INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

SUCURSAL AV.662 AGOSTO.A.A ING.V 137. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C. LEONARDO SANCHEZ C.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C.I. 2010 Tabla de contenido .

........................3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo..................................6 Definiciones.....................................................................................................................................................7 Bibliografía .......................................................................................................6 Diseño de la trampa de grasa.......................................6 Requisitos previos ........................................................................................................................Página Símbolos............................................................................................................................7 Características de la trampa de grasa............................8 ........................6 Aplicación.......................................................................................

Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg. p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .

la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. ríos. cauces. En los últimos años. De este modo se beneficia la operación. es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. al disminuir el mantenimiento al área. la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. En muchos casos. ocasionando obstrucción. vasos. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro. 5 . cuencas. así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial. debido al aumento del gasto.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas.

ladrillos y concreto. lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. 3. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. 4. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. de forma rectangular o circular. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal. Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. 2. Las Américas Mérida Estado Mérida.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos. f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas.

7 .05 m. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm. 6. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0.15 m por debajo del nivel de líquido. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. 5. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2.80 m.0 minutos.3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. b) La profundidad no deberá ser menor a 0.5 a 3.

05 m por encima del nivel de agua. lo que es más recomendable. Cálculos En consideración a lo antes expuesto. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0. pescadería. su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes. fruver. El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0. aves.30 m. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable.6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas. j) k) 7. b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal.075 m ni más de 0.25 x 0. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable.f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0. cuando la capacidad total supere los 0. 8 .25 m de diámetro.25 m por lado o de 0. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería. panadería y self-service). el cual deberá estar a 0. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1).05 m por debajo del nivel de la losa del techo. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo. soldadas y probadas a presión. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos). charcutería.15 m del fondo. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada.

etc.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . cocinas. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales.42 lts/seg. ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales. la grasa que lleva el agua en suspensión. loncherías. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. las cuales se van a la tubería del drenaje. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. sino por su valor de recuperación. cafeterías. hospitales. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. de donde se recomienda limpiarla periódicamente..3¥2 = 0. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes. ya que por simple diferencia de densidad. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene. las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte. fregaderos. Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos. residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos. Su funcionamiento es muy sencillo. quitando para ello los tornillos de la tapa.

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6 lts = 0. Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1.02 m3 11 . la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo. AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación.Vr= 75. es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido.3¥™p = 0.3 = 0. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal.64 lts/seg.6 x 0.2 x 1. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto.2 x 1. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos.4 = 2. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.3 x 0.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0.3¥30 = 1.48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1.

Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma.02 x 75% = 1. lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente.00 mts de profundidad.90 ± 1. 12 . 1. se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.Pero el volumen real será el 75% de este valor. Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores. por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2.2 mts de ancho. está por encima del volumen requerido. Las dimensiones de la misma son: 1.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa.2 mts de largo y 3.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

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