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PREGUNTAS TEST DE COCINA HOSPITALARIA

1)

La mejor manera de acondicionar una verdura congelada que se va a consumir cocida es:

a) Descongelándola en el frigorífico para luego hervirla.

b) Descongelándola fuera del frigorífico a temperatura superior a 4º C para luego hervirla.

c) Descongelándola en el microondas para luego hervirla.

d) Cociéndola directamente cuando todavía está congelada.

2) ¿Qué se debe hacer con verduras que se consumen crudas, una vez limpias?

a) Sumergirlas en agua con unas gotas de lejía y aclararlas con abundante agua potable.

b) Lavarlas bien sin utilizar lejía.

c) Sumergirlas en agua durante 2 horas

d) Sumergirlas en agua con unas gotas de lejía.

3) Los alimentos más implicados en nuestro medio en toxiinfecciones alimentarias son:

a) Frutas mal lavadas.

b) Conservas en mal estado.

c) Aguas en malas condiciones.

d) Alimentos con huevo, carnes, pescados, mariscos y productos de repostería.

4) Hablamos de blanqueado cuando:

a) El alimento se cuece en agua o caldo a partir de agua fría

b) La cocción se realiza en poco agua a punto de hervir

c) La cocción es por inmersión en agua hirviendo durante poco tiempo

d) El alimento se cocina en la plancha

5) La temperatura de mayor crecimiento microbiano en alimentos es de:

a) 4º C

b) 65º C

c) Temperatura ambiente

d) 15º C

6) La señal de salida de emergencia:

a) Es de fondo verde con dibujo blanco

b) Es de fondo blanco con dibujo verde

c) Es de fondo rojo con dibujo blanco

d) Es de fondo azul con dibujo blanco

7) Si una sartén con aceite comienza a arder, ¿qué medida sería incorrecta para apagar el fuego?

a) Cubrir la sartén con una tapadera que ajuste perfectamente

b) Poner la sartén bajo el chorro de agua

c) Echarle bicarbonato

d) Utilizar absorbentes especiales para grasa

8) ¿Qué tratamiento se debe dar a los cartones y embalajes una vez vacíos?

a) Pueden reutilizarse para guardar alimentos preparados en las cámaras

b) No se podrán reutilizar para alimentos, pero sí para organizar utensilios en la zona de elaboración

c) Puede colocarse en el suelo de la zona de elaboración para echar basura sin desplazarse hasta el contenedor

d) El propio de residuos

9) En la restauración diferida, ¿qué se entiende por cocina centralizada?

a) Aquella que fabrica alimentos destinados a distintos puntos de consumo

b) Aquella en la que se distribuye la comida en el mismo edificio donde se encuentran las instalaciones

c) Aquella que se sitúa físicamente en el centro de las instalaciones

d) Aquella en la que el personal es contratado eventual

10) En la freidora de la cocina de un hospital, se utilizará:

a) Aceite de oliva, que se irá rellenando conforme se vaya consumiendo

b) Aceite de girasol que se irá filtrando y se desechará a los 7 días

c) Aceite de girasol y de oliva mezclados al 50%

d) Aceite de oliva que se desechará al cabo de unas pocas frituras

11) ¿Dónde se deben almacenar los productos químicos no alimentarios?

a) Con los alimentos no perecederos.

b) Cerca de la zona de cocinado para no tener que transportarlos.

c) En un lugar separado donde no exista riesgo alguno de contaminación para los productos alimenticios.

d) No importa el sitio si están bien etiquetados.

12) ¿Puede manipularse la carne cruda y cocinada con el mismo utensilio y en la misma superficie?

a) Sí, siempre que se trate del mismo producto

b) Nunca

c) Sí, si he limpiado el utensilio

d) Sí, si he limpiado la superficie

13) La limpieza del mobiliario se realiza con:

a) Una gamuza

b) Un trapo cualquiera humedecido en agua

c) Un estropajo especial para muebles

d) Una mopa

14) En el sistema de producción en caliente, ¿cuál es el tiempo máximo que debe transcurrir desde el final de la cocción de los alimentos hasta su consumo?

a) 3 horas

b) 24 horas

c) 1 hora

d) 6 horas

15) Los carros térmicos se utilizan para

a) Conservar los alimentos a baja temperatura

b) Esterilizar la ropa limpia

c) Conservar los alimentos descongelados

d) Conservar los alimentos descongelados

16) ¿Qué requisitos tiene que tener un almacén de productos no perecederos?

