UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD INTEGRAL DEL TROPICO
INGENIERIA PETROQUIMICA

INFORME Nº1

INVERSIÓN DE LA SACAROSA EN
MEDIO ÁCIDO 

MATERIA: Laboratorio de Reactores

DOCENTE: Lic. J. Bernardo López Arze

GRUPO 1: Martínez Vargas Wimar

Quinteros Ventura Rodolfo

Quispe Vela Benedicto

Vidaurre Soliz Ruben

FECHA: 23-07-2018

SEMESTRE: I/2018

COCHABAMBA-BOLIVIA
Página 1 de 30 
 Laboratorio
 Laboratorio de Reactores
Reactores
 

INDICE
1. RESUMEN ................................................................................................................................. 3 
2. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 3 
3. ANTECEDENTES ..................................................................................................................... 4 
4. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 7 
4.1 Objetivo general ...............................................
.................................................................................................... ................ 7 
.....................................................................
4.2 Objetivos específicos ............................................................................................................ 7 
5. METODOLOGIA ....................................................................................................................... 7 
5.1 Hidrolizacion de la sacarosa
sacaro sa en medio acido ........................................................................
................................................ ........................ 8 
5.2 Método de Guggenheim ......................................................
........................................................................................................
.................................................. 9  
6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .................................................................................. 10 
6.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS .................................................................... 10 
6.1.1 Materiales:.................................................................................................................... 10 
6.1.2 Equipos: ....................................................................................................................... 10 
6.1.3 Reactivos: ..................................................
....................................................................................................... .............. 10 
...................................................................
6.2 Procedimiento para la determinación de los coeficientes k, α, β y γ .................................. 11 
6.3 Procedimiento para la determinación de la Energía de Activación ( ) y  .................. 11   
7. DATOS ..................................................................................................................................... 12 
7.1 PARTE A: Temperatura: 16.5 °C, Concentración HCl: 4 [N] ........................................... 12  
7.2 PARTE B: Temperatura: 30 °C
°C,, Concentración HCl: 4 [N] ............................................... 14  
7.3 PARTE C: Temperatura: 16.5 °C, Concentración HCl: 6 [N] ............................................ 15  
7.4 PARTE D: Temperatura: 10 °C, Concentración HCl: 4 [N] .............................................. 16  
8. CALCULOS Y RESULTADOS............................................................................................... 17 
8.1 Calculo de cantidades requeridas para la preparación de soluciones ................................. 19  
8.2 Cálculo de las concentraciones
conc entraciones de las soluciones preparadas ............................................. 19 
8.3 Cálculo de coeficientes k, α, β y γ ...................................................................................... 20 
 
8.4 Cálculo de la energía de activación  y  ..................................................................... 27 
9. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 29 
10. RECOMENDACIONES ................................................
....................................................................................................
.........................................................
..... 30 
11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................... 30 

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 Laboratorio
 Laboratorio de Reactores
Reactores
 

INVERSIÓN DE LA SACAROSA EN MEDIO ÁCIDO

1. RESUMEN
En el presente informe se dará a conocer métodos que nos permitan medir experimentalmente los
 parámetros relacionados a la cinética química de la inversión de la sacarosa en medio ácido, para
p ara
tal propósito, se harán mediciones de la rotación óptica, las cuales variarán a medida que
transcurra la reacción de hidrolisis de la sacarosa en medio acido.

2. INTRODUCCIÓN
El
El proceso
 proceso de inversión de la sacarosa consiste en la descomposición hidrolítica de la sacarosa
en glucosa
en glucosa y fructosa y se acompaña con la variación de la dirección
la  dirección del ángulo de rotación
específica.

A la mezcla resultante de glucosa y fructosa se le llama azúcar invertido debido a que la

hidrólisis convierte la rotación positiva (+66,5°) de la sacarosa a una rotación negativa que es el
 promedio de la glucosa [ +52.7°] y la fructosa [ -92.4°]. La glucosa y la fructosa alguna vez
fueron llamadas dextrosa y levulosa, respectivamente, de acuerdo a sus signos de rotación
opuestos.

Para realizar un estudio cinético de la inversión de la sacarosa provocamos una hidrolisis de la

misma añadiéndolo en un medio acido como se muestra la siguiente reacción química.

Sacarosa + H2O + HCl → Glucosa + Fructuosa 

Para observar de manera indirecta el transcurso de la reacción" se usan un instrumento llamado

 polarímetro el cual mide la rotación específica óptica de una sustancia que por naturaleza
 presenta una actividad óptica (Asimétrico). De este modo podremos determinar la constante de
velocidad, el orden de reacción y finalmente se puede proponer el mecanismo de reacción.

