INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

2010 Tabla de contenido .A.V 137. LEONARDO SANCHEZ C.662 AGOSTO.I. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C. SUCURSAL AV.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C.A ING.

................................Página Símbolos...................................................................................................7 Bibliografía ...........................................................................................................................................6 Diseño de la trampa de grasa.............................................................................................................................................................................................................................8 ....................................................................................3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo....6 Definiciones..............................................................7 Características de la trampa de grasa..........................................................6 Requisitos previos ...............6 Aplicación..................

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg.

y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro. así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. vasos. ríos. la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. 5 . ocasionando obstrucción. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. al disminuir el mantenimiento al área. En muchos casos. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial. debido al aumento del gasto. cuencas. es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. De este modo se beneficia la operación. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. cauces. En los últimos años. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites.

LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos. Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. de forma rectangular o circular. 2. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. Las Américas Mérida Estado Mérida. y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. 4. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. ladrillos y concreto. 3. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos.

b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm.0 minutos. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.80 m. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2.15 m por debajo del nivel de líquido.05 m.5 a 3. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0. 5. b) La profundidad no deberá ser menor a 0.3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. 7 . c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0. 6.

De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas.15 m del fondo. el cual deberá estar a 0. aves. fruver. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical.05 m por encima del nivel de agua.6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias.075 m ni más de 0. Cálculos En consideración a lo antes expuesto. charcutería. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0.25 x 0. su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes. se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería.05 m por debajo del nivel de la losa del techo.25 m por lado o de 0. pescadería.f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0. cuando la capacidad total supere los 0. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1). El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. lo que es más recomendable.25 m de diámetro.30 m. panadería y self-service). a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos). La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose. j) k) 7. 8 . El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0. con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada. soldadas y probadas a presión. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable.

las cuales se van a la tubería del drenaje.42 lts/seg. quitando para ello los tornillos de la tapa.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. ya que por simple diferencia de densidad. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos.. al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales. sino por su valor de recuperación. residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento. ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. loncherías. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes. Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. hospitales. la grasa que lleva el agua en suspensión.3¥2 = 0.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte. de donde se recomienda limpiarla periódicamente.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos. cocinas. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales. etc. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0. cafeterías. Su funcionamiento es muy sencillo. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. fregaderos.

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es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido.48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1. la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado. AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0. Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.6 lts = 0.2 x 1. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación.2 x 1.3 x 0.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos.3 = 0. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal.3¥30 = 1. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo.3¥™p = 0.6 x 0. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce.4 = 2.02 m3 11 . Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto.64 lts/seg.Vr= 75.

por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2.Pero el volumen real será el 75% de este valor. Las dimensiones de la misma son: 1. 1.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores. Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas. está por encima del volumen requerido.90 ± 1. se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma.02 x 75% = 1.00 mts de profundidad.2 mts de largo y 3. lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño. 12 .2 mts de ancho.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

A. Legislación Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseño de tanques sépticos. educaction. Ing. J. LANOIX: Evacuación de excretas en las zonas rurales y en las pequeñas comunidades´. campos de percolación y pozos de absorción" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966. S. 1982. Lima Perú 1990.I. 1983. and welfare. 14 .1. - - - -Water for the World. Ministerio de Salud.Dirección Técnica de Salud Ambiental. Pickford & R. Secretaria de Agricultura y recursos hidráulicos ± OPS. technical Note Nº SAN 2.G. Reed: Guía para el desarrollo del saneamiento in situ´ ± Water. -Water for the World. Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough. Quispe Castañeda (Dirección de Salud y bienestar social Sub Región Piura/ Ministerio de Salud ± Perú) Dr. Perú. 1993. Washington. 1982.1.C. Washington. Department of health. Depuración de las aguas servidas disposición y eliminación de excretas en zonas rurales y urbano marginales´. Azzariti (Dirección General para la cooperación al desarrollo -Italia). operación y mantenimiento de Tanques Sépticos´ ± U. technical Note Nº SAN 2.D. Organización Mundial de la Salud.C. Inglaterra ± Organización Mundial de la Salud ± Ginebra 1994. Designing Subsurface Absortion Systems´. - Bibliografía R.D. 1960. D. Agustín. Centro Regional de Ayuda Técnica ± Administración de Cooperación Internacional (ICA): Manual para el diseño. México 1960. Franceys. M. Ginebra. WAGNER & J. D. L. A.D. México. -Ramírez Escalona. Teoría de los proceso de los tanques sépticos´.N.7. Memoria del curso: Microbiología y aplicaciones en los proceso biológicos de tratamiento de agua.I. consta de 60 artículos y un anexo . -E.D. Designing Septic Tanks´.

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