a) Fresco, aireado, con poca luz natural, seco y fácil de limpiar

b) Fresco, aireado, de grandes dimensiones, con un 85% de humedad y fácil de limpiar

c) Fresco, con mucha luz natural y fácil de limpiar

d) Fresco, con grandes ventanales y húmedo

17) La secuencia a seguir en la preparación de un pescado para su cocinado posterior sería:

a) Lavar, escamar, eviscerar, cortar

b) Quitar la piel, eviscerar y filetear

c) Descabezar, lavar, eviscerar

d) Lavar y cortar

18) En la secuencia de la restauración colectiva, ¿cuál es el paso que sigue una verdura refrigerada después del almacenado?

a) El emplatado

b) La preparación.

c) La cocción.

d) El acabado.

19) ¿Cuándo se deben evacuar los residuos en las zonas de trabajo?

a) Al final del turno.

b) Al final del día.

c) Regularmente, cuando las bolsas utilizadas estén llenas o al final de cada periodo de trabajo.

d) Dos veces por turno.

20) La distribución de las distintas áreas de trabajo en las instalaciones de restauración hospitalaria está basada en:

a) Sistema de "marcha hacia delante".

b) Sistema de "marcha hacia atrás".

c) Sistema de "circulación rápida".

d) Sistema de "APPCC".

21) Para el aclarado del suelo de la cocina del Hospital se utilizará:

a) Agua fría carbonatada

b) Agua caliente a 60º C con 20-25 c.c. de lejía por litro de agua.

c) Agua fría con 20-25 c.c. de lejía por litro de agua.

d) Agua caliente a 60º C con 20-25 c.c. de amoniaco por litro de agua.

22) La zona de cocina donde se realiza la limpieza de útiles sucios: cazuelas, sartenes, utensilios y partes móviles de los equipamientos y accesorios se denomina:

a) Cuarto sucio

b) Plonge

c) Lavavajillas

d) Lavandería

23) Obtener rodajas finas de una zanahoria se denomina:

a) Cortar

b) Picar

c) Tornear

d) Vaciar

24) ¿Cuál de las siguientes frutas nunca se debe conservar refrigerada?

a) Ciruela

b) Fresa

c) Plátano

d) Manzana

25) Un alimento que se ha descongelado:

a) Puede recongelarse una vez

b) No debe recongelarse

c) Puede recongelarse si era un alimento cocinado

d) Puede recongelarse hasta un máximo de 3 veces

26) ¿Cuál de las siguientes características se aconseja que tenga el suelo de las cocinas?

a) Color claro

b) Antideslizante

c) Poroso

d) Poroso

27) Dentro de la clasificación de los suelos o pavimentos duros. ¿Qué subgrupo corresponde a las piedras naturales?

a) Mármol, cerámica, ladrillo

b) Pizarra, travertino, granito

c) Travertino, cerámica, gres, esmaltado

d) Piedra, ladrillo, mármol

28) ¿Cómo se denomina el sistema que permite la identificación y control de todo el proceso que ha recorrido un producto desde el origen hasta el consumo?

a) Identificación activa

b) Planificación

c) Trazabilidad

d) Consecución

29) Las condiciones correctas de almacenamiento de una semiconserva de pescado son:

a) Protegidas de la luz, el calor y la humedad

b) En las estanterías como el resto de conservas

c) En frío entre 0 y 4º C

d) a y b son ciertas

30) ¿Cuál de los siguientes requisitos no es pertinente en un almacén de alimentos?

a) Los suelos deberán ser antideslizantes

b) Las cámaras en las que entren las personas deberán tener un mecanismo de apertura desde el interior

c) Las estanterías se colocarán a ras de suelo para maximizar el espacio

d) Deberán disponer de paredes y techos de material no absorbente

31) Indica cuál de las siguientes protecciones ante los incendios se considera pasiva:

a) Sistemas de alarma

b) Acceso adecuado para bomberos

c) Sistemas de extinción o control del fuego

d) Vías de evacuación adecuadas

32) ¿Cuál es la manera correcta de levantar un peso del suelo?

a) Pies separados, rodillas en extensión, espalda recta

b) Pies juntos, rodillas flexionadas, espalda en hiperextensión

c) Pies separados, rodillas flexionadas, espalda recta

d) Pies juntos, rodillas en extensión, espalda flexionada a nivel dorso lumbar

33) ¿Cómo se denomina al transportador mecánico con una cinta donde se distribuye la comida en bandejas?

