PROGRAMA DE VALIDACIÓN DE CONOCIMIENTOS

PERIODO: ABRIL A SEPTIEMBRE 2020

BANCO DE PREGUNTAS

Institución: INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CENESTUR

Unidad
COORDINACIÓN ACADÉMICA
Administrativa:

Denominación
TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
Carrera:

Nivel Superior: TECNOLOGÍA

Nombre y
Apellidos de ING. CHRISTIAN PAUL RAMOS GUADALUPE
Responsable:

Cargo que ocupa DOCENTE & COORDINADOR DE ASIGNATURA: DISEÑO Y

Responsable: CARRERA EQUIPAMIENTO DE COCINA

Periodo (nivel): CUARTO NIVEL

Fecha
09/01/2020
Elaboración:

Número de
80
Preguntas:
 SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA

1. COMO DEBE SER EL EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA

a. Se considera como una planta procesadora de alimentos, con temperaturas
controladas, para personas experimentadas
b. Se define como un lugar de trabajo
c. Destinada a diferentes tipos de áreas vinculadas a la medicina
d. Todas las anteriores

2. UN DETERMINANTE CLAVE PARA EL DISEÑO ES LA ELECCION DEL EQUIPO DE ACUERDO

A QUE FACTORES:
a. Sin definir el Tipo de establecimiento
b. El sector no es tan importante más que el estudio de mercado
c. Según políticas estándar de funcionamiento y gestión a la calidad internacional
d. Tipo de menú, Factores nutricionales

3. QUIEN ES EL QUE ESTA A CARGO DE UNA COCINA

a. Chef junior ejecutivo
b. Chef ejecutivo
c. Chef de partida
d. Demi chef

4. POR QUE AREA INGRESAN TODOS LOS PRODUCTOS DE UN RESTAURANTE

a. Bodegas
b. recepción de a y b
c. Garita de seguridad
d. Parqueadero

5. Que es lo ideal al momento de diseñar una cocina

a. Se considera puntos como la movilidad entre áreas, despacho, servicio y cliente
b. Diseños estandarizados copia y pega de todas las cocinas por igual sin tomar en cuenta
la funcionalidad
c. Las áreas de frio deben estar separadas de las de servicio
d. Todas las anteriores

6. Como debemos situar los refrigeradores en una cocina industrial

a. Deben estar ubicados directamente frente a las parrillas y estufas manteniendo los
alimentos al alcance del cocinero
b. Se debe colocar junto a los mesones de trabajo para mayor accesibilidad en el servicio
c. Deben estar cerca de la barra de despacho para poder tener más movilidad
d. Todas las anteriores

7. Como deben estar ubicados todos los equipos, estanterías, mesones, mesas de trabajo desde el
suelo
a. Deben estar ubicados directamente frente a las parrillas y estufas manteniendo los
alimentos al alcance del cocinero
b. Se debe colocar junto a los lavandinas y grifos para poder lavar vajilla y ollas
c. Deben estar cerca de la barra de despacho para poder tener más movilidad
d. Deben estar a 0.20 mt sobre el suelo para poder facilitar la limpieza

8. Que son los análisis de flujo de procesos en una cocina industrial

a. Se considera la movilidad entre áreas, despacho, servicio y cliente, determinando
exigencias físicas y funcionales.
b. Diseños estandarizados copia y pega de todas las cocinas por igual sin tomar en cuenta
la funcionalidad
c. Las áreas de frio deben estar separadas de las de servicio
d. Todas las anteriores

9. Que áreas hay que considerar al momento de un diseño y equipamiento de cocinas industriales
a. Ingreso de personal Vestidores de mujeres y hombres
b. Áreas utilitarias de almacenamiento de muebles y enceres
c. Áreas de entretenimiento y descanso del personal
d. Ninguna de las anteriores
10. Que sucede si el espacio es excesivamente pequeño en una implementación
a. Se dificulta el posicionamiento de señalética de seguridad industrial
b. Existen problemas de ventilación, temperatura, seguridad e higiene
c. No hay espacios para poner cámaras frías necesarias siempre en el equipamiento de
cualquier negocio de comida
d. Todas las anteriores
11. Que sucede si el espacio es excesivamente grande en una implementación
a. Se facilita el traslado del personal entre áreas y departamentos
b. Se malgastan energías en andar y transportando cosas
c. Ninguna de las anteriores
d. Todas las anteriores

