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Unidad
COORDINACIÓN ACADÉMICA
Administrativa:
Denominación
TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMIA
Carrera:
Nombre y
Apellidos de ESTEBAN JAVIER VERA GRACIA, MBA
Responsable:
Cargo que
ASIGNATURA: ADQUISICION Y
ocupa DOCENTE
ALMACENAMIENTO
Responsable:
Fecha
14/11/2019
Elaboración:
Número de
80
Preguntas:
SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA
1. ¿QUE ES LA LOGISTICA?
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
c. Se define como el proceso de adquirir un bien o un servicio importando más la calidad que
el precio
d. Se define como el área que se encarga de abastecer todo sobre productos a los puntos de
venta evitando contratiempos con los pedidos de un restaurante
3. ¿QUE ES ALMACÉN?
b. Se define como el lugar donde se guarda solo materia prima y nada mas
d. Se define como el área que se encarga de tener en gavetas, cartones y pallets la materia
prima para despacharse a las demás áreas de la empresa que necesiten
4. ¿CUAL ES LA MISIÓN DE UN BUEN SISTEMA DE COMPRAS?
c. El análisis ABC clasifica a los ítems que se compran en tres clasificaciones basadas en el
volumen de compras en unidades monetarias
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
a. Permite a las empresas el Control anual de los ítems que representan poca cantidad, pero
mayor movimiento de valores y control masivo de los ítems que representan mayor
cantidad, pero poco movimiento de valores.
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
9. ¿QUÉ ES KARDEX?
a. Se define como el sistema de almacenamiento continuo por orden alfabético y por fechas
establecidas
a. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es bajo,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 5% de la totalidad de artículos que
se compran en la empresa, pero representan aproximadamente el 55% del costo total de
la compra
b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es mediano,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 30% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 15 al 25% del costo total de la compra
d. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es alto,
Tales artículos pueden representar aproximadamente el 15% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 70 al 80% del costo total de la compra
a. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es bajo,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 5% de la totalidad de artículos que
se compran en la empresa, pero representan aproximadamente el 55% del costo total de
la compra
b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es mediano,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 30% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 15 al 25% del costo total de la compra
c. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es alto,
Tales artículos pueden representar aproximadamente el 15% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 70 al 80% del costo total de la compra
a. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es bajo,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 5% de la totalidad de artículos que
se compran en la empresa, pero representan aproximadamente el 55% del costo total de
la compra
b. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es mediano,
tales artículos pueden representar aproximadamente el 30% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 15 al 25% del costo total de la compra
c. Son aquellos en los que el volumen anual de compras en unidades monetarias es alto,
Tales artículos pueden representar aproximadamente el 15% de la totalidad de artículos
que se compran en la empresa, pero representan del 70 al 80% del costo total de la compra
b. La menor parte del dinero invertido corresponde a un gran número de ítems diferentes
d. Las partes del dinero invertido es la misma tanto para productos caros como para los
baratos
a. Son aquellas que se realizan cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar
donde se venden sin ningún tipo de intermediario
b. Se realiza cuando el restaurante hace las compras con un intermediario, este adquiere el
producto y nos provee del mismo
d. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
cual dispone de la necesaria autoridad para realizar la adquisición preocupándose por
obtener: calidad, servicio y precio
a. Se realiza cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar donde se venden sin
ningún tipo de intermediario
d. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
cual dispone de la necesaria autoridad para realizar la adquisición preocupándose por
obtener: calidad, servicio y precio
b. Se realiza cuando el restaurante hace las compras con un intermediario, este adquiere el
producto y nos provee del mismo
c. Se realiza cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar donde se venden sin
ningún tipo de intermediario
d. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
cual dispone de la necesaria autoridad para realizar la adquisición preocupándose por
obtener: calidad, servicio y precio
a. Se realiza cuando el restaurante hace las compras en el mismo lugar donde se venden sin
ningún tipo de intermediario
b. Se realiza cuando el restaurante hace las compras con un intermediario, este adquiere el
producto y nos provee del mismo
d. Se denominan así cuando todas las requisiciones van remitidas al área de COMPRAS, el
cual dispone de la necesaria autoridad para realizar la adquisición preocupándose por
obtener: calidad, servicio y precio
b. Permite detectar fallas de pedidos con mayor rapidez y establecer más responsabilidades.
d. Permite hacer compras en forma rápida en situaciones urgentes, es decir, que de este
modo se adquieren los pedidos de manera más rápida.
d. Permite hacer compras en forma rápida en situaciones urgentes, es decir, que de este
modo se adquieren los pedidos de manera más rápida.
