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TRAMPA DE GRASA

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INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

LEONARDO SANCHEZ C. 2010 Tabla de contenido .A.A ING.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C. SUCURSAL AV.V 137. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C.I.662 AGOSTO.

..............................................................................................................................................................................6 Definiciones...................................................8 ............................................3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo.....................................................................7 Bibliografía ..........................................................................................................................7 Características de la trampa de grasa....................................................................6 Aplicación...................................................................6 Diseño de la trampa de grasa..6 Requisitos previos ................................................................................................................Página Símbolos.......................

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg.

la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro. es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). En los últimos años. cauces. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. 5 . así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. ocasionando obstrucción. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. vasos. ríos. De este modo se beneficia la operación. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. al disminuir el mantenimiento al área. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. En muchos casos. cuencas. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. debido al aumento del gasto.

LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. 3. Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. Las Américas Mérida Estado Mérida. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos. lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. de forma rectangular o circular. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . 4. ladrillos y concreto. 2. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales.

La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. b) La profundidad no deberá ser menor a 0. 5. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2.0 minutos.05 m.80 m. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2.5 a 3. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm.15 m por debajo del nivel de líquido. 7 .3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. 6.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero. b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0.

fruver. b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0. el cual deberá estar a 0. aves. soldadas y probadas a presión. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. panadería y self-service).30 m. se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería. cuando la capacidad total supere los 0. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario).05 m por debajo del nivel de la losa del techo. Cálculos En consideración a lo antes expuesto. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose.075 m ni más de 0. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable. a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos). pescadería. su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes. lo que es más recomendable. 8 .25 m de diámetro. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). j) k) 7.15 m del fondo.25 m por lado o de 0.25 x 0. con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada. Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable.6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1). charcutería. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0.f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo.05 m por encima del nivel de agua.

las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso.42 lts/seg.3¥2 = 0. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. ya que por simple diferencia de densidad. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales. etc. sino por su valor de recuperación. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0. al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales. las cuales se van a la tubería del drenaje. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. quitando para ello los tornillos de la tapa.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. cocinas. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes. hospitales. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. cafeterías. de donde se recomienda limpiarla periódicamente. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene. fregaderos. la grasa que lleva el agua en suspensión.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos. residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa. ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento. loncherías. Su funcionamiento es muy sencillo. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte..42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos.

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AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0.48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1.Vr= 75.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño.2 x 1.6 lts = 0.3¥™p = 0.02 m3 11 . Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto.64 lts/seg.2 x 1.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas. la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado. es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido.3 = 0.3¥30 = 1. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.3 x 0.4 = 2. Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1.6 x 0.

lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente. se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0. está por encima del volumen requerido. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño. 1. Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas.2 mts de ancho. por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores. Las dimensiones de la misma son: 1.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa.02 x 75% = 1.00 mts de profundidad. 12 .Pero el volumen real será el 75% de este valor.2 mts de largo y 3.90 ± 1.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

D. México.C. 1982. consta de 60 artículos y un anexo . Ing. Reed: Guía para el desarrollo del saneamiento in situ´ ± Water. campos de percolación y pozos de absorción" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966. Washington. S. Teoría de los proceso de los tanques sépticos´. educaction. Depuración de las aguas servidas disposición y eliminación de excretas en zonas rurales y urbano marginales´. A.C. WAGNER & J.D. technical Note Nº SAN 2. Designing Subsurface Absortion Systems´.D. D. Agustín.I. Centro Regional de Ayuda Técnica ± Administración de Cooperación Internacional (ICA): Manual para el diseño. 1983.7.Dirección Técnica de Salud Ambiental. and welfare. LANOIX: Evacuación de excretas en las zonas rurales y en las pequeñas comunidades´. technical Note Nº SAN 2. 1960.D. -E. -Water for the World. Ginebra. A. Organización Mundial de la Salud. Designing Septic Tanks´. -Ramírez Escalona.1. J.I. Perú. Azzariti (Dirección General para la cooperación al desarrollo -Italia). M.1. D. Memoria del curso: Microbiología y aplicaciones en los proceso biológicos de tratamiento de agua. Department of health. 1993. operación y mantenimiento de Tanques Sépticos´ ± U. Secretaria de Agricultura y recursos hidráulicos ± OPS. L.G. 1982. Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough. Pickford & R. Lima Perú 1990. Washington. Quispe Castañeda (Dirección de Salud y bienestar social Sub Región Piura/ Ministerio de Salud ± Perú) Dr. 14 . - Bibliografía R. - - - -Water for the World. Franceys. Legislación Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseño de tanques sépticos. Ministerio de Salud.N. Inglaterra ± Organización Mundial de la Salud ± Ginebra 1994. México 1960.

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