12. Cuál de los ítems no corresponde al diagrama de flujo del proceso de alimentos
a. Recepción de mercadería
b. Almacenamiento
c. Estanterías de clasificación y pre producción
d. Evacuación de desechos

13. Según el diagrama de funcionamiento de la cocina, después de la recepción en que grupos se

clasifican los alimentos en el área física
a. Perecederos y no comestibles
b. Almacenamiento largo y corto plazo
c. Estanterías de clasificación y pre producción
d. Productos secos y Cuartos fríos

14. Cuando se planifica el área de un establecimiento la regla general para dividir los espacios es:
a. 50% área de cocina y 50% área de servicio
b. 40% del área total es servicio
c. 60% del área total es servicio 40 % del área total es cocina
d. 60% del área total es cocina

15. Cuando se planifica los espacios se debe tomar en cuenta que un servicio buffet
necesita………………………. por persona
a. 40 mt2
b. 90 mt2
c. Ninguna de las anteriores
d. 60 mt2

16. Cuando se planifica los espacios se debe tomar en cuenta que un servicio de alimentos a la carta
necesita………………………. por persona
a. 2 mt2
b. 1 mt2
c. 1.80 mt2
d. Ninguna de las anteriores

17. Cuando se planifica los espacios se debe tomar en cuenta que un servicio de alimentos tipo
cafetería necesita………………………. por persona
a. 1.08 mt2
b. 1 mt2
c. 1.80 mt2
d. Ninguna de las anteriores

18. El área o espacio entre asientos es

a. 0.50 mt2
b. 0.46 mt2 de ancho
c. 1 mt2
d. Ninguna de las anteriores

19. El área o espacio entre mesa y mesa

a. 1 mt 2 aproximadamente
b. 1.22 a 1.52 mt2
c. 2 mt2 regla estándar de oro
d. Ninguna de las anteriores

20. ¿Preferentemente las paredes deben estar recubiertas por?

a. Recubrimiento de pinturas acrílicas
b. Acero inoxidable
c. Azulejo
d. Ninguna de las anteriores
21. ¿Qué forma deberían tener las paredes en las esquinas de un restaurante?
a. Cuadrado
b. Triangular
c. redondeado
d. Ninguna de las anteriores
22. ¿Por lo general las mesas de un restaurante en el área de cocina son de……………?
a. Recubrimiento de pinturas acrílicas
b. Acero inoxidable
c. Azulejo
d. Ninguna de las anteriores

23. ¿la maquina leudadora debe estar en el área de panadería en que parte ……………?
a. Cerca de los hornos y de las mesas de trabajo junto a las estanterías de reposo
b. Cerca de la amasadora para poder poner enseguida la producción
c. Como estorba y es un equipo bastante espacioso lo recomendable es tenerlo cerca de
la cámara de refrigeración
d. Ninguna de las anteriores

24. ¿la freidora debería estar ubicada en la cocina………?

a. Cocina de restaurante de temática definida
b. Preelaboracion y mise en place
c. Cocina fría
d. Cocina garde manger

25. Los espacios entre equipo de restaurante y mesones es decir los callejones de transito cual debe
ser la distancia óptima para poder circular de una buena manera
a. 2 mt aproximadamente
b. 1.05 a 1.20 mt
c. 0.80 a 1.10 mt regla estándar de oro
d. Ninguna de las anteriores

26. Equipos que deben tener un sistema de ventilación continuo y de apoyo son:
a. Vapor, humos, calor seco
b. Deshidratador
c. empacadora al vacío
d. sous vide

27. todo equipo que este colocado contra la pared, deberá contar con un espacio de separación de
a. 1 mt aproximadamente
b. 0.30 a 0.60 mt
c. 1.60 mt regla estándar de oro
d. 0.80 mt regla estándar de oro

28. El calentador de platos debe estar ubicado en

a. Área de despacho
b. Área de lavado y secado
c. Área de bar
d. Ninguna de las anteriores