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
a. Se denominan así cuando los artículos de uso general son adquiridos por Departamento
de Compras (organismo central), y los de uso exclusivo o particular son adquiridos por
cada departamento o área de la empresa.
d. Son compras de uso exclusivo o particular son adquiridos por cada departamento área de
la empresa.
c. Se define como los productos que expendemos a los clientes sin previo pago de impuestos
b. Se define como los productos que expendemos a los clientes sin previo pago de impuestos
d. Son compras de uso exclusivo o particular son adquiridos por cada departamento área de
la empresa.
d. Son compras de uso exclusivo o particular son adquiridos por cada departamento área de
la empresa
a. La denominación de venta
c. La cantidad neta
d. Ninguna
a. Acción que consiste en adquirir los insumos para el logro de los objetivos de la empresa
c. Consiste en adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los
objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes lineamientos: precio,
calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago; una vez recibidas las
mercancías es necesario verificar que cumplan con los requisitos antes mencionados, y
por último aceptarlas.
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
c. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como la unión de todos los conceptos anteriores más el manejo de temperaturas
idóneas de las cámaras de refrigeración. Y la adquisición de suministros de oficina.
e. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
a. Son lineamientos dirigidos sobre los productos que se adquieren o compran, estos
lineamientos pueden ser rígidos o flexibles dependiendo de la empresa y sus
disposiciones.
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
a. Calidad, cantidad
d. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
a. Celebrar las ofertas sin importar la calidad del producto solo la cantidad por qué se va a
despachar enseguida al máximo de rentabilidad
b. Aprovechar que un producto tenga un precio bajo y abastecernos para todo el año
a. Estipular un estándar de comparación de precio junto con la calidad siendo estas iguales
sin competencia alguna
c. Compraremos lo más caro por mayor calidad y lo más barato por el precio.
d. Comprar aquellos productos que nos den la más alta calidad, pero con el menor precio
c. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
c. Orden de compra, revisión del chef, revisión de gerencia general, requerimiento interno,
envió de e mail, adquisición de bodega
c. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
a. Son los proveedores más calificados para comprar de acuerdo a su relación calidad precio
y beneficio.
c. Aquellos que se distinguen por que proveen de insumos o servicios únicos en el mercado
y forman parte de un grupo reducido conocidos como Representantes Exclusivos o
Distribuidores Autorizados.
d. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
b. Des - Pasteurización
b. No colocar los productos mas antiguos al frente de los anaqueles y los que recién ingresan
en la parte posterior.
c. Dejar que la luz solar ingrese a la bodega y que esta sea hermética.
d. Almacenar los productos en orden alfabético con un control diario de salidas y entradas
b. De 2 a 4 meses
d. 1 mes
b. Dos semanas
c. 2 meses en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un año en
congelación
d. 1 mes
b. Duran 1 año
d. 1 mes en congelación
b. 5 días
d. 1 mes en refrigeración
d. De 3 a 5 semanas
b. 2 a 3 meses
c. 2 meses en congelación, después se lo refrigera y posteriormente se lo guarda un año en
congelación
d. 1 mes en congelación
b. Carne blanda, olor agrio, Color oscuro, Color café en los extremos Seco, Aberturas y
cavidades grises ojos nublados.
b. Olor a amaderado
d. Carne blanda, olor agrio, Color oscuro, Color café en los extremos Seco, Aberturas y
cavidades grises ojos nublados.
