INSTRUCTIVO

Código: SGC-I-14

Versión: 02

REGENERACIÓN Fecha: 14/04/2021

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1. PROPOSITO:
Definir los pasos de recalentamiento de las preparaciones producidas en cadena fría, para su
consumo, y asegurar la conservació n de sus características de inocuidad.

2. ALCANCE:
Aplica al calentamiento de las preparaciones, previo a su consumo, de las preparaciones
producidas en cadena fría.

3. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
RESP. DESCRIPCIÓN REGISTRO
REGENERACIÓN:
Proceso en el cual se recalientan las preparaciones producidas en cadena fría, para su
consumo.
PC 1. Precalentar el horno combinado, con el fin de reducir los Temperatura
tiempos de regeneració n (recalentamiento) y optimizar el y tiempo de
equipo. regeneració n.
2. Tomar y registrar la hora y temperatura de cada una de las
preparaciones.
3. Ingresar las preparaciones al equipo.
4. Introducir la sonda del equipo en el producto má s denso
(en el caso de sopas, colocar la sonda en un trozo de carne
u otro producto).
5. Recalentar el alimento hasta una temperatura ≥ 75°C en el
centro del alimento. El tiempo má ximo debe ser de una
hora, contado desde que se ha retirado del equipo de
refrigerador o caja isotérmica.
6. Sacar del horno, tomar y registrar la hora y temperatura de
las preparaciones.
7. Mantener las preparaciones en cajas isotérmicas a
temperaturas ≥ 65 ºC, hasta su consumo.
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Código: SGC-I-14

Versión: 02

REGENERACIÓN Fecha: 14/04/2021

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8. El tiempo de vida ú til de estas preparaciones es de 3 horas,

siempre y cuando se conserven a temperaturas ≥ 65 ºC.
Todos los alimentos que no se consuman se descartarán y no volverán a calentarse ni
se devolverán al almacén refrigerador.

4. TABLA DE ABREVIATURAS:
ABREVIATURA DEFINICIÓN
PC Personal Colaborador del á rea respectiva
RESP Responsable