INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA ELDISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C.A ING. LEONARDO SANCHEZ C. SUCURSAL AV.Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa EMPRESAS GARZON C.A. 2010 Tabla de contenido .I.662 AGOSTO.V 137.

..............6 Diseño de la trampa de grasa........Página Símbolos......3 1 2 3 4 5 6 7 Objetivo..........................................................................................................................................................7 Bibliografía ...............................................................8 ..........................................................................................................................................................................................................................6 Requisitos previos ................................................................................................7 Características de la trampa de grasa........................................................................................................................................................................6 Aplicación...6 Definiciones..

p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa ™ 4 .Símbolos Trampa de grasa Q : Caudal máximo en lt/seg.

debido al aumento del gasto.PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales. la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. De este modo se beneficia la operación. vasos. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras. al disminuir el mantenimiento al área. En muchos casos. la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación. malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. cauces. En los últimos años. y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro. cuencas. 5 . ríos. ocasionando obstrucción. aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua. uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas. pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención. es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial.

3. lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos. f) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado. de forma rectangular o circular. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos. 4. 2.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. Las Américas Mérida Estado Mérida. ladrillos y concreto. LAS AMERICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello 6 . d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal.

b) La profundidad no deberá ser menor a 0. 7 . Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1.5 a 3. 5. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa.15 m por debajo del nivel de líquido.3¥™p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería Tipo Múltiple Panadería Unidad de Gasto (*) 2 4 (*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.05 m. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0. d) e) La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0.0 minutos. 6. b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0.80 m. ™p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2.maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento.

El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0.05 m por encima del nivel de agua. charcutería. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0. j) k) 7. lo que es más recomendable.25 m por lado o de 0. panadería y self-service). cuando la capacidad total supere los 0. con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada.f) g) h) i) La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0.25 x 0. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1).15 m del fondo.6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). fruver. 8 . De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo. aves. se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería. Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable.30 m. el cual deberá estar a 0. su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes.05 m por debajo del nivel de la losa del techo. pescadería.25 m de diámetro. b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. Cálculos En consideración a lo antes expuesto. a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos). soldadas y probadas a presión. en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas.075 m ni más de 0.

Su funcionamiento es muy sencillo. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos. sino por su valor de recuperación. para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. loncherías. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte. ya que por simple diferencia de densidad. por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales. calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q·tr = 0.3¥™p ™p = gasto por grifo (según cuadro 1) ™p = 2 Q = 0. no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0. las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. quitando para ello los tornillos de la tapa. debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa. fregaderos. de donde se recomienda limpiarla periódicamente. las cuales se van a la tubería del drenaje.3¥2 = 0. al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales. cafeterías.42 lts/seg. hospitales. residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa.Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos. se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. etc.. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min 9 . Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes. ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse. cocinas. la grasa que lleva el agua en suspensión.

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6 x 0. es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño.3 x 0.3¥™p = 0. se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal. se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo.6 lts = 0. Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q·tr = 1. CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas.64 lts/seg.2 x 1.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto. AREA CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA EQUIPO LAVADOR 1 1 2 2 3 2 2 GASTO/UNIDAD 2 2 2 2 2 2 4 TOTAL TOTAL 2 2 4 4 6 4 8 30 Como: Q = 0.Vr= 75. puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos.02 m3 11 .2 x 1.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1. que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación.48 m3 b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1.4 = 2. la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado.3¥30 = 1.3 = 0.

por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2.02 x 75% = 1.2 mts de largo y 3. 1.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño.Pero el volumen real será el 75% de este valor. Rediseño de Tanquilla: La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas. Las dimensiones de la misma son: 1.90 ± 1.00 mts de profundidad. ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores. 12 . se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma.2 mts de ancho. está por encima del volumen requerido. lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL 13 .

D.C. Pickford & R. Designing Septic Tanks´.D.C. Secretaria de Agricultura y recursos hidráulicos ± OPS. Washington. 1993. consta de 60 artículos y un anexo . D. 1982. LANOIX: Evacuación de excretas en las zonas rurales y en las pequeñas comunidades´. Centro Regional de Ayuda Técnica ± Administración de Cooperación Internacional (ICA): Manual para el diseño.7. A. 1983. Organización Mundial de la Salud. Ing. - Bibliografía R. Reed: Guía para el desarrollo del saneamiento in situ´ ± Water. -E. Ginebra. Lima Perú 1990. M. and welfare. - - - -Water for the World. Teoría de los proceso de los tanques sépticos´.Dirección Técnica de Salud Ambiental. D. L.D.1. México 1960. Quispe Castañeda (Dirección de Salud y bienestar social Sub Región Piura/ Ministerio de Salud ± Perú) Dr.I. Legislación Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseño de tanques sépticos. Agustín. educaction. S. J. México. -Ramírez Escalona. A. Memoria del curso: Microbiología y aplicaciones en los proceso biológicos de tratamiento de agua. 1960. Franceys. campos de percolación y pozos de absorción" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966. Designing Subsurface Absortion Systems´. 14 . technical Note Nº SAN 2. WAGNER & J. Depuración de las aguas servidas disposición y eliminación de excretas en zonas rurales y urbano marginales´. -Water for the World. Inglaterra ± Organización Mundial de la Salud ± Ginebra 1994. Ministerio de Salud.I. technical Note Nº SAN 2. Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough. 1982. Azzariti (Dirección General para la cooperación al desarrollo -Italia).N.D. Perú.1.G. Department of health. operación y mantenimiento de Tanques Sépticos´ ± U. Washington.

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