b. STOCK TANGIBLE
c. STOCK INQUEBRANTABLE
d. STOCK DE SEGURIDAD
c. PROMEDIO DE ENTRADAS
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
c. Consiste en la determinación de los valores que el stock tendrá con el correr del tiempo,
así como las fechas de entrada y salida de los materiales del stock y la determinación de
los puntos de pedido del material
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
b. Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos pueden
naturalmente diferir de aquellos y tanto más, cuando mayor fuere el periodo alcanzado
entre el planeamiento y el control
c. Consiste en la determinación de los valores que el stock tendrá con el correr del tiempo,
así como las fechas de entrada y salida de los materiales del stock y la determinación de
los puntos de pedido del material
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
b. Se define como el traslado de manera eficiente a cada uno de los puntos de venta
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
c. Hacer el cálculo de stock de seguridad, hacer el cálculo del stock máximo, emitir la ficha
de stock completa, mantener actualizada la ficha de stock.
d. Ninguna de las anteriores.
75. ¿QUÉ ES EL STOCK MÍNIMO?
a. Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos pueden
naturalmente diferir de aquellos y tanto más, cuando mayor fuere el periodo alcanzado
entre el planeamiento y el control
d. Se define como el área que se encarga del manejo de inventarios en una cocina
a. Consiste en el registro de los datos reales, correspondientes a los planeados, estos pueden
naturalmente diferir de aquellos y tanto más, cuando mayor fuere el periodo alcanzado
entre el planeamiento y el control
b. Es un stock adicional al stock mínimo que debemos mantener para estar protegidos en el
caso que ocurran los siguientes casos: Atraso en la entrega por parte del proveedor O
aumento anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de consumo para
el plazo de aprovisionamiento.
a. Es el nivel de stock en el cual se debe proceder a pedir un material, con la finalidad de que
el stock no llegue a su punto de ruptura (cero unidades en el almacén). Este punto se
calcula sumando el stock mínimo + el stock de seguridad
b. Viene a ser un stock adicional al stock mínimo que debemos mantener para estar
protegidos en el caso que ocurran los siguientes casos: Atraso en la entrega por parte del
proveedor O aumento anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de
consumo para el plazo de aprovisionamiento.
a. Es el nivel de stock en el cual se debe proceder a pedir un material, con la finalidad de que
el stock no llegue a su punto de ruptura (cero unidades en el almacén). Este punto se
calcula sumando el stock mínimo + el stock de seguridad
b. Viene a ser un stock adicional al stock mínimo que debemos mantener para estar
protegidos en el caso que ocurran los siguientes casos: Atraso en la entrega por parte del
proveedor O aumento anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de
consumo para el plazo de aprovisionamiento.
d. Es aquel que hace mínimo los costos de compra (costo del pedido) y de mantener el stock
(costo de almacenamiento)
a. Son aquellas erogaciones monetarias en las que incurrimos para llevar a cabo el proceso
de la compra. Entre los principales costos generados tenemos: sueldos, transportes,
comunicaciones, electricidad, suministros de oficina, etc
b. Viene a ser un stock adicional, Atraso en la entrega por parte del proveedor O aumento
anormal y en situación extraordinaria de la cantidad estimada de consumo para el plazo
de aprovisionamiento.
d. Es aquel que hace mínimo los costos de compra (costo del pedido) y de mantener el stock
(costo de almacenamiento)
a. Son aquellos en que incurrimos para llevar a cabo el proceso de la compra. Entre los
principales costos generados tenemos: sueldos, transportes, comunicaciones, electricidad,
suministros de oficina, etc.
b. Son todos aquellas erogaciones en que la empresa incurre por el hecho de tener
almacenado el material. El principal de ellos es el costo del interés de remuneración por el
capital invertido en el stock, Otros son: el costo del seguro, la obsolescencia, el hurto, el
deterioramiento, etc.
d. Es aquel que hace mínimo los costos de compra (costo del pedido) y de mantener el stock
(costo de almacenamiento)
REFERENCIAS WEB - PDF
● https://www.gestiopolis.com/gestion-de-compras-almacen-y-stock-
para-restaurantes/
● https://www.youtube.com/watch?v=ukJ-ryGBoCo
● https://www.conalepslp.edu.mx/biblioteca/manual_08/alimentos-
02.pdf