INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

I.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C.662 AGOSTO.A ING.V 137. 2010 Tabla de contenido .A. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C. LEONARDO SANCHEZ C. SUCURSAL AV.

........................................................................8 ............6 Requisitos previos ..................6 Definiciones...................................................3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo.........................6 Diseño de la trampa de grasa.........7 Bibliografía ..........................................................................................................................................................................................................6 Aplicación................................................................................7 Características de la trampa de grasa..............................................................................................................................................................................Página Símbolos.........................................................................................

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg.

Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. 5 . la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. vasos. y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. De este modo se beneficia la operación. En los últimos años. ríos. al disminuir el mantenimiento al área. ocasionando obstrucción. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. debido al aumento del gasto. pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial. cuencas.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas. la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. En muchos casos. cauces.

Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. 4. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. 2. ladrillos y concreto. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado. Las Américas Mérida Estado Mérida. de forma rectangular o circular. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. 3. f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.

3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg.05 m. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2. b) La profundidad no deberá ser menor a 0. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm.15 m por debajo del nivel de líquido. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0. 7 . La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0.0 minutos. 6. 5. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.5 a 3.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento.80 m. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2. b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0.

su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes.25 x 0. charcutería. aves. panadería y self-service).f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0. se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería. cuando la capacidad total supere los 0.15 m del fondo.25 m por lado o de 0. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. pescadería.05 m por debajo del nivel de la losa del techo. el cual deberá estar a 0. lo que es más recomendable. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose. Cálculos En consideración a lo antes expuesto. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. fruver. a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos).25 m de diámetro. soldadas y probadas a presión. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable.05 m por encima del nivel de agua. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1).6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable.075 m ni más de 0. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0. b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. 8 . El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0.30 m. j) k) 7. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada.

ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento.42 lts/seg. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. cocinas. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene.. loncherías.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. Su funcionamiento es muy sencillo. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. fregaderos. las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. la grasa que lleva el agua en suspensión. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. cafeterías. quitando para ello los tornillos de la tapa. etc. las cuales se van a la tubería del drenaje. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada.3¥2 = 0.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . hospitales. sino por su valor de recuperación. al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales. de donde se recomienda limpiarla periódicamente. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0. Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos. ya que por simple diferencia de densidad. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos.

10 .

Vr= 75.64 lts/seg.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas.2 x 1. es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido. AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0.6 x 0. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto.02 m3 11 . Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1.6 lts = 0. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo.4 = 2.3¥30 = 1. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce.3 x 0.3¥™p = 0. la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado.3 = 0.2 x 1.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño.

Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma. Las dimensiones de la misma son: 1. se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.90 ± 1.00 mts de profundidad. lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente.Pero el volumen real será el 75% de este valor.2 mts de ancho. 1. por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa. está por encima del volumen requerido.02 x 75% = 1. 12 .2 mts de largo y 3.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

1. S. Quispe Castañeda (Dirección de Salud y bienestar social Sub Región Piura/ Ministerio de Salud ± Perú) Dr. Reed: Guía para el desarrollo del saneamiento in situ´ ± Water. México 1960.Dirección Técnica de Salud Ambiental. M.C.N.D. -E.D. Perú. A. operación y mantenimiento de Tanques Sépticos´ ± U. L. México. 1993. Ing. D. Washington. Secretaria de Agricultura y recursos hidráulicos ± OPS. Depuración de las aguas servidas disposición y eliminación de excretas en zonas rurales y urbano marginales´. 1982. 1982. Inglaterra ± Organización Mundial de la Salud ± Ginebra 1994.D. Ginebra. A. Franceys.C. WAGNER & J. Centro Regional de Ayuda Técnica ± Administración de Cooperación Internacional (ICA): Manual para el diseño. Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough.I. - - - -Water for the World. Lima Perú 1990. consta de 60 artículos y un anexo . Organización Mundial de la Salud. technical Note Nº SAN 2. Agustín. Ministerio de Salud. -Ramírez Escalona. Azzariti (Dirección General para la cooperación al desarrollo -Italia). D. Designing Subsurface Absortion Systems´. - Bibliografía R. Designing Septic Tanks´.D. Teoría de los proceso de los tanques sépticos´. Legislación Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseño de tanques sépticos. LANOIX: Evacuación de excretas en las zonas rurales y en las pequeñas comunidades´.I. 1983. technical Note Nº SAN 2. Memoria del curso: Microbiología y aplicaciones en los proceso biológicos de tratamiento de agua. educaction. 14 . and welfare. Department of health. J. Pickford & R. campos de percolación y pozos de absorción" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966.7. -Water for the World. 1960. Washington.1.G.

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