La aplicabilidad de este estudio reside en conocer el comportamiento de la sacarosa, así como su

funcionalidad que es dependiente de la estructura.

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La polarimetría es la medición de la rotación angular de las sustancias

las  sustancias ópticamente activas en
un plano de luz
de luz polarizada.
polarizada. En
 En la práctica la polarimetría es un método para la determinación de
la concentración
la concentración de soluciones, muy empleado en las industrias química y alimenticia, y
especialmente en la industria azucarera.

Un  polarímetro es el
Un el   instrumento de medición utilizado para realizar la medición de la suma
algebraica de las rotaciones angulares de las sustancias ópticamente activas.

Las muestras 
muestras ópticamente activas,
activas,   tales como disoluciones de moléculas quirales, exhiben
ocasionalmente birrefringencia circular. La birrefringencia circular causa la rotación del plano de
 polarización de la luz
la luz polarizada al pasar a través de la muestra.

3. ANTECEDENTES
Según el trabajo presentado por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (Centro
Asociado de Madrid –  Las
 Las Rozas) en Octubre de 2015, cuyo objetivo es el estudio de la cinética
de inversión de la sacarosa; identifica que la reacción de inversión de la sacarosa está dada por la
ecuación de la hidrólisis de la sacarosa en medio acuoso:

     →      

Sacarosa agua Glucosa Fructosa

La velocidad de la reacción vendría dada por la siguiente expresión:

 =  
  =  2    
  +
Podemos suponer que la concentración de H2O permanece constante, [H2O], y que la
concentración de [H+] está en exceso para considerarla constante.

La ecuación anterior se puede escribir:

 
  = ′′
Donde:

′′ = K [H O]  [H ]  
2
 β +  γ

Es la constante experimental de velocidad o constante cinética aparente. 

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Además:

′′ = ′ [H ]   +  γ

Suponiendo que la ecuación de la velocidad de reacción cor respondiente sea de orden uno, α≈1,
realizando la integración se obtiene la expresión:

  
 ∫  =′′∫

 


ln  =    =′′ 

Las concentraciones se pueden relacionar con los ángulos de rotación de la mezcla reaccionante
(medidos con un polarímetro) a diversos tiempos de reacción:

Sacarosa →  Glucosa + Fructosa

t=0 -c0 0 0

t=t c0 –  x x x

t = ∞  0 c0 c0 
Las sustancias ópticamente activas desvían el plano de oscilación de la luz polarizada. El ángulo
de desviación se llama ángulo de rotación, α. Este ángulo depende de la naturaleza de la
sustancia, se puede expresar como:
 =  ∗  ∗  
Donde    es la rotación específica, característica de cada sustancia Esta ecuación permite
determinar la concentración de una sustancia ópticamente activa, midiendo el ángulo de rotación.
En general, a una temperatura constante, en un disolvente dado, y con un espesor de disolución
determinado (constante para cada polarímetro), el ángulo de rotación es proporcional a la
concentración:
α = K c
Como la actividad óptica es una propiedad aditiva, el ángulo de rotación de una disolución de
varias sustancias ópticamente activas será:

α = Σαi = ΣKici

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Teniendo en cuenta la ecuación anterior el ángulo de rotación en cada uno de los tiempos es:
t=0 α0 = K S C0 

= = + –   +
t = ∞  α∞ = K G C0 + K F C0 
A partir de estas ecuaciones es fácil demostrar que:

 =   ∞ 
     ∞
Si se aplica el método de Guggenheim, que relaciona la rotación óptica con la ecuación cinética,
llegamos a:

   ∞∞ =′′ 

La rotación específica de la sacarosa es +66.5 º ml g-1 dm-1 (dextrógira), la de la glucosa +55.2

(dextrógira) y la de la fructosa -92.2 (levógira). Una mezcla equimolecular de glucosa y fructosa,
como resultado en la hidrólisis de la sacarosa, es levógira. Por ello, el proceso se llama inversión,
y la mezcla resultante azúcar invertido.

 Nos interesa conocer a qué velocidad se degrada la sacaros

sacarosaa en medio ácido, lo que se traduce en
su constante real de velocidad. Y se sabe que:

′′ = ′ [H ]   +  γ

Aplicando logaritmos:

Ln ′′ = ln  + γ ln [H ]

  +

De aquí obtendremos el valor del coeficiente  γ.

En un estudio cinético es importante calcular la energía de activación para la reacción de estudio

así que, repitiendo el experimento para una disolución HCl a T2, se obtiene un nuevo valor de K 2 
que se puede relacionar a través de la ecuación de Arrhenius con la K 1 determinada a T1 y así
calcular la Ea.