a) Cinta de embandejado

b) Cinta de emplatado

c) Cinta de envasado

d) Cinta de embalaje

34) ¿Dónde se tira el aceite de la freidora?

a) En los sumideros del suelo

b) En garrafas para su reciclado

c) Se congela para desecharlo como residuo sólido

d) En los sumideros de la zona de lavado

35) ¿Para qué sirve el abatidor de temperaturas?

a) Para batir alimentos en caliente o en frío

b) Para enfriar rápidamente los alimentos cocinados

c) Para calentar rápidamente alimentos refrigerados

d) Para enfriar o calentar alimentos según vaya a ser su uso

36) ¿Se puede decir que "a mayor concentración de desinfectante mayor desinfección"?

a) Sí, siempre

b) No siempre, ya que por encima de cierta concentración no mejora el efecto destructor

c) Depende de la cantidad de gérmenes

d) Depende de la calidad del agua

37) En la producción en cadena fría, al retermalizar el alimento, la temperatura a alcanzar en el centro del producto será:

a) Menor de 65º C

b) 40º C

c) 65º C

d) Una temperatura variable según el producto de que se trate, que para éste resulte agradable

38) ¿Qué tipo de cocina se realiza actualmente en los hospitales del Servicio Navarro de Salud?

a) Cadena fría refrigerada

b) Cadena fría refrigerada

c) Cadena caliente

d) Cadena rápida, moderna y creativa

39) Cuando se derrame algún líquido en el suelo, para su limpieza:

a) Se utilizará serrín para que actúe de absorbente y secante

b) Se utilizará la clásica fregona para absorber y un posterior fregado y secado

c) Se utilizará un paño para absorber y luego se pasará la aspiradora

d) Se utilizará serrín para absorber y luego se pasará la aspiradora

40) En la elaboración de alimentos de consumo inmediato que contienen huevo como ingrediente se sustituirá el huevo por ovoproductos pasteurizados:

a) Siempre

b) Cuando estos alimentos no vayan a ser sometidos posteriormente a un tratamiento térmico superior a 75º C en el interior del alimento

c) Sólo en aquellos casos en que el alimento se vaya a consumir a partir de 48 horas

d) No es necesario si una vez elaborados se consumen antes de dos horas

41) ¿Qué es el almacén de día?

a) Un almacén de productos perecederos

b) Un almacén de productos lácteos

c) Un almacén con productos no perecederos que vamos a consumir en un periodo corto

d) Un almacén donde se guardan las frutas y verduras

42) Indica el peso máximo que debe tener una carga que se va a manipular manualmente:

a) 5 kg.

b) 15 kg.

c) 25 kg.

d) 45 kg.

43) Según el Real Decreto por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, ¿a cuál de los siguientes grupos pertenecen las comidas preparadas con tratamiento térmico?

a) Grupo A

b) Grupo B

c) Grupo C

d) Grupo D

44) Después de sonarse la nariz:

a) Es imperativo el lavado de manos posterior

b) No es necesario el lavado de manos si se usa pañuelos de papel

c) No es necesario el lavado de manos

d) No es necesario el lavado de manos si se van a utilizar guantes

45) En la cinta de emplatado es fundamental:

a) Trabajar a la máxima velocidad

b) Que los carros de baño maría tengan la temperatura adecuada durante todo el emplatado

c) No parar bajo ninguna circunstancia

d) La puntualidad al terminar

46) El peso máximo de manipulación manual de carga que se recomienda no sobrepasar con carácter general y en condiciones ideales de manipulación es:

a) 50 kg

b) 25 kg

c) 40 kg

d) 60 kg

47) El cambio de ropa de las camas de establecimientos hospitalarios:

a) Se realizará una sola vez al día, por la mañana

b) Se efectuará una vez por la mañana y otra por la tarde

c) Se llevará a cabo cada vez que la cama se manche

d) En la mayor parte de los casos se limita a la bajera y a la entremetida

48) Cuando se realiza la limpieza de una habitación, es importante que

a) Se empiece desde el sitio más sucio al más limpio

b) Se eviten los movimientos excesivos que levanten el polvo

c) Las ventanas de la habitación permanezcan cerradas mientras se realiza la limpieza

d) El suelo se friegue una vez a la semana

49) En el ser humano, el Staphylococcus Aureus se encuentra fundamentalmente en:

a) Fosas nasales

b) Estómago

c) Ropa

d) Intestino

50) En la cocina de un hospital, ¿se puede comer?

