INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

2010 Tabla de contenido . LEONARDO SANCHEZ C.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C.A ING.V 137.A.I. SUCURSAL AV.662 AGOSTO. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C.

....................................6 Aplicación.......6 Requisitos previos ....................................7 Características de la trampa de grasa.......................................................................................................................................................................................................................................7 Bibliografía ...................................Página Símbolos......................6 Diseño de la trampa de grasa............6 Definiciones..................................................3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo................................8 ...............................................................................................................................................................................................................................................................................

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg.

cuencas. ríos. la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. cauces. De este modo se beneficia la operación. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. En los últimos años.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. debido al aumento del gasto. 5 . es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). ocasionando obstrucción. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas. vasos. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. al disminuir el mantenimiento al área. la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. En muchos casos. y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro.

y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. 4. 2. 3. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal. lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. Las Américas Mérida Estado Mérida. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. de forma rectangular o circular. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos. ladrillos y concreto.

80 m. b) La profundidad no deberá ser menor a 0. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. 5.5 a 3. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2. b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm.3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0. 6.0 minutos. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.15 m por debajo del nivel de líquido.05 m. 7 .

pescadería.30 m. Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1). fruver. a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos). su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes. j) k) 7. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario).25 m por lado o de 0. con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada. lo que es más recomendable. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo. se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). panadería y self-service).25 m de diámetro. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable. 8 . charcutería.05 m por debajo del nivel de la losa del techo. soldadas y probadas a presión.15 m del fondo. b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal.25 x 0. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0. Cálculos En consideración a lo antes expuesto. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose.f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0.075 m ni más de 0.05 m por encima del nivel de agua. el cual deberá estar a 0. El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0. aves.6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. cuando la capacidad total supere los 0.

Su funcionamiento es muy sencillo. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene. ya que por simple diferencia de densidad. de donde se recomienda limpiarla periódicamente. residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento. las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte. fregaderos. loncherías. etc.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. la grasa que lleva el agua en suspensión. quitando para ello los tornillos de la tapa. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0. Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . las cuales se van a la tubería del drenaje. cafeterías. hospitales.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos.3¥2 = 0. sino por su valor de recuperación. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales.42 lts/seg.. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. cocinas. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos. al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes.

10 .

Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal.02 m3 11 . Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1.Vr= 75.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1. la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado. es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido.3¥™p = 0.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0.6 lts = 0.3 = 0. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos.4 = 2.48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1. AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0.3 x 0. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas.2 x 1.2 x 1.6 x 0.64 lts/seg.3¥30 = 1.

52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño.02 x 75% = 1. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores. Las dimensiones de la misma son: 1. por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2. 1. lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente. se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma.90 ± 1. está por encima del volumen requerido.2 mts de ancho. 12 .Pero el volumen real será el 75% de este valor.2 mts de largo y 3.00 mts de profundidad.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa. Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

-Water for the World. 1982. Designing Septic Tanks´.1. LANOIX: Evacuación de excretas en las zonas rurales y en las pequeñas comunidades´. Azzariti (Dirección General para la cooperación al desarrollo -Italia). Ministerio de Salud. M. Centro Regional de Ayuda Técnica ± Administración de Cooperación Internacional (ICA): Manual para el diseño. México 1960.I. Pickford & R. 14 . technical Note Nº SAN 2. A. - Bibliografía R. -E. A. Department of health. Perú. Washington. Teoría de los proceso de los tanques sépticos´. 1993.C. Ginebra. campos de percolación y pozos de absorción" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966. Ing. Franceys. 1960. - - - -Water for the World. Washington. S. 1983. Quispe Castañeda (Dirección de Salud y bienestar social Sub Región Piura/ Ministerio de Salud ± Perú) Dr. 1982. consta de 60 artículos y un anexo . Reed: Guía para el desarrollo del saneamiento in situ´ ± Water. Designing Subsurface Absortion Systems´.D. -Ramírez Escalona. educaction.D.1.C. Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough. Memoria del curso: Microbiología y aplicaciones en los proceso biológicos de tratamiento de agua.Dirección Técnica de Salud Ambiental. technical Note Nº SAN 2. Agustín.D.I.N. Inglaterra ± Organización Mundial de la Salud ± Ginebra 1994. Lima Perú 1990. Depuración de las aguas servidas disposición y eliminación de excretas en zonas rurales y urbano marginales´.G. WAGNER & J. Secretaria de Agricultura y recursos hidráulicos ± OPS. Legislación Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseño de tanques sépticos. operación y mantenimiento de Tanques Sépticos´ ± U. Organización Mundial de la Salud.7. México.D. L. J. D. D. and welfare.

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