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Para dos temperaturas diferentes la ecuación de Arrhenius toma la siguiente forma:

lnln(() =   ∗ (11  21 ) 

4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo general
Determinación de la velocidad de reacción de la inversión de la sacarosa

4.2 Objetivos específicos

Obtener experimentalmente el valor de la constante de velocidad.
Determinar los valores de los coeficientes α, β y γ  
Relacionar la concentración con la rotación óptica.
Determinar el valor de la energía de activación.

5. METODOLOGIA
Primero se debe calibrar el polarímetro con el agua porque como ésta no es quiral se supone que
el plano de luz (polarizada no debe rotar. se realiza varias veces y se promedia para obtener el
cero y evitar el error de una sola lectura.

Lo siguiente consiste en realizar las mediciones de sacarosas en agua, cuyos monómeros

constituyentes, por estar en forma glucosidica, no cambian de conformación en disolución. Al
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igual que la anterior, se realizan tres lecturas para poder hacer un promedio. Esta lectura sirve
 para calcular la rotación específica inicial, en la que el grupo hidroxilo del carbono asimétrico
más al carboxilo está involucrado en el ciclo.
5.1 Hidrolizacion de la sacarosa en medio acido

El proceso de la inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la sacarosa C12H22O11

en la glucosa y la fructosa y se acompaña con la variación de la dirección del Angulo de rotación
del plano de polarización:

   →    

Sacarosa Glucosa Fructuosa

Esta reacción es prácticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a las reacciones

 bimoleculares. Por consiguiente, su velocidad puede ser
s er calculada por la ecuación:

  = .  

El cual sería una reacción de segundo orden, y ahora bien tenemos las siguientes
consideraciones:

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1.- La inversión se verifica en la solución acuosa en donde la concentración molar de agua en el

sistema.

2.- La disminución del agua por cuenta de la reacción es pequeña en comparación con la
cantidad total del sistema, y su contenido puede tomarse como constantes incluso en las
soluciones relativamente concentradas.

Por la cual la ecuación 1 se transforma en una expresión de primer orden respecto a la

concentración de la sacarosa:

  =′  
Cuya constante de velocidad puede ser calculada por la ecuación:

 = 1 
  
Dónde:

Cf: concentración de la sacarosa en un tiempo t, recuerde que Cf es igual a Co-Cf, donde Cf es

igual a la concentración de la sustancia que a reaccionado durante el periodo de tiempo
transcurrido.

t : es el tiempo que ha transcurrido, desde el inicio de la reacción, hasta el momento de la

medición.

La velocidad de reacción, en ausencia de catalizador es baja por lo cual la presencia de iones

hidrogeno en solución puede acelerar la reacción.

5.2 Método de Guggenheim

Relaciona la rotación óptica (α, αo y αinf ) con la ecuación cinética mediante la siguiente
expresión:

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 [  ∞∞] =  

[
  Para conocer αt tomaremos medidas de la rotación óptica de la sacarosa en medio acido
con respecto al tiempo.

  Para conocer αo tomaremos la medida de la rotación óptica de la disolución de sacarosa.

  Para conocer αꝏ tomaremos la medida de la rotación óptica de la sacarosa en medio
acido una vez trascurrida la reacción (tomamos el dato tras 24 horas).

6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
6.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

6.1.1 Materiales:
2 vasos de precipitado de 50 ml.

1 vaso de precipitado de 500 ml.

Matraces aforados de 50 ml.
Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
Probeta de 5 ml.
Cuba hidroneumática.
Cronometro.
Termómetro.
Pizeta.
Espátula.

6.1.2 Equipos:
Polarímetro
Balanza analítica.
Jarra eléctrica.

6.1.3 Reactivos:
Solución de HCl 11.91 [M]
Solución de HCl 4 [N]

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Solución de HCl 6 [N]

Sacarosa (Azúcar).
Solución de sacarosa al 20% w/w
Agua destilada.
6.2 Procedimiento para la determinación de los coeficientes k, α, β y γ 
Se prepara 50 ml de solución de sacarosa al 20% y 50 ml de solución de ácido clorhídrico
4 [N], Las soluciones de sacarosa y HCl se colocan separadamente en los matraces
aforados de 50 ml. 
Se prepara una disolución en la que la sacarosa se encuentre en la misma concentración
que en la mezcla de reacción, pero sustituyendo el HCl por agua destilada. Se mezclan
 bien, y se ambienta el tub
tuboo del polarímetro, el cual posteriormen
posteriormente
te se llena con ayuda
a yuda de
un gotero y se introduce en el aparato para realizar la medida de 0. Luego se retira la
mezcla del tubo del polarímetro. 
Las soluciones de sacarosa y HCl se colocan separadamente en vasos de precipitado de
50 ml; enseguida y cuidando que se encuentren ambas a la temperatura ambiente se
mezclan. El objeto de la solución de HCl es provocar una descomposición más rápida del
azúcar ya que los [H+] actúan como catalizadores. Por este motivo la operación anterior
debe hacerse lo más rápido posible.
Se comienza a medir el tiempo una vez que se mezclan ambas soluciones y se llena con
la mezcla el tubo del polarímetro con la ayuda de un gotero. Para una lectura mejor se
evitará la presencia de burbujas en el interior del tubo.