a) En la zona de elaboración, una vez que se hayan servido las comidas de los pacientes

b) No, nunca

c) No se puede comer, sólo se pueden tomar chicles o caramelos

d) Sólo si ha sobrado comida

51) La temperatura a la que debe mantenerse como mínimo un alimento congelado es:

a) -18º C

b) 0º C

c) -4º C

d) -12º C

52) ¿En qué caso está permitido el uso de agua no potable en la cocina de un hospital?

a) En la limpieza de locales

b) En el horno de vapor

c) En la extinción de incendios

d) En la elaboración de hielos para refrigerar bebidas

53) La toxiinfección alimentaria más grave es:

a) Fiebre malta

b) Triquinosis

c) Diarrea del viajero

d) Botulismo

54) Los empleados de cocina que presenten cortes o heridas abiertas:

a) No deben manipular alimentos y/o superficies de contacto con alimentos a menos que la herida esté completamente protegida con vendajes seguros e impermeables

b) No deben manipular alimentos y/o superficies de contacto con alimentos que se vayan a consumir crudos, aunque pueden trabajar en la preparación de alimentos para su consumo en caliente

c) No deben manipular alimentos y/o superficies de contacto con alimentos bajo ninguna circunstancia

d) Pueden manipular alimentos si la herida está limpia

55) Una ración de croquetas cocinada que va a ser servida durante la cinta de emplatado, debe guardarse:

a) En bandeja isotérmica

b) Al baño maría

c) En armario o mesa caliente

d) En una mesa auxiliar cercana al puesto de ración

56) El personal de cocina, ¿puede llevar joyas, relojes, broches

?

a) Sí, si son discretos y lisos para facilitar su limpieza

b) Sí, en cualquier caso, para respetar la libertad individual

c) No se deben llevar y los que no puedan quitarse se deben cubrir

d) Sólo los días festivos

57) Las conservas caseras con mayor riesgo de transmitir botulismo son:

a) Las de salsa de tomate

b) Las de espárragos

c) Las de mermelada

d) Las de atún en escabeche

58) ¿Qué factores pueden disminuir el riesgo de accidente en una cocina?

a) Suelos deslizantes

b) Iluminación deficiente

c) Trabajar a distintos niveles de altura

d) Correcta señalización

59) La responsabilidad de que se cumplan las normas de higiene necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos recaerá:

a) En cada manipulador

b) En el jefe de cocina

c) En la dirección del hospital

d) En la persona que haya sido dispuesta para tal fin

60) ¿Qué se debe hacer con el pan envasado que regresa a cocina intacto en las bandejas de la comida que se ha servido con anterioridad?

a) Se guardará para el posterior servicio si el embalaje no se ha alterado

b) Se desechará junto con los residuos de la bandeja

c) Se utilizará para dar de comer a los animales

d) Se reciclará para la elaboración de pan rallado, sopa de ajo, etc

61) Uno de los insecticidas más activos en la lucha contra los insectos es el DDT (diclorodifeniltricloroetano). Una de sus principales características es que:

a) Es soluble en agua

b) Provoca la paralización y después la muerte del insecto

c) Mantiene su acción de 3 a 6 horas

d) Es tóxico para el hombre y animales de sangre caliente

62) Al coger una carga se debe solicitar ayuda cuando:

a) Sea de pequeñas dimensiones

b) Sea poco pesada y de tamaño medio

c) El contenido tenga el riesgo de desplazarse

d) El contenido tenga el riesgo de desplazarse

63) El pollo eviscerado al que se le han retirado los despojos se llama:

a) Pollo entero

b) Media canal de pollo

c) Pollo limpio

d) Esqueleto de pollo

64) Para la limpieza de los hornos con un producto abrasivo es conveniente utilizar:

a) Guantes de un solo uso y mascarilla

b) Mascarilla y gafas

c) Gafas y guantes

d) Guantes, mascarilla y gafas

65) ¿Cuál es la forma más correcta para la descongelación de un alimento?

a) A temperatura ambiente

b) En frío positivo a temperatura máxima de 4º C

c) Con agua caliente

d) Colocándolo cerca de una fuente de calor

66) Según la tecnología con que ha sido tratado un alimento, un producto congelado pertenece a:

a) Productos de segunda gama

b) Productos de tercera gama

c) Productos de cuarta gama

d) Productos de primera gama

67) De las siguientes técnicas, ¿cuál es cocción en seco?

a) Escalfado

b) Baño maría

c) Cocción al vapor

d) Blanqueado

68) Los alimentos en los almacenes se colocarán:

a) En el suelo agrupando todos los productos que sean iguales

b) En estanterías y como mínimo a 10 cm. del suelo

c) En estanterías lo más elevadas posible

d) En el suelo y en estanterías

69) ¿Cuál de los siguientes grupos de alimentos tiene una función fundamentalmente reguladora?

a) Carnes, pescados y huevos

b) Patatas, legumbres y frutos secos

c) Verduras y hortalizas

d) Pan, pasta, cereales y azúcar

70) ¿Cuál de las siguientes características es indicativa de la falta de frescura de un pescado?

a) Escamas brillantes, fuertemente unidas a la piel y entre sí

b) Ojos opacos, hundidos en la cavidad orbitaria y sin convexidad

c) Branquias rojas y brillantes

d) Espinas duras de color blanco nacarado y fuertemente unidas a los músculos

71) ¿Cuál de las siguientes temperaturas es adecuada para mantener un alimento refrigerado?

a) 4º centígrados

b) 12º centígrados

c) 12º centígrados

d) 30º centígrados

72) Entre el personal de cocina debe poseer el certificado de formación de manipulador de alimentos:

a) Los cocineros

b) Los cocineros y pinches de cocina

c) Todo el personal

d) Todos salvo el personal de almacén

73) ¿Cuál es la secuencia adecuada en la limpieza de las instalaciones?

a) Primero desinfectar con lejía, luego fregar y finalmente aclarar

b) Primero fregar, luego aclarar y finalmente desinfectar

c) Primero barrer en seco, luego desinfectar y aclarar con agua

d) Barrer en seco, luego fregar

74) ¿Cuánto tiempo se conservarán como mínimo las muestras testigo en el frigorífico?

a) 24 horas

b) 48 horas

c) 18 horas

d) 12 horas

75) Te encuentras en el puesto de trabajo y te vas a incorporar al emplatado de la comida. ¿Qué medidas debes tomar y cuál es el orden en que debes realizarlas?

a) 1º colocación del gorro, 2º mascarilla, 3º guantes

b) 1º colocación de mascarilla, 2º lavado de manos, 3º guantes

c) 1º colocación de guantes, 2º gorro, 3º mascarilla

d) 1º colocación del gorro, 2º lavado de manos, 3º mascarilla

76) Te encuentras en el puesto de trabajo y te vas a incorporar al emplatado de la comida. ¿Qué medidas debes tomar y cuál es el orden en que debes realizarlas?

a) 100º C

b) 145º C

c) 180º C

d) 250º C

77) Aunque la mayoría de los productos de limpieza tienen aplicaciones específicas, algunos pueden mezclarse entre sí. Para ello:

a) Se probará hasta hallar la mezcla más conveniente

b) Se leerán las instrucciones de las etiquetas de los productos antes de hacer la mezcla

c) Se pedirá consejo a un compañero o alguien que pueda ayudarnos

d) Ninguna de las tres actuaciones anteriores es correcta

78) Dentro del recinto de cocina, ¿está permitido comer chicle?

a) Sí, siempre que se tenga puesta la mascarilla

b) Sólo en las zonas de elaboración

c) Sí, excepto en el emplatado

d) Nunca

79) La contaminación a través del contacto de alimentos crudos con cocinados bien directamente o a través de equipos, utensilios y personal manipulador se denomina:

a) Contaminación cruzada

b) Contaminación ambiental

c) Contaminación directa

d) Contaminación personal

80) El marcado y sellado de los alimentos se realiza:

a) En la marmita

b) En la plancha

c) En la salteadora

d) En la freidora

81) ¿Qué pasos se deben seguir antes de freír un pescado a la romana?

a) Rebozar en harina

b) Rebozar en harina, huevo y pan rallado

c) Rebozar en harina y huevo

d) Rebozar en pasta Orly

82) Al limpiar las aves, la operación mediante la cual se eliminan pequeñas plumas que se retiran con dificultad y pelusa se denomina:

a) Chamuscado

b) Despojado

c) Bridado

d) Albardado

83) ¿Cuál de los siguientes alimentos se almacenará a temperatura ambiente?