29. Que tipos de distribución de cocinas existen

a. En isla, Línea recta
b. Ovalada
c. Cuadrado
d. Circular

30. Según los tipos de distribución de cocinas cual es el con isla

a. Es útil en donde el espacio para la cocina es muy pequeño para hacerlo lineal, y puede
ser de fácil modificación, Tiene una pared divisoria entre las baterías del equipo, puede
usarse una sola campana en todo el equipo y reduce el costo
b. Provee gran flexibilidad en la colocación del equipo, especialmente de las vaporeras y
marmitas
c. Se usa en el caso de que no hay como hacer ninguna otra distribución y es en forma de
L, provee varios accesos hacia los grupos más grandes de equipo de la cocina
d. Se usa para instalaciones muy grandes, donde el área de despacho está muy separa
de la de elaboraciones

31. Según los tipos de distribución de cocinas cual es el en L

a. Es útil en donde el espacio para la cocina es muy pequeño para hacerlo lineal, y puede
ser de fácil modificación, Tiene una pared divisoria entre las baterías del equipo, puede
usarse una sola campana en todo el equipo y reduce el costo
 b. Provee gran flexibilidad en la colocación del equipo, especialmente de las vaporeras y
marmitas
c. Se usa en el caso de que no hay como hacer ninguna otra distribución y es en forma de
L, provee varios accesos hacia los grupos más grandes de equipo de la cocina
d. Se usa para instalaciones muy grandes, donde el área de despacho está muy separa
de la de elaboraciones

32. Según los tipos de distribución de cocinas cual es en línea Recta

a. Es útil en donde el espacio para la cocina es muy pequeño para hacerlo lineal, y puede
ser de fácil modificación, Tiene una pared divisoria entre las baterías del equipo, puede
usarse una sola campana en todo el equipo y reduce el costo
b. Provee gran flexibilidad en la colocación del equipo, especialmente de las vaporeras y
marmitas
c. Se usa en el caso de que no hay como hacer ninguna otra distribución y es en forma de
L, provee varios accesos hacia los grupos más grandes de equipo de la cocina
d. Se usa para instalaciones muy grandes, donde el área de despacho está muy separa
de la de elaboraciones

33. Según los tipos de distribución de cocinas cual es la paralela encontrada

a. Es útil en donde el espacio para la cocina es muy pequeño para hacerlo lineal, y puede
ser de fácil modificación, Tiene una pared divisoria entre las baterías del equipo, puede
usarse una sola campana en todo el equipo y reduce el costo
b. Provee gran flexibilidad en la colocación del equipo, especialmente de las vaporeras y
marmitas
c. Se usa en el caso de que no hay como hacer ninguna otra distribución y es en forma de
L, provee varios accesos hacia los grupos más grandes de equipo de la cocina
d. Se usa para instalaciones muy grandes, donde el área de despacho está muy separa
de la de elaboraciones

34. Defina Área de producción final

a. Es útil en donde el espacio nos permite colocar los platos de trabajo para despachar los
alimentos a la línea.
b. Provee gran flexibilidad en la colocación del equipo
c. Es el área que nos ayuda mantener en baño maría las preparaciones directas para las
líneas de servicio
d. Esta debe situarse de tal manera que esté más cerca de los comensales, el diseño más
usado es el de línea recta, siempre y cuando haya circulación

35. Defina que son centros de cocción

a. Es útil en donde el espacio nos permite colocar los platos de trabajo para despachar los
alimentos a la línea.
b. Es el corazón de la cocina y requiere de cuidados especiales, aquí están ubicados
hornos, rostizado res, freidoras, cocinas, etc.
c. Es el área que nos ayuda mantener en baño maría las preparaciones directas para las
líneas de servicio
d. Esta debe situarse de tal manera que esté más cerca de los comensales, el diseño más
usado es el de línea recta, siempre y cuando haya circulación

36. Defina Área de pre elaboración

a. Es útil en donde el espacio nos permite colocar los platos de trabajo para despachar los
alimentos a la línea.
b. Es el corazón de la cocina y requiere de cuidados especiales, aquí están ubicados
hornos, rostizado res, freidoras, cocinas, etc.
c. Es el área que nos ayuda a reducir procesos de porcionado, clasificación y control de
costo merma a los demás puntos de acopio en la línea de producción
d. Esta debe situarse de tal manera que esté más cerca de los comensales, el diseño más
usado es el de línea recta, siempre y cuando haya circulación

