FORMATO FPC-30-V01

PROGRAMA DE CONTROL MICROBIOLÓGICO Y FÍSICO QUÍMICO

ESTABLECIMIENTO SAC SHAHUINDO Laboratorio NKAP SRL

Nº Nº AÑO:
ALIMENTOS MUESTRAS REPETICIONES INDICADORES FRECUENCIA
SET OCT NOV DIC
1 Aerobios mesó filos
1 Staphylococcus aureus
Alimentos
preparados sin 2 1 Escherichia coli Por definir 1
tratamiento térmico
1 Coliformes totales
1 Salmonella sp.
1 Aerobios mesó filos
Alimentos 1 Staphylococcus aureus
preparados con 1 1 Escherichia coli Por definir 1
tratamiento térmico 1 Coliformes totales
1 Salmonella sp.
Referencia: RM N°591 - 2008, NTS 071 - MINSA -DIGESA
1: Indica ejecució n 01 vez en el mes programado.
2: Indica ejecució n 02 veces en el mes programado.

AGUA POTABLE Nº Nº AÑO:

INDICADORES FRECUENCIA
(Red) MUESTRAS REPETICIONES SET OCT NOV DIC

Microbiológico:
E. Coli
1 Bacterias Heterotró ficas Trimestral 1 1
Bacterias Coliformes
Termotolerantes o Fecales.
Bacterias Coliformes Totales

Parasitológico:
Huevos y Larvas de Helmintos,
Agua Potable de la quistes y ooquistes de protozoarios
red pató genos.
1 1 Virus Semestral 1 1
Organismo de vida libre, como algas
protozoarios, copé podos, rotíferos,
nemá todos, en todos sus estadios
evolutivos.

Parámentros
1 organolépticos (Segú n norma Semestral 1 1
de referencia)

1 Parámetros inorgánicos Anual

(Segú n norma de referencia)

Referencia: DS N°031 - 2010 S.A (Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano)
1: Indica ejecució n 01 vez en el mes programado.
2: Indica ejecució n 02 veces en el mes programado.

SANITIZADO DE AÑO:
SUPERFICIES DE Nº Nº
CONTACTO CON MUESTRAS REPETICIONES INDICADORES DE HIGIENE FRECUENCIA
ALIMENTOS SET OCT NOV DIC

Utensilios, vajilla,
superficies de corte, 1 1 Coliformes totales Trimestral (en 1 1
menaje, equipos, evaluació n)
entre otros.

Trimestral (en
1 Coliformes totales evaluació n) 1 1
Manipuladores 2
Trimestral (en
1 Staphylococcus aureus evaluació n) 1 1

Referencia: RM N°461 - 2007 / MINSA

1: Indica ejecució n 01 vez en el mes programado.
2: Indica ejecució n 02 veces en el mes programado.

Nº Nº AÑO:
PLAQUEO MUESTRAS REPETICIONES INDICADORES DE HIGIENE FRECUENCIA SET OCT NOV DIC
Cuatrimestral
1 Hongos (en 1
evaluació n)
Cuatrimestral
Ambientes 1 1 Levaduras (en 1
evaluació n)
Cuatrimestral
1 Aerobios mesó filos (en 1
evaluació n)
Referencia: MFHPB-18, 2001 - MFHPB-21, 2004. HPB Métodos para el aná lisis microbioló gico de los alimentos
1: Indica ejecució n 01 vez en el mes programado.
2: Indica ejecució n 02 veces en el mes programado.
OBSERVACIONES:

VERIFICADO POR:
 PRECIOS PRIMER MUESTREO DE ALIMENTOS, AGUA, SUPERFICIES Y AMBIENTES

Nº Nº
ALIMENTOS REPETICION INDICADORES Precio U S./ Precio T S./
MUESTRAS ES
1 Aerobios mesó filos 42 84
Alimentos
preparados
1 Staphylococcus aureus 70 140
sin 2 1 Escherichia coli 51 102
tratamiento
térmico 1 Coliformes totales 42 84
1 Salmonella sp. 70 140
1 Aerobios mesó filos 42 42
Alimentos
preparados 1 Staphylococcus aureus 70 70
con 1 1 Escherichia coli 51 51
tratamiento
térmico
1 Coliformes totales 42 42
1 Salmonella sp. 70 70
Total alimentos 825

AGUA Nº
POTABLE Nº REPETICION INDICADORES Precio U S./ Precio T S./
MUESTRAS
(Red) ES

Agua Microbiológico:
Potable de E. Coli
la red 1 1 Bacterias Heterotró ficas 144 144
Bacterias Coliformes
termotolerantes o Fecales.

Total agua 144

SUPERFICIE Nº Nº INDICADORES DE
S DE REPETICION Precio U S./ Precio T S./
CONTACTO MUESTRAS ES HIGIENE

Utensilios,
vajilla,
superficies
de corte, 1 1 Coliformes totales
menaje,
equipos,
entre otros.
42 42
Manipulador 1 Coliformes totales 42 84
es 2
1 Staphylococcus aureus 42 84
Total superficies 210

Nº Nº INDICADORES DE
PLAQUEO REPETICION Precio U S./ Precio T S./
MUESTRAS ES HIGIENE
1 Hongos 70 42
Ambientes 1 1 Levaduras 42 42
1 Aerobios mesó filos 70 70
Total superficies 154
Descripción Precio T S./
Personal y material de muestreo 50

Sub total 1383

IGV 248.94
Total s./
(con des. 1517.7042
7%)