Se coloca el tubo en el polarímetro e inmediatamente se inician las lecturas y se anota el

tiempo. Se harán las lecturas cada 2 minutos.
Una vez que la reacción haya culminado se tomara lectura en el polarímetro de α∞. 
6.3 Procedimiento para la determinación de la Energía de Activación (  ) y  
Se introduce mezcla reaccionante de sacarosa y ácido clorhídrico 4 [N] a 16.5 ºC en el
tubo de polarímetro y se realizan lecturas de los ángulos de rotación cada dos minutos
hasta que la reacción finalice. 

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Se introduce mezcla reaccionante de sacarosa y ácido clorhídrico 4 [N] a 30 ºC en el tubo

de polarímetro y se realizan lecturas de los ángulos de rotación cada dos minutos hasta
que la reacción finalice. 

7. DATOS

Concentración de la solución de sacarosa: 20%

Concentración de la solución de HCl: 4 [N]
Concentración de la solución de HCl: 6 [N]
Concentración inicial del HCl: 11,91 [M]
Tiempo y ángulo de rotación.

Datos del ángulo de rotación en función del tiempo (cálculo de coeficientes α, β y γ): 

7.1 PARTE A: Temperatura: 16.5 °C, Concentración HCl: 4 [N]  

t[seg] α [°]  t[seg] α [°]  t[seg] α [°]  t[seg] α [°]

155 13,4 1669 9,91 3460 5 5340 2,1

181 13,6 1700 9,7 3422 4,5 5420 2,5
227 13,7 1760 9,3 3480 4,5 5605 2,4
268 13,85 1810 9 3575 4,53 5655 2,6
280 13,9 1866 9,01 3641 4,4 5710 2,1
320 13,95 1899 8,3 3680 4,45 5768 2
350 13,96 1960 9,6 3748 4,5 5801 2,2
385 13,7 1985 8,8 3752 4,51 5890 2,15

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400 12,65 2025 8,95 3760 4,25 5965 2,1

437 12,5 2072 8,9 3825 4,1 6010 1,75
488 12,6 2082 8 3910 4,4 6080 1,5
493 13,2 2165 8,15 3975 3,8 6130 1,45
540 13,15 2235 7,75 4050 4,25 6168 1,4
570 12,05 2281 7,6 4108 3,75 6270 1,55
600 11,02 2350 7,7 4201 3,51 6329 1,53
630 10,12 2447 4,8 4190 3,3 6360 1,4
680 10,1 2460 7,5 4290 3,25 6430 1,3
696 9,95 2528 6,48 4325 4,15 6470 1,2
710 9,85 2557 6,42 4355 3,2 6506 1,1
750 11,5 2642 6,5 4410 3,8 6640 1,2
830 11,5 2660 6,55 4454 3,72 6670 1,15

842 11,3 2700 6,65 4460 3,6 6787 1,1

880 11,1 2737 6,62 4517 2,8 6830 1,15
901 11,44 2760 5,8 4570 3,75 6870 1,1
980 12,25 2813 5,5 4575 3,5 6915 1,3
1020 11,01 2870 5,4 4637 3,4 6960 0,5
1081 10,1 2900 5,44 4692 3,35 7170 0,4
1112 9,8 2941 6,3 4770 3,2 7250 0,1
1170 9,6 2972 5,4 4796 3,4 7290 0,2
1205 10,01 3020 5 4830 2,8 7380 0,1

1245 8,95 3045 4,9 4870 2,55 7468 0,1

1260 9,5 3080 5,2 4925 2,45 7510 0,2
1290 9,1 3122 4,8 4995 2,3 7561 0,2
1386 9,8 3170 5,25 5095 2,6 7563 0,1
1417 9,2 3205 5,22 5120 2,9 7610 0,1
1438 10 3225 5,05 5185 2,5
1520 10,5 3270 5,01 5218 2,65
1570 9,8 3340 5,02 5270 2,3
1630 9,9 3396 4,55 5310 2,75

 

= 13.4º 
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 ∞= -4.25º
Datos del ángulo de rotación en función del tiempo (cálculo de energía de activación y
coeficiente de velocidad Ko).