37. Cuál de las áreas de cocina representa un alto costo por temas de, espacio, equipo, labor y
energía electica
a. Área de cocina fría
b. Área de cocina caliente
c. Área de despacho
d. Área de lavado y batería de cocina
38. El lavado de platos se clasifica en ……. Según su finalidad y situación
a. Lavado de batería
b. Lavado de cristalería
c. Lavado de servicios
d. Lavado de instalaciones no vistas al publico

39. Defina Área de lavado de vasos

a. Esta área se la pone distante de las demás o se la maneja aparte por el riesgo de
contaminación, rupturas y organización
b. Es el corazón de la cocina y requiere de cuidados especiales, aquí están ubicados
hornos, rostizado res, freidoras, cocinas, etc.
c. Es el área que nos ayuda a reducir procesos de porcionado, clasificación y control de
costo merma a los demás puntos de acopio en la línea de producción
d. Esta debe situarse de tal manera que esté más cerca de los comensales, el diseño más
usado es el de línea recta, siempre y cuando haya circulación

40. Cuáles son los objetivos que debe cumplir una selección de equipos para un restaurante
a. Cantidad y variedad en las preparaciones gastronómicas
b. Fomentar el manejo optimo del personal a cargo
c. Reducir la merma en el área de producción
d. Evitar contaminación, rupturas y organización

41. Que es la cámara de crecimiento

a. Cámara de fríos
b. Cámara de almacenamiento prolongado
c. Cámara de fermentación
d. Cámara de enfriado

42. Que es el abatidor

a. Cámara de fríos
b. Cámara de almacenamiento prolongado
c. Cámara de fermentación
d. Equipo de enfriado rápido

43. Cuáles son los tipos de cocción en horno

a. Combi
b. Fritura profunda
c. Descongelación
d. ninguna de las anteriores

44. Que es el horno a vapor

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír
c. Con el empleo de un ventilador que hace circular el aire dentro del equipo ayuda a
reducir hasta en un 40% las cocciones de las preparaciones
d. ninguna de las anteriores

45. Que es el horno Combi

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír
c. Con el empleo de un ventilador que hace circular el aire dentro del equipo ayuda a
reducir hasta en un 40% las cocciones de las preparaciones
d. ninguna de las anteriores

46. Que es el horno de convección

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír
c. Con el empleo de un ventilador que hace circular el aire dentro del equipo ayuda a
reducir hasta en un 40% las cocciones de las preparaciones
d. ninguna de las anteriores

47. Que es el horno asador

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. tiene una cabina aislada con amplias puertas, estantes deslizantes y ajustables,
diseñado para asar en cocciones a baja y lenta temperatura con temporizador
 c. un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír
d. Con el empleo de un ventilador que hace circular el aire dentro del equipo ayuda a
reducir hasta en un 40% las cocciones de las preparaciones
e. ninguna de las anteriores

48. Que es el horno microondas

a. Se trata de usar energía radiante para penetrar en los alimentos, produciendo fricción
intermolecular que calienta el alimento
b. tiene una cabina aislada con amplias puertas, estantes deslizantes y ajustables,
diseñado para asar en cocciones a baja y lenta temperatura con temporizador
c. un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír
d. Con el empleo de un ventilador que hace circular el aire dentro del equipo ayuda a
reducir hasta en un 40% las cocciones de las preparaciones
e. ninguna de las anteriores

49. Que es el basculante

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. tiene una cabina aislada con amplias puertas, estantes deslizantes y ajustables,
diseñado para asar en cocciones a baja y lenta temperatura con temporizador
c. Un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír, de forma cuadrada o
rectangular equipada con elementos calefactores en la base y muñones para inclinarla
y vaciar el contenido
d. Con el empleo de un ventilador que hace circular el aire dentro del equipo ayuda a
reducir hasta en un 40% las cocciones de las preparaciones

50. Que es el armario termostático

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. tiene una cabina aislada con amplias puertas, estantes deslizantes y ajustables,
diseñado para asar en cocciones a baja y lenta temperatura con temporizador
c. un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír
d. Son usados para conservar los alimentos calientes y para calentarlos antes de servirlos
miden hasta 1.70 mt
e. ninguna de las anteriores

51. Que es la mesa caliente o baño maría

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. tiene una cabina aislada con amplias puertas, estantes deslizantes y ajustables,
diseñado para asar en cocciones a baja y lenta temperatura con temporizador
c. Un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír, de forma cuadrada o
rectangular equipada con elementos calefactores en la base y muñones para inclinarla y
vaciar el contenido
d. Consiste en un depósito de agua caliente en el que se colocan bandejas que contiene
alimentos ya cocinados

