,349.23
809.60
3,998.59
0
0
0
3,326.63
600.00
71.96
-3,720.20
0
0.00
962.60
0.00
0.00
1,007.78
0.00
0.00
1,055.67
0.00
0.00
1,106.44
0.00
0.00
1,160.25
0.00
0.00
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
-3,720.20
962.60
1,007.78
1,055.67
1,106.44
1,160.25
ANALISIS
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL (COK) (En soles)
13%
VALOR ACTUAL NETO
VAN
=
S/. 1,026.77
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR =
13%
RELACION DE BENEFICIO/COSTO
B/C
S/. 0.23
1
BENEFICIOS financieros
COSTOS financieros
0.00
3,720.20
962.60 1,007.78 1,055.67 1,106.44 1,160.25 S/. 3,257.58
3,292.00 3,453.52 3,624.73 3,806.22 3,998.59
S/.
14,473.37
52

ANEXOS
ENCUESTAS
CUESTIONARIO
ENCUESTAS (Carne de cuy)
CUESTIONARIO
1. Consume carnes de alguna especie?
S
No
2. Qu clase de carne consume ms Ud.?

a. Cordero
b. Alpaca
c. Cerdo
d. Res
e. Cuy
f. Otros: .
3. Cuntas veces al mes consume carne de cuy?
a. 5 veces
b. 9 veces
c. 12 veces
d. Ninguna ves.
4. Cunto pagara por la carne de cuy en envase al vaco?
a. De S/. 10 a 15
b. De S/. 15 a 20
c. De S/. 20 a 25
5. Cul cree Ud., Que sera el envase perfecto para la carne de cuy?
a. En bolsas fild.( envase al vaco)
b. Recipientes de tecnopor.
c. Recipientes de tecnopor y bolsa fild.
6. Qu presentacin va mejor con el producto que pensamos ofrecer?
a. Casero
b. Semi industrial*
c. Industrial
d. Otros:.
7. Cree Ud., Que la difusin en los medios de comunicacin, sobre los
productos elaborados en la provincia de Caylloma es deficiente?
S
No
53

ENCUESTA (forrajes verdes)

CUESTIONARIO
1. Cree Ud., Que el forraje es importante para cualquier produccin de
animales menores?
S
No
2. Ud. Cree que a los productores de cuye la falta de forraje les impide
seguir con la produccin?
S
No
3. En qu pocas es cuando los forrajes verdes abundan?

a. Primavera
b. Invierno
c. Verano
d. Otoo
4. Es verdad que los forrajes disminuyen la cantidad en la venta en pocas
de sequa y lo venden al mismo precio?
S
No
5. Cul es el forraje que ms se utiliza para una cadena productiva de

cuyes?
a. Alfalfa
b. Ccachu
c. Pastos
6. Se podra remplazar la alimentacin de forrajes verdes, por otro
alimento como el concentrado en una cadena productiva de cuyes?
S
No
7. Cul cree usted que sera la mejor forma de evitar la falta de forraje
para una cadena productiva?
a. Sembrar alfalfa en grandes extensiones de terreno
b. Hacer hidropona
c. Sembrar variedad de forrajes verdes para evitar lo cambios bruscos
de clima.
54

BIBILOGARFIA
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos51/carne-cuy/carnecuy2.shtml#ixzz358kFPaZM
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos51/carne-cuy/carnecuy2.shtml#ixzz358kKTX1p
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos51/carne-cuy/carnecuy2.shtml#ixzz358kOhyIO
55

Cuy Proyecto

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cuy Proyecto

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

porcellus), DISTRITO DE YANQUE, PROVINCIA CAYLLOMA, DEPARTAMENTO AREQUIPA.

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO YANQUE

ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS AGROPECUARIOS

MARY LUZ PUMA QUICO

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

proyecto productivo de INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO,

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

insatisfecha del mercado.

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Nombre del proyecto:

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION,

Proyecto productivo PECUARIO: Se basa en la crianza, manejo y produccin de animales

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

3. ORGANIZACIN Y DIRECCION DE CAPITAL HUMANO

7.1. DISEO DE LA ORGANIZACIN

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

4. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:

LLUVIA DE IDEAS PARA IDENTIFICAR CAUSAS:

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

5. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA PARA EFECTOS

LLUVIA DE IDEAS PARA IDENTIFICAR EFECTOS:

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Baja produccin de cuyes

Se opta por la crianza

Calidad baja de la carne

DEFICIENCIA DE MANEJO TECNICO EN

Mala manipulacin de los

Costo muy alto de

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Produccin de cuyes en cantidad

Buen conocimiento del valor

Optar por la crianza

Buena calidad de la carne

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Incrementar la produccin y productividad del cuy, utilizando estrategias y

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

1.3.1. Objetivo General:

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

importantes que debe tener la carne de cuy en cuanto a la presentacin, el precio y

caractersticas del producto, se estima el porcentaje de posibles consumidores de las

cuestionarios Ad hoc. La investigacin causal quedo descartada en este estudio

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Justificacin del problema

caractersticas, precio y determinar la existencia de un mercado dispuesto a

Encuestas: Ya que este es un producto nuevo en la provincia de Caylloma,

nos permito obtener

informacin primaria y podemos trabajar sin ningn problema.

Cuestionario aplicado a los habitantes del distrito de Chivay capital de la provincia

Cuestionario aplicado a los productores de animales, sobre forrajes verdes Anexo

Para hallar la muestra de nuestra poblacin a encuestar; lo hallamos de la

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

1.51. DEMANDA DE LA CARNE DEL CUY

ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA

FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS, LA CARNE DE CUY

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Dicha presentacin tiene una dimensin aproximada de 25 cm de largo x

NECESIDAD QUE SATISFACE NUESTRO PRODUCTO

INSTALACION DE FORRAJES VERDES, MANEJO, PRODUCCION, Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY (Cavia

Nuestro producto satisface la necesidad del cliente porque facilitara el ahorro

2.1.2. PRECIO (ESTRATEGIAS)