7.2 PARTE B: Temperatura: 30 °C, Concentración HCl: 4 [N]

t[seg] α [°] 

178 11,15
246 8,9
310 10,6
362 8,6
449 7,4
538 6,55
640 4,25
730 3,9
810 3,1
885 3,4
960 2,65
1069 2,6
1200 1,7
1330 0,8
1380 0,6
1610 -0,4
1740 -1,1
1890 -0,6
2070 -1,6
2199 -3,2
2240 -2,25
2510 -2,5
2660 -2,8
2850 -4

Página 14 de 30 

 

 
 = 11.15º 
 
 ∞= -4.35º

7.3 PARTE C: Temperatura: 16.5 °C, Concentración HCl: 6 [N]

t[seg] α [°]  t[seg] α [°]  t[seg] α [°] 

180 11 1270 3,3 2660 358,6

230 10,9 1300 3,15 2705 358,3
260 10 1370 2,95
2 ,95 2778 358,2
290 10,25 1410 2,3 2863 358,1
320 10,3 1449 2,1 2910 358,15

345 9,2 1450 1,8 2955 358,15

390 9,5 1515 1,95 3010 358,16
440 8,6 1580 1,95 3070 358,15
495 7,4 1620 1,7 3132 358,15
540 7,45 1670 1,5 3200 358
560 7,5 1710 1,7 3250 357,55
593 6,9 1750 1,6 3295 358,1
665 7,25 1805 1,2 3345 357,9
690 6,6 1860 0,65 3430 357,6
723 6,3 1930 0,55 3480 357,4
763 6,1 1980 0,4 3560 357,75
770 5,9 2020 0,5 3620 356,95
815 5,6 2080 0,25 3700 357,2
850 5,85 2150 359,95 3780 357
879 5 2190 359,4 3930 356,9
920 4,95 2270 359,95 4010 356,85
960 4,2 2340 359,3 4090 356,65
990 4,5 2390 359,7 4200 356,7

Página 15 de 30 

 

1030 4,55 2420 359,1 4300 356,7

1050 4,1 2458 359,2 4380 356,5
1115 4,15 2480 359 4501 356,25
1170 4 2560 358,85
1210 3 2610 357,4

  = 11º 
  ∞= -4.75º

7.4 PARTE D: Temperatura: 10 °C, Concentración HCl: 4 [N]

t [seg] α [°] 

135 13,2
276 13
330 13,1
590 13,05
680 13,1

980 13
1610 12,3
1990 11,45
2340 11,4
2700 11,3
3070 11,25
3610 10,35
3670 10,15
3730 10,1
4240 9,7

Página 16 de 30 

 

4560 8,7
4920 8,3
5450 8,2
6057 8,1
7430 7,15
9030 5,6
10100 4,8
10500 4,6
11420 3,5
12603 3,25
14440 2,7

 
 = 13.2º 
 

∞= --3.2º
8. CALCULOS Y RESULTADOS

     →      

Sacarosa agua Glucosa Fructosa
t=0   0 0
t=t     x x
t=ꝏ  0    
 =  
 = 
   + 
 2    
Suponiendo que [H2O] permanece constante, y que [H +] está en exceso para considerarla
constante. La ecuación anterior se puede escribir:

 
 = ′′
Donde:
′′ = K [H O]  [H ]  
2
 β +  γ

Si:   ≅  =′ 

Página 17 de 30 
 

Se tiene:
′′ =′H 
Donde:
  
 = K H2
H2OO
Suponiendo α≈1, 1er Orden, realizando la integración se obtiene la expresión:

 
 = ′′ 

ln  =    =′′ 

Si:  =  ∗  ∗  
α = K c,c, donde K= ∗   

α = Σαi = ΣKici

Teniendo en cuenta la ecuación anterior el ángulo de rotación en cada uno de los tiempos es:
t=0  = K  

t=t  = K   – x  K  x  K  x 
  
t = ∞   = K      K  
∞ 
A partir de estas ecuaciones es fácil demostrar que:

 =   ∞ 
     ∞
Si se aplica el método de Guggenheim, que relaciona la rotación óptica con la ecuación cinética,
llegamos a:

   ∞∞ =′′ 

Página 18 de 30 

 

8.1 Calculo de cantidades requeridas para la preparación de soluciones

-Preparación de 50ml de solución de sacarosa al 20% w/w:

50
50 1  ∗ 20   =10   
  ∗ 1  100 
-Preparación de 50ml de solución de HCl, 4 [N]:

 =  
 =11.91 ,  = 4 ,  =50 
 =   = 4∗50
11.91 = 16.7
16.799  
  , 11.9911  
,11.
-Preparación de 50ml de solución de HCl, 6 [N]:

 =  
 =11.91 ,  = 6 ,  =50 
 =   = 6∗50
11.91 = 25.1
25.199  
  , 11.9911  
,11.
8.2 Cálculo de las concentraciones de las soluciones preparadas

Solución 1 (50ml)
, = 10.00158
158   %= .
 ∗100%=20.0316% 
Solución 2 (50ml)
, = 10
10.0.002
0233   %= .
 ∗100%=20.0046% 
Solución 3 (50ml)
, = 10
10.0.000
0099   %= .
 ∗100%=20.0018%  

Página 19 de 30 

 

8.3 Cálculo de coeficientes k, α, β y γ 

Tratamiento de datos como orden 1 (α=1): 

CALCULOS PARTE A: 16.5ºC=289.65 [K], [H+] = 4N 

lnln((  ∞∞)=′′ 
t[seg]
((  ∞∞)  t[seg]
 −−
  
t[seg]
 −−
  
t[seg]
 −−
  

155 0,0000 1669 0,2203 3460 0,6461 5340 1,0223

181 -0,0113 1700 0,2353 3422 0,7017 5420 0,9612
227 -0,0169 1760 0,2643 3480 0,7017 5605 0,9761
268 -0,0252 1810 0,2867 3575 0,6983 5655 0,9465
280 -0,0279 1866 0,2860 3641 0,7132 5710 1,0223
320 -0,0307 1899 0,3410 3680 0,7074 5768 1,0382
350 -0,0312 1960 0,2425 3748 0,7017 5801 1,0067
385 -0,0169 1985 0,3019 3752 0,7005 5890 1,0144
400 0,0434 2025 0,2905 3760 0,7307 5965 1,0223
437 0,0523 2072 0,2943 3825 0,7485 6010 1,0790
488 0,0464 2082 0,3652 3910 0,7132 6080 1,1215
493 0,0114 2165 0,3530 3975 0,7851 6130 1,1303
540 0,0143 2235 0,3858 4050 0,7307 6168 1,1391
570 0,0796 2281 0,3984 4108 0,7913 6270 1,1129
600 0,1448 2350 0,3900 4201 0,8218 6329 1,1163
630 0,2056 2447 0,6680 4190 0,8492 6360 1,1391
680 0,2070 2460 0,4069 4290 0,8558 6430 1,1569
696 0,2175 2528 0,4977 4325 0,7425 6470 1,1751
710 0,2246 2557 0,5033 4355 0,8625 6506 1,1936
750 0,1139 2642 0,4958 4410 0,7851 6640 1,1751
830 0,1139 2660 0,4912 4454 0,7951 6670 1,1843
842 0,1267 2700 0,4820 4460 0,8102 6787 1,1936
880 0,1396 2737 0,4847 4517 0,9177 6830 1,1843

Página 20 de 30 

 

901 0,1177 2760 0,5632 4570 0,7913 6870 1,1936

980 0,0674 2813 0,5935 4575 0,8230 6915 1,1569
1020 0,1455 2870 0,6038 4637 0,8360 6960 1,3126
1081 0,2070 2900 0,5996 4692 0,8426 7170 1,3339
1112 0,2281 2941 0,5146 4770 0,8625 7250 1,4006
1170 0,2425 2972 0,6038 4796 0,8360 7290 1,3778
1205 0,2133 3020 0,6461 4830 0,9177 7380 1,4006
1245 0,2905 3045 0,6570 4870 0,9538 7468 1,4006
1260 0,2497 3080 0,6247 4925 0,9686 7510 1,3778
1290 0,2792 3122 0,6680 4995 0,9913 7561 1,3778
1386 0,2281 3170 0,6194 5095 0,9465 7563 1,4006
1417 0,2718 3205 0,6226 5120 0,9036 7610 1,4006
1438 0,2140 3225 0,6407 5185 0,9612

1520 0,1795 3270 0,6450 5218 0,9392

1570 0,2281 3340 0,6440 5270 0,9913
1630 0,2210 3396 0,6960 5310 0,9248

Página 21 de 30 

 

Grafico PARTE A
1.6000

1.4000
0.0002x - 0.01
y = 0.0002x 0.0126
26
R² = 0.9814

    )  1.2000
   ∞
_ 1.0000
    
  −
     
_
    
    (
0.8000
    /
    )
   ∞
_ 0.6000
    
  −
    
_ 0.4000
    
    (
    (
   n
    l
0.2000

0.0000
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
-0.2000
T [seg]

y = 0.0002x –  0.0126
 0.0126

R² = 0.9814

 ≅ 1 
 = 0.0002
0002 
− 
CALCULOS PARTE B: 30ºC=303.15 [K], [H +] = 4N 

t[seg]  −− 
 t[seg]  −− 
 t[seg]  −− 

178 0,0000 810 0,7326 1740 1,5622
246 0,1568 885 0,6931 1890 1,4191
310 0,0361 960 0,7949 2070 1,7292
362 0,1797 1069 0,8021 2199 2,6011
449 0,2770 1200 0,9408 2240 1,9989