a) Hortalizas de cuarta gama

b) Jamón cocido

c) Cajas de leche pasteurizada

d) Conservas

84) Las menores pérdidas de vitaminas al cocer una verdura en agua las conseguiremos:

a) Troceándola en pequeñas porciones

b) Prolongando el tiempo de cocción

c) Añadiendo el alimento al agua cuando todavía esté fría

d) Introduciendo el alimento en el agua hirviendo y ajustando el tiempo de cocción

85) La uperización o procedimiento UHT es un procedimiento térmico realizado a temperatura de:

a) 70º C

b) 100º C

c) 115º C

d) 150º C

86) La leche tratada a una temperatura de 75º C durante 15 segundos y que puede conservarse refrigerada durante aproximadamente 3 días se denomina:

a) Evaporada

b) Esterilizada

c) Pasteurizada

d) Condensada

87) Los productos químicos, ¿se pueden guardar en recipientes de alimentos?

a) Sí, siempre que estén bien identificados

b) Nunca

c) Sí, siempre que todo el personal tenga conocimiento

d) Solamente en algún caso concreto

88) En muchas dietas hospitalarias se precisa control de la sal, para ello los alimentos se preparan:

a) Siempre sin sal

b) Sin sal para los pacientes a los que se les indique, con sal para el resto

c) Siempre sin sal y se añada sal en bolsas individuales

d) Se cocina con poca sal para todos

89) ¿Cuál de los siguientes alimentos se debe evitar en caso de diarrea?

a) La manzana cocida

b) El yogur

c) La leche

d) El plátano

90) En la dieta de un paciente diabético interesa evitar:

a) Leche

b) Yogur

c) Mermelada de frutas

d) Manzana

91) A un paciente celiaco no se le debe servir:

a) San Jacobo

b) Tocino

c) Leche

d) Huevo

92) El azúcar predominante en la leche se denomina:

a) Sacarosa

b) Fructosa

c) Lactosa

d) Matosa

93) La leche es un alimento pobre en:

a) Vitamina C

b) Agua

c) Calcio

d) Lactosa

94) Los pescados son alimentos pobres en:

a) Agua

b) Hidratos de carbono

c) Proteínas

d) Ácidos grasos esenciales

95) De los siguientes alimentos el más rico en proteínas vegetales es:

a) La fruta

b) La verdura

c) El aceite de oliva

d) La legumbre

96) Indique el pescado que contenga mayor porcentaje de grasa:

a) Atún

b) Merluza

c) Lenguado

d) Trucha

97) ¿Cuál de estas dietas se considera de modificación de textura?

a) Dieta biliar

b) Dieta pobre en colesterol

c) Dieta batida o turmix

d) Dieta pobre en residuos

98) La mejor fuente alimentaria de hierro para su utilización por el organismo es:

a) Leche y derivados

b) Carne y vísceras

c) Espinacas

d) Lentejas

99) Uno de los siguientes alimentos tiene muy pocas posibilidades de producir una alergia alimentaria:

a) Leche

b) Pescado

c) Fresa

d) Azúcar

100) La dieta que debe prescribirse a una persona que presenta diarrea se denomina:

a) Laxante

b) Biliar

c) Astringente

d) Suave

101) ¿Qué alimentos excluiría en la dieta de una persona con dificultad para tragar líquidos?

a) Cuajada

b) Agua gelificada

c) Flan

d) Arroz con leche

102) En una dieta de protección gástrica no estaría indicado:

a) La leche desnatada

b) La manzanilla

c) El zumo de limón

d) El caldo de arroz

103) Una dieta biliar debe limitar el consumo de:

a) Proteínas

b) Hidratos de carbono

c) Grasas

d) Minerales

104) En una dieta pobre en colesterol, disminuiría la ingesta de:

a) Alimentos ricos en fibra

b) Grasas saturadas

c) Lácteos desnatados

d) Claras de huevo

105) Tras una intervención de aparato digestivo, ¿con cuál de estos tipos se debe reiniciar la dieta oral?

a) Dieta líquida

b) Dieta batida o turmix

c) Dieta basal

d) Dieta de protección gástrica

106) De las siguientes carnes no se considera "magra":

a) Ternera

b) Cordero

c) Caballo

d) Pollo

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