52. Mencione las reglas fundamentales de la recepción y el almacenamiento

a. Precaución
b. Seguridad en inventarios
c. Análisis bromatológico
d. Personal de apoyo

53. Las puertas del área de recepción al almacenamiento deben ser

a. Cerca de los cuartos fríos
b. De acero inoxidable y madera
c. Puertas de abatimiento y sólidas, forradas por ambos lados
d. Cerca del área de residuos

54. Las áreas necesarias para el almacenamiento de alimentos son

a. Cámara de vegetales, Cámara de frutos secos
b. Alimentos varios
c. Cava y vid
d. Cámara de fermentación

55. Que es Bodega Pasiva

a. Central de almacenamiento se los productos perecederos
b. Cámara de almacenamiento de producto perecedero y no perecedero
 c. Instalaciones de productos almacenados a gran escala de forma clasificada según su
tipo y que de esta salen a las demás áreas
d. Ninguna de las anteriores

56. Que es Bodega Activa

a. Central de almacenamiento se los productos perecederos y no perecederos, pero con
un margen alto de rotación de productos debido a la afluencia o denominada despensa
de cocina
b. Cámara de almacenamiento de producto perecedero y no perecedero
c. Instalaciones de productos almacenados a gran escala de forma clasificada según su
tipo y que de esta salen a las demás áreas
d. Ninguna de las anteriores

57. Como deben estar diseñados las estanterías de productos secos

a. Deben ser de madera para evitar el enfriamiento de los productos secos que se
coloquen en ellas
b. Soportar cargas variables por lo general no mucho peso
c. Deben ser metálicas, Limpieza montado y desmontado fácil
d. Ninguna de las anteriores

58. Deben estar la bodega de alimentos unida con la de bebidas

a. Si, puesto que facilita el acceso a las instalaciones y la optimización de tiempo y
espacio
b. Si, porque fomenta la organización idónea de todos los productos tanto perecederos y
no perecederos
c. No porque en la bodega siempre hay productos de alto costo los cuales deben ser
clasificados y estratificados para evitar plagios y mejor controles
d. Ninguna de las anteriores

59. Deben estar la bodega de bebidas y mantelería y cubertería

a. Si, puesto que facilita el acceso a las instalaciones y la optimización de tiempo y
espacio
b. Si, porque fomenta la organización idónea de todos los productos tanto perecederos y
no perecederos
c. No porque en la bodega siempre hay productos de alto costo los cuales deben ser
clasificados y estratificados para evitar plagios y mejores controles
d. Ninguna de las anteriores

60. Cuando hablo de bodega de menaje de servicio hablo de bodega de ….

a. Mantelería Cristalería Cubertería
b. Alimentos y bebidas
c. Solo vinos y licores fuertes de grado alcohólico
d. Solo bebidas

61. Si tengo un número de empleados entre los 50-75, cuantos inodoros debo tener en mis
instalaciones de baterías sanitarias de personal separados entre hombres y mujeres
a. 4 inodoros y 4 lavamanos
b. 10 inodoros y 10 lavamanos
c. 3 inodoros y 5 lavamanos
d. 1 inodoro y una ducha es suficiente

62. Cuando hablamos en infraestructura idónea para el aseo, no ser absorbente y prevenir todo
riesgo de contaminación hago énfasis a …
a. Infraestructura en Higiene
b. Infraestructura en Iluminación
c. Infraestructura en Acústica
d. Infraestructura en Seguridad

63. Cuando hablamos en infraestructura idónea para la operación optima, visibilidad idónea, facilidad
de limpieza de instalaciones, evitando fatiga física y mental hablamos de
a. Infraestructura en Higiene
b. Infraestructura en Iluminación
c. Infraestructura en Acústica
d. Infraestructura en Seguridad
64. Cuando hablamos en infraestructura idónea para la operación con la cual evitamos la
contaminación auditiva producida por los equipos de cocina y servicio se denomina…
a. Infraestructura en Higiene
b. Infraestructura en Iluminación
c. Infraestructura en Acústica
d. Infraestructura en Seguridad

