INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

SUCURSAL AV. LEONARDO SANCHEZ C.I.662 AGOSTO.A.V 137. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C. 2010 Tabla de contenido .A ING.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C.

...................................................................................................8 ..............................7 Bibliografía ........6 Diseño de la trampa de grasa..................................................................................................................7 Características de la trampa de grasa....3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo.................................................6 Requisitos previos .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................6 Aplicación.........6 Definiciones.............................................Página Símbolos.............................................................................

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg.

y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro. debido al aumento del gasto.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. 5 . Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. cuencas. En muchos casos. pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. ocasionando obstrucción. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas. En los últimos años. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. ríos. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial. De este modo se beneficia la operación. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. vasos. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. cauces. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). al disminuir el mantenimiento al área.

3. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. 4.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. Las Américas Mérida Estado Mérida. y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. 2. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. de forma rectangular o circular. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. ladrillos y concreto. Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado.

15 m por debajo del nivel de líquido. 7 . Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0. b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0. b) La profundidad no deberá ser menor a 0.3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. 5.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento.5 a 3. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0.80 m.0 minutos. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1.05 m. 6.

j) k) 7. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1). cuando la capacidad total supere los 0.6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. charcutería. Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas. 8 . fruver.075 m ni más de 0. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo.25 m de diámetro. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. soldadas y probadas a presión. el cual deberá estar a 0. panadería y self-service).05 m por encima del nivel de agua.05 m por debajo del nivel de la losa del techo. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable. su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes. El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0. aves. a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos). La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable.25 m por lado o de 0.f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0.25 x 0. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose. pescadería.15 m del fondo. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. lo que es más recomendable. se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería.30 m. b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada. Cálculos En consideración a lo antes expuesto.

al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0. las cuales se van a la tubería del drenaje.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos. loncherías. las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales. quitando para ello los tornillos de la tapa. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte. Su funcionamiento es muy sencillo. ya que por simple diferencia de densidad. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene. fregaderos. sino por su valor de recuperación.. cocinas. Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos. la grasa que lleva el agua en suspensión. hospitales.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada.42 lts/seg. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. cafeterías. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. etc. ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. de donde se recomienda limpiarla periódicamente.3¥2 = 0. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento.

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48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo. AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0.Vr= 75. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto.2 x 1.02 m3 11 .64 lts/seg. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación.2 x 1.4 = 2. Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1.3¥™p = 0.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.3 = 0. es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas.3 x 0.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0. la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado.3¥30 = 1.6 lts = 0.6 x 0. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal.

por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2. 1. lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente.02 x 75% = 1. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma. Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas. Las dimensiones de la misma son: 1. está por encima del volumen requerido.90 ± 1.2 mts de largo y 3. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores.00 mts de profundidad. 12 .2 mts de ancho.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño. se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.Pero el volumen real será el 75% de este valor.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

- - - -Water for the World. Teoría de los proceso de los tanques sépticos´.7. campos de percolación y pozos de absorción" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966. Organización Mundial de la Salud.N. A. D. J. Franceys. Quispe Castañeda (Dirección de Salud y bienestar social Sub Región Piura/ Ministerio de Salud ± Perú) Dr. consta de 60 artículos y un anexo . Depuración de las aguas servidas disposición y eliminación de excretas en zonas rurales y urbano marginales´. Ginebra. operación y mantenimiento de Tanques Sépticos´ ± U. 1983. S. A. L. Azzariti (Dirección General para la cooperación al desarrollo -Italia).I. -E. - Bibliografía R. and welfare.D. technical Note Nº SAN 2. M. -Ramírez Escalona.1. Washington. educaction.Dirección Técnica de Salud Ambiental. 14 . Reed: Guía para el desarrollo del saneamiento in situ´ ± Water. Inglaterra ± Organización Mundial de la Salud ± Ginebra 1994. Perú. LANOIX: Evacuación de excretas en las zonas rurales y en las pequeñas comunidades´. Lima Perú 1990.G. Memoria del curso: Microbiología y aplicaciones en los proceso biológicos de tratamiento de agua. 1982. Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough.D. Agustín. Pickford & R. México 1960.D. D. WAGNER & J.1. 1993. 1982. Designing Septic Tanks´. Centro Regional de Ayuda Técnica ± Administración de Cooperación Internacional (ICA): Manual para el diseño. 1960.D. Washington. Department of health. -Water for the World. Ing. Legislación Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseño de tanques sépticos. technical Note Nº SAN 2.C. México.C.I. Secretaria de Agricultura y recursos hidráulicos ± OPS. Ministerio de Salud. Designing Subsurface Absortion Systems´.