Página 22 de 30 

 

538 0,3521 1330 1,1018 2510 2,1257

640 0,5891 1380 1,1415 2660 2,3026
730 0,6306 1610 1,3671 2850 3,7907

Grafico PARTE B
2.5000

    )
    ) 
   ∞2.0000
_
    
  −
     
0.0009x - 0.109
y = 0.0009x 0.1097
7
_ 1.5000 R² = 0.9883
    
    (
    /
    )
   ∞
_1.0000
    
  −
    
_
    
    ( 0.5000
    (
   n
    l

0.0000
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
T [seg]

y = 0,0009x - 0,1097
≅
R² = 0,9883 1, α=1 

 = 0.0009
0009 
− 
CALCULOS PARTE C: 16.5ºC=289.65 [K], [H+] = 6N

t[seg]
 (  ∞∞) 
( t[seg]
 (  ∞∞) 
( t[seg]  −− 

180 0,0000 1449 0,8670 3132 1,8148
230 0,0065 1450 0,9147 3200 1,8767
260 0,0674 1515 0,8906 3250 2,0893
290 0,0501 1580 0,8906 3295 1,8350
320 0,0467 1620 0,9311 3345 1,9202

Página 23 de 30 

 

345 0,1247 1670 0,9647 3430 2,0633

390 0,1028 1710 0,9311 3480 2,1715
440 0,1700 1750 0,9477 3560 1,9892
495 0,2673 1805 1,0173 3620 2,4688
540 0,2630 1860 1,1217 3700 2,2929
560 0,2588 1930 1,1419 3780 2,4310
593 0,3107 1980 1,1730 3930 2,5080
665 0,2801 2020 1,1521 4010 2,5488
690 0,3378 2080 1,2051 4090 2,7311
723 0,3656 2150 1,2725 4200 2,6823
763 0,3845 2190 1,4094 4300 2,6823
770 0,4038 2270 1,2725 4380 2,8936
815 0,4335 2340 1,4364 4501 3,2419

850 0,4087 2390 1,3324

879 0,4957 2420 1,4927
920 0,5011 2458 1,4642
960 0,5852 2480 1,5222
990 0,5507 2560 1,5680
1030 0,5451 2610 2,1715
1050 0,5969 2660 1,6493
1115 0,5910 2705 1,7566
1170 0,6089 2778 1,7950

1210 0,7364 2863 1,8350

1270 0,6964 2910 1,8148
1300 0,7162 2955 1,8148
1370 0,7432 3010 1,8108
1410 0,8365 3070 1,8148

Página 24 de 30 

 

Grafico PARTE C
3.5000

3.0000 0.0007xx - 0.134

y = 0.0007 0.1345
5
R² = 0.9899
    )
    )  2.5000
   ∞
_
    
  − 2.0000
     
_
    
    (
    /
    ) 1.5000
   ∞
_
    
  − 1.0000
    
_
    
    (
    (
   n
    l 0.5000

0.0000

-0.5000
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000
T [seg]

y = 0,0007x - 0,1345  

≅
R² = 0,9899 1, α=1 

 = 0.0007
0007 
− 
+
CALCULOS PARTE D: 10ºC=283.15 [K], [H ] = 4N 

t[seg]  −− 
 t[seg]  −− 

135 0,0000 3730 0,2095
276 0,0123 4240 0,2401
330 0,0061 4560 0,3207
590 0,0092 4920 0,3549
680 0,0061 5450 0,3637
980 0,0123 6057 0,3725
1610 0,0564 7430 0,4603

Página 25 de 30 

 

1990 0,1128 9030 0,6225

2340 0,1163 10100 0,7178
2700 0,1231 10500 0,7432
3070 0,1266 11420 0,8952
3610 0,1909 12603 0,9332
3670 0,2058 14440 1,0223

Grafico PARTE D
1.2000
y = 8E-05x - 0.052
0.0527
7
    )
    )  1.0000 R² = 0.9897
   ∞
_
 0.8000
  −
_
    ( 0.6000
    /
    )
   ∞
_ 0.4000