65. Cuando hablamos en infraestructura nos permite el control y la eliminación de olores, calor, vapor,
humos y gotas de aceite hablamos de
a. Infraestructura en Higiene
b. Infraestructura en ventilación y calefacción
c. Infraestructura en Acústica
d. Infraestructura en Seguridad

66. Que es la trampa de grasa

a. son equipos que son capaces de elevar las temperaturas hasta punto de ebullición
b. tiene una cabina aislada con amplias puertas, estantes deslizantes y ajustables,
diseñado para asar en cocciones a baja y lenta temperatura con temporizador
c. Un equipo que permite dorar, tostar, hervir, guisar, vapor o freír, de forma cuadrada o
rectangular equipada con elementos calefactores en la base y muñones para inclinarla y
vaciar el contenido
d. Sistema de tanque subterráneo diseñado para capturar, aceite, grasas y residuos
provenientes del desagüe de un establecimiento de comida

67. Que normas de seguridad hay que seguir para prevenir accidentes en la cocina
a. Contar con rutas de escape ya señalizadas
b. Construcción de instalaciones con materiales no maleables
c. Contar con campanas de extracción
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores

68. Cuáles son las características con las que debe de contar el espacio de cocina
a. Extracción y ventilación, Iluminación
b. Piso de baldosa negra
c. Amplitud para el área de montaje, por lo menos unos10 metros
d. ninguna de las anteriores

69. que áreas básicas conforman una cocina

a. cocina de mariscos
b. cocina de vanguardia
c. cocina fría y garden manger
d. ninguna de las anteriores

70. Con que otro nombre se le conoce a la gratinadora

a. Grilladora
b. Salamandra
c. Calentador de alimentos
d. Gelificadora
e. Sous vide

71. Se emplea para fondos y caldos, hay de diferentes capacidades y funcionamiento, su capacidad
va desde los 12 hasta los 170 litros
a. Freidora
b. Grill baño maría
c. Basculante
d. Marmita

72. Se emplea para hervir, brasear y estofar, hay de diferentes dimensiones y también existe su
versión a vapor
a. Freidora
b. Ollas
c. Plancha
d. Marmita
73. Se emplea para introducir alimentos con líquidos al horno, su tamaño es variable, pero tiene
paredes altas para poner en el horno
a. Freidora
b. Braceadora
c. Cacerola
d. Basculante
e. Marmita

74. Se emplea para sacar alimentos cocinados que están en recipientes que están hirviendo tiene la
misma función de la espumadera, pero tiene las aperturas más pequeñas
a. Freidora
b. Braceadora
c. Cacerola
d. Espumadera
e. Araña

75. Se emplea para cortar papas u hortalizas, tiene diferentes cuchillas y el grosor del corte es
ajustable
a. Mandolina
b. Braceadora
c. Cacerola
d. Espumadera
e. Araña

76. Utensilio de cocina que sirve para dar filo a los cuchillos
a. Mandolina
b. Afilador de cuchillos esmeril
c. Piedra de afilar
d. Chaira

77. Utensilio de cocina que sirve para mantener el filo a los cuchillos
a. Mandolina
b. Afilador de cuchillos esmeril
c. Piedra de afilar
d. Chaira
e. Araña

78. Utensilio de cocina que sirve para hacer esferas de alimentos como frutas, verduras, hortalizas,
etc.
a. Parisienne
b. Esmeril
c. Piedra de afilar
d. Chaira
e. Araña

79. Utensilio de cocina que sirve para verificar la temperatura interna de los alimentos
a. Mandolina
b. Afilador de cuchillos esmeril
c. Termómetro digital y analógico
d. Chaira
e. Araña

80. Mencione cual no es una clasificación de los cuchillos

a. Carnicero
b. Fileteador
c. Para salmón
d. De sierra
e. Para trinchar
 REFERENCIAS WEB - PDF

 https://ivancotado.es/diseno-de-interiores-
interiorismo/interiorismo_comercial/diseno-de-restaurantes/

 https://moodle2.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/FS/FS01/FS01Lec
tura.pdf
 https://moodle2.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IE/AM/03/Equipa
miento.pdf

 http://www.fagorindustrial.com/uploads/documentacion/archivos/es/co
cinas-restaurantes-dimensiones-reducidas-es.pdf
 http://glifos.unis.edu.gt/digital/tesis/2003/8509.pdf