CENTRO DE ESTUDIOS PREUNIVERSITARIOS ANTERO SOLANO Formando triunfadores

PROTEÍNAS

1. DEFINICIÓN
Son biomoléculas de naturaleza orgánica cuaternaria (C, H, O, N) a los cuales se les puede agregar
Ca, P, S entre otros.
Las proteínas se hallan entre las moléculas más abundante después del agua en la célula y son
polímeros de elevado peso molecular que cumplen múltiples funciones en la célula.
Asimismo, muchas proteínas son específicas de una especie, es decir, la estructura proteínica varía
con la especie, determinando con ello que cada individuo es bioquímicamente único.

Est ructura fibro sa d e la p ro teína - Co lágeno

PROTEÍNA FUNCIÓN
Hemoglobina Transporte de gases
Colágeno Estructural
Enzimas Catalizadora
Actina – miocina Contractibilidad
Insulina Hormonal
Anticuerpo Defensa inmunológica
Queratina Estructural
Albúmina Reserva

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2. ORGANIZACIÓN QUÍMICA

* AMINOÁCIDO: Es la unidad básica estructural de las proteínas que en un número de 20

constituyen a las proteínas. Químicamente poseen un grupo carboxilo, un grupo amino enlazados
con el mismo átomo de carbono alfa; además, presenta un grupo radical o variable (R) que lo
diferencia de otros.
AMINOÁCIDO

COOH Radical ácido COO −

carboxílico

C C
R CH 3 R CH 3
+ +
NH 2 Radical NH 3
amino
Zwitterión

Est ruc t ura de la m e mbrana de un glóbulo rojo

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* ENLACE PEPTÍDICO : Es el enlace AMINOÁCIDO 1 AMINOÁCIDO 2

típico de las proteínas, el cual es de
tipo covalente. Consiste en la unión H O CH 3
de dos aminoácidos mediante el N H C H C OH
grupo amino de uno de ellos y el
H C OH N H C
grupo carboxilo del otro;
simultáneamente se desprende una CH 3 H O
molécula de agua.
H O
N H C CH 3
* PÉPTIDO :
Son moléculas que provienen de la H C OH H C OH
asociación de dos o más aa, llegando CH 3 N H C
inclusive a más de
H O
50 aa. (dipéptidos, oligopéptidos y
polipéptidos).
H2O

H O CH 3

N H C C OH
H C N H C
CH 3 H O

Enla ce
3. NIVELES DE ORGANIZACIÓN Peptídico
Prot e ínas

A. Estructura primaria: Es la primera forma que toma una proteína cuando es sintetizada.
Ej: insulina.

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B. Estructura secundaria:
Se forma de manera espontánea, inmediatamente después que se constituye la estructura primaria,
adopta formas como:
- Hoja, Beta plegada
- Alfa, espirilada
Nive le s de organiz ac ió n de una p rot e ína: Tipo s de e nlac e s

en la ce
pe ptídico

Só lo
en la ce
pe ptídico
en la ce
pe ptídico

C. Estructura terciaria: Es la disposición de la estructura secundaria determinada por diferentes

tipos de fuerzas no covalentes o enlaces químicos.

D. Estructura cuaternaria: Se da cuando la estructura terciaria de un polipéptido se asocia a otros

polipéptidos de estructura terciaria.
Ejm : hemoglobina, hemociamina, clorofila
Est ruc t ura glo bular d e una pro t eína - Mioglo bina

Irving
G eis

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4. CLASIFICACIÓN
De acuerdo a su estructura:
A. Fibrosas: Alargadas, insolubles en agua cumplen papel estructural.
Ejm: colágeno, queratina, fibroina
B. Globulares: Esféricas, solubles en agua, cumplen diversos papeles funcionales.
Ejm: enzimas, hemoglobina.

De acuerdo a su composición:
A. Simples: Sólo presentan aa. Ejm: histonas, albúminas
B. Conjugadas: Además de aa presentan otro componente conocido como grupo prostético.
Ejm: hemoglobina, hemocianina, anticuerpos.

Desnaturalización
Es la pérdida de las propiedades biológicas de la proteína a causa del aumento del pH, ácidos, bases,
etc.

Est ruc t ura d el co láge no

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PRACTICA DE CLASE. 07. Los aminoácidos son anfóteros porque:

a) Actúan o reaccionan como base o como
01. Compuesto nitrogenado de la clara de huevo ácido
y suero sanguíneo: b) son bipolares
a) Elastina c) Se desdobla en base y ácido
b) Queratina d) Libera grupo amino y carboxilo
c) Albúmina e) Captura aniones y cationes
d) Carbonato de Ca
e) Glutelina 08. La estructura primaria de una proteína
depende de los enlaces ……… que unen a
02. Las proteínas son biomoléculas: los ………….
I. Antipáticas a) glucosídicos – glúcidos
II. Anfóteras b) peptídicos – aminoácidos
III. Ternarias c) peptídicos – nucleótidos
IV. Orgánicas d) éster – aminoácidos
e) puente de hidrógeno – aminoácido
a) II y IV b) III y IV c) I y II
d) II y III e) I y IV 09. Son las unidades funcionales de una proteína
con estructura cuaternaria:
03. Las proteínas son biomoléculas ………, al a) Aminoácidos
presentar ……………. b) grupos aminos
a) binarias – C,O c) grupos carboxilos
b) ternarias – C,H,O d) protómeros
c) ternarias – S, N y P e) Enzimas
d) cuaternarias – C,H,O y N
e) pentanarias – C,H,O,S y P 10. Las proteínas cuya estructura es …….. son
las que tienen mayor actividad, ejem
04. Con respecto a las unidades básicas y ……………
estructurales de las proteínas: a) binaria – colágeno
I. Se llaman aminoácidos b) primaria – queratinas
II. Químicamente “Acido  - amino c) secundaria – albúmina
carboxilico” d) terciaria – enzima
III. Son anfóteros e) cuaternaria – insulina
IV. Son sólidos y cristalinos
11. Se denomina oligómero a la proteína que
a) I y II b) II y III tiene:
c) I; II y III d) I, II, III y IV e) N.A a) varios puentes de hidrógeno
b) estructura de hoja plegada
05. La principal importancia de las proteínas es: c) varias cadenas polipeptídicas
a) estructural b) enzimática d) pocos aminoácidos
c) hormonal d) inmunológica e) N.A
e) evolutiva
12. La desnaturalización de las proteínas:
06. Los enlaces péptidicos unen a los ………… a) Aumenta la solubilidad
de un aminoácido con el ……… del siguiente b) Sólo altera su estructura primaria
aminoácido c) Aumenta su reactividad química
I. NH2 = grupo amino d) Disminuye la resistencia a la hidrólisis por
II. COOH = grupo carboxilo las enzimas proteolíticas
III. H = hidrógeno e) Aumenta su estructura de la entropía
IV. R = cadena lateral o radical
a) I y III b) II y I c) I y II
d) III y IV e) I y IV

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13. De las siguientes proteínas, cuáles no son b) El colágeno, elastinas y queratina están
heteroproteínas: incluidos en ellas
a) Metaloproteínas c) Son solubles en ácidos y álcalis diluidos
b) Fosfoproteínas d) Forman parte de los tejidos de sostén y
c) Albúminas revestimiento
d) Nucleoproteínas e) Son proteínas simples incompletas
e) Lipoproteínas
20. ¿Cuál de las siguientes proteínas pertenecen
14. Cuál de las siguientes proteínas es simple y a las denominadas contráctiles?
fibrosa a) Actina b) Colágeno
a) albúmina b) protaminas c) Mioglobina d) Caseína
c) glutelinas d) colágeno e) Albúmina
e) globulinas
PRACTICA DOMICILIARIA
15. Las prolaminas son:
a) Proteínas fibrosas 21. Una de las siguientes proteínas no pertenece
b) Proteínas completas a las denominadas transportadoras ¿Cuál?
c) Proteínas conjugadas a) Seroalbúmina
d) Proteínas incompletas vegetales b) Mioglobina
e) Proteínas completas vegetales c) Miosina
d) Hemoglobina
16. Cuál de las siguientes afirmaciones e)  - lipoproteína
relacionados con las proteínas, es falsa:
a) Las protaminas son proteínas globulares 22. Son escleroproteínas:
b) Las albúminas son solubles en agua 1. colágena 2. Elástina 3. Gelatina
c) La fibroína es un problema globular 4. Albúmina 5. Globulina
d) El colágeno es una proteína fibrosa Son ciertas :
e) Las glutelinas no son proteínas a) 1,2,3 b) 2,3,4 c) 3,4,5
conjugadas d) 1,4,5 e) Todas

17. Las homoproteínas son: 23. La colágena es una protrína mayormente

a) Proteínas simples abundante en:
b) Proteínas constituidas por aminoácidos y a) Cuernos – uñas
otros compuestos no aminoácidos b) Uñas – pezuñas
c) Son cromoproteínas c) Plumas – cuernos
d) Son lipoproteínas d) Piel – huesos
e) Ninguna de las anteriores e) Piel – pezuñas

18. Qué afirmación es cierta con respecto a las 24. Los nucleoproteínas se caracterizan por tener
proteínas conjugadas: un grupo prostético llamado:
a) Las lipoproteínas se conjugan con a) Acido sialico
esfingosina b) Acido teicoico
b) Las cromoproteínas contienen c) Acido graso
elementos metálicos dentro de la misma d) Acido orgánico
molécula proteica e) Acido nucleico
c) Las escleroproteínas pertenecen a este
grupo 25. Loas ácidos nucleicos generalmente se
d) Las glicoproteínas contienen glícidos encuentran unidos a las proteínas:
e) Las histonas son proteínas conjugadas a) Protaminas – histonas
b) Albúminas – globulinas
19. Qué afirmación es falsa con respecto a las c) Gluteínas – escleroproteínas
proteínas fibrosas: d) Hemoproteínas – fofsforoproteínas
a) Son insolubles en agua e) Lipoproteínas – metaloproteínas

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26. Son hemoproteínas:

1. hemoglobina
2. mioglobina
3. Catalasa
4. peroxidasa
5. citicromos
Son ciertas:
a) 1,2,3 b) 3,4,5 c) 2,3,5
d) 1,4,5 e) Todas

27. Constituye el aminoácido más sencillo:

a) Glicina b) Prolina
c) Serina d) Tinosina
e) Leucina

28. La forma doblemente cargada de un

aminoácido se llama:
a) Switterlon b) Apolar
c) Neutro d) Racémico
e) Rotatorio

29. ¿Cuál de las siguientes sustancias son

catalizadores proteicos que intervienen en las
reacciones químicas de los sistemas
biológicos?
a) Las vitaminas
b) Las hormonas
c) Los azúcares
d) Las enzimas
e) Los ácidos nucleicos

30. La siguiente fórmula corresponde a:

NH2

H – C – COOH

R

a) ácido graso
b) una amina
c) un aminoácido
d) un triglicérido
e) una base nitrogenada

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