  −

_ 0.2000

       (
       (
  0.0000
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
-0.2000
t[seg]

y = 8E-05x - 0,0527
≅
R² = 0,9897 1, α=1 

 =0.00008 − 

Determinación de  

Si:   =2 ∗ +   

Si:    ≅  =′ 

 = ′′+ 
Aplicando logaritmos tendremos:
Página 26 de 30 
 

 = 
 ′′ 
+ 
T [°C] K'' + 
   +  
16.5 0,0002 4 -8,51719319 1,38629436
16.5 0,0007 6 -7,26443022 1,79175947

-7.2
-7.4
y = 3.0897x
3.0897x - 12.8
    )
-7.6 R² = 1
    ′
    ′ -7.8
   ^
     
    (
     -8
     
-8.2
-8.4
-8.6
0 0.5 1 1.5 2
([+])

y = 3.0897x –  12.8
 12.8
R² = 1

=3.0897≅3 
′′ =12.8 

′=2.760810− − 

8.4 Cálculo de la energía de activación   y  

CALCULOS PARTE A: 16.5ºC=289.65 [K], [H+] = 4N  = 0.00002
002 
− 
CALCULOS PARTE B: 30ºC=303.15 [K], [H+] = 4N  = 0.00009
009 
− 
CALCULOS PARTE D: 10ºC=283.15 [K], [H+] = 4N  −  
 =0.00008  
Página 27 de 30 
 

T [°C] T [K] K'' 1/T Ln(K'')

10 283,15 0,000080 0,003532 -9,433484
16,5 289,65 0,000200 0,003452 -8,517193
30 303,15 0,000900 0,003299 -7,013116

Energia de Activacion

0.00

-2.00

-4.00

    )
    '
   K
-6.00
    (
y = -10306x + 27.002
   n
   L R² = 0.9981

-8.00

-10.00

-12.00
0.0033 0.0033 0.0034 0.0034 0.0035 0.0035 0.0036

1/T

   ∗ (1) 

 = 

y = -10306x + 27,002
≅
R² = 0,9981 1

  =10306 

 =10306 K∗8.314 mol∗K

J  
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 = 85 684.0
684.084
84 /
/ 
Para el cálculo de  tenemos: 
 =27.002 
 = . 
 =5.331110 − 
Para el cálculo de la constante de velocidad K , tenemos:

′′= ∗ −  
 −  .  
′′=5.331110 ∗− .∗, 
′′=1.880410  − 
Por lo tanto, la ecuación cinética de la reacción será:

 =  

 =2+ 

 =  
 =  + 
  
  
 =   =2.760810− ∗   ∗ + 
9. CONCLUSIONES
  Se pudo comprobar que la cinética química es netamente experimental y que por ende se
 puede medir los parámetros que gobiernan la cinética química
qu ímica de una reacción.
  Comprobamos que existe una relación lineal entre el cambio del ángulo de rotación a
medida que transcurre la reacción y el tiempo.

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  Se logró determinar de forma experimental y por medio de cálculos la constante cinética

y los coeficientes de orden de reacción para la ecuación cinética de la inversión de la
sacarosa. Así también se logró determinar el valor de la energía de activación para la
reacción de inversión de la sacarosa, en base a las constantes de velocidad de reacción a
dos distintas temperaturas.
  Se pudo comprobar que el manejo del polarímetro es muy fundamental para la lectura del
Angulo en base a la alineación de la luz.

10. RECOMENDACIONES
  Antes de realizar la práctica se debe familiarizarse con el polarímetro es decir aprender a
leer correctamente ya que al leer mal tomaremos datos incorrectos.
  Se debe tomar en cuenta que al realizar lecturas del ángulo de rotación de la inversión de
sacarosa con el polarímetro cada lectura se debe leer en el rango de 30 segundos para

evitar lecturas incorrectas.

  Al momento de manipular ácidos para la preparación de las soluciones, es recomendable

usar guantes y lentes, además con la ayuda de una pipeta y con una pera se realizaría una
 buena medición de lo requerido. 
  Antes de comenzar a realizar las mediciones es necesario que la lámpara del polarímetro
alcance la intensidad de luz necesaria, esto para evitar variaciones notables en las lecturas
de un instante a otro. 

11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Química orgánica, L. G. Wade: Jr, Volumen 2, Séptima edición

https://raman.uned.es/eqf/es/guides/Polarimetria.pdf  

https://www.academia.edu/11400133/CIN%C3%89TICA_DE_LA_INVERSI%C3%93N_DE_L
A_SACAROSA_CAT%C3%81LISIS_%C3%81CIDA  
A_SACAROSA_CAT%C3%81LISIS_%C3%81CIDA

https://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversion-sacarosa/estudio-
velocidad-inversion-sacarosa.shtml#ixzz4cTFu5qIA  
velocidad-inversion-sacarosa.shtml#ixzz4cTFu5qIA

https://es.scribd.com/doc/105863542/Inversion-de-La-Sacarosa  
https://es.scribd.com/doc/105863542/Inversion-de-La